Kategoriarkiv: Vit choklad

Nyårsdesserter för alla

Året närmar sig sitt slut och trots de sedvanliga toppar och dalar som hör till ett helt år, är jag överlag riktigt nöjd med året som har gått. Detta gäller inte minst på kursområdet där jag har haft möjlighet att hålla många roliga kurser och fått träffa härliga och duktiga kursdeltagare. Ett stort tack till alla er som har gått mina kurser och till mina kunder!

Självklart gäller detta tack även alla er som läser min blogg och som då och då lämnar en rolig, inspirerande eller uppmuntrande kommentar – ni gör mig så glad!

Jag tycker om att fira Nyårsafton med underbara vänner och god mat, och som ni förstår kan den där nyårsmenyn inte anses vara komplett förrän man har fått äta minst en mumsig dessert 🙂 Här kommer därför några recepttips för er som ännu inte har fastslagit årets sista rätt. Några av recepten passar veganer och personer med födoämnesallergier och några är anpassade för ”vanliga” allätare. Det första är en nyhet medan resten är favoriter i repris.

Jag hoppas att ni ska hitta något ni gillar och att ni får en riktigt fin avslutning på 2011. Vi ses nästa år!


Kokospannacotta brûlée med ananas
(laktos-, mjölk-, ägg-, nöt-, och glutenfri)
4 små portioner

200 ml kokosgrädde
½ dl gelésocker
1 tsk vaniljsocker

½ färsk ananas
(ev svartpeppar)

Gör så här:
Blanda kokosgrädde, gelésocker och vaniljsocker i en kastrull och låt blandningen koka upp och sedan koka i ½ minut.

Häll upp blandningen i 4 små glas, exempelvis snapsglas. Låt stelna i kyl i minst 30-60 minuter.

Skär upp ananasen i små bitar och lägg upp på små tallrikar.

Ta ut pannacottan ur kylen precis före servering och strö över strösocker på toppen. Bränn av sockret med en brûléebrännare och ställ snapsglasen bredvid ananasbitarna på tallrikarna.

Strö eventuellt några korn nymalen svartpeppar över ananasen för en spännande smakbrytning.

Andra förslag:

Hallonmousse utan mjölk eller ägg.

 


Valnötsbrownies med rosa marängtopp

 

Vit choklad crème brûlée med varma bär

Kladdkaka black and white

Rosa kladdkaka med vit choklad och bär

Chokladfondue med frukt och olika sorters ”strössel”

Under sommaren blir det oftast lite mer fikande än vanligt hemma hos mig, vilket jag tror är ganska vanligt i många familjer. Oavsett årstid bjuder jag dock varje vecka på söndagsfika för ett par fina vänner och grannar och det är vid dessa tillfällen jag passar på att prova många nya recept och idéer. En sådan idé kom till i söndags när jag varken hade ägg eller smör hemma och dessutom inte alls kände för att baka.

I skafferiet hittade jag lite olika nötter, kokos och några bitar choklad. Tillsammans med färsk frukt och bär blev det självklart att det var chokladfondue det skulle bjudas på! Både jag och mina gäster blev mer än nöjda över fondue-buffén och det var superskönt att få fram gott fika utan att behöva stå i ett varmt kök halva eftermiddagen.

Till vår fondue skar jag upp nektariner och päron och lade ett gäng stiliga körsbär på samma fat. Sedan hackade jag hasselnötter och lade på ett eget litet fat. Kokos hälldes på ett annat och på ett tredje fat hamnade lite hackad Daim. Därefter smälte jag vit choklad och mjölkchoklad i olika skålar samt blandade samman lite crème fraîche med vaniljsocker i en tredje skål.

När det var dags för fika fick var och en dippa fruktbitarna och bären i choklad eller crème fraîche och därefter i kokos, nötter eller Daim om man ville det. Päron, mjölkchoklad och Daim blev en supergod kombination liksom nektariner med antingen vit choklad eller mjölkchoklad och kokos.

Om man vill variera fonduen går det självklart bra att använda mörk choklad eller hacka andra nötter att dippa i. Dessutom kan man använda vilka frukter och bär man vill och hacka ner sitt favoritgodis att dippa det hela i. För godisgrisen är det gott att ställa fram marshmallows att dippa också.

 

Jag tycker att chokladfondue känns som en lite bortglömd dessert och om man inte tycker att det passar att äta efter maten kan man som här äta det till fika.

Somriga nationaldagstårtor

Sista dagen på en för min del underbar långhelg är här, vilket också innebär att vi har kommit fram till årets svenska nationaldag. Oavsett vad man tycker om att den 6 juni numera är helgdag, kan jag tänka mig att många tar tillfället i akt att fira ännu en ledig dag. Därför tänkte jag passa på att tipsa om två somriga och underbart goda tårtor som passar såväl på nationaldagen som till alla andra kalas och firanden i sommar. Jag serverade tårtorna till mina fina vänner på min inflyttningsfest i lördags och de verkade gå hem hos allihop. Som tur var blev det lite tårta kvar som jag kan fira med idag 😉 .

Tårtorna är uppbyggda på samma ingredienser samtidigt som de är lite tvärtom. Det innebär att den ena har en fyllning av hallonmousse och täcks med vit chokladgrädde, medan den andra är fylld med vit chokladgrädde och täcks med hallonmusse. Båda tårtorna är gjorda på blondiebottnar, vilket är tårtbottnar med lite mer smör än traditionella tårtbottnar samt med smält vit choklad  och hackad vit choklad. De små chokladbitarna ger en trevlig konsistensbrytning mot den fluffiga grädden och mjuka moussen men om man vill ha en helt slät botten kan man hoppa över chokladbitarna.

 

 

Den ena tårtan är dekorerad med syrener som går alldeles utmärkt att äta under förutsättning att blommorna är giftfritt odlade och/eller har växt minst 200m från en hårt trafikerad väg. Andra blommor som är ätbara och som man kan använda som dekoration är penséer, rosor och ringblommor.

Observera att om man bara vill göra en tårta gör man en botten och halverar recepten på fyllningarna.

Somrig rosa hallondröm med vita blommor.

Blommig hallonmoussetårta och Fluffig vit chokladtårta

Tårtbotten till 1 tårta:
(gör 2 satser till båda tårtorna men gör en botten i taget om du inte råkar ha en stor ugn där två formar får plats samtidigt)

200 g vit choklad
150 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter. 

Bryt 150 gram av chokladen i bitar och lägg åt sidan.

Smält smöret i en skål i mikrovågsugnen eller i en gryta. Rör ner 150 g choklad i smöret tills det har blandats väl. Låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker med elvisp i en ny skål. Fortsätt vispa tills smeten är tjock, vit och fluffig.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten.

Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan  i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. 

Gör botten nummer två på samma sätt som den första botten.

Gör mousse och vit chokladgrädde medan kakorna är i ugnen och medan de svalnar efteråt gräddning.

Hallonmousse till 2 tårtor
750 g hallon, färska eller frysta som är helt tinade
60 g florsocker
9 st gelatinblad
9 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. 

Mosa hallonen till hallonmoussen med en sked eller i en matberedare/mixer. Om du vill ha hallonbitar i moussen är det bäst att mosa bären med en sked och om du vill ha en slätare mousse är det bäst att mixa bären. Blanda bärmoset med florsockret.

Vispa grädden tills den är fluffig men absolut inte hård.

Skeda över ungefär 1 dl av bärmoset i en liten kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinet och lägg bladen i hallonmoset i kastrullen. Smält gelatinet i bärmoset på låg värme. Rör sedan ner lite hallonmos i taget i blandningen när gelatinet har smält helt. Fortsätt tills nästan allt hallonmos har blandats med gelatinet i kastrullen.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i hallonblandningen och rör om. Anledningen till att man ska börja med att röra ner lite grädde är för att undvika att moussen spricker (blir grynig).

Blanda sedan ner hallonblandningen i resten av grädden och vänd runt med exempelvis en slickepott tills allt är väl blandat. Ställ moussen i kylskåp att stelna något.

Gör den vita chokladgrädden.

Vit chokladgrädde till 2 tårtor
5 ½ dl vispgrädde
300 g vit choklad
2 dl lätt crème fraîche

Gör så här:
Bryt chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädden i en kastrull och rör ner chokladen i den kokande grädden. Rör om tills chokladen har smält ihop med grädden.

Låt choklad-gräddblandningen svalna och ställ den sedan i kyl tills den är helt kall.

Rör då om lätt i blandningen och sila den genom en sil för att bli av med klumpar.

Vispa upp den kalla och silade chokladgräddsmeten tills den är lätt fluffig. Vispa ner lätt crème fraîchen i blandningen. Ställ chokladgrädden kallt fram till ihopläggningen av tårtan.

Montering av tårtorna
2 tårtbottnar på blondiebotten
Hallonmousse
Vit chokladgrädde
2 dl hallon
100 g vit choklad
Vita syrenblommor

Gör så här:
Dela varje tårtbotten i två lika tjocka delar. Placera en botten per tårta på två olika tårtfat.

Tag ut hallonmousse och vit chokladgrädde ur kylen. Rör om moussen och grädden så att de inte är stela.

Bred på ett tjockt lager hallonmousse, ungefär 1/3 av den totala mängden mousse, på den ena bottnen. Bred på 1/3 av chokladgrädden på den andra botten.

Lägg på de resterande tårtbottnarna på hallonmoussen respektive chokladgrädde.

Bred på resterande hallonmousse på tårtan med vit chokladgrädde mellan bottnarna. Se till att breda på moussen jämt både ovanpå och runt kanterna på tårtan. Det är enklast att få det slätt med hjälp av en slickepott.

Bred på resterande vit chokladgrädde på den andra tårtan (som är fylld med hallonmousse). Se till att grädden täcker kanterna på tårtan också.

Riv den vita chokladen och strössla den över den vita tårtan. Dekorera sedan tårtan med hallon precis före servering.

Tag endast de små blommorna från några klasar vit syren och dekorera den rosa tårtan med dessa precis före servering.

Låt tårtorna stå kallt fram till servering. Saftigast och godast blir de om man bakar dem en dag innan man ska äta dem men de är även jättegoda samma dag.

Fluffig vit chokladdröm med hallon.

 

Hoppas att ni har haft en finfin helg och att nationaldagen blir solig och härlig!