Månadsarkiv: september 2012

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater

Höst är lika med skördetid, vilket är lika med underbar mat! Nu är det dags för pumporna att göra entré i köket igen och igår köpte jag med mig en söt liten butternut-pumpa från min favoritgrönsakshandlare. Idag när vädret var allmänt grått, fuktigt och trist valde jag att låta pumpans orangegula ton lysa upp min lunch. Och vilken lunch det blev!

Eftersom jag var lite trött efter en intensiv arbetsvecka som inte är slut än på långa vägar, ville jag laga en rätt som i princip kunde sköta sig själv medan jag tog en powernap på soffan. Med tanke på att de flesta grönsaker får en djupare och mustigare arom av att tillagas i ugnen, resonerade jag som så att en pumpasoppa med ugnsrostad pumpa borde bli finemang! Bitar av pumpa, potatis, morot och  syrliga Discovery-äpplen hamnade i en långpanna med kryddor och olivolja och fick sedan gotta till sig i ugnen en knapp halvtimme medan jag vilade.

När grönsakerna mjuknat tog jag ut dem ur ugnen och mixade ihop med brynt smör, mer kryddor, mjölk och vatten till soppkonsistens. Soppan serverade jag sedan med blandade örter och rester av de underbara långrostade tomaterna som jag gjorde tidigare i veckan. Tomaterna tar förvisso några timmar i ugnen men är såå goda! Om du vill äta soppan idag kan du dock strunta i tomaterna, soppan blir kanongod ändå.

Ljuvliga långrostade tomater – perfekta i mat, som smörgåspålägg
eller som tapas. Passa på att göra dem nu om du kommer över
billiga tomater och/eller har ett växthus med några kvar.

Du hör ju själv, knäckigt brynt smör, sötmustig ugnsbakad pumpa mosad till krämig konsistens, syrligt äpple, aromatiska örter och så sötsyrliga långrostade tomater med en superkoncentrerad tomatsmak på det – så mycket aromer, så många härliga smakkompisar, så helt otroligt perfekt höstmysmat! Prova bums – arbetsinsatsen är minimal så det här orkar alla göra 🙂

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater
4 portioner

1 stor butternut-pumpa (eller butternutsquash)
5 medelstora morötter
2 stora potatisar
1 liten bit purjolök
3 medelstora Discoveryäpplen
Salt och peppar
Olja
50 g smör
3-5 dl vatten
3 dl mjölk
Salt och peppar
Färska örter

Garnering:
2-3 långrostade tomater/portion (kan uteslutas – soppan är god ändå!)
Örter (jag hade timjan och basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj grönsakerna och skär bort skalet på pumpan. Dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Dela pumpaköttet i kuber och lägg i långpannan.

Skär moroten i slantar, purjolöken i skivor och äpple och potatis i kuber. Blanda allt med pumpan i långpannan och krydda rejält med salt och peppar. Ringla över olivolja och baka grönsakerna i ugnen i 25-35 minuter tills de blivit mjuka.

Lägg smöret i en liten kastrull och bryn det till en kolaliknande brunton. Lägg i de ugnsbakade grönsakerna och mosa runt i smöret. Häll på den lilla mängden vatten och mjölken. Låt koka en minut.

Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan lätt – lite bitar får gärna vara kvar tycker jag, men det är en smaksak. Smaka av soppan med mer salt och peppar och eventuellt färska örter. Späd soppan med mer vatten om den blir för tjock.

Servera genast med några långrostade tomater på toppen, eller varför inte med lite pumpafrön eller något annat krispigt.

Äppeltid och pannkakssug

Äntligen är de här! Jag har bloggat om det innan men jag måste säga det igen, svenska äpplen är helt fantastiska! Jag tillhör den gruppen av kräsna fruktätare som helt undviker äpplen när det inte finns svenska att tillgå och jag tycker att det är härligt att märka och följa säsongerna för olika råvaror.

I möjligaste mån äter jag efter säsong och därför är sensommar och höst årets mathöjdpunkter när det finns massor av fina råvaror att tillgå. För att hinna äta så många äpplen som möjligt innan de svenska tar slut (visst, det dröjer några månader till, men ändå!) klämmer jag ner äpplen i såväl bröd och maträtter som i pajer och bakverk. Med anledning av detta tyckte jag att det var extra roligt att Karoline som har bloggen Det gröna skafferiet den här månaden belyser just äpplet i bloggens återkommande tema Säsongens bästa. Mitt bidrag till Karolines receptsamling med just äpplen blir således receptet nedan på äppeltoppad fläskpannkaka. Jag vill dock även passa på att tipsa om andra äppelfavoriter, som världens godaste Surdegsbröd med äpple och valnötter och Nötknäckig äppelsmulpaj som jag bloggat om tidigare.

Som jag var inne på i inlägget om kalvdans nedan var en av min barndoms favoriträtter fläskpannkaka. Eftersom jag fortfarande tycker att just fläskpannkaka är så otroligt gott måste jag självklart blogga om min äppeltoppade fläskpannkaka med lite grahamsmjöl och keso i. Fläskpannkaka passar lika bra som mellanmål som till lunch eller middag. Eller varför inte skära upp den i små munsbitar och servera på buffén? Självklart kan man hoppa över fläsket i pannkakan om man inte äter kött, pannkakan blir jättegod ändå.

Fläskpannkaka med äppelringar
4 portioner eller 24 minibuffébitar

400g rimmat fläsk (kan uteslutas)
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 nypor salt
1 nypa socker
6 dl mjölk
4 ägg
4 msk keso
2 medelstora svenska äpplen
Smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en långpanna med måtten 35×25 cm med lite smör.

Skär bort svålen från fläsket. Skär fläsket i små tärningar. Hetta upp en stekpanna och stek fläsket knaprigt. Börja med medeltemperatur och öka efter hand för att få ett riktigt knaprigt fläsk. Bred ut det stekta fläsket i botten på en långpanna. (Om du utesluter fläsket behöver långpannan smörjas med lite smör eller olja för att undvika att pannkakan fastnar).

Tvätta äpplena och skär dem i tunna skivor.

Vispa samman vetemjöl och grahamsmjöl med mjölk, salt och socker till en slät och klumpfri smet. Vispa ner ägg och keso.

Häll pannkakssmeten över fläsket. Lägg ut äppelskivorna ovanpå. Grädda pannkakan mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills pannkakan är gyllene. Låt svalna och skär pannkakan i småbitar om du vill servera den som tapas. Eller skär upp den i större portionsbitar och servera med rårörda lingon.

Turbosnabb grönsaksrätt som passar jämt!

Grönsaksrecept kan man aldrig få för många av! Det finurliga med de flesta grönsaker är att de är så färgglada att när man kombinerar dem ser de sådär sprittande glada och goda ut att det vattnas i munnen. Det här är en superenkel och snabblagad grönsaksrätt som passar till grillat, stekt, ugnsbakat eller kokt kött, fisk och fågel. Den kan även bli en härlig vegoensamrätt om den kompletteras med stekt halloumi och/eller ört- och balsamvinägermarinerade linser, bönor eller kikärtor. Den kan också serveras med pasta, ris, korn och gryner eller blandas med kokt eller ugnsrostad potatis för en färgglad potatissallad. Sa jag att den passar jämt?

Hemligheten bakom att den här grönsaksrätten är så hiskeligt god är fina grönsaker och riktig grädde! Här behövs bara lite grädde och det är gräddsmaken vi vill åt så använd helst riktig vispgrädde och inte lättvarianterna.

Som en bonus har kroppen lättare att ta upp vitamin A i form av karotenoider (som finns i riklig mängd i framför allt morötter men även i röd paprika) om grönsakerna tillagas lätt och äts tillsammans med lite fett. Självklart bör man välja omättat fett i första hand som finns i bland annat vegetabiliska oljor, men med så här mycket näringsrika grönsaker som steks i rapsolja gör inte den lilla mängden grädde någon skada alls.

Gräddslungad grönsaksrätt
4 portioner (som tillbehör)

6 färska knippmorötter
3 paprikor i olika färger
2-3 små gula knipplökar
1 stor squash
300 g champinjoner
Rapsolja och smör att steka i
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl vispgrädde

Gör så här:
Skölj alla grönsaker. Slanta morötterna, skär paprikorna i bitar, skiva lökarna, squashen och champinjonerna.

Fräs alla grönsakerna (börja med lök, champinjoner och morötter och låt dem fräsa några minuter först innan övriga grönsaker läggs i) i en teflonpanna i smör och rapsolja utan att de får så mycket färg och bara tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar. Häll på grädden på grönsakerna och dra pannan åt sidan. Vänd runt grädden runt grönsakerna och låt den koka in på eftervärmen. Ät genast!

Hasselnötspanerad torsk med blomkålsmos och svampsallad

Tasteline har en årlig tävling där de söker Årets hemmakock. Vem som vill får skicka in egna bidrag på rätter som passar in på det för året valda temat. Årets tema var ”Uppdatera söndagsmiddagen!” och jag och min kompis Frida bestämde oss för att skicka in ett bidrag där huvudrätten var hasselnötspanerad torskfilé med blomkålsmos och trattkantarellsallad. När de 12 delfinalisterna tillkännagavs i förra veckan kunde vi besviket konstatera att vårt bidrag inte var bland finalisterna.

Eftersom varken jag eller Frida är typerna som deppar ner oss över sådana saker, och vi ändå tycker att den här rätten är helt fantastisk, oavsett vad tävlingsjuryn tyckte, vill vi ge receptet den uppmärksamhet det förtjänar! Därför, kära läsare, presenterar jag härmed stolt vårt underbara recept.

Hasselnötternas knaprighet tillsammans med den härliga syran och kryddiga aromen från citrontimjan passar perfekt ihop med den salta och lagom gelémjuka fisken som smälter i munnen. Tillsammans med höstinspirerad sallad med svampfavoriten trattkantarell och snällt och mysfluffigt blomkålsmos är det här en rätt som passar lika perfekt till fredagsmyset som till söndagsmiddagen.

Prova den här rätten i helgen, det gäller ju att passa på när det finns trattisar att tillgå!

Hasselnötspanerad torskfilé med blomkålsmos och trattkantarellsallad
4 port.

4 torskfiléer (eller annan vit fisk, färsk eller fryst och tinad – se till att den är MSC-märkt!)
2 dl hasselnötter
1 msk citrontimjan
1 ägg
1 nypa flingsalt
Svartpeppar

1 stort blomkålshuvud
½ dl grädde

½ stor squash 
2 nävar färsk bladspenat
100 gram trattkantareller
Smör

Gör så här: 
Hacka hasselnötterna och blanda dem med citrontimjan, salt och peppar. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Torka av torskfiléerna med hushållspapper och vänd dem sedan i uppvispat ägg och därefter i nötblandningen så att filéerna blir rejält täckta. Stek fiskfiléerna i lite smör i en stekpanna i några minuter på varje sida så att paneringen får fin färg och fisken blir precis genomstekt.

Dela blomkålshuvudet i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, det tar omkring 10 minuter. Häll av vattnet och mixa blomkålen med en stavmixer. Mixa i grädden och smaka av med salt och peppar.

Skär squashen i skivor och därefter i kvartar. Skölj spenaten. Rensa bort eventuellt skräp från svampen. Lägg svampen i en varm stekpanna och låt vätskan koka bort, tillsätt smör och salt och stek tills svampen får fin färg. Stek squashen snabbt så att den får lite färg. Blanda trattkantarellerna, squashen och spenaten i en skål. Servera salladen med den nystekta fisken och blomkålsmoset.

Smaklig måltid!

Krämig majssoppa med knaperstekt fläsk och smörstekta kantareller

Höstvindar som viner och regn som smattrar mot tak och fönster är hur mysigt som helst – om man får stanna inomhus. Oavsett om man har varit ute på äventyr eller har haft lyxen att sitta inne hela dagen och lyssna på smattret i bakgrunden kan det vara härligt att välkomna (eller kanske bara acceptera) höstrusket med en riktigt god, värmande och enkel soppa.

Den här majssoppan görs på ett kick och innehåller något krämigt, något knaprigt, något sött, något salt och lite värmande sting – helt perfekt på alla sätt och vis. Jag kan tänka mig att soppan blir ännu mer snabblagad och nästan lika god på burkmajs.

Majssoppa med knaprigt fläsk och smörstekta kantareller
2 portioner

4 färska majskolvar + vatten och salt
3 dl vatten
3 dl mjölk
½ dl grädde
Salt
Nymalen svartpeppar
Chiliflakes eller nymalen chilikrydda
100 g rimmat stekfläsk
150 g kantareller och/eller trattkantareller
Smör

Gör så här:
Rensa svampen och hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg i svampen och salta rejält. Låt svampens vätska koka bort under omrörning. När all vätska är borta är det dags att lägga i en klick smör. Stek svampen hårt så att den blir lite frasig i kanterna. Lägg åt sidan.

Skär bort svålen på fläsket och skär det i små tärningar. Stek fläsket utan extra fett på låg värme tills det har vitnat och vätskan i fläsket har avdunstat. Höj värmen gradvis så att fettet i fläsket smälter ut. Stek så fläsket riktigt knaprigt. Lägg åt sidan att rinna av på ett hushållspapper.

Koka upp en rymlig kastrull med vatten och salta generöst. Skala den färska majsen och koka kolvarna i det salta vattnet i 10-15 minuter tills kornen känns mjuka.

Slå av vattnet och spola kallt vatten på kolvarna så att de går att hålla i. Skär bort majsen från kolvarna med en vass kniv. Lägg tillbaka majskornen i kastrullen. Häll i vatten och mjölk och låt det hela koka upp. Salta, peppra och strö i chiliflakes eller chilipulver.

Mixa soppan nästan helt slät, lite bitar kvar är bara gott. Rör ner grädden och smaka av med mer kryddor.

Häll upp den varma soppan i soppskålar och toppa med den smörstekta svampen och det knaperstekta fläsket. Strö eventuellt över extra chiliflakes eller lite färsk timjan.

Servera direkt, gärna med en bit nyrostat surdegsbröd med en skiva god ost på. Smaklig måltid!

När jag ändå är inne på temat soppa vill jag tipsa om andra soppfavoriter som jag har bloggat om tidigare:

Slät och superlen blomkålssoppa.


Värmande guldgult härlig pumpasoppa med vit choklad och chili.

Och en mer god än vacker fisksoppa (som jag inte lägger upp bilden på för då kommer ni kanske inte våga prova 😉 )

Vad har ni för soppfavoriter?

Supervänliga chokladcupcakes och lite om Matbloggspriset 2012

Fredag igen, jippie! På sätt och vis tycker jag att fredagar är veckans bästa dagar. Då har man ju hela helgen framför sig och bara en enda liten jobbdag kvar. Dessutom tycker jag mig märka att de flesta är lite gladare på fredagar vilket gör att arbetsdagen känns både roligare och går fortare.

Igår kändes nästan som en minifredag för mig. Dels berodde det på att jag fyllde år (hurra! 🙂 ) vilket jag alltid tycker är väldigt trevligt. Dels var orsaken att jag hade möjlighet att både få delta i en urtrevlig matbloggsträff på reklambyrån Truth och möta för mig både nya och gamla matbloggsskapare.

Flera av deltagarna på matbloggsträffen hade dessutom förärats med 2012 års Matbloggspris i olika kategorier under dagen. Såväl Mattias Kristiansson (Bake my day – vinnare av Matbloggspriset 2012 Bak & Dessert), Karoline Jönsson (Det gröna skafferiet – vinnare av Det stora Matbloggspriset 2012), och Annika Ingemarsson (Smaskens – vinnare av Matbloggsprisets Hall of Fame 2012) som Anders Öhman (Öhmans Mat & Vin – vinnare av Matbloggspriset 2012 Vin & Dryck) fanns på plats, vilket självklart tillförde extra stjärnglans till träffen. Anders Öhman höll dessutom en superrolig och intressant workshop om smaker, aromer och konsistenser som alla bidrar till olika mat- och dryckupplevelser. Om ni är nyfikna på att veta mer om Matbloggspriset och läsa motiveringarna till vinsterna finns de här.

Födelsedagskvällen avslutades med födelsedagsmiddag med finaste pojkvännen och det enda som kändes ens en liten minignutta trist med födelsedagen var att jag aldrig hann baka, eller äta, någon tårta. Som tur är väntar nu en lugn helg, så jag hoppas och tror att jag ska hinna baka den där tårtdrömmen jag går och fantiserar om med saltspräckliga kolabrowniebottnar, vit chokladcheesecakemousse och en massa hallon…

I väntan på att jag provbakar den där tårtan som kommer att bli helt fantastisk (i mitt huvud är den redan det), tänkte jag bjuda på receptet på härliga chokladcupcakes som alla kan äta. Chokladmuffins och chokladcupcakesrecept finns det en hel uppsjö av, men det är inte lika vanligt med recept på vegan- och allergivänliga diton. Dessa bakade jag och min kompis Frida till våra gemensamma vänner Maria och Mikaels dotter Nellies dop för ett par helger sedan. En av gästerna tålde varken mjölk, gluten eller nötter och därför gjorde vi en specialare till henne.

Prova gärna att bjuda även icke-allergiska personer på dessa. Jag vågar nästan lova att ingen kommer att märka att det här är annat än ovanligt saftiga, chokladsmakande lyxkakor!

 

Mjölk-, gluten- och nötfria chokladcupcakes med vaniljfrosting
(+ tips på hur man kan göra dem veganvänliga 🙂 )
8st normalstora cupcakes

125 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl ljust muscovadosocker
1½ dl strösocker
2 ägg (alternativt 2 dl vatten och 2 msk linfrön)
1½ dl bovetemjöl
½ dl boveteflingor
½ dl Maizena majsstärkelse
1/4 dl potatismjöl
1 ½ dl kakao
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Frosting:
250 ml Alpro soya Airy & Creamy
2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering

(Alternativ frosting för den som ej tål soya men som kan äta mejeriprodukter):
200g cream cheese
1 ½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering (och gärna att mosa ner i frostingen med)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.

Vispa mjölkfritt margarin, muscovadosocker och strösocker mjukt och krämigt med elvisp. Rör ner ett ägg i taget om du använder ägg.

Om du vill göra dem veganvänliga mäter du upp linfrön och vatten i en kastrull och låter massan koka i 5-6 minuter. Därefter silar du bort linfröna och rör ner den sega vätskan i margarin- och sockervispet istället för ägg.

Vispa ner övriga ingredienser tills allt precis har blandats. Skeda upp smeten i stadiga muffinsformar, gärna placerade i en teflonmuffinsplåt för extra stöd.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Kakorna ska vara lite kladdiga i mitten när de är klara (prova med en sticka). Låt svalna.

Vispa upp Airy & Creamy tills den är tjock och fluffig. Vispa ner vaniljpulvret eller vaniljsockret. Spritsa krämen på dina cupcakes och dekorera med bär.

Älskade helg! (Och sensommarens godaste grillmeny!)

Det finns en nackdel med helgen och det är att den går alldeles för fort. När man har så trevliga helger som jag oftast har gör det dock inte så mycket för de värmer en inifrån en bra bit in på nästkommande vecka. De senaste dagarna har jag ägnat mig åt pajprovbakning inför höstens Paj- och pirogkurs samt fotografering. Dessutom skördade jag mina första balkongodlade morötter igår, så härlig känsla! De var små och primörliknande och gjorde sig kanon som en del av gårdagskvällens middag (se mer om den nedan).

Mina små morötter – det är så kul att jag har odlat dem själv på balkongen!

Gårdagskvällen bjöd på Kräft- och grillfest hos pojkvännens kompis. Eftersom jag har lyxat och ätit skaldjur två helger i rad passade jag på att grilla istället. När man som jag bor i lägenhet på tredje våningen utan hiss blir det lite mycket spring att grilla ute på gården, vilket gör att det är ytterst sällan jag tänder en grill och lagar grillmat. Igår lagade jag därför ett lax- och fetaostpaket och ett potatis-, kantarell-, ronamesco- och egenodlade morötter(yes, de som syns på bild ovan åkte ner i paketet)paket som placerades på grillen och jisses amalia så gott det blev!

Laxfilé med fetaost, salt, peppar och färska örter.

Paket på grillen kan man ju fylla med precis vad man vill men här följer en grovskiss på mängder och innehåll som jag tyckte blev kanon för mig.

Höstprimörer toppade med timjan och citrontimjan. Mums!

Fetaostlax i foliepaket med höstprimörpaket
4 port

Laxpaket:
500 g laxfilé i 4 bitar
½ pkt fetaost
Citronolja
Salt
Peppar
Några kvistar färska örter
Aluminiumfolie

Primörpaket:
12 medelstora färskpotatisar
1 knippe färska morötter
1 huvud romanesco 8som är en blandning av broccoli och blomkål. Kan ersättas med något av dessa)
400 g kantareller
50 g smör
Salt
Peppar
Några knippen färska örter

Underbar röra till lax och grönsaker:
1 pkt philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 msk citronolja
4 kvistar färsk timjan och/eller citrontimjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg ut stora ark aluminiumfolie på en bänk. Välj själv om du vill göra ett stort gemensamt paket eller 4 portionspaket. Smöra mitten av arken. Dela laxen i portionsbitar och placera dem på folien. Krydda med salt och peppar och ringla över citronolja. Smula över fetaosten och lägg på kvistarna av färska öret. Stäng igen paketen ordentligt och förvara i kyl fram till tillagning.

Lägg ut folie på en bänk till primörpaketen. Smöra mitten av foliearken. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skiva den kokta potatisen och lägg skivorna på folien. Skölj och skrubba morötterna och dela dem i långa stavar om de är stora. Skär romanescon i små buketter och strö ut morötter och romanesco på potatisskivorna. Rensa och stek kantarellerna i en het panna utan fett tills vattnet kokat bort. Smörstek sedan kantarellerna gyllene. Strö svampen på potatis, morötter och romanesco. Salta, peppra och klicka på smöret i små klickar på grönsakerna. Strö över örtkvistarna och stäng igen paketet. Förvara i kyl fram till tillagning.

Rör samman philadelphiaost, crème fraiche, citronolja, salt, peppar och bladen från timjankvistarna. Ställ kallt fram till servering.

När grillkolet/briketterna är askgrå är det dags att grilla. Lägg foliepaketen på grillgallret och baka i 10-20 minuter beroende på hur varm grillen är. Vänta åtminstone 10 minuter innan du tjuvkikar – laxen är klar när fisken har blivit ljusrosa och ogenomskinlig och det ska ånga ur primörpaketen när de är färdiglagade.

Låt svalna något och ät bums med den goda philadelphiaröran.