Vegetariska favoriter från Våga prova i mars.

Fredag igen och solen fortsätter skina, härligt! Idag blir det lite länkkärlek här på bloggen eftersom jag nu har sammanställt de tips jag fick på förra månadens Våga prova på temat Vegetariskt. Tre duktiga bloggare tipsade om flera finfina rätter som fick det att vattnas i munnen på mig. Tack för härliga vegetariska tips, det blev mycket nytt på ”måste-prova-listan”! Hoppas att ni som kikar in här klickar er vidare till recepten jag länkat till nedan och hittar nya favoriter!

Rödbetssoppa med timjankrutonger och ärtskottscrème fraiche.
Bilden är lånad med tillåtelse från Dagmar’s Kitchen, copyright Sonja Dahlgren.

Dagmar’s Kitchen-Sonja länkade till finfint guldgula linsbiffar med quinoa, parmesan och örter samt en färgsprakande rödbetssoppa med timjankrutonger och ärtskottscrème fraiche (se bild ovan!).

Vietnamesiska pannkakor fyllda med stekt tofu och grönsaker.
Bild lånad från Lilla matdériven med tillstånd från Ann-Louise Pettersson.

Lilla Matdérivens Ann-Louise bidrog med underbart vackra Vietnamesiska pannkakor fyllda med stekt tofu och grönsaker, Báhn xèo (se bild ovan!), och en Chili med svarta bönor och sötpotatis.

Kikärtscurry med spenat. Bilden lånad med tillåtelse från Katarina med bloggen Hovkonditorn.

Hovkonditorn Katarina tipsade om Rödbetsburgare med Chèvre, en härlig curry med kikärtor och spenat (se bild ovan!) och spännande bollar med quinoa och soltorkade tomater.

Jag önskar er alla en underbart vårig helg, kanske med vegetariskt på tallriken?

Svenska hösttapas och macarons – helgens kurser

Förra veckan bjöd på jobb, jobb och ännu mera jobb för min del. Efter att ha ägnat veckans fyra första dagar åt receptkorrekturläsning, broschyrskrivning, inhandling av kursmaterial, psykologikurskväll och ledning av seniorgympapass var det på fredagkvällen äntligen dags för en av mina höstkursnyheter för Medborgarskolan: Svenska Hösttapas. Lördagen kom sedan att fyllas med en macaronskurs och alla ingredienser till båda kurserna fick inhandlas torsdag och fredag. Resultatet blev följande för min kyl:

Ja, ni ser ju. Det finns en del plats kvar för musslor och färs…

Men åter till Svenska hösttapaskursen: Tanken bakom kursen var dels att lyfta fram några av höstens allra finaste svenska råvaror och dels att inspirera kursdeltagarna att kombinera ihop dem till en höstig meny av svenska smårätter. Desserter på tapasbord är kanske inte det vanligaste om man ser till traditionella spanska tapas, men eftersom kursen handlade om en försvenskning av plockmaten tyckte jag att det passade fint med en sötare avslutning – för vad är väl en middag utan en dessert?

Fröiga toscaäpplen serverades med vanijfraiche – en av kvällens desserttapas.

10 glada tjejer samlades vid 17-tiden i fredags i Franska skolans hemkunskapskök och lagade tillsammans  på drygt två timmar inte mindre än 12 olika tapasrätter, från salt till sött enligt menyn nedan:  

Meny Svenska Hösttapas Grönt och skönt Lingonbröd med brynt smör Ostgratinerade svamphattar med örter Citron- och persiljemarinerade morötter Rödbetscarpaccio med getostcrème Från skog och mark Kantarellviltbollar med Västerbottenost Fläskpannkaka med äppelringar Från havet Äppelmustångade blåmusslor Ugnsbakade potatisskivor med laxsnurror Söt avslutning Toscatoppade ugnsäpplen med vaniljfraiche Lingoncheesecake med kardemummafras Lakritsblondies Miniblåbärspajer

En rolig händelse under kursen var när två av deltagarna kom in i kurslokalen och fick syn på whiteboarden där jag hade skrivit upp kvällens meny. Den ena av tjejerna utropade entusiastiskt ”Åh så roligt! Va spännande!”. Det är något ovanligt med så entusiastiska kursdeltagare och senare fick jag förklaringen till denna trevliga entusiasm. Tjejen som blev så glad hade inte vetat vad det var för kurs hon skulle gå på innan eftersom hon fått den i present av kompisen som följde med på kursen. Jag tyckte att det lät som en alldeles underbar present att få gå på matlagningskurs och attt döma av hennes reaktion tyckte tjejen detsamma. Med en sådan start på kvällen kunde det inte bli annat än trevlig stämning i hela gruppen

Västerbottensostgratinerade örtfyllda svamphattar var en av kvällens rätter.

Färskostfyllda laxrullar på rostade potatisskivor.

Getostkrämstoppad rödbetscarpaccio gick hem hos alla!

Allt flöt på kanonfint hela kursen och det var roligt att se det fina samarbetet mellan kursdeltagarna. Vid provsmakningen av alla tapas dukades de matigare tapasen upp på bordet vi satt vid, medan desserterna ställdes upp på ett bord bredvid för senare framdukning.

Älgfärsbiffarna fyllda med lingon, kantareller och ost blev härligt saftiga.

Äppelmustångande currymusslor.

Efter att vi nästan länsat mattapasfaten på bordet upptäckte några av deltagarna förskräckt att de ju helt glömt bort att lämna plats i magen för desserter. Trots detta lyckades vi gå rätt hårt åt sötsaksbordet också, där favoriten överlag verkade vara lakritsblondiesen – kul eftersom just de kakorna är nyskapade favoriter i min kaksamling.

Lakritsblondies med muscovadosocker, vit choklad och lakritspulver.

Miniblåbärspajer med vaniljsås.

Lingoncheesecake i glas med havrefrasiga smulor. Maffiga
godsaker som gör sig bäst i miniglas av snapsglastyp.

Utvärderingarna av kursen som skrevs efter avslutad måltid visade att deltagarna tyckte att kvällen hade varit trevlig och god och att de tyckte att det var en kul idé med svenska hösttapas som After workkurs. En deltagare betonade att hon tyckte att det var bra att det satsas på svenska smaker, svenska råvaror och säsongsbetoning, medan andra framhöll att det var trevligt att laga mat tillsammans med nya bekantskaper och att de hade fått med sig mycket tips och trix hem. Flera skrev att de tyckte att det passade fint att avrunda arbetsveckan med att laga tapas under ett par timmar och utbyta matlagningsidéer och kunskaper med andra matintresserade. Alla recepten verkade gå hem hos deltagarna och en tjej påtalade särskilt att hon tyckte att det var roligt att så många olika smaker fungerade så fint att kombinera i en meny.

Det är alltid roligt att få så fin respons på mina kurskoncept och recept och att ett par deltagare dessutom beskrev mig som ”kunnig och inspirerande kursledare som bjöd på många goda råd och tips” gör mig självklart jätteglad! Tack så mycket för era fina kommentarer!

Jag efterfrågar dock inte beröm i mina utvärderingar utan vill veta båda vad som var bra och vad som kan göras bättre till kommande kurser. Ett par deltagare skrev i utvärderingarna att de hade önskat mindre desserter och en deltagare hade gärna sett mer kött och fisk på menyn. Jag tar självklart till mig kritiken och kommer att omarbeta och utveckla menyn ytterligare till nästa tapaskurs; mitt huvud är konstant inställt på mattankar så det svåra lär inte bli att hitta på något nytt att göra utan att välja ut vilka av alla nya idéer som ska få plats på nästa kurs

Efter avslutad tapaskurs bar det av hemåt för att ta itu med lunchmatlagning av rotfruktssallad med kyckling och rostade kikärtor inför helgens nästa kurs på lördagen i Macarons.

Macarons fyllda med salt chokladkola som blev mer av fudgekaraktär.

Klockan 10.00 i lördags dök fyra glada tjejer upp i köket för att lära sig tips och trix för hur man lyckas med sina macarons. Ett par av deltagarna hade provat att baka macarons tidigare men inte blivit helt nöjda med slutresultaten. Fram till klockan 14 bakade deltagarna, indelade i två grupper med två tjejer i varje grupp, 4 olika sorters macarons med mandel och nötter med citronfrosting, mjölkchokladtryffel, salt chokladkola och vit lingontryffel som fyllningar.

Solgula citrusmacarons.

Pastellrosa lingontryffelmacarons.

Utöver ovanstående macarons fick grupperna även testa ett recept på ggulemaränger som till utseendet inte blir helt olika macarons. Jag brukar ha med äggulemaränger som ett moment i min macaronskurs för att ge tips på hur överblivna äggulor från macaronsbakningen kan användas till söta små kakor. I lördags fick deltagarna göra en variant med en fyllning av chokladespressotryffel och en med persikogodisfluff.

Espressotryffelfyllda äggulemaränger, inte så olika macarons om
än lite svårare att få raka, de puffar gärna upp sig lite snett…

Sockersöta persikogodisflufffyllda kakor.

Utvärderingarna visade att deltagarna hade haft en rolig kursdag och att de upplevde att de hade lärt sig mycket om macaronsbakning. Deltagarna verkade dessutom sugna på att gå hem och fortsätta öva macaronsbakning, vilket såklart gjorde mig jätteglad. Som kursens höjdpunkter framhölls att deltagarna fick mixtra med olika smaker och göra olika sorters macarons samt att det var roligt att lyckas få till så vackra macarons.

Valnötsmacarons med mjölkchokladtryffel.

Mindre roligt för både mig och deltagarna var vissa recepttekniska problem som jag ska undersöka och provbaka här hemma för att ta reda på hur det kunde gå snett att koka en chokladkola… Det var dock en lättnad att deltagarna verkade nöjda med sin kursdag ändå och till och med skrev att det som var mindre tråkigt med kursen var att tiden gick så fort.

Nu på lördag är det dags för höstens andra kursnyhet. Då bär det nämligen av till Gislaved igen där jag ska hålla Paj- och pirogkurs för en trevlig liten grupp där flera av deltagarna har varit med tidigare. Det ska bli så skoj att få träffa dem igen!

Här följer ett par bilder på pajerna vi kommer att baka på lördag…

Viltskavspaj med kantareller och lingon i bakgrunden
och smulig broccolipaj i förgrunden.

Frötoscatoppade frasiga äppelpiroger.

Saffranspannacottacheesecakepaj med hallon.

Besök på sparrisodling och godaste sparrisförrätten

Hur vackert som helst… Ibland känns det helt fel att bo
i stan istället för nära havet…

För ett par helger sedan tillbringade jag lördag och söndag med härliga vänner i Varberg och i Tofta där fina Amelie och Benno bor. Vi hann med såväl promenad i centrum i Varberg kikandes i olika inredningabutiker, besök på sparrisodling, matlagning, rabarberjordgubbspajsbakning, promenad vid havet och picknick i solen.

 Härlig vitsippsskog på havspromenaden mellan
Varbergs Fästning och Apelviken.

Vackrast under helgen var utan tvekan omgivningarna vid havet och ute på landet runt Tofta, medan det som kändes mest spännande var sparrisodlingsbesöket. Jag vill påminna mig om att jag en gång såg ett tv-klipp om sparrisodling men jag har aldrig varit i närheten av någon odling själv. Min kompis Amelie råkar dock bo ett stenkast från en grön-sparrisodling och jag hade nöjet att redan förra året få smaka på nyskördad sparris då jag fick en stor bukett fantastiskt fin sparris av Amelie och Benno när jag hade inflyttningsfest. När vi nu befann oss i närheten passade vi på att åka till odlingen för att se om de hade någon sparris kvar vi kunde köpa. Vi hade sådan tur att precis när vi rullade in med bilden på gården kom odlaren Carina Reinholdsson ut på gårdsplanen. När hon frågade om vi ville se hur odlingen såg ut, svarade vi självklart ja!

Sparris i långa rader ända bort till den jordigare åkern.

Sparrisen kan vara lite klurig att se på bilden ovan eftersom det var en del ogräs runtomkring. Detta är inte särskilt konstigt eftersom skördande och ogräsplockande sker helt för hand och paret som äger och sköter sparrisodlingen, Sven-Erik Persson och Carina Reinholdsson, gör det vid sidan av sina ”vanliga” arbeten.

Carina visar och beskriver hur sparrisen växer och hur man skördar.

Under odlingsrundturen lärde jag mig en hel del om sparris som jag inte visste innan, exempelvis att sparrisen växer så snabbt att den skördas två gånger per dag och att odlingsperioden varar mellan påsk och midsommar. Därefter är sparrisen inte duglig att äta och den tillåts växa upp så att den blir som små träd. Eftersom den typ av sparris som odlades på den här gården var av perenn sort, kommer sparrisarna upp nästa år igen på samma ställen. Vi lärde oss också att det dröjde 3 år från att sparrislökarna satts i jorden tills det gick att skörda för första gången, vilket var förra året.

Livskraftiga och härliga sparrisar växer så det knakar!

Om du råkar befinna dig i närheten av Varberg tycker jag absolut att du ska passa på att åka en omväg förbi Svenstorps By och kika på sparrisodlingen. Du tar då vägen mot Stamnared vid Lindbergs kyrka, kör ca 2 km och svänger därefter vänster mot Svenstorp. Odlingsägarna nås på telefonnummer 0340-62 00 68, 0702-37 69 32 eller 0730-28 93 36. Om du inte vill se odlingen utan bara får tillfälle att köpa kanonfin och alldeles nyskördad sparris kan du åka hit och köpa ett knippe direkt från kylen på gården (se bilder nedan). 

Sparriskylen på gården. Recept finns i lådan till höger.

Nyskördad sparris.

Det bästa med att äta så här fin sparris är dels att man vet precis var den är odlad och när den skördades, och dels att den är så fin att det inte finns några träiga bitar på den som behöver skäras bort. Trots att priset ligger över sparrispriset i de flesta mataffärer (som sällan saluför svensk sparris ändå) blir det ingen större skillnad i pris då man ibland får ta bort så mycket av butikssparrisen, som ofta är hård och torr. Carina Reinholdsson tipsade om att man alltid bör tillaga hela sparrisen utan att skära bort något och att endast ta bort bitar som är träiga efter tillagning. Kanske något att tänka på därhemma?

Smörslungad nystekt sparris.

Vi köpte såklart med oss ett knippe sparris som vi åt till förrätt. Årets godaste sparris var det absolut, och med finfina ingredienser behöver man inte tillaga sparrisen på något avancerat sätt alls. Vi gjorde så här:

Förrättssparris
4 portioner

1 stort knippe sparris
Smör
Flingsalt
Västerbottenost

Gör så här:
Skölj sparrisen och torka den torr. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen utan matfett i ett par minuter tills den börjar mjukna något – de ska dock fortfarande ha en knaprig kärna!

Smält ner en klick smör i pannan och vänd runt sparrisarna i det så att de blir smörglaserade.

Servera direkt med nyhyvlade flagor av Västerbottenost och kanske lite flingsalt och/eller nymalen svartpeppar efter smak.

Bon apetit!

Matiga februari: Semester, bloggträff, föreläsning, semlor, Passion för Mat och Laxlasagne!

Februari har dragit sin sista suck för i år och kvällstidningarna utlovar att våren är på väg. När det snöblandade regnet stack mig i ögonen i början av denna vecka och ulljackan blir dyblöt efter 20 minuters promenad var det liite svårt att tro att de har rätt, även om det har sett mer hoppfullt ut idag. För min del hade det dock gärna fått vara februari lite längre för jisses vilken härlig månad det har varit! Jag har haft så fullt upp med att leva utanför datorvärlden att bloggen och ni läsare som troget kikar in här inte har haft en aning om vad jag sysslar med hela dagarna. Här kommer därför en liten sammanfattning av årets andra månad med lite bilder på vad jag har ätit, gjort och var jag har varit. Håll tillgodo så hörs vi igen i mars

Vecka 6
Lofsdalen
Månaden började med en veckas skidsemester i mysiga Lofsdalen med bästa parenteserna och finaste pojkvännen. En månad som börjar med semester är sedan dömd att vara en trevlig månad. Vi åkte skidor, lagade mat och traskade fram i 15-20 minusgrader för att handla mat nere i byn och det fanns inte en liftkö i sikte. Trots lite ont om snö var det en finfin vecka och lugnet var ack så välbehövligt efter en tung start på året med lite för mycket planer på att-göra-listan.

Väl tillbaka i Göteborg bjöds jag på en underbart solvarm söndag som jag ägnade åt att ta en riktig långpromenad på ett par timmar ut till Askimsbadet och tillbaka igen.

Vecka 7
Matbloggsträff 13/2
Måndagen gick i Kärlekens tecken och var dagen då jag hade det stora nöjet att få träffa ett gäng trevliga matbloggare! Vi höll till hemma hos gästvänliga Charlotta som har bloggen Matrepubliken. Kvällen till ära hade hon bakat saftigt lingonbröd.

Med på träffen fanns även min före detta kursare från kost- och friskvårdsprogrammet Knäckebröds-Johanna som driver bloggen Mormors plommonmarmelad. Självklart hade hon med sig underbart knäckebröd i två smaker; ett med rödbeta och fläder och ett med polenta, kikärtmjöl och kornmjöl.

Ann-Louise som skriver på bloggen Lilla matdériven hade med sig en ljuvlig passions-quinoa-granatäppelsallad med saltrostade mandlar och en fantastiskt sötsyrlig hoummus.

Mysiga ”Tant Russins bak luktar bäst”-Kim hade gjort mumsiga hjärtformade svartpepparkex och en härlig kronärtskockshjärtandip som tyvärr inte kom med på bild, vilket jag upptäckte först när jag kom hem. Recepten hittar ni i alla fall på länken ovan. Trevliga Karin, som har bloggen Trattoria, hade med en väääldigt god vegetarisk paj med svamp, ost och tomater samt chokladiga kärleksmums.

”Hemma hos mig”-Rebecka hade bakat en otroligt fin sockerkaka med rosenvatten med knalligt rosa glasyr på.

Sofie från bloggen Mumsfillibaba!!! hade med sig spettekaka och  hjärtformade kärleksmums.

Själv tog jag med mig en rödbets-fetaost- och spenatpaj med valnötter där rödbetorna var utplacerade i hjärtanform mitt i pajen. Jag hade blandat ner lite hackade valnötter i degen och fyllt pajskalet med kokta rödbetor, bladspenat, fetaost, stekta champinjoner samt lite vanlig hårdost och äggstanning. Det var en ganska enkel paj (om man bortser från att rödbetor tar en evighet att koka, nästa gång ångkokar jag dem i mikrovågsugnen istället!) så jag tror nog att ni kan tota ihop något liknande efter eget tycke och smak utan ett regelrätt recept.

En trevlig kväll med god och spännande mat och en massa mat- och bloggprat var en oerhört trevlig start på veckan måste jag säga. Hoppas att jag har möjlighet att vara med fler gånger!

Alla hjärtans dag, jobb, Medborgarskolan och söndagsfika
Veckan fortsatte sedan med Alla hjärtans dag, då det vankades anka med pepparsås och rotfrukter samt en vit choklad-strösslad fruktsallad på melon, jordgubbar och kiwi. Inga bilder blev det men jisses så gott det var. Trevligt med lite mitt-i-veckanlyx också

Fram till fredagen jobbade jag på för fullt med receptskrivning, kursplanering, bildredigering samt recensering av en ny kokbok om LCHF för familjer som jag hade fått på mitt bord att recensera för BTJ. Jag arbetade även med ett par kokboksidéer och förberedde följande veckas föreläsning om matmyter. Torsdagen innebar i vanlig ordning  gympapass för mina söta seniorer ute på BoViva. Mycket jobb och inte mycket bildtagning med andra ord.

På fredagen var det sedan dags för Kursledarkick-off på Storan i Göteborg i Medborgarskolans regi. Vi bjöds på en underhållande kväll med lite mingelmat och bubbel följt av ett humoristiskt och tankeväckande föredrag med Claes Smith/Sara Lund.

Söndagen bjöd i vanlig ordning på söndagsfika hemma hos fina vännerna Fo och Bo och den här söndagen blev det inget mindre än mördegsformarna på bilden ovan, fyllda med vaniljcrème fraiche och färska jordgubbar och blåbär. Sött och gott till tusen!

Vecka 8
Föreläsning om matmyter, semmeldag och bokrea
Tisdagen den 21/2 var det dags för Fettisdagen och årets första föreläsning. Lindome församlings trevliga diakon Ingela Håkansson hade hyrt in mig att föreläsa om mat, näringslära och matmyter i samband med deras sopplunch. Ett 60-tal glada, trevliga och engagerade åhörare åt soppa och semlor och lyssnade på mitt föredrag. Det är alltid roligt att föreläsa men åhörare som de i Lindome som ställde bra och intressanta frågor gjorde det till ett sant nöje att föreläsa för dem!

Väl hemma i Göteborg igen bjöds jag på alternativ semla utan mandelmassa. Finaste Fo dukade fram hembakade semlebullar fyllda med vaniljphiladelhiakräm, hackade hasselnötter och vispad grädde – en riktig superkombination så det fick bli två semlor direkt! Trevligt fikasällskap hade jag också av både Fo och söta Maria.

Den årliga bokrean körde igång under veckan och jag höll mig på lagom behörigt avstånd för att inte riskera att min kokboksbokhylla skulle kollapsa. Omkring 100 kokböcker tar ju lite plats och eftersom en del av mitt arbete går ut på att recensera mat- och kokböcker, fylls hyllan ständigt på med nya spännande böcker. Att köpa fler kändes inte som en så bra idé, även om det är väldigt roligt att titta på böcker…

Bokhyllorna hemma hos mig. Den till höger innehåller enbart kokböcker
och recept men även den vänstra har börjat fyllas på med alltfler mat-,
bak- och kokböcker.

En ny bok hann komma under veckan och den här gången var det en löpningsbok av självaste Malin Ewerlöf som recenserades. Trevligt med variation mellan recensionsexemplaren!

Prinsessor, tårtor och choklad
Torsdagen bjöd på prinsesshysteri som ledde till att prinsesstårtorna gick åt i en väldig fart på konditorierna i landet och jag roades av att så många ville fira den nya prinsessan (eller bara tog chansen att äta prinsesstårta utan dåligt samvete tack vare en bra ursäkt att fira ). Själv höll jag gympapass, arbetade med skrivande, recept och kontaktade eventuella framtida samarbetspartners och åt inte en enda tårtbit vilket kanske var lika bra. Vid lunchtid bar det nämligen av till Berzelii Choklads månatliga fabriksförsäljning. En och annan pralin från deras 2a sorteringsvagn samt gudomligt mjölkchoklad- och hasselnötsbräck med flingsalt fick följa med hem. Om ni är nyfikna på att gå på fabriksförsäljning och att få andra trevliga chokladnyheter direkt i mailen tycker jag att ni ska anmäla er till deras nyhetsbrev på Berzelii Choklads hemsida.

Passion för Mat

På lördagen gick jag med delar av min familj samt med fina pojkvännen på matmässan Passion för Mat i Eriksbergshallen i Göteborg. Jag som har varit på mässan sedan den startade kände igen det mesta från tidigare år, även om antalet vinutställare hade ökat något och det på sina håll var mindre gratissmakprover.

Ett av få nytillskott på mässan var Ölandschoklad som hade finfina praliner av högsta kvalitet. Överraskande god var pralinen Öländsk getost som hade sältan och den karaktäristiska smaken från getost men med färskostens krämighet och mildhet som rundade av smakerna - klart mycket godare än andra praliner jag har smakat som har innehållit getost. Även pralinen Rom Diplomatico förvånade mig då jag normalt sett inte är särskilt förtjust i rom-praliner men den här var god!

Om ni har vägarna förbi Färjestaden på Öland (eller någon av de återförsäljare som finns listade på deras hemsida)tycker jag absolut att ni bör åka dit och smaka deras praliner. Inom kort kommer företagets grundare familjerna Dannberger och Bremefors dessutom att öppna upp en webbshop så håll utkik på hemsidan om ni är nyfikna och gillar choklad.

En annan rolig nyhet var företaget Extreme Food som hade det mesta i extremmatsväg: Allt från starka chilisåser av olika slag till insekter, kryddor och chips med udda smaker fanns i deras monter.

Jag och min lillasyster kände oss dock mest hemma i det småländska hörnet där de bland annat hade mild och god rapsolja med härliga smaker och underbar ostkaka. Det är något visst med smålänningar ändå

Jag och pojkvännen passade på att gå på en Lakritsworkshop med Lakritsfabrikens grundare Martin Jörgensen. Under 45 intressanta minuter fick vi förklarat för oss hur och var lakrits växer, hur man gör godis av det, vad som skiljer hård och mjuk respektive söt och salt lakrits åt samt hur man gör en grym lakritspannacotta. Jörgensen är en sann entreprenör med många järn i elden inom matområdet och alla som tycker om lakrits bör gå på en provning eller workshop med honom om ni får chansen. Två nya produkter han håller på att arbeta fram just nu är lakritsöl och lakritsglögg, galet men kul .

Själv gick jag hem från mässan mätt och glad och det enda jag köpte var bär och färska kryddor. Ibland blir det så mycket av det goda att man tappar sugen att handla saker när man väl ska gå hem

Fullspäckad söndag
Söndagen ägnade jag åt löpning (1 timme i solen!) och åt att göra söndagsfika och en ny lampa. Söndagsfikat bestod av choklad- och hasselnötsmaränger som blev så goda att jag och mina vänner åt upp dem innan de hann fastna på bild. Till dem serverade jag saltad vaniljglass, chokladkolasås och hallon. Marängsviss delux med andra ord

Lampan som jag gjorde klart har varit ett projekt de senaste månaderna som äntligen blev klar efter några timmars söndagsjobb. Målet var att få till en stor rosa fluffboll som var ett mellanting mellan boll, blomma och ballerinakjol och jag blev faktiskt väldigt nöjd med resultatet. Så här blev den: 

Något annat som fastnade på bild från söndagens aktiviteter var den goda lax- och räklasagnen jag hittade på receptet till. Lyxgod söndagsmat som dessutom gav två superlyxiga lunchlådor till resten av veckan. Nedan kommer receptet för er som är intresserade av att smaka.

Lax- och räklasagne
3-4 port

300 g laxfilé
150 g skalade räkor
9 lasagneplattor
1 broccolistånd inklusive stammen
1 liten klyfta vitkål
2 medelstora morötter
200 g champinjoner
½ krukr färsk timjan
20 blad färsk citronmeliss
½ pakter Philadelphiaost
1 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
Riven hårdost
Salt, nymalen peppar och andra kryddor efter behag
Smör- och rapsolja att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj botten på en avlång och rektangulär form.

Skala morötterna och slanta dem. Dela broccolin i små buketter. Skär champinjonerna, vitkålen och broccolistammen i tunna skivor. Finhacka de färska kryddorna.

Skär laxen i små kuber och halvera räkorna.

Hetta upp smör och raps i en wokpanna. Fräs champinjoner, vitkål, broccoli och morötter i pannan tills de har mjuknat och champinjonerna har fått en del färg. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

Stek laxkuberna tills de är nästan genomstekta. Häll i de förfrästa grönsakerna, örtkryddorna, mjölk, grädde och philadelphiaost. Rör om så att allt blandas och värm till en krämig massa.

Rör ner räkorna och smaka av med mer kryddor.

Lägg ett lager lasagneplattor (ca 3 st) i botten av formen och lägg 1/3 av lax- och räkfyllningen ovanpå. Toppa med ytterliggare 3 lasagneplattor och ett lager röra. Avsluta med ett sista lasagneplattelager och det sista av lax- och räkröran.

Toppa allt med ett lager riven ost och ställ in lasagnen mitt i ugnen i 20-30 minuter eller tills pastan är mjuk.

Servera omedelbart eller lägg upp i matlådor och ta med till jobbet eller skolan.

Vecka 9
Månadens sista vecka har jag arbetat alldeles för många timmar för att hinna med allt samt träffat mina fina underbara systersöner och mina två systrar några värdefulla timmar. En fantastiskt fin avslutning på en bra månad

Hoppas att ni har haft ett lika roligt och fint februari som jag. Ha det fint så hörs vi snart igen!

Köttfri måndag med vegobullar

När det gäller vegetarisk mat är jag verkligen en periodare och den senaste tiden har jag försökt att införa fler vegetariska inslag på hemmamenyn. Igår testade jag ett nytt recept på vegetariska motsvarigheter till traditionella köttbullar. Till skillnad från många andra vegobullar innehåller dessa varken baljväxter eller quorn. Huvudingredienserna är helt vanligt ströbröd, sötmandel, ägg och ost, vilket innebär att de inte lär gå hem hos veganer eller vegetarianer som väljer bort ägg och mejeriprodukter.

Bullarna blir förvånansvärt lika traditionella köttbullar både vad gäller utseende och konsistens. När det gäller smaken har de dock en tydlig mandelton, i synnerhet när bullarna är varma. 

Fördelen med detta recept är att det innehåller ingredienser som de flesta av oss har hemma, i synnerhet nu efter jul när en och annan mandelpåse säkert har blivit kvar i skafferiet. Dessutom är mandel rik på både protein, fina enkel- och fleromättade fetter, vitaminer och mineraler vilket inte gör det hela sämre.

Servera gärna bullarna med wokade grönsaker och matvete eller pasta, eller varför inte på traditionellt vis med kokt eller mosad potatis och lingon?

Vegobullar med mandel
20-25 bullar

100g sötmandel (hel eller i flagor)
1½ dl osötat ströbröd
1 dl riven ost (ta gärna en smakrik variant eller din egen favorit)
1 msk finriven gul lök
2 ägg
1 äggvita
1 msk vatten
Salt
Nymalen peppar
1 liter vatten + 1 buljongtärning (eller motsvarande mängd egen buljong)
Smör och rapsolja att steka i

Gör så här:
Stek den rivna löken i lite smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Mixa mandeln fint i en matberedare. Mixa ner ströbröd, riven ost, den stekta löken, ägg och äggvita samt vatten.

Krydda med salt och peppar och mixa ihop allt till en smet.

Blöt händerna i vatten för att förhindra att smeten fastnar på fingrarna. Rulla små bollar av smeten och lägg på en våt tallrik.

Koka upp buljongen i en kastrull och sänk ner bullarna i den kokande buljongen. Låt bullarna koka i 8 minuter.

Ta upp vegobullarna med en hålslev och låt dem rinna av.

Hetta upp lite smör- och rapsblandning i en stekpanna och stek bullarna gyllenbruna i omgångar.

Servera med dina favorittillbehör eller enligt förslagen ovan.
 
Smaklig måltid!

P.S. Vad äter ni när ni vill äta något riktigt gott vegetariskt? Tips mottages tacksamt! D.S.

Grönsaksband med räkor och riven ost

Efter all tung julmat och alla sötsaker som oundvikligen slinker ner i december (åtminstone om man som jag tycker att det är gott och trevligt att äta sådant), känns januari som rätt tid att återupptäcka lite lättare och mer hälsosamma rätter med mycket härliga grönsaker.

Mycket grönsaker på tallriken behöver absolut inte innebära rårivna morötter, smaklösa vintertomater och isbergssallad. Om du har svårt att få in grönsaker som tillbehör i din mat så testa att vända på steken och låt grönsakerna spela huvudrollen. Egentligen är det rätt konstigt att det gröna oftast förpassas till salladsbuffén när det kan bli så gott i en huvudrätt. Bortsett från att grönsaksrika maträtter ofta känns hälsosamma och fräscha, har de även den stora fördelen att de många gånger är riktigt snabblagade. Och vem gillar inte att laga riktigt god mat på kort tid?

Här kommer årets första recept på en av mina lite grönare favoriter: Grönsaksband med räkor, rostade solrosfrön och riven ost. Det låter kanske konstigt men egentligen är det ungefär som en traditionell pastarätt där spagettin har ersatts med tunna band av härliga grönsaker. Visst, det smakar inte pasta men det blir väääldigt gott ändå.

För dig som tränar mycket eller som har ett fysiskt krävande jobb och behöver mer mat går det utmärkt att utöka portionerna eller komplettera med en bit grovt bröd, lite råris eller matvete.

Grönsaksband med rostade solrosfrön, räkor och riven ost
2 portioner

1 dl solrosfrön
3 stora morötter
1 klyfta vitkål
1 medelstor squash
120 g skalade räkor
2 msk riven grana padanoost eller annan smakrik ost
Olivolja
Svartpeppar
Färsk timjan

Gör så här:
Skala morötterna, skölj vitkål och squash.

Hyvla morötter, vitkål och squash i långa och tunna band med hjälp av en osthyvel eller en mandolin.

Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene. Häll upp fröna i en skål och ställ den åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i samma stekpanna och lägg i alla grönsaksstrimlor. Fräs dem på medelhög värme i ett par minuter tills de har mjuknat men fortfarande har kvar en del tuggmotstånd.

Krydda grönsaksbanden med färsk timjan och nymalen peppar. Undvik att salta eftersom räkor och ost som tillsätts senare är väldigt salta i sig själva. Rör eventuellt ner några droppar olja till om rätten ser torr ut.

Rör ner den rivna osten, de rostade solrosfröna och räkorna i grönsaksbanden. Smaka av med mer timjan, peppar och eventuellt lite salt om det behövs.

Servera genast!

2012 – Det snälla året?

Ett nytt år har börjat och jag gissar att många ser ett nytt år som startskottet att börja ett helt nytt liv som exempelvis kan vara mer hälsosamt eller som leder till att du blir lyckligare. Vissa väljer att fokusera på att börja träna för att bli mer hälsosamma, andra väljer att hoppa på en bantningskur för att snabbt komma i form inför badsäsongen 2012. De allra flesta som vill förändra sina liv snabbt sätter dock upp så höga löften och mål att de omöjligtvis kan lyckas nå ända fram. Detta är i sig inget konstigt – vi vill ju så mycket! Problemet är att vi inte får mer tid och/eller energi bara för att vi har viljan (även om den kan hjälpa mycket).

Hur kan du göra för att nå dina mål?
Det bästa sättet för att lyckas nå just dina drömmar är att sätta upp ett realistiskt huvudmål som du försöker att nå stegvis genom att sätta upp många små, realistiska och mätbara delmål.  Som exempel kan nämnas att om du vill bli mer hälsosam i stort (vilket i sig är ett väldigt abstrakt och svårdefinierat mål) kanske du sätter som första delmål att se till att vid varje måltid äta en grönsak. När du har lyckats nå dit kanske mål nummer två är att äta två olika grönsaker vid varje måltid. När grönsaksätandet har blivit en vana kanske du väljer att lägga in 10 minuters promenad om dagen som nästa mål att nå. Sedan bygger du själv på med delmål utifrån hur mycket tid du känner att du kan lägga på att bli mer hälsosam och beroende på i vilken riktning du vill vara hälsosam (genom kost, motion, mental träning, mer sömn eller liknande).

På kort sikt kanske det känns som att du står stilla och stampar, men när du sedan ser tillbaka på 2012 blir det tydligt att du har nått många mål och på så vis kommit en bra bit på vägen mot ditt mer hälsosamma liv. Allt ska inte göras på en gång eftersom förändringar måste få ta tid. Därför behövs just tid för att se att man faktiskt har lyckats åstadkomma en förändring. 

Mitt mål för 2012
Ett av de stora mål jag sätter upp för 2012 är att vara snällare mot mig själv. Vi är många som har svårt att säga nej, som vill vara överallt samtidigt och som kanske säger ja till saker eftersom det är roligt, för att vi känner att vi borde eller för att det känns som att vi måste. Medan vi försöker att göra allt på en gång, samtidigt som vi har dåligt samvete över allt vi inte gör, glömmer vi ofta bort oss själva.

Om vi tittar i backspegeln kan vi se att den vi har varit minst snäll mot har inte varit de få människor som vi har sagt nej till, utan  mot oss själva som vi konstant säger nej till utan att reflektera över det. Att prioritera sig själv upplevs ofta som egoistiskt och lite elakt; det är åtminstone så många av oss tänker om vi åsidosätter andra för att få egentid. Frågan är om vi själva anser att de få människor omkring oss som lägger in egentid i almanackan faktiskt är egoistiska?

Den 9 september varje år har jag lagt in en dag som jag kallar för Våga vägra dåligt samvete-dagen. Dagen kom till efter att jag hade uppmärksammat hur många fantastiska människor omkring mig som går runt och mår dåligt för att de inte hinner allt de anser att de borde eller måste. Dagen var tänkt att vara en fristad för alla duktiga människor då de kunde göra vad de själva ville och vara lite ”egoistiska”, samtidigt som de försökte att inte ha dåligt samvete över det.

I år vill jag göra detta större genom att försöka att få hela 2012 att bli ett år som vi inte bara ägnar åt att vara snälla mot andra (vilket i sig är ytterst hedervärt och svårt nog) utan att prioritera att vara snälla mot oss själva också.

För dig som tycker att detta känns egoistiskt, asocialt och snålt vill jag uppmärksamma dig om att ingen kommer att tacka dig för att du blir fysiskt och psykiskt slutkörd av att hjälpa alla utan att själv få återhämtning. Du blir gladare om du är snäll mot dig själv och först då kan du verkligen hjälpa andra i det långa loppet. För inte skulle du väl köra så hårt med dina vänner och din familj som du gör med dig själv?

För att nå sina mål behöver man ta ett steg i taget – lite som när
man hoppar på en sten åt gången för att ta sig över en bäck.

Konsten att sätta upp delmål för att bli snällare mot dig själv 
Börja med att avsätta 30 minuter 1 gång i veckan (skriv in det i kalendern så att du bokar tiden!) och fundera över vad du har gjort den gångna veckan som har varit snällt mot dig själv och som har gett dig energi och glädje. Skriv ner det. Fokusera på det positiva och skriv inte in alla de gånger då du har åsidosatt dig själv!

När de där 30 minuterna per vecka har blivit till en vana, kan nästa steg bli att dagligen försöka att skriva ner 1-3 saker som har gjort dig glad eller tillfällen där du har varit snäll mot dig själv under dagen. Behåll dock 30 minuter per vecka då du sammanfattar och kompletterar de korta anteckningarna från varje dag.

Efter 5-10 veckor (beroende på hur långt du känner att du har kommit) med skrivande och funderande är det dags att läsa igenom det du har skrivit och försöka att upptäcka mönster i vad just du tycker är snällt mot dig själv och vad som gör dig glad.

Avsätt sedan de där 30 minuterna per vecka (eller en liten stund till om du kan prioritera in tid för det) till att göra just det där som får dig att må bra, som gör dig glad och som gör att du känner att du är snäll mot dig själv.

Fortsätt med fler delmål utifrån din egen målbild, exempelvis genom att prioritera att äta bättre, träna något roligt, gå och lägga dig tidigare, satsa på något roligt fritidsintresse eller hitta på något som du själv verkligen gillar att göra -ensam, med familjen eller med vänner. Kom ihåg att belöna dig själv för att du kämpar på med att förändra din tillvaro till det bättre!

Efter ett halvår är jag säker på att du kan se tillbaka på en första halva av 2012 som har känts lite gladare och lite härligare. Eftersom glädje och leenden är smittsamma finns det även en chans att din familj och dina vänner verkar lite gladare när de träffar dig också; det låter väl som en trevlig bonus ?

Jag hoppas att ni har fått en fin start på 2012 och att ni försöker att vara lite extra snälla mot er själva under året, oavsett vilka era nyårslöften är. Det har ni med all säkerhet förtjänat! 

Höstsoppa

Höstrusket är här och trots att termometern inte har klättrat särskilt långt ner känns det rätt råkallt och trist att vara utomhus. Frisk luft behöver man och att låta bli att gå ut är ingen hållbar strategi (hur ska man då ta sig till jobbet?), vilket gör att man får hitta på sätt att snabbt tina upp när man väl kommer in i värmen igen.

Olika sorters soppor är perfekt höstmat och hemma hos mig har det blivit mycket soppa de senaste månaderna! Min nya favorit är en enkel mixad grönsakssoppa som jag gör på antingen blomkål, jordärtskocka eller palsternacka samt en och annan potatis. Enkelt, snabblagat, värmade och förunderligt gott! Om man dessutom toppar soppan med lite knaprigt bacon, lättrökt skinka, några fiskbitar eller räkor, några hackade nötter eller hårt stekt svamp blir det om möjligt ännu godare och snäppet lyxigare. Man tar helt enkelt det som råkar finnas hemma eller det som är billigt i affären.

 Blomkålssoppa med lite strimlad skinka och timjan.
Enkelt men supergott!

Som ni förstår är det svårt att ange något regelrätt recept här eftersom det går att variera i oändlighet, men nedan följer lite direktiv för hur man går tillväga för att laga höstens supermat nummer ett. Kommentera gärna om du har fler goda sopptips - man kan aldrig få för många sådana under hösten!

Supersoppa
2 port

1 litet blomkålshuvud (ta med stammen också!)(alt. 5 palsternackor, alt. 7 jordärtskockor)
2 små potatisar
ca 5-7 dl vatten
½ dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar

Förslag på ”sopp-topping”:
Knaperstekt bacon
Strimlad skinka
Fiskkuber och räkor
Smörstekt svamp
Hackade nötter av valfri sort
Färska örter

Gör så här:
Dela blomhålshuvudet i små bitar och lägg i en gryta. (Alt. skala palsternackor eller jordärtskockor och skär i små bitar).

Skala potatisarna och dela i mindre kuber.

Slå på vattnet på grönsakerna så att det nästan täcker. Salta.

Låt grönsakerna koka tills de är helt mjuka, det tar mellan 5 och 15 minuter beroende på grönsaksbitarnas storlek. Späd eventuellt med mer vatten om det ser torrt ut.

Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.

Smaka av med grädde, salt och peppar (samt andra kryddor om du vill ha det). Späd eventuellt soppan med mer vatten och/eller grädde om den är väldigt tjock.

Låt soppan bli varm på spisen om den har svalnat och servera sedan direkt med dina favorittillbehör.

Sommarsallad med ångkokt lax

Äntligen äntligen är den varma sommaren här! Solsken flera dagar i rad och värmebölja kan man inte gärna klaga på efter den långa vintern vi hade (och den blåsiga och kalla midsommaren ska vi inte ens prata om…). Nu vill jag bara sitta ute hela dagarna och kvällarna och helst spendera så lite tid i köket som möjligt. Detta är orsaken till att det blir mycket ”snabbmat” på mitt vis här hemma, vilket innebär att det blir matiga sallader, mycket frukt och grönsaker och gärna en och annan skål med iskall naturell yoghurt till solvarma jordgubbar.

Igår kväll bestämde jag mig för att det var dags för en riktigt god laxsallad till middag. Jag använde min oerhört praktiska ångkokare från Lekué som jag har fått från NinasMat (jag har bloggat om den här fantastiska lilla uppfinningen tidigare, du hittar inlägget här) och ångkokade både laxen och morötterna i den i mikrovågsugnen. Laxen blev klar på bara ett par minuter; ungefär hälften så lång tid som det tog att skölja resterande salladsingredienser, dela dem i bitar och blanda samman allt med lite crème fraîche och örter. Supergod middag på ungefär 5 minuter alltså, kan det bli bättre?

Somrig sallad med mycket grönt, knapriga grönsaker, saftig melon och ljuvlig lax.

Det här är en ganska lätt sallad som passar om man inte blir jättehungrig i värmen. Om man tränar mycket eller är väldigt hungrig blir det jättegott att lägga till lite kokt matvete, bulgur eller pasta till den här salladen. Eller prova att äta ett gott bröd till!

Sommarsallad med ångkokt lax och melon
2 portioner

2 portionsbitar lax
4 stora morötter (helst färska med blast, de är godast just nu)
½ huvud romansallad (eller andra gröna blad efter smak)
1 liten nätmelon
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
Färska örter
2 msk lättcrème fraîche
Citronolivolja
Flingsalt
Peppar

Gör så här:
Häll lite vatten i botten på ångkokaren och lägg i den medföljande brickan. Lägg laxbitarna i ångkokaren utan att krydda någonting.

Skölj och skrubba eventuellt morötterna och skär i 1,5 cm tjocka slantar. Lägg morotsbitarna runt laxen i ångkokaren.

Ställ in ångkokaren i mikrovågsugnen på högsta effekt i ungefär 1-2 minuter (beroende på vad som är högsta effekt på just er ugn). Kontrollera om laxen är klar och kör lite längre om den inte är riktigt klar.

Skölj under tiden paprika, sockerärtor och salladsblad. Dela allt i mindre bitar och blanda i en skål eller på ett fat.

Skär melonen i små bitar och blanda ner dem också.

Dela laxen i munsbitar och blanda ner lax och morötter i salladen.

Rör ner färska örter i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner crème fraîchen i salladen och ringla eventuellt några droppar citronolivolja över alltihop. Smaka av med salt och peppar.

Gå ut i solen och njut av en god sallad, fint väder och minimalt med matlagningstid och disk. Smaklig måltid!

Varm rotfruktssallad med äpple

Hurra! Våren är här med besked och i min nya lägenhet märks det betydligt mer än det gjorde i den gamla när våren kom. Tänk att det kan vara så härligt att ha alla fönster i väster istället för norr och att dessutom ha balkong…

Dagens middagstips är resultatet av en djupdykning i grönsaks- och rotfruktslådan. Några ledsna rödbetor, morötter, en palsternacka, ett par skrynkliga svenska äpplen och en klyfta savoykål blev en riktigt fin måltid som kändes helt rätt nu när salladssäsongen närmar sig men det fortfarande blåser lite kyligare vindar som gör att varm mat går hem.

Varm rotfruktssallad med äpple

2 port
4 medelstora rödbetor
3 medelstora morötter
1 stor palsternacka
2 små svenska äpplen
1 klyfta savoykål
Smör och rapsolja att steka i
Nymalen svartpeppar och salt
Eventuellt lite honung
Timjan

Crème fraîche

Gör så här:
Skala rotfrukterna och skär dem och äpplet i tunna skivor. Skär savoykålen i bitar.

Hetta upp en wokpanna och häll i rapsolja och smör. Fräs rödbetor, morötter, palsternacka, äpple och savoykål i omgångar (en sort i taget) tills de är nätt och jämt mjuka. Lägg upp de olika sorternas rotfrukter samt äpple och kål på en tallrik efterhand som de blir klara.

Krydda med salt (gärna en smaksatt sort du gillar) och peppar samt eventuellt lite timjan.

Lägg tillbaka allt i wokpannan igen när alla rotfrukter samt kål och äpplen är uppstekta  och smaka av att det är lagom med kryddor.

Ringla eventuellt över en liten gnutta honung och servera med en klick crème fraîche och något tillbehör du tycker om. I mitt fall blev det några skivor riktigt god rökt skinka.

Vad äter ni nu när våren är här?