Månadsarkiv: augusti 2010

Ljummen kycklingsallad med färsk vitkål och tryffelolja

Luften har blivit kylig och i förra veckan blåste det på ordentligt i Göteborg; det märks verkligen att det börjar bli höst! Samtidigt dyker det upp stunder, och då och då nästan hela dagar, när värmen tar över och solen lyser som om det vore mitt i sommaren.

Jag känner mig inte riktigt redo att säga hejdå till sommaren ännu, men eftersom det är på hösten som många underbara rotfrukter och grönsaker smakar som bäst, ser jag fram emot hösten en hel del ändå. Nu är också den bästa tiden för färsk vitkål, nyskördade morötter, majs, paprika och rödbetor, vilket jag vill utnyttja till max.

Som en liten sommar/höst-kompromiss vill jag tipsa om en sallad som innehåller en del av det finaste man kan hitta i grönsaksväg just nu.  Om det så råkar bli varmt en dag kan denna sallad självklart ätas kall. När vinden viner kring husknutarna och regnet står som spön i backen väljer jag dock att servera den varm.

Ljummen kycklingsallad med färsk vitkål och tryffelolja
2 portioner

½ grillad kyckling
1 ½ gul paprika
4 knippmorötter
1/4 huvud färsk vitkål (av medelstorlek)
½ liten purjolök (delad på längden så att du får med både grönt och vitt)
Ev. 1 vitlöksklyfta
4-5 droppar vit tryffelolja
Färsk eller torkad timjan
Salt (gärna svampsalt)
Nymalen svartpeppar
Smör- och raps att steka i
10 valnötter

Sås:
½ burk lätt crème fraîche
salt
Nymalen svartpeppar
Färsk timjan

Tillbehör:
Eventuellt kokt ris, bulgur eller pasta om man är väldigt hungrig, eller en bit gott bröd (gärna grovt).

Gör så här:
Skölj alla grönsaker noga. Färska knippmorötter behöver sällan skalas. Skär morötterna i tunna slantar och strimla purjolöken fint. Skär vitkålen i strimlor och paprikan i bitar. Finhacka vitlöksklyftan.

Bena ur kycklingen och dela kycklingköttet i mindre bitar.

Hetta upp smör- och raps i en stor stekpanna eller wok.

Fräs vitlökshacket utan att det tar färg och tillsätt morötter och purjolök. Stek på medelvärme under omrörning i ca 5 minuter eller tills morötterna har mjuknat något.

Tillsätt vitkålen och droppa över tryffeloljan. Krydda med salt, peppar och timjan och rör ner kycklingbitarna och paprikan i woken. Stek allt tills vitkålen har mjuknat och morötterna bara har ett lätt tuggmotstånd kvar.

Bryt valnötterna i mindre bitar och rör ner dem också.

Servera salladen tillsammans med crème fraîche smaksatt med salt, peppar och färsk timjan. Dekorera eventuellt med ett par kvistar färsk timjan. Om man vill ha en matigare sallad går det bra att servera den med en bit bröd eller pasta, ris, bulgur, matvete, mathavre eller liknande korn.

Grilloumisallad

När det gäller matiga sallader så tycker jag att de som innehåller någon form av ost nästan alltid är de godaste. En av mina favoritostar i salladssammanhang är halloumi. Denna ost passar i och till både maträtter och desserter och även om osten gör sig bäst grillad eller stekt så tycker jag att den är god att äta precis som den är också.

Matföretaget Fontanas nyhet på temat ost är en ny sorts halloumi som ska passa extra bra att grilla, vilket är anledningen till att osten har fått namnet Grilloumi. Grilloumin finns i tre olika varianter och när jag provsmakade Grilloumi Ekologisk under semestern, kunde jag konstatera att den hade riktigt god smak med lagom sälta och att den inte alls var så seg som halloumi kan vara ibland.

Jag märkte dock ingen större skillnad när det gällde grillad grilloumi mot grillad halloumi, men eftersom båda sorterna är goda så kan jag inte se någon nackdel med det ;). Grilloumin är lika god stekt som grillad och inspirerade av en av Leilas sommarsallader lagade jag och mamma en riktigt smaskig grilloumi- och jordgubbssallad. Vi åt den som förrätt, men den passar även bra som tillbehör till exempelvis grillat kött eller på buffébordet.

Mumsig sommarsallad att njuta av i solen.

Grilloumisallad med jordgubbar och valnötter
4 portioner

200 g Grilloumi
100 g blandade gröna blad (exempelvis bladspenat, mâche eller romansallad)
1 näve färska basilikablad (kan uteslutas)
1 liter jordgubbar
1 näve valnötter
Citronolivolja
Ev nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär Grilloumin i knappt 1 cm tjocka skivor. Torka av skivorna på lite hushållspapper.

Skölj de gröna bladen och eventuellt även jordgubbarna om de ser jordiga ut. Riv stora blad i mindra bitar. Skär jordgubbarna i mindre bitar.

Bryt valnötterna i lite mindre bitar och blanda nötterna med jordgubbar, salladsblad och eventuellt basilikablad. Lägg upp salladen på 4 tallrikar om den ska serveras som förrätt.

Hetta upp lite olja i en stek- eller grillpanna. Stek Grilloumin gyllenbrun på båda sidor på medelhög värme.

Toppa jordgubbssalladen med nystekt Grilloumi och droppa över lite citronolivolja. Peppra salladen lätt och servera genast.