Igår var det dags för julfika hemma hos min kompis Frida. Jag och Frida använde oss av ett vanligt recept på mjuk pepparkaka och experimenterade oss sedan fram till ett riktigt smaskigt recept på saffransfrosting. Resultatet blev riktigt goda och saftiga minicupcakes som man med gott samvete kunde ta två av eftersom de var små 😉 . Dessutom blev de väldigt fina med sitt guldgula frostingtäcke och rödfärgat socker.
Juliga cupcakes i finfina formar. Det färgade sockret är pricken över i för att göra dem lite extra lyxiga.
Här kommer receptet på våra juliga cupcakes för den som vill testa att baka dem. Om man vill göra 12 stora cupcakes istället går det fint att dubblera satsen. För den som inte tycker om saffran går det bra att utesluta den och toppa sina cupcakes med en frosting av bara philadelphiaost och florsocker istället.
Pepparkakscupcakes med saffransfrosting
ca 14-16 minicupcakes eller ca 6 stora amerikanska (i muffinsplåt)
50 g smör eller margarin
1 1/4 dl farinsocker
1 ägg
3/4 dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malen ingefära
½ msk malen kanel
Frosting:
100 g philadelphiaost
1/4-½ dl florsocker
1 paket saffran (½ gram)
Till dekorering:
Färgat socker eller strössel
Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 ºC.
Vispa smör/margarin och farinsocker poröst. Vispa ner ägget och därefter gräddfilen.
Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat i en annan skål. Tillsätt mjöl- och kryddblandningen i äggvispet och rör samman allt till en slät smet.
Fyll små pappersformar eller fördjupningarna i en smord muffinsplåt till två tredjedelar med smet.
Ställ in formarna/muffinsplåten i mitten av ugnen. Grädda minicupcakes i ca 5-10 minuter och stora i runt 15 minuter.
Låt cupcakesen svalna helt.
Frosting:
Blanda philadelphiaost och florsocker i en skål. Tillsätt saffran och rör ihop till en slät frosting.
Krämig och gyllene frosting!
Bred frostingen på pepparkakscupcakesen eller spritsa den till vackra toppar.
Dekorera eventuellt cupcakesen med färgat socker eller strössel.
Några cupcakes dekorerade med frosting och några utan. Jag tycker att de blev godast med frosting 🙂 .
Livsaptit 