Kategoriarkiv: Energi

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg

Jordgubbsmelonsallad med räkor, ägg och citron, Sommar, Livsaptit, Recept, 2016Sommar hit och sommar dit, ”nu är sommaren tillbaka” och ”då kommer sommaren igen” – alla dessa rubriker och utrop i sociala medier ackompanjerat med soliga bilder på badande barn och familjer som grillar, och jag kan inte riktigt förstå hur sommaren kan komma tillbaka när den har varit här hela tiden? Det är ju fortfarande augusti och även om det inte skulle råka vara så varmt som många verkar önska så är väl ändå augusti en sommarmånad? Sommar är det ju (enligt mig) under juni-augusti oavsett om det är 30 grader och sol eller 12 grader och hällregn, det är bara aktiviteterna som kanske får anpassas lite.

Eftersom det fortfarande är sommar och i mitt fall även soligt och varmt (jag tycker för övrigt att det har varit en perfekt sommar både väder och temperaturmässigt, men så hör jag ju också till skaran som föredrar temperaturer under 25 grader…) tänkte jag bjuda på en somrig lunchsallad som är både färgglad, god och full av bra grejer för kroppen. Saknar du någon ingrediens är det bara att ersätta den med något annat, man behöver ju inte krångla till det så mycket 🙂

Mellonsallad med jordgubbar, avokado, räkor, citron och basilika, Närbild, Recept, Livsaptit

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg
4 portioner

4 ägg
300g färdigskalade räkor (eller drygt dubbla mängden för oskalade)
1 liten vattenmelon
1 liter jordgubbar (eller andra bär eller kanske 2-3 nektariner eftersom de är som godast nu)
3 avokados
2 små ekocitroner
1 näve valnötter
1 huvud romansallat (eller andra gröna blad)
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Saft från 1 liten ekocitron
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka äggen så som du vill ha dem (kika gärna på ICA:s superba äggkokningsskola för hur du kokar ägg för att få dem som du vill ha dem). Skala räkorna om de har skalet på eller låt de färdigskalade rinna av. Dela de färdigkokta äggen i fjärdedelar.

Skär vattenmelonen i munsstora bitar, skär jordgubbarna i mindre bitar och skär avokadosen i tärningar. Skiva citronerna och skölj romansallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Lägg upp sallatsblad, basilika, melon, jordgubbar, avokado och räkor på ett stort serveringsfat eller i en rymlig skål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pressa över citron och blanda runt allt med händerna. Strö över valnötterna som du bryter i mindre bitar och fördela ut citronskivor och äggbitar över salladen.

Ät bums eller ta med ut på picknick. Ett rustikt bröd är alltid gott till.

Räksallad med ägg, melon, citron och jordgubbar samt avokado, Recept, Sommar 2016, Livsaptit

Kommer du att befinna dig i Göteborg i helgen? Då tycker jag att du ska ta vägen förbi Kanaltorget vid Göteborgsoperan och smaka på världen på Global Picnic Festivalen som i år firar 5-årsjubileum. Jag och sambon har som tradition att gå dit och det är alltid roligt och gott att gå på en matresa över hela jordklotet på en yta mindre än en fotbollsplan. Festivalen har öppet 11-17. Kom dit hungrig!

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?

Mangochili pulled pork med blomkålsmos

Jag har gjort pulled pork många gånger och jag försöker att variera rätten varje gång genom att testa olika kryddor och smaksättningar. Vi har testat en klassisk variant med barbecuesås, en med örtig citronsmak och en med en indieninspirerad kryddblandning och kokosmjölk (lite som Pernillas indiska slams). Alla var goda på sitt sätt (den indiska toppade nog listan fram tills nyligen).

Den här gången kände jag dock för lite mer sting i rätten och eftersom jag tycker om fruktiga smaker i mat (utom banan som jag absolut inte vill ha varm eller i min mat ens om den är kall) bestämde jag att mango chutney och sambal oelek nog vore gott till supermör fläskkarré. Tillsammans med en rejäl klick hoisinsås blev det här utan tvekan min nya favorit-pulled pork! Fruktigt, chilihett, sötsalt och mustigt.

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Vi serverade köttet med blomkåls- och broccolimos vilket gav rätten den där superhärliga comfort food-känslan. Perfekt en vardag när man gärna vill fly just det vardagliga och jobbtankar en stund.

Blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Testa gärna att variera med andra fruktiga chutneys och salsor, och självklart kan man servera potatismos, ris, wokade grönsaker eller varför inte vietnamesiska pannkakor till köttet.

Mangochili pulled pork med blomålsmos
4 portioner (+ca 4 portioner kött till – bra bonusmat att ha på lut i kylen och använda som smörgåspålägg, i varma mackor, i en pastasås eller wok)

1½ kg fläskkarré (välj svenskt kött och gärna eko!)
1½ dl mango chutney
1 dl hoisinsås
1 dl vatten
2 msk sambal oelek
1 msk mörk soya

1 rejält blomkålshuvud
250g färsk broccoli
1 klick smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Lägg fläskkarrén i en stor stekgryta (eller i en lergryta som har blötlagts i minst 15 minuter före tillagning). Häll över mango chutney, hoisinsås, vatten, sambal oelek och mörk soya. Gnugga in blandningen i köttet med händerna tills hela köttbiten är täckt.

Lägg på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Sätt ugnen på 150°C och baka köttet i 7-9 timmar tills köttet faller isär när man petar på det med en gaffel. Jag brukar ställa in köttet i ugnen innan jag går och lägger mig så är det klart när vi går upp på morgonen och är bara att värma när man kommer hem från jobbet.

På kvällen:
Dela blomkålshuvudet och broccolin i mindre buketter/bitar – ta med stjälkarna/stammarna också men skär dem i mindre bitar.

Koka upp rejält med vatten i en gryta och salta. Lägg ner blomkåls- och broccolibuketterna och koka tills de är mjuka, det tar omkring 10 minuter beroende på bitarnas storlek.

Häll av vattnet och låt kålsorterna ånga av något. Klicka i en klick smör och mixa till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera mos och uppvärmd pulled pork med lättfrästa grönsaker, t ex broccolibuketter, champinjoner och morotsbitar.

Pulled pork med blomkålsmos och champinjoner, Livsaptit, Recept

Jag har sett alla möjliga varianter av pulled pork, pulled beef, pulled chicken och pulled turkey i matmagasin och på bloggar. Men jag vill gärna ha tips från er som har provat olika sorter: vilket kött-/fågelslag blir allra godast och vilka kryddblandningar föredrar ni? Berätta!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Min lunchlåde-räddningsplanka (Meatless Monday)

Jag är en sådan där hurtig typ som tycker om att ha med mig egen matlåda till lunchen på jobbet. Delvis beror det på att jag som den smålänning jag är tycker att det blir på tok för dyrt med uteluncher och att man kan göra så mycket roligare saker för de pengarna (som gå på roligare restauranger och lyxa på helgen istället), och delvis beror det på att jag tycker att min mat ofta blir så mycket godare och fräschare än den ”vanliga” restauranglunchen.

Ibland orkar jag dock inte stå och laga lunchlåda en halv dag eller ens en god stund på kvällen, och då vill jag att matlådefixandet ska gå snabbt!

Den här supergoda vitkålssalladen, som jag har fått idén till från finaste Fo,  är helt magisk i lunchlådan. Den går supersnabbt att göra, blir bara godare av att stå i kylen ett par dagar och är lika god att värma som att äta kall. Dessutom passar den både som tillbehör till en rätt och som en rätt i sig själv, möjligtvis med tillägg av en bit fisk eller kött, om man är på det humöret. Om man äter salladen som tillbehör till kött eller fisk är inte kikärtorna nödvändiga, men jag gillar kikärtor så jag har i dem ibland ändå.

Räddningsplankesallad, Livsaptit

Vitkålssallad med morötter, äpple, kikärtor och fetaost
1 stor bunke på 2-3 liter

½ dl solrosfrön
½ stort vitkålshuvud
2 rejäla morötter
2 stora äpplen
1 burk kikärtor (eller ca 400g hemmakokta, eller andra bönor)
½ paket fetaost
1-2 msk balsamvinäger
1-2 msk olivolja
Nymalen svartpeppar
Eventuellt färska örter efter eget tycke och smak

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg ner solroskärnorna i den heta pannan och rosta dem lätt gyllene under ständig omrörning. De bränns snabbt så var försiktig! Lägg de färdigrostade solroskärnorna på en tallrik.

Skala morötterna och skölj kikärtorna i kallt vatten.

Hyvla vitkålen i tunna strimlor med osthyvel och lägg strimlorna i en rymlig bunke (gärna en som har ett tillhörande lock så att salladen kan förvaras i samma bunke sedan).

Riv eller hacka morötterna i mindre bitar. Skär äpplena i små kuber och lägg morots- och äppelbitar i bunken med vitkål. Vänd ner kikärtorna.

Bryt fetaosten i mindre bitar och strö ner dem i salladen. Ringla över balsamvinäger och olja. Mal över svartpeppar.

Blanda om salladen ordentligt så att oljan och vinägern fördelas i hela salladen. Servera salladen genast om du har bråttom, eller förvara den i kylen i upp till 5 dagar och ta en klick sallad då och då till maten eller ät den som ensamrätt till lunch.Sallad med vitkål och solroskärnor, Livsaptit

Helgen som har gått tillbringade jag i Amsterdam med finaste pojkvännen och släpade med honom på både marknader och in i överbelamrade köksredskapsaffärer. Jag var i himmelriket och han följde snällt med – det borde väl nästan räknas som en superhjälteegenskap att stå ut med sådant rännande ;)?! En Amsterdamguide kommer på bloggen inom kort, så snart jag har hunnit gå igenom helgens bilder…

Jag hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni redan har ätit något riktigt gott!

Förresten, är det någon mer än jag som ska till Bok- och biblioteksmässan i Göteborg på fredag? I så fall kanske vi ses där:)

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger

En rolig sak med att ha bloggat ett bra tag (bloggen fyller 4 år i sommar, hurra!) är att man bara behöver titta i sitt eget receptregister för att hitta inspiration till rätter som man verkligen älskade men som man ändå nästan hade glömt bort. En favorit som jag inte kan förstå hur jag har kunnat glömma är den här pastan med långrostade tomater. När jag häromdagen lade till lite nya recept i registret blev jag påmind om den, och eftersom min grönsakshandlare råkade ha bra pris på svenska körsbärstomater just den dagen, passade jag på att köpa ett helt kilo och rosta i ugnen. De där tomaterna passar nämligen inte bara till pasta utan är goda på smörgåsar, i grytor, till grillat och naturligtvis, eftersom jag är det grönsaksfreak som jag är, i sallader.

Tomater före rostning, Livsaptit

Eftersom tomaterna inte håller hur länge som helst efter att man har rostat dem, gäller det såklart att hitta på så många goda rätter som går på kort tid så att man hinner äta upp dem. Ett kärt problem skulle jag vilja säga, för när tomaterna väl rostade och klara ligger i en burk i kylen så vet man precis vilken ingrediens man ska bygga upp sina rätter runt. Det var på det viset den här lunchsalladen kom till, genom en ren man tager vad man haver-princip.

Halloumi-tomatsallad med svamp, ovanifrån, Livsaptit

Spenatbladen i kylen fick snällt komma fram och blandas med knippmorötter, champinjoner, gyllenstekta skivor av halloumiost och de ljuvliga tomaterna. Små klickar av den goda bönröran förgyllde salladen, tillsammans med de torra brödskivorna jag hittade vid frysrensningen och som nu fick bli krutonger. Den här salladen blev underbart god – det är svårt att misslyckas med en sallad där salt halloumi möter krispigheten från morötter och krutonger och saftigheten från tunt hyvlad squash, och den sötmättade tomatsmaken balanseras med friska spenatblad och umamistinna champinjoner. Bönröran är pricken över i, men om du inte vill eller orkar göra den går det fint att komplettera salladen med kokta bönor marinerade i lite olja och färska örter.

Krutonger, Sallad, Livsaptit

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger
2 portioner

200g långrostade tomater (+ Timjan, olivolja, salt och peppar. Se recept  nedan)

150g spenatblad
4 knippmorötter
½ squash
2-4 torra brödskivor
10 champinjoner eller annan svamp
1 halloumiost
100g bönröra eller 200g kokta bönor
Färska örter (jag hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Börja med att långrosta tomaterna enligt receptet nedan – detta kan göras samma dag  eller flera dagar innan du vill äta salladen.

Skölj spenatbladen, slunga dem eller torka dem lätt med en ren kökshandduk och lägg dem i en skål.

Skär knippkorötterna i tunna stavar på längden. Skölj squashen och hyvla långa band av den på mandolin eller använd potatisskalare eller osthyvel och lägg ner morotsstavar och squashband i skålen med spenat.

Skär brödskivorna i långa stänger (eller små kuber om du föredrar det). Hetta upp smör och/eller olja i en stekpanna och stek krutongerna gyllene runtom. Lägg gärna ner ett par kvistar färska örter  bland krutongerna medan du steker dem för att få örtkrutonger. Lägg upp de gyllenstekta krutongerna på en bit hushållspapper.

Skiva champinjonerna. Skär halloumin i ½cm tjocka skivor. Hetta upp lite smör eller olja i stekpannan och stek svamp och halloumi gyllene på båda sidor. Salta svampen lätt och peppra gärna halloumin.

Tillsätt svamp, halloumi och tomater i salladen och blanda om försiktigt så att inte tomaterna spricker. Klicka på bönröra, ringla över lite olivolja, salta och peppra lätt. Toppa med krutongerna eller servera dem i en skål bredvid. Servera genast! Halloumi-tomatsallad, Livsaptit

Långrostade tomater:
Sätt ugnen på 150ºC och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Ta av kvistarna från tomaterna, skölj dem och torka av dem. Bred ut tomaterna på plåten och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö ut rikligt med timjankvistar.

Rosta tomaterna i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Då bör de se lite ihopsjunkna ut. Servera i den här salladen, eller rosta riktigt mycket tomater på en gång och förvara i en burk i kylen och använd som tomatsås, på smörgåsen eller som godaste pizzapålägget.

Långrostade tomater, LivsaptitInte så vackra kanske men så mättade av fyllig tomatsmak
att de gärna får se ut hur de vill! 

Jag har märkt att många verkar gå på semester idag. Själv har jag en veckas jobbande kvar innan det är dags för mig att göra detsamma. I helgen väntar lite provbakning av en massa nya idéer och recept jag har stött på i kokböcker och bloggvärlden och på lördag vankas det grillfest. Hoppas att ni får en riktigt lugn och härlig helg, och grattis till semestern ni som redan börjat fira!

Våga prova: Raw food + Världens godaste raw brownies!

Nu var det ett tag sedan senaste Våga prova-inlägget (tidigare Våga prova hittar du här, här och här) och jag tycker att det är dags för ett nytt inlägg på temat. Senaste Våga prova handlade om vegetarisk mat och man kan säga att jag har spunnit vidare på temat och därmed landat på det nya temat Raw food, som följaktligen får bli Våga prova för sommaren. Som tidigare får ni väldigt gärna tipsa om era bästa recept och tips på temat i kommentarsfältet nedan, och om ni har en blogg får ni gärna länka till era Raw food favoriter (även ni som läser och saknar en egen blogg är alltså varmt välkomna att tipsa!). I slutet av sommaren samlar jag ihop alla tips (om det har kommit in några stycken) och bloggar om dem i ett separat inlägg så att alla får ta del av era recept och idéer. Självklart får ni gärna tipsa era bloggläsare och anhöriga om Våga prova: Raw food och uppmana dem att kika in här och kommentera sina bästa tips också, men det är inget krav.

Raw food grönsaksband med paprikasås, LivsaptitGrönsaksband med en fyllig grönsakssås på soltorkade tomater,
paprika och örter. Pumpakärnor ger extra mättnad och gott tugg.

Den här gången har jag med två recept på Raw food eftersom båda blev så goda att jag inte kunde välja. Det ena är ett bra nybörjarrecept om man är skeptisk till Raw food eftersom det blir ganska likt pastaband med en smakrik sås, men ”pastan” består av grönsaker skalade i tunna band och såsen är tillagad i matberedaren.

Raw brownies, bild1, LivsaptitKrämiga Raw brownies passar alla (utom nötallergiker). Perfekta för gluten-
och laktosintoleranta, mjölkprotein- och äggallergiker och super för veganer.
Men det allra bästa är ändå att de är riktigt goda!

 Det andra är ett underbart recept på Raw brownies med krämig frosting gjord på avokado. Låter det konstigt? Jag var okså skeptisk först men jag är helt omvänd efter att ha provat så våga prova du med! Originalreceptet på browniesen hitttade jag hos Louisa och dessa kakor är verkligen superenkla att göra och hur goda som helst! Scrolla ner för att komma till recepten direkt, eller klicka på länken ovan för att hitta Louisas recept!

Vad är Raw food och varför ska man prova det?
I samband med att jag under förra året fick hem några kokböcker med Raw food-recept (eftersom jag arbetar med att recensera kokböcker får jag hem en del böcker med olika inriktning)blev jag nyfiken på att lära mig mer och har det senaste halvåret lånat hem en del böcker om det och kikat runt på nätet. Raw food har i dagsläget flera förgreningar men generellt avses en helt vegetarisk kost där inga livsmedel upphettas till mer än 42°C; det är med andra ord ett mer modernt ord för gammal hederlig råkost, men komponerad på betydligt mer kreativa och goda vis än rivna morötter och strimlad vitkål, som väl kanske är det de flesta tänker på när de hör ordet råkost. Tanken med att inte upphetta maten är att man vill bevara så mycket näring som möjligt i den samt att kroppen även ska få del av de enzymer som finns i råvarorna och som förstörs vid upphettning. Sett ur näringsperspektiv är jag lite skeptisk till vissa delar av denna hälsosyn; kroppen tillverkar nämligen själv de enzymer som behövs och råvarornas enzymer bryts ändå ner i kroppen när de färdas genom matspjälkningssystemet. Dessutom är vissa näringsämnen i råa grönsaker bundna på olika vis vilket gör att vi inte kan ta upp dem om inte livsmedlen upphettas. Som exempel kan nämnas att karotenoiden lykopen som finns i tomater (och i olika forskningsstudier har visat sig ha viss skyddande effekt mot framför allt bröstcancer) är svår för kroppen att ta upp ur råa tomater, medan upptaget ökar om tomaterna har upphettats. Men trots dessa förbehåll tycker jag att det är spännande att prova nya sätt att äta på och jag blandar gärna något mål Raw food här och där med vanlig blandkost andra måltider och dagar; det lättaste sättet att få i sig all näring kroppen behöver varje dag är att äta lite av allt men inte alltid.

Det finns speciella torkugnar och liknande som man kan använda sig av för att ”laga” maten så att den högst blir 42°C varm inom Raw food, men oftast tillagas maten endast genom att man hackar och mixar samman olika sorters grönsaker, frukter, frön och nötter till olika rätter. En vanlig spis behövs med andra ord inte, men däremot en bra matberedare, stavmixer eller mixer.

Eftersom ingen mat är varm inom Raw food, tycker jag själv att det passar bäst med Raw food nu på sommaren när åtminstone jag anser att maten gott kan vara lite svalare. Dessutom är det perfekt att laga den här typen av mat under semestern eftersom den går fort att få på bordet, det finns gott om underbara grönsaker och frukter till bra pris och i säsong i butikerna och sommarstugan/husbilen/husvagnen/båten inte ens behöver ha en spis för att man ska kunna laga mat (om man har turen att vistas i någon av dessa, annars kan man lika gärna lyxa med Raw food hemma med). Dessutom finns det ingen anledning att vara rädd för eller skeptisk mot Raw food eftersom det är naturliga råvaror som lagas på ett enkelt vis. Dessutom behöver de allra flesta äta mer grönsaker och det här är ett kanonbra sätt att börja! Om man inte vill äta en hel måltid med bara Raw food går det fint att göra grönsaksbanden och såsen nedan och ha som en sallad till sin vanliga mat. Så vad väntar du på? Våga prova nu vettja!

 

Raw food Livsaptit
Färgglatt och inte helt olikt tagliatelle med en mustig sås.
Prova nu, det är smakrikt, saftigt och härligt!

Grönsakspasta med smakrik paprika-tomatsås
2 portioner

2 palsternackor
2 morötter
1 stor squash
Några gröna blad
Salt

Röd paprikasås:
2 röda paprikor
12 soltorkade tomater (blötlagda eller i olja)
6 torkade dadlar (utan kärnor)
1 dl pumpakärnor
1 kruka färsk basilika, bladen
2 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Skala palsternackorna och morötterna och skala sedan hela rotfrukterna i långa band med potatisskalaren. Snurra rotfrukterna allt eftersom så att banden blir någorlunda jämna. Skölj squashen och skala även den i långa strimlor. Blanda grönsaksbanden med gröna blad och salta lätt.

Skölj paprikorna och skär dem på mitten. Kärna ur dem skär halvorna i -4 mindre bitar. Lägg paprikabitar, soltorkade tomater, dadlar och pumpakärnor i blandarskålen på en matberedare eller mixer och hacka samman till en sås.

Lägg ner basilikabladen i blandarskålen, häll på oljan och mixa igen. Smaka av med salt och peppar och servera med grönsaksbanden.

 

För någon vecka sedan provade jag Raw brownies för första gången och jag utgick då från ett recept som jag hittade inne hos Louisa på Mitt gröna kök (har ni missat hennes fina blogg måste ni göra ett besök snarast, om ni är intresserade av vego-mat och kakor), och jisses vad goda dessa brownies blev! Jag har experimenterat lite med receptet hemma och har använt det som har funnits i mitt skafferi, därför är mitt recept lite olikt Louisas. Prova gärna både min och hennes variant, eller experimentera fram en egen – jag är säker på att det blir tokgott alldeles oavsett. Jag har gjort min browniesats något större än originalet eftersom frostingen räcker till mer, men eftersom frostingen är god att äta som den är med sked (mmm!) så gör man som man vill på den punkten.

Raw brownies, Livsaptit

Världens godaste raw brownies
Ca 16 munsbitar

Kaka:
2 dl valnötter
1 dl pekannötter
2 dl dadlar (utan kärnor)
1 dl torkade fikon
3/4 dl kako
½ msk kokosolja
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
2 tsk vatten

Fudgetäcke:
1 perfekt mogen avokado
1 dadel (utan kärna)
3 ½ msk honung (för helt vegan, byt till agavesirap)
4 msk kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 10×30 cm stor.

Häll ner valnötterna och pekannötterna i matberedaren och mixa i några minuter tills de är finhackade. Lägg ner dadlar, fikon, kakao, kokosolja och salt i matberedarskålen och hacka samman till en smulig deg. Häll ner vattnet och mixa till en len och lite smetig deg.

Tryck ut degen i ett ca 1-1½ cm tjockt lager i formen och ställ den i frysen medan du gör fudgetäcket.

Diska ur matberedarens skål och kniv och montera dem på nytt. Dela avocadon på mitten och gröp ur allt fruktkött och lägg ner i matberedarens blandarskål tillsammans med dadeln. Häll i honung, kakao, kokosolja och vaniljpulver och mixa med kniven till en helt slät konsistens. Om du ser avokadobitar i blandningen är det bara att mixa en stund till.

Ta ut formen med kakan ur frysen och bred ut fudgetäcket ovanpå kakan. Ställ tillbaka i frysen i ca 20-30 minuter och skär den sedan i rutor. Kakorna är mäktiga (och energirika!) så en liten bit räcker långt!

Förvara kakorna i frysen eller kylen fram till en liten stund före servering. Servera eventuellt med några fina bär eller färsk frukt i bitar.

 

För den som är sugen på att gå djupare in på det här med Raw food och kanske även testa att grodda och blötlägga olika livsmedel (för att på så sätt göra näringen mer lättsmält och frigöra den) tycker jag att dessa två böcker ger en finfin introduktion och fördjupning i ämnet:

Pigg och glad med Raw food av Vibeke Amdisen

Pigg och glad med Raw food, Livsaptit

Pigg och glad med Raw food, kålrullar, Livsaptit

Pigg och glad med Raw food, dessert, Livsaptit

Raw food på svenska av Erica Palmcrantz

Raw food på svenska, Livsaptit

Raw food på svenska, fyllda paprikor, Livsaptit Raw food på svenska, grönsaksband, Livsaptit

Raw food på svenska, fyllda paprikor, Livsaptit

Fram till sista augusti är det fritt fram att kommentera era Raw food-tips nedan, sedan drar jag snöret och några dagar senare samlar jag alla tips i ett nytt inlägg.

Ha en fortsatt fin början på denna vecka och våga testa mer grönt!