Månadsarkiv: augusti 2009

Chokladcupcakes för dop

Igår ansvarade jag för dopfikat i samband med min systersons dop. Tanken var från början att göra en sorts cupcakes och så lite småkakor. Men eftersom vi hade lite svårt att bestämma vilka cupcakes som var godast så valde vi att baka två sorter och strunta i kakorna.

Den ena cupcakessorten var nektarincupcakes med vit chokladfrosting, hallon och ett blått hjärta i marshmallowfondant. Den andra var en lite mindre chokladmuffin som garnerades med vispad grädde med vaniljsocker i och  chokladhjärtan ovanpå.

Cupcakes!Nektarincupcakes.

blogg choklad m gräddeChokladcupcakes.

Chokladfigurer  att dekorera tårtor och bakelser med är för övrigt både roliga och enkla att göra själv. Beroende på vad som passar bakverket kan man göra figurer i vit, ljus eller mörk choklad, eller blanda och göra marmorerade figurer. Gör så här:

Bryt choklad i mindre bitar och lägg i en helt vanlig plastpåse utan att knyta ihop den. Om man ska spritsa små figurer räcker 100 g choklad långt. Lägg in påsen i micron och se till att öppningen är uppåt så att inte chokladen rinner ut i micron när den smälter. Smält chokladen på medelhög värme i omkring 30 sekunder eller tills den smält. Kom ihåg att kika in i micron ofta för att inte riskera att bränna chokladen.

När chokladen smält klipper man helt enkelt av ett litet hörn i botten på plastpåsen och spritsar ut figurer på bakplåtspapper på en tallrik, en bricka eller en plåt. Hjärtan, blommor, stjärnor och bokstäver är lätta att spritsa och att få fina. Ställ in pappret med figurerna på i kylen att stelna fram till dekoreringen. Om det blir chokladfigurer över kan dessa förvaras i en lufttät plastburk i kylen.

chokladhjärtanChokladhjärtan.

blåhjärtan
Blå söta hjärtan till en söt liten pojke.

Receptet på mina nektarincupcakes har jag publicerat här på bloggen tidigare, så om ni vill göra dem så finns receptet här.

På dessa cupcakes spritsade jag en vit chokladfrosting. Den bestod av 200  g vit choklad som jag smälte i mikron och sedan rörde ihop med 200 g philadelphiaost och ½ msk citronsaft till en smidig smet.

med glasyr
Nyglaserade cupcakes.

Chokladcupcakesen var otroligt enkla att göra, här kommer receptet på dem:

Chokladcupcakes
12 st mindre

100 g smör eller margarin
2 ägg
2 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 ½ msk vaniljsocker
½ tsk salt

1 ½ dl vispgrädde
½-1 msk vaniljsocker

50 g choklad till spritsning av dekorationer

Sätt på ugnen på 200 °C.

Smält smöret eller margarinet på svag värme i en stor kastrull. Låt svalna något och rör därefter i äggen.

Tillsätt socker, vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör samman till en slät smet.

Häll smeten i folieformar eller i muffinsformar av amerikansk typ. Om man har en muffinsplåt går det  hur bra som helst att smörja dem och hälla smeten direkt i fördjupningarna. Vill man slippa diska plåten kan man ställa formar i fördjupningarna istället.

Grädda muffinsarna mitt i ugnen i ca 10-15 min tills de är klara. Kortare tid i ugnen ger kladdigare muffins.

blogg chokladbraChokladmuffins innan de förvandlades till cupcakes.

Låt kakorna svalna lite. Vispa under tiden grädden och blanda i vaniljsockret. Spritsa grädden på de svala muffinsarna och dekorera med chokladhjärtan.

Blåbärsmuffins

Igår bakade jag helt vanliga blåbärsmuffins, utan smul och utan glasyr. Eftersom mitt grundrecept på muffins är så bra så står dessa muffins sig väldigt bra i konkurrensen från sina mer lyxiga cupcakeskusiner. Det är omöjligt att misslyckas med dessa muffins. De passar garanterat perfekt till helgens fika. Om man har plockat egna blåbär ska man självklart stoppa några sådana i smeten. Annars går det fint med köpta eller frysta.

Blåbärsmuffins
12 st

125 g rumsvarmt smör eller margarin (jag brukar ta hälften av varje)
2 dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker

225g färska eller frysta blåbär
1 ½ msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker

 
Sätt ugnen på 225 °C.

Blanda blåbären hastigt med potatismjöl och vaniljsocker i en skål eller på en tallrik.

Dela smöret i mindre bitar om det är kallt och lägg det och sockret i en bunke. Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. Häll i gräddfilen och vispa ner hastigt.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör med en sked ner det i smeten. Rör ner blåbären försiktigt. Försök att inte mosa bären alltför mycket.

Klicka smeten i 12 formar, gärna i en muffinsplåt för att ge formarna extra stöd. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min tills de är gyllenbruna.

  
Muffinssmet
Lila muffinssmet, mums!
 
 

Niklas cupcakesVäldigt härliga muffins.

  


 

 

Chokladcupcakesrecept

Dessa superchokladiga cupcakes är väldigt mäktiga; inte ens chokladtokiga människor orkar äta flera av dessa! Om man utesluter frostingen blir det vanliga chokladmuffins vilket inte är tokigt det heller.

Chokladcupcakes
Cupcakes gör sig fint på fat i flera våningar.

Chokladcupcakes
12 st

100 g smör eller margarin
2 ½ dl socker
1 msk ljus sirap
2 ägg
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
(ev 50 g smält mörk choklad)
(ev 50 g vit choklad hackad i mindre bitar

Frosting:
200 g philadelphiaost
200g mörk choklad
ca ½ dl florsocker
ca ½ dl mellangrädde

Valnötter

Sätt ugnen på 200°C. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt.

Smält smöret eller margarinet. Vispa ägg, socker och sirap vitt och pösigt. Tillsätt smöret/margarinet och rör i mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör inte för mycket, allt ska bara precis blandas. Rör eventuellt i 50 g smält mörk choklad för extra chokladiga cupcakes. Om man tycker om vit choklad kan man röra i 50 g hackad vit choklad också.

Klicka ut smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 7-10 minuter. Kortare tid ger segare och kladdigare cupcakes. Låt dem svalna i formarna. De sjunker ihop lite i mitten när de svalnar.

Smält under tiden chokladen till frostingen och låt den svalna något. Vispa upp philadelpiaosten med elvisp. Rör ner en liten klick philadelphiaost i chokladen och vänd sedan med en slickepott eller slev ner all chokladen i osten. Tillsätt eventuellt florsocker om frostingen är för syrlig och mellangrädde om den blir för fast.

Lägg en valnöt i mitten av varje cupcake och spritsa frostingen ovanpå. Dekorera eventuellt med hackade valnötter.

När jag gjorde dessa cupcakes lade jag några minimarshmallows i mitten på några cupcakes istället för valnötter eftersom lillasyster inte tycker om valnötter så mycket. Om man vill kan man givetvis lägga andra nötter i mitten, eller varför inte en godisbit som dumle eller så om man tycker om det.

Cupcakesen håller fint i kylen i några dagar, då gärna förvarade i en gammal glassburk eller liknande.

Ljusa, lättbakade frallor

Frallor 1Nybakade frallor.

Här kommer bilder och recept på ljusa frallor som jag bakade igår. De var väldigt lättbakade och blev riktigt luftiga och fina. Om man tycker om ljusa bröd så är det här ett riktigt bra recept. Eftersom jag tycker bättre om grövre bröd så hamnade dessa frallor (efter provsmakning såklart, jag behöver ju veta vad jag bakar) i frysen i väntan på transport till mina föräldrar. Så till helgen kommer mamma att bli glad!

Ljusa frallor
ca 10 stycken stora

25 g jäst
½ dl olja eller 50 g margarin
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
ca 1 1/4 liter vetemjöl (gärna vetemjöl special)

Till pensling och garnering:
Blå vallmofrön och flingsalt

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Rör ner mjölet lite i taget och se till att spara lite. Arbeta degen kraftigt, i maskin omkring 5-10 minuter, det dubbla för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 1-1½ timme tills degen reser sig snabbt vid ett lätt tryck på ytan.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den därefter i 10 lika stora bullar. Det blir ganska stora frallor, man kan naturligtvis göra dem mindre om man vill. Sätt på ugnen på högsta temperatur och ställ in två plåtar i ugnen, en vanlig i mitten och en oöm längst ner. Placera bullarna på ett bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg efter jäsningen, strö över vallmofrön och flingsalt. Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med frallorna på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in bullarna i mitten av ugnen. Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills frallorna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem. För att vara säker på att de är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på en fralla. Temperaturen ska ha kommit upp till 92 °C. Ta ut frallorna och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Frallor 2Finporigt, ljust bröd.

Frallor 3Närbild på en av frallorna. Luftigt innanmäte och krispig yta.

Nektarincupcakes

Alt 3Lördagsfika.

I lördags bakade jag cupcakes och tog med till storasyster med familj till eftermiddagsfika. Den här gången blev det Nektarincupcakes med vaniljsmul och cheesecakeglasyr. Eftersom jag skulle transportera cupcakesen en liten bit så fick jag chansen att inviga en av de presenter jag fick av mina föräldrar när jag tog examen från Kost- och friskvårdsprogrammet i juni. Presenten var nämligen ett väldigt praktiskt tårtfat med tillhörande kupa i plast. Det är superbra när man ska ta med sig tårtor och bakelser, då mitt tårtfat i glas på fot inte riktigt lämpar sig för transport. Så här ser ”resetårtfatet” ut:

 

TårtkupaKupan snurras fast i fatet så att ingenting kan trilla ut. Mycket fiffigt.

De cupcakes jag tog med mig tog slut i ett nafs, vilket såklart var skoj och ett tecken på att de var goda. Jag brukar baka vanliga muffins med smulor men utan glasyr,  men jag tycker att kombinationen smulor och glasyr blev väldigt god. Jag funderar dock på om dessa cupcakes inte hade blivit ännu bättre med en fluffigare och mindre rinnig glasyr, så nästa gång ska jag testa det. Eftersom jag experimenterade ihop glasyren kan jag inte lämna något exakt recept, men ingredienserna var philadelphiaost, florsocker, smält vit choklad, vaniljsocker och lite pressad citron. Syran från citronen gjorde glasyren frisk utan att det egentligen smakade citron och gjorde sig bra med de söta smulorna och nektarinerna. 

Här kommer receptet på mina Nektarincupcakes. Om man vill kan nektarinerna bytas ut mot någon annan frukt som exempelvis persikor, äpplen, päron eller valfria bär.

Nektarincupcakes med vaniljsmul
12 st

125 g rumsvarmt smör eller margarin (jag brukar ta hälften av varje)
2 dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker

2-3 nektariner
vaniljsocker

Vaniljsmul:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 msk socker
1 msk vaniljsocker

 Sätt ugnen på 225 °C. Dela smöret i mindre bitar om det är kallt och lägg det och sockret i en bunke. Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. Häll i gräddfilen och vispa ner hastigt.

Blanda mjöl och bakpulver och rör med en sked ner det i smeten. Rör inte för mycket, det ska bara precis blandas. Om man vispar ner mjölet blir kakorna lätt kompakta. Klicka smeten i 12 formar, gärna i en muffinsplåt för att ge formarna extra stöd.

Skär nektarinerna i klyftor, pudra med vaniljsocker och tryck ner några klyftor i mitten av varje muffinsform.

Vispa ihop ingredienserna till smulorna med elvisp, eller nyp ihop mjöl, socker och smör till smulor med fingrarna. Strö smulet ovanpå smeten och nektarinerna i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min tills de är gyllenbruna.

Låt svalna och toppa eventuellt med glasyr/frosting. (Här kan man hitta en massa recept på goda cupcakes med olika sorters frosting.) Dekorera med hallon och glitterströssel eller vad man nu känner för.

 

Alt 2Olika färg på formarna gör det hela lite roligare.