Pulled pork med vietnamesiska pannkakor

Mars månads Våga prova-tema var som ni säkert minns Vegetariskt, och då tipsade Ann-Louise om de här fantastiskt fina vietnamesiska pannkakorna. Jag blev så sugen på att prova dem för några veckor sedan att jag till slut gjorde slag i saken. Eftersom jag i samma veva blev så otroligt sugen på att laga Pulled pork, fattade jag det extremt ovegetariska beslutet att slå ihop dessa två rätter och fylla mina vietnamesiska pannkakor med både en massa smaskiga grönsaker OCH pulled pork. Det visade sig vara ett mycket klokt beslut för det här blev alldeles tokigt gott!

Gör gärna en stor laddning av både pulled pork och pannkakor för det här är perfekt utflykts- och matlådemat. Prova nu det här redan i helgen. Låt köttet lagas över natten så blir det mat på bordet på ett litet kick när hungern sätter in på lördag eller söndag – ett enkelt sätt att bekvämimpa på eventuella matgäster dessutom! Se gärna grönsakslistan nedan som förslag – välj det som ser fint ut i din butik och variera efter smak och humör.

Pulled pork
1,5-2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl barbequesås (jag köpte färdig på flaska med hickorysmak)
1½ dl ketchup
½ dl vatten
2 tsk chiliflakes, cayennepeppar eller annan chilikrydda
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg en lergryta i kallt vatten i ca 15 minuter. Lägg fläskkarrén i grytan och skär några snitt i köttet här och var.

Häll barbequesås, ketchup och vatten på köttet. Strössla över chilikryddan och svartpeppar. Gnid in blandningen ordentligt i köttet så att hela köttbiten är ordentligt täckt.

Sätt på locket på lergrytan och sätt in den i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 150°C och stek köttet i ca 2 timmar. Sänk sedan värmen till ca 100-125C° och låt köttet tillagas i ytterligare 7 timmar. Kika gärna på köttet ett par gånger under tillagningstiden för att se till att det inte kokar torrt.

Låt köttet svalna i spadet i grytan. När det har svalnat tillräckligt för vara hanterbart med bara händerna är det enkelt att riva köttet i mindre strimlor med fingrarna eller med hjälp av två gafflar. Värm gärna på köttet i spadet precis före servering.

Det kött som inte går åt läggs förslagsvis i en stor plastlåda med spad och allt och är toppengott att lägga på smörgåsen, ha som tillbehör i en matig sallad och/eller använda i pastasåser eller grytor.

Vietnamesiska pannkakor
4 portioner

200g rismjöl
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1 ägg
Eventuellt några matskedar vatten
Rapsolja till stekning

Grönsaker:
3 knippmorötter
10 stora champinjoner
1 knippe grön sparris
½ ask sockerärtor
½ squash
Eventuellt salt och peppar

1/4- ½ sats Pulled pork (se ovan)

Gör så här:
Mät upp rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Häll kokosmjölken över mjölet under konstant vispning och vispa till en slät smet.

Knäck ner ägget och vispa ner även det. Om smeten är tjock kan man behöva tillsätta lite vatten – smeten ska ha ungefär lika tunn konsistens som grädde.

Låt smeten stå och vila medan du förbereder grönsakerna.

Skrubba morötterna och skölj sparris, sockerärtor och squash. Bryt av den träiga delen på sparrisen och dela stänglarna i 5 cm långa bitar. Slanta morötterna och skär sockerärtorna i mindre bitar. Skär squashen i skivor och sedan skivorna i fjärdedelar. Ansa och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i lite smet åt gången. Stek pannkakorna gyllene i oljan, ett par minuter per sida. Pannkakorna är lättast att vända om man inte gör dem alltför stora. Lägg dem i en hög allteftersom de blir klara och täck över dem så att de håller värmen.

När pannkakssmeten är slut är det dags för grönsakerna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs svampen och squashen gyllene. Lägg upp dem på ett fat och blanda med sockerärtor och råa morotsslantar. Fräs sparrisen i några minuter så att den blir lätt tillagad men ändå håller sig krispig. Lägg alla grönsakerna på samma fat och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

Värm upp din pulled pork och låt sedan var och en fylla sina egna pannkakor med grönsaker och pulled pork.

Ät bums innan maten kallnar!

Påskmat och andra påskiga tips

Påskiga kycklingcakepops!

Vilken härligt solig vecka det har varit hittills! Jag har fyllt den med jobb,  supertrevlig våffelstund med finaste Fo och Mattias i måndags och därefter med jobb, träning, jobb, psykologiföreläsning och alldeles för lite sömn. Jag ser fram emot påskledigt så att jag hinner vila ut lite (och äta av det 2 kg påskägg jag fick på mitt extrajobb igår, tack för det Platzer! ). 

En och annan blogg har jag hunnit besöka under veckan också och jag har noterat en massa finfina påsktips för alla som letar matinspiration till påsk. När jag läste igenom Livsaptits receptregister hittade jag en och annan favorit som jag måste tipsa om för er som ännu inte har spikat påskmaten.  Rätterna kan användas var för sig som de är eller som delar av en påskbuffé och kompletteras med klassiska ägghalvor, lax och sill i olika former samt gott bröd och kanske en eller annan paj med spenat eller räkor. Prova något eller allt – allt är provlagat en massa gånger och garanterat supergott!

En god sallad passar alltid på påskbordet! Prova någon av dessa:

Vårig sallad med melon och ångkokt lax är milt och snällt och ljuvligt gott! Kul sätt att variera den nästan obligatoriska påsk-laxen med.

Min favoritsallad med bigaråer (frysta körsbär funkar), saltrostade pekannötter, buffelmozzarella och citronkyckling. Den blir även kanongod med vita bönor som marinerats i citron, olja och färsk timjan som ersättning för kycklingen.

Gyllengul matvetesallad passar också perfekt på påsk! Här serverad med baconlindad örtkyckling.

Gör alla vegetarianer lyriska med denna krispiga glasnudelsallad där mangosåsen gör hela skillnaden.

Om man är mer sugen på varm påskmat är fisk, lamm och portabellasvamp med bönsallad finfin påskmat för:

Testa att hasselnötspanera en fin bit vit fisk och servera gärna med blomkålsmos, hur gott som helst!

Ugnsrostade grönsaker och lax under örttäcke är aldrig fel!

Jag är faktiskt lite småsugen på att äta musslor i påsk – dessa med saffran får precis rätt påskfärg!

Citronörtiga lammkotletter är strålande påskmat. Ät dem med potatismos som i receptet eller med en fräsch vårprimörsallad med knippmorötter och rödbetor som kokats al dente och sedan vänts i brynt smör, mmm!

När vi ändå är inne på primörer – den här öppna lasagnen kan vara den godaste jag någonsin ätit! Toppa den med en oströra på cream cheese och chèvre eller med keso smaksatt med örter om du vill kräma till det.

Matig vegetarisk mat som alltid är rätt är bland annat ostgratinerad portabellasvamp. Servera gärna med en lins- och bönsallad till, både för att det är gott och för viktigt protein.

Ett gott bröd till påskmaten är ett måste. Prova gärna något av dessa:

Focaccia. Detta örtiga, oljiga och salta bröd behöver nog ingen närmare presentation. Så gott att pålägg är helt överflödigt!

Blåbärsfoccacia är en rolig variant - kanske som hyllning till häxorna på Blåkulla? (Finns det ingen påskkoppling får man hitta på en!).

Vallmofrötoppade kuvertbröd passar kanon till påskmaten och till lyxiga helgfrukostar.

Lyxigt papperstunt knäckebröd är alltid gott. Perfekt till buffén med sill och ägg eller som chipssubstitut.

En påskdessert är ett måste! Mitt förslag är att du bakar maränger, gör lemoncurd och ställer fram det tillsammans med god glass, hallon och kanske lite chokladsås och låter var och en göra sin egen marängsviss till dessert. Eller prova något av detta:

Hallonmusse som alla kan äta, oavsett allergier eller intoleranser. Tål du inte soya byter du enkelt ut den soyabaserade grädden mot annan grädde och om du vill undvika animaliska produkter kan gelatinbladen ersättas med gelésocker.

Crème brûlée passar jämt tycker jag! Denna med vit choklad i är ovanligt god.

En nötknäckig äppelsmulpaj är aldrig fel! Perfekt efter en lätt påsklunch med någon av salladerna ovan!
Gör ditt eget påskäggsgodis! Det behöver inte vara smågodis i äggen jämt, småkakor eller hemgjort godis passar minst lika bra. Här kommer några förslag:

Knapersega chokladkolasnittar med flingsalt vill jag gärna ha i mitt ägg!

Vem skulle inte bli lycklig av att få ett påskägg med hembakade macroner? Lyxigt så det förslår! Dessa är gjorda på hasselnötter och fyllda med chokladkola.

Hallonhavrebollar blir ljuvligt rosa och supersöta med lite kokos på. En rolig variant på vanliga havrebollar!

Blåbärsblondiebollar och chokladiga kakdegsbollar blir mumsigt godis i äggen. Förvara gärna i kylen för bäst konsistens och hållbarhet.

Jag tycker att saffran med sin gyllengula färg passar perfekt även till påsk och inte bara på jul. Dessa Saffranstryfflar blir en härlig avslutning på en smakrik påskmiddag.

Det här var ett litet axplock på alls som finns att välja på under receptfliken här på bloggen. Vill du ha mer inspiration så kika gärna in där.

Jag vill också tipsa om finfina godis- och/eller påsktips som jag har hittat hos några av mina bloggkollegor:

Åsa har fixat underbart godis för den som gillar raw food.

Karin tipsar om finaste brytbrödet och vackraste påskdesserten.

Russin-Kim har bloggat om sin sliriga sill.

Danielle har gjort brownies med kardemummakola som ser tokigt goda ut.

Pernilla bjuder på så härliga påskinspirerande bilder – perfekt för att komma i rätt mysstämning .

Med detta önskar jag er alla en riktigt glad påsk och en supertrevlig och god helg!

Besök på sparrisodling och godaste sparrisförrätten

Hur vackert som helst… Ibland känns det helt fel att bo
i stan istället för nära havet…

För ett par helger sedan tillbringade jag lördag och söndag med härliga vänner i Varberg och i Tofta där fina Amelie och Benno bor. Vi hann med såväl promenad i centrum i Varberg kikandes i olika inredningabutiker, besök på sparrisodling, matlagning, rabarberjordgubbspajsbakning, promenad vid havet och picknick i solen.

 Härlig vitsippsskog på havspromenaden mellan
Varbergs Fästning och Apelviken.

Vackrast under helgen var utan tvekan omgivningarna vid havet och ute på landet runt Tofta, medan det som kändes mest spännande var sparrisodlingsbesöket. Jag vill påminna mig om att jag en gång såg ett tv-klipp om sparrisodling men jag har aldrig varit i närheten av någon odling själv. Min kompis Amelie råkar dock bo ett stenkast från en grön-sparrisodling och jag hade nöjet att redan förra året få smaka på nyskördad sparris då jag fick en stor bukett fantastiskt fin sparris av Amelie och Benno när jag hade inflyttningsfest. När vi nu befann oss i närheten passade vi på att åka till odlingen för att se om de hade någon sparris kvar vi kunde köpa. Vi hade sådan tur att precis när vi rullade in med bilden på gården kom odlaren Carina Reinholdsson ut på gårdsplanen. När hon frågade om vi ville se hur odlingen såg ut, svarade vi självklart ja!

Sparris i långa rader ända bort till den jordigare åkern.

Sparrisen kan vara lite klurig att se på bilden ovan eftersom det var en del ogräs runtomkring. Detta är inte särskilt konstigt eftersom skördande och ogräsplockande sker helt för hand och paret som äger och sköter sparrisodlingen, Sven-Erik Persson och Carina Reinholdsson, gör det vid sidan av sina ”vanliga” arbeten.

Carina visar och beskriver hur sparrisen växer och hur man skördar.

Under odlingsrundturen lärde jag mig en hel del om sparris som jag inte visste innan, exempelvis att sparrisen växer så snabbt att den skördas två gånger per dag och att odlingsperioden varar mellan påsk och midsommar. Därefter är sparrisen inte duglig att äta och den tillåts växa upp så att den blir som små träd. Eftersom den typ av sparris som odlades på den här gården var av perenn sort, kommer sparrisarna upp nästa år igen på samma ställen. Vi lärde oss också att det dröjde 3 år från att sparrislökarna satts i jorden tills det gick att skörda för första gången, vilket var förra året.

Livskraftiga och härliga sparrisar växer så det knakar!

Om du råkar befinna dig i närheten av Varberg tycker jag absolut att du ska passa på att åka en omväg förbi Svenstorps By och kika på sparrisodlingen. Du tar då vägen mot Stamnared vid Lindbergs kyrka, kör ca 2 km och svänger därefter vänster mot Svenstorp. Odlingsägarna nås på telefonnummer 0340-62 00 68, 0702-37 69 32 eller 0730-28 93 36. Om du inte vill se odlingen utan bara får tillfälle att köpa kanonfin och alldeles nyskördad sparris kan du åka hit och köpa ett knippe direkt från kylen på gården (se bilder nedan). 

Sparriskylen på gården. Recept finns i lådan till höger.

Nyskördad sparris.

Det bästa med att äta så här fin sparris är dels att man vet precis var den är odlad och när den skördades, och dels att den är så fin att det inte finns några träiga bitar på den som behöver skäras bort. Trots att priset ligger över sparrispriset i de flesta mataffärer (som sällan saluför svensk sparris ändå) blir det ingen större skillnad i pris då man ibland får ta bort så mycket av butikssparrisen, som ofta är hård och torr. Carina Reinholdsson tipsade om att man alltid bör tillaga hela sparrisen utan att skära bort något och att endast ta bort bitar som är träiga efter tillagning. Kanske något att tänka på därhemma?

Smörslungad nystekt sparris.

Vi köpte såklart med oss ett knippe sparris som vi åt till förrätt. Årets godaste sparris var det absolut, och med finfina ingredienser behöver man inte tillaga sparrisen på något avancerat sätt alls. Vi gjorde så här:

Förrättssparris
4 portioner

1 stort knippe sparris
Smör
Flingsalt
Västerbottenost

Gör så här:
Skölj sparrisen och torka den torr. Hetta upp en stekpanna och stek sparrisen utan matfett i ett par minuter tills den börjar mjukna något – de ska dock fortfarande ha en knaprig kärna!

Smält ner en klick smör i pannan och vänd runt sparrisarna i det så att de blir smörglaserade.

Servera direkt med nyhyvlade flagor av Västerbottenost och kanske lite flingsalt och/eller nymalen svartpeppar efter smak.

Bon apetit!

Öppen primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon

Kvällens middag var den godaste jag har lagat på länge och självklart vill jag dela med mig av receptet här! Passa på att prova detta nu när sparris och nyskördade morötter är som allra godast.

Om man av någon anledning inte vill äta pasta blir detta en underbar sallad om man hoppar över pastaplattorna. Det går även bra att byta ut pastaplattorna mot annan pasta, exempelvis farfalle eller spagetti. Variera rätten genom att tillsätta olika örtkryddor som exempelvis salvia eller citrontimjan.

Öppen smörslungad primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon
2 portioner

6 hårda lasagneplattor (färska brukar vara större så om ni använder färska plattor räcker det nog med 2-4 st)
Ett knippe sparris (ca 10 st)
4-5 färska morötter
1 paket bacon
1 dl hasselnötter
2 nävar machesallad
Smör (ca 1 msk totalt)
Olivolja med citronsmak
Färsk timjan
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj machesalladen och låt den rinna av väl.

Hetta upp en stekpanna utan någon olja eller smör. Rosta hasselnötterna i den torra pannan på hög värme. Rör hela tiden så att nötterna inte bränns.

När nötterna doftar nötigt och har fått lite färg är de klara. Gnugga eventuellt av löst skal med en kökshanduk. Grovhacka nötterna eller stöt dem i en mortel. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten med rikligt med salt i en kastrull till pastan. Lägg i pastaplattorna och koka i ca 10 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Skölj i kallt vatten och ställ åt sidan.

Skölj morötterna och halvera dem på längden. Dela varje morotshalva i 1-2 bitar till på längden. Om morötterna är väldigt långa kan de behöva delas på mitten också.

Stek morötterna i medelvärme i stekpannan som användes till nötterna. Lägg i en liten klick smör när morötterna har mjuknat något. Krydda med salt och peppar.

Tag av morötterna från värmen när de har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Ställ åt sidan.

Knaperstek baconet i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan baconskivorna i små bitar.

Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela dem eventuellt en gång om de är långa. Stek sparrisarna i en stekpanna på medelvärme tills de har mjuknat men har kvar sitt tuggmotstånd. Rör då ner en liten klick smör och krydda med salt, gärna flingsalt, och lite peppar.

Rör ner morötter, hackade nötter och baconbitar i sparrispannan. Ser det väldigt torrt ut kan det eventuellt behövas en miniliten klick smör till. Rör om i blandningen och smaka av med salt, peppar och färsk timjan.

Den underbart goda lasagnefyllningen.

Skeda upp smörslungade primörer, bacon och nötter på en lasagneplatta i taget, lägg på lite machesalladsblad och rulla ihop till halvöppna rullar. Ringla över lite citronolivolja och eventuellt några korn flingsalt.

Lägg 3 rullar på varje tallrik eller servera en rulle i taget och gör nya efterhand som ni äter. Eftersom rullarna är öppna kallnar rätten snabbt (bra för somrigt varma dagar).

Smaklig måltid!