Månadsarkiv: november 2012

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! 🙂 ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop :D!

Kurs i Svenska hössttapas för företag + bonusrecept på supergoda viltbiffar

Förra torsdagen höll jag höstens andra kurs i Svenska hösttapas. En avdelning på Bostads AB Poseidon hade kontaktat Medborgarskolan och efterfrågat en matlagningskurs och jag hade äran att få hålla min lite specialla tapaskurs för dem.

Femton gladlynta kollegor kom och lagade allt från fröknäckebröd med brynt och vispat smör till äppelmustångade blåmusslor, fläskfyllda äppelomelettrullar och rödbetcarpaccio med getost, bland annat. Alla lyckades få till fina rätter och var glada och nöjda när de lämnade kurslokalen efter att ha ätit upp alla tapas som lagats timmarna innan. Nöjdast av alla verkade dock gruppen herrar som bakade fröknäckebröd och ordnade fram vispat brynt smör, vilket de var otroligt stolta över 🙂

En nackdel med att jag håller mina matlagningskurser på kvällarna är att det är svårt att få till bra matbilder i det bristfälliga ljuset. Här följer ändå lite bilder från kvällen (men föreställ er att de ser ännu godare ut på riktigt än på dessa bilder 😉 :

Färskostfylld laxrulle på ugnsbakade potatisar.

Ört- och ostfyllda svamphattar gratinerade med Västerbottenost.

Getostcrèmetoppad rödbetscarpaccio med valnötter.

Glutenfritt fröknäcke med vispat brynt smör.

Äppelomelettrullar fyllda med knaperstekt rimmat fläsk.

Smör- och persiljemarinerade morötter.

Ett av de mest populära recepten när kursdeltagarna i början av kursen skulle välja vilka recept deras grupper skulle ansvara för, var kantarellviltbollar med västerbottenost och lingon. Jag som hade smakat bollarna innan visste ju att de var kanongoda, men tydligen lät de goda bara man hörde namnet 🙂 Eftersom många har frågat efter just det här receptet när jag har berättat om mina Svenska hösttapas, har jag bestämt mig för att det är dags att lägga ut det på bloggen.

Än så länge går det hyfsat att få tag på viltfärs i specialbutiker här i stan, men om ni har någon i er närhet som jagar kanske han eller hon kan gå med på att sälja lite färs till er om ni ber snällt. Annars blir receptet bra med vanlig nötfärs också. Kantarellerna kan ersättas med trattisar eller annan svamp efter eget tycke och smak. Tänk dock på att hacka den stekta svampen fint innan den blandas med färsen så håller bollarna ihop bättre. Inte heller här gör bilden bollarna rättvisa, men i brist på bild i dagsljus får ni tänka er nystekta bollar med doft av örter, lingon och smält ost, mmm…

Kursens kantarellviltbollar med lingon och Västerbottenost.

Kantarellviltbollar med Västerbottenost och lingon
ca 32 st

500 g viltfärs (eller nötfärs)
200 g kantareller eller annan svamp
1 liten gul lök
3 msk vispgrädde
1 ägg
4 msk riven Västerbottenost
4 msk lingon
1 msk majsmjöl eller vetemjöl
Smör
Torkade örter, exempelvis persilja och timjan
Salt
Peppar

Till servering:
Blandade gröna blad

Gör så här: 
Rensa kantarellerna eller svampen och hacka dem i små bitar. Hetta upp en stekpanna, lägg i svampen och salta. Låt vätskan från svampen koka bort helt under omrörning. Tillsätt därefter en liten klick smör och stek svamparna gyllene. Ställ åt sidan.

Hacka löken fint och bryn den lätt tills den är mjuk.

Blanda grädde, ägg, riven ost, lingon och majsmjöl eller vetemjöl i en skål. Tillsätt salt och peppar.

Blanda den stekta svampen med löken. Rör ner färsen och gräddblandningen. Arbeta samman till en ganska kladdig smet.

Forma smeten till 32 minibiffar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek biffarna på ganska hög värme ett par minuter per sida. Servera de färdigstekta biffarna på en bädd av gröna blad.
Om ni har några egna svenska tapastips att dela med er av blir jag jätteglad om ni tipsar om dem i kommentarerna!

Våga prova: Hasselnötssmör

Hösten brukar alltid kännas som något av en nystart för mig. Jag antar att det har att göra med terminstänket man får med sig från skolan och som sedan sitter i även efter att man har slutat studera.

Eftersom det är höst (för inte kan det väl räknas som vinter riktigt än?) och jag vill testa något nytt tänkte jag ta tillfället i akt att introducera ett nytt tema här på bloggen. Jag kallar det för ”Våga prova”. Tanken är att jag en gång per månad kommer att blogga om ett nytt livsmedel eller en produkt som jag precis har ”upptäckt” och som jag vill rekommendera er att prova.

I mitt ”Våga prova”-experiment kommer det att finnas med både färdiga produkter (som jag har betalat för själv och inte fått skickade till mig från olika producenter som hoppas att jag ska skriva om deras produkt) och vanliga råvaror. Flera  av er kommer kanske redan att ha provat en del av det jag vågar prova, och om det är så hoppas jag att ni vill vara så snälla och dela med er av era bästa recept med månadens ”Våga prova” i kommentarsfältet nedan. Om ni som läser här har en matblogg och har bloggat recept som passar in på temat får ni jättegärna lämna en länk till era recept så att jag och andra läsare kan hitta dem.

För några veckor sedan fick jag via flera bloggar upp ögonen för att det fanns något som hette Hasselnötssmör. För er som inte har stött på det innan har det inget att göra med desserter (inte nödvändigtvis åtminstone 😉 ) eller med nutella; hasselnötssmör är helt enkelt finmalda hasselnötter och inget annat. När man mal nötter och mandlar frigörs som ni kanske märkt en hel del av nötternas/mandlarnas fett. Detta fett hjälper till att binda samman det finmalda nötmjölet och ger nötsmöret en härligt segkladdig konsistens.

Jag bestämde mig för att köpa hem en sådan där Hasselnötsmörsburk från Kung Markatta och börja experimentera med den. Sedan inköpet har jag lagat såväl hasselnötssmörtäckt ugnskyckling, som brett smöret på bröd, rört ner det i sallader och klickat det på rostade grönsaker. Något av det godaste jag har lagat med hasslnötssmöret var dock lika enkelt som det var ljuvligt gott: grönsaksstinn hasselnötssmörad spagetti med stekt lax. Hasselnötter passar så bra till just fisk och pasta är ju så lätt att kombinera ihop med det mesta för att få till en god rätt.

För att låta hasselnötssmöret spela huvudrollen använde jag relativt milda grönsaker i pastan – för mig blir det ingen riktig måltid utan en massa grönsaker!

Här kommer så receptet som är så enkelt att det nästan knappt behöver skrivas upp så om du inte har testat hasselnötssmör tycker jag att det är dags att Våga prova det :)!
Hasselnötssmörad pasta med snabbstekta grönsaker och lax

2 portioner

2 bitar laxfilé
140 g spagetti
1 liten squash
10 stora champinjoner (eller andra svampar efter smak och tillgång)
70 g färsk bladspenat
(lägg gärna till mer grönsaker efter tillgång och smak)
2 msk hasselnötssmör
Smör
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp vatten med rikligt med salt i en stor kastrull. Koka spagettin al dente.

Skölj squashen och bladspenaten och låt spenatbladen rinna av väl. Skär squaschen i skivor som delas i halvor. Skiva champinjonerna och riv stora spenatblad i mindre bitar.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek champinjoner och squash lätt gyllene. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.

Hetta upp lite mer smör i pannan och stek laxen på alla sidor på hög värme. Det är bara gott om laxbitarna har en liten nästan rå kärna i mitten så stek inte för länge – bitarna ska fortfarande hålla ihop!

Slå av pastavattnet men spara ca ½ dl kokvatten. Slå tillbaka vattnet i pastan och rör ner champinjoner, squash och hasselnötssmör i pastan. Vänd sist ner spenatbladen och smaka av med salt och peppar, samt örter för den som önskar.

Lägg upp pastan på två tallrikar. Toppa med laxen och servera genast!

Så, nu håller jag tummarna för många våga prova-kommentarer, alla idéer och all inspiration mottages tacksamt, vad tycker du att jag absolut bara måste prova?