Kategoriarkiv: Multiallergi

Rödbetsgnocchi med stekt svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)

Rödbetsgnocchi snett framifrån, halv vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Ett recept kan komma till på många olika vis, och ibland går det månader från att jag får en receptidé tills jag äntligen har kommit mig för att testa att laga en rätt. I samband med att jag under förra våren provade att göra pumpagnocchi (bild lades upp på Instagram men receptet behövde justeras och har ännu inte kommit hit till bloggen), började jag fundera på hur det skulle fungera att göra rödbetsgnocchi. Från fundering till handling dröjde det den här gången nästan ett år, men idag när jag rotade genom grönsakslådan i kylen och såg några ledsna små rödbetor i botten, väcktes idén till liv.

Jag valde att blanda rödbetorna med potatis i mina gnocchis för att de skulle få en smidigare konsistens. Med tanke på att de flesta gnocchirecept innehåller vetemjöl, tänkte jag att det också kunde vara spännande att testa att göra glutenfria gnocchis (varför prova en idé åt gången när man kan testa flera på en och samma gång?). För att inte krångla till det alltför mycket med konstiga mjölsorter som de flesta nog inte har hemma, provade jag att använda potatismjöl i gnocchismeten. Konsistensen på deg och gnocchis blev i mitt tycke helt perfekt, lätt och luftig med lätt tuggmotstånd och de små kuddarna höll ihop fint vid kokning och stekning. Frågan är snarast om de hade blivit lika bra med vetemjöl i degen?

Rödbetsgnocchi in the making, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Jag ville låta rödbetsgnocchin spela huvudrollen och därför serverade jag mina med enkla tillbehör i form av stekt svamp, lite smörfräst purjolök, rostade pekannötter och ytterst lite brynt smör på toppen. Det blev extra gott att toppa rätten med nyriven parmesanost, men om man inte vill ha det går det här fint att äta utan ost. Nötterna kan ersättas med någon annan sort, varför inte hasselnötter?

Som ensamrätt räcker rätten till 2 portioner, serverad med en grönsallad. Den som vill kan dock gärna servera en bit fisk eller kyckling till, och då räcker gnocchimängden säkerligen till minst 3 portioner.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, blommig tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

 

Rödbetsgnocchi med svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)
2 portioner

3 medelstora (250g) skalade rödbetor
3-4 medelstora (250g) mjöliga, skalade potatisar
Salt

1 dl (80g) potatismjöl
Nymalen svartpeppar
Salt
Smör

Tillbehör:
8-10 medelstora (250g) champinjoner
5 cm purjolök
½ dl pekannötter
25g smör
Salt
Peppar

Eventuellt nyriven parmesanost

Gör så här:
Dela de skalade potatisarna och rödbetorna i små bitar, rödbetsbitarna bör vara ungefär sockerbitsstora medan potatisen kan vara i dubbelt så stora bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten, häll på ½ tsk salt och låt potatis och rödbeta koka tills de är rejält mjuka och lite mosiga – det tar mellan 25 och 50 minuter beroende på hur träiga rödbetorna är.

Häll av kokvattnet och låt potatis och rödbetor ånga av.

Förbered tillbehören så länge. Skiva champinjonerna i skivor och strimla purjolöken. Hetta upp en klick smör plus en skvätt rapsolja i en stekpanna och bryn svampskivorna gyllene på lite högre temperatur än medelvärme. Lägg upp svampen på ett fat vid sidan av och fräs på purjolöksstrimlorna lätt i stekpannan på eftervärmen.

Hetta upp en mindre panna och torrosta pekannötterna i den på medelvärme under omrörning. Lägg upp nötterna på enliten tallrik. Lägg i 25g smör i pannan och bryn det till en gyllenbrun färg och tills det doftar nötigt. Häll upp smöret i en skål.

Mosa potatis och rödbetor genom en potatispress ner i en bunke. Salta och peppra lätt och mät upp potatismjölet i bunken. Knåda snabbt samman potatis- och rödbetsmos med potatismjölet till en lätt men stabil deg som går att rulla längder av. Dela degen i 4 bitar och rulla ut varje till en avlång längd som är ca 1-1½ cm tjock. Dela längderna i 1½-2 cm långa bitar, runda till bitarna vid snitten och tryck till dem lätt med en gaffel.

Koka upp rikligt med vatten och en rejäl nypa salt i en rymlig kastrull. Koka gnocchin i omgångar tills de små kuddarna flyter upp på ytan. Lyft upp dem med hålslev och lägg i en skål.

Gnocchis går fint att servera direkt efter kokningen, men jag tycker att de blir godare om man steker dem lätt i lite smör så att de får en krispig yta.

Fördela nykokt och eventuellt nystekt gnocchi på tallrikar, strö över den stekta svampen och purjolöken och bryt över de rostade pekannötterna. Droppa sist över lite brynt smör, och toppa gärna allt med rejält med nyriven parmesanost.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Julig raw saffranstårta på nötfri pepparkaksbotten

Saffranstårta på pepparkaksbotten raw-style, rawfoodcheesecake, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Det senaste året har jag mer och mer dragit mig undan från sötsaker och jag bakar inte alls lika ofta längre – mitt kak- och sockersug har helt enkelt minskat drastiskt i år. Det är självklart bra för min kropp att inte äta en massa sockerstinna bakverk och godis, men eftersom jag tycker mycket om det kreativa med bakningen har jag periodvis saknat det. Eftersom jag inte har varit sugen på att äta något sött har jag dock oftast struntat i att baka – finns det hembakade kakor vet jag med mig att jag kommer att äta dem, oavsett om jag är så sugen eller ej.

Ett sätt att komma runt det här med ohälsosamma och alltför söta sötsaker, är att fokusera på att baka sötsaker som inte bara består av vitt socker, vetemjöl och smör. Jag följer med stort intresse såväl flera bloggar som instagramkonton där det fokuseras på raw food-bakverk och sötsaker utan vitt socker, gluten eller mejeriprodukter. Jag har själv experimenterat en del med denna typ av sötsaker, och även om de inte blir alls likadana som de sockrade originalen, blir de ändå goda, och ibland till och med godare än ursprungsrecepten.

För några helger sedan gav jag således efter för baknings- och experimentlustan när jag bestämde mig för att prova fram ett recept på en lite nyttigare variant av sötsak i raw food-anda. Jag ville göra något juligt och jag hade en bild i huvudet av en gyllene saffranskräm på en kryddig pepparkaksbotten.

Cashewnötter blötlades och mixades sedan till en fluffig kräm sötad av aprikoser och smaksatt med citron och saffran. Solrosfrön fick vara huvudingrediensen i den pepparkakskryddade bottnen som saffranskrämen hälldes på, och sedan toppades hela härligheten av en lingonchiafrögelé och några lättinade lingon.

Om du söker en lagom söt (inte sockersöt!) och riktigt julig avslutning på julmiddagen eller till mellandagarnas fikastunder men gärna ser att sötsaken innehåller en del fina näringsämnen också, är det här tårtan för dig! Nötter och frön innehåller fina fetter, aprikoserna bidrar med järn, citronen ger C-vitamin och lingon är ju som ni säkert vet ett riktigt hälsobär fyllt av antioxidanter. Tänk dock på att nötterna gör tårtan rejält mäktig, så en liten bit räcker per person.

Som en ren bonus är den här tårtan såväl glutenfri och mjölkfri som äggfri. Lingonen kan bytas ut mot hallon för den som vill, och om du föredrar apelsin istället för citron kan självklart saffranskrämen smaksättas med apelsinskal och apelsinsaft istället.

Julig rawfoodcheesecake med solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Raw saffranstårta på pepparkaksbotten med lingontäcke
1 liten tårta, ca 17 cm i diameter
8-12 bitar

Botten:
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
12 färska dadlar med kärnan borttagen (ca 120g kärnfria dadlar)
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

Saffranskräm:
5½ dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
½ dl honung
2 pkt saffran à ½g
½ dl kokosolja
10 torkade aprikoser (60g)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron, ca 1/4 dl
Lite kallt vatten om krämen blir för tjock

Topping:
1 dl tinade lingon
1 tsk agavesirap
½ msk chiafrön

2 dl tinade lingon

Gör så här: 
Börja med att blötlägga cashewnötterna till saffranskrämen. Mät upp dem i en stor skål och häll kallt vatten över dem så att det täcker. Låt stå i minst 4 timmar i rumstemperatur.

Lägg plastfolie i botten på en liten springform, ca 17 cm i diameter. Spänn fast folien med formens kant. Har du ingen så liten form går det bra med en större, kakan kommer då bara bli något lägre.

Mät upp havregryn, solrosfrön, dadlar och kryddor i matberedarens blandarskål. Mixa till en ganska slät deg och tryck sedan ut den i ett jämnt lager i botten på springformen. Ställ in formen i frysen så länge.

Blanda honung med saffran i en skål, rör till en slät smet med hjälp av en slickepott.

Mät upp de blötlagda cashewnötterna i matberedarens blandarskål och tillsätt saffranshonung, kokosolja, aprikoser och skal och saft från ½ citron. Kör ingredienserna till en riktigt slät kräm. Det tar en stund och du kommer att behöva skrapa ner smeten från blandarskålens sidor några gånger. Tillsätt lite kallt vatten om smeten är för tjock – sikta på att den ska vara ungefär som fluffigt vispad grädde i konsistensen.

Bred ut saffranskrämen jämnt ovanpå pepparkaksbotten i formen. Ställ in formen i frysen igen.

Mosa lingonen och rör samman med agavesirap och chiafrön. Bred ut smeten ovanpå saffranskrämen.

Låt tårtan stå i frysen i minst 1 timme före servering. Om du vill göra tårtan i förväg kan du förvara den i frysen. Tina den då gärna i rumstemperatur i ca 30-60 minuter innan den serveras. Tårtan kan även förvaras i kylen i flera dagar i en lufttät burk.

Toppa tårtan med lingon före servering.

Julig rawfoodcheesecake med pepparkakskryddad solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Med detta inlägg vill jag också passa på att önska alla mina läsare och följare en riktigt god jul! Jag hoppas att ni får dagar fyllda med skratt, värme, kärlek och en massa god mat förstås.

Bananchokladglass med rookiedeg – raw, vegansk, gluten-, ägg-, nöt- och mejeriproduktsfri!

Det är varmt! Det är soligt! Det är sommar!

På sommaren vill åtminstone inte jag sitta inne vid datorn och hänga, så den senaste veckan har bjudit på en Köpenhamnsresa med mattrendspaning förra helgen (bilder och rapport kommer… troligtvis när vädret blir tråkigare eller jag tröttnar på sol…), uteträning och igår uteätande både till lunch och middag.

Förutom att vara utomhus vill jag äta glass på sommaren, och jag vet att jag inte är ensam om det. Här kommer därför en supersnabbfixad bananchokladglass (den är åtminstone snabbfixad om man är förutseende och fryser in bananer i skivor en stund innan) som jag komponerade i höstas till min Chocoholickurs för Medborgarskolan.

I den här glassen har jag kombinerat ett lite mer hälsosamt glasstänk med B&J-godisglasskänsla genom de små raw-kakdegsbitarna (raw+cookie=rookie) gjorda på frön, torkad frukt och kakao. Dessutom blir den här glassen både gluten-, ägg-, nöt- och mejeriproduktsfri så alla kan njuta, hur bra som helst med andra ord!

Bananchokladglass raw med rookiebitar, vegan, glutenfri, äggfri, mejerifri, nötfri, Livsaptit, Recept

Turbosnabb bananchokladglass med rookiedeg
Ca 10 små glasskulor

Rookiedeg:
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
2 dl färska dadlar utan kärna (kom ihåg att ta bort kärnorna!)
½ dl kakao
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
½-1 msk vatten

Bananglass:
4 stora bananer
1 dl kakao

Gör så här:
Börja med att skiva bananerna. Lägg bananskivorna i ett enkelt lager i två plastpåsar och frys in dem i några timmar.

Mät upp alla ingredienserna utom vattnet till rookiedegen i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad (eller i en mixer) och mixa samman till en smulig deg. Tillsätt vatten och mixa samman till en fastare, sammanhängande deg.

Dela degen i tumnagelsstora bitar och sprid ut bitarna på en tallrik eller en bakplåtspappersklädd bricka. Lägg in tallriken/brickan med bitarna på i frysen.

Diska ur matberedarens blandarskål och montera den på nytt. Lägg i de frysta bananskivorna och kakaon och mixa till en slät och glassig konsistens. Du kommer att behöva stanna maskinen och skrapa ner bananhacket från skålens sidor några gånger.

Lägg över glassmeten i en stor skål. Ta ut rookiedegbitarna ur frysen och vänd snabbt ner dem med hjälp av en slickpott så att de blir jämt fördelade i bananglassmeten.

Forma glassen till kulor och servera glassen genast – den smälter snabbt!

Nu räknar jag verkligen ner; på torsdag går jag på semester så nu är det bara 4 arbetsdagar kvar varav 1 personaldag med brunch och 5-kamp på Liseberg. Ha en fin vecka så hörs vi om ett tag igen!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Våga prova: Raw food + Världens godaste raw brownies!

Nu var det ett tag sedan senaste Våga prova-inlägget (tidigare Våga prova hittar du här, här och här) och jag tycker att det är dags för ett nytt inlägg på temat. Senaste Våga prova handlade om vegetarisk mat och man kan säga att jag har spunnit vidare på temat och därmed landat på det nya temat Raw food, som följaktligen får bli Våga prova för sommaren. Som tidigare får ni väldigt gärna tipsa om era bästa recept och tips på temat i kommentarsfältet nedan, och om ni har en blogg får ni gärna länka till era Raw food favoriter (även ni som läser och saknar en egen blogg är alltså varmt välkomna att tipsa!). I slutet av sommaren samlar jag ihop alla tips (om det har kommit in några stycken) och bloggar om dem i ett separat inlägg så att alla får ta del av era recept och idéer. Självklart får ni gärna tipsa era bloggläsare och anhöriga om Våga prova: Raw food och uppmana dem att kika in här och kommentera sina bästa tips också, men det är inget krav.

Raw food grönsaksband med paprikasås, LivsaptitGrönsaksband med en fyllig grönsakssås på soltorkade tomater,
paprika och örter. Pumpakärnor ger extra mättnad och gott tugg.

Den här gången har jag med två recept på Raw food eftersom båda blev så goda att jag inte kunde välja. Det ena är ett bra nybörjarrecept om man är skeptisk till Raw food eftersom det blir ganska likt pastaband med en smakrik sås, men ”pastan” består av grönsaker skalade i tunna band och såsen är tillagad i matberedaren.

Raw brownies, bild1, LivsaptitKrämiga Raw brownies passar alla (utom nötallergiker). Perfekta för gluten-
och laktosintoleranta, mjölkprotein- och äggallergiker och super för veganer.
Men det allra bästa är ändå att de är riktigt goda!

 Det andra är ett underbart recept på Raw brownies med krämig frosting gjord på avokado. Låter det konstigt? Jag var okså skeptisk först men jag är helt omvänd efter att ha provat så våga prova du med! Originalreceptet på browniesen hitttade jag hos Louisa och dessa kakor är verkligen superenkla att göra och hur goda som helst! Scrolla ner för att komma till recepten direkt, eller klicka på länken ovan för att hitta Louisas recept!

Vad är Raw food och varför ska man prova det?
I samband med att jag under förra året fick hem några kokböcker med Raw food-recept (eftersom jag arbetar med att recensera kokböcker får jag hem en del böcker med olika inriktning)blev jag nyfiken på att lära mig mer och har det senaste halvåret lånat hem en del böcker om det och kikat runt på nätet. Raw food har i dagsläget flera förgreningar men generellt avses en helt vegetarisk kost där inga livsmedel upphettas till mer än 42°C; det är med andra ord ett mer modernt ord för gammal hederlig råkost, men komponerad på betydligt mer kreativa och goda vis än rivna morötter och strimlad vitkål, som väl kanske är det de flesta tänker på när de hör ordet råkost. Tanken med att inte upphetta maten är att man vill bevara så mycket näring som möjligt i den samt att kroppen även ska få del av de enzymer som finns i råvarorna och som förstörs vid upphettning. Sett ur näringsperspektiv är jag lite skeptisk till vissa delar av denna hälsosyn; kroppen tillverkar nämligen själv de enzymer som behövs och råvarornas enzymer bryts ändå ner i kroppen när de färdas genom matspjälkningssystemet. Dessutom är vissa näringsämnen i råa grönsaker bundna på olika vis vilket gör att vi inte kan ta upp dem om inte livsmedlen upphettas. Som exempel kan nämnas att karotenoiden lykopen som finns i tomater (och i olika forskningsstudier har visat sig ha viss skyddande effekt mot framför allt bröstcancer) är svår för kroppen att ta upp ur råa tomater, medan upptaget ökar om tomaterna har upphettats. Men trots dessa förbehåll tycker jag att det är spännande att prova nya sätt att äta på och jag blandar gärna något mål Raw food här och där med vanlig blandkost andra måltider och dagar; det lättaste sättet att få i sig all näring kroppen behöver varje dag är att äta lite av allt men inte alltid.

Det finns speciella torkugnar och liknande som man kan använda sig av för att ”laga” maten så att den högst blir 42°C varm inom Raw food, men oftast tillagas maten endast genom att man hackar och mixar samman olika sorters grönsaker, frukter, frön och nötter till olika rätter. En vanlig spis behövs med andra ord inte, men däremot en bra matberedare, stavmixer eller mixer.

Eftersom ingen mat är varm inom Raw food, tycker jag själv att det passar bäst med Raw food nu på sommaren när åtminstone jag anser att maten gott kan vara lite svalare. Dessutom är det perfekt att laga den här typen av mat under semestern eftersom den går fort att få på bordet, det finns gott om underbara grönsaker och frukter till bra pris och i säsong i butikerna och sommarstugan/husbilen/husvagnen/båten inte ens behöver ha en spis för att man ska kunna laga mat (om man har turen att vistas i någon av dessa, annars kan man lika gärna lyxa med Raw food hemma med). Dessutom finns det ingen anledning att vara rädd för eller skeptisk mot Raw food eftersom det är naturliga råvaror som lagas på ett enkelt vis. Dessutom behöver de allra flesta äta mer grönsaker och det här är ett kanonbra sätt att börja! Om man inte vill äta en hel måltid med bara Raw food går det fint att göra grönsaksbanden och såsen nedan och ha som en sallad till sin vanliga mat. Så vad väntar du på? Våga prova nu vettja!

Raw food Livsaptit
Färgglatt och inte helt olikt tagliatelle med en mustig sås.
Prova nu, det är smakrikt, saftigt och härligt!

Grönsakspasta med smakrik paprika-tomatsås
2 portioner

2 palsternackor
2 morötter
1 stor squash
Några gröna blad
Salt

Röd paprikasås:
2 röda paprikor
12 soltorkade tomater (blötlagda eller i olja)
6 torkade dadlar (utan kärnor)
1 dl pumpakärnor
1 kruka färsk basilika, bladen
2 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Skala palsternackorna och morötterna och skala sedan hela rotfrukterna i långa band med potatisskalaren. Snurra rotfrukterna allt eftersom så att banden blir någorlunda jämna. Skölj squashen och skala även den i långa strimlor. Blanda grönsaksbanden med gröna blad och salta lätt.

Skölj paprikorna och skär dem på mitten. Kärna ur dem skär halvorna i -4 mindre bitar. Lägg paprikabitar, soltorkade tomater, dadlar och pumpakärnor i blandarskålen på en matberedare eller mixer och hacka samman till en sås.

Lägg ner basilikabladen i blandarskålen, häll på oljan och mixa igen. Smaka av med salt och peppar och servera med grönsaksbanden.

För någon vecka sedan provade jag Raw brownies för första gången och jag utgick då från ett recept som jag hittade inne hos Louisa på Mitt gröna kök (har ni missat hennes fina blogg måste ni göra ett besök snarast, om ni är intresserade av vego-mat och kakor), och jisses vad goda dessa brownies blev! Jag har experimenterat lite med receptet hemma och har använt det som har funnits i mitt skafferi, därför är mitt recept lite olikt Louisas. Prova gärna både min och hennes variant, eller experimentera fram en egen – jag är säker på att det blir tokgott alldeles oavsett. Jag har gjort min browniesats något större än originalet eftersom frostingen räcker till mer, men eftersom frostingen är god att äta som den är med sked (mmm!) så gör man som man vill på den punkten.

Raw brownies, Livsaptit

Världens godaste raw brownies
Ca 16 munsbitar

Kaka:
2 dl valnötter
1 dl pekannötter
2 dl dadlar (utan kärnor)
1 dl torkade fikon
3/4 dl kako
½ msk kokosolja
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
2 tsk vatten

Fudgetäcke:
1 perfekt mogen avokado
1 dadel (utan kärna)
3 ½ msk honung (för helt vegan, byt till agavesirap)
4 msk kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 10×30 cm stor.

Häll ner valnötterna och pekannötterna i matberedaren och mixa i några minuter tills de är finhackade. Lägg ner dadlar, fikon, kakao, kokosolja och salt i matberedarskålen och hacka samman till en smulig deg. Häll ner vattnet och mixa till en len och lite smetig deg.

Tryck ut degen i ett ca 1-1½ cm tjockt lager i formen och ställ den i frysen medan du gör fudgetäcket.

Diska ur matberedarens skål och kniv och montera dem på nytt. Dela avocadon på mitten och gröp ur allt fruktkött och lägg ner i matberedarens blandarskål tillsammans med dadeln. Häll i honung, kakao, kokosolja och vaniljpulver och mixa med kniven till en helt slät konsistens. Om du ser avokadobitar i blandningen är det bara att mixa en stund till.

Ta ut formen med kakan ur frysen och bred ut fudgetäcket ovanpå kakan. Ställ tillbaka i frysen i ca 20-30 minuter och skär den sedan i rutor. Kakorna är mäktiga (och energirika!) så en liten bit räcker långt!

Förvara kakorna i frysen eller kylen fram till en liten stund före servering. Servera eventuellt med några fina bär eller färsk frukt i bitar.
____________________________________________

Fram till sista augusti är det fritt fram att kommentera era Raw food-tips nedan, sedan drar jag snöret och några dagar senare samlar jag alla tips i ett nytt inlägg.

Ha en fortsatt fin början på denna vecka och våga testa mer grönt!

Matbloggsträff: Filopaj med kikärts-, blomkåls- och potatisfyllning smaksatt med garam masala + Chokladcookies med svarta bönor och valnötter

Måndagskvällen har idag ägnats åt en trevlig picknick-matbloggsträff i Slottsskogen här i Göteborg.

Jag, Kim, Johanna, Åsa, Rebecka, Kristiina, Michael, Josefin och Cecilia träffades vid 18-tiden och dukade sedan upp en hejdundrandes buffé där allt var så gott att jag är alldeles tokmätt just nu! Titta bara på bilderna nedan så ser ni ju att det var helt fantastiskt 🙂

Bloggpicknick LivsaptitI förgrunden skymtar min filopaj med vegetarisk garam masalasmakande
fyllning, 
bakom Rebeckas tunnbrödsrullar och flädersaft och bakom
dem Kristiinas saftiga smördegs
rutor med kål, ris och kryddor
samt bärig kaka med vit choklad och hasselnötter.

Kims sparris- och pistagepajerKim bidrog med toppengoda sparrisminipajer med pistagenötter.

Åsas matiga mjuka kaka med ost och oliverÅsas mjuka matkaka var saftig och jättegod, fylld med olika sorters ost och svarta oliver.

Michaels och Josefines ostfyllda bröd och jordgubbarMichael och Josefins bröd såg ut som ett vanligt franskbröd,
men inuti fanns en virvel av godsaker som ost och härliga kryddor.

Kristiinas bidrag, smördegsrutor med kål, ris och kryddor + bärig kaka med vit choklad och hasselnötter LivsaptitKristiinas smördegsrutor med vitkål och ris var supergoda med sin milt
kryddiga smak och 
jag var tvungen att smaka på två
bärkakor med hasselnötter och vit choklad…

Rebeckas tunnbrödsrullar med avocadohoummus och tomat respektive pepparrot och laxRebecka bjöd på två sorters tunnbrödsrullar, den ena med avokadohummus
och tomater och den andra med pepparrotskräm och gravad lax.

Även Cecilia bjöd på tunnbrödsrullar med lax som även de var supergoda, men jag insåg nu när jag kom hem att jag missade att fota dem! Förlåt Cecilia!

Mitt bidrag till träffen var en Filopaj med garam masalasmakande fyllning och chokladcookies med svarta bönor och valnötter, och jag tänkte dela med mig av båda recepten här på bloggen idag. (Jag hade även med mig mandelkardemummakakor med rabarber, men ni får receptet på dem en annan dag). Pajen är en variant på mina indisksmakande samosas från min Paj-och pirogkurs som jag höll i höstas. Då gjordes de i pirogform och innehöll purjolök och röda linser. Till matbloggsträffen gjorde jag en paj-variant med kikärtor istället men fortfarande med potatis, blomkål och garam masala. Eftersom mina filoark var så sköra att de inte gick att använda till piroger, vilket jag först hade tänkt, fick lösningen bli att slänga ner arken i en pajform och göra paj på dem istället.

Chokladcookiesen med svarta bönor hittade jag hos Ann-Louise och gjorde en egen variant av dem eftersom jag hade lite andra ingredienser hemma. Eftersom jag saknade både chiafrön och lönnsirap fick fröna ersättas med ägg (enligt Ann-Louises förslag) och lönnsirapen ersattes med lite honung och en deciliter blötlagda mullbär. Jag gräddade inte mina kakor så hårt så de blev mer som mjuka småkakor än regelrätta cookies (som jag tycker ska vara knapriga eller lite knapersega). Jag gissar att det berodde på att jag använde 2 ägg istället för chiafrön att min smet räckte till mer än dubbelt så många cookies som originalreceptet, eller så gjorde jag bara mina kakor lite mindre.

Filopaj blogg Livsaptit 3
Frasig filopaj med kryddig vegetarisk fyllning.

Filopaj med kikärts-, blomkåls- och potatisfyllning smaksatt med garam masala
1 paj, ca 8 bitar

1 pkt färsk filodeg (ca 250g)
1 dl oliv- eller rapsolja

Fyllning:
3 kokta potatisar
½ huvud blomkål
2-3 dl kokta kikärtor
2 msk garam masala
1 tsk torkad ingefära
2 msk tomatpuré eller ketchup
1 msk fisksås
1 ½ dl vatten
1 dl riven ost
Olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 ºC och pensla en pajform med olja.

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten och låt ånga av. Dela de kokta potatisarna i småkuber.

Skölj blomkålen och hacka den ganska fint.

Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja. Mät upp garam masala och ingefära och lägg i pannan. Rosta kryddorna lätt under ständig omrörning i någon minut. Häll över lite olja, fisksås och tomatpuré eller ketchup och rör samman till en kryddpasta.

Lägg ner blomkålen i kryddpastan och vänd runt så att alla blomkålsbitar blir kryddade. Fräs tills blomkålen mjuknat lite och har fått en lätt brynt ton.

Häll på vattnet och låt koka i fem minuter. Lägg sedan ner potatisbitarna och kikärtorna. Låt allt koka ihop till en tjock gryta och rör ner den rivna osten. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna.

Öppna filodegspaketet och ta fram ett degark. De degark som ej används ska täckas med en fuktig väl urvriden handduk så att de inte torkar.

Pensla lite olja på degarket och lägg det i den oljade pajformen. Lägg på nästa degark och pensla med olja. Placera arken åt olika håll allt eftersom och vik ner utstickande kanter. Fortsätt så tills endast två ark återstår.

Klicka ut den kryddiga fyllningen i pajskalet och toppa med de två resterande filodegsarken. Pensla på olja mellan de två lagren och på det översta deglagret. Grädda pajen i mitten av ugnen i 20-30 minuter tills filodegen har fått en fin gyllene färg. Låt svalna och servera pajen samma dag så att degen fortfarande är frasig.

Chokladcookies med svarta bönor blogg LivsaptitInte världens bästa bild men jag lovar att dessa Chokladcookies är godare än de ser ut!

Chokladcookies med svarta bönor
ca 26 st
3 dl svarta bönor (1 burk ca 400g)
2 msk kokosolja
3/4 dl kakao
2 ägg
1 dl blötlagda mullbär
3 msk honung
1 tsk vaniljpulver
1 dl valnötter
100g mörk choklad
Flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C och lägg bakplåtspapper på tre plåtar.

Mät upp bönor, kokosolja och kakao i matberedarens eller mixerns blandarskål. Hacka samman till en slät smet. Tillsätt ägg, mullbär, honung och vaniljpulver och mixa samman till en slät smet.

Hacka valnötterna och chokladen grovt och rör ner dem i smeten.

Klicka ut smeten på bakplåtspapperna och platta till kakorna med en sked. De kommer inte att flyta ut under gräddningen.

Baka kakorna i ca 12-15 minuter tills de har stelnat men fotfarande känns lite mjuka när man trycker på toppen av en kaka.

Låt svalna och servera sedan bums!

Supervänliga chokladcupcakes och lite om Matbloggspriset 2012

Fredag igen, jippie! På sätt och vis tycker jag att fredagar är veckans bästa dagar. Då har man ju hela helgen framför sig och bara en enda liten jobbdag kvar. Dessutom tycker jag mig märka att de flesta är lite gladare på fredagar vilket gör att arbetsdagen känns både roligare och går fortare.

Igår kändes nästan som en minifredag för mig. Dels berodde det på att jag fyllde år (hurra! 🙂 ) vilket jag alltid tycker är väldigt trevligt. Dels var orsaken att jag hade möjlighet att både få delta i en urtrevlig matbloggsträff på reklambyrån Truth och möta för mig både nya och gamla matbloggsskapare.

Flera av deltagarna på matbloggsträffen hade dessutom förärats med 2012 års Matbloggspris i olika kategorier under dagen. Såväl Mattias Kristiansson (Bake my day – vinnare av Matbloggspriset 2012 Bak & Dessert), Karoline Jönsson (Det gröna skafferiet – vinnare av Det stora Matbloggspriset 2012), och Annika Ingemarsson (Smaskens – vinnare av Matbloggsprisets Hall of Fame 2012) som Anders Öhman (Öhmans Mat & Vin – vinnare av Matbloggspriset 2012 Vin & Dryck) fanns på plats, vilket självklart tillförde extra stjärnglans till träffen. Anders Öhman höll dessutom en superrolig och intressant workshop om smaker, aromer och konsistenser som alla bidrar till olika mat- och dryckupplevelser. Om ni är nyfikna på att veta mer om Matbloggspriset och läsa motiveringarna till vinsterna finns de här.

Födelsedagskvällen avslutades med födelsedagsmiddag med finaste pojkvännen och det enda som kändes ens en liten minignutta trist med födelsedagen var att jag aldrig hann baka, eller äta, någon tårta. Som tur är väntar nu en lugn helg, så jag hoppas och tror att jag ska hinna baka den där tårtdrömmen jag går och fantiserar om med saltspräckliga kolabrowniebottnar, vit chokladcheesecakemousse och en massa hallon…

I väntan på att jag provbakar den där tårtan som kommer att bli helt fantastisk (i mitt huvud är den redan det), tänkte jag bjuda på receptet på härliga chokladcupcakes som alla kan äta. Chokladmuffins och chokladcupcakesrecept finns det en hel uppsjö av, men det är inte lika vanligt med recept på vegan- och allergivänliga diton. Dessa bakade jag och min kompis Frida till våra gemensamma vänner Maria och Mikaels dotter Nellies dop för ett par helger sedan. En av gästerna tålde varken mjölk, gluten eller nötter och därför gjorde vi en specialare till henne.

Prova gärna att bjuda även icke-allergiska personer på dessa. Jag vågar nästan lova att ingen kommer att märka att det här är annat än ovanligt saftiga, chokladsmakande lyxkakor!

 

Mjölk-, gluten- och nötfria chokladcupcakes med vaniljfrosting
(+ tips på hur man kan göra dem veganvänliga 🙂 )
8st normalstora cupcakes

125 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl ljust muscovadosocker
1½ dl strösocker
2 ägg (alternativt 2 dl vatten och 2 msk linfrön)
1½ dl bovetemjöl
½ dl boveteflingor
½ dl Maizena majsstärkelse
1/4 dl potatismjöl
1 ½ dl kakao
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Frosting:
250 ml Alpro soya Airy & Creamy
2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering

(Alternativ frosting för den som ej tål soya men som kan äta mejeriprodukter):
200g cream cheese
1 ½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering (och gärna att mosa ner i frostingen med)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.

Vispa mjölkfritt margarin, muscovadosocker och strösocker mjukt och krämigt med elvisp. Rör ner ett ägg i taget om du använder ägg.

Om du vill göra dem veganvänliga mäter du upp linfrön och vatten i en kastrull och låter massan koka i 5-6 minuter. Därefter silar du bort linfröna och rör ner den sega vätskan i margarin- och sockervispet istället för ägg.

Vispa ner övriga ingredienser tills allt precis har blandats. Skeda upp smeten i stadiga muffinsformar, gärna placerade i en teflonmuffinsplåt för extra stöd.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Kakorna ska vara lite kladdiga i mitten när de är klara (prova med en sticka). Låt svalna.

Vispa upp Airy & Creamy tills den är tjock och fluffig. Vispa ner vaniljpulvret eller vaniljsockret. Spritsa krämen på dina cupcakes och dekorera med bär.