Månadsarkiv: september 2009

Fiskbiffar med rotfruktsgratäng

De flesta vet att det är bra för oss att äta mer fisk, samtidigt som jag har förstått att många tycker att just fisk kan vara lite knepigt att laga till. Enligt mig är fisk den perfekta snabbmaten eftersom den oftast bör tillagas snabbt för att inte bli torr och tråkig. Jag misstänker att det kan vara just snabbheten som vissa tycker är jobbig; det kan hända att fisk upplevs som svår att lyckas med just för att den inte kan tillagas länge. Dessutom är det lätt att fastna i att laga samma fiskrätter om och om igen. Bitar av ett fryst fiskblock eller filéer som paneras och steks kan vara gott ibland, men det är ju alltid roligt att variera sig. 

Här kommer därför ett snabbt och gott fiskrecept som är enkelt att lyckas med och som är väldigt annorlunda mot panerad och stekt fisk. Här har jag valt att servera biffarna med blandad sallad och en rotfruktsgratäng. Eftersom rotfruktsgratäng tar ganska lång tid i ugnen så kan den kanske inte räknas som snabbmat. Å andra sidan sköter den sig själv i ugnen så arbetsinsatsen blir ändå liten.

Om man ändå är sugen på en snabbare variant av fiskbiffar kan man göra biffarna enligt anvisningarna nedan men platta till dem lite mer innan de steks. Sedan är det bara att lägga biffarna mellan två brödskivor med lite grönsaker och kanske en örtig sås gjord på matyoghurt, och vips så har man en havsburgare.

Fiskbiffar med rotfruktsgratäng
3-4 portioner

Till biffarna:
400 g färsk eller tinad vit fiskfilé (jag använde ett fryst fiskblock innehållande hoki som jag tinade)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 dl matyoghurt
½ dl riven stark ost
1 msk potatismjöl
Färsk basilika, timjan och andra örtkryddor efter smak
Salt
Peppar
(ev lite citronsaft)
Smör- & rapsolja att steka i

Till rotfruktsgratängen:
6-8 stora potatisar
5 stora morötter
2 stora palsternackor
1 liten gul lök
1 ½ dl riven ost (gärna med stark smak, t ex prästost eller västerbottenost)
2 ½ dl matlagningsgrädde eller mjölk blandat med någon gräddbaserad produkt
Timjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Börja med rotfruktsgratängen. Sätt ugnen på 225 ºC. Smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin.

Skala potatis, morötter, palsternacka och lök. Skär potatis och rotfrukter i skivor (med tunna skivor blir gratängen klar snabbare). Skär löken i mindre bitar.

Varva potatis, morötter och palsternackor med löken i den smorda formen. Salta och peppra och strö eventuellt över lite timjan mellan lagren. Toppa med den rivna osten och slå på matlagningsgrädden. Om det ser torrt ut kan du behöva slå på lite mer mjölk och/eller grädde.

Ställ in formen i mitten av ugnen 30-45 minuter tills rotfrukterna känns mjuka när man sticker i gratängen med en sticka. Om gratängen ser mörk ut kan man lägga på lite aluminiumfolie tills den är klar så att inte ytan bränns.

Gör fiskbiffarna medan gratängen står i ugnen. Skala lök och vitlöksklyftan och skär dem i grova bitar. Dela fiskblocket eller fiskfiléerna i mindre bitar.

Lägg lök, vitlök och färska örter i en matberedare med kniven monterad och kör tills allt är hackat.

IMG_1579
Lök, vitlök och färska örter.

Tillsätt fiskfiléerna och hacka ihop dem med löken. Tillsätt ägg, matyoghurt, riven ost, potatismjöl, salt och peppar och kör ihop det till en smet.

IMG_1580
Grönprickig fiskbiffssmet, redo att formas till biffar!

Forma fisksmeten till biffar och stek dem på båda sidor i smör- & rapsolja  i en stekpanna med teflonbeläggning. Börja steka när gratängen nästan är färdig.

Servera biffarna med rotfruktsgratängen och gärna också en blandad sallad eller lite nykokt broccoli.

IMG_1586kNystekta fiskbiffar med härlig rotfruktsgratäng och en fräsch sallad.

Smaklig måltid!

Experimentell bakning

Idag tänkte jag passa på att ge lite tips till alla som tycker om att baka bröd och vill ha nya idéer. Häromdagen var det nämligen brödbakningsdags hemma hos mig igen, och som vanligt så hade jag lite svårt att följa receptet 😉 . Jag tycker att det är mycket roligare att experimentera och inte följa recepten slaviskt. Jag vet att det finns många som inte vågar testa annat än det som står i receptet för att de är rädda att de ska misslyckas. Därför tänkte jag ge några förslag här på hur man kan experimentera på ett ”ofarligt” sätt när man ska baka bröd.

1. Utgå från ett enkelt brödrecept. Det är lättare att variera om det inte är så mycket annat att hålla reda på. Kanske har du redan ett favoritbrödrecept som du brukar baka efter. Om du inte har något favoritrecept eller är nybörjare så finns det ett mycket enkelt recept här.

2. Ändra inte på många saker samtidigt om du känner dig osäker. Välj ut en ingrediens som du ersätter med något liknande. Ett enkelt sätt att variera brödet kan vara att använda annan vätska som degspad än vad som står i receptet. Om det står vatten kan du testa att ersätta det helt eller delvis med till exempel mjölk, yoghurt, fil, havredryck, soyadryck, öl, juice eller någon fruktsoppa.

I veckan bakade jag exempelvis på blåbärsdryck eftersom jag råkade ha ett paket ståendes i kylen. Degen blev märkligt blålila men brödet i sig smakade inte blåbär utan blev bara saftigt och gott. Tänk dock på att om du väljer juice, fruktsoppa eller liknande som degspad så behöver du antagligen inte ha något socker i degen, medan fil eller yoghurt kan ge en syra som kan kräva lite mer sötma om man inte är så förtjust i syrligt bröd.

Bloggbild 2
Testa att baka t ex baguetter på vatten ena gången och yoghurt nästa och se efter om du märker någon skillnad.

Man kan också välja att variera brödreceptet genom att byta mjölsort. Prova att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, rågmjöl eller havregryn. Tänk dock på att vete är bäst på att bilda det gluten som gör bröden luftiga, så om du är nybörjare är det enklast att låta 1/3 av den totala mjölmängden bestå av vetemjöl.

Ett annat sätt att experimentera kan vara genom att tillsätta olika frön, nötter eller torkad frukt i degen. Testa även att variera sötman i brödet genom att använda vanligt socker, råsocker, sirap, muscovadosocker eller honung. Eller varför inte tillsätta lite sylt eller marmelad i degen istället för sockret? Om man vill kan man även testa att utesluta sockret helt; brödet kommer att bli bra ändå.

3. Följ receptet som vanligt förutom den ändring du väljer att göra i ingredienslistan.

4. Om du inte blir nöjd med resultatet så ge inte upp! Man kan inte lyckas jämt och även om du inte blev helt nöjd kanske du kan använda brödet till något annat än frukostmackan? Testa att rosta det till krutonger som du kryddar med din favoritkrydda och serverar till en sallad eller liknande, eller gör en brödpudding av det. Du kan också rosta det och smula sönder som ströbröd om det exempelvis blev torrt eller lite tråkigt. Eller ge bort det till någon annan som kanske tycker om det; bara för att du inte blev nöjd behöver det ju inte betyda att alla andra tycker att det smakar äckligt. I värsta fall, om du tycker att brödet är helt oätligt, kan du ju alltid mata fåglarna med det.

5. Våga experimentera igen, man kan inte veta vad som fungerar och vad som inte gör det förrän man har provat. När man väl kommer på hur man vill ha brödet och vad man ska tillsätta eller ta bort för att få det så är det absolut experimentmödan värd.

Födelsedagstårta

Här kommer receptet och instruktioner för födelsedagstårtan som jag och min kompis Frida har gjort. Eftersom det är en del olika moment att hålla reda på kan det vara bra om man är två som hjälps åt när man gör den. Självklart kan man variera den genom att ersätta den vita chokladen med mjölkchoklad eller mörk choklad, samt använda sig av andra bär och/eller frukter i såväl botten som fyllning. Använd din fantasi för att hitta på nya mumsiga smak-kombinationer. Självklart kan man välja att endast göra en envåningstårta. Använd då en av bottnarna och bara en fyllning.

Berry White Dream-tårta
ca 16 bitar

300 g frysta eller färska hallon
300 g frysta eller färska blåbär

Blondiebotten:
250 g vit choklad
200 g smör
3 stora ägg
1 3/4 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
3 1/3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Bärbotten:
50 g margarin eller smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl bärsaft/mos
Smör och ströbröd till formen

Fyllning till blondiebotten:
3 dl vispgrädde
1 ½-2 dl bärmos

Fyllning till bärbotten samt till tårtgarnering:
2 gelatinblad
6 dl vispgrädde
200 g vit choklad
 

Gör såhär:
Börja med att ta upp bären ur frysen (om du använder frysta) till bärfyllningen och bärbottnen.  Lägg dem i en skål att tina och mosa dem när de har mjuknat.

Blogg-bärGanska rinnigt bärmos, vilket är helt i sin ordning. Använd inte en vit plastsked till detta!

Fortsätt med att göra  blondiebottnen:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form.

Bryt 150 g av chokladen i  bitar och lägg i en värmetålig skål. Lägg i smöret skuret i tärningar. Ställ choklad-smörskålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) och rör försiktigt tills allt har smält. Lyft blandningen från kastrullen och låt den svalna.

Vispa äggen krämiga med elvisp i en ny skål. Vispa i sockret och vaniljsockret till en tjock och fluffig smet.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan i i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.

Gör bärbottnen:
Smörj och bröa en rund form. Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner blandningen i äggsmeten.

Tillsätt matfettet och saft från bärmoset. Försök görna att spara själva moset till tårtfyllningen och använd saften från det moset i bottensmeten.

Blogg-smetHärligt lila smet.

Rör allt till en slät och jämn smet och häll den i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Stickan ska inte vara kladdig.

Låt bottnen svalna.

Nu är det dags för den vita chokladmoussen:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden till ett ganska fast skum, men inte för hårt. Bryt chokladen i bitar och smält dem i en skål över vattenbad. Ta bort chokladskålen från vattenbadet när chokladen är helt smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den smälta chokladen. Tillsätt en liten klick vispad grädde i chokladgelatinblandningen och rör till en slät smet. Rör i lite enentuellt ner lite grädde till om det är svårt att röra ihop det till en slät smet.

Vänd sedan ner chokladblandningen i resten av den vispade grädden. (OBS! Om man försöker röra i chokladgelatinet i grädden direkt finns det risk för att moussen skär sig!).

Ställ chokladmousseblandningen i kylen att stelna lite.

Gör bärfyllningen:
Vispa grädden ganska hårt. Rör ner bärmoset. Hur mycket bärmos som behövs beror  på hur rinnigt moset är. Grädden får inte bli tunn utan ska fortfarande vara tjock. Prova dig fram och smaka av så att moset smakar mycket av bären. Ställ åt sidan.

Montering av tårtan:
Dela blondiebottnen i två delar och placera en av dem på ett tårtfat. Bred på all bärfyllning i ett tjockt lager. Lägg på nästa blondiebotten.

Blogg-tårtlager 1Blondiebotten med bärfyllning o nästa botten redo att läggas på.

Skär ut en mindre botten ur bärbottnen. Använd en skål som mått, den ska vara något mindre än blondiebottnen, och skär u bärbottnen med en vass kniv. Dela den nya, mindre bottnen i 2 delar.

Blogg-bärbotten delad
Lila tårtbotten till lager 2.

Bred ett tunt lager vit chokladmousse på den övre blondiebottnen och placera den ena bärbottnen ovanpå. Bred ett tjockt lager vit chokladmousse på bärbottnen och placera nästa botten på moussen. Stick en blompinne rakt genom alla bottnarna i mitten av tårtan för att förebygga att den övre bottnen glider åt något håll.

Blogg-lager 2Utbredning av vit chokladmousse.

 

 

Blogg-lager4Tårtans andra våning påbörjad.

Använd kantbitarna som är kvar av bärbottnen och skapa en liten, rund botten att ställa högst upp på tårtan. ”Klistra” samman kakbitarna på toppen med vit chokladmousse.

Blogg-slutfinishAlla våningar på plats.

Täck hela tårtan med resten av den vita chokladmoussen.

Blogg-tårtan glaserad
Färdigmoussad tårta.


Dekorera
med blommor och blad, antingen riktiga eller som här gjorda av marshmallowfondant, sockerpasta eller marsipan som färgats cerise med röd karamellfärg.

Blogg-tårtaklar
Den färdiga tårtan :-D.

Sockerpasta kan man köpa på Panduro eller ännu hellre på kakburken.se där man kan välja mellan flera olika sorter. Jag har gjort min pasta, eller marshmallowfondant själv, och jag följde ett recept som påminner mycket om detta.

 Här kan du se hur man kan göra rosor av sockerpasta. Jag och Frida valde att göra både rosor och rulla små kulor av pastan och dekorera med dem. Genom att lägga kulorna runt varje våning förstärker man tårtans form vilket jag tyckte blev snyggt.

Blogg-dekorationerTårtdekorationer.

Tårtan blev som sagt väldigt mumsig, så jag hoppas att ni kommer att våga prova att baka den.

Lycka till!