Månadsarkiv: februari 2010

Skånsk äggakaka

När jag har bråttom och är extra sugen på salt mat så brukar jag laga skånsk äggakaka. Ibland blir det äggakaka på traditionellt vis med fläsk eller bacon, lingonsylt och en lätt grönsallad med morotsstrimlor och pumpafrön. Andra gånger serverar jag den utan kött och med en lite matigare sallad med kokta eller wokade grönsaker, som exempelvis vitkål, morötter, broccoli och paprika. Men oavsett tillbehör så är äggakaka en toppenbra rätt till både lunch och middag. Dessutom passar den utmärkt som en del av en lyxig helgbrunch istället för pannkakor. Om du inte har ätit äggakaka innan så tycker jag att du ska testa, varför inte redan till helgen?

Skånsk äggakaka är ett mellanting mellan en pösig ugnsomelett och en pannkaka. Under gräddningen reser sig äggakakan, ungefär som en sufflé, för att sedan sjunka ihop en liten stund efter att man tagit ut den ur ugnen. Om man vill imponera på eventuella matgäster med denna suffléliknande rätt kan det därför vara en bra idé att låta gästerna sitta till bords och vänta medan äggakakan gräddas. Till denna rätt behöver man en gjutjärnspanna med metallhandtag, så att pannan tål att sättas in i ugnen.

 

 

Skånsk äggakaka
2 portioner

4 ägg
4 dl mjölk
4 msk vetemjöl
Salt och peppar
1 tsk smör till stekning

1 paket (ca 200 g) bacon eller rimmat och skivat sidfläsk
Rårörda lingon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Knaperstek fläsk eller bacon i lite smör i en gjutjärnspanna. Lägg sedan fläsket/baconet i en annan stekpanna för senare värmning (när äggakakan är klar).

Häll eventuellt av lite av stekflottet från pannan, eller allt om det ser bränt ut. Smält i så fall lite nytt smör i stekpannan och låt den stå kvar på den heta plattan på spisen.

Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl, salt och peppar i en bunke. Häll blandningen i den heta gjutjärnspannan.

Grädda äggakakan i stekpannan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Värm fläsket/baconet i slutet av gräddningen.

Servera äggakakan och fläsket/baconet med rårörda lingon/lingonsylt och sallad eller wokade grönsaker.

Smaklig måltid! 

Fredagspizza

Jag äter pizza väldigt sällan, och när jag väl gör det vill jag så klart att pizzan ska vara optimalt god. Därför brukar det bli så att när jag väl blir sugen på pizza så bakar jag min egen. För ett tag sedan hade jag och några nära vänner pizzakväll hemma i mitt kök, och då lyckades vi få till en så otroligt god fyllning till pizzan att jag så klart måste dela med mig av den!

Eftersom vi hade lite olika åsikter gällande vad som är gott att ha på sin pizza så blev det så att vi gick ihop två och två och gjorde olika fyllningar. Den ena pizzan var med passerade tomater, stekt kycklingfärs, stekt kalkonbacon, stekta champinjoner, hyvlade morötter, hyvlad vitkål, röd paprika, riven herrgårdsost, mozzarellaost och till sist valnötter och färsk basilika. Den andra pizzabottnen toppades med passerade tomater, skivor av stekt ryggbiff, kalkonbacon, champinjoner, riven ost, mozzarellaost och färsk basilika.

Jag föredrar kyckling framför nötkött, åtminstone på pizza, så vilken pizza som jag var med och skapade är nog inte så svårt att lista ut 😉 .

Degen räcker till två bakplåtsstora pizzor, eller till fyra mindre om man hellre vill ha det.


Kycklingpizza med massor av grönsaker.

 

Fredagspizza

Deg:
25 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Förslag på fyllning/topping:
400 g krossade eller passerade tomater
400 g kycklingfärs eller vanlig köttfärs
1 portionsbit ryggbiff
1 paket bacon
20 färska champinjoner
2 paprikor
2 morötter
1 liten klyfta vitkål
2 mozzarellaostar
Hårdost, exempelvis grevé eller herrgårdsost
Färsk basilika
Valnötter
Salt och peppar
Eventuellt torkade örtkryddor

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen har lösts upp.

Rör ner olja och salt. Tillsätt grahamsmjölet och rör ner det mesta av vetemjölet.

Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den känns smidig.

Lägg tillbaka degen i bunken och täck över den med en bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur i ½-1 timme.

Förbered fyllningen så länge. 

Skala morötterna och forstsätt att skala av tunna strimlor. Skär vitkålen i tunna strimlor med osthyvel. Skär paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna.

Skär ryggbiffen i tunna skivor och baconet i mindre bitar. Riv hårdosten och skär mozzarellaosten i små skivor.

Stek kycklingfärsen i lite smör & raps i en stekpanna. Krydda med nymalen svartpeppar, salt (gärna karljohanssvampssalt), basilika och kanske lite chilipeppar. Ta upp färsen ur pannan när den är gyllene och helt genomstekt.

Stek bacon, ryggbiff och skivade champinjoner var för sig i smör och raps i stekpannan och lägg upp på en tallrik allt eftersom det är färdigstekt. Krydda med salt och peppar, samt andra kryddor efter eget tycke och smak. OBS!Ryggbiffen bör inte vara genomstekt.

Sätt ugnen på 250 ºC. Ställ in en plåt mitt i ugnen.

Ta upp pizzadegen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela den i två bitar (eller fyra om man vill göra portionspizzor). Kavla ut varje bit till en bakplåts storlek direkt på bakplåtspapper.

Bred passerade eller krossade tomater på bottnarna. Lägg på färs, bacon och/eller stekt ryggbiff, följt av grönsakerna.

Avsluta med hårdost och mozzarellaost samt färsk basilika och valnötter brutna i mindre bitar.

Ta ut den heta plåten ur ugnen och dra på en av pizzorna på plåten. Grädda pizzan i mitten av ugnen 10-15 minuterlls osten och pizzakanterna har fått lite färg.

Ta ut pizzan och flytta över den från plåten till exempelvis en skärbräda. Dra över nästa pizza på den varma plåten och grädda den på samma sätt.

Toppa eventuellt pizzorna med lite ruccola och dela dem sedan i mindre bitar.

Smaklig måltid!

 

Uppskärning av biffpizza.

Semlecupcakes

Triss i semlor!

Igår var det dags för Fettisdagen och från och med igår är det alltså fritt fram för alla semleälskare att äta semlor tills de spricker! Visserligen har det funnits semlor i butikerna i över en månad så det är nog många som redan har fuskätit semlor, men egentligen är det först nu som riktiga semlefantaster tycker att det är okej att äta dem.

Efter att ha sett ett recept på semlecupcakes på bloggen Heavenly cupcake så var jag nu tvungen att testa hur det blev. Efter att ha provat så kan jag försäkra att semlecupcakes blir minst lika goda, om inte godare, än vanliga semlor. Att använda en saftig och fluffig kardemummacupcake som bas istället för en torr vetebulle gav verkligen ett lyft till denna  gamla klassiker. Om man tycker om muffins och cupcakes så måste man absolut testa detta recept.

Tillhör man dem som tycker om mandelmassa så kan man naturligtvis ersätta vanilj- och chokladkrämen i receptet med det. Om man inte har någon vaniljstång kan man använda vaniljsocker i krämen. Blanda i så fall ner 1 msk vaniljsocker när krämen har tjocknat och precis innan den ställs för att svalna.

Det går också bra att utesluta crème fraichen i grädden om man inte vill ha någon syrlig smak på semlan. Personligen tyckte jag dock att det blev mycket fräschare så, samtidigt som det var gott med lite syrligare grädde till den söta vanilj- och chokladkrämen.

Semlecupcakes
8 stycken stora och 12-14 mindre

Kardemummacupcakes:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk stött kardemumma
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 äggulor
2 msk maizena
1 vaniljstång
100g vit choklad
ev hackade/flagade mandlar eller valnötter

Garnering:
2 dl vispgrädde
½ dl creme fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Börja med att göra vaniljkrämen. Hacka den vita chokladen i små bitar.

Blanda mjölk, grädde, äggulor och maizena i en rostfri kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i frön och den urskrapade vaniljstången i gräddmjölken i kastrullen.

Låt blandningen sjuda under omrörning i några minuter tills krämen tjocknar. Krämen får inte koka.

Dra av kastrullen från värmen när krämen tjocknat och rör ner den vita chokladen. Rör eventuellt ner hackad eller flagad mandel eller valnötter i krämen. Låt krämen svalna och gör under tiden kardemummacupcakesen.

Sätt ugnen på 175 ºC.

Placera ut 8 riktigt stora muffinsformar på en plåt eller sätt mellanstora pappersformar  i en muffinsplåt i teflon. Det går även bra att smörja fördjupningarna i en muffinsplåt med lite margarin eller smör. Då behövs det inga pappersformar.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt.

Smält smöret i microvågsugn eller i en kastrull på spisen. Tillsätt kardemumman och sedan mjölken. Blanda ner kardemummamjölken i äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen, ca 15 minuter för medelstora cupcakes och 20 minuter för stora. Låt cupcakesen svalna.

Vispa grädden och blanda den med vaniljsocker och crème fraiche.

Ta ur cupcakesen ur formarna. Skär av ett lock på cupcakesen och lägg det åt sidan. Gröp ur innanmätet i cupcakesen så att det bildas en liten grop. Fyll gropen med vaniljkrämen.

Spritsa eller klicka ut crème fraiche-grädden på dina vaniljfyllda cupcakes och lägg locket ovanpå.

Pudra över florsocker och servera genast.

Snabbakade fiberscones

Ibland vill man äta nybakat bröd direkt, utan att vänta på att en surdeg ska få liv eller på att jästen ska få brödet fluffigt. Då är scones det perfekta brödet. Degen tar bara några minuter att blanda ihop och sedan är det bara att trycka ut den på en plåt och grädda bröden i ugnen. 

Många recept på scones ger ganska ljusa bröd eftersom de bara innehåller vetemjöl. De brukar dessutom innehålla en hel del fett, vilket jag tycker är lite tråkigt. Personligen tycker jag att det blir godare att stryka ett tunt lager smörgåsmargarin på brödet när det är nygräddat än att ha så mycket smör i degen att det känns onödigt att breda smör på det färdiga brödet också.

I helgen experimenterade jag därför fram det här receptet på lite grövre scones med kesella och yoghurt. För smakens skull tillsatte jag även lite Smör & raps, men det går bra att utesluta det flytande margarinet och ersätta det med lite mer kesella och yoghurt för ännu magrare scones.

Det här receptet ger luftiga och mjuka scones, trots att de är ganska fiberrika. Linfrön och grynblandning ger sconesen mer tuggmotstånd och smak än vad ljusare scones har, vilket jag tycker om.

Som med allt bakpulver- eller bikarbonatbröd så är det här brödet godast nybakat. Överblivna scones blir dock goda att rosta dagen efter bakning.  



Två brödkakor som ger åtta portionsstora scones får perfekt plats på en plåt.

Fiberscones
8 bitar

1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl grynblandning
1-2 msk linfrön
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl kesella lätt
2 dl lättyoghurt
25 g flytande margarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, grynblandning, linfrön, bakpulver och salt i en bunke.

Klicka i kesella, yoghurt och flytande margarin i mjölblandningen. Rör samman allt till en deg.

Om degen är väldigt kladdig kan du behöva blanda i lite mer vetemjöl. Degen ska dock vara ganska lös.

Dela degen i två bitar och forma varje bit till en boll. Tryck  med mjölade händer ut bollarna till 1-1 ½ cm tjocka brödkakor på en bakpappersklädd plåt.

Skär ett kryss i varje kaka så att det bildas 4 bitar av varje degkaka.

Grädda sconesen i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills bröden är gyllenbruna.

Servera med smör och ost eller skinka, Philadelphiaost och marmelad eller ditt favoritpålägg.


Gyllenbruna och goda scones.