Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?

Mormors gaffelkakor

När det känns somrigt och utflyktsvänligt ute blir jag sugen på småkakor. Jag tror att det beror på att jag förknippar småkakefika med soliga stunder på mormors altan. Det är lustigt det där med smaker och minnen och vad jag förknippar olika maträtter, kakor och bakverk med. Smörbakelser för tankarna till vinterfika hos mormor, jordgubbar och glass eller grädde (ibland med hembakade maränger) för mig till mormors uteplats, smörstekta skivor av kardemummasmakande vetelängder doppade i strösocker transporterar mig till farmors stuga vid en sjö i Småland, liksom nyfångad och halstrad abborre. Jag tror att det framför allt är de saker som vi inte åt så ofta hemma som jag så tydligt förknippar med specifika platser och stunder.

Gaffelkakor är otroligt möra smörsmakande små delikatesser som fortfarande nästan alltid finns i en glasburk i mormors frys. Originalreceptet är gammalt och har klurigt ospecifika mått med kaffekoppar, och för några år sedan tröttnade jag på att ständigt höfta fram mer och mindre lyckade gaffelkaksresultat och provbakade ett okänt antal provkakor tills jag hade fått fram en bra balans av ingredienserna i gram. Jag tor att min mormor brukar ha något mindre mjöl i sina kakor än jag, vilket går bra och är kanongott det med, även om kakorna flyter ut lite mer vid gräddningen.

Igår ägnade jag hela eftermiddagen åt att baka vaniljhjärtan, pekankolapajer och, just det, mormors gaffelkakor. I småkaksväg tycker jag att dessa är svårslagna (även om jag liksom de flesta andra är löjligt svag för kolasnittar) så om du är sugen på en traditionell småkaka som är extra god tycker jag att du ska baka dessa kakor. Vår + utefika + gaffelkakor = lycka!

Mormors gaffelkakor
Ca 30 kakor

200g smör
90g strösocker
100g potatismjöl
210 g vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp alla ingredienserna i en matberedares skål med kniven monterad. Hacka ihop till en deg på högsta hastigheten. Om du saknar matberedare går det fint att vispa ihop degen i en bunke med hjälp av en elvisp.

Forma degen till en rulle med händerna och dela den i 30 jämnstora små bitar. Rulla vareje bit till en rund boll och lägg bollarna på plåten.

Tryck ner en gaffel i mitten av varje kaka så att de får ett räfflat mönster.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15-18 minuter tills kakorna blivit lätt gyllene. Låt kakorna svalna på plåten innan du lägger dem i en lufttät burk. Kakorna går bra att frysa och plocka fram en liten stund före fikat.

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Ekologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Örter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!

Pulled pork med vietnamesiska pannkakor

Mars månads Våga prova-tema var som ni säkert minns Vegetariskt, och då tipsade Ann-Louise om de här fantastiskt fina vietnamesiska pannkakorna. Jag blev så sugen på att prova dem för några veckor sedan att jag till slut gjorde slag i saken. Eftersom jag i samma veva blev så otroligt sugen på att laga Pulled pork, fattade jag det extremt ovegetariska beslutet att slå ihop dessa två rätter och fylla mina vietnamesiska pannkakor med både en massa smaskiga grönsaker OCH pulled pork. Det visade sig vara ett mycket klokt beslut för det här blev alldeles tokigt gott!

Gör gärna en stor laddning av både pulled pork och pannkakor för det här är perfekt utflykts- och matlådemat. Prova nu det här redan i helgen. Låt köttet lagas över natten så blir det mat på bordet på ett litet kick när hungern sätter in på lördag eller söndag – ett enkelt sätt att bekvämimpa på eventuella matgäster dessutom! Se gärna grönsakslistan nedan som förslag – välj det som ser fint ut i din butik och variera efter smak och humör.

Pulled pork
1,5-2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl barbequesås (jag köpte färdig på flaska med hickorysmak)
1½ dl ketchup
½ dl vatten
2 tsk chiliflakes, cayennepeppar eller annan chilikrydda
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg en lergryta i kallt vatten i ca 15 minuter. Lägg fläskkarrén i grytan och skär några snitt i köttet här och var.

Häll barbequesås, ketchup och vatten på köttet. Strössla över chilikryddan och svartpeppar. Gnid in blandningen ordentligt i köttet så att hela köttbiten är ordentligt täckt.

Sätt på locket på lergrytan och sätt in den i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 150°C och stek köttet i ca 2 timmar. Sänk sedan värmen till ca 100-125C° och låt köttet tillagas i ytterligare 7 timmar. Kika gärna på köttet ett par gånger under tillagningstiden för att se till att det inte kokar torrt.

Låt köttet svalna i spadet i grytan. När det har svalnat tillräckligt för vara hanterbart med bara händerna är det enkelt att riva köttet i mindre strimlor med fingrarna eller med hjälp av två gafflar. Värm gärna på köttet i spadet precis före servering.

Det kött som inte går åt läggs förslagsvis i en stor plastlåda med spad och allt och är toppengott att lägga på smörgåsen, ha som tillbehör i en matig sallad och/eller använda i pastasåser eller grytor.

Vietnamesiska pannkakor
4 portioner

200g rismjöl
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1 ägg
Eventuellt några matskedar vatten
Rapsolja till stekning

Grönsaker:
3 knippmorötter
10 stora champinjoner
1 knippe grön sparris
½ ask sockerärtor
½ squash
Eventuellt salt och peppar

1/4- ½ sats Pulled pork (se ovan)

Gör så här:
Mät upp rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Häll kokosmjölken över mjölet under konstant vispning och vispa till en slät smet.

Knäck ner ägget och vispa ner även det. Om smeten är tjock kan man behöva tillsätta lite vatten – smeten ska ha ungefär lika tunn konsistens som grädde.

Låt smeten stå och vila medan du förbereder grönsakerna.

Skrubba morötterna och skölj sparris, sockerärtor och squash. Bryt av den träiga delen på sparrisen och dela stänglarna i 5 cm långa bitar. Slanta morötterna och skär sockerärtorna i mindre bitar. Skär squashen i skivor och sedan skivorna i fjärdedelar. Ansa och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i lite smet åt gången. Stek pannkakorna gyllene i oljan, ett par minuter per sida. Pannkakorna är lättast att vända om man inte gör dem alltför stora. Lägg dem i en hög allteftersom de blir klara och täck över dem så att de håller värmen.

När pannkakssmeten är slut är det dags för grönsakerna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs svampen och squashen gyllene. Lägg upp dem på ett fat och blanda med sockerärtor och råa morotsslantar. Fräs sparrisen i några minuter så att den blir lätt tillagad men ändå håller sig krispig. Lägg alla grönsakerna på samma fat och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

Värm upp din pulled pork och låt sedan var och en fylla sina egna pannkakor med grönsaker och pulled pork.

Ät bums innan maten kallnar!

Chocoholic – En heldagskurs i Gislaved

Glad Valborg allihop! Hoppas att solen skiner på er idag och att ni inte behöver frysa alltför mycket. Valborg kommer för min del att firas i Göteborg med fina vänner – meny och tidsplan saknas dock helt, det ni! Inte illa för ett kontrollfreak som jag att vara så oplanerad

Något som jag aldrig gör oplanerat är att hålla kurs, och förra helgen njöt jag av att återigen ha kurs i Småland så att jag fick ännu en anledning att åka dit (i och för sig räcker det att ha världens bästa föräldrar och lillasyster där för att man ska åka dit, men fler anledningar är ju inte fel heller). Jag tycker så mycket om att åka till Småland! Så tyst och lugnt med en massa skog att vandra runt i och inget bilbrus eller spårvagsklingande….

Hallontoppad rostad vit chokladmousse i små snapsglas.
Minidessert när den är som bäst!

Helgen som gick var underbar med toppenfint väder och bjöd på såväl långpromenad som löpartur i skogarna i och runt Gislaved. Hela lördagen gick dock åt till att hålla Chocoholickurs för gamla och nya kursdeltagare, vilket var trevligt det med (om än inte lika tyst som i skogen ).

Chokladig crème brûlée i miniformat toppad med jordgubbar och passionsfrukt.

Lakritsblondies – alla lakritsälskares dröm!

Med en chokladig bakningsmeny med allt från godis somVit lakritsrocky road och brownies som Hasselnötsnutella brownies, till Mjölkchokladmaränger med saltrostade mandlar, småkakor och desserter som Chokladig crème brûlée, gick alla deltagarna hem mätta på chokladiga sötsaker och med en massa olika sorters kakor, desserter och godis med sig hem. Lördagsmys deluxe med andra ord

Bilder från kursdagen ser ni både ovan och nedan!

Hasselnötiga Black & white brownies med nutella och vit choklad – härligt krämiga!

Färgglada havrebollscakepops.

Lakritsroscky road med vit choklad – sött och salt på en gång!

Blondiemuffins med bär i färgglada blomformar.

Segknapriga favoriter – chokladkolasnittar med flingsalt.

Dadel- och nötspäckade rawfood-bollar.

Pekan- och mjölkchokladcookies.

Nobla havrekakor är minsann inte fy skam!

I utvärderingarna stod bara glada och trevliga saker under rubriken ”Allmänna åsikter om kursen och kursledaren” som:

”Jättebra! Duktig!”
Anonym

”Duktig kursledare med ett brinnande intresse och inlevelse.”
Annelie Eriksson

”Trevlig, glad kursledare som visar stort engagemang. Många olika recept. Något som passar för alla.”
Maria Albrecht

Under rubriken ”Det här tyckte jag var extra roligt med kursen” skrev några av deltagarna det här:

”Kul att baka tillsammans med andra. Tillfälle att byta idéer och tips.”
Maria Albrecht

”Provsmakningen.”
Marianne

”Alla goda recept.”
Cecilia Svenningsson

”Bra upplägg och bra info om det vi bakade.”
Anonym

”Att man fick lite nya idéer.”
Anonym

 Det var ingen som kunde komma på något som var mindre roligt med kursen mer än att diska, och helt ärligt, vem gillar det? 

 Kondenserad mjölk-fudge med valnötter.

Allergivänligt gluten- och mjölkfria valnötsbrownies.

Superkrämig vit chokladcheesecake toppad med blåbär.

Chokladiga maränger med saltrostad mandel.

Nu är kursvåren på Medborgarskolan över för min del, men jag sitter redan och skriver kursbeskrivningar för höstens kurser. Jag återkommer med datum på de kurserna inom kort!

Privatkurser delas dock inte in terminsvis så självklart är du välkommen att höra av dig om du är intresserad av att ha en privatkurs i bakning eller matlagning. Maila gärna till livsaptit@gmail.com så svarar jag så fort jag någonsin kan.

Ha en riktigt fin Valborg!

Afternoon tea – AW-kurs för Medborgarskolan

Den här våren känns det som att man ser Afternoon te överallt; i matmagasin, veckotidningar, på nätet och självklart även i bokform. Av den anledningen känns det helt rätt att jag valde att lägga in en Afternoon tea-kurs just i vår. Tyvärr blev det precis för få deltagare för att kursen skulle starta i Gislaved förra helgen men i Göteborg blev den av nu i fredags!

Härliga sandwiches med avocado och kalkon respektive klassiska gurksnittar.

Laxsandwiches med citron.

Tre trevliga, pratglada och matlagningsintresserade deltagare kom och gjorde sandwiches efter konstens alla regler (inklusive kavling av sandwichbrödet!), bakade scones av olika slag och bakade finfina sötsaker som pricken över i. Dessutom gjorde vi lemon curd, rårörde hallon och vispade samman vaniljcrème fraichegrädde som tillbehör till sconesen.

Fluffiga och gyllene ljusa scones.

Fröiga lite grövre scones – mina favoriter!

Ljuvliga ostscones.

Efter 2,5 timmes bakande och fixande i köken satte vi oss ner och drack Afternoon tea och hade provsmakning av bakverken, vilket resulterade i proppmätta deltagare och en minst lika mätt och sockerstinn kursledare. Tack fina ni för en trevlig och glad kurs och fredagskväll!

Sega citronformar toppade med hallon.

Sockersöta minipajer med chokladkola och nötter.
Sötman bröt vi av med flingsaltad vispgrädde – gudomligt!

 Minimorotscupcakes med philadelphiatopp och kanel – perfekta som Afternoon tea-avslutning!

I utvärderingarna skrevs på frågan ”Allmänna åsikter om kursen och kursledaren” så snälla och fina omdömen att jag blev alldeles rörd:

”Fin inledning och god introduktion, all bra och relevant information gavs i rätt tid och rätt ordning, hjälpsam och duktig och generös med råd och tips hela kvällen.”
Anonym

”Bra och rolig kurs, lagom svårt. Mycket goda recept som garanterat kommer att prövas därhemma.”
Anonym

”Mycket välgjorda recept. Varierade, lagom svåra och överraskande goda.”
Anonym 

På frågan vad som var extra roligt med kursen fick jag följande svar:

”Lemoncurd… att både baka och skapa diverse olika bakverk och tillbehör, en härlig variation, speciellt tack för alla fina recept så fint illustrerade, pålitliga och lätta att följa.”
Anonym

”Mycket trevlig kursledare! Bra med historik och inspirerande böcker att läsa innan kursen. Lagom takt på momenten.”
Anonym

På vissa kurser får man fler förbättringsförslag än andra, men om man håller en kurs för första gången och det enda deltagarna kan komma på som var mindre roligt med kursen var att de var alltför mätta på slutet, ja då tycker jag att det har varit en väldigt lyckad kurs!

Afternoon tea-kurser passar lika bra för arbetskompisar som vill göra något utanför jobbet tillsammans som för kompisgäng och möhippor så om du är intresserad av att gå en av vårens mysigaste kurser tycker jag att du ska kontakta mig bums för mer information.

Jag vill även passa på att bjuda på ett riktigt påskgult glutenfritt alternativ till vanliga scones som blir sagolikt goda tillsammans med vaniljcrème fraichegrädde och lemoncurd – kanske något för fikastunden i påsk?

Gyllengula polentascones i muffinsformar
Ca 12 st

3 ¾ dl polenta
1 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
1½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl yoghurt
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj fördjupningarna i en muffinsplåt eller sätt ut 12 stadiga pappersformar på en plåt.

Mät upp 1 dl polenta i en stor skål. Koka upp vattnet och slå det över polentan. Rör om så att du får en tjock gröt.

Rör ner resterande polenta, socker, salt, bakpulver och bikarbonat i gröten. Tillsätt yoghurten. Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör sedan ner dem i polentasmeten.

Fördela smeten i de 12 formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills de har höjt sig och fått lite färg.

Servera sconesen ljumna med lemoncurd och lite vispad grädde blandad med crème fraiche och lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Fräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. När jag satt och planerade vårens kurser i höstas kom jag faktiskt ihåg just det där med den lätta och fräscha maten (som inte var det som lockade mest en småruggig oktoberdag) och planerade därför in en Vegetarisk salladskurs med matiga varma och kalla sallader, vilket jag är väldigt sugen på nu! Jag har provat ut ett helt gäng mumsiga favoritsallader den senaste tiden (ni som följer Livsaptit på Facebook har sett några av dem på bild) och jag är övertygad om att det kommer att bli en av de fräschaste kurserna jag har haft. Låter det gott och skoj finns det fortfarande platser kvar till min After Workkurs i Vegetariska sallader den 12 april – läs mer och anmäl dig via Medborgarskolan!

För dig som gärna vill ha bildbevis och recept för att se vad som kännetecknar en god och mättande vegetarisk sallad, kommer här ett smakprov på en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.

Smakprov från Chocoholickursen: Knapersega chocoholic kakor med flingsalt

Fredagen den 1 mars höll jag äntligen en av vårens favoritkurser Chocoholic för Medborgarskolan i Göteborg. På bakningsmenyn stod chokladhavrecake pops, chokladfondant, rostad vit chokladmousse, Black & white-brownies med nutella och philadelphiaost, mjölkchoklad- och pekancookies samt Chokladkolasnittar med flingsalt. Åtta tjejer kom och bakade och pratade om choklad tills vi nästan var alldeles övermätta på just choklad och jag måste säga att det kan ha varit en av de mest väldoftande bakningskurser jag någonsin haft

Black & white-brownies. Sega, söta. chokladiga och nötiga. Mums!

Rostad vit chokladmousse med hallon och lime. Sött och lagom i små snapsglas!

Krämigt chokladiga fondanter…

Eftersom det var första gången för kursen fick jag med mig en hel del idéer och förslag från kursdeltagarna på hur kursen kan göras ännu lite smaskigare och lyxigare, vilket jag självklart är jättetacksam för. Det är ju det som är så roligt med att hålla nya kurser; att jag och kursdeltagarna lär oss en massa nytt och inspireras av varandra. Till kommande kurser kommer därför materialet att arbetas om något med tillägg av fler mumsiga bakverk och vissa korrigeringar av befintliga recept.

Strössliga cakepops gjorda på havrebollssmet utan kopiösa mängder smör.

Sagolikt knapersega cookies med pekannötter och mjölkchoklad.

Att döma av kursutvärderingarna var deltagarna lika nöjda med kvällen som jag, då deltagarna har skrivit följande om kursen och om vad som var extra roligt:

”Enkla recept att följa. Många bra praktiska tips. Jätteroligt att baka i grupp. Extra roligt att smaka på alla kakor – jättegott.”
Anonym

”Trevligt, lagom informativt. Lagom många deltagare och mycket trevligt.”
Ingegerd

”Det var roligt att testa nya recept, spännande att lyssna och prata med kunnig kursledare samt möjlighet att ställa frågor.”
Mikaela

”Jättekul!”
Linda Lindberg

Tack trevliga kursdeltagare för att ni gjorde kurskvällen så mysig och rolig för mig och för varandra

För er som älskar choklad men som av en eller annan anledning inte har möjlighet att gå min kurs i Gislaved den 20 april, kommer här ett smakprov på ett busenkelt och toppengott recept från kursen på Saltströsslade sega chokladkolasnittar.

Ursprungsreceptet är ett grymt recept på sega kolasnittar som kommer från Leila Lindholms bakningsbibel ”A Piece of Cake”. Jag har dock bytt ut strösockret mot muscovadosocker, tagit bort ingefäran och ersatt en del av vetemjölet mot kakao. Toppade med flingsalt blir de en helt ny kaka, men med samma härliga kolaton och knaperseghet. Prova bums meddetsamma (eller till helgen om ni som jag försöker att hålla sötsaksätandet koncentrerat till helgen)!

Chokladkolasnittar med flingsalt
ca 25 st

100 g rumsvarmt smör
1 dl muscovadosocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
½ tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 °C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Vispa smör, muscovadosocker och sirap krämigt i en bunke. Häll ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat i smörvispet och vispa ihop allt till en ganska kladdig deg. (Eller mixa samman alla ingredienserna i en matberedare med kniven monterad.

Dela degen i två bitar och forma varje bit till en lång rulle. Lägg rullarna på bakplåtspappret och platta till längderna.

Räffla deglängderna med en gaffel. Strö över flingsaltet och tryck ner det lätt i längderna.

Grädda längderna i mitten av ugnen i 10-14 minuter. De ska precis ha pöst upp och börjat sjunka ihop igen och se platta och lite krackelerade ut när de är klara men de bör inte ha fått så mycket färg.

Skär längderna i sneda kakor som är ca 2 cm breda och låt kakorna svalna på plåten.

Minicupcakeskurs med dekorering i Borås

Att andra halvan av februari fylldes av annat än matbloggande är det väl ingen som har kikat in här som har missat. Tre (!) helger ägnades åt att packa ihop alla mina saker i min lägenhet och flytta majoriteten av dem några kilometer närmare älven ner till min pojkväns lägenhet i Majorna. När allt äntligen hade flyttats följde uppackning och städning av min lägenhet som jag nu har hyrt ut i andrahand det närmaste halvåret. Nu har vi äntligen kommit iordning med allt och på något sätt känns det som att livet kan återupptas igen, med den trevliga skillnaden att jag nu är sambo såklart

Parallellt med flyttandet har jag hunnit med att ha två kurser för Medborgarskolan, så jag tänkte börja bloggandet nu i mars med att visa lite bilder från årets första Minicupcakeskurs som hölls i Borås.

Åtta tjejer kom och bakade och dekorerade så att strösslet sprutade och det hela resulterade bland annat i de tjusiga cupcakes som syns på bilderna ovan och nedan.

I utvärderingarna skrev några av tjejerna så här fint om mig och kursen:

”Roligt med mycket idéer och inspiration. Mycket kunnig ledare. Stort plus!”
Maria Strand

”Jättebra, trevlig kursledare som var väldigt positiv. Uppmärksam när man behöver hjälp. Mycket dekoration att välja på.”
Eva-Lotta Färnstrand

”Tydligt och bra, goda recept.”
Katarina G

”Jättebra, rolig kurs. Duktig, bra, trevlig kursledare.”
Anette Svensson

Det nämndes också att det var extra roligt att fokus på kursen låg på dekorering och att det var enklare än de trodde att göra cupcakes.

Bland kommentarerna gällande förbättringsförslag fanns att få göra stora cupcakes samt att kursen gärna fick vara en timme längre, eller vara en heldag, så att man hann prova på fler moment och att jag som kursledare skulle få mer tid att rent konkret visa olika sätt att dekorera. Heldagskurser med stora cupcakes har jag ju haft i både Göteborg och Gislaved tidigare, men det verkar finns en marknad för det i Borås också, kul !

Blir du kurssugen av att se dessa bilder? Gå då gärna in och gilla Livsaptit på Facebook så missar du inga nyheter gällande kursdatum och nya kurser! Närmast på tur står en Afterworkkurs i Afternoon tea för Medborgarskolan i Göteborg den 22 mars.

Hjärtliga chokladsemlor med nutella och hallon

Hjärtliga semlor med överraskning inuti!

Imorgon är det Fettisdagen och det firas såklart med semlor överallt i vårt avlånga land. Hur man väljer att avnjuta sina semlor verkar dock variera en hel del. Vissa vill att hela den maffiga bullen ska läggas i varm mjölk, andra tycker att semlor är godast utan mandelmassa och ett gäng ”renläriga” semleälskare hävdar bestämt att utan mandelmassan är det ingen semla. Jag har aldrig riktigt kunnat med det här med mandelmassa eller marsipan och om jag ska äta semlor blir det följaktligen av en mer ”oäkta” sort där mandelmassan har bytts ut mot något godare, som hallon eller vaniljkräm.

Eftersom jag är i full gång med att skapa recept till vårens kurser och just nu arbetar mest med mina Chocoholickurser, är min hjärna inte alls inställd på semlor utan bara på bakverk med choklad. Självklart ska semletraditionen firas ändå, men i år väljer jag att göra det på mitt eget vis med en (trumvirvel). Chokladsemla!

Oäkta så det förslår och då kan man ju lika gärna passa på att göra det till något helt annorlunda mot vanliga semlor. Jag bakade därför en vetedeg med kakao i och formade degen till små bollar som gräddades i en minimuffinsplåt.

  

Sedan klippte jag ut ett hjärtformat lock på bullarna (eftersom det är Alla hjärtans dag på torsdag kan man ju lika gärna passa på att slå samman firandet och göra hjärtansemlor), gröpte ur innanmätet och fyllde bullarna med nutella uppblandad med lite vispad grädde, lade dit några hallon och spritsade sedan vaniljgrädde över alltihop, innan locket lades på och florsockrades.

Om ni gillar choklad och nutella och vill ha ett avbrott bland alla ”vanliga” semlor tycker jag att ni borde prova detta! Eftersom semlorna blir ganska små kan man ju dessutom lyxa till det och bjuda riktigt många på semlor

Chokladsemlor
ca 40 st minisemlor

25g jäst
3 dl kall eller rumsvarm mjölk½ ägg
100 g rumsvarmt smör
½ dl muscovadosocker
3/4 dl kakao
½ tsk salt
½ tsk nymalen kardemumma
7-8 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
1 burk nutella
300 g hallon
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
Florsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och vispa runt tills jästen löst sig. Blanda ner det halva ägget, socker, kakao, salt och kardemumma. Rör om. Häll på hälften av mjölet och knåda samman med en slev eller i degblandare.

Klicka ner smöret lite i taget och rör knåda in varje klick. Knåda in mjöl tills degen blir smidig – det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar eller tills degen är dubbelt så stor.

Smörj fördjupningarna i två minimuffinsplåtar (med plats för 24 st i varje) eller lägg bakplåtspapper på två vanliga plåtar. Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i fyra delar.

Rulla varje del till en längd och skär varje längd i tio lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och lägg i minimuffinsplåtsfördjupningarna eller på plåten. Låt bullarna jäsa i ca 40 minuter eller tills de dubblat sin storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Baka av bullarna i mitten av ugnen i ca 5-8 minuter eller tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler med bakduk över.

Vispa grädden fluffig och rör ner vaniljpulvret. Blanda 1 dl av den vispade grädden med nutellan.

Skär lock i form av hjärtan på de nu helt kalla bullarna och gröp ur innanmätet. Blanda eventuellt innanmätet med nutellagrädden om du vill ha en lite mer kompakt fyllning. Fyll bullarna med nutellagrädden och lägg några hallon på varje.

Häll över den vispade grädden i en spritspåse och spritsa den på de fyllda bullarna. Lätt på locken och sikta över florsocker.

Njut av en kalasgod ”semla”!

Om ni tycker att det här med att ha choklad i semlor är att ta det för långt, kan ni testa mina mumsiga semlecupcakes jag bloggade om för tre år sedan, eller varför inte mina allergivänliga semlewhoopies som jag bloggade om för två år sedan?

Hoppas att ni får en rikigt fin Fettisdag imorgon i vilket fall som helst!

P.S. Om ni har nyårslöften om att undvika sötsaker och ändå äter en semla imorgon – se till att njuta av den ordentligt och vägra ha dåligt samvete för att ni bryter era löften! Hälsa, vikt och välmående handlar inte om vad vi gör eller äter en dag om året; det är de övriga 364 dagarna som räknas ! D.S