Månadsarkiv: juli 2009

Lyckat surdegsbröd

Igår morse bakade jag ett surdegsbröd som blev riktigt bra med en massa stora lufthål i, vilket jag gillar. När jag tog ut degen ur kylen, där den hade jäst över natten, hade den knappt jäst något alls. Degen hade dock fått vila i rumstemperatur i ett par timmar innan jag ställde in den i kylen, och den hade vuxit en del redan då, så helt ojäst var den inte. Därför satte jag på ugnen på högsta värme, ställde in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen, och formade degen till en limpa som placerades på ett bakplåtspapper bredvid spisen och ugnen.

Jag har nämligen märkt att när man lägger en ganska platt och lite svårformlig, men ändå färdigjäst, bröddeg på en uppvärmd plåt och skjutsar in i ugnen, så reser sig ofta bröden en hel del direkt när de kommer in i ugnen. Medan jag väntade på att ugnen skulle bli varm hann degen dessutom jäsa lite till så det kändes inte så farligt att chansa. Som tur var fungerade det superbra med den varma plåten även denna gång och en halvtimme efter degens besök i ugnen kunde jag plocka ut ett underbart väldoftande bröd!

blogg3Ett stort och väldoftande surdegsbröd.

Här kommer receptet som jag använde. Jag har ändrat det en del från det ursprungliga receptet, bla genom att tillsätta honung. När degen hade knådats i 8-10 minuter tyckte jag att det luktade lite för surt för att passa för ett så pass ljust bröd. Av den anledningen valde jag att tillsätta lite flytande honung i degen, för att runda av smaken lite, vilket visade sig vara ett lyckokast. Brödet fick god smak utan att smaka sött. Om man tycker om syrliga ljusa bröd (personligen anser jag att lite syrligare bröd bör vara av en grövre sort) så kan man givetvis utesluta honungen.

Vad gäller surdegen så finns recept på min surdeg här. På morgonen dagen före brödets gräddning tog jag 80g av min surdeg i kylen och blandade med ungefär 70 g grahamsmjöl och 100g vatten till de 250g totalt som skulle vara med i detta bröd, och lät blandningen stå i rumstemperatur till kvällen.

Vetesurdegsbröd
1 limpa

3,5 dl vatten
250g rågsurdeg
400g vetemjöl special
125g dinkelmjöl

15g salt
2 tsk flytande honung

Blanda vatten, surdeg och de två mjölsorterna i en matberedare med degkrokar eller i en hushållsassistent med degkrokar. Knåda degen i maskinen i 8-10 minuter på låg hastighet tills degen ser slät och jämn ut. (Degen kommer att se ganska seg och lös ut men frestas inte att tillsätta mer mjöl, degen ska se ut så.) Tillsätt saltet och eventuellt honung och knåda degen i maskinen i några minuter till.

Placera därefter degen i en inoljad låda med lock eller i en stor, inoljad bunke täckt med folie och låt vila i rumstemperatur i ett par timmar. Under vilotiden ska degen vikas/tryckas samman två gånger med en halvtimmas intervall. Om degen känns väldigt slapp och svårhanterlig kan den vikas en extra gång. Ställ sedan in bunken övertäckt  i kylen över natten.

På morgonen dagen därpå tas degen ut ur kylen och formas till ett en limpa som läggs på ett bakplåtspapper. Täck över brödet och låt jäsa bredvid spisen medan ugnen värms upp. Sätt på ugnen på högsta värme och ställ in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt längst ner.  Efter omkring 20 minuter (tiden beror på ugnen) är ugnen varm. Ta då ut mittenplåten, dra över limpan på den och ställ in i ugnen, lite lägre än mitten. Lägg några isbitar på den nedersta plåten och stäng ugnsluckan. Sänk ugnstemperaturen till 250 °C.

Grädda brödet i 10 minuter och öppna sedan ugnsluckan då och då och släpp ut ångan för att ge brödet en knaprig skorpa. Eftersom ugnsvärmen är så hög kan det hända att man behöver täcka över brödet med folie efter 10-15 minuter för att det inte ska bli för mörkt. Grädda brödet i totalt 30-35 minuter eller tills det låter ihåligt när man knackar på det på undersidan. Om man vill vara säker på att brödet verkligen är färdigt kan man sticka in en digital kökstemometer i mitten av brödet. När temperaturen uppgår till 94 °C är brödet klart. Ta ut det ur ugnen och låt svalna på ett galler. Ät och njut!

BloggDet här brödet får stora hål, det gillar jag!

blogg2Närbild: Krispig skorpa och segluftigt innanmäte.

Det ultimata cookiesreceptet!

Förminskad kakbildEtt fat kakor till lördagsfikat?

Jag tror inte på förbud om man vill äta hälsosamt och må bra. Om man älskar godis eller kakor och tvingar sig att avstå helt från det man älskar under lång tid, så tror jag att det kan leda till att man får bakslag och äter alldeles för mycket av det sedan när man inte klarar att stå emot längre. Om man tycker om något tycker jag att man ska tillåta sig att äta det. Kanske inte varje dag eller i stora mängder, men en kaka eller lite godis då och då om man gillar det tror jag är bra för den mentala hälsan i alla fall. Lagom är trots allt oftast bäst.

De som känner mig vet att jag under en tid har letat efter det perfekta receptet på chocolate chip cookies. Mina vänner har delat med sig av sina recept, och även om det absolut har rört sig om goda kakor, så har de saknat den där rätta segheten som jag vill att de ska ha.

Nu är dock letandet över, för nu har jag hittat det perfekta receptet.  Jag hittade det på Danielles mysiga blogg Heavenly cupcake, vilket är en väldigt inspirerande blogg om man tycker om att baka. Här finns originalreceptet.

Danielle hade vit choklad och cashewnötter i sina kakor, jag testade dock att göra med mörk choklad och valnötter, samt med vit och mörk choklad. Båda sorterna blev kanongoda! Eftersom mitt muscovadosocker hade blivit lite torrt så tillsatte jag lite sirap i degen. Som den mat- och hälsonörd jag är kunde jag inte heller låta bli att ersätta lite av vetemjölet med dinkelmjöl… Så receptet efter mina små justeringar blev så här:

Underbart knapersega Chocolate chip cookies
15 st

50 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl dinkelmjöl
1 1/4 dl brunt socker (farinsocker eller muscovadosocker)
1 dl strösocker
½ msk ljus sirap
½ msk vaniljsocker
½tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 ägg
1 ½ dl grovt hackade nötter, valfri sort (kan dock uteslutas)
100 g choklad (vit, ljus, mörk eller varför inte lite av varje?)

Sätt ugnen på 225 °C. Hacka nötterna och chokladen grovt. Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser utom nötter och choklad i en skål eller bunke.
Tillsätt sirapen, ägget och smöret och rör ihop till en deg.
Knåda in nötter och choklad i degen med händerna.
Forma degen till 15 bollar och lägg dem på två plåtar. Tryck ev till bollarna lite.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 6-10 minuter. Ta ut dem innan de har fått
för mycket färg så  blir de härligt sega. Låt kakorna svalna lite på plåten och
flytta över till ett galler att kallna helt.

Förminskad kakbild 2Underbart goda kakor.

Surdegsfrallor

IMG_0350
Lyckat surdegsbröd!

Fredagens surdegsbröd blev riktigt goda och saftiga. Jag experimenterade ihop bröddegen och använde mig av surdeg, kokt vete och råg och blötlagda havregryn. Idén att skålla/blötlägga havregryn fick jag från Rebecca som driver den otroligt ambitiösa och inspirerande bloggen Rebecca’s kitchen. Det visade sig vara en riktig kanonidé för jag misstänker att det var det som gjorde brödet så härligt saftigt och ”mjukfluffigt” (i brist på bättre beskrivande ord). Eftersom mina frallor var riktiga experimentbröd så kan jag tyvärr inte lämna recept med några helt exakta mått, men för den som känner för att experimentera ihop en egen liknande variant gjorde jag ungefär så här:

På kvällen före brödbaket mätte jag upp 5 dl vatten och lät det koka upp i en gryta. Sedan stängde jag av plattan och hällde i 2 dl matvete, 1 dl rågkross och 2 dl havregryn och lät grytan stå kvar på plattan en stund. Sedan ställde jag grytan att svalna, med lock, till nästa dag. Samma kväll tog jag 1 dl av min rågsurdegsgrund (se recept under inlägget ”Surdeg”) och hällde upp i en burk med lock. Surdegen blandades ut med 2 dl vatten och 1 dl rågmjöl och fick stå i rumstemperatur till nästa dag.

På morgonen dagen därpå blandade jag surdegen med 5 dl vatten, tillsatte 3 tsk salt och omkring 1 msk flytande honung, och rörde i vete-, råg och havreblandningen. Till blandningen tillsattes 1 dl linfrön, omkring 2-3 dl dinkelmjöl, 2 dl rågmjöl och någon deciliter grahamsmjöl. Sist tillsates vetemjöl special  i omgångar medan jag knådade degen för hand i omkring 20-30 minuter. Om jag hade haft en hushållsassistent så hade degen bara behövt knådas i 10-15 minuter i den. Den här degen blev ganska kladdig och det skulle den också vara för att brödet skulle bli bra.

Efter knådningen fick degen jäsa i rumstemperatur i två timmar. Under den tiden tryckte jag ihop degen i bunken två gånger. Sedan täckte jag bunken med folie och lät degen kalljäsa i kylskåp i några timmar tills den hade jäst och blivit dubbelt så stor (omkring 4-5 timmar).

När degen hade jäst klart tog jag ut den ur kylen, satte på ugnen på maxvärme och ställde in en oöm plåt i botten av ugnen och en vanlig plåt mitt i ugnen. Därefter tryckte jag ihop degen lite i bunken och tog klickar av den och formade till brödbullar som lades på ett bakplåtspapper. Brödbullarna fick därefter jäsa under bakduk tills ugnen var varm. Då tog jag ut den övre varma plåten och drog över bakplåtspappret med bröden på till plåten. Sedan lade jag några isbitar på den oömma plåten i botten av ugnen och ställde in plåten med bröden på i mitten av ugnen. Ugnstemperaturen sänktes till 225-250ºC och brödbullarna gräddades i 15-20 minuter. Efter 10 minuter öppnade jag ugnsluckan på glänt med några minuters mellanrum för att släppa ut ångan och på så vis ge bröden en knaprig yta. När brödbullarna var gyllenbruna och lät ihåliga när jag knackade på botten av dem tog jag ut dem ur ugnen och lät dem svalna på galler.

Det blev en hel plåt full med stora, saftiga frallor. Eftersom de jäste ihop blev det nästan som ett enda stort buffébröd.

IMG_0353En plåt frallor.

IMG_0347Luftiga, grova brödbullar.

Min surdeg

Här i bloggen kommer jag att skriva en del om surdegsbröd. Därför tänkte jag börja med att skriva ut mitt recept på surdeg, så att det är lätt att hitta sedan när jag i brödrecepten skriver att jag har tillsatt surdeg i bröddegen.

Det finns många olika recept på surdeg och jag hittade mitt i en tidning som jag tyvärr inte minns namnet på. Jag blandade min surdeg i en gammal 2 liters glassburk med lock, vilket jag tyckte fungerade riktigt bra. Om man vill göra en vetesurdeg kan man ta en liten del av denna rågsurdeg och kvällen före baket blanda den med vatten och vetemjöl istället för rågmjöl.

Här kommer ”mitt” surdegsrecept:

Rågsurdeg grund

Kväll dag 1
1,5 dl ljummet vatten
80 g (knappt 1,5 dl) rågmjöl
Lite flytande honung

Rör ut honungen i vattnet och blanda ner mjölet i en burk med lock. Rör tills blandningen är slät och sätt på locket. Ställ blandningen i rumstemperatur eller på ett något varmare ställe, exempelvis i skåpet ovanför kylskåpet, till nästa dag.

Morgon dag 2
1 dl ljummet vatten
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Rör ner ovanstående ingredienser i blandningen från dag 1. Sätt på locket och ställ tillbaka burken ovanför kylen.

Kväll dag 2
Upprepa samma procedur som på morgonen. Ställ burken varmt.

Morgon dag 3
Tillsätt återigen:
1 dl ljummet vatten 
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Låt blandningen stå varmt.

På kvällen dag 3 är surdegen klar. Om man har lyckats bör det bubbla lite i smeten och den ska ha en syrlig lukt. Förvara surdegen i burken i kylen och mata den ungefär en gång i veckan med nytt mjöl och vatten.

Dagen innan man vill baka surdegsbröd tar man en liten del av surdegen och blandar i en ny burk med nytt vatten (ca 2 delar) och mjöl (ca 1 del) till den mängd surdeg som behövs i brödbaket. Låt blandningen stå övertäckt till bakningen nästa dag.