Månadsarkiv: december 2009

God jul!

God jul alla läsare!

Här kommer ett litet julkort från Småland. Nu tar bloggen juluppehåll några dagar, så jag tänkte passa på att önska God Jul och ge er en julklapp i form av mitt bästa recept på fudge.

Från början kommer det från en Allt om mat-tidning, så det kan hända att ni hittar samma recept på deras hemsida. Jag har också sett det på en del andra matbloggar, så ni har kanske redan provat det. Det här är dock ett recept som är värt att använda om och om igen; jag har redan gjort 3 satser fudge och gett till mina vänner som en liten julpresent (kanske en idé för er som inte är klara med julklapparna ännu 😉 ).

Lycka till med julstök, mumsig julmat och klappöppning, och passa nu på att ta det lugnt och njuta. Jag hoppas att ni får en underbar julhelg 🙂

Mörk chokladfudge
1 liten långpanna

3 dl vispgrädde (det går utmärkt med laktosfri sådan om man vill)
3 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk flytande glykos
100 g mörk choklad (70 % kakaohalt)

Gör så här:
Börja med att klä en liten långpanna (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper.

Bryt chokladen i bitar och väg upp smöret och skär det i kuber.

Häll grädde, socker och sirap i en stor gryta (jag brukar använda min stora pastagryta med teflonbeläggning).

Ställ grytan på spisen och låt massan koka upp. Rör om ett par gånger precis i början.

Sänk värmen på spisen när massan kokat upp och låt smeten koka på medelvärme utan omrörning tills den är uppe i 120 °C. Det är enklast att mäta smetens temperatur med hjälp av en digitaltermometer. Om man inte har någon sådan går det dock utmärkt att testa om smeten är färdig genom att göra kulprovet* (se nedan).

När smeten är tillräckligt varm är det dags att tillsätta smör och glykos i grytan. Rör om tills allt har blandats.

Låt massan koka i 1 minut.

Ta grytan från värmen och rör ner chokladen. Fortsätt röra tills chokladen smält och smeten är jämn och fin.

Häll upp fudgesmeten på bakplåtspappret i långpannan och låt det hela stå kallt en stund.

Skär sedan fudgen i små fyrkantiga bitar och lägg upp godisbitarna i glasburkar. Förvara gärna fudgen i kylskåp.

*Kulprovet går till så att man mäter upp lite iskallt vatten i ett glas eller en liten kopp. Sedan droppar man med en sked lite av den kokande smeten i vattnet. Om smeten går att rulla till en kula är den klar.

Pepparkakscupcakes med saffransfrosting

Igår var det dags för julfika hemma hos min kompis Frida. Jag och Frida använde oss av ett vanligt recept på mjuk pepparkaka och experimenterade oss sedan fram till ett riktigt smaskigt recept på saffransfrosting. Resultatet blev riktigt goda och saftiga minicupcakes som man med gott samvete kunde ta två av eftersom de var små 😉 . Dessutom blev de väldigt fina med sitt guldgula frostingtäcke och rödfärgat socker.

Juliga cupcakes i finfina formar. Det färgade sockret är pricken över i för att göra dem lite extra lyxiga.

Här kommer receptet på våra  juliga cupcakes för den som vill testa att baka dem. Om man vill göra 12 stora cupcakes istället går det fint att dubblera satsen. För den som inte tycker om saffran går det bra att utesluta den och toppa sina cupcakes med en frosting av bara philadelphiaost och florsocker istället.

Pepparkakscupcakes med saffransfrosting
ca 14-16 minicupcakes eller ca 6 stora amerikanska (i muffinsplåt)

50 g smör eller margarin
1 1/4 dl farinsocker
1 ägg
3/4 dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malen ingefära
½ msk malen kanel

Frosting:
100 g philadelphiaost
1/4-½ dl florsocker
1 paket saffran (½ gram)

Till dekorering:
Färgat socker eller strössel

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 ºC.

Vispa smör/margarin och farinsocker poröst. Vispa ner ägget och därefter gräddfilen.

Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat i en annan skål. Tillsätt mjöl- och kryddblandningen i äggvispet och rör samman allt till en slät smet.

Fyll små pappersformar eller fördjupningarna i en smord muffinsplåt till två tredjedelar med smet.

Ställ in formarna/muffinsplåten i mitten av ugnen. Grädda minicupcakes i ca 5-10 minuter och stora i runt 15 minuter.

Låt cupcakesen svalna helt.

Frosting:
Blanda philadelphiaost och florsocker i en skål. Tillsätt saffran och rör ihop till en slät frosting.

Krämig och gyllene frosting!

Bred frostingen på pepparkakscupcakesen eller spritsa den till vackra toppar.

Dekorera eventuellt cupcakesen med färgat socker eller strössel.

Några cupcakes dekorerade med frosting och några utan. Jag tycker att de blev godast med frosting 🙂 .

Chokladmousse

Häromdagen gjorde jag en av världens enklaste desserter, chokladmousse. Det finns massor med olika recept på chokladmousse och den går att variera i det oändliga, vilket gör att den passar som dessert året om.

Mitt recept är bland de enklare varianterna och bör förberedas någon timme innan den ska ätas. Den kan dock stå nästan klar i kylen flera timmar innan det är dags för efterrätt, och om man fryser in den får man en mumsig chokladglass. Eftersom den bara består av två ingredienser kan den dock bli för hård om den står i frysen länge, så i så fall får man ta upp den en stund innan man ska äta den för att den ska få en lagom konsistens.

 För att ge chokladmoussen en mer julig smak kan man tillsätta lite kanel, ingefära och/eller mald kryddnejlika i grädden innan den kokat upp. Välj den chokladsort du tycker bäst om. Det går lika bra med vit, ljus och mörk choklad. Blanda gärna ner lite mandel eller nötter, eller varför inte små chokladbitar, för att ge moussen lite knapriga inslag.

 Chokladmousse
En lite större eller två små portioner

 1 dl grädde
30-40 g choklad

 Gör så här:
Hacka chokladen i mindre bitar.

 Häll grädden i en kastrull och låt den koka upp. Rör ner chokladen i grädden och rör om tills chokladen har smält helt i grädden.

 Ställ kastrullen med choklad- och gräddblandningen i kylen i 30-60 minuter, eller tills det är dags att äta moussen.

 Vispa blandningen fluffig med en ballongvisp. Om man använder elvisp är det lätt att man vispar för mycket. Moussen ska bara vispas fluffig och inte bli grynig, vilket den blir om den vispas för hårt.

 Fördela moussen i små portionskoppar, skålar eller mindre glas och pudra eventuellt över kakao eller florsocker.

 En liten knaprig kaka passar bra att servera till.