Månadsarkiv: juni 2013

Örtig bönröra/kräm med brynt smör

Jag lovade i gårdagskvällens sena inlägg att ni skulle få receptet på en härlig bönröra/kräm idag som är toppengod till pannkakor, nybakat eller rostad bröd eller som sås- eller kryddsmörssubstitut till kött, fisk, fågel, pastarätter och ja, i stort sett till det mesta. Jag fick idén från Jessica Frejs och Maria Blohms fantastiskt inspirerande nya bak- och kokbok ”Nytt bröd” med glutenfria bröd och tillbehör + matrecept som kommer ut på Ica Bokförlag i september. Jag är som bekant kokboksrecensent och fick hem boken i oinbunden form i brevlådan i slutet på veckan som gick och jag tycker verkligen att ni ska hålla utkik efter den här boken i bokdiskarna i höst om ni är det minsta lilla intresserade av bakning och/eller gillar bröd. Jag hittade många olika saker jag vill prova, exempelvis bönröran/krämen nedan som i originalversionen innehåller lite mindre andel bönor samt lök och lite andra kryddor. Här kommer utan vidare krusiduller min version!

Bönröra, Livsaptit

Örtig bönröra/kräm med brynt smör
1 rejäl burk

300g kokta stora vita bönor
75g osaltat smör
1 tsk flingsalt
2 tsk torkad eller färsk timjan
2 tsk torkad eller färsk basilika
eventuellt lite svartpeppar

Gör så här:
Mät upp smöret i en kastrull och låt det koka på medelhög värme, eftersom det skvätter en del är det bra med en kastrull med höga kanter. Lägg gärna ett stort ark hushållspapper löst över grytans öppning så slipper du bli skvätt på och dessutom slipper du diska ett smörigt lock sen. Passa noga och rör om då och då.

När smöret har tystnat och doftar knäckigt bör det ha fått en gyllenbrun ton. Ta då av kastrullen från värmen.

Lägg bönor, brynt smör, salt och örter i en matberedare eller mixer (eller en skål om du vill använda mixerstav). Mixa ingredienserna till en slät kräm och smaka eventuellt av med mer salt, örter och eventuellt lite peppar.

Lägg över krämen i en burk och servera till i stort sett vad som helst. Förvara den i kylen och räkna med att du får ta ut den en stund före servering och röra om i den för att den ska bli krämig igen – smöret stelnar som bestämt i kyla.

Hasselnötspannkakor på två vis

Jag gör ingen hemlighet av att jag är pannkakstokig. När jag flyttade hemifrån efter gymnasiet drabbades jag av rejäl hemlängtan många gånger, och i matväg var det min lillasysters pannkakor jag saknade mest av allt. Hon steker dem alldeles perfekt mörkt gyllenbruna och snålar inte med smöret i pannan, vilket gör att kanterna blir sådär fantastiskt frasigt goda och smörsmakande. När jag var som mest nere skickade hon supergulliga mail där hon skrev att om jag hade varit hemma hade jag fått alla pannkakorna med de frasigaste kanterna på. Det gjorde inte hemlängtan mindre, men gulligt var det ändå!

Under min studietid åt jag en hel del pannkakor, både tunna, fluffiga amerikanska och favoriten fläskpannkaka i ugnen, och eftersom jag oftast gjorde stora satser och bodde själv räckte pannkakorna till många måltider. Trots att jag numera är sambo får jag fortfarande laga och äta mina pannkakor själv eftersom pojkvännen har någon fix idé om att pannkakor inte är mat utan efterrätt, medan jag hävdar att det kan vara både och men att det framför allt är mat. Givetvis beror det på vad man stoppar i dem och jag brukar köra på någon matigare fyllning först och sedan avsluta med en efterrättspannkaka (eller flera…) med rårörda eller färska bär och kanske en liten klick crème fraiche eller yoghurt. Eftersom jag är så glad i pannkakor tycker jag att det är kul att experimentera med olika mjölsorter och olika sorters vätska samt smaksättningar. Jag har under mitt provande hittat flera favoriter, såväl egenpåhittade som genom bloggarkollegors bloggar, som jag har bloggat om tidigare här, här och här.

Hasselnötspannkaka med bönröra och skinka höger, LivsaptitMatiga hasselnötspannkakor med supersmarrig bönröra (se nedan!),
lufttorkad skinka och färsk basilika.

När jag idag fann mig vara ensam hemma vid lunchtid passade jag på att experimentera med mina pankisar igen, och den här gången blev det hasselnötspannkakor. Jag har tidigare gjort pannkakor med mandelmjöl med lyckat  resultat (receptet kommer när jag har provat det lite fler gånger…) och därför kändes det som att det borde bli gott med hasselnötsmjöl också. För att det inte skulle bli för mäktig hasselnötssmak blandade jag ut mjölet med grahamsmjöl och för att få dem att hänga ihop bättre trots frånvaron av vetemjöl tillsatte jag även lite psylliumfröskal, som gör att smeten tjocknar lite. Experimentet ledde fram till äggiga, fina pannkakor med lätt hasselnöts- och vaniljsmak som passade fint med både matigare och sötare fyllning. Om man gillar kraftig hasselnötssmak kan man gott dubblera mängden hasselnötsmjöl och minska på grahamsmjölet, men jag tyckte att det blev perfekt nötighet på pannkakorna om man följer receptet jag har provat fram nedan.

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, hel, LivsaptitEfterrättspannkaka med turkisk yoghurt, vanilj, basilika och färska
jordgubbar – man får passa på att njuta
jordgubbar
i och till det mesta nu när det är säsong!

Hasselnötspannkakor
2 portioner (som mat)

1 dl grahamsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (mandelmjöl eller annat nötmjöl är också gott)
4 dl mjölk
3 ägg
1 tsk psylliumfröskal
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
Smör att steka i

Gör så här:
Mät upp grahamsmjöl, hasselnötsmjöl, psylliumfröskal och vanlijpulver i en bunke. Vispa ner mjölken till en slätt smet och vispa sedan ner äggen. Salta och vispa igen.

Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna (gärna en väl instekt variant i gjutjärn) och lägg i en klick smör. Häll lite av smeten i den heta pannan, vicka runt så att hela bottnen täcks och stek pannkakan gyllenbrun på båda sidor. Gör likadant med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på hög allteftersom.

För matiga pannkakor: Servera pannkakorna med en god bönröra (se bild ovan och information nedan!), några gröna blad och eventuellt några skivor gott pålägg och rulla samman pannkakorna en och en med fyllning i mitten. Andra goda matiga idéer är att strö på riven ost, lättstekta eller råa tunt strimlade grönsaker, keso och varför inte bitar av kött, fisk eller fågel – kanske har du rester kvar sen senaste grillmiddagen?

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, Livsaptit

För söta efterrättspannkakor: Servera pannkakorna med crème fraiche, tjock yoghurt eller vispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljpulver, samt rårörda eller färska bär, smörstekt frukt som nektariner eller äpplen i skivor och kanske någon god ört. Att toppa pannkakorna med lite hackade nötter eller pannrostade frön blir fint också.

Hasselnötspannkaka med bönröra i bakgrunden, Livsaptit

Den härligt örtiga bönröran jag hade på mina pannkakor och som skymtar i bakgrunden på bilden ovan dyker upp här på bloggen under morgondagen och den passar underbart fint även på nybakat bröd, som topping på en bakpotatis eller som en god dipröra till grönsaksstavar, så kika gärna in imorgon för att få det receptet!

Grönsakspaj med spenat- och basilikasallad med svarta bönor

Paj är sådan mat som jag kan äta i stort sett när som helst på året och på dygnet. Om jag inte hade varit så beroende av en skål yoghurt med färsk frukt på morgonen hade jag nog gärna ätit paj till frukost med (på en brunch kan man äta båda 😉 ). Det är så härligt att man kan ha precis vad som helst i det där pajskalet (eller under det där smultäcket) och det blir nästan alltid gott.

I helgen passade jag och sambon på att laga en massa mat så att vi har matlådor för resten av veckan. Sådant känns alltid lyxigt tycker jag, för enligt min mening är hemlagad lunch i stort sett alltid godare än köpelunch, samtidigt som du vet precis vad du får i dig och sparar pengar som du kan ha roligare för. Vi lagade en hel plåt med fläskpannkaka och två rejäla matpajer, där den ena fylldes med morötter, squash, blomkål och soltorkade tomater. Toppad med ost och en vanlig äggstanning blev den supergod. Dessutom kan man välja själv om man vill äta den helt vegetarisk med ett tillägg av en spenatsallad med svarta bönor, eller om man vill lägga till kött i form av exempelvis lufttorkad skinka. Om du ska ha kalas i sommar passar den här pajen perfekt som en del av en buffé eller uppskuren i små rutor serverad som tilltugg medan ni väntar på att grillen blir varm.

Vegetarisk paj 2, Livsaptit

Om du vill servera pajen till glutenintoleranta föreslår jag att du gör det här goda rispajskalet istället för smör-kesella-grahamsskalet nedan.

Grönsakspaj med spenat- och basilikasallad med svarta bönor 
ca 6 bitar som ensamrätt, många fler i tilltuggsstorlek

Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
50g smör ( i kuber)
1 dl kesella lätt

Fyllning:
3 medelstora morötter
½ medelstort blomkålshuvud
½ squash
5 soltorkade tomater i olja (eller blötlagda torkade)
1/4 kruka vardera av färsk basilika och timjan
2 dl riven ost

Äggstanning:
5 ägg
4 dl mjölk
Salt
Peppar

Sallad:
100g bladspenat
3/4 kruka färsk basilika
1 burk/förpackning kokta svarta bönor
Flingsalt
Peppar
God oliv- eller rapsolja

Eventuellt 100-150g lufttorkad skinka

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C och smörj en stor pajform med smör eller olja (min form mäter ca 30 cm i diameter).

Hacka samman ingredienserna till pajdegen i en skålen på en matberedare med kniven monterad eller mät upp alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en deg med fingrarna. Tryck ut degen tunt i pajformen och upp på kanterna och nagga degen med en gaffel. Ställ skalet i kylen i 30 minuter och gör fyllningen under tiden.

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar (jag valde att slanta dem). Skär blomkålen i små buketter. Skölj squashen och skär den först i skivor och sedan i fjärdedelar. Klipp de soltorkade tomaterna i strimlor (jag tycker att det är lättare att klippa dem än att hacka dem med kniv).

Förgrädda det kylda pajskalet mitt i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills det har fått en lätt gyllene färg.

Mixa ihop alla ingredienser till äggstanningen medan pajskalet står i ugnen.

Blanda alla grönsaker i det förgräddade pajskalet, riv stora blad av örterna i mindre bitar och vänd runt örterna med grönsakerna. Strö över den rivna osten och slå äggstanningen ovanpå.

Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen tills äggstanningen stannat, det tar ca 30-45 minuter. Gör salladen medan pajen står i ugnen.

Skölj spenatbladen och riv större blad i mindre bitar. Öppna burken med de svarta bönorna, slå av vätskan och skölj dem. Blanda bönorna och spenatbladen med bladen från basilikan. Strössla över flingsalt och nymalen svartpeppar och ringla lite god olivolja över hela salladen.

Vänd runt det hela med händerna så att oljan och kryddorna kommer åt alla blad. Dekorera eventuellt salladen med lufttorkad skinka som har rullats ihop till små rosor (halvera skinkskivorna på längden för mindre rosor).

Låt pajen svalna och servera med salladen.

Smaklig paj!

Våga prova: Raw food + Världens godaste raw brownies!

Nu var det ett tag sedan senaste Våga prova-inlägget (tidigare Våga prova hittar du här, här och här) och jag tycker att det är dags för ett nytt inlägg på temat. Senaste Våga prova handlade om vegetarisk mat och man kan säga att jag har spunnit vidare på temat och därmed landat på det nya temat Raw food, som följaktligen får bli Våga prova för sommaren. Som tidigare får ni väldigt gärna tipsa om era bästa recept och tips på temat i kommentarsfältet nedan, och om ni har en blogg får ni gärna länka till era Raw food favoriter (även ni som läser och saknar en egen blogg är alltså varmt välkomna att tipsa!). I slutet av sommaren samlar jag ihop alla tips (om det har kommit in några stycken) och bloggar om dem i ett separat inlägg så att alla får ta del av era recept och idéer. Självklart får ni gärna tipsa era bloggläsare och anhöriga om Våga prova: Raw food och uppmana dem att kika in här och kommentera sina bästa tips också, men det är inget krav.

Raw food grönsaksband med paprikasås, LivsaptitGrönsaksband med en fyllig grönsakssås på soltorkade tomater,
paprika och örter. Pumpakärnor ger extra mättnad och gott tugg.

Den här gången har jag med två recept på Raw food eftersom båda blev så goda att jag inte kunde välja. Det ena är ett bra nybörjarrecept om man är skeptisk till Raw food eftersom det blir ganska likt pastaband med en smakrik sås, men ”pastan” består av grönsaker skalade i tunna band och såsen är tillagad i matberedaren.

Raw brownies, bild1, LivsaptitKrämiga Raw brownies passar alla (utom nötallergiker). Perfekta för gluten-
och laktosintoleranta, mjölkprotein- och äggallergiker och super för veganer.
Men det allra bästa är ändå att de är riktigt goda!

 Det andra är ett underbart recept på Raw brownies med krämig frosting gjord på avokado. Låter det konstigt? Jag var okså skeptisk först men jag är helt omvänd efter att ha provat så våga prova du med! Originalreceptet på browniesen hitttade jag hos Louisa och dessa kakor är verkligen superenkla att göra och hur goda som helst! Scrolla ner för att komma till recepten direkt, eller klicka på länken ovan för att hitta Louisas recept!

Vad är Raw food och varför ska man prova det?
I samband med att jag under förra året fick hem några kokböcker med Raw food-recept (eftersom jag arbetar med att recensera kokböcker får jag hem en del böcker med olika inriktning)blev jag nyfiken på att lära mig mer och har det senaste halvåret lånat hem en del böcker om det och kikat runt på nätet. Raw food har i dagsläget flera förgreningar men generellt avses en helt vegetarisk kost där inga livsmedel upphettas till mer än 42°C; det är med andra ord ett mer modernt ord för gammal hederlig råkost, men komponerad på betydligt mer kreativa och goda vis än rivna morötter och strimlad vitkål, som väl kanske är det de flesta tänker på när de hör ordet råkost. Tanken med att inte upphetta maten är att man vill bevara så mycket näring som möjligt i den samt att kroppen även ska få del av de enzymer som finns i råvarorna och som förstörs vid upphettning. Sett ur näringsperspektiv är jag lite skeptisk till vissa delar av denna hälsosyn; kroppen tillverkar nämligen själv de enzymer som behövs och råvarornas enzymer bryts ändå ner i kroppen när de färdas genom matspjälkningssystemet. Dessutom är vissa näringsämnen i råa grönsaker bundna på olika vis vilket gör att vi inte kan ta upp dem om inte livsmedlen upphettas. Som exempel kan nämnas att karotenoiden lykopen som finns i tomater (och i olika forskningsstudier har visat sig ha viss skyddande effekt mot framför allt bröstcancer) är svår för kroppen att ta upp ur råa tomater, medan upptaget ökar om tomaterna har upphettats. Men trots dessa förbehåll tycker jag att det är spännande att prova nya sätt att äta på och jag blandar gärna något mål Raw food här och där med vanlig blandkost andra måltider och dagar; det lättaste sättet att få i sig all näring kroppen behöver varje dag är att äta lite av allt men inte alltid.

Det finns speciella torkugnar och liknande som man kan använda sig av för att ”laga” maten så att den högst blir 42°C varm inom Raw food, men oftast tillagas maten endast genom att man hackar och mixar samman olika sorters grönsaker, frukter, frön och nötter till olika rätter. En vanlig spis behövs med andra ord inte, men däremot en bra matberedare, stavmixer eller mixer.

Eftersom ingen mat är varm inom Raw food, tycker jag själv att det passar bäst med Raw food nu på sommaren när åtminstone jag anser att maten gott kan vara lite svalare. Dessutom är det perfekt att laga den här typen av mat under semestern eftersom den går fort att få på bordet, det finns gott om underbara grönsaker och frukter till bra pris och i säsong i butikerna och sommarstugan/husbilen/husvagnen/båten inte ens behöver ha en spis för att man ska kunna laga mat (om man har turen att vistas i någon av dessa, annars kan man lika gärna lyxa med Raw food hemma med). Dessutom finns det ingen anledning att vara rädd för eller skeptisk mot Raw food eftersom det är naturliga råvaror som lagas på ett enkelt vis. Dessutom behöver de allra flesta äta mer grönsaker och det här är ett kanonbra sätt att börja! Om man inte vill äta en hel måltid med bara Raw food går det fint att göra grönsaksbanden och såsen nedan och ha som en sallad till sin vanliga mat. Så vad väntar du på? Våga prova nu vettja!

Raw food Livsaptit
Färgglatt och inte helt olikt tagliatelle med en mustig sås.
Prova nu, det är smakrikt, saftigt och härligt!

Grönsakspasta med smakrik paprika-tomatsås
2 portioner

2 palsternackor
2 morötter
1 stor squash
Några gröna blad
Salt

Röd paprikasås:
2 röda paprikor
12 soltorkade tomater (blötlagda eller i olja)
6 torkade dadlar (utan kärnor)
1 dl pumpakärnor
1 kruka färsk basilika, bladen
2 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Skala palsternackorna och morötterna och skala sedan hela rotfrukterna i långa band med potatisskalaren. Snurra rotfrukterna allt eftersom så att banden blir någorlunda jämna. Skölj squashen och skala även den i långa strimlor. Blanda grönsaksbanden med gröna blad och salta lätt.

Skölj paprikorna och skär dem på mitten. Kärna ur dem skär halvorna i -4 mindre bitar. Lägg paprikabitar, soltorkade tomater, dadlar och pumpakärnor i blandarskålen på en matberedare eller mixer och hacka samman till en sås.

Lägg ner basilikabladen i blandarskålen, häll på oljan och mixa igen. Smaka av med salt och peppar och servera med grönsaksbanden.

För någon vecka sedan provade jag Raw brownies för första gången och jag utgick då från ett recept som jag hittade inne hos Louisa på Mitt gröna kök (har ni missat hennes fina blogg måste ni göra ett besök snarast, om ni är intresserade av vego-mat och kakor), och jisses vad goda dessa brownies blev! Jag har experimenterat lite med receptet hemma och har använt det som har funnits i mitt skafferi, därför är mitt recept lite olikt Louisas. Prova gärna både min och hennes variant, eller experimentera fram en egen – jag är säker på att det blir tokgott alldeles oavsett. Jag har gjort min browniesats något större än originalet eftersom frostingen räcker till mer, men eftersom frostingen är god att äta som den är med sked (mmm!) så gör man som man vill på den punkten.

Raw brownies, Livsaptit

Världens godaste raw brownies
Ca 16 munsbitar

Kaka:
2 dl valnötter
1 dl pekannötter
2 dl dadlar (utan kärnor)
1 dl torkade fikon
3/4 dl kako
½ msk kokosolja
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
2 tsk vatten

Fudgetäcke:
1 perfekt mogen avokado
1 dadel (utan kärna)
3 ½ msk honung (för helt vegan, byt till agavesirap)
4 msk kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 10×30 cm stor.

Häll ner valnötterna och pekannötterna i matberedaren och mixa i några minuter tills de är finhackade. Lägg ner dadlar, fikon, kakao, kokosolja och salt i matberedarskålen och hacka samman till en smulig deg. Häll ner vattnet och mixa till en len och lite smetig deg.

Tryck ut degen i ett ca 1-1½ cm tjockt lager i formen och ställ den i frysen medan du gör fudgetäcket.

Diska ur matberedarens skål och kniv och montera dem på nytt. Dela avocadon på mitten och gröp ur allt fruktkött och lägg ner i matberedarens blandarskål tillsammans med dadeln. Häll i honung, kakao, kokosolja och vaniljpulver och mixa med kniven till en helt slät konsistens. Om du ser avokadobitar i blandningen är det bara att mixa en stund till.

Ta ut formen med kakan ur frysen och bred ut fudgetäcket ovanpå kakan. Ställ tillbaka i frysen i ca 20-30 minuter och skär den sedan i rutor. Kakorna är mäktiga (och energirika!) så en liten bit räcker långt!

Förvara kakorna i frysen eller kylen fram till en liten stund före servering. Servera eventuellt med några fina bär eller färsk frukt i bitar.
____________________________________________

Fram till sista augusti är det fritt fram att kommentera era Raw food-tips nedan, sedan drar jag snöret och några dagar senare samlar jag alla tips i ett nytt inlägg.

Ha en fortsatt fin början på denna vecka och våga testa mer grönt!

Midsommartips + saltrostade mandlar

Maj försvann i ett huj och nu ser juni ut att göra detsamma för på fredag är det (redan!) dags för Midsommar! Oavsett om ni väljer att fira hemma, i stad, på landet eller ute på någon trevlig ö hoppas jag att ni ser till att ha riktigt god mat och andra godsaker med er, för midsommar är ju liksom inte midsommar utan god mat som äts under lång tid i trevligt sällskap, eller vad tycker ni?

Jordgubbsbild, Livsaptit

Vissa saker är ofta självskrivna på midsommarbordet, som olika sorters sill, färskpotatis, gräddfil med gräslök och nubbe till det, samt de obligatoriska jordgubbarna. Eftersom de flesta kan koka färskpotatis och jag inte är någon sillälskare, överlåter jag sillinläggandet och sillätandet till alla andra som gör det så mycket bättre (Madeleine har bland annat ett annorlunda recept på sill med jordgubbar och lime som jag tycker låter gott, om jag åt sill vill säga…).

Istället vill jag tipsa om några icke-traditionella godsaker ur arkivet som jag tycker passar på midsommar, framför allt i form av krispiga sallader som kan vara hela rätter i sig själva eller goda tillbehör till sill eller grillat. Jag vill även dela med mig av ett recept som ofta används här hemma på saltrostade mandlar. Originalreceptet kommer från Ann-Louise, men eftersom jag gör dem så ofta så får hennes recept helt oförändrat komma med på min receptlista också. Mandlarna passar perfekt att äta som snacks eller att strö över en sallad, blanda ner i riset eller hacka ner och blanda i cookie- eller browniesmeten och de passar finfint i glass också!

Inpackade i små cellofanpåsar eller i en fin burk blir de dessutom den perfekta lilla gå-bort-presenten. Jag tycker att gå-bort-presenter ska vara ganska små och helst ätbara, för om man ger bort stora lyxiga saker finns risken att mottagaren känner press att sedan ge tillbaka något minst lika fint (reciprocitets-principen kallas det på psykologispråk, om någon undrar 😉 ), och så har man hamnat i någon slags tävling i gå-bort-presenter som förstör lite av nöjet med att gå bort…

Det blev visst ett sidospår, här kommer de utlovade recepttipsen, klicka på bildtexterna för att komma till recepten!


Halloumi (eller grilloumi) med jordgubbar och gröna
blad blir den perfekta midsommarsalladen.


Eller så väljer man denna salt-fruktiga goding med bacon,
hallon, bulgur och avokado.


Ångkokt lax och melon ger somriga vibbar och är ännu
en sallad som passar på midsommarbordet.


För vegetarianerna som inte vill ha varken sill, lax eller bacon tycker
åtminstone jag att gratinerad portabellasvamp passar året runt, och
den är ett gott matigt inslag på midsommarbordet även för allätare!

Ljusa och fluffiga kuvertbröd passar till de flesta rätter – visst känns det
lite lyxigt att få nybakat bröd till maten?


Hembakat tunt knäckebröd passar som både snacks och som bröd att bryta till
maten. Varför inte göra en knäckemacka med färskpotatis och sill framåt
kvällen när magen kurrar igen?


Lagom till midsommarfikat kanske man vill bryta av med något
annat än jordgubbar, och vad passar då bättre än rabarber?
Dessa muffins är sagolika i sin enkelhet. Gräddfil gör dem saftiga
och smuldegen är pricken över i!


En svalkande dessert som går att förbereda redan nu är
Rabarbergranité, en enklare och isigare varant av sorbet.
Perfekt som mellanrätt på bordet, som dessert eller
som grund till en drink. Toppa med bubbelvatten för en
alkoholfri variant eller häll på lite mousserande vin.


Ja, jag vet att jag tipsade om den här tårtan förra året, och året dessförinnan.
Men om man inte vill äta ”bara” jordgubbar och grädde (vilket är en
delikatess i sig) är det
här den mest midsomriga tårta jag vet.

Och nu till den nygamla favoriten saltrostade mandlar. Du gör dem på ett kick men de har strykande åtgång (jag har hittills inte träffat någon som inte har älskat dem) så gör gärna en stor sats när du ändå håller på. Jag brukar göra lite mer än Ann-Louise men originalreceptet hittar ni här. Som ni ser har jag bara höjt ugnsvärmen lite, annars är receptet precis detsamma och jag tar inte åt mig någon del av äran för det här receptet – det tackar jag Ann-Louise för istället.

Saltrostade mandlar, Livsaptit

Saltrostade mandlar
300g mandlar, gärna ekologiska
3 msk salt
3 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp vatten och salt i en rymlig kastrull och låt det koka upp. Häll sedan ner mandlarna och låt dem koka i 5 minuter.

Häll av vattnet och bred ut mandlarna i ett enkelt lager på pappret på plåten.

Rosta mandlarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de ser torra och lätt frostade ut. Låt svalna och lägg i en fin burk eller påse och ge bort som present. Eller ät upp alla själv, det är inte svårt alls ;).

Med detta är min midsommarspecial klar för i år, men om ni söker mer inspiration till midsommarhelgens måltider har jag sett fler fina midsommartips hos exempelvis Tant Russin som har gjort inlagd lax, hos Amy som har en hel midsommarmeny inne hos sig,  och hos Beata, som även om det kanske inte är just renodlade midsommartips, bjuder på härliga frukostfrallor på sin blogg som borde passa utmärkt till midsommarfrukost.

Ängsblommor, Livsaptit

Hoppas att ni får en riktigt god, blommig och solig midsommarhelg!

Matbloggsträff: Filopaj med kikärts-, blomkåls- och potatisfyllning smaksatt med garam masala + Chokladcookies med svarta bönor och valnötter

Måndagskvällen har idag ägnats åt en trevlig picknick-matbloggsträff i Slottsskogen här i Göteborg.

Jag, Kim, Johanna, Åsa, Rebecka, Kristiina, Michael, Josefin och Cecilia träffades vid 18-tiden och dukade sedan upp en hejdundrandes buffé där allt var så gott att jag är alldeles tokmätt just nu! Titta bara på bilderna nedan så ser ni ju att det var helt fantastiskt 🙂

Bloggpicknick LivsaptitI förgrunden skymtar min filopaj med vegetarisk garam masalasmakande
fyllning, 
bakom Rebeckas tunnbrödsrullar och flädersaft och bakom
dem Kristiinas saftiga smördegs
rutor med kål, ris och kryddor
samt bärig kaka med vit choklad och hasselnötter.

Kims sparris- och pistagepajerKim bidrog med toppengoda sparrisminipajer med pistagenötter.

Åsas matiga mjuka kaka med ost och oliverÅsas mjuka matkaka var saftig och jättegod, fylld med olika sorters ost och svarta oliver.

Michaels och Josefines ostfyllda bröd och jordgubbarMichael och Josefins bröd såg ut som ett vanligt franskbröd,
men inuti fanns en virvel av godsaker som ost och härliga kryddor.

Kristiinas bidrag, smördegsrutor med kål, ris och kryddor + bärig kaka med vit choklad och hasselnötter LivsaptitKristiinas smördegsrutor med vitkål och ris var supergoda med sin milt
kryddiga smak och 
jag var tvungen att smaka på två
bärkakor med hasselnötter och vit choklad…

Rebeckas tunnbrödsrullar med avocadohoummus och tomat respektive pepparrot och laxRebecka bjöd på två sorters tunnbrödsrullar, den ena med avokadohummus
och tomater och den andra med pepparrotskräm och gravad lax.

Även Cecilia bjöd på tunnbrödsrullar med lax som även de var supergoda, men jag insåg nu när jag kom hem att jag missade att fota dem! Förlåt Cecilia!

Mitt bidrag till träffen var en Filopaj med garam masalasmakande fyllning och chokladcookies med svarta bönor och valnötter, och jag tänkte dela med mig av båda recepten här på bloggen idag. (Jag hade även med mig mandelkardemummakakor med rabarber, men ni får receptet på dem en annan dag). Pajen är en variant på mina indisksmakande samosas från min Paj-och pirogkurs som jag höll i höstas. Då gjordes de i pirogform och innehöll purjolök och röda linser. Till matbloggsträffen gjorde jag en paj-variant med kikärtor istället men fortfarande med potatis, blomkål och garam masala. Eftersom mina filoark var så sköra att de inte gick att använda till piroger, vilket jag först hade tänkt, fick lösningen bli att slänga ner arken i en pajform och göra paj på dem istället.

Chokladcookiesen med svarta bönor hittade jag hos Ann-Louise och gjorde en egen variant av dem eftersom jag hade lite andra ingredienser hemma. Eftersom jag saknade både chiafrön och lönnsirap fick fröna ersättas med ägg (enligt Ann-Louises förslag) och lönnsirapen ersattes med lite honung och en deciliter blötlagda mullbär. Jag gräddade inte mina kakor så hårt så de blev mer som mjuka småkakor än regelrätta cookies (som jag tycker ska vara knapriga eller lite knapersega). Jag gissar att det berodde på att jag använde 2 ägg istället för chiafrön att min smet räckte till mer än dubbelt så många cookies som originalreceptet, eller så gjorde jag bara mina kakor lite mindre.

Filopaj blogg Livsaptit 3
Frasig filopaj med kryddig vegetarisk fyllning.

Filopaj med kikärts-, blomkåls- och potatisfyllning smaksatt med garam masala
1 paj, ca 8 bitar

1 pkt färsk filodeg (ca 250g)
1 dl oliv- eller rapsolja

Fyllning:
3 kokta potatisar
½ huvud blomkål
2-3 dl kokta kikärtor
2 msk garam masala
1 tsk torkad ingefära
2 msk tomatpuré eller ketchup
1 msk fisksås
1 ½ dl vatten
1 dl riven ost
Olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 ºC och pensla en pajform med olja.

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten och låt ånga av. Dela de kokta potatisarna i småkuber.

Skölj blomkålen och hacka den ganska fint.

Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja. Mät upp garam masala och ingefära och lägg i pannan. Rosta kryddorna lätt under ständig omrörning i någon minut. Häll över lite olja, fisksås och tomatpuré eller ketchup och rör samman till en kryddpasta.

Lägg ner blomkålen i kryddpastan och vänd runt så att alla blomkålsbitar blir kryddade. Fräs tills blomkålen mjuknat lite och har fått en lätt brynt ton.

Häll på vattnet och låt koka i fem minuter. Lägg sedan ner potatisbitarna och kikärtorna. Låt allt koka ihop till en tjock gryta och rör ner den rivna osten. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna.

Öppna filodegspaketet och ta fram ett degark. De degark som ej används ska täckas med en fuktig väl urvriden handduk så att de inte torkar.

Pensla lite olja på degarket och lägg det i den oljade pajformen. Lägg på nästa degark och pensla med olja. Placera arken åt olika håll allt eftersom och vik ner utstickande kanter. Fortsätt så tills endast två ark återstår.

Klicka ut den kryddiga fyllningen i pajskalet och toppa med de två resterande filodegsarken. Pensla på olja mellan de två lagren och på det översta deglagret. Grädda pajen i mitten av ugnen i 20-30 minuter tills filodegen har fått en fin gyllene färg. Låt svalna och servera pajen samma dag så att degen fortfarande är frasig.

Chokladcookies med svarta bönor blogg LivsaptitInte världens bästa bild men jag lovar att dessa Chokladcookies är godare än de ser ut!

Chokladcookies med svarta bönor
ca 26 st
3 dl svarta bönor (1 burk ca 400g)
2 msk kokosolja
3/4 dl kakao
2 ägg
1 dl blötlagda mullbär
3 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 dl valnötter
100g mörk choklad
Flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C och lägg bakplåtspapper på tre plåtar.

Mät upp bönor, kokosolja och kakao i matberedarens eller mixerns blandarskål. Hacka samman till en slät smet. Tillsätt ägg, mullbär, honung och vaniljpulver och mixa samman till en slät smet.

Hacka valnötterna och chokladen grovt och rör ner dem i smeten.

Klicka ut smeten på bakplåtspapperna och platta till kakorna med en sked. De kommer inte att flyta ut under gräddningen.

Baka kakorna i ca 12-15 minuter tills de har stelnat men fotfarande känns lite mjuka när man trycker på toppen av en kaka.

Låt svalna och servera sedan bums!

Brownies med kondenserad mjölk, björnbär och kikärtor

Brownies på höjden med björnbär kikärtor Livsaptit

Jag tycker mycket om kikärtor och har på senare tid snubblat över en massa trevliga kak- och sötsaksrecept där dessa saftiga ärtor har ingått. Under helgen som gick blev jag sugen på att testa att själv stoppa ner kikärtor i något bakverk, och valet föll (som det ofta gör när jag ska baka en kaka bara för att jag är kaksugen) på brownies. I skafferiet hittade jag en burk kondenserad mjölk och i frysen en gammal förpackning med björnbär, och jag bestämde mig för att experimentera fram ett nytt recept med mina skåprensarfynd.

Resultatet blev mäktigt chokladiga kakor som har en annorlunda smak och saftighet tack vare den kondenserade mjölken, kikärtorna och björnbären. Med både dinkelmjöl och kikärtor blir dessa kakor till och med lite fiberrika, utan att de på något sätt smakar nyttigt 😉 De är något mindre söta än ”vanliga” brownies och känns lite mer somrigt lätta tycker jag, så prova gärna att baka dem om du längtar efter brownies som inte är så ruskigt sockerstinna.

Vid ett extra festligt tillfälle tror jag att dessa kakor skulle bli kanongoda toppade med en klick lättvispad grädde och några extra björnbär på toppen. Kakorna går utmärkt att frysa.

Brownies björnbär kikärtor Livsaptit

Brownies med kondenserad mjölk, kikärtor och björnbär
Ca 42 kakor

100g mörk choklad, max 70% kakao
1 dl blandade nötter (jag hade valnötter och pekannötter)
4 ägg
1 burk sötad kondenserad mjölk
200g  smör
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl kokta kikärtor
1 dl björnbär
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 30×35 cm.

Grovhacka nötter och choklad och lägg åt sidan. Vispa ägg och kondenserad mjölk vitt och riktigt fluffigt med elvisp, det tar några minuter.

Smält smöret och vispa ner det i äggsmeten. Blanda dinkelmjöl, vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i smeten med en slickepott. Vänd ner hackad choklad och nötter samt kikärtor.

Bred ut smeten på bakplåtspappret och tryck ner några björnbär här och där i smeten. Strössla över lite flingsalt.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 18-30 minuter. Om man vill ha browniesen lite kladdiga bör de inte stå inne längre än 18 minuter, jag gräddade mina något längre. Låt svalna och skär sedan kakan i små rutor.

Hoppas att ni får en riktigt fin nationaldag idag och en härligt somrigt lat helg 🙂

6 juni blogg Livsaptit