Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?

Kurs i Svenska hössttapas för företag + bonusrecept på supergoda viltbiffar

Förra torsdagen höll jag höstens andra kurs i Svenska hösttapas. En avdelning på Bostads AB Poseidon hade kontaktat Medborgarskolan och efterfrågat en matlagningskurs och jag hade äran att få hålla min lite specialla tapaskurs för dem.

Femton gladlynta kollegor kom och lagade allt från fröknäckebröd med brynt och vispat smör till äppelmustångade blåmusslor, fläskfyllda äppelomelettrullar och rödbetcarpaccio med getost, bland annat. Alla lyckades få till fina rätter och var glada och nöjda när de lämnade kurslokalen efter att ha ätit upp alla tapas som lagats timmarna innan. Nöjdast av alla verkade dock gruppen herrar som bakade fröknäckebröd och ordnade fram vispat brynt smör, vilket de var otroligt stolta över

En nackdel med att jag håller mina matlagningskurser på kvällarna är att det är svårt att få till bra matbilder i det bristfälliga ljuset. Här följer ändå lite bilder från kvällen (men föreställ er att de ser ännu godare ut på riktigt än på dessa bilder :

Färskostfylld laxrulle på ugnsbakade potatisar.

Ört- och ostfyllda svamphattar gratinerade med Västerbottenost.

Getostcrèmetoppad rödbetscarpaccio med valnötter.

Glutenfritt fröknäcke med vispat brynt smör.

Äppelomelettrullar fyllda med knaperstekt rimmat fläsk.

Smör- och persiljemarinerade morötter.

Ett av de mest populära recepten när kursdeltagarna i början av kursen skulle välja vilka recept deras grupper skulle ansvara för, var kantarellviltbollar med västerbottenost och lingon. Jag som hade smakat bollarna innan visste ju att de var kanongoda, men tydligen lät de goda bara man hörde namnet Eftersom många har frågat efter just det här receptet när jag har berättat om mina Svenska hösttapas, har jag bestämt mig för att det är dags att lägga ut det på bloggen.

Än så länge går det hyfsat att få tag på viltfärs i specialbutiker här i stan, men om ni har någon i er närhet som jagar kanske han eller hon kan gå med på att sälja lite färs till er om ni ber snällt. Annars blir receptet bra med vanlig nötfärs också. Kantarellerna kan ersättas med trattisar eller annan svamp efter eget tycke och smak. Tänk dock på att hacka den stekta svampen fint innan den blandas med färsen så håller bollarna ihop bättre. Inte heller här gör bilden bollarna rättvisa, men i brist på bild i dagsljus får ni tänka er nystekta bollar med doft av örter, lingon och smält ost, mmm…

Kursens kantarellviltbollar med lingon och Västerbottenost.

Kantarellviltbollar med Västerbottenost och lingon
ca 32 st

500 g viltfärs (eller nötfärs)
200 g kantareller eller annan svamp
1 liten gul lök
3 msk vispgrädde
1 ägg
4 msk riven Västerbottenost
4 msk lingon
1 msk majsmjöl eller vetemjöl
Smör
Torkade örter, exempelvis persilja och timjan
Salt
Peppar

Till servering:
Blandade gröna blad

Gör så här: 
Rensa kantarellerna eller svampen och hacka dem i små bitar. Hetta upp en stekpanna, lägg i svampen och salta. Låt vätskan från svampen koka bort helt under omrörning. Tillsätt därefter en liten klick smör och stek svamparna gyllene. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och bryn den lätt tills den är mjuk.

Blanda grädde, ägg, riven ost, lingon och majsmjöl eller vetemjöl i en skål. Tillsätt salt och peppar.

Blanda den stekta svampen med löken. Rör ner färsen och gräddblandningen. Arbeta samman till en ganska kladdig smet.

Forma smeten till 32 minibiffar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek biffarna på ganska hög värme ett par minuter per sida. Servera de färdigstekta biffarna på en bädd av gröna blad.
Om ni har några egna svenska tapastips att dela med er av blir jag jätteglad om ni tipsar om dem i kommentarerna!

Äppeltid och pannkakssug

Äntligen är de här! Jag har bloggat om det innan men jag måste säga det igen, svenska äpplen är helt fantastiska! Jag tillhör den gruppen av kräsna fruktätare som helt undviker äpplen när det inte finns svenska att tillgå och jag tycker att det är härligt att märka och följa säsongerna för olika råvaror.

I möjligaste mån äter jag efter säsong och därför är sensommar och höst årets mathöjdpunkter när det finns massor av fina råvaror att tillgå. För att hinna äta så många äpplen som möjligt innan de svenska tar slut (visst, det dröjer några månader till, men ändå!) klämmer jag ner äpplen i såväl bröd och maträtter som i pajer och bakverk. Med anledning av detta tyckte jag att det var extra roligt att Karoline som har bloggen Det gröna skafferiet den här månaden belyser just äpplet i bloggens återkommande tema Säsongens bästa. Mitt bidrag till Karolines receptsamling med just äpplen blir således receptet nedan på äppeltoppad fläskpannkaka. Jag vill dock även passa på att tipsa om andra äppelfavoriter, som världens godaste Surdegsbröd med äpple och valnötter och Nötknäckig äppelsmulpaj som jag bloggat om tidigare.

Som jag var inne på i inlägget om kalvdans nedan var en av min barndoms favoriträtter fläskpannkaka. Eftersom jag fortfarande tycker att just fläskpannkaka är så otroligt gott måste jag självklart blogga om min äppeltoppade fläskpannkaka med lite grahamsmjöl och keso i. Fläskpannkaka passar lika bra som mellanmål som till lunch eller middag. Eller varför inte skära upp den i små munsbitar och servera på buffén? Självklart kan man hoppa över fläsket i pannkakan om man inte äter kött, pannkakan blir jättegod ändå.

Fläskpannkaka med äppelringar
4 portioner eller 24 minibuffébitar

400g rimmat fläsk (kan uteslutas)
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 nypor salt
1 nypa socker
6 dl mjölk
4 ägg
4 msk keso
2 medelstora svenska äpplen
Smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en långpanna med måtten 35×25 cm med lite smör.

Skär bort svålen från fläsket. Skär fläsket i små tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket knaprigt. Börja med medeltemperatur och öka efter hand för att få ett riktigt knaprigt fläsk. Bred ut det stekta fläsket i botten på en långpanna. (Om du utesluter fläsket behöver långpannan smörjas med lite smör eller olja för att undvika att pannkakan fastnar).

Tvätta äpplena och skär dem i tunna skivor.

Vispa samman vetemjöl och grahamsmjöl med mjölk, salt och socker till en slät och klumpfri smet. Vispa ner ägg och keso.

Häll pannkakssmeten över fläsket. Lägg ut äppelskivorna ovanpå. Grädda pannkakan mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills pannkakan är gyllene. Låt svalna och skär pannkakan i småbitar om du vill servera den som tapas. Eller skär upp den i större portionsbitar och servera med rårörda lingon.

10 tips: Njut i sommar och kom tillbaka utvilad i höst!

Utsikt från balkongen – mycket skog och en liten strimma hav som skymtar i fjärran.

Föreställ dig följande…
Med solen i ögonen och en lätt sommarbris i håret är du på väg hem från jobbet. Första semesterdagen är imorgon och din arbetsplats kommer att vara tom de närmaste fyra veckorna. En flyktig känsla av panik över hur det kommer att se ut på jobbet när du kommer tillbaka drar över dig. Panikkänslorna försvinner ändå snabbt; det är ju flera veckor kvar tills det är dags att börja oroa sig på riktigt!

Du har arbetat som en tok de senaste veckorna för att hinna få ordning på allt innan semestern. Kanske har du dessutom fått göra upp listor och scheman för eventuella vikarier eller ordinarie kollegor som nu kommer att handha en del av dina arbetsuppgifter. Den sista tiden har varit väldigt stressande, minst sagt. Så mycket att göra och så lite tid att göra det på.
 
Men nu, nu är det över, du kan inte göra mer. Dessutom har du ju jobbtelefonen säkert nedstoppad i väskan du bär över ena axeln så de kan ju alltid nå dig från jobbet om det behövs. Mobilnätsteckningen är ju numera så bra på sommarstället att du kan nås överallt, och det är ju bra. Dessutom kommer ju både dina syskons familjer och dina vänner som du planerar att besöka i sommar ha telefon och internet som du säkert kan låna om det krisar. Gammelfaster Asta och Farfar som varken har internet eller mobiltelefoner har ju ändå gamla fasta saker. Dessutom hinner du ju bara vara hos dem en knapp dag vardera; schemat för semestern är redan spikat. Två veckor omkringresandes i Sverige för att hälsa på alla man inte sett på ett år. Och sedan en vecka hemma för att få besök av alla som vill hälsa på. Och en vecka vid stugan, det klart att vännerna ska få njuta av er sommarbostad med! Frågan är bara hur du ska få in den där spontana sista minutensemestern du och sambon har pratat om.

Du känner hur svetten bryter fram i pannan, det känns tungt att andas och plötsligt känns semestern inte alls som semester längre utan snarare som ett… inrutat studiebesökschema. Och när ska ni hinna tapetsera om hemma och plantera växter på balkongen? Borde man inte ha gjort det för länge sedan förresten? Och visst är det något du har glömt, vad var det nu mer som skulle göras?
 
STOPP!
 
Känner du igen dig i situationen ovan? Du är inte ensam.

Vad är det som händer?
Det som händer är att du samlar ihop alla tankar på allt som måste/bör/behöver göras på en och samma gång och klumpar ihop det med allt som du vill göra. Att hjärnan nästan kokar över av den ansträngningen är inte alls konstigt. Särskilt inte med tanke på hur hårt du har jobbat den sista tiden.

Jag tycker att alla förtjänar att må så bra de någonsin kan på sin semester. Därför kommer här 10 tips på hur du kan gå tillväga för att minska risken för kokning av hjärnan och stress hela sommaren.  Kom ihåg att det enda en stressig semester kommer att leda till är att du kommer att bli trött och ledsen och återvända till jobbet tröttare än du var när du gick på semester.

Himmel och hav blir ett – bild tagen i Skärhamn.

10 tips för en mer njutningsfull och avkopplande sommar:
1. Om du inte har hunnit gå på semester än: Börja varva ner före! Använd sista veckan före semestern åt att försöka komma i semesterstämning. Kanske har du fullt upp på jobbet, men måste allt verkligen göras nu? Ta bort det som inte är absolut nödvändigt. Passa också på att ta det lugnt på kvällarna och/eller efter jobbet. Allt kan inte göras på en gång och om du jobbar hela dagarna behöver du ta det lugnt på kvällen. Genom en så enkel handling som att inte boka schemat fullt fram till semestern börjar kan du börja ledigheten lugnare. Därigenom slipper du dessutom att ägna de första semesterveckorna bara åt att komma ner i varv.

2. Lämna många luckor i semesterplaneringen! Inse att fyra veckors semester inte är en livstid. Du kommer inte att hinna göra allt du tänkt, och även om du skulle hinna så kanske du inte bör göra det. Även trevliga saker och göromål tröttar ut en, även om man orkar med fullt upp med roliga saker längre. Unna dig att ”vara lat” och ligg och läs eller lyssna på radio en hel dag, eller gärna flera.

3. Låt bli att klumpa ihop att du måste göra allt som de runtomkring dig gör! De är liksom du enskilda individer och de hinner inte alls allt de heller, även om det känns så. Vi har lätt att se att en vän gör si, en gör så, en granne klipper gräset och en annan målar huset och vips så tänker vi att vi borde göra ALLT det, vi också. Ju förr du inser att det inte går desto bättre. Är det så farligt om huset inte målas idag heller? Kan inte gräset få växa en dag till? Och är det inte roligare att göra ett fåtal saker som du har valt att göra än att göra allt som alla andra gör?

Vissa blommor står själva, andra i grupp. Som människa
måste man ibland gå lite själv för att må bra!

4. Välj och stå för dina beslut. Många använder semestern till att hälsa på nära och kära, vilket är väldigt fint och säkerligen ofta trevligt. En fråga man bör ställa sig är om alla släktingar måste hälsas på just i sommar? Kanske bor en gammelfarbror och trevligaste kusinen så pass nära att de går att hälsa på över en helg istället längre fram? Välj ut ett fåtal släktingar att besöka under semestern. Eller bjud in alla du vill träffa på en gigantisk knytkalas-picknick så kan du klara av att träffa alla på en dag istället för att ägna veckor åt att träffa dem. Bestäm vad som passar dig och stå för dig. Semester ska vara vila, inte extra stress!

5. Låt det spontana vara spontant! Vissa människor är spontana, och gillar det. Andra behöver mer planering för att trivas. Semestern är ett bra tillfälle att vara den du är. Tvinga dig inte till spontanitet om det gör dig nervös! Planera heller inte varje sekund om du gillar spontanitet. Detta är DIN semester och utöver några kompromisser för att semestra med den eller dem du tycker om bör du göra ditt bästa för att få den som du vill ha den.

6. Stäng av mobil och dator! Vi har hört det förut och jag vill säga det igen. Att ständigt vara uppkopplad och kunna nås överallt är stressande! Stäng av datorer och telefoner under perioder i sommar – jag vågar lova att det inte kommer att skada någon. Däremot kan det leda till viss abstinens efter att vara uppkopplad. Abstinensen i sig borde vara en tillräcklig varningssignal för att det verkligen var dags att stänga av. Upptäck så mycket annat man kan göra när man inte är uppkopplad. Se naturen omkring dig, lyssna på ljuden i skog, vid hav och i städer och bli ett med där du är. Känslan är förbluffande härlig!

7. Kramas! Övrig tid under året kan det kännas som att man ständigt är på väg någon stans och huvudet är redan på det där mötet eller löser det där problemet som man tampats med i veckan. Närhet med dem man tycker om blir svårt när man i tanken befinner sig långt borta. Se dina nära och kära i sommar och lyssna på vad de säger. Krama dem hårt och känn hur härligt det är att bara kramas utan att vara på väg någon annanstans. Återupptäck varför du tycker så mycket om just den eller de personerna. Att närhet i sig minskar stressen är en ren bonus.

8. Låt bli att gnälla och öva på att acceptera! Få saker är så uttröttande som att gnälla eller lyssna på andras gnäll. Försök att dra ner på gnällandet i sommar. Blev inte vädret som du tänkt? Byt plan! Om regn är dåligt väder kan det fortfarande bli en mysig regndag om man bygger kojor i sängen eller soffan och läser, spelar spel, lyssnar på musik eller ser på film. Att bada i regn är för övrigt helt fantastiskt. Lås dig inte vid saker som väder eller andra människors negativitet. Håll huvudet högt och tänk nytt. Positivt tänkande må inte hjälpa mot allt, men många triviala saker kan bli roligare och lättare att hantera om man byter fokus. Gör det du kan åt olika situationer och acceptera när inget mer kan göras. Så lätt att säga, så svårt att göra, men prova!

Slappna av på uteplatsen eller balkongen (egen eller hemma hos vänner
och bekanta) - ett enkelt sätt att behålla semesterkänslan.

9. Behåll semesterkänslan! När semestern är över (tyvärr tar den slut…) är det lätt att plötsligt se allt man inte har gjort som man trodde att man skulle ha hunnit göra. Det är lätt att låta en känsla av otillräcklighet krypa sig på, parallellt med att det känns tungt att vara instängd på ett jobb hela dagarna igen. Försök att slå bort otillräcklighetskänslorna! Jag vet att det inte är lätt men känslan av otillräcklighet är lite som att gå runt med dåligt samvete – det leder inte till något men det tar oerhört mycket energi. Acceptera att du har haft semester och att allt som du har orkat göra utöver att ligga och vila har varit bonus. Gör nu likadant som veckan före semestern – vila och ta det lugnt efter jobbet och behåll semesterlugnet. Snart kommer du in i vardagslunken igen men det finns ingen anledning att stressa in i den.

10.  Dokumentera! Ägna gärna en liten stund i slutet av semestern eller efter semestern åt att sammanfatta vad som har varit bra under ledigheten och vad som har känts mindre bra. Det kan vara bra att ha svart på vitt till kommande ledigheter. På så vis slipper du att göra om samma tråkigheter nästa år och kan fokusera ännu mer på det roliga.

Ovanstående tips kan kanske kännas pompösa och pek-pinneliknande. Detta är inte min avsikt. Jag hoppas bara att vi alla försöker att vara lite snällare mot oss själva på semestern. Passa på att vila, njut och gör sådant DU vill. Och om du stänger ner datorn över sommaren hoppas jag att vi hörs i höst igen (även om jag kommer att blogga lite då och då i sommar med – för att jag vill ).

Sommarkramar till er som läser!  

Besök på sparrisodling och godaste sparrisförrätten

Hur vackert som helst… Ibland känns det helt fel att bo
i stan istället för nära havet…

För ett par helger sedan tillbringade jag lördag och söndag med härliga vänner i Varberg och i Tofta där fina Amelie och Benno bor. Vi hann med såväl promenad i centrum i Varberg kikandes i olika inredningabutiker, besök på sparrisodling, matlagning, rabarberjordgubbspajsbakning, promenad vid havet och picknick i solen.

 Härlig vitsippsskog på havspromenaden mellan
Varbergs Fästning och Apelviken.

Vackrast under helgen var utan tvekan omgivningarna vid havet och ute på landet runt Tofta, medan det som kändes mest spännande var sparrisodlingsbesöket. Jag vill påminna mig om att jag en gång såg ett tv-klipp om sparrisodling men jag har aldrig varit i närheten av någon odling själv. Min kompis Amelie råkar dock bo ett stenkast från en grön-sparrisodling och jag hade nöjet att redan förra året få smaka på nyskördad sparris då jag fick en stor bukett fantastiskt fin sparris av Amelie och Benno när jag hade inflyttningsfest. När vi nu befann oss i närheten passade vi på att åka till odlingen för att se om de hade någon sparris kvar vi kunde köpa. Vi hade sådan tur att precis när vi rullade in med bilden på gården kom odlaren Carina Reinholdsson ut på gårdsplanen. När hon frågade om vi ville se hur odlingen såg ut, svarade vi självklart ja!

Sparris i långa rader ända bort till den jordigare åkern.

Sparrisen kan vara lite klurig att se på bilden ovan eftersom det var en del ogräs runtomkring. Detta är inte särskilt konstigt eftersom skördande och ogräsplockande sker helt för hand och paret som äger och sköter sparrisodlingen, Sven-Erik Persson och Carina Reinholdsson, gör det vid sidan av sina ”vanliga” arbeten.

Carina visar och beskriver hur sparrisen växer och hur man skördar.

Under odlingsrundturen lärde jag mig en hel del om sparris som jag inte visste innan, exempelvis att sparrisen växer så snabbt att den skördas två gånger per dag och att odlingsperioden varar mellan påsk och midsommar. Därefter är sparrisen inte duglig att äta och den tillåts växa upp så att den blir som små träd. Eftersom den typ av sparris som odlades på den här gården var av perenn sort, kommer sparrisarna upp nästa år igen på samma ställen. Vi lärde oss också att det dröjde 3 år från att sparrislökarna satts i jorden tills det gick att skörda för första gången, vilket var förra året.

Livskraftiga och härliga sparrisar växer så det knakar!

Om du råkar befinna dig i närheten av Varberg tycker jag absolut att du ska passa på att åka en omväg förbi Svenstorps By och kika på sparrisodlingen. Du tar då vägen mot Stamnared vid Lindbergs kyrka, kör ca 2 km och svänger därefter vänster mot Svenstorp. Odlingsägarna nås på telefonnummer 0340-62 00 68, 0702-37 69 32 eller 0730-28 93 36. Om du inte vill se odlingen utan bara får tillfälle att köpa kanonfin och alldeles nyskördad sparris kan du åka hit och köpa ett knippe direkt från kylen på gården (se bilder nedan). 

Sparriskylen på gården. Recept finns i lådan till höger.

Nyskördad sparris.

Det bästa med att äta så här fin sparris är dels att man vet precis var den är odlad och när den skördades, och dels att den är så fin att det inte finns några träiga bitar på den som behöver skäras bort. Trots att priset ligger över sparrispriset i de flesta mataffärer (som sällan saluför svensk sparris ändå) blir det ingen större skillnad i pris då man ibland får ta bort så mycket av butikssparrisen, som ofta är hård och torr. Carina Reinholdsson tipsade om att man alltid bör tillaga hela sparrisen utan att skära bort något och att endast ta bort bitar som är träiga efter tillagning. Kanske något att tänka på därhemma?

Smörslungad nystekt sparris.

Vi köpte såklart med oss ett knippe sparris som vi åt till förrätt. Årets godaste sparris var det absolut, och med finfina ingredienser behöver man inte tillaga sparrisen på något avancerat sätt alls. Vi gjorde så här:

Förrättssparris
4 portioner

1 stort knippe sparris
Smör
Flingsalt
Västerbottenost

Gör så här:
Skölj sparrisen och torka den torr. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen utan matfett i ett par minuter tills den börjar mjukna något – de ska dock fortfarande ha en knaprig kärna!

Smält ner en klick smör i pannan och vänd runt sparrisarna i det så att de blir smörglaserade.

Servera direkt med nyhyvlade flagor av Västerbottenost och kanske lite flingsalt och/eller nymalen svartpeppar efter smak.

Bon apetit!

Köttfri måndag med vegobullar

När det gäller vegetarisk mat är jag verkligen en periodare och den senaste tiden har jag försökt att införa fler vegetariska inslag på hemmamenyn. Igår testade jag ett nytt recept på vegetariska motsvarigheter till traditionella köttbullar. Till skillnad från många andra vegobullar innehåller dessa varken baljväxter eller quorn. Huvudingredienserna är helt vanligt ströbröd, sötmandel, ägg och ost, vilket innebär att de inte lär gå hem hos veganer eller vegetarianer som väljer bort ägg och mejeriprodukter.

Bullarna blir förvånansvärt lika traditionella köttbullar både vad gäller utseende och konsistens. När det gäller smaken har de dock en tydlig mandelton, i synnerhet när bullarna är varma. 

Fördelen med detta recept är att det innehåller ingredienser som de flesta av oss har hemma, i synnerhet nu efter jul när en och annan mandelpåse säkert har blivit kvar i skafferiet. Dessutom är mandel rik på både protein, fina enkel- och fleromättade fetter, vitaminer och mineraler vilket inte gör det hela sämre.

Servera gärna bullarna med wokade grönsaker och matvete eller pasta, eller varför inte på traditionellt vis med kokt eller mosad potatis och lingon?

Vegobullar med mandel
20-25 bullar

100g sötmandel (hel eller i flagor)
1½ dl osötat ströbröd
1 dl riven ost (ta gärna en smakrik variant eller din egen favorit)
1 msk finriven gul lök
2 ägg
1 äggvita
1 msk vatten
Salt
Nymalen peppar
1 liter vatten + 1 buljongtärning (eller motsvarande mängd egen buljong)
Smör och rapsolja att steka i

Gör så här:
Stek den rivna löken i lite smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Mixa mandeln fint i en matberedare. Mixa ner ströbröd, riven ost, den stekta löken, ägg och äggvita samt vatten.

Krydda med salt och peppar och mixa ihop allt till en smet.

Blöt händerna i vatten för att förhindra att smeten fastnar på fingrarna. Rulla små bollar av smeten och lägg på en våt tallrik.

Koka upp buljongen i en kastrull och sänk ner bullarna i den kokande buljongen. Låt bullarna koka i 8 minuter.

Ta upp vegobullarna med en hålslev och låt dem rinna av.

Hetta upp lite smör- och rapsblandning i en stekpanna och stek bullarna gyllenbruna i omgångar.

Servera med dina favorittillbehör eller enligt förslagen ovan.
 
Smaklig måltid!

P.S. Vad äter ni när ni vill äta något riktigt gott vegetariskt? Tips mottages tacksamt! D.S.

2012 – Det snälla året?

Ett nytt år har börjat och jag gissar att många ser ett nytt år som startskottet att börja ett helt nytt liv som exempelvis kan vara mer hälsosamt eller som leder till att du blir lyckligare. Vissa väljer att fokusera på att börja träna för att bli mer hälsosamma, andra väljer att hoppa på en bantningskur för att snabbt komma i form inför badsäsongen 2012. De allra flesta som vill förändra sina liv snabbt sätter dock upp så höga löften och mål att de omöjligtvis kan lyckas nå ända fram. Detta är i sig inget konstigt – vi vill ju så mycket! Problemet är att vi inte får mer tid och/eller energi bara för att vi har viljan (även om den kan hjälpa mycket).

Hur kan du göra för att nå dina mål?
Det bästa sättet för att lyckas nå just dina drömmar är att sätta upp ett realistiskt huvudmål som du försöker att nå stegvis genom att sätta upp många små, realistiska och mätbara delmål.  Som exempel kan nämnas att om du vill bli mer hälsosam i stort (vilket i sig är ett väldigt abstrakt och svårdefinierat mål) kanske du sätter som första delmål att se till att vid varje måltid äta en grönsak. När du har lyckats nå dit kanske mål nummer två är att äta två olika grönsaker vid varje måltid. När grönsaksätandet har blivit en vana kanske du väljer att lägga in 10 minuters promenad om dagen som nästa mål att nå. Sedan bygger du själv på med delmål utifrån hur mycket tid du känner att du kan lägga på att bli mer hälsosam och beroende på i vilken riktning du vill vara hälsosam (genom kost, motion, mental träning, mer sömn eller liknande).

På kort sikt kanske det känns som att du står stilla och stampar, men när du sedan ser tillbaka på 2012 blir det tydligt att du har nått många mål och på så vis kommit en bra bit på vägen mot ditt mer hälsosamma liv. Allt ska inte göras på en gång eftersom förändringar måste få ta tid. Därför behövs just tid för att se att man faktiskt har lyckats åstadkomma en förändring. 

Mitt mål för 2012
Ett av de stora mål jag sätter upp för 2012 är att vara snällare mot mig själv. Vi är många som har svårt att säga nej, som vill vara överallt samtidigt och som kanske säger ja till saker eftersom det är roligt, för att vi känner att vi borde eller för att det känns som att vi måste. Medan vi försöker att göra allt på en gång, samtidigt som vi har dåligt samvete över allt vi inte gör, glömmer vi ofta bort oss själva.

Om vi tittar i backspegeln kan vi se att den vi har varit minst snäll mot har inte varit de få människor som vi har sagt nej till, utan  mot oss själva som vi konstant säger nej till utan att reflektera över det. Att prioritera sig själv upplevs ofta som egoistiskt och lite elakt; det är åtminstone så många av oss tänker om vi åsidosätter andra för att få egentid. Frågan är om vi själva anser att de få människor omkring oss som lägger in egentid i almanackan faktiskt är egoistiska?

Den 9 september varje år har jag lagt in en dag som jag kallar för Våga vägra dåligt samvete-dagen. Dagen kom till efter att jag hade uppmärksammat hur många fantastiska människor omkring mig som går runt och mår dåligt för att de inte hinner allt de anser att de borde eller måste. Dagen var tänkt att vara en fristad för alla duktiga människor då de kunde göra vad de själva ville och vara lite ”egoistiska”, samtidigt som de försökte att inte ha dåligt samvete över det.

I år vill jag göra detta större genom att försöka att få hela 2012 att bli ett år som vi inte bara ägnar åt att vara snälla mot andra (vilket i sig är ytterst hedervärt och svårt nog) utan att prioritera att vara snälla mot oss själva också.

För dig som tycker att detta känns egoistiskt, asocialt och snålt vill jag uppmärksamma dig om att ingen kommer att tacka dig för att du blir fysiskt och psykiskt slutkörd av att hjälpa alla utan att själv få återhämtning. Du blir gladare om du är snäll mot dig själv och först då kan du verkligen hjälpa andra i det långa loppet. För inte skulle du väl köra så hårt med dina vänner och din familj som du gör med dig själv?

För att nå sina mål behöver man ta ett steg i taget – lite som när
man hoppar på en sten åt gången för att ta sig över en bäck.

Konsten att sätta upp delmål för att bli snällare mot dig själv 
Börja med att avsätta 30 minuter 1 gång i veckan (skriv in det i kalendern så att du bokar tiden!) och fundera över vad du har gjort den gångna veckan som har varit snällt mot dig själv och som har gett dig energi och glädje. Skriv ner det. Fokusera på det positiva och skriv inte in alla de gånger då du har åsidosatt dig själv!

När de där 30 minuterna per vecka har blivit till en vana, kan nästa steg bli att dagligen försöka att skriva ner 1-3 saker som har gjort dig glad eller tillfällen där du har varit snäll mot dig själv under dagen. Behåll dock 30 minuter per vecka då du sammanfattar och kompletterar de korta anteckningarna från varje dag.

Efter 5-10 veckor (beroende på hur långt du känner att du har kommit) med skrivande och funderande är det dags att läsa igenom det du har skrivit och försöka att upptäcka mönster i vad just du tycker är snällt mot dig själv och vad som gör dig glad.

Avsätt sedan de där 30 minuterna per vecka (eller en liten stund till om du kan prioritera in tid för det) till att göra just det där som får dig att må bra, som gör dig glad och som gör att du känner att du är snäll mot dig själv.

Fortsätt med fler delmål utifrån din egen målbild, exempelvis genom att prioritera att äta bättre, träna något roligt, gå och lägga dig tidigare, satsa på något roligt fritidsintresse eller hitta på något som du själv verkligen gillar att göra -ensam, med familjen eller med vänner. Kom ihåg att belöna dig själv för att du kämpar på med att förändra din tillvaro till det bättre!

Efter ett halvår är jag säker på att du kan se tillbaka på en första halva av 2012 som har känts lite gladare och lite härligare. Eftersom glädje och leenden är smittsamma finns det även en chans att din familj och dina vänner verkar lite gladare när de träffar dig också; det låter väl som en trevlig bonus ?

Jag hoppas att ni har fått en fin start på 2012 och att ni försöker att vara lite extra snälla mot er själva under året, oavsett vilka era nyårslöften är. Det har ni med all säkerhet förtjänat! 

Höstsoppa

Höstrusket är här och trots att termometern inte har klättrat särskilt långt ner känns det rätt råkallt och trist att vara utomhus. Frisk luft behöver man och att låta bli att gå ut är ingen hållbar strategi (hur ska man då ta sig till jobbet?), vilket gör att man får hitta på sätt att snabbt tina upp när man väl kommer in i värmen igen.

Olika sorters soppor är perfekt höstmat och hemma hos mig har det blivit mycket soppa de senaste månaderna! Min nya favorit är en enkel mixad grönsakssoppa som jag gör på antingen blomkål, jordärtskocka eller palsternacka samt en och annan potatis. Enkelt, snabblagat, värmade och förunderligt gott! Om man dessutom toppar soppan med lite knaprigt bacon, lättrökt skinka, några fiskbitar eller räkor, några hackade nötter eller hårt stekt svamp blir det om möjligt ännu godare och snäppet lyxigare. Man tar helt enkelt det som råkar finnas hemma eller det som är billigt i affären.

 Blomkålssoppa med lite strimlad skinka och timjan.
Enkelt men supergott!

Som ni förstår är det svårt att ange något regelrätt recept här eftersom det går att variera i oändlighet, men nedan följer lite direktiv för hur man går tillväga för att laga höstens supermat nummer ett. Kommentera gärna om du har fler goda sopptips - man kan aldrig få för många sådana under hösten!

Supersoppa
2 port

1 litet blomkålshuvud (ta med stammen också!)(alt. 5 palsternackor, alt. 7 jordärtskockor)
2 små potatisar
ca 5-7 dl vatten
½ dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar

Förslag på ”sopp-topping”:
Knaperstekt bacon
Strimlad skinka
Fiskkuber och räkor
Smörstekt svamp
Hackade nötter av valfri sort
Färska örter

Gör så här:
Dela blomhålshuvudet i små bitar och lägg i en gryta. (Alt. skala palsternackor eller jordärtskockor och skär i små bitar).

Skala potatisarna och dela i mindre kuber.

Slå på vattnet på grönsakerna så att det nästan täcker. Salta.

Låt grönsakerna koka tills de är helt mjuka, det tar mellan 5 och 15 minuter beroende på grönsaksbitarnas storlek. Späd eventuellt med mer vatten om det ser torrt ut.

Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.

Smaka av med grädde, salt och peppar (samt andra kryddor om du vill ha det). Späd eventuellt soppan med mer vatten och/eller grädde om den är väldigt tjock.

Låt soppan bli varm på spisen om den har svalnat och servera sedan direkt med dina favorittillbehör.

Kom igång efter sommaren?

Häromdagen fick jag ett telefonsamtal från prenumerationsavdelningen till tidningen iForm. Som före detta prenumerant ville de nu ge mig ett extra bra erbjudande på en prova-på-prenumeration på sin nya, omgjorda tidning. Jag skulle även få en löparjacka för att, som försäljaren sa, ”få ytterligare motivation att komma igång med träningen igen efter semestern”. Eftersom jag tillhör den (lilla?) skaran som tränar minst lika mycket som vanligt under min semester (då har man ju mer fritid!) kändes det konstigt för mig att jag skulle komma igång med att röra på mig igen – jag har ju aldrig slutat!  

Jag inser dock att det antagligen är fler som ser till att vila upp sig ordentligt och avstår från att träna på semestern och jag ser verkligen inget fel med det heller. Överlag anser jag att vi borde vara snällare mot oss själva på semestern och släppa på alla måsten och krav. Vi svenskar verkar vara extremt bra på att fylla varje ledig sekund med aktiviteter och då behöver vi faktiskt semestern till att göra just ingenting för att återhämta oss.

Samtalet med iForm-killen fick mig dock att tänka i lite nya banor. Antagligen är det många som nu, efter semestern och i början av hösten, känner att det börjar bli dags att få rutin på motion och träning igen. Därför kommer här en lista på några förslag på träning att utföra om man inte känner för att stänga in sig i en kvalmig sal på gymmet eller lägga flera timmar i veckan på aktiviteter som mer känns som ett nödvändigt ont än en skön del av vardagen.

Gula höstlöv blandade med sommargröna på samma träd.

1. Gå en promenad! Även om elakt hårda regnskurar har farit fram med jämna mellanrum här i Göteborg de senaste veckorna kommer det faktiskt riktigt skönt soliga sensommarstunder också. Om du har möjlighet så passa då på att gå ut och gå en sväng. Rask takt ger skönare känsla i kroppen efteråt men egentligen spelar det inte så stor roll hur du går utan bara att du gör det. Om man har hållit sig ganska stilla under semestern är det bara bra för kroppen att få börja mjukt. Känns det tråkigt att promenera själv tycker jag att det bästa är att dra med en rolig vän ut som kan lätta upp det hela. Att lyssna på uppiggande musik eller en ljudbok är också bra sätt att skoja till promenaden.

2. Dansa! Sätt på bra musik hemma, gå ut till ett ställe där det spelas dansant musik eller ta med mp3-spelaren ut och dansa ute! Att dansa är roligt och det behöver varken vara koreograferade danser eller särskilt snyggt för att det ska vara bra träning. En av de stora fördelarna är att det faktiskt går lika bra att dansa själv som med andra; förutsatt att man inte vill dansa pardans förstås . 

3. Gå/Spring hinderbana! Utnyttja skogar, parker, stadsmiljö eller annan terrräng och försök att hitta en naturlig hinderbana i det du ser. Att klättra över grenar, gå balansgång på trottoarkanter eller nedfallna träd och att hoppa över vattenpölar, stenar och (låga) bänkar är faktiskt riktigt roligt (betydligt skojigare än att bara springa). Om man tycker att ordet ”träning” känns trist kan man se det här som ett lite mer spännande sätt att ta sig från punkt A till punkt B. Inspiration till hur (extrema) hinderbanor kan se ut och hur man kan tänka finns i massor om du söker på ”Parkour” på exempelvis Youtube. Men som nybörjare bör man kanske hålla sig till lite mer lättforcerade hinder än höga stängsel och väggar…

Kanske finns det några bra hinder att ta
sig över på andra sidan av denna gräsplätt?

4. Spela frisbeegolf! Ta dig till ett ställe med frisbeegolfbana och utmana dig själv och/eller någon kompis i frisbeegolf. Om det saknas bana där du bor går det jättebra att själv hitta på ”mål” för frisbeen. Räkna antalet kast som krävs för att komma till målen och välj själv hur många mål du vill ha. Annars är det kul att använda frisbeen istället för en boll och göra en variant av handboll ute med två lag och mål. Eller tävla i vem som kan kasta iväg frisbeen längst.

5. Dra ihop ett gäng trevliga vänner och spela brännboll/fotboll/valfri gruppaktivitet som känns rolig! Försök gärna att värma upp lite innan eftersom de snabba ruscherna i exempelvis brännboll lätt kan ge sträckningar om man är otränad. Kom ihåg att du gör det för att det ska vara roligt. Extrema tävlingsmänniskor som hånar och psykar sina motståndare gör ingen glad så strunta i att bjuda med dem!

6. Simma! Går att göra både ute (om man inte har något emot lite kallare vatten så går det fortfarande…) och inne och variera med olika simstilar och tempo. Simning är kanonbra träning samtidigt som det är avkopplande och skonsamt för lederna.

Rönnbär påminner mig alltid rönnarna på skolgården till
låg- och mellanstadieskolan jag gick i när jag var liten…

7. Lek! Passa på att vara lite barnslig; återuppliva gamla barndomsminnen och hoppa hage och hopprep, lek tafatt, dunkgömme och kurragömma. En del lekar går finfint ett göra på egen hand, andra blir roligare med en eller ett par kompisar. Om du har barn, barnbarn, syskonbarn eller liknande är det förstås roligast (och jobbigast!) att leka med dem. I synnerhet små barn kan ha en beundransvärd energi… 

8. Bowla! Om det regnar ute är det skönt att kunna hålla sig inne och göra något roligt. Att det kan ses som lätt fysisk aktivitet behöver man inte tänka på, eller så kan man se det som en ren bonus

Härlig nedförsbacke (med lite trafik) att cykla nedför.

9. Cykla! Sensommar och tidig höst är perfekt cykeltid rent temperaturmässigt. Cykla till jobbet, affären eller varför inte göra en cykeltur i en naturskön och avkopplande omgivning? För större utmaning och mer träning är naturligtvis kuperad terräng och framför allt uppförsbackar att föredra, medan nedförsbackar och släta cykelvägar passar bättre om man vill cykla mest som avkoppling.

10. Städa! Jag vet, inte det roligaste man kan göra… Men om man städar med stora rörelser och torkar golvet frenetiskt ger det jättebra träning. Prova att sjunga samtidigt så blir det både roligare och jobbigare. Ett rent hem får man på köpet (eller om det är träningen man får på köpet; man väljer själv hur man vill se det )

Bloggen 2 år och TÄVLING!

Himmel i havet. Skärhamn, Tjörn.

Jag har gått in i semesterläge och håller mig för närvarande för det mesta så långt från datorn jag kan. När man är bortrest är det inte så svårt att lyckas med det och när bredbandet envisas med att krångla när man väl kommer hem är det ännu lättare.

Medan jag har haft huvudet upptaget av semester har mitt företag och bloggen hunnit fylla 2 år. Grattis till Livsaptit! Det känns tokigt att tiden har gått så fort men tokigt på ett roligt vis eftersom både bloggandet och företagandet är så roligt!

Genom bloggen har jag haft turen att komma i kontakt med andra matintresserade glada människor, och sedan någon månad tillbaka är jag med i ett matbloggsnätverk för matbloggare i Göteborg. Via det nätverket har jag kommit i kontakt med bloggaren Michael Krantz som i sommar har gett ut en egen kokbok, ”Mat under bar himmel”.

Boken innehåller en mängd fina recept på mat, kakor och annat gott som passar ypperligt att äta utomhus året runt. Fullspäckad med fina bilder och smarta äta-ute-tips bjuder denna bok på inspirerande läsning i hängmattan så här i semestertider.

Frukostpicknick låter väl som en alldeles strålande idé?

Spännande och tokrolig Kossekaka är ett av bokens fina recept.

Ett av bokens många äta-ute-tips och underbar bild på höst-picknick.

Lagom till Livsaptits födelsedag har snälla Michael nu gett mig chansen att lotta ut ett exemplar av denna fina bok till någon av er bloggläsare!

Det enda du behöver göra för att delta i tävlingen är att lämna en kommentar till det här inlägget där du berättar om ditt bästa picknicktips. Du behöver inte ha en egen matblogg för att delta i tävlingen men kom ihåg att lämna din mailadress i fältet för e-post ovanför kommmentarsrutan (detta visas inte för övriga läsare av bloggen) så att jag kan kontakta dig om du vinner.

Tävlingen pågår fram till den 10 augusti och vinnaren annonseras här på bloggen och på Livsaptits Facebook-sida några dagar efter.

Jag ser fram emot att få läsa många spännande picknick-tips!