Månadsarkiv: mars 2010

Påskcupcakes


Rosa cupcakesblommor istället för en blombukett?

Påsken står för dörren och utöver godisfyllda påskägg så brukar denna högtid för min del innebära god mat, mumsigt fika och trevliga lugna dagar med familjen.

Som belöning för att ni läser min blogg så tänkte jag som en liten påskpresent ge er två av mina egenkomponerade recept på riktigt mumsiga cupcakes som passar perfekt till påskens alla fikakalas. Det ena receptet är på lyxigt chokladiga Baileyscupcakes med vit choklad och mörk chokladtryffel, medan det andra receptet är på blondiecupcakes med blåbär och Philadelphiafrosting.

Philadelphiafrostingen går att färga i alla möjliga färger med hjälp av karamellfärg eller lite frukt- eller bärsaft. Till skillnad från de flesta andra Philadelphiafrostingar som brukar spritsas på cupcakes så innehåller min egenpåhittade variant lite grädde istället för decilitervis med florsocker. Jag tycker att det blir mycket godare när frostingen inte är sliskigt söt och dessutom så blir frostingen härligare i konsistensen med grädde än med socker och smör.

Jag har valt att baka dessa cupcakes i minimuffinsformar eftersom i synnerhet Baileyscupcaksen är väldigt mäktiga. Dessutom så tycker jag om att kunna äta flera små istället för bara en stor. Om man inte tycker att det kan bli för mycket av det goda så går det naturligtvis att göra dessa cupcakes stora genom att använda en vanlig muffinsplåt.

Till spritsningen har jag denna gång använt mig av ett nytt platt spritsmunstycke som är smalare i ena änden än i den andra. På så vis kan man spritsa på frosting eller tryffel så att cupcaksen ser ut som blommor, vilket jag tycker är lite extra fint nu när det börjar bli vår.

Glad Påsk på er allihop, så ses vi igen på andra sidan helgen 🙂


Saftiga Baileyscupcakes toppade med en fyllig chokladtryffel.

Baileyscupcakes med vit choklad och mörk chokladtryffel
12 st minicupcakes eller 6 st stora

Baileyscupcakes:
50 g rumstempererat smör
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
½ dl gräddfil
2 msk Baileys
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g vit choklad

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde

Gör så här:
Börja med chokladtryffeln. Hacka chokladen i små bitar och lägg dem i en skål.

Häll upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Häll den heta grädden över chokladen och rör om tills chokladen har smält.

Ställ in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna. Det tar ungefär 1-2 timmar. Gör Baileyscupcakes medan tryffeln stelnar.

Sätt ugnen på 225ºC för minicupcakes och 175 °C för stora. Placera stadiga pappersformar på en plåt, i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Hacka den vita chokladen i små bitar.

Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt. Vispa ner ägget och fortsätt att vispa tills du får en ljus och fluffig smet. Rör ner gräddfilen och Baileys.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner den vita chokladen.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, ca 5-10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för stora. Låt svalna.

Bred eller spritsa sedan den kalla chokladtryffeln på de avsvalnade Baileyscupcakesen.

 
Blondiecupcakes med blåbär och rosafärgad Philadelphiafrosting.

Blondiecupcakes med blåbär och krämig Philadelphiafrosting
12 st minicupcakes eller 6 st stora

Blondiecupcakes:
50 g rumstempererat smör
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
½ dl gräddfil
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g vit choklad
100 g blåbär

Philadelphiafrosting:
200 g Philadelphiaost
1 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
ev några droppar bärsaft eller karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC för minicupcakes och 175°C för stora. Placera stadiga pappersformar på en plåt, i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Hacka den vita chokladen i små bitar. Smält hälften av den hackade chokladen i mikro eller över vattenbad.

Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt. Vispa ner ägget och fortsätt att vispa tills du får en ljus och fluffig smet. Rör ner gräddfilen och den smälta chokladen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner den hackade vita chokladen.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Tryck ner några blåbär i mitten av smeten i varje form.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen, ca 5-10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för stora. Låt svalna.

Vispa ihop Philadelphiaost, vispgrädde, florsocker, vaniljsocker samt bärsaft eller karamellfärg med elvisp till en krämig konsistens. När visparna bildar mönster i smeten är frostingen klar.

Spritsa eller bred frostingen på blondiecupcakesen.

Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg

Jag hoppas att ni har haft en härlig helg och att arbetsveckan har börjat lugnt och fint. Nu är det dock ny vecka och nya tag så jag tänkte inleda veckan med ett recept på ett saftigt och gott bröd med morötter i som får en härlig färg och som passar perfekt som vardagsbröd.

I receptet ingår både surdeg och jäst, vilket kan vara bra att experimentera med om man inte har bakat med surdeg förut men vill testa och samtidigt vara säker på att få ett bra resultat. Surdegen bidrar till att brödet blir saftigt och mer hållbart, samt ger en liten syra i brödet. Jästen ser till att jäsprocessen kommer igång snabbt så att man får surdegsbröd som man inte behöver vänta lika länge på. Dessutom kan man vara säker på att brödet jäser även om surdegen har lite dålig fart.

Om man vill kan man utesluta surdegen och bara baka på jäst, brödet blir väldigt gott i vilket fall som helst.  Är man istället mer inne på att baka surdegsbröd utan andra jäsmedel så går det bra att utesluta jästen helt. I så fall kan man öka mängden surdeg till 2 dl. Man får även vara beredd på att degen kommer att behöva längre tid på sig att jäsa. För de som inte har bakat med surdeg förut men gärna vill börja så kan ni läsa om hur man startar upp en surdeg här.

Isbitsmomentet i receptet går att hoppa över om man tycker att det verkar krångligt. Isens funktion i ugnen är att skapa ånga, vilket gör att det kalla brödet som sätts in snabbare blir varmt så att brödet jäser upp maximalt i ugnen direkt efter insättning. Ångan kondenserar på brödets yta, vilket gör att den hålls fuktig så att brödet kan växa lite längre innan ytan stelnar och brödet får en fast form.  Dessutom bidrar ångan till att skorpan får en finare yta. Om man använder för mycket is och således får mycket ånga kan det leda till att skorpan blir lite segare. Till det här brödet tycker jag att mellan 5-10 isbitar kan vara lagom, beroende på bitarnas storlek.


Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg        

2 limpor eller 16 frallor

2 morötter
25-50 g jäst
1 dl rågsurdeg
6 dl morotsjuice
2 ½ tsk salt
1 msk honung, sirap eller råsocker
1 dl matvete
1 dl rågkross
2 dl havregryn eller rågflingor
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl


Gör så här: 

Skala och riv morötterna fint.

Smula jästen i en degbunke. Ljumma morotsjuicen i en kastrull till fingervärme (eller 37 ºC om man mäter med en termometer).

Häll lite av degvätskan på jästen och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt resten av degspadet, rågsurdeg, salt och honung/sirap/socker och rör om.

Rör ner riven morot, matvete, rågkross, havregryn/rågflingor, grahamsmjöl och rågmjöl. Rör ihop till en slät smet och tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Knåda degen i bunken eller ta upp den på ett bakbord och knåda där om det känns lättare. Knåda i 5-10 minuter med kraftiga tag. Försök att inte tillsätta för mycket vetemjöl. Degen ska vara lite kladdig.

Lägg tillbaka degen i bunken igen, strö över lite vetemjöl och täck bunken med en bakduk. Ställ degen att jäsa på en dragfri plats i 1- 2 timmar. Om man använder mindre jäst eller vill baka på bara surdeg behöver degen jäsa betydligt längre. Degen är färdigjäst när den är ungefär dubbelt så stor som den var före jäsningen, eller när den reser sig snabbt efter ett lätt tryck med ett finger.

Baka ut degen till två limpor eller ca 16 frallor. Lägg bröden på ett bakplåtspapper och skär snitt i limporna med en vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Sätt på ugnen på 250 °C och ställ in två plåtar, den ena av dem oöm och längst ner i ugnen.

Pensla bröden med vatten om du inte vill använda isbitar i ugnen och strö över frön om du vill.

Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in mindre bröd i mitten av ugnen och limpor i nedre delen av ugnen precis över isplåten.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C för små bröd och 175 °C för limpor. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills bröden är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.

Mellanstora frallor är klara efter ungefär 20 minuter, medan limpor kan behöva 45-50 minuter i ugnen. För att vara säker på att bröden är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på ett av bröden. Temperaturen ska ha kommit upp till 96 °C.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Ugnsrostade rotfrukter och lax med örttäcke

Äntligen är det helg igen och även om jag trivs med att arbeta så är det ändå härligt med helg. Just den här helgen ska jag hålla en Cupcakes- och bakelsekurs och en Brödbakningskurs för Medborgarskolan i Gislaved, vilket jag verkligen ser fram emot.

Innan jag beger mig mot Småland ville jag passa på att önska er en trevlig helg och samtidigt dela med mig av ett av mina absoluta favorit helg-recept. Ugnsrostade rotfrukter brukar gå hem hos de flesta och när de serveras med lax under örttäcke är de ännu svårare att motstå. Rätten är perfekt för en fredagskväll eftersom den går snabbt att laga samtidigt som den är så god!

Ugnsrostade rotfrukter och lax med örttäcke
4 portioner

Grönsaker:
8 potatisar
5 morötter
4 palsternackor
6 rödbetor
1 liten pumpa
1 burk minimajs
50 g pumpafrön
Rapsolja
Salt och peppar

4 portionsbitar lax

Örttäcke:
1 burk matyoghurt
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
Salt och peppar

 Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 ºC.

Skala palsternackorna och eventuellt morötterna. Tvätta potatis, rödbetor och pumpa.

Skär alla grönsaker utom minimajsen i smala stavar och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. För att undvika att rödbetorna färgar av sig på övriga grönsaker kan man lägga dem i ett eget hörn av plåten.

Ringla över lite rapsolja och strö över pumpafrön. Salta och peppra och blanda runt grönsakerna så att oljan och kryddorna fördelas på alla grönsaker. Ställ in i mitten av ugnen i 15 minuter.

Riv basilikan till örttäcket i mindre bitar. Plocka av timjanbladen och blanda dem och basilikan med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxbitarna på en bit folie och vik upp en kant runt dem. Fördela örtyoghurten över laxen.

Ta ut grönsakerna efter 15 minuter och vänd dem lite. Lägg på laxpaketet ovanpå och ställ in det hela i ugnen i ytterligare 15 min.

Kontrollera att grönsakerna är klara genom att sticka dem med en potatissticka. De ska vara ganska mjuka men ändå ha lite tuggmotstånd kvar.

Smaklig måltid och trevlig helg!