Köttfri måndag med vegobullar

När det gäller vegetarisk mat är jag verkligen en periodare och den senaste tiden har jag försökt att införa fler vegetariska inslag på hemmamenyn. Igår testade jag ett nytt recept på vegetariska motsvarigheter till traditionella köttbullar. Till skillnad från många andra vegobullar innehåller dessa varken baljväxter eller quorn. Huvudingredienserna är helt vanligt ströbröd, sötmandel, ägg och ost, vilket innebär att de inte lär gå hem hos veganer eller vegetarianer som väljer bort ägg och mejeriprodukter.

Bullarna blir förvånansvärt lika traditionella köttbullar både vad gäller utseende och konsistens. När det gäller smaken har de dock en tydlig mandelton, i synnerhet när bullarna är varma. 

Fördelen med detta recept är att det innehåller ingredienser som de flesta av oss har hemma, i synnerhet nu efter jul när en och annan mandelpåse säkert har blivit kvar i skafferiet. Dessutom är mandel rik på både protein, fina enkel- och fleromättade fetter, vitaminer och mineraler vilket inte gör det hela sämre.

Servera gärna bullarna med wokade grönsaker och matvete eller pasta, eller varför inte på traditionellt vis med kokt eller mosad potatis och lingon?

Vegobullar med mandel
20-25 bullar

100g sötmandel (hel eller i flagor)
1½ dl osötat ströbröd
1 dl riven ost (ta gärna en smakrik variant eller din egen favorit)
1 msk finriven gul lök
2 ägg
1 äggvita
1 msk vatten
Salt
Nymalen peppar
1 liter vatten + 1 buljongtärning (eller motsvarande mängd egen buljong)
Smör och rapsolja att steka i

Gör så här:
Stek den rivna löken i lite smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Mixa mandeln fint i en matberedare. Mixa ner ströbröd, riven ost, den stekta löken, ägg och äggvita samt vatten.

Krydda med salt och peppar och mixa ihop allt till en smet.

Blöt händerna i vatten för att förhindra att smeten fastnar på fingrarna. Rulla små bollar av smeten och lägg på en våt tallrik.

Koka upp buljongen i en kastrull och sänk ner bullarna i den kokande buljongen. Låt bullarna koka i 8 minuter.

Ta upp vegobullarna med en hålslev och låt dem rinna av.

Hetta upp lite smör- och rapsblandning i en stekpanna och stek bullarna gyllenbruna i omgångar.

Servera med dina favorittillbehör eller enligt förslagen ovan.
 
Smaklig måltid!

P.S. Vad äter ni när ni vill äta något riktigt gott vegetariskt? Tips mottages tacksamt! D.S.

Grönsaksband med räkor och riven ost

Efter all tung julmat och alla sötsaker som oundvikligen slinker ner i december (åtminstone om man som jag tycker att det är gott och trevligt att äta sådant), känns januari som rätt tid att återupptäcka lite lättare och mer hälsosamma rätter med mycket härliga grönsaker.

Mycket grönsaker på tallriken behöver absolut inte innebära rårivna morötter, smaklösa vintertomater och isbergssallad. Om du har svårt att få in grönsaker som tillbehör i din mat så testa att vända på steken och låt grönsakerna spela huvudrollen. Egentligen är det rätt konstigt att det gröna oftast förpassas till salladsbuffén när det kan bli så gott i en huvudrätt. Bortsett från att grönsaksrika maträtter ofta känns hälsosamma och fräscha, har de även den stora fördelen att de många gånger är riktigt snabblagade. Och vem gillar inte att laga riktigt god mat på kort tid?

Här kommer årets första recept på en av mina lite grönare favoriter: Grönsaksband med räkor, rostade solrosfrön och riven ost. Det låter kanske konstigt men egentligen är det ungefär som en traditionell pastarätt där spagettin har ersatts med tunna band av härliga grönsaker. Visst, det smakar inte pasta men det blir väääldigt gott ändå.

För dig som tränar mycket eller som har ett fysiskt krävande jobb och behöver mer mat går det utmärkt att utöka portionerna eller komplettera med en bit grovt bröd, lite råris eller matvete.

Grönsaksband med rostade solrosfrön, räkor och riven ost
2 portioner

1 dl solrosfrön
3 stora morötter
1 klyfta vitkål
1 medelstor squash
120 g skalade räkor
2 msk riven grana padanoost eller annan smakrik ost
Olivolja
Svartpeppar
Färsk timjan

Gör så här:
Skala morötterna, skölj vitkål och squash.

Hyvla morötter, vitkål och squash i långa och tunna band med hjälp av en osthyvel eller en mandolin.

Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene. Häll upp fröna i en skål och ställ den åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i samma stekpanna och lägg i alla grönsaksstrimlor. Fräs dem på medelhög värme i ett par minuter tills de har mjuknat men fortfarande har kvar en del tuggmotstånd.

Krydda grönsaksbanden med färsk timjan och nymalen peppar. Undvik att salta eftersom räkor och ost som tillsätts senare är väldigt salta i sig själva. Rör eventuellt ner några droppar olja till om rätten ser torr ut.

Rör ner den rivna osten, de rostade solrosfröna och räkorna i grönsaksbanden. Smaka av med mer timjan, peppar och eventuellt lite salt om det behövs.

Servera genast!

2012 – Det snälla året?

Ett nytt år har börjat och jag gissar att många ser ett nytt år som startskottet att börja ett helt nytt liv som exempelvis kan vara mer hälsosamt eller som leder till att du blir lyckligare. Vissa väljer att fokusera på att börja träna för att bli mer hälsosamma, andra väljer att hoppa på en bantningskur för att snabbt komma i form inför badsäsongen 2012. De allra flesta som vill förändra sina liv snabbt sätter dock upp så höga löften och mål att de omöjligtvis kan lyckas nå ända fram. Detta är i sig inget konstigt – vi vill ju så mycket! Problemet är att vi inte får mer tid och/eller energi bara för att vi har viljan (även om den kan hjälpa mycket).

Hur kan du göra för att nå dina mål?
Det bästa sättet för att lyckas nå just dina drömmar är att sätta upp ett realistiskt huvudmål som du försöker att nå stegvis genom att sätta upp många små, realistiska och mätbara delmål.  Som exempel kan nämnas att om du vill bli mer hälsosam i stort (vilket i sig är ett väldigt abstrakt och svårdefinierat mål) kanske du sätter som första delmål att se till att vid varje måltid äta en grönsak. När du har lyckats nå dit kanske mål nummer två är att äta två olika grönsaker vid varje måltid. När grönsaksätandet har blivit en vana kanske du väljer att lägga in 10 minuters promenad om dagen som nästa mål att nå. Sedan bygger du själv på med delmål utifrån hur mycket tid du känner att du kan lägga på att bli mer hälsosam och beroende på i vilken riktning du vill vara hälsosam (genom kost, motion, mental träning, mer sömn eller liknande).

På kort sikt kanske det känns som att du står stilla och stampar, men när du sedan ser tillbaka på 2012 blir det tydligt att du har nått många mål och på så vis kommit en bra bit på vägen mot ditt mer hälsosamma liv. Allt ska inte göras på en gång eftersom förändringar måste få ta tid. Därför behövs just tid för att se att man faktiskt har lyckats åstadkomma en förändring. 

Mitt mål för 2012
Ett av de stora mål jag sätter upp för 2012 är att vara snällare mot mig själv. Vi är många som har svårt att säga nej, som vill vara överallt samtidigt och som kanske säger ja till saker eftersom det är roligt, för att vi känner att vi borde eller för att det känns som att vi måste. Medan vi försöker att göra allt på en gång, samtidigt som vi har dåligt samvete över allt vi inte gör, glömmer vi ofta bort oss själva.

Om vi tittar i backspegeln kan vi se att den vi har varit minst snäll mot har inte varit de få människor som vi har sagt nej till, utan  mot oss själva som vi konstant säger nej till utan att reflektera över det. Att prioritera sig själv upplevs ofta som egoistiskt och lite elakt; det är åtminstone så många av oss tänker om vi åsidosätter andra för att få egentid. Frågan är om vi själva anser att de få människor omkring oss som lägger in egentid i almanackan faktiskt är egoistiska?

Den 9 september varje år har jag lagt in en dag som jag kallar för Våga vägra dåligt samvete-dagen. Dagen kom till efter att jag hade uppmärksammat hur många fantastiska människor omkring mig som går runt och mår dåligt för att de inte hinner allt de anser att de borde eller måste. Dagen var tänkt att vara en fristad för alla duktiga människor då de kunde göra vad de själva ville och vara lite ”egoistiska”, samtidigt som de försökte att inte ha dåligt samvete över det.

I år vill jag göra detta större genom att försöka att få hela 2012 att bli ett år som vi inte bara ägnar åt att vara snälla mot andra (vilket i sig är ytterst hedervärt och svårt nog) utan att prioritera att vara snälla mot oss själva också.

För dig som tycker att detta känns egoistiskt, asocialt och snålt vill jag uppmärksamma dig om att ingen kommer att tacka dig för att du blir fysiskt och psykiskt slutkörd av att hjälpa alla utan att själv få återhämtning. Du blir gladare om du är snäll mot dig själv och först då kan du verkligen hjälpa andra i det långa loppet. För inte skulle du väl köra så hårt med dina vänner och din familj som du gör med dig själv?

För att nå sina mål behöver man ta ett steg i taget – lite som när
man hoppar på en sten åt gången för att ta sig över en bäck.

Konsten att sätta upp delmål för att bli snällare mot dig själv 
Börja med att avsätta 30 minuter 1 gång i veckan (skriv in det i kalendern så att du bokar tiden!) och fundera över vad du har gjort den gångna veckan som har varit snällt mot dig själv och som har gett dig energi och glädje. Skriv ner det. Fokusera på det positiva och skriv inte in alla de gånger då du har åsidosatt dig själv!

När de där 30 minuterna per vecka har blivit till en vana, kan nästa steg bli att dagligen försöka att skriva ner 1-3 saker som har gjort dig glad eller tillfällen där du har varit snäll mot dig själv under dagen. Behåll dock 30 minuter per vecka då du sammanfattar och kompletterar de korta anteckningarna från varje dag.

Efter 5-10 veckor (beroende på hur långt du känner att du har kommit) med skrivande och funderande är det dags att läsa igenom det du har skrivit och försöka att upptäcka mönster i vad just du tycker är snällt mot dig själv och vad som gör dig glad.

Avsätt sedan de där 30 minuterna per vecka (eller en liten stund till om du kan prioritera in tid för det) till att göra just det där som får dig att må bra, som gör dig glad och som gör att du känner att du är snäll mot dig själv.

Fortsätt med fler delmål utifrån din egen målbild, exempelvis genom att prioritera att äta bättre, träna något roligt, gå och lägga dig tidigare, satsa på något roligt fritidsintresse eller hitta på något som du själv verkligen gillar att göra -ensam, med familjen eller med vänner. Kom ihåg att belöna dig själv för att du kämpar på med att förändra din tillvaro till det bättre!

Efter ett halvår är jag säker på att du kan se tillbaka på en första halva av 2012 som har känts lite gladare och lite härligare. Eftersom glädje och leenden är smittsamma finns det även en chans att din familj och dina vänner verkar lite gladare när de träffar dig också; det låter väl som en trevlig bonus 🙂 ?

Jag hoppas att ni har fått en fin start på 2012 och att ni försöker att vara lite extra snälla mot er själva under året, oavsett vilka era nyårslöften är. Det har ni med all säkerhet förtjänat!