Midsommartips + saltrostade mandlar

Maj försvann i ett huj och nu ser juni ut att göra detsamma för på fredag är det (redan!) dags för Midsommar! Oavsett om ni väljer att fira hemma, i stad, på landet eller ute på någon trevlig ö hoppas jag att ni ser till att ha riktigt god mat och andra godsaker med er, för midsommar är ju liksom inte midsommar utan god mat som äts under lång tid i trevligt sällskap, eller vad tycker ni?

Vissa saker är ofta självskrivna på midsommarbordet, som olika sorters sill, färskpotatis, gräddfil med gräslök och nubbe till det, samt de obligatoriska jordgubbarna. Eftersom de flesta kan koka färskpotatis och jag inte är någon sillälskare, överlåter jag sillinläggandet och sillätandet till alla andra som gör det så mycket bättre (Madeleine har bland annat ett annorlunda recept på sill med jordgubbar och lime som jag tycker låter gott, om jag åt sill vill säga…).

Istället vill jag tipsa om några icke-traditionella godsaker ur arkivet som jag tycker passar på midsommar, framför allt i form av krispiga sallader som kan vara hela rätter i sig själva eller goda tillbehör till sill eller grillat. Jag vill även dela med mig av ett recept som ofta används här hemma på saltrostade mandlar. Originalreceptet kommer från Ann-Louise, men eftersom jag gör dem så ofta så får hennes recept helt oförändrat komma med på min receptlista också. Mandlarna passar perfekt att äta som snacks eller att strö över en sallad, blanda ner i riset eller hacka ner och blanda i cookie- eller browniesmeten och de passar finfint i glass också!

Inpackade i små cellofanpåsar eller i en fin burk blir de dessutom den perfekta lilla gå-bort-presenten. Jag tycker att gå-bort-presenter ska vara ganska små och helst ätbara, för om man ger bort stora lyxiga saker finns risken att mottagaren känner press att sedan ge tillbaka något minst lika fint (reciprocitets-principen kallas det på psykologispråk, om någon undrar ), och så har man hamnat i någon slags tävling i gå-bort-presenter som förstör lite av nöjet med att gå bort…

Det blev visst ett sidospår, här kommer de utlovade recepttipsen, klicka på bildtexterna för att komma till recepten!

Halloumi (eller grilloumi) med jordgubbar och gröna
blad blir den perfekta midsommarsalladen.

Eller så väljer man denna salt-fruktiga goding med bacon,
hallon, bulgur och avokado.

Ångkokt lax och melon ger somriga vibbar och är ännu
en sallad som passar på midsommarbordet.

För vegetarianerna som inte vill ha varken sill, lax eller bacon tycker
åtminstone jag att gratinerad portabellasvamp passar året runt, och
den är ett gott matigt inslag på midsommarbordet även för allätare!

Ljusa och fluffiga kuvertbröd passar till de flesta rätter – visst känns det
lite lyxigt att få nybakat bröd till maten?

Hembakat tunt knäckebröd passar som både snacks och som bröd att bryta till
maten. Varför inte göra en knäckemacka med färskpotatis och sill framåt
kvällen när magen kurrar igen?

Lagom till midsommarfikat kanske man vill bryta av med något
annat än jordgubbar, och vad passar då bättre än rabarber?
Dessa muffins är sagolika i sin enkelhet. Gräddfil gör dem saftiga
och smuldegen är pricken över i!

En svalkande dessert som går att förbereda redan nu är
Rabarbergranité, en enklare och isigare varant av sorbet.
Perfekt som mellanrätt på bordet, som dessert eller
som grund till en drink. Toppa med bubbelvatten för en
alkoholfri variant eller häll på lite mousserande vin.

Ja, jag vet att jag tipsade om den här tårtan förra året, och året dessförinnan.
Men om man inte vill äta ”bara” jordgubbar och grädde (vilket är en
delikatess i sig) är det här den mest midsomriga tårta jag vet.

Och nu till den nygamla favoriten saltrostade mandlar. Du gör dem på ett kick men de har strykande åtgång (jag har hittills inte träffat någon som inte har älskat dem) så gör gärna en stor sats när du ändå håller på. Jag brukar göra lite mer än Ann-Louise men originalreceptet hittar ni här. Som ni ser har jag bara höjt ugnsvärmen lite, annars är receptet precis detsamma och jag tar inte åt mig någon del av äran för det här receptet – det tackar jag Ann-Louise för istället.

Saltrostade mandlar
300g mandlar, gärna ekologiska
3 msk salt
3 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp vatten och salt i en rymlig kastrull och låt det koka upp. Häll sedan ner mandlarna och låt dem koka i 5 minuter.

Häll av vattnet och bred ut mandlarna i ett enkelt lager på pappret på plåten.

Rosta mandlarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de ser torra och lätt frostade ut. Låt svalna och lägg i en fin burk eller påse och ge bort som present. Eller ät upp alla själv, det är inte svårt alls .

Med detta är min midsommarspecial klar för i år, men om ni söker mer inspiration till midsommarhelgens måltider har jag sett fler fina midsommartips hos exempelvis Tant Russin som har gjort inlagd lax, hos Amy som har en hel midsommarmeny inne hos sig,  och hos Beata, som även om det kanske inte är just renodlade midsommartips, bjuder på härliga frukostfrallor på sin blogg som borde passa utmärkt till midsommarfrukost.

Hoppas att ni får en riktigt god, blommig och solig midsommarhelg!

Hallandstips från en weekend i sköna maj

Precis som förra året i maj passade jag för ett par helger sedan på att hälsa på fina vänner som bor i Tofta utanför Varberg. Om man är ett kompisgäng på fyra personer där två bor i Göteborg, en i Tofta och en i Malmö får man se till att planera för att kunna ses allihop, och den här Varbergs/Toftaturen hade varit inplanerad sedan i februari (!). Eftersom jag är löjligt förtjust i Halland och gärna skulle vilja bo någonstans i just det landskapet någon gång i framtiden, hade jag verkligen längtat efter att få åka dit igen och ha det mysigt. Vännen från Malmö tvingades tyvärr skjuta upp resan och slöt upp med oss först på söndagen, så på lördagen den 18e maj (samtidigt som finaste pojkvännen och tusentals andra tokiga människor sprang Göteborgsvarvet i stekande sol) fick jag och mina andra två kompisar roa oss på egen hand.

Efter att ha handlat med oss några lunchsallader i Varberg styrde vi mot Slöinge, där det bland annat görs glass och mals mjöl. Vi hade dock siktet inställt på ett gulligt stenugnsbageri som också råkade ligga i just Slöinge. På Solhaga Stenugnsbageri ser tre bagare till att den lilla brödbutiken är full med fantastiskt fina och goda surdegsbröd, croissanter, kakor och bakverk från onsdag till lördag året runt. Totalt har bageriet fyra heltidsanställda plus säsongsarbetare. På sommaren (1 juli till 11 augusti)har de dock öppet alla dagar i veckan så passa på att svänga in i Slöinge om du har vägarna förbi!

Vi köpte med oss ett toppenfint litet frukt- och nötbröd samt ett valnöt- och linfröbröd som båda var supergoda, och jag passade på att festa till det med att köpa en croissant också, som var underbart frasig och god. Jag tror faktiskt inte att jag har ätit så goda croissanter någon gång förut, inte ens i Paris.

Om vädret är fint tycker jag att ni ska göra som vi gjorde och passa på att fika i trädgården bredvid bageriet. När vi var där blommade äppelträden och det kändes helt otroligt idylliskt att sitta under ett blommande äppelträd en solig och varm dag i maj och ta en fika.

Efter Solhaga-besöket kikade vi in på SIA Glass fabriksförsäljning, och då tyckte jag faktiskt att det var lite synd att det var så varmt, för vid kallare väder kunde jag kanske ha kunnat köpa med mig lite av deras goda glass hem. Besöket i butiken fick ett något abrupt avslut när butiksbiträdet försynt frågade om det möjligtvis var någon i butiken som hade en grå bil, vilket vi hade. Bilen hade tydligen tröttnat på oss och när vi kikade på glassar passade den på att göra en egen utflykt nerför en backe och ut på en äng. Det var bara att snabbt som ögat rusa ut och hämta tillbaka bilen till parkeringen. Eller tja, det var ju bara min Toftakompis, vars bil det var, som sprang och hämtade den, vi andra stod dubbelvikna av skratt och väntade på parkeringen istället

Rundturen fortsatte sedan via lummiga småvägar till Skrea Strand i Falkenberg, där vi passade på att bada i havet (premiärdopp 18 maj i havet, rekord för mig!) och äta varsin glass. Extra kul var att en av mina vänner valde att smaka på både pepparrotsglass och chèvre- och honungsglass så att jag också fick smaka lite. Vi kom fram till att båda troligtvis skulle passa bra på/i/till mat; i synnerhet chèvre- och honungsglassen som jag gärna skulle vilja prova att servera till nykokta primörrödbetor. Om någon vet var jag kan hitta Sias Chèvre och honungsglass i Göteborg (företrädesvis i Majorna-trakten eftersom det just nu är för varmt att frakta glass från exempelvis ICA Focus, om den nu finns där) blir jag superglad för tips!

Sedan fortsatte dagen med att vi köpte hem lite grönsaker och halloumi och åkte förbi sparrisodlingen jag skrev om förra året. En god vegetarisk middag avslutade kvällen och söndagen bjöd mest på vila innan det var dags för mig att (motvilligt) åka tillbaka till stan. Tack finaste vännerna för den här gången – jag tycker att en Tofta/Hallandshelg i maj bör bli en årlig tradition!

Den här helgen har inletts kanonfint med en foto-eftermiddag (se exempelbild ovan!) med glass i solen igår och sedan med middag med finaste pojkvännen på Hello Monkey (deras långbakade grissida är mer än grymt god!), följt av  dessert på Manfreds brasseri (prova gärna deras tillfälliga dessert Isad rabarbersoppa med vit chokladmousse, mandelbiskvier och jordgubbar) och promenad genom stan och upp till Masthuggskyrkan i ett klännings- och bara-ben-varmt-kvälls-Göteborg. Idag åt jag frukost på Café Kanold (god frukost med frallor, pålägg, ägg, yoghurt, bär, flingor/müsli, juice och kaffe/te + 1 chokladpralin för 65 kronor men lite snålt med chokladen) med Kim, Rebecka, Ann-Louise, Beata, Pernilla och Ofelia, och nu kommer resten av helgen fyllas med vila, bakning av surdegsbröd och allmänt hemmafix. Tyvärr fick inte kameran följa med varken på restaurang eller på dagens frukost så ni får nöja er med en blomsterbild från helgen.

Hoppas att ni har en riktigt härlig helg och njuter av solen och värmen!

Påskmat och andra påskiga tips

Påskiga kycklingcakepops!

Vilken härligt solig vecka det har varit hittills! Jag har fyllt den med jobb,  supertrevlig våffelstund med finaste Fo och Mattias i måndags och därefter med jobb, träning, jobb, psykologiföreläsning och alldeles för lite sömn. Jag ser fram emot påskledigt så att jag hinner vila ut lite (och äta av det 2 kg påskägg jag fick på mitt extrajobb igår, tack för det Platzer! ). 

En och annan blogg har jag hunnit besöka under veckan också och jag har noterat en massa finfina påsktips för alla som letar matinspiration till påsk. När jag läste igenom Livsaptits receptregister hittade jag en och annan favorit som jag måste tipsa om för er som ännu inte har spikat påskmaten.  Rätterna kan användas var för sig som de är eller som delar av en påskbuffé och kompletteras med klassiska ägghalvor, lax och sill i olika former samt gott bröd och kanske en eller annan paj med spenat eller räkor. Prova något eller allt – allt är provlagat en massa gånger och garanterat supergott!

En god sallad passar alltid på påskbordet! Prova någon av dessa:

Vårig sallad med melon och ångkokt lax är milt och snällt och ljuvligt gott! Kul sätt att variera den nästan obligatoriska påsk-laxen med.

Min favoritsallad med bigaråer (frysta körsbär funkar), saltrostade pekannötter, buffelmozzarella och citronkyckling. Den blir även kanongod med vita bönor som marinerats i citron, olja och färsk timjan som ersättning för kycklingen.

Gyllengul matvetesallad passar också perfekt på påsk! Här serverad med baconlindad örtkyckling.

Gör alla vegetarianer lyriska med denna krispiga glasnudelsallad där mangosåsen gör hela skillnaden.

Om man är mer sugen på varm påskmat är fisk, lamm och portabellasvamp med bönsallad finfin påskmat för:

Testa att hasselnötspanera en fin bit vit fisk och servera gärna med blomkålsmos, hur gott som helst!

Ugnsrostade grönsaker och lax under örttäcke är aldrig fel!

Jag är faktiskt lite småsugen på att äta musslor i påsk – dessa med saffran får precis rätt påskfärg!

Citronörtiga lammkotletter är strålande påskmat. Ät dem med potatismos som i receptet eller med en fräsch vårprimörsallad med knippmorötter och rödbetor som kokats al dente och sedan vänts i brynt smör, mmm!

När vi ändå är inne på primörer – den här öppna lasagnen kan vara den godaste jag någonsin ätit! Toppa den med en oströra på cream cheese och chèvre eller med keso smaksatt med örter om du vill kräma till det.

Matig vegetarisk mat som alltid är rätt är bland annat ostgratinerad portabellasvamp. Servera gärna med en lins- och bönsallad till, både för att det är gott och för viktigt protein.

Ett gott bröd till påskmaten är ett måste. Prova gärna något av dessa:

Focaccia. Detta örtiga, oljiga och salta bröd behöver nog ingen närmare presentation. Så gott att pålägg är helt överflödigt!

Blåbärsfoccacia är en rolig variant - kanske som hyllning till häxorna på Blåkulla? (Finns det ingen påskkoppling får man hitta på en!).

Vallmofrötoppade kuvertbröd passar kanon till påskmaten och till lyxiga helgfrukostar.

Lyxigt papperstunt knäckebröd är alltid gott. Perfekt till buffén med sill och ägg eller som chipssubstitut.

En påskdessert är ett måste! Mitt förslag är att du bakar maränger, gör lemoncurd och ställer fram det tillsammans med god glass, hallon och kanske lite chokladsås och låter var och en göra sin egen marängsviss till dessert. Eller prova något av detta:

Hallonmusse som alla kan äta, oavsett allergier eller intoleranser. Tål du inte soya byter du enkelt ut den soyabaserade grädden mot annan grädde och om du vill undvika animaliska produkter kan gelatinbladen ersättas med gelésocker.

Crème brûlée passar jämt tycker jag! Denna med vit choklad i är ovanligt god.

En nötknäckig äppelsmulpaj är aldrig fel! Perfekt efter en lätt påsklunch med någon av salladerna ovan!
Gör ditt eget påskäggsgodis! Det behöver inte vara smågodis i äggen jämt, småkakor eller hemgjort godis passar minst lika bra. Här kommer några förslag:

Knapersega chokladkolasnittar med flingsalt vill jag gärna ha i mitt ägg!

Vem skulle inte bli lycklig av att få ett påskägg med hembakade macroner? Lyxigt så det förslår! Dessa är gjorda på hasselnötter och fyllda med chokladkola.

Hallonhavrebollar blir ljuvligt rosa och supersöta med lite kokos på. En rolig variant på vanliga havrebollar!

Blåbärsblondiebollar och chokladiga kakdegsbollar blir mumsigt godis i äggen. Förvara gärna i kylen för bäst konsistens och hållbarhet.

Jag tycker att saffran med sin gyllengula färg passar perfekt även till påsk och inte bara på jul. Dessa Saffranstryfflar blir en härlig avslutning på en smakrik påskmiddag.

Det här var ett litet axplock på alls som finns att välja på under receptfliken här på bloggen. Vill du ha mer inspiration så kika gärna in där.

Jag vill också tipsa om finfina godis- och/eller påsktips som jag har hittat hos några av mina bloggkollegor:

Åsa har fixat underbart godis för den som gillar raw food.

Karin tipsar om finaste brytbrödet och vackraste påskdesserten.

Russin-Kim har bloggat om sin sliriga sill.

Danielle har gjort brownies med kardemummakola som ser tokigt goda ut.

Pernilla bjuder på så härliga påskinspirerande bilder – perfekt för att komma i rätt mysstämning .

Med detta önskar jag er alla en riktigt glad påsk och en supertrevlig och god helg!

Midsommarfika – Jordgubbscupcakes med basilikafrosting + lite andra midsommarmat- och desserttips!

Äntligen är de svenska jordgubbarna här och det gäller att passa på att njuta ordentligt den korta tid de finns i våra butiker och på självplock. Något av det godaste som finns tycker jag är att äta jordgubbarna precis som de är utan några tillbehör. Men när det är högsäsong för jordgubbarna kan man förstås med gott samvete stoppa in de små godingarna i både matigare anrättningar och i kakor och bakverk.

Lagom till midsommar vill jag passa på att dela med mig av mitt supersmaskiga recept på Cupcakes med jordgubbar och basilikafrosting.  Jag brukar ha med det här receptet i mina receptbroschyrer på mina Cupcakeskurser och det är många kursdeltagare genom åren som har rynkat på näsan när de har hört mig berätta om receptet – basilika i kakor är väldigt konstigt för de flesta.  När de har smakat har dock nästan alla överraskats av hur gott det är med basilikan i frostingen och hur bra det passar ihop med jordgubbarna.

I konditorsammanhang, på bakningsbloggar och i flera fina bakningsböcker är det här med basilika i sötsaker förvisso inget nytt. Om du provar att göra dessa cupcakes som midsommarfika kan jag trots det nästan lova att flera kommer att se förvånade ut över kombinationen men att nästan alla kommer att älska den.

Prova gärna att göra en större sats frosting när du ändå är igång. Den kan sedan serveras i en separat skål med färska jordgubbar i en annan skål bredvid. På så sätt blir frostingen en dip för jordgubbarna istället för en topping. Basilikafrostingen blir ett roligare alternativ till vanlig grädde eller glass.

Till dig som inte gillar frosting med argumentet att det är för sött – prova min variant! Den innehåller inte särskilt mycket socker eftersom jag använder grädde och Philadelphiaost istället för bara Philadelphiaost och florsocker. Jag har sett att eminenta matskribenten Mia Öhrn också har kommit på samma idé som jag har använt på mina kurser i några år, och hon kan ju bara inte ha fel !

Jordgubbsbasilikacupcakes med egenfärgat socker som dekoration. Bilden kommer från min Cupcakeskurs i Gislaved våren 2010.

Jordgubbscupcakes med basilikafrosting
12-14 st.

Jordgubbscupcakes:
125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
150 g jordgubbar
1-2 msk potatismjöl

Basilikafrosting:
200 g Philadelphiaost
2 dl vispgrädde
Färska basilikablad från ½ kruka
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Gör så här:
Börja med basilikafrostingen. Hacka basilikan fint och lägg den och hälften av grädden i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och låt den sedan sjuda på låg värme i 5-10 minuter.

Ta av basilikagräddblandningen från spisen och rör ner resten av grädden. Ställ därefter blandningen att svalna.

Gör jordgubbscupcakesen under tiden.

Sätt ugnen på 225ºC. Placera pappersformar i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt att vispa. Vispa hastigt ner gräddfilen.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör med en sked ner det i smeten.

Skär jordgubbarna i mindre bitar och vänd bitarna i potatismjölet.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Tryck ner några jordgubbsbitar i mitten av smeten i varje form.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Vispa samman Philadelphiaosten med basilikagrädden, florsocker och vaniljsocker tills den får en krämig konsistens.

Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera eventuellt med strössel, sockerpastafigurer och/eller bär.

Dekorationstips
Strösselalternativ: De cupcakes som är med på bilden ovan är dekorerade med egenfärgat socker. Det är enkelt att göra och ett kul alternativ till vanligt strössel. Du gör det enkelt själv genom att blanda några droppar karamellfärg av valfri färg i 1 dl råsocker (strösocker är för finkorningt). Blanda väl och strö ut sockret på bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur några timmar eller över natten.

Spritsningsalternativ: Om du tycker att det är enformigt med vanliga frostingtoppar, eller vill ha lite mindre frosting på dina cupcakes, blir det minst lika fint att spritsa frostingen som små blommor med hjälp av en vanlig stjärntyll. Det är enkelt att lyckas med och kan bli så här stiligt:

Så här gör du för att skapa blommorna:
1. Håll spetsen på tyllen (som sitter i en spritspåse påfylld med frosting) rakt över det som ska dekoreras.

2. Tryck till samtidigt som du lyfter spetsen rakt upp.

3. Fortsätt tills du har en liten blombukett och dekorera eventuellt med extra jordgubbar.

Andra midsommarförslag
Om du är på jakt efter andra idéer till midsommarmat och/eller dessert/fika för den stora dagen tycker jag att du bör testa något av mina andra smaskiga sommarrecept!

Sallader som förrätt, tillbehör eller ensamrätt
Jordgubbshalloumisallad – perfekt som förrätt eller att servera till grillat eller sill. Den här godingen passar alltså hela midsommar!

Ångkokt laxsallad med melon – varför inte prova ångkokt lax som alternativ till den klassiska sillen? Här serverar jag den med solmogen melon.

Saltsöt sallad med hallon, bacon och avokado – jag lovar att detta är hur gott som helst!

Bröd
Tunt och lyxigt knäckebröd – baka midsommarbrödet framför andra själv och bada i beröm över ditt goda bröd!

Kuvertbröd med vallmofrön – här bakas smöret in i degen vilket gör att pålägg egentligen inte behövs. Ett saftigt och luftigt bröd som passar till allt överallt!

Dessert/fika
Rabarbergranité – testa den som i receptet eller byt ur rabarbern mot samma mängd jordgubbar och halvera mängden socker. En läskande och fräsch dessert efter mycket mat.

Jordgubbsmoussetårta på chokladbotten – Fluffig, chokladig och med jordgubbar, hur mycket midsommar som helst alltså!

Blommig hallontårta och/eller fluffig vit chokladtårta – Söta moussetårtor med vit choklad och hallon men på olika vis. Byt ut hallonen mot jordgubbar om du vill.

Med dessa tips upplagda vill jag passa på att önska er en riktigt trevlig midsommar! Bordet är dukat, nu äter vi!

Blåbärsfocaccia

Ett av mina absoluta favoritbröd till picknick och buffé är focaccia. Jag har bloggat om den klassiska versionen tidigare, men inför kvällens picknick kände jag för att göra en ny version av min favorit. Eftersom picknicksällskapet önskat blåbärsbröd tyckte jag att det var ett perfekt tillfälle att prova att göra blåbärsfocaccia.

Resultatet av experimentet blev ett saftigt, lätt blåbärssmakande, lite salt och galet lila bröd. Hur underbart som helst med andra ord .  

Eftersom mängden mjöl beror på många faktorer har jag inte angivit några exakta mängder i detta recept. Följ instruktionerna under ”Gör så här” och knåda hellre i lite för lite mjöl än så mycket att degen känns hård. En av de bästa sakerna med just focaccia är att det är meningen att det ska vara ett ganska platt bröd. För lite mjöl ger i regel ett plattare men saftigare bröd, vilket gör detta till ett utmärkt bröd att våga ha i mindre mjöl i .

Observera att jag normalt sett förespråkar kall degvätska eftersom det ger långsammare jäsning och ett mer smakrikt bröd. Här använder jag dock ljummet vatten eftersom blåbären är frysta och därmed drar ner temperaturen. Anledningen till det ljumma vattnet är även att förkorta jäsningstiden något för att ge ett lite mer snabbakat bröd.

Linfröna kan uteslutas och dinkelmjölet går att ersätta med ungefär samma mängd grahams- eller rågmjöl. Experimentera gärna med olika mjölsorter!

Blåbärsfocaccia
1 plåt

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 dl frysta blåbär
2 tsk salt
1 msk honung
½ dl linfrön
1 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
Vetemjöl
1 stor näve valnötter
25 g smält smör
Ev. flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vatten, blåbär, salt och honung och rör om väl. Tillsätt linfrön, havregryn och dinkelmjöl.

Rör samman allt i en hushållsassistent med degkrok, med en stor sked eller med elvispens degkrokar.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen i ca 10 minuter i en maskin/med degkrokar på elvispen, och minst 15 minuter för hand. Sluta tillsätt mjöl när degen känns elastisk och släpper från bunkens kanter. Det gör inget om degen fortfarande fastnar lite lätt på händerna.

Knåda in valnötterna brutna i lite mindre bitar. Ställ degen att jäsa övertäckt med en handduk i 1-1 ½ timme tills degen är dubbelt så stor.

Sätt ugnen på 225 °C. Knåda ner degen något i bunken och tag fram en plåt.

Häll ut hälften av det smälta smöret på plåten och bred ut det över hela plåten. Lyft upp degen ur bunken och tryck ut den till en ca 1½ cm tjock platta på den smörade plåten.

Lägg över handduken igen och låt degen  jäsa i ytterligare ca 30 minuter.

Häll ut resten av det smälta smöret på den uppjästa degplattan och bred ut det över hela brödet. Stick ner fingrarna lite här och där så att brödet blir gropigt. Strö eventuellt över lite flingsalt.

Baka av brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills brödet blivit lätt gyllene. Låt svalna på plåten och skär därefter i bitar.

Lyxigt tunt knäckebröd

Så här på  Skärtorsdagen tänkte jag passa på att tipsa om mitt bästa recept på riktigt tunt, krispigt knäckebröd. I affärerna finns det idag en hel uppsjö av tunt knäckebröd som passar utmärkt som alternativ till chips och andra snacks, samt som tillbehör till bufféer, tapas och till vardagsmiddagen.

Många gånger kostar detta bröd ganska mycket, medan det inte kostar många kronor om man bakar det själv. Då kan man också själv bestämma precis vad man vill att det ska smaka, hur stora bitar man vill ha och vilken form som passar bäst på brödet.

Jag tycker att detta knäckebröd passar perfekt på påskbordet tillsammans med alla äggrätter och till sillen. Om man inte har något emot att kavla kan man gott göra dubbel sats eftersom brödet håller sig krispigt och gott i flera veckor.

Krispiga runda knäckebröd med flingsalt och olika torkade örter, mums!

Grahamsknäcke med dinkel

12 knäckebröd

2,5 dl mjölk
1 tsk honung
1 tsk sirap
½ tsk salt
5 g färsk jäst
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 dl dinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl

Garnering:
Flingsalt, vallmofrön, pumpafrön, peppar eller socker och kanel

Gör så här: 
Värm mjölk, honung, sirap och salt till 37ºC. Smula jästen i en bunke och lös upp den med den fingervarma degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda (för hand eller i degblandare) till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 ºC och låt degen jäsa i bunken under bakduk i cirka 1 timme.

Dela degen i 12 bitar och forma dem till runda bollar. Kavla ut bollarna till papperstunna kakor på ett väl mjölat bakbord.

Strö eventuellt flingsalt, vallmofrön eller annan garnering på brödkakorna. Kavla lite på garneringen för att få den att sitta kvar på brödet.

Lägg brödkakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär eventuellt kakorna i 2 cm breda remsor så att de går lätt att bryta isär efter gräddning (om du vill ha knäckesticks vill säga).

Grädda bröden i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills de fått lite färg. Ta då ut bröden, vänd dem och grädda dem på andra sidan i någon minut till.

Låt svalna på galler utan bakduk och förvara sedan förslagsvis  i en fin plåtburk.

Med denna lilla blomma vill jag önska er alla en riktigt god och glad påsk!

Vårens kurser för Medborgarskolan och Hallonmousserecept

Slask, snö, sol och regn om vartannat ger knappast signaler att våren är på väg men så är det. Vårterminen har dragit igång för alla som går i skolan och det börjar även dra ihop sig för vissa av mina kurser för Medborgarskolan i Gislaved och i Göteborg. Eftersom jag fick hem Medborgarskolans program härom veckan, tänkte jag passa på att berätta lite här om de kurser jag håller nu i vår.

Medborgarskolan i Gislaved
Precis som i höstas kommer jag att ha en kurs i Brödbakning med gamla sädesslag. Denna kurs äger rum söndagen den 6 mars i hemkunskapssalen på Lundåkerskolan i Gislaved (OBS! Hemkunskapssalen ligger närmast Gröna vägen; på kartan står det felaktigt Gislaveds bibliotek på det hus där salen ligger). Kursdagen börjar med en genomgång av våra olika sädesslag, hur länge vi har använt dem samt lite allmän information om bakteknik och vad man bör tänka på. Sedan bakar vi såväl olika ljusare som grövre bröd som vi provar att tillsätta lite surdeg i. Avslutningsvis bakar vi tunt knäckebröd med diverse frön och kryddor på; det perfekta tilltugget till ostbrickan!

Utöver brödbakningskursen håller jag en uppdaterad variant av min Tårtbakningskurs med lite nya och spännande recept. Som tidigare lär vi oss att göra olika moussetårtor men vi kommer också att prova lite nya smakkombinationer och gå igenom olika kreativa sätt att dekorera tårtorna på. Tårtkursen äger rum lördagen den 9 april.

Kursen Cupcakes och bakelser går av stapeln den 5 mars och under denna lördag lär vi oss både en massa nya recept på cupcakes och roliga sätt att dekorera dem på med bland annat egentillverkad sockerpasta, choklad och olika sorters frosting.

Nytt för den här terminen i Gislaved är att jag håller en kurs för alla som vill lära sig att baka kakor och göra goda desserter för personer med laktos- och glutenintolerans och/eller allergi mot ägg, mjölkprotein och nötter. Jag håller i skrivande stund på att hitta på nya och riktigt goda recept till denna kurs och längre ner i detta inlägg får ni ett litet smakprov på vad kursen kommer att bjuda på. Kakor och desserter för allergiker och intoleranta äger rum söndagen den 10 april.

(Observera att det har smugit sig in felaktig information i programbladet om att jag ska ha en kurs i brödbakning av ljusa brödsorter den 13 februari. Detta stämmer inte eftersom vi har valt att inte erbjuda denna kurs i år. Om man vill baka bröd hänvisar jag istället till kursen Brödbakning med gamla sädesslag, se ovan.)

Medborgarskolan i Göteborg
På Medborgarskolan i Göteborg kommer jag att ha två lördagskurser i bakning, den första är Kakor och desserter för allergiker den 19 mars och den andra är min Cupcakeskurs den 26 mars. Dessa kurser kommer att ha samma upplägg som motsvarande kurser i Gislaved, så för mer info, se ovan.

Under fyra tisdagskvällar med start den 22 februari kommer jag även att hålla en kurs i Mat för dig som tränar för personer som tränar och vill få lite bättre koll på hur de bör äta för att få ut maximalt av sin träning. Vi går igenom lite grundläggande näringslära, hur man kan lägga upp sin kost och granskar olika färdigrätter som ofta rekommenderas för dem som tränar. Fokus på kursen ligger dock på att laga goda frukostar, luncher, middagar och mellanmål/återhämtningsmål som går snabbt och enkelt att fixa till.

Klicka på respektive kursnamn ovan för mer information och anmälan. Om du har några frågor om kurserna svarar jag gärna så fråga på

 

Här kommer ett litet smakprov på ett av mina nyframtagna recept till allergikursen. Kanske kan denna dessert passa fredagsmyset eller efter lördagsmiddagen? Om du vill ha en vegansk variant går det fint att använda gelésocker istället för gelatin. Det är gjort på enbart vegetabiliska ingredienser. Följ anvisningarna på förpackningen.

 

Mjölk- och äggfri sötsyrlig hallon- och vaniljmousse
4 portioner

1 dl soyabaserad matlagnings”grädde”
1 ½ dl soyabaserad naturell yoghurt
2 msk florsocker
1 ½ msk vaniljsocker
2 gelatinblad
140 g hallon

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Häll hallonen i en kastrull och låt dem koka ihop. Mosa dem lite medan de värms upp.

Vispa soyagrädden skummig och vispa ner soyayogurten. Vispa därefter ner socker och florsocker.

Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och smält dem i de mosade varma hallonen. Rör om tills gelatin och hallon är väl blandat.

Vispa ner hallongelatinet i soygurtgrädden. Ställ blandningen i kylen i ca 30 minuter. Häll sedan eventuellt upp smeten i 4 glas och ställ tillbaka i kylen tills moussen stelnat, ca 2-3 timmar. Servera moussen kall direkt ur glasen eller skeda upp den i fyra skålar. Toppa moussen med fina bär och servera eventuellt med en liten knaprig kaka.

Hoppas att ni får en trevlig helg!

Hemgjorda julklappar

Med bara några få dagar kvar till jul är det säkerligen en och annan som går och har julklappsbekymmer. Här kommer därför 6 tips på hemgjorda julklappar. Så här nära jul brukar det vara fullt med folk i affärerna och det känns sällan lockande att armbåga sig fram för att panikköpa dåligt övertänkta presenter. En sats med kakor kan man slänga ihop hemma medan man julstädar eller klär granen; det behöver alltså inte ta så mycket tid att göra klapparna själv. Dessutom känns ofta hemgjorda julklappar mer personliga än en snabbköpt chokladkartong från närmaste bensinmack  

1. En burk med kakor uppskattas av de allra flesta. Min julfavorit är en något omgjord variant av Leila Lindholms chocolate gingerbread cookies. Om man inte vill ha choklad i kan man självklart utesluta den (då ser de ut som på bilden ovan).

Pepparkakskryddiga chokladcookies
24 st

125 g mjukt smör
½ dl farinsocker
½ dl råsocker
1 dl ljus sirap
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2  tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 krm malen nejlika
2 tsk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Eventuellt ½ dl råsocker att rulla i

Gör så här:
Hacka chokladen i ganska små bitar.

Rör smör, farinsocker, råsocker och sirap mjukt och smidigt med elvisp.

Blanda kryddorna med bikarbonat och vetemjöl och rör ner i sockersmöret. Blanda samman allt till en smidig deg och rulla ut en till en lång rulle med ca 5 cm i diameter.

Linda in rullen i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 175 °C.

Skär rullen i 24 bitar och rulla varje skiva till en boll. Rulla eventuellt bollarna i råsocker innan de läggs på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda kakorna i ca 14 minuter tills de är gyllene.

Ge bort kakorna i fina burkar, kanske med ett fint band runt om.

2. Ett alternativ till att göra kakor och ge bort är att mäta upp alla ingredienser i ovanstående recept utom smör och sirap i en glasburk och ge bort burken tillsammans med receptet skrivet på ett fint kort. En bakningsmix är snabbgjord men samtidigt en väldigt mysig present för den bakningsintresserade.

3. För den som har en egen surdeg stående i kylen kan en klick av surdegen vare en perfekt present till en vän eller anhörig som ännu inte har provat på att baka surdegsbröd av olika anledningar. Lägg surdegen i en burk och ge bort tillsammans med ett eller flera brödrecept. Om allt slås in i cellofan blir det lite tjusigare (surdeg i sig är ju inte särskilt vackert… ).

Recept på surdeg hittar du bland annat här. Två av mina favoritrecept som jag verkligen kan rekommendera är mitt äppel- och valnötsbröd samt mitt ljusa surdegsbröd. Kopiera gärna recepten och skriv ut på färgglatt papper eller med ett gammeldags teckensnitt!

4. Den som vill skämma bort sig själv eller sina nära på spa-vis gör istället en väldoftande och fuktighetsbevarande kroppsskrubb. Socker är finfint att använda i kroppsskrubbar tillsammans med en fin olja och eventuellt något mer som ger skubben en härlig doft.

Prova exempelvis den här chokladskrubben, där kakaon kan bytas ut mot kaffepulver eller uteslutas helt för att ge plats för mer vaniljsocker för en riktigt vaniljig skrubb. För en mer lugnande effekt kan man tillsätta torkad lavendel eller rosmarin. Observera dock att den här skrubben lämpar sig bäst för kroppen; den är lite för grovkornig för att passa i ansiktet.

5. En mer traditionell julpresent är att ge bort lite hemgjort julgodis. Fudge är traditionellt godis som alltid går hem. Om man vill variera den kan man tillsätta hackade nötter, lite grovmalen kardemumma eller varför inte bara använda vit choklad istället för mörk eller ljus? Till mörk chokladfudge tycker jag för övrigt att det blir kanongott med ett par flingor flingsalt på varje bit. Kanske något för finsmakaren?

Chokladtryffel är en annan perfekt present som kan varieras i det oändliga med olika kryddor. Prova gärna att tillsätta lite kanel eller pepparkakskryddor i ljusa chokladtryffeln eller saffran eller hallon i den vita tryffeln.

 

6. För den med gott om tid som vill ge det lilla extra kanske en kartong med hembakade makroner (macarons på franska) kan passa? Färga smeten med ett par droppar karamellfärg till önskad nyans och fyll med smörkräm eller chokladtryffel (på bilden ovan är de fyllda med vit hallontryffel).

Det bästa macaronsrecept jag har hittat har duktiga Mia Öhrn skapat. Du hittar det på hennes mysiga blogg.

Med detta vill jag passa på att önska alla som kikar in här på bloggen en riktigt God Jul!

Kuvertbröd

Ett av de vanligaste sökorden besökare här på bloggen har använt för att komma hit är ”ljusa frallor” (vilket leder dem hit). Eftersom jag själv föredrar grovt bröd har jag inte skrivit så mycket om ljusa bröd. Det betyder dock inte att jag inte tycker att det kan vara gott med ljusa bröd ibland. Därför tänkte jag tipsa om ett recept på riktigt helglyxiga kuvertbröd. Dessa bröd är inte världens nyttigaste, trots att de innehåller dinkelmjöl, men på helgerna tycker jag att man kan unna sig ett lite lyxigare och kanske lite mindre nyttigt frukostbröd

Om man vill kan man göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylskåp över natten och baka ut bröden på morgonen. Tänk bara på att degvätskan ska vara kall om bröden ska kalljäsa.

En hel hög med ljuvliga kuvertbröd

Kuvertbröd
40 mindre frallor

50 g jäst
5 dl mjölk
175 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk socker
2 tsk salt
4 dl dinkel- eller speltmjöl
10-11 dl vetemjöl

25 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg samt vallmofrön som garnering.

Gör så här: 
Smula sönder jästen i en bunke. Smält den större mängden smör eller margarin (175 g) och häll i mjölken. Värm blandningen så att den är fingervarm, ca 37°C. Rör ut jästen i lite av margarin- och mjölkblandningen.

Tillsätt resten av degvätskan, ägget, socker och salt. Rör ner mjölet lite i taget. Knåda degen kraftigt i 5-10 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 °C. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 20 cm x 50 cm stor. Pensla degen med det smälta smöret eller margarinet och vik degen tredubbel från långsida till långsida. Skär varje sådan längd i 10 bitar.

Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa i ½-1 timme. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.

Kuvertbröd före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ungefär 7 minuter eller tills de har fått fin färg.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk för en frasigare skorpa, och under bakduk för en mjukare yta.         

Trevlig helg alla härliga Livsaptits-besökare!

P.S. Du har väl inte missat att Livsaptit numera även finns på Facebook? Kika gärna in och skriv en rad! D.S. 

Brödkurs med gamla sädesslag

 Finfina dinkelbaguetter och öllimpor med råg.

Förra helgen spenderade jag i Småland med anledning av att det var dags för terminens första bakningskurs för Medborgarskolan i Gislaved. Den här gången rörde det sig om brödbakning och under hela söndagen arbetade 12 glada deltagare i 6 grupper på för fullt med att mäta, knåda, forma och grädda olika sorters bröd. Alla grupper lyckades skapa så fantastiskt fina bröd som jag självklart vill visa för er bloggläsare. Jag tänkte även passa på att berätta lite hur en av mina brödkurser kan gå till.

Vi började med att baka grova bröd med både surdeg och jäst. Eftersom kursen är en en-dagskurs hann vi inte med att baka bröd på enbart surdeg; sådana tar som bekant en hel del tid att baka på grund av den långa jäsningtiden. Med tanke på den stora surdegsbrödstrend som råder i Sverige just nu ville jag att mina kursdeltagare ändå skulle få chansen att prova att baka med lite surdeg. Även om mängden surdeg är liten hjälper den ändå till med att göra brödet lite mer hållbart och surdegen påverkar konsistensen på brödet på ett positivt sätt.

 

Morotsbröd med underbart rutmönster, efter jäsning och före gräddning.

De olika bröd som bakades med surdeg var Müslibröd, Fullkornsbröd av vete, Havrebröd, Morotsbröd, Äppelbröd och Ölbröd med råg. Recepten i sig följer samma upplägg men ingredienserna skiljer sig en hel del åt. Genom att använda olika mjölsorter och degvätskor får man bröd med helt olika karaktär trots att tillvägagångssättet är detsamma för allihop.

Fullkornsbröd av vete.

Müslibröd.

Medan de grova bröden jäste sattes degarna till bröd nummer två, som var av lite ljusare slag. Även i det här fallet bakade deltagarna olika brödsorter, vilka utgjordes av Ciabatta, Focaccia, Hönökaka, Formbröd, Kuvertbröd och Baguetter. I de ljusa bröden använde vi oss av vetemjöl special samt fullkornsmjöl av dinkel och i vissa fall även durumvetemjöl.

Luftiga och höga Focaccia-bröd.

 

Lite annorlunda Hönökakor.

Utöver dessa olika bröd fick alla deltagare baka tunt och lyxigt knäckebröd, som det numera finns en hel uppsjö av i affärerna. Eftersom det är så enkelt att baka det själv och priset ofta är högt för liknande bröd i affären, tycker jag att det är roligt att låta kursdeltagarna prova att baka sådant bröd själva.

Inkavling av frön så att de inte ska falla av det färdiggräddade knäckebrödet.

 

Trevlig knäckebrödshög.

Dagen avslutades med provsmakning av alla bröd, vilket är roligt eftersom alla får dela med sig av sina erfarenheter av bakandet och deltagarna kan diskutera vad som är bra och dåligt med de olika bröden. Utöver lite strul med en ugn var det en lyckad dag och av utvärderingarna att döma var både jag och deltagarna mer än nöjda med en rolig kursdag Jag hoppas och tror att de flesta kursdeltagarna har fått med sig många nya tips och idéer från kursen till fortsatt bakande och experimenterande hemma.