Kategoriarkiv: Ägg

Viltskavspytt i panna

Viltskavspytt snett ovanifrån med timjan och stekt ägg, Recept, Livsaptit

Jag älskar hösten! Färgskiftningar i trädens lövverk, hög och klar luft, knallblå himmel och trolskt dimmiga mornar med mjuka konturer – underbart. En annan sak jag älskar är råvarorna – nu är Sverige en guldgruva för smaklökarna.

Med anledning av dessa fantastiska råvaror, och på grund av att det var evigheter sedan jag bjöd på något recept här på bloggen, gör jag härmed ett uppehåll i resedagboksskrivandet och bjuder på en höstfavorit i form av pytt i panna med viltskav.

Pytt i panna är onekligen en ”man tager vad man haver”-rätt och egentligen behövs ju inget recept, men för den som inte är på hitta-på-själv-humör kommer ett sådant här ändå. Den som vill kan givetvis byta ut potatisen mot sötpotatis, palsternackan mot kålrot och någon av morötterna mot rotselleri, eller varför inte steka med ett par rödbetor och få en härligt rosaröd rätt?

Kom bara ihåg att välja svenska råvaror – nu är de som bäst och det finns ingen som helst anledning att köpa exempelvis äpplen som har fraktats hit från andra länder!

Viltskavspytt i panna med ägg, liggande, Livsaptit, Recept, Höst

Viltskavspytt i panna
4 portioner

2 nävar svamp (champinjoner, trattkantareller eller kantareller till exempel)
6 rejäla palsternackor
6 rejäla morötter
6 medelstora potatisar
(2 gula lökar för den som vill)
1 paket (240g) viltskav (älgskav, vildsvinsskav, renskav eller kronhjortsskav)2 stora äpplen

Smör och rapsolja
Salt
Peppar
Färska örter, till exempel timjan eller persilja

4 ägg

Gör så här:
Rensa svampen och hacka den i mindre bitar.

Skala samtliga rotfrukter och hacka dem i mindre kuber. Försök att få dem så jämnstora som möjligt. Skala och hacka löken.

Skär äpplena i lika stora bitar som rotfruktsbitarna och kom ihåg att ta bort kärnhuset, men behåll gärna skalet på. Lägg äppelbitarna på en tallrik så länge.

Hetta upp en stekpanna utan fett och lägg i svampen. Salta och låt vätskan från svampen koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Tillsätt sedan rotfrukterna och löken bryn lätt. Salta och peppra.

Slå på ca 1 dl vatten och låt koka in på låg värme i ca 10 minuter. Prova om rotfrukterna känns hårda – gör de det tillsätter du lite mera vatten och låter dem småkoka i det lite till.

Lägg när vattnet har kokat bort och rotfrukterna mjuknat i en klick smör och lite rapsolja och fräs det hela lätt så att rotfrukterna får en fin stekyta på nytt. Ta upp fräset i en skål.

Lägg i en ny klick smör och lite rapsolja i stekpannan. Lägg i viltskavsblocket och fräs skavet gyllene under omrörning så att de stora köttsjoken fördelas till mindre bitar. Salta och peppra.

Rör ner rotfruktsfräset i viltskavspannan och tillsätt äppelbitarna. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med mer salt och peppar vid behov. Krydda slutligen med färsk timjan, hackad persilja eller annan ört efter tycke och smak. Låt stekpannan med pytten stå på eftervärme.

Hetta upp en ny stekpanna och stek äggen gyllene på ena eller båda sidorna beroende på vad du tycker om. Salta lätt.

Servera pytt i pannan med de stekta äggen och kanske lite inlagda rödbetor om du vill, samt givetvis gärna ett gäng gröna krispiga blad!

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar

Ljuset har återvänt! Det är barmark i Göteborg! Man kan cykla och springa igen utan att riskera att slå sig halvt fördärvad på grund av halkan! Hurra!

Men än är det vinter och än kan kyla och slask återkomma och därför behöver åtminstone jag extra färgglad och extra smakrik mat. Med anledning av detta bjuder jag idag på en av mina absoluta favoriter från min kurs i Matiga sallader som jag höll för några år sedan – Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar. Detta är en ljummen sallad som passar perfekt råkalla vinterdagar och den snällmjuka blomcousen tillsammans med de knapriga mandlarna, de sötmjuka aprikoserna och kikärtornas chilihetta blir en så oerhört härlig kombination för smaklökarna att man nästan dansar på köksstolen.

Blomcoussallad med harissakikärtor inspirerad av Marockonsk couscous, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt

Couscous är i det närmaste Marockos nationalrätt, och när jag gick första året på min utbildning till Kost- och friskvårdspedagog för snart 9 (!) år sedan, valde jag att laga just couscous med egenlagad harissa (efter annat recept än här) när vi hade som uppgift att skapa ett litet matlagningsprogram (som filmades, hu!) där vi lagade något från start till mål på en kvart. Här har jag bytt ut couscousen mot finhackad blomkål som blir väldigt lik couscous i konsistensen, men med fördelen att blomkål är glutenfri och även passar den som vill dra ner på kolhydraterna i kosten.

Harissakrydda består bland annat av chili och spiskummin och man kan köpa färdig harissa i välsorterade butiker. Om du vill kan du därför hoppa över momentet att göra egen harissa och blanda köpevarianten direkt med olja och kikärtor. Jag gillar dock att göra saker från grunden, så därför får ni receptet på min egengjorda variant som endast har mycket små justeringar från originalreceptet som jag har hämtat från den underbara matbibeln ”Under valnötsträdet” av Anna Bergenström och Fanny Bergenström (2006, Trio Förlag).

De saltrostade mandlarna (med recept från Ann-Louise) kan bytas ut mot saltrostade solros- eller pumpafrön för den som inte tål mandel. Uteslut äggen för en vegansk variant. Rätten passar kanonfint i lunchlådan också och går fint att äta både kall och varm. Om du lägger salladen i lunchlådan föreslår jag att du sparar mandlarna i en separat burk och strör över dem över salladen precis före servering.

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar
4 portioner

Saltrostade mandlar:
150g mandlar
1½ dl vatten
1½ msk finsalt

Harissa:
2 röda chilifrukter
1 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 vitlöksklyfta
5 msk olivolja
1 msk tomatpuré
Salt

Sallad:
400g kokta kikärtor (1 burk eller hemmakokta)
4 ägg
1 medelstort blomkålshuvud
1 l vatten
2 salladslökar
12 medelstora (ca 300g) champinjoner
1 röd paprika
100g torkade aprikoser
1 kruka/1 knippe färsk persilja
1 doft kanel
Flingsalt & peppar
Olivolja

Till servering: Matyoghurt

Gör så här:
Börja med de saltrostade mandlarna. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp mandlar, vatten och salt i en liten kastrull. Koka mandlarna i saltvattnet i ca 5 minuter. Bred sedan ut dem på plåten.

Rosta mandlarna i 10-15 minuter tills de har torkat och ser frostiga ut på ytan. Låt dem svalna på plåten.

Fortsätt med harissan. Lägg de hela chilifrukterna i en liten stekpanna utan olja eller annat fett. Stek dem på medelvärme tills skalen börjar mörkna och spricka lite. Vänd chilifrukterna hela tiden så att de blir stekta runtom.

Ta upp chilifrukterna ur pannan, dela dem med en kniv på längden och skrapa bort kärnorna.

Lägg de stekta chilifrukterna i blandarskålen på en matberedare eller i en hög skål om du använder mixerstav. Tillsätt spiskummin, koriander, vitlöksklyftan (utan skal), olivolja och tomatpuré och mixa samman det hela till en slät röra. Smaka av med salt.

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Rör sedan ner dem i harissan. Ställ harrissakikärtorna åt sidan.

Lägg äggen i en rymlig kastrull med vatten och koka upp vattnet. Låt äggen koka i 6-8 minuter och spola dem i kallt vatten. Skala äggen och dela dem sedan i halvor.

Skär bort bladen på blomkålshuvudet (de kan finhackas och användas i andra sallader eller wokas). Dela blomkålshuvudet i stora buketter och mixa dem i en matberedare tills blomkålen får en couscousliknande struktur. Häll över blomkålscouscousen i ett finmaskigt durkslag.

Koka upp vattnet och slå det över blomkålscouscousen i durkslaget. Fluffa sedan till kornen med en gaffel och häll över dem i en stor skål.

Finhacka salladslökarna och fräs hacket mjukt i olivolja i en stekpanna. Skär champinjonerna i skivor och fräs dem gyllene i samma panna. Salta dem lätt. Rör ner lök och champinjoner i blomkålscouscousen.

Skölj och hacka paprikan i fina bitar. Klipp eller skär aprikoserna i små bitar. Blanda ner paprika och aprikoser i salladen.

Grovhacka de saltrostade mandlarna. Hacka eller klipp persiljan grovt och blanda ner den och mandlarna i salladen. Krydda salladen med kanel, salt och peppar. Ringla över lite olivolja och smaka av med mer kryddor vid behov.

Toppa salladen med harissakikärtorna och ägghalvorna. Servera eventuellt med en klick naturell yoghurt.

Marockansk couscoussallad med harissakikärtor och aprikoser, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt
Utöver att vara lycklig över att slippa halka när jag vill ta mig fram utomhus, har jag verkligen fastnat för det här med yoga. Det är så härligt!

Jag började året med att hoppa på en 30-dagars yogautmaning med en yogalärare i Austin, Texas, vid namn Adriene Mishler. Under januari lade hon upp en yogavideo per dag på sin Youtube- kanal och hennes avslappnade sätt att lära ut yoga gjorde att jag längtade efter varje ny video. Jag körde på med yoga 30 dagar i sträck (japp, jag är stolt över att jag klarade det) efter hennes videos och nu är jag fast. Om du inte har upptäckt Adriene än så spana in hennes sida och kika på hennes videos, där fokus är på att man ska hitta det som känns bra för en själv.

Det går långsamt framåt med min bildbehandlingskurs, och efter att ha velat kring vad jag skulle köpa för nytt objektiv till kameran fick jag och M äntligen tummen ur förra helgen och jag slog till på ett 50mm fast objektiv. Nu håller jag tummarna för att dagarna blir ljusare och ljusare i ett väldigt tempo så att jag snart kan fotoöva i naturligt ljus även på vardagskvällarna och inte bara på helgerna.

Krämig viltskavs- och kantarellpaj med lingon och västerbottenost på frasigt pajskal med potatis och rågmjöl

Det är ändå något mysigt med att mörkret kryper närmare, vinden viner och att det stänker på rutorna. Eller, dessa saker är ju i sig inte ett dugg mysiga, men vi svenskar har ju en underbar förmåga att vända det till något mysigt med hjälp av värmande och färgglada soppor, äppelstinna pajer, stora koppar varm choklad och tjocka tröjor, tokstora sjalar och gosiga filtar att krypa upp under i soffhörnet.

Under flera år var hösten även förknippad med trevliga och värmande (på flera sätt) kurser i matlagning och bakning för min del, och när jag för ett par år sedan skulle hålla en paj- och pirogkurs på Medborgarskolan i Gislaved, skapade jag en paj där jag samlade några av de trevligaste sakerna med hösten – en rad råvaror i säsong.

Höstig paj med potatispajskal, lingon, viltskav, kantareller, palsternacka och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I ett frasigt och lite grövre pajskal med potatis och rågmjöl som lite ovanligare ingredienser samsades mustigt viltskav, syrliga lingon, umamistinna kantareller, mjuksöt och kryddig palsternacka och pigg timjan med en krämig äggstanning med crème fraiche och västerbottenost. Receptet höll jag hemligt för alla som inte gick på kursen, men idag kom jag att tänka på att det är synd att endast ett fåtal trevliga människor i Småland har fått prova receptet som jag blev så nöjd med. Här kommer det därför som en höstpresent till er lagom till helgen. Pajbakning kanske inte är något man ställer sig och ägnar sig åt en vardagskväll, men som helgmat är det perfekt! Gör gärna en dubbel sats och grädda i en långpanna så kan du äta goda pajrester långt in i nästa vecka!

Viltskavspaj med kantareller och lingon
6 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
½ dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
3 kokta kalla potatisar
50g smör
2 msk vatten

Fyllning:
240g viltskav av ren, älg eller hjort
150g palsternacka
100g champinjoner
100g kantareller
4 msk färska eller frysta och tinade lingon
1 dl crème fraiche
½ kruka färsk timjan
Salt
Peppar
Rapsolja & smör

Äggstanning:
3 ägg
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C. Smörj en pajform som är ca 25 cm i diameter.

Koka potatisen och låt svalna om du ej har färdigkokta potatisar. Mosa de kalla potatisarna och blanda moset med vetemjöl, rågmjöl, bakpulver och smör. Tillsätt vattnet och knåda samman till en deg för hand, i matberedare eller med hjälp av elvispens degkrokar.

Kavla ut degen eller tryck ut den för hand i den smorda formen och nagga sedan degen. Ställ den degklädda formen i frysen i 15 minuter. Förbered fyllningen under tiden.

Rensa svampen och hacka den i grova bitar. Skala palsternackan och skär i små tärningar. Repa bladen från timjankrukan.

Hetta upp en stek- eller wokpanna. Lägg i svampen, salta och låt vätskan koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Lägg i palsternackskuberna och låt dem få lite färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Ställ tillbaka wok- eller stekpannan på spisen och lägg i lite smör och rapsolja. Lägg i viltskavet och tillaga på hög värme under ständig omrörning. Krydda med salt och peppar och stek tills skavet är ljusbrunt. Rör ner palsternacka, svamp, lingon, timjan och 1 dl crème fraiche. Smaka av och ställ blandningen att svalna något.

Förgrädda det lättfrysta pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter tills det har fått lite färg.

Vispa samman ägg och crème fraiche i en bunke. Krydda med salt och peppar.

Bred ut viltskavsröran på pajskalet och häll äggstanningen ovanpå. Strö över den rivna osten och grädda pajen i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills stanningen stelnat och pajen fått färg.

Servera med en råkostsallad med antingen handriven grönkål masserad med lite olivolja och salt, eller riven vitkål och syrligt svenskt äpple i tärningar; kanske uppiggad med lite rårörda lingon?

Soldränkt höstpaj med palsternacka, viltskav, kantareller, lingon och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I helgen kommer jag och sambon att försöka lugna ner oss efter en intensiv period såväl jobbmässigt som fritidsaktivitetsmässigt genom att ta in på spa i Varberg. Förhoppningsvis kommer helgen att bjuda på såväl havsdoftande promenader utmed kusten som god mat och varma bad.

Hoppas att ni också får en riktigt god och avkopplande helg!

Hurra för 5 års bloggande och rosarandig browniecheescake!

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde, Livsaptit, Recept

I juli fyllde den här bloggen 5 år, hurra för det! Jag kom ihåg bloggfödelsedagen den 21/7 men jag firade det faktiskt inte alls; jag hade fullt upp med att sola och bada och njuta av början på min sista semestervecka. Bloggfödelsedagen har väckt många tankar och funderingar till liv – mycket har hänt de senaste fem åren. Men jag ska inte ta med er på en långrandig minnespromenad för födelsedagar bör faktiskt firas med godsaker och inte historiebabbel!

I början av juli skapade jag ett nytt recept på just en randig kalasbakelse. Man bakar hela härligheten i en långpanna så det blir mååånga bakelser/tårtbitar av denna goding; perfekt för en bloggfödelsedag eller annat sommarfirande med andra ord.

Bottnen är en saftig brownie med krisp från chokladbitar (framexperimenterad för just denna bakelse), vilken toppas med en krämig och fyllig cheesecakesmet med vit choklad (ursprungscheesecakesmetreceptet har jag hämtat från Jennie Benjaminsons kokbok ”Kalasgott” – hon har skapat det bästa bakade cheesecakereceptet jag någonsin provat så varför använda något annat?). Hela härligheten gräddas sedan och efter att kakan har svalnat breder man på ett tjockt lager hallongrädde.

Kakan blir allra godast om den får gotta till sig i kylen över natten, och även om det blir en del olika moment och bunkar är den här kakan inte alls svår att lyckas med.

Browniecheesekakekaka med hallongrädde och hallon, Recept, Livsaptit 5 år

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde
1 långpanna, ca 25×35 cm, ca 30 bakelser

Brownie:
100g mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
100g smör
3 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vit chokladcheesecake:
600g cream cheese (typ philadelphiaost)
1 dl strösocker
2 dl lättcrème fraiche
1 msk maizena
250g vit choklad
3 ägg

Topping:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
200g färska eller frysta men tinade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Hacka den mörka chokladen i lillfingernagelsstora bitar. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, muscovadosocker, strösocker, sirap och vaniljsocker till en pösig smet med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke.

Vänd samman mjölblandningen med äggsmeten och vänd samtidigt ner det smälta smöret och den hackade chokladen.Vänd ihop smeten med stora tag med en slickepott tills smeten är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Fortsätt med cheesecakesmeten: Vispa cream cheese och strösocker pösigt med elvisp. Vispa ner lättcrème fraichen och maizenan.

Hacka den vita chokladen i grova bitar och smält den i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i cheesecakesmeten.

Vispa ner äggen ett i taget och vispa samman allt till en slät smet. Bred ut cheesecakesmeten över browniesmeteni ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills cheesecakesmeten stelnat. Låt kakan kallna helt.

Vispa vispgrädden till ganska fast konsistens och vispa sedan ner florsocker och hallon. Bred ut hallongrädden på kakan och ställ det hela i kylen i minst ett par timmar men gärna över natten.

Ta upp kakan på en stor skärbräda och skär den i rutor som är ca 5x6cm stora – kakan är väldigt mäktig så hellre små fina bitar och att gästerna kan ta flera än maffiga bitar som ingen orkar äta upp.

Smaklig fika och ha en fortsatt njutbar sommar tills vi hörs igen!

Glutenfria äggvåfflor på mjöl av teff, råris och havre – bojkotta mjölmixerna!

Glutenfria våfflor med teff, Livsaptit, Recept, Matiga tillbehör

Jag tål all mat (vad jag vet) men har på senare tid blivit mer och mer intresserad av allergivänliga alternativ i allmänhet och glutenfria produkter i synnerhet. Jag upplever att fler och fler undviker gluten även utan konstaterad glutenintolerans, samtidigt som antalet personer med diagnostiserad glutenintolerans har ökat kraftigt på senare år. Dessutom har medvetenheten ökat gällande vad vi stoppar i oss. När jag pratar om mat med andra hör jag ofta att människor vill äta ren, oprocessad mat utan tillsatser, något som naturligtvis låter jättebra i mina kostrådgivaröron.

Glutenfria mjölmixer
När jag nu har blivit nyfiken på att baka och laga mer med glutenfria råvaror har jag börjat titta på innehållsförteckningarna på många av de glutenfria mjölmixer som finns. Fy vilken sorglig historia!

Om vi kikar på exempelvis Sempers utbud, som är ett av de fabrikat jag har hittat lättast i de butiker jag har varit, är deras glutenfria mjölmixer en (o)ren katastrof. De innehåller i och för sig naturligt glutenfria mjölsorter som de bör (exempelvis rismjöl, potatismjöl och majsstärkelse) men utöver det mjöl man vill ha, får man även i vissa fall glutenfri vetestärkelse (tänk hur de måste ha processat vetet för att få bort allt gluten). Det finns människor som är allergiska mot vetet och inte bara glutenet, och då fungerar det inte att äta vetestärkelse. Ett par produkter innehåller ren havre vilket kan fungera för vissa med glutenintolerans, men inte för alla. Det värsta med de här mixerna är dock att man utöver att betala för mjölet man vill ha, dessutom tvingas lägga pengar på produkternas övriga ingredienser: socker (!),  minst 2-4 olika förtjockningsmedel (!!) per mix, bakpulver och tillsatta mineraler och vitaminer eftersom de mjölsorter de använder är så raffinerade att det inte finns mycket näring kvar. (Jag vill i denna utskällning göra ett undantag för deras produkt Pofiber som jag tycker är en helt okej produkt eftersom den bara innehåller torkade fibrer av potatis.) Om jag vill baka bröd och kakor som är glutenfria tycker jag att även om man väljer en mjölmix ska man inte behöva stå ut med att det är socker och förtjockningsmedel tillsatt i varenda produkt!

Om man ser till andra glutenfria mjölmixer är andra vanliga märken Lailas Mjölmixer och Finax Mjölmixer. De är betydligt bättre än Sempers innehållsmässigt och utan socker och flera förtjockningsmedel  (även om 3 av 4 av Finax mixer innehåller vetestärkelse) så om man absolut vill välja en mjölmix istället för att kombinera sitt eget glutenfria mjöl är någon av dessa ett klokare val.

Naturligt glutenfria alternativ till mixerna
Mitt råd till dig som vill laga och baka glutenfritt är att strunta i de där mjölmixerna och köpa ditt eget mjöl istället för mix. Numera är det vanligt att vanliga matbutiker har mjölpåsar som innehåller mandelmjöl, nötmjöl, majsmjöl och bovetemjöl, och potatismjöl är ju en klassiker i våra hyllor. Många butiker har också kokosmjöl, rismjöl och ibland kan man även hitta kikärtsmjöl, sojamjöl och quinoamjöl i affärerna. Köp sådant mjöl istället!

Märken som har flera olika sorters naturligt glutenfria mjölsorter är exempelvis Risenta, Kung Markatta och Urtekram. De två sistnämnda har dessutom bara ekologiska produkter så de är toppen på flera sätt. Ett par av de ekologiska glutenfria mjölsorter jag har fått tag på kommer dock från Biofood. Genom att variera och välja olika naturligt glutenfria mjölsorter får man i sig många fler olika vitaminer och mineraler. Komplettera sedan mjölerna med Pofiber (fibrer från potatis), Fibrex (fibrer från sockerbeta), psylliumfrön, chiafrön och/eller linfrön för att göra bröden mer närings- och fiberrika. I kombination med en varierad kost i övrigt med mycket frukt och grönsaker behöver man inte de där mixernas tillsatta vitaminer (och om man gör det är det bättre att i så fall välja att ta ett rent kosttillskott av det man specifikt behöver, än att få i sig en lång rad olika genom det hembakade brödet).

Glutenfria mjölsorter, naturligt glutenfritt, Livsaptit, Våfflor utan gluten

När jag i förra veckan var och handlade på Ekorätt, en ekobutik som ligger nära vårt hem, passade jag på att köpa på mig rårismjöl, quinoamjöl och mörkt teffmjöl (som syns på bilden ovan). Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera. Eftersom jag hade hört att det var ett förträffligt substitut till vetemjöl med en ganska neutral smak passade jag på att köpa en påse. Den där påsen åkte sedan fram igår när jag blev sugen på våfflor.

Glutenfria äggvåfflor med teff, Livsaptit, Recept, Chiasylt

Glutenfria våfflor
Istället för att göra ”vanliga” våfflor på vetemjöl bestämde jag att jag skulle testa ett par av mina nya mjölsorter. Smeten såg visserligen osedvanligt tråkig ut med sin gråbruna färg från teffmjölet, men smakmässigt blev de här våfflorna minst lika goda som vanliga vetemjölsvarianter vilket jag tycker var otroligt kul! Jag ”måste” ju inte äta glutenfritt, men det är härligt att ha bra recept att ta till om man får finbesök av  någon snäll person som inte äter gluten. Om du inte har teffmjöl hemma kan du experimentera med bovetemjöl och majsmjöl eller majsstärkelse, men om du hittar en påse så köp hem den och prova! Jag har redan spanat in flera brödrecept i mitt senaste lektörsexemplar av den här boken så räkna med att det kommer att komma mer glutenfritt här på bloggen inom kort.

 Glutenfria våfflor på hög! Livsaptit, Recept, Glutenfritt

Till en del av våfflorna serverade jag matiga tillbehör (se tips nedan) och till resten serverade jag  rabarber- och hallonsylt med chiafrön och ytterst lite honung som sötning. Den blev riktigt god också men eftersom det här inlägget redan är långt nog får ni recept på sylten på onsdag istället!

Glutenfria äggvåfflor
6-8 våfflor i ett normalstort järn, i mitt jättejärn blev det bara 5

1 dl mörkt teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ dl havremjöl av ren havre (kan ersättas med mer teff- eller rårismjöl)
½ tsk bakpulver
En nypa salt
50g smält smör
2 ägg
3 ½ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp alla mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke.

Häll i det smälta smöret (som bör ha svalnat något) och mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen ett i taget.

Hetta upp våffeljärnet och lägg i en klick smör. Grädda våfflorna gyllene och stapla på varandra för mjuka våfflor och lagda i ett lager på galler för frasiga våfflor.

Servera antingen på traditionellt fikavis med sylt och grädde (chiasylten på bilden får ni receptet på på onsdag!), eller på matigare vis som lättare middag eller lunch med något av tillbehören nedan.

Matiga glutenfria våfflor med ajvar, parmesan, soltorkad tomat och salvia, Livsaptit, Recept

Förslag på matiga tillbehör till våfflorna:
– Ajvar relish och gröna, krispiga blad
– Soltorkade tomater i strimlor (i olja) med färska örter (basilika, salvia eller timjan är gott till) och riven parmesanost
– Mangosalsa på färsk eller fryst mango, avocado, chili, lime och en liten nypa koriander om du tycker om det
– Kallrökt eller gravad lax med gräddfil blandad med finrivet citronskal och/eller riven pepparrot
– Strimlad skinka och philadelphiaost blandad med dijonsenap och honung, strö över hackade valnötter

Sugen på mer glutenfritt?
Jag har tidigare bloggat om en lång rad olika glutenfria recept. För dig som är nyfiken har jag skapat en lista på de bakrelaterade glutenfria recepten här nedan (kika gärna in under receptfliken för fler recept på glutenfritt godis och maträtter utan gluten). Klicka på receptnamnet så kommer du direkt till receptet. Jag hoppas att du hittar något som kan passa till sommarens många fikastunder!

Allergivänliga semleinspirerade whoopie pies
Bovetechokladcookies med solrosfrön
Hasselnötsmacarons med chokladkola
Havreblondiebollar med hallon (innehåller havre)
Linspannkakor med rismjöl
Raw citroncashewpaj med jordgubbar
Rabarberkaka med mandelmjöl
Raw food brownies
Saffranspannkaka med quinoa
Solgula polentascones
Valnötskladdkaka 
Vietnamesiska pannkakor på rismjöl och kokosmjölk

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser

En bit ost- och skinkpaj med karamelliserad lök och broccoli på linspajbotten, Recept, Livsaptit

Jag tycker att paj är sådan mat som passar jämt. Det är toppengott att få på fest, smakar finfint i matlådan och kan tas med på picknickar. Tyvärr finns det vissa nackdelar med pajer, till exempel att de oftast är smör- och vetemjölstinna historier som ofta dessutom innehåller stora mängder ost, samt att det är tidskrävande och meckigt att trycka ut pajdegen i formen. Med anledning av det har jag flera gånger experimenterat med alternativa pajskal, där en favorit är den här med kokt ris i botten.

När jag skulle göra paj för några veckor sedan fick jag syn på paketet med röda linser i skafferiet, och började fundera på om det inte skulle gå att göra ett pajskal på kokta linser. Efter att ha googlat ”pajskal med linser” med få resultat, insåg jag att jag hade ett recept på just linspajskal i boken ”Maten är min medicin” som står hemma i hyllan (en riktigt bra vegokokbok för övrigt!). Jag testade därför att göra pajskalet enligt det receptet, och jag tycker att det blev ett väldigt bra alternativ till smörstinn pajdeg. Detta pajskal innehåller bara linser som kokats i kryddor och sedan rörts samman med ägg. Det går inte att jämföra med ett smörsmakande, sprött mördegspajskal, men till vardags- eller utflyktspajen (eller för den med glutenintolerans) är det ett spännande alternativ.

Jag fyllde min paj med långsamstekt, karamelliserad lök, broccoli, skinka och ost, samt en äggstanning med timjan, vilket är en helt annan fyllning än enligt bokens recept. Självklart kan du fylla det här pajskalet med vad du vill, vilket innebär att du kan använda nästan vilka grönsaks-, kött-, fågel- och ostrester som helst i fyllningen.

Ost- och skinkpaj, recept, Livsaptit

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser
1 paj, ca 28cm i diameter, 4-6 portioner

Botten:
2 ½ dl röda linser
1 msk olja
1 tsk grukmeja
1 tsk salt
4½ dl vatten
2 ägg
Smör/olja

Fyllning:
4 medelstora gula lökar
250 g broccoli (färsk eller fryst)
150 g skinka (rökt eller kokt, kan uteslutas för en vegetariskt paj)
2 ½ dl riven ost
4 ägg
3½ dl mjölk
Timjan
Salt
Peppar
Smör/olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en stor pajform (ca 28 cm i diameter) med olja eller smör.

Skölj linserna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av.

Hetta upp en kastrull med lite olja i botten. Tillsätt gurkmeja och salt och fräs någon minut under omrörning utan att gurkmejan bränns.

Häll på de sköljda linserna och tillsätt vattnet. Låt linserna sjuda tills vattnet absorberats och linserna känns mjuka (ca 10-15 minuter). Spola av dem i kallt vatten och häll tillbaka linserna i kastrullen igen. Rör ner äggen.

Häll linsäggblandningen i pajformen, bred ut den så att den täcker botten på formen och grädda blandningen i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta sedan ut formen och pressa ut och upp blandningen mot kanten så att du får ett jämnt pajskal som täcker botten och kanter (försöker man göra detta med smeten tidigare glider den bara ner igen, smeten måste ha stannat lite i ugnen för att gå att pressa upp). Grädda pajskalet tills det stelnat och fått lite färg, ca 15-20 minuter till.

Skiva lökarna i tunna strimlor. Skölj broccolin och skär den i mindre buketter. Slanta broccolistammen. Om du använder fryst broccoli kan du tina den några minuter på ett fat i mikrovågsugnen. Låt den rinna av på hushållspapper och skär i mindre buketter. Strimla skinkan om du vill använda det.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek lökstrimlorna på låg värme tills de blivit mjuka, brynta och masklika (ursäkta liknelsen) och smakar sötaktigt, det kan ta ca 30 minuter att få löken sådär härligt karamelliserad. Salta lätt.

Bred ut broccoli och skinka i det förgräddade pajskalet. Strö den smörstekta löken ovanpå och strö över den rivna osten.

Vispa samman ägg, mjölk och timjan samt lite salt och svartpeppar och häll blandningen över pajfyllningen.

Baka pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den har fått fin färg och äggstanningen stannat.

Servera pajen varm eller kall med en sallad på gröna blad, granatäppelkärnor och strimlade torkade aprikoser (de söta inslagen i salladen passar fint med den salta pajen).

Om du liksom jag är nyfiken på hur man kan få in mer av fiber- och proteinrika baljväxter i maten har färgsprakande och inspirerande Madeleine Landley skapat en superguide med blötläggningstider, näringsinformation och många inspirerande recept med olika sorters baljväxter. Kika gärna in hos henne (där ni också hittar en massa annan intressant och underhållande läsning)!

Påskfirande och caneléer

Jag hoppas att ni har haft en riktigt härlig påskhelg och att ni har hunnit med både roligheter och att ta det lugnt i sommarvärmen som har kommit på besök. Jag har firat min första påsk i Göteborg och även om det till en början kändes lite märkligt att vi inte samlades hemma hos mina föräldrar hela familjen, är jag väldigt nöjd med helgen!

Jag inledde helgen med att ta ledigt hela torsdagen och gå och klippa håret en bit, sedan tog jag mig i kragen och ordnade mitt förenklade årsbokslut och deklarerade (såååå skönt att få det gjort!). Efter årets första löparrunda i korta byxor och t-shirt (underbart sommarväder) på påskaftons förmiddag kom lillasyster och hälsade på och vi tog en promenad i Linné och åt Frozen yoghurt (gott men farligt koncept med gigantiska bägare som gör att en normal glassportion ser fjuttig ut, och vips så har man hällt på glass, godis, bär och såser så att glassen innehåller drygt hela dagsbehovet av energi och kostar som en lunch på stan…). När vi efter några timmar blev hungriga igen for vi in till El corazón och åt en riktigt god påskgul Paella med en massa räkor, kyckling, fläskfilé och musslor, toppat med en havskräfta.

Gårdagen tillbringade vi på Gunnebo slott och hade påskpicknick med mina föräldrar och min storasysters familj. Tänk så fantastiskt ändå att kunna picknicka i shorts och t-shirt redan till påsk!

Caneléer
Tidigare i veckan och förra helgen var ju vädret minst sagt svalare och mer vara-inne-vänligt, och det var då jag började försöka mig på att baka caneléer efter Mia Öhrns recept och tips. En av mina julklappar förra året var Mia Öhrns fina bok Franska bakverk, och jag har redan bakat flera av bokens sötsaker. Om du liksom jag är något av en Frankrike-älskare och tycker om att baka tycker jag absolut att du ska inhandla den här boken som innehåller så mycket vackra och inspirerande godsaker. Där finns också caneléreceptet som jag har lånat och klistrat in nedan.

Franska Bakverk av Mia Öhrn, boktips, Livsaptit, Caneléer

Caneléer är ett franskt bakverk som på det typiskt franska viset inte är något man svänger ihop i en handvändning. Eftersom smeten ska vila är dessa närmast att betrakta som kakvärldens motsvarighet till surdegsbröd. Jag är barnsligt förtjust i att varva att göra enklaste enkla kakorna och bakverken med krångligaste krångliga, och även om jag inte kommer att göra caneléer i tid och otid kan jag verkligen tänka mig att göra om dem om ett tag.

Smet, bivax och resultat
Smeten består av mjölk, smör, mjöl, florsocker och ägg, och smaksätts sedan med vaniljstång och mörk rom. Smeten blir lika tunn och rinnig som ovispad grädde och ska stå och vila i kylen i minst 24 timmar, men kakorna blir ännu godare om man låter smeten stå ytterligare en dag. Eftersom man låter vaniljstången ligga kvar i smeten blir vaniljaromen tydligare för varje dag, men mer än en vecka bör nog smeten inte stå i kylen tycker jag (då blir den gråaktig i färgen av vaniljstången och känns inte lika färsk och härlig). Kakorna blir knäckiga på ytan med en tydlig karamelliserad-socker-smak och inuti är de mjukt krämiga och påminner i smaken mycket om hemgjort äggig vaniljkräm, men med lite fastare konsistens.

Canelétips ur boken Franska Bakverk av Mia öhrn, för blogginlägg hos LivsaptitBild från Mia Öhrns bok ”Franska bakverk”. Så här ska alltså caneléer se ut!

Precis som Mia Öhrn själv beskriver (se länk ovan) är det inte mycket lönt att ge sig på att göra caneléer om man inte har bivax hemma. Jag provade själv och ytan blir inte alls sådär karamelliserat knäckig och god om man försöker sig på att smörja formarna med bara smör. Dessutom fastnar kakorna i formarna om bara smör används. Det går inte åt särskilt mycket bivax till smörjning så det blir inte särskilt dyrt, det dyra i de här kakorna är vaniljen och rommen!

Gräddningstid
Jag brukar som ni vet ha svårt att hålla mig till recepten men den här gången följde jag det till punkt och pricka, med undantag för gräddningstiden. Av någon anledning var mina kakor väldigt bleka efter 70 minuter i ugnen och det krävdes ytterligare en timme (!) i ugnen för att kakorna skulle bli sådär mörka och knäckiga på ytan. Då var de också krämiga inuti. Jag hade den formstorlek som beskrevs i receptet (4,5 cm i diameter vid formarnas öppning) och när jag mätte min ugns temperatur med termometer var skillnaden bara ett par grader så jag förstår inte riktigt hur det kunde skilja sig så mycket åt.

Men eftersom Mia Öhrns recept alltid brukar vara pålitliga råder jag er som vill prova att baka dessa kakor att prova hennes variant först. Om ni liksom jag märker att kakorna blir väl bleka om nosen efter dryga 70  minuters gräddning kan ni ju alltid prova min variant också.

Formar – caneléformar i koppar eller en minimuffinsplåt
Jag hade tyvärr bara två riktiga caneléformar i koppar (inköpta i Amsterdam), se bild på dem nedan, och eftersom jag dumt nog gjorde en hel sats smet istället för en halv (vilket hade varit lämpligare med tanke på kakornas långa gräddningstid) skulle det ha tagit flera veckor för mig att grädda upp all smet om jag bara hade använt de två formarna.

Caneléformar i koppar, Livsaptit

Jag experimenterade därför med att värma upp och pensla en minimuffinsplåts fördjupningar med blandningen av bivax och smält smör, kyla plåten i 10 minuter och därefter hälla i smet och grädda dem 10 minuter i 250ºC och därefter 20-25 minuter i 200ºC. Då fick kakorna precis rätt karamelliserade mörkknäckiga yta och lossnade lätt ur formarna. Eftersom muffinsplåtarna har mycket grundare och mer skålformade fördjupningar blir kakorna inte lika höga som med riktiga caneléformar. Med en knäckig yta som tar upp en stor del av kakorna blir det ganska lite krämigt vaniljkrämsinre i kakorna och jag tror inte att någon fransman skulle se det som bra caneléalternativ, alltså är riktiga kopparformar att föredra. Om du är osäker på om du tycker om de här kakorna kan det dock vara värt att testa att göra dem i en minimuffinsplåt först, innan du köper på dig de dyra kopparformarna (anledningen till att jag bara har två formar var att de kostade runt 130 kronor styck och jag var för snål för att köpa fler…).

Jag vet att det finns silikonfomar för caneléer att köpa men eftersom jag inte redan har sådana har jag tagit Mia Öhrn på orden och litat på att det är svårt att lyckas med den knäckiga ytan med sådana formar.

Canelé, innanmäte, vanilj- och romsmakande franska bakverk, Recept, Mia Öhrn, LivsaptitItuskuren canelé – knäckig utsida, krämigt fluffporös insida.

Sammanfattning
Caneléer är inga hastbakverk så om du vet att du brukar sakna tålamod i köket vill jag råda dig att baka något annat. Om du vill ge dig på att baka dessa kakor så följ den här checklistan (delvis med utgångspunkt i Mia Öhrns lista men med mina tillägg):

– Smeten ska INTE vara fluffigt luftig! Vispa inte mer än nödvändigt om du vill att smeten ska stanna i formarna vid gräddning.
– Använd god rom och äkta vanilj, inte vaniljsocker.
– Använd medelstora ägg, de ska vara märkta med M.
– Låt smeten vila i kylen minst 1 men gärna 2 dygn.
– Köp bivax (som säljs här, här och kan finnas i hälsokostbutiker som saluför produkter för att göra egna hudvårdsprodukter. Jag tror att jag köpte mitt i Karlstad för flera år sedan).
– Smörj formarna med smör och bivax.
– Använd äkta caneléformar i koppar om du har (storlek 4,5 cm i diameter för gräddningstiderna nedan), eller en minimuffinsplåt i metall i nödfall (se ovan under rubriken Formar för information om gräddningstid för en sådan plåt).
– Om du har nya caneléformar, bränn av dem i 250ºC i 40 minuter så blir tennlagret inuti formarna mörkare och formarna tåligare.
– Låt gärna kakorna vila i rumstemperatur ett par timmar innan du äter dem för att de ska få rätt konsistens.
– Servera gärna kakorna samma dag som de bakats eller förvara dem luftigt.

SÅ! Nu kommer äntligen receptet. Lycka till!

Canelétorn, Recept, Livsaptit, Mia ÖhrnsMina caneléer.

Mia Öhrns recept på Caneléer (med mina ändringsförslag gällande gräddningstid inom parentes i fetstil)
Cirka 20 st

50 g smör
5 dl standardmjölk
1 tsk fint havssalt, gärna fleur de sel
1 vaniljstång
4 dl (240 g) florsocker
Drygt 1,5 dl (100 g) vetemjöl
2 ägg (medelstora)
2 äggulor (från medelstora ägg)
5 msk mörk rom

Cirka 25 g bivax och 25 g smör till formarna

Gör så här:
Dag 1. Mät upp smör, mjölk och salt i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner den urskrapade vaniljstången och hetta upp mjölken tills den nästan kokar. Dra kastrullen från plattan och låt svalna medan du mäter upp resten av ingredienserna.

Mät upp florsocker och mjöl och sikta ner det i en bunke.

Rör ihop ägg och äggula försiktigt med en gaffel eller liknande. Det får inte komma in för mycket luft i smeten. Rör ner äggen i mjöl- och sockerblandningen. Det gör inget om det blir lite klumpar, de försvinner när du silar smeten.

Rör ner mjölkblandningen lite i taget med en slickepott. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar.

Tillsätt rommen och rör ihop till en lös smet, nästan lika rinnig som mjölk. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 1 dygn, men gärna 2 eller 3 dygn. Låt även vaniljstången ligga med i smeten för att ge mer smak, men avlägsna den innan du häller smeten i formarna.

Dag 2 eller ännu hellre dag 3. Hetta upp ugnen till 250 grader innan du ska baka. (Mitt alternativ: Hetta upp ugnen till 275ºC istället.)

Smält smöret och bivaxet till formarna på låg värme i en kastrull. Värm formarna någon minut i ugnen. Är de kalla blir det ett onödigt tjockt lager av bivaxblandningen. Fyll den första formen med bivaxblandningen. Häll över i nästa form och se till att alla formarna täcks helt av ett lager smör och bivax. Låt dem rinna av lite upp och ner och ställ sedan formarna i kylen i minst 10 minuter.

Häll upp smeten i formarna, men lämna drygt 5 millimeter till kanten. Sätt in plåten i ugnen och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda i cirka 70 minuter. (Mitt alternativ: baka smeten i 275ºC i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºC och grädda dem i ytterligare 25-30 minuter.)

Ta ut en kaka, gärna med hjälp av en tång, och kontrollera att den går att lossa. Grädda resten av bakverken längre om den första är lite blek. Bakverken ska vara bruna och välgräddade på utsidan, men fortfarande lite krämiga i mitten.

Ta ut formarna ur ugnen när kakorna är färdiga och lossa dem ur formarna. Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Caneléer, recept, Livsaptit, Mia Öhrn

Efter alla dessa krångligheter i köket lovar jag att nästa recept blir en traditionell, lättlagad historia. Vi ses snart igen!