Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Ekologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Örter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!

Pulled pork med vietnamesiska pannkakor

Mars månads Våga prova-tema var som ni säkert minns Vegetariskt, och då tipsade Ann-Louise om de här fantastiskt fina vietnamesiska pannkakorna. Jag blev så sugen på att prova dem för några veckor sedan att jag till slut gjorde slag i saken. Eftersom jag i samma veva blev så otroligt sugen på att laga Pulled pork, fattade jag det extremt ovegetariska beslutet att slå ihop dessa två rätter och fylla mina vietnamesiska pannkakor med både en massa smaskiga grönsaker OCH pulled pork. Det visade sig vara ett mycket klokt beslut för det här blev alldeles tokigt gott!

Gör gärna en stor laddning av både pulled pork och pannkakor för det här är perfekt utflykts- och matlådemat. Prova nu det här redan i helgen. Låt köttet lagas över natten så blir det mat på bordet på ett litet kick när hungern sätter in på lördag eller söndag – ett enkelt sätt att bekvämimpa på eventuella matgäster dessutom! Se gärna grönsakslistan nedan som förslag – välj det som ser fint ut i din butik och variera efter smak och humör.

Pulled pork
1,5-2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl barbequesås (jag köpte färdig på flaska med hickorysmak)
1½ dl ketchup
½ dl vatten
2 tsk chiliflakes, cayennepeppar eller annan chilikrydda
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg en lergryta i kallt vatten i ca 15 minuter. Lägg fläskkarrén i grytan och skär några snitt i köttet här och var.

Häll barbequesås, ketchup och vatten på köttet. Strössla över chilikryddan och svartpeppar. Gnid in blandningen ordentligt i köttet så att hela köttbiten är ordentligt täckt.

Sätt på locket på lergrytan och sätt in den i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 150°C och stek köttet i ca 2 timmar. Sänk sedan värmen till ca 100-125C° och låt köttet tillagas i ytterligare 7 timmar. Kika gärna på köttet ett par gånger under tillagningstiden för att se till att det inte kokar torrt.

Låt köttet svalna i spadet i grytan. När det har svalnat tillräckligt för vara hanterbart med bara händerna är det enkelt att riva köttet i mindre strimlor med fingrarna eller med hjälp av två gafflar. Värm gärna på köttet i spadet precis före servering.

Det kött som inte går åt läggs förslagsvis i en stor plastlåda med spad och allt och är toppengott att lägga på smörgåsen, ha som tillbehör i en matig sallad och/eller använda i pastasåser eller grytor.

Vietnamesiska pannkakor
4 portioner

200g rismjöl
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1 ägg
Eventuellt några matskedar vatten
Rapsolja till stekning

Grönsaker:
3 knippmorötter
10 stora champinjoner
1 knippe grön sparris
½ ask sockerärtor
½ squash
Eventuellt salt och peppar

1/4- ½ sats Pulled pork (se ovan)

Gör så här:
Mät upp rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Häll kokosmjölken över mjölet under konstant vispning och vispa till en slät smet.

Knäck ner ägget och vispa ner även det. Om smeten är tjock kan man behöva tillsätta lite vatten – smeten ska ha ungefär lika tunn konsistens som grädde.

Låt smeten stå och vila medan du förbereder grönsakerna.

Skrubba morötterna och skölj sparris, sockerärtor och squash. Bryt av den träiga delen på sparrisen och dela stänglarna i 5 cm långa bitar. Slanta morötterna och skär sockerärtorna i mindre bitar. Skär squashen i skivor och sedan skivorna i fjärdedelar. Ansa och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i lite smet åt gången. Stek pannkakorna gyllene i oljan, ett par minuter per sida. Pannkakorna är lättast att vända om man inte gör dem alltför stora. Lägg dem i en hög allteftersom de blir klara och täck över dem så att de håller värmen.

När pannkakssmeten är slut är det dags för grönsakerna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs svampen och squashen gyllene. Lägg upp dem på ett fat och blanda med sockerärtor och råa morotsslantar. Fräs sparrisen i några minuter så att den blir lätt tillagad men ändå håller sig krispig. Lägg alla grönsakerna på samma fat och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

Värm upp din pulled pork och låt sedan var och en fylla sina egna pannkakor med grönsaker och pulled pork.

Ät bums innan maten kallnar!

Vegetariska favoriter från Våga prova i mars.

Fredag igen och solen fortsätter skina, härligt! Idag blir det lite länkkärlek här på bloggen eftersom jag nu har sammanställt de tips jag fick på förra månadens Våga prova på temat Vegetariskt. Tre duktiga bloggare tipsade om flera finfina rätter som fick det att vattnas i munnen på mig. Tack för härliga vegetariska tips, det blev mycket nytt på ”måste-prova-listan”! Hoppas att ni som kikar in här klickar er vidare till recepten jag länkat till nedan och hittar nya favoriter!

Rödbetssoppa med timjankrutonger och ärtskottscrème fraiche.
Bilden är lånad med tillåtelse från Dagmar’s Kitchen, copyright Sonja Dahlgren.

Dagmar’s Kitchen-Sonja länkade till finfint guldgula linsbiffar med quinoa, parmesan och örter samt en färgsprakande rödbetssoppa med timjankrutonger och ärtskottscrème fraiche (se bild ovan!).

Vietnamesiska pannkakor fyllda med stekt tofu och grönsaker.
Bild lånad från Lilla matdériven med tillstånd från Ann-Louise Pettersson.

Lilla Matdérivens Ann-Louise bidrog med underbart vackra Vietnamesiska pannkakor fyllda med stekt tofu och grönsaker, Báhn xèo (se bild ovan!), och en Chili med svarta bönor och sötpotatis.

Kikärtscurry med spenat. Bilden lånad med tillåtelse från Katarina med bloggen Hovkonditorn.

Hovkonditorn Katarina tipsade om Rödbetsburgare med Chèvre, en härlig curry med kikärtor och spenat (se bild ovan!) och spännande bollar med quinoa och soltorkade tomater.

Jag önskar er alla en underbart vårig helg, kanske med vegetariskt på tallriken?

Påskmat och andra påskiga tips

Påskiga kycklingcakepops!

Vilken härligt solig vecka det har varit hittills! Jag har fyllt den med jobb,  supertrevlig våffelstund med finaste Fo och Mattias i måndags och därefter med jobb, träning, jobb, psykologiföreläsning och alldeles för lite sömn. Jag ser fram emot påskledigt så att jag hinner vila ut lite (och äta av det 2 kg påskägg jag fick på mitt extrajobb igår, tack för det Platzer! ). 

En och annan blogg har jag hunnit besöka under veckan också och jag har noterat en massa finfina påsktips för alla som letar matinspiration till påsk. När jag läste igenom Livsaptits receptregister hittade jag en och annan favorit som jag måste tipsa om för er som ännu inte har spikat påskmaten.  Rätterna kan användas var för sig som de är eller som delar av en påskbuffé och kompletteras med klassiska ägghalvor, lax och sill i olika former samt gott bröd och kanske en eller annan paj med spenat eller räkor. Prova något eller allt – allt är provlagat en massa gånger och garanterat supergott!

En god sallad passar alltid på påskbordet! Prova någon av dessa:

Vårig sallad med melon och ångkokt lax är milt och snällt och ljuvligt gott! Kul sätt att variera den nästan obligatoriska påsk-laxen med.

Min favoritsallad med bigaråer (frysta körsbär funkar), saltrostade pekannötter, buffelmozzarella och citronkyckling. Den blir även kanongod med vita bönor som marinerats i citron, olja och färsk timjan som ersättning för kycklingen.

Gyllengul matvetesallad passar också perfekt på påsk! Här serverad med baconlindad örtkyckling.

Gör alla vegetarianer lyriska med denna krispiga glasnudelsallad där mangosåsen gör hela skillnaden.

Om man är mer sugen på varm påskmat är fisk, lamm och portabellasvamp med bönsallad finfin påskmat för:

Testa att hasselnötspanera en fin bit vit fisk och servera gärna med blomkålsmos, hur gott som helst!

Ugnsrostade grönsaker och lax under örttäcke är aldrig fel!

Jag är faktiskt lite småsugen på att äta musslor i påsk – dessa med saffran får precis rätt påskfärg!

Citronörtiga lammkotletter är strålande påskmat. Ät dem med potatismos som i receptet eller med en fräsch vårprimörsallad med knippmorötter och rödbetor som kokats al dente och sedan vänts i brynt smör, mmm!

När vi ändå är inne på primörer – den här öppna lasagnen kan vara den godaste jag någonsin ätit! Toppa den med en oströra på cream cheese och chèvre eller med keso smaksatt med örter om du vill kräma till det.

Matig vegetarisk mat som alltid är rätt är bland annat ostgratinerad portabellasvamp. Servera gärna med en lins- och bönsallad till, både för att det är gott och för viktigt protein.

Ett gott bröd till påskmaten är ett måste. Prova gärna något av dessa:

Focaccia. Detta örtiga, oljiga och salta bröd behöver nog ingen närmare presentation. Så gott att pålägg är helt överflödigt!

Blåbärsfoccacia är en rolig variant - kanske som hyllning till häxorna på Blåkulla? (Finns det ingen påskkoppling får man hitta på en!).

Vallmofrötoppade kuvertbröd passar kanon till påskmaten och till lyxiga helgfrukostar.

Lyxigt papperstunt knäckebröd är alltid gott. Perfekt till buffén med sill och ägg eller som chipssubstitut.

En påskdessert är ett måste! Mitt förslag är att du bakar maränger, gör lemoncurd och ställer fram det tillsammans med god glass, hallon och kanske lite chokladsås och låter var och en göra sin egen marängsviss till dessert. Eller prova något av detta:

Hallonmusse som alla kan äta, oavsett allergier eller intoleranser. Tål du inte soya byter du enkelt ut den soyabaserade grädden mot annan grädde och om du vill undvika animaliska produkter kan gelatinbladen ersättas med gelésocker.

Crème brûlée passar jämt tycker jag! Denna med vit choklad i är ovanligt god.

En nötknäckig äppelsmulpaj är aldrig fel! Perfekt efter en lätt påsklunch med någon av salladerna ovan!
Gör ditt eget påskäggsgodis! Det behöver inte vara smågodis i äggen jämt, småkakor eller hemgjort godis passar minst lika bra. Här kommer några förslag:

Knapersega chokladkolasnittar med flingsalt vill jag gärna ha i mitt ägg!

Vem skulle inte bli lycklig av att få ett påskägg med hembakade macroner? Lyxigt så det förslår! Dessa är gjorda på hasselnötter och fyllda med chokladkola.

Hallonhavrebollar blir ljuvligt rosa och supersöta med lite kokos på. En rolig variant på vanliga havrebollar!

Blåbärsblondiebollar och chokladiga kakdegsbollar blir mumsigt godis i äggen. Förvara gärna i kylen för bäst konsistens och hållbarhet.

Jag tycker att saffran med sin gyllengula färg passar perfekt även till påsk och inte bara på jul. Dessa Saffranstryfflar blir en härlig avslutning på en smakrik påskmiddag.

Det här var ett litet axplock på alls som finns att välja på under receptfliken här på bloggen. Vill du ha mer inspiration så kika gärna in där.

Jag vill också tipsa om finfina godis- och/eller påsktips som jag har hittat hos några av mina bloggkollegor:

Åsa har fixat underbart godis för den som gillar raw food.

Karin tipsar om finaste brytbrödet och vackraste påskdesserten.

Russin-Kim har bloggat om sin sliriga sill.

Danielle har gjort brownies med kardemummakola som ser tokigt goda ut.

Pernilla bjuder på så härliga påskinspirerande bilder – perfekt för att komma i rätt mysstämning .

Med detta önskar jag er alla en riktigt glad påsk och en supertrevlig och god helg!

Afternoon tea – AW-kurs för Medborgarskolan

Den här våren känns det som att man ser Afternoon te överallt; i matmagasin, veckotidningar, på nätet och självklart även i bokform. Av den anledningen känns det helt rätt att jag valde att lägga in en Afternoon tea-kurs just i vår. Tyvärr blev det precis för få deltagare för att kursen skulle starta i Gislaved förra helgen men i Göteborg blev den av nu i fredags!

Härliga sandwiches med avocado och kalkon respektive klassiska gurksnittar.

Laxsandwiches med citron.

Tre trevliga, pratglada och matlagningsintresserade deltagare kom och gjorde sandwiches efter konstens alla regler (inklusive kavling av sandwichbrödet!), bakade scones av olika slag och bakade finfina sötsaker som pricken över i. Dessutom gjorde vi lemon curd, rårörde hallon och vispade samman vaniljcrème fraichegrädde som tillbehör till sconesen.

Fluffiga och gyllene ljusa scones.

Fröiga lite grövre scones – mina favoriter!

Ljuvliga ostscones.

Efter 2,5 timmes bakande och fixande i köken satte vi oss ner och drack Afternoon tea och hade provsmakning av bakverken, vilket resulterade i proppmätta deltagare och en minst lika mätt och sockerstinn kursledare. Tack fina ni för en trevlig och glad kurs och fredagskväll!

Sega citronformar toppade med hallon.

Sockersöta minipajer med chokladkola och nötter.
Sötman bröt vi av med flingsaltad vispgrädde – gudomligt!

 Minimorotscupcakes med philadelphiatopp och kanel – perfekta som Afternoon tea-avslutning!

I utvärderingarna skrevs på frågan ”Allmänna åsikter om kursen och kursledaren” så snälla och fina omdömen att jag blev alldeles rörd:

”Fin inledning och god introduktion, all bra och relevant information gavs i rätt tid och rätt ordning, hjälpsam och duktig och generös med råd och tips hela kvällen.”
Anonym

”Bra och rolig kurs, lagom svårt. Mycket goda recept som garanterat kommer att prövas därhemma.”
Anonym

”Mycket välgjorda recept. Varierade, lagom svåra och överraskande goda.”
Anonym 

På frågan vad som var extra roligt med kursen fick jag följande svar:

”Lemoncurd… att både baka och skapa diverse olika bakverk och tillbehör, en härlig variation, speciellt tack för alla fina recept så fint illustrerade, pålitliga och lätta att följa.”
Anonym

”Mycket trevlig kursledare! Bra med historik och inspirerande böcker att läsa innan kursen. Lagom takt på momenten.”
Anonym

På vissa kurser får man fler förbättringsförslag än andra, men om man håller en kurs för första gången och det enda deltagarna kan komma på som var mindre roligt med kursen var att de var alltför mätta på slutet, ja då tycker jag att det har varit en väldigt lyckad kurs!

Afternoon tea-kurser passar lika bra för arbetskompisar som vill göra något utanför jobbet tillsammans som för kompisgäng och möhippor så om du är intresserad av att gå en av vårens mysigaste kurser tycker jag att du ska kontakta mig bums för mer information.

Jag vill även passa på att bjuda på ett riktigt påskgult glutenfritt alternativ till vanliga scones som blir sagolikt goda tillsammans med vaniljcrème fraichegrädde och lemoncurd – kanske något för fikastunden i påsk?

Gyllengula polentascones i muffinsformar
Ca 12 st

3 ¾ dl polenta
1 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
1½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl yoghurt
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj fördjupningarna i en muffinsplåt eller sätt ut 12 stadiga pappersformar på en plåt.

Mät upp 1 dl polenta i en stor skål. Koka upp vattnet och slå det över polentan. Rör om så att du får en tjock gröt.

Rör ner resterande polenta, socker, salt, bakpulver och bikarbonat i gröten. Tillsätt yoghurten. Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör sedan ner dem i polentasmeten.

Fördela smeten i de 12 formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills de har höjt sig och fått lite färg.

Servera sconesen ljumna med lemoncurd och lite vispad grädde blandad med crème fraiche och lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Fräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. När jag satt och planerade vårens kurser i höstas kom jag faktiskt ihåg just det där med den lätta och fräscha maten (som inte var det som lockade mest en småruggig oktoberdag) och planerade därför in en Vegetarisk salladskurs med matiga varma och kalla sallader, vilket jag är väldigt sugen på nu! Jag har provat ut ett helt gäng mumsiga favoritsallader den senaste tiden (ni som följer Livsaptit på Facebook har sett några av dem på bild) och jag är övertygad om att det kommer att bli en av de fräschaste kurserna jag har haft. Låter det gott och skoj finns det fortfarande platser kvar till min After Workkurs i Vegetariska sallader den 12 april – läs mer och anmäl dig via Medborgarskolan!

För dig som gärna vill ha bildbevis och recept för att se vad som kännetecknar en god och mättande vegetarisk sallad, kommer här ett smakprov på en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.

Vårens kurser och Livsaptits nyhetsbrev

I vår är det premiär för flera nya kurser som jag har arbetat med under slutet av förra året och början av detta. Alla recept är inte spikade ännu men jag provlagar och provbakar för fullt för att få fram de bästa och godaste recepten till alla kurserna.

På mina cupcakeskurser går vi bland annat igenom olika spritsningstekniker.
Ofta känns sockerpasta-dekorationer överflödiga…

Årets första kurs är en After work-kurs i Minicupcakes med dekorering och går av stapeln fredagen den 22 februari klockan 17.00 på Medborgarskolan i Borås. Tidigare har jag haft kurser i Gislaved och i Göteborg men Borås är en ny kursort för mig. Jag var och kikade på lokalerna i mitten av januari och är säker på att det kommer att bli jättebra att baka och laga mat i de fina nyrenoverade köken. Mer information om kursen och om hur du anmäler dig hittar du på Medborgarskolan i Borås hemsida.

Lakritsblondies, valnötschokladbrwnies och black and white-brownies
med nutella och hasselnötter är några av Chocoholickursens godingar!

Fredagen den 1 mars är det premiär för min nya After work-kurs Chocoholic för Medborgarskolan i Göteborg. Under fyra intensiva studietimmar kommer vi att baka massor med chokladiga småkakor, blondies, brownies och desserter. Om du gillar choklad är detta kursen för dig! Kika in på Medborgarskolan i Göteborgs hemsida för mer information och anmälan.

Grillad medelhavssallad med aubergine, fetaost och svarta bönor är en
av läckerheterna vi kommer att laga på min vegetariska salladskurs.

Lördagen och söndagen den 16-17 mars är det kurshelg i Gislaved för Medborgarskolan där som gäller. På lördagen den 16 mars håller jag en heldagskurs i matiga vegetariska sallader, såväl varma som kalla och några söta också. Jag har provlagat ett gäng sallader och kan avslöja att de varma varianterna får en att toklängta till lunch eftersom resterna har hamnat i matlådan . Söndagen går i engelsk stil och jag håller en kurs i Afternoon tea. Scones, sandwiches och söta bakverk kommer att bakas i långa rader och allt ackompanjeras så klart med nybryggt te. Perfekt söndagsaktivitet tycker jag! Kika in på Medborgarskolan i Gislaveds hemsida för mer information.

Söta små bärfyllda tarteletter med sötsyrlig vaniljfraiche är en av de söta
deltagarna i Afternoon teakursen (efter scones och sandwiches förstås ).

Ni som bor i Göteborg och tyckte att Gislavedskurserna ovan lät supermysiga behöver inte vara ledsna – redan fredagen veckan därpå, den 22 mars, håller jag en After work-kurs med Afternon tea-tema i Göteborg också. Samma upplägg men något färre bakverk eftersom kurstiden är halverad. Men man hinner baka och smaka mycket gott på 4 kurstimmar också och personligen tycker jag att Afternoon tea låter precis lika mysigt att ha en fredag kväll som en söndag.

Vitlöksmarinerade örtiga bönor förgyller denna härliga sallad
med savoykål och ugnsrostad potatis. Ytterligare en av de
matiga salladerna vi kommer att laga på kursen i Vegetariska sallader.

Fredagen den 12 april står ännu en After work-kurs i Göteborg på agendan, den här gången lagar vi matiga Vegetariska sallader på längden och tvären (samma upplägg som för kursen i Gislaved men i kortformat). Om du tycker att vegetariskt låter smaklöst och trist är det OBLIGATORISK närvaro för dig på den här kursen bara för att du ska få uppleva hur god kött-fri mat kan vara. Glöm rårivna morötter och sladdriga vitkålssallader, och tänk inte ens tanken att vegetariskt är sönderkokta grönsaker! Här lagar vi så läcker mat att du inte kommer att sakna animaliska produkter alls. Observera dock att kursen är vegetarisk och inte vegansk, vilket innebär att vi kommer att använda mejeriprodukter och i vissa rätter även ägg. Mer information om kursen och tider finns på hemsidan (klicka på kursnamnet ovan).

En krämig chokladfondant är en av desserterna vi bakar på Chocoholickursen i Gislaved.

Helgen därpå åker jag till Gislaved igen och håller kurser både på lördagen och söndagen. Lördagen den 20 april är det dags för en heldag i chokladens teckan när jag håller min Chocoholic-kurs. Vi kommer att baka småkakor och godis, röra samman flera sorters mjuksega brownies, blondies och kombinationer av de två samt baka läckra chokladiga desserter som chokladfondant och cheesecake. Den är kursen är ett måste för chokladälskaren som inte kan få för många chokladrecept i samlingen. Söndagen den 21 april bakar vi macarons med mandelmjöl och med nötter och rör ihop smarriga fyllningar som balanserar kakornas sötma på ett fint sätt. Nu har du chansen att lära dig alla små knep för att lyckas med dina macarons!

Beroende på efterfrågan kan fler kurser tillkomma allt eftersom hos Medborgarskolan i Gislaved, Göteborg och Borås. (Tipsa gärna om det är någon speciell kurs du skulle vilja se i programmet i vår, sommar eller till hösten!)

Men du glömmer väl inte att jag även har privatkurser för kompisgäng, familjer, möhippor, arbetsgrupper mm mm? Jag anpassar alltid kurserna efter kundernas önskemål och eftersom det kan bli vitt skilda inriktningar, ingredienser och gruppstorlekar har jag ingen fast prislista för dessa kurser på bloggen.

MEN om du går och funderar på att gå en kurs eller dra ihop ett gäng vänner, eller ha kurs hemma med dina barn eller vill hitta på något annorlunda och skoj är du alltid välkommen att maila mig på livsaptit@gmail.com för kursförfrågan samt pris. Jag svarar så snabbt jag någonsin kan och kan hålla kurser på eftermiddagar, kvällar och helger. Vi kan ha kursen hemma hos dig, i en lokal du har lånat eller så kan jag ordna med hyra av lokal om ni är en lite större grupp.

Exempel på kurser jag kan hålla, utöver kurserna ovan som jag har för Medborgarskolan, är:

Moussetårta med dubbla moussesorter på krämigt kladdig browniebotten
täckt med kakaogelé – ett exempel på vilken typ av tårtor man kan få
göra på mina moussetårtskurser.

Bakningskurser:
Cupcakeskurs (antingen med bakning och dekorering eller enbart med dekorering på förbakade cupcakes, såväl normalstora som små)
Whoopie piekurs (dubbla kakor med smak av cupcake men med utseende som en macaron)
Macaronskurs (med mandel- och/eller nötmjöl och olika sorters fyllning)
Cake popskurs (kakbollar som sätts på pinnar och dekoreras – som kaka på pinne!)
Småkakekurs (vi bakar småkakor med inspiration från enbart Sverige eller från hela världen)
Moussetårtskurs (vi gör antingen en stor tårta med flera lager mousse tillsammans eller flera små med olika smaker)
Chokladbakningskurs (inspirerad av Chocoholickursen ovan men med något andra recept efter beställarens önskemål)
Allergivänliga kakor och bakverk (en godsakskurs för alla som inte tål ”allt” eller som valt att äta vegansk kost)
Godiskurs för påsk, jul eller egentligen när som helst!

En härlig texmex-paj från en pajkurs jag höll i höstas.

Matlagningskurser:
Matiga sallader, vegetariska och/eller för allätare
Matiga soppor och snabba bröd
Pajer och piroger, matiga och söta favoriter
Snabbt, gott och hälsosamt (en matlagningskurs med smak och näringsriktighet i fokus, inklusive näringslära- och matmytsgenomgång)
Svenska tapas anpassade efter säsong

Om du är nyfiken på att få fler nyheter om vad som är på gång här på Livsaptit i kursväg och vill få en inblick bakom kulisserna av mitt arbete tycker jag att du genast ska anmäla dig till mitt nyhetsbrev! Det utkommer ca 4 gånger per år och skickas till din mailadress. Lämna en kommentar nedan om att du vill ha nyhetsbrevet så ser jag till att din mailadress (den syns inte för andra som läser bloggen) kommer med på min utskickslista.

Våga prova: Lamm(kotletter)

Citronsaftigt örtiga lammkotletter på broccoli-
och champinjonbädd med krämigt potatismos.

När jag växte upp åt vi i min familj mycket fläskkött, kyckling, fisk (framför allt i block-form när jag var barn med undantag för en och annan egenfångad gädda eller aborre och senare mer och mer laxfilé) och inte så mycket nöt- eller viltkött. Lamm stod, vad jag minns, aldrig på menyn och jag trodde länge att det var lika bra – lamm ska ju smaka kofta, har man hört.

När jag började läsa kostvetenskap på GU 2006 var en av de första delkurserna Matkultur med matlagning. Under den kursen åt jag lamm för första gången i mitt liv. Det blev en kanontrevlig upplevelse! En av grupperna hade gjort en gudomlig lammstek med en massa färska örter som de hade rullat in köttet i och sedan ugnsbakat (tror jag) hela härligheten. Resultatet blev saftig, örtigt och mört och jag bytte helt åsikt om lamm. Ändå har det inte serverats mycket lamm på middagsbordet hos mig sedan dess heller, konstigt nog.

När jag gick omkring på ICA en gråmulen dag för ett tag sedan fick jag syn på svenska lammkotletter i deras köttdisk. Dessutom visade det sig att de låg i den delen av disken där varor med kort bäst före-datum låg och kotletterna var nedsatta med 30%! Smålänning som jag är kunde jag inte låta bli att slå till (i synnerhet eftersom jag avskyr att slänga mat och mår dåligt av blotta tanken på att fina råvaror kommer att hamna i soporna). Efter tillagning och middagsätning var det inte bara plånboken som var glad utan även min mage.

Så, om du liksom jag är något av en novis på lamm-kött tycker jag att du bör prova det här superenkla receptet. Jag serverade med potatismos (comfortfood som alltid passar extra bra gråmulna vinterdagar) och snabbstekta champinjoner och broccolibuketter, men det gör man precis som man vill. Blomkålsmos, ugnsrostade rotfrukter eller en spenatsallad med krispiga grönsaker i tror jag också skulle passa fint. Men se till att våga prova lammet också!

Örtiga lammkotletter med champinjon- och broccolifräs samt potatismos
4 portioner

4-6 lammkotletter (beroende på storlek)
1 citron
Färsk eller torkad timjan
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör- och raps till stekning

2 stora broccoliknippen
400g champinjoner
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör- och raps till stekning

12-16 mjöliga potatisar
En skvätt mjölk
En klick smör
Salt
Nymalen vitpeppar

Gör så här:
Ta ut kotletterna i rumstemperatur ca 30 minuter före tillagning. Börja sedan med potatismoset. Skala potatisarna och lägg i en kastrull med lättsaltat vatten så att det knappt täcker. Koka potatisarna tills de är mjuka.

Börja med grönsakerna medan potatisarna kokar. Putsa svamparna och dela dem i fjärdedelar. Skär broccolin i mindre buketter och ta med stammen också eller spara den till en soppa någon annan dag.

Hetta upp en teflonpanna med lite smör- och raps. Fräs champinjonerna tills de fått färg. Salta och peppra. Vänd ner broccolin och stek den tillsammans med svampen på medelvärme under omrörning tills broccolin blivit mörkgrön och mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Hetta upp lite smör- och raps i en annan stekpanna. Torka av lammkotletterna med hushållspapper och krydda med salt, peppar och timjan (samt andra örter efter smak). Lägg ner kotletterna i pannan och stek dem i några minuter tills de fått fin färg.

Dela citronen och pressa över citronsaft över kotletterna. Vänd dem och stek dem på den andra sidan i några minuter tills de är nästan precis genomstekta. Pressa över citronsaft på den stekta sidan också.

Slå bort kokvattnet från de mjukkokta potatisarna och låt dem ånga av. Mosa potatisen med en elvisp och vispa ner en skvätt mjölk, en klick smör och smaka av med salt och vitpeppar. Vispa moset fluffigt.

Servera de nystekta och varma kotletterna på de frästa grönsakerna och bjud moset till. Lägg eventuellt upp citronhalvor på tallrikarna som var och en kan pressa över kotletterna.

Smaklig måltid!

Tänk vad det gör med det gröna till brunt kött och
brun svamp? Utan grönsaker är ingen måltid
komplett tycker jag, varken smak- eller färgmässigt!

Har du några egna lammfavoriter? Tipsa gärna i kommentarsfältet om era bästa recept så gör jag en lista i slutet av januari (alltså nästa vecka) över era bästa lammrecept. Om du har en blogg får du gärna blogga om receptet, länka hit och länka till ditt inlägg med receptet på din blogg också!

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop !