Kategoriarkiv: Franskt

Kokboks- och presenttips inför sommaren

Pang boom bang så är vi inne i juni! Maj har de senaste åren bjudit på varma och soliga sommardagar och det enda som är trist med det är att maj även brukar vara en månad när man har fullt upp med jobb, skola och aktiviteter inför sommaren. En trevlig sak med maj, utöver att sommaren gör sitt återtåg, är att grill- och utefestsäsongen tar sin början. Inför sommarens kalas och tillställningar kan det vara trevligt att ta med en present som räcker längre än en flaska vin, en god olivolja eller en bukett blommor (även om jag tycker att alla presenter är lika välkomna och de hemgjorda är de finaste av alla!), och då är en härlig kok- eller bakbok alltid en bra idé!

Därför kommer här några recensioner i kortformat av böcker jag har fått hem för att recensera i mitt jobb som lektör i vår (några kom i och för sig redan i vintras…) som jag tycker passar fint som presenter.

Kok- och bakböcker för recensering av Livsaptit, Recension, kokböcker vår 2014

Bakning:

”Bröd och kakor – baka utan gluten” av Mekto Ganic (med foton av Jonas Berg), Ordalaget.Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit

Mekto Ganic har en gedigen bakgrund som recept- och produktutvecklare och är själv glutenöverkänslig. Ganic har här knådat samman sin svenska sida med sina rötter i det forna Jugoslavien och skapat en inspirerande och spännande bakningsbok med allt från kakor och bakverk till kalasgoda bröd. Mest spännande känns kapitlet med mat och bakverk från Medelhavet, som till exempel innehåller recept på det fyllda brödet Pita och brödet Proja. Dessutom tycker jag att det är roligt att Ganic har valt att baka på naturligt glutenfria mjölsorter som råris, bovete, hampa, hirs och ren havre istället för att nöja sig med glutenfria mjölsubstitut. Detta är en rustik och mysig bok som fick mig att vilja gå och inhandla alla nya mjölsorter ögonaböj. Boken är perfekt för hemmabagaren som själv är känslig mot gluten, eller som har vänner och anhöriga som är det.

Pita, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit    Lussebullar, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit    Franskbröd, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit

 

”Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk” av Ulrika Hoffer (med foton av Ulrika Pousette), Bonnier Fakta.Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit
Ulrika Hoffer blandar raw food med tillagade godsaker helt utan gluten, mejeriprodukter och vitt socker. I de flesta recept ingår färsk eller torkad frukt eller bär och nötter eller mandel. Här finns även en hel del sötsaker med ägg, grönsaker, kokos, havre, rårismjöl och bovetemjöl. Det mesta går att laga turbosnabbt och recepten är enkla att följa. Den som är allergisk mot nötter lär dock knappast tycka att boken är så rolig eftersom majoriteten av recepten innehåller någon form av nötter. Det enda jag egentligen har att invända mot den här boken är att för någon som inte tokälskar banan känns det som att det är extremt många bakverk som har banan som en av huvudingredienserna. En bra present för bakglada som vill hitta lite mer hälsosamma alternativ till sockerstinna bakverk.

Chokladtårta, Exempel på ett uppslag, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

Uppslag ur bokens glasskapitel, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

Havrekakor, Exempel på ett uppslag, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

 

”United States of Cakes” av Roy Fares (med foton av Wolfgang Kleinschmidt), Bonnier Fakta.Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit
Om ”Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk” försöker hjälpa oss att baka mer hälsosamt fika, kör herr Fares på det sötaste, fetaste och överdådigaste som går att finna i fikaväg med denna USA-inriktade bakningsbok. Men ibland är det ju inte hälsosamt man är ute efter utan bara lyxigt, sött, chokladigt, smörigt och för mycket, på ett ljuvligt sätt! Om du inte kan få nog av amerikanska sockersöta bakverk som cupcakes, cheesecakes, pajer, tårtor, bakelser, cake pops och cookies är det här boken för dig. Recepten blandas med inspirerande resebilder från den amerikanska västkusten och då från Los Angeles i synnerhet. Fares delar med sig av tips på mysiga fikaställen och beskriver olika regioner i och kring Los Angeles vilket gör att boken inte bara bjuder på recept utan även på en smakresa i bokform. En snygg bok som gärna kan ligga framme i köket eller vardagsrummet.

Joan's nutella pop tarts, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

Peanut Butter Cupcakes, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

Summer Berry Cake, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

 

”Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka” av Emelie Hallbäck (med foton av Martin Skredsvik), Semic.Recension av Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit
Här finns tårtor av alla de slag, den ena finare än den andra! Författaren ger finfina tips på hur du kan forma och dekorera tårtorna och bjuder i inledningsavsnittet på basrecept på allt från marsipan till tårtfyllningar och tips som underlättar bakandet. Utöver traditionell prinsesstårta hittar man i Hallbäcks bok bakverk som säkerligen känns spännande för den bakglada hemmabagaren, eller vad sägs om Kryddig garam masalakaka med glögginkokt frukt, Kola- och valnötspaj med doft av bourbon, Tiramisuprinsessor, Syrenprinsess eller Marängsviss- & rockyroadtårta? Trots att boken är tunn med moderna bakböckers mått mätt känns den riklig med 48 härliga tårt- och bakverksrecept och fina bilder. Jag som föredrar blanka sidor framför matta (jag vet, jag har inte hängt med i matt-papper-i-kokböcker-trenden, det är ju så mycket mer praktiskt med blanka blad som man kan torka bort kaksmetskladd från!) tycker att den här boken är riktigt fin och jag blir baksugen trots att jag inte brukar tycka om vanliga prinsesstårtor (men de här är så mycket finare och har varierad fyllning!). En tårtbok för den som vill lära sig smarta knep vid tårtbakning och som vill baka något riktigt gott och fint till nära och kära.

Syrenprinsess, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

Marängsviss- & rockyroadtårta, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

Yoghurtkaka och Hasselnötskaka, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

 

”Franska bakverk” av Mia Öhrn (med foton av Ulrika Ekblom), Natur & Kultur.Recension av Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit
Att jag tycker att Mia Öhrn är en otroligt duktig konditor, receptkreatör och kokboksförfattare kan väl ingen som följer den här bloggen ha missat. Sedan är det bara att erkänna att jag är frankofil så det skramlar om det (även om jag absolut inte förstår mig på den politik som vinner röster i Frankrike att döma av EU-valet – det är ju en hemsk utveckling!), vilket gör att ”Franska bakverk” inte kunde bli annat än poppis hos mig. Jag har svårt att följa recept eftersom jag gärna ändrar lite här och där, men de recept jag har provat ur den här boken har jag inte ändrat ett dugg. Boken känns mysig, franskt elegant och lantrustik på en och samma gång. Flera recept kräver lite extra tid och energi då det är en del moment att ta sig igenom, men följer man recepten känns inget egentligen särskilt svårt. En bra utmaning-i-köket-bok som passar för dig som har tröttnat på cupcakes och cake pops och vill baka något supergott och rustikt eller förfinat och imponerande. För visst blir man imponerad om man serveras hemmakavlade croissanter eller en hög och fluffig sufflé?

Fraisier, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Soufflé à la vanille, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Clafoutis aux cerises, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Mat & Mingel:

”Mingel och festmat med Denise” av Denise Rudberg (med foton av Jenny Grimsgård), Semic.Recension av Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Denise Rudberg har tidigare författat vuxenböcker i form av både svensk chic-litt och glamourösa deckare men nu gör hon som så många andra i dagens ”kändis-Sverige” och ger sig in i kokbokssvängen också. Här har Rudberg samlat sina recept på allt från köttbullar, spaghetti bolognese och ostkaka, till lax-tabbouli, lammstek, coctails, kanelbullar och rulltårta. Recepten är indelade efter olika typer av fest i kapitlen Familjefest, Girls night, Trädgårdsparty, Afternoon tea, Coctail och Efterfest. Alla recept är lättlagade och många går snabbt att göra iordning medan vissa långkok kräver liten arbetsinsats men tar tid på sig att bli klara. Detta är en bok för dig som gärna bjuder på kalas men som brukar fråga dig själv varför när du står där med femton olika smårätter, saker på värmning och ideligen måste fylla på dryck och mat så att du inte själv hinner mingla runt på festen. Rudberg festar till det på ett mer avskalat vis, och ärligt talat skulle säkerligen de flesta hellre äta en god köttfärssås och hinna träffa värdinnan/värden än att äta lyxmat och undra var värdfolket har gömt sig.

Miniråbiff, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Filobakad sparris och sweet chili-rulle, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Mazarin-toscatårta, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

 

”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya, Elin Qvick, Malin Barrling, Mia Elmlund (med foton av Charlotte Gawell), Norstedts.Recension av Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Detta är egentligen ingen festbok som sådan och den är inte helt ny, men ”Maten är min medicin” är ändå en mycket inspirerande kokbok om vegetarisk mat med indiska toner. Boken ger en överblick över hur man kan tänka om man vill äta sig frisk och välmående och man utgår från den indiska hälsoläran och livsfilosofin ayurveda. Genom att äta efter sin kroppstyp anser ayurvedapraktikerna att man kan uppnå balans i kroppen och på sikt i livet. Oavsett om man är anhängare av ayurveda eller ej skulle nog de flesta av oss må bättre av att äta mer frukt- och grönsaker. Dessutom är det populärt med indisk mat i Sverige så varför inte övertyga vegoskeptikerna om hur gott vegetariskt kan vara med dessa kryddigt färgsprakande och näringsspäckade recept? Frukostar, pajer, curryrätter, sallader och soppor blandas med raw food , biffar, desserter, mellanmål och drycker. En kokbok för vegetarianer och de flesta andra alltså.

Frukostar, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Alu gobi, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Chokladpaj med ingefära & lime, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

 

”Popcorn! 100 originella recept på världens poppigaste snacks” av Carol Beckerman, Tukan. Recension av Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av LivsaptitVisst kan den här boken ses som en skämtbok, för nog känns det bra galet att blanda ner popcorn i mat och kakor! Men för den som redan har allt och som tycker om popcorn (och det gör väl de flesta?) kan den här boken vara den ultimata presenten. Här hittar man gott om recept på popcorn som smaksatts med olika typer av kryddblandningar och marinader och blandats med allt från nötter, soltorkade tomater och lök, till ost, bacon och tång. Beckerman är inte heller främmande för att blanda ner popcorn i såväl mjuka som knapriga kakor och godisbollar, och tydligen kan popcorn ersätta ströbröd i köttfärslimpan eller förgylla en räkrätt. Att baka tortillabröd på popcorn går tydligen också fint… Jag skulle ljuga om jag sa att jag har provat en massa recept ur boken, men nog är den lite småkul ändå!

Pestopopcorn och Sesam- och sojapopcorn, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Köttfärslimpa med popcorn, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Popcornbrownies med kolasmak, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Så, det var kokbokstipslistan för den här gången!

Tråkigt nog har jag dock inte tillgång till alla nya roliga kok- och bakningsböcker som kommer ut (men med tanke på att vi inte har plats för hur mycket böcker och hyllor som helst är det kanske tur ändå…) så det finns en hel hög med böcker ur vår- och sommarutgivningen som jag gärna skulle lägga vantarna på. Här kommer några exempel på böcker jag gärna skulle vilja flyttade hem till mig för påsyn, åtminstone för ett tag:

Fest med systrarna von Sydow

”Fest med Systrarna von Sydow” av Ebba Kleberg von Sydow och Amy von Sydow Green (med foton av Ulrika Ekblom), Ica Bokförlag.

Det gröna skafferiet

”Det gröna skafferiet” av Karoline Jönsson, Bonnier Fakta.

Soda, lemonad och snacks
”Soda, lemonad och snacks” av Tove Nilsson (med foton av Wolfgang Kleinschmidt), Natur & Kultur.

Det vilda köket

”Det vilda köket” av Rune Kalf-Hansen och Lisen Sundgren (med foton av Charlotte Gawell), Bonnier Fakta.

Inför höstutgivningen ser jag särskilt fram emot följande böcker som jag gärna skulle ha vid spisen eller i någon av kokbokshyllorna hemma:

Nytt fikabröd - Baka gott utan gluten

”Nytt fikabröd” av Jessica Frej och Maria Blohm, Ica Bokförlag.


”Sweet food and photography” av Linda Lomelino, Bonnier Fakta.

och

Tillbehör och garnityr

”Tillbehör och garnityr” av Tommy Myllimäkis (med foton av Charlie Drevstam), Natur & Kultur.

Har ni några favoritböcker bland årets utgivning? Kommentera gärna era tips nedan!

Påskfirande och caneléer

Jag hoppas att ni har haft en riktigt härlig påskhelg och att ni har hunnit med både roligheter och att ta det lugnt i sommarvärmen som har kommit på besök. Jag har firat min första påsk i Göteborg och även om det till en början kändes lite märkligt att vi inte samlades hemma hos mina föräldrar hela familjen, är jag väldigt nöjd med helgen!

Jag inledde helgen med att ta ledigt hela torsdagen och gå och klippa håret en bit, sedan tog jag mig i kragen och ordnade mitt förenklade årsbokslut och deklarerade (såååå skönt att få det gjort!). Efter årets första löparrunda i korta byxor och t-shirt (underbart sommarväder) på påskaftons förmiddag kom lillasyster och hälsade på och vi tog en promenad i Linné och åt Frozen yoghurt (gott men farligt koncept med gigantiska bägare som gör att en normal glassportion ser fjuttig ut, och vips så har man hällt på glass, godis, bär och såser så att glassen innehåller drygt hela dagsbehovet av energi och kostar som en lunch på stan…). När vi efter några timmar blev hungriga igen for vi in till El corazón och åt en riktigt god påskgul Paella med en massa räkor, kyckling, fläskfilé och musslor, toppat med en havskräfta.

Gårdagen tillbringade vi på Gunnebo slott och hade påskpicknick med mina föräldrar och min storasysters familj. Tänk så fantastiskt ändå att kunna picknicka i shorts och t-shirt redan till påsk!

Caneléer
Tidigare i veckan och förra helgen var ju vädret minst sagt svalare och mer vara-inne-vänligt, och det var då jag började försöka mig på att baka caneléer efter Mia Öhrns recept och tips. En av mina julklappar förra året var Mia Öhrns fina bok Franska bakverk, och jag har redan bakat flera av bokens sötsaker. Om du liksom jag är något av en Frankrike-älskare och tycker om att baka tycker jag absolut att du ska inhandla den här boken som innehåller så mycket vackra och inspirerande godsaker. Där finns också caneléreceptet som jag har lånat och klistrat in nedan.

Franska Bakverk av Mia Öhrn, boktips, Livsaptit, Caneléer

Caneléer är ett franskt bakverk som på det typiskt franska viset inte är något man svänger ihop i en handvändning. Eftersom smeten ska vila är dessa närmast att betrakta som kakvärldens motsvarighet till surdegsbröd. Jag är barnsligt förtjust i att varva att göra enklaste enkla kakorna och bakverken med krångligaste krångliga, och även om jag inte kommer att göra caneléer i tid och otid kan jag verkligen tänka mig att göra om dem om ett tag.

Smet, bivax och resultat
Smeten består av mjölk, smör, mjöl, florsocker och ägg, och smaksätts sedan med vaniljstång och mörk rom. Smeten blir lika tunn och rinnig som ovispad grädde och ska stå och vila i kylen i minst 24 timmar, men kakorna blir ännu godare om man låter smeten stå ytterligare en dag. Eftersom man låter vaniljstången ligga kvar i smeten blir vaniljaromen tydligare för varje dag, men mer än en vecka bör nog smeten inte stå i kylen tycker jag (då blir den gråaktig i färgen av vaniljstången och känns inte lika färsk och härlig). Kakorna blir knäckiga på ytan med en tydlig karamelliserad-socker-smak och inuti är de mjukt krämiga och påminner i smaken mycket om hemgjort äggig vaniljkräm, men med lite fastare konsistens.

Canelétips ur boken Franska Bakverk av Mia öhrn, för blogginlägg hos LivsaptitBild från Mia Öhrns bok ”Franska bakverk”. Så här ska alltså caneléer se ut!

Precis som Mia Öhrn själv beskriver (se länk ovan) är det inte mycket lönt att ge sig på att göra caneléer om man inte har bivax hemma. Jag provade själv och ytan blir inte alls sådär karamelliserat knäckig och god om man försöker sig på att smörja formarna med bara smör. Dessutom fastnar kakorna i formarna om bara smör används. Det går inte åt särskilt mycket bivax till smörjning så det blir inte särskilt dyrt, det dyra i de här kakorna är vaniljen och rommen!

Gräddningstid
Jag brukar som ni vet ha svårt att hålla mig till recepten men den här gången följde jag det till punkt och pricka, med undantag för gräddningstiden. Av någon anledning var mina kakor väldigt bleka efter 70 minuter i ugnen och det krävdes ytterligare en timme (!) i ugnen för att kakorna skulle bli sådär mörka och knäckiga på ytan. Då var de också krämiga inuti. Jag hade den formstorlek som beskrevs i receptet (4,5 cm i diameter vid formarnas öppning) och när jag mätte min ugns temperatur med termometer var skillnaden bara ett par grader så jag förstår inte riktigt hur det kunde skilja sig så mycket åt.

Men eftersom Mia Öhrns recept alltid brukar vara pålitliga råder jag er som vill prova att baka dessa kakor att prova hennes variant först. Om ni liksom jag märker att kakorna blir väl bleka om nosen efter dryga 70  minuters gräddning kan ni ju alltid prova min variant också.

Formar – caneléformar i koppar eller en minimuffinsplåt
Jag hade tyvärr bara två riktiga caneléformar i koppar (inköpta i Amsterdam), se bild på dem nedan, och eftersom jag dumt nog gjorde en hel sats smet istället för en halv (vilket hade varit lämpligare med tanke på kakornas långa gräddningstid) skulle det ha tagit flera veckor för mig att grädda upp all smet om jag bara hade använt de två formarna.

Caneléformar i koppar, Livsaptit

Jag experimenterade därför med att värma upp och pensla en minimuffinsplåts fördjupningar med blandningen av bivax och smält smör, kyla plåten i 10 minuter och därefter hälla i smet och grädda dem 10 minuter i 250ºC och därefter 20-25 minuter i 200ºC. Då fick kakorna precis rätt karamelliserade mörkknäckiga yta och lossnade lätt ur formarna. Eftersom muffinsplåtarna har mycket grundare och mer skålformade fördjupningar blir kakorna inte lika höga som med riktiga caneléformar. Med en knäckig yta som tar upp en stor del av kakorna blir det ganska lite krämigt vaniljkrämsinre i kakorna och jag tror inte att någon fransman skulle se det som bra caneléalternativ, alltså är riktiga kopparformar att föredra. Om du är osäker på om du tycker om de här kakorna kan det dock vara värt att testa att göra dem i en minimuffinsplåt först, innan du köper på dig de dyra kopparformarna (anledningen till att jag bara har två formar var att de kostade runt 130 kronor styck och jag var för snål för att köpa fler…).

Jag vet att det finns silikonfomar för caneléer att köpa men eftersom jag inte redan har sådana har jag tagit Mia Öhrn på orden och litat på att det är svårt att lyckas med den knäckiga ytan med sådana formar.

Canelé, innanmäte, vanilj- och romsmakande franska bakverk, Recept, Mia Öhrn, LivsaptitItuskuren canelé – knäckig utsida, krämigt fluffporös insida.

Sammanfattning
Caneléer är inga hastbakverk så om du vet att du brukar sakna tålamod i köket vill jag råda dig att baka något annat. Om du vill ge dig på att baka dessa kakor så följ den här checklistan (delvis med utgångspunkt i Mia Öhrns lista men med mina tillägg):

– Smeten ska INTE vara fluffigt luftig! Vispa inte mer än nödvändigt om du vill att smeten ska stanna i formarna vid gräddning.
– Använd god rom och äkta vanilj, inte vaniljsocker.
– Använd medelstora ägg, de ska vara märkta med M.
– Låt smeten vila i kylen minst 1 men gärna 2 dygn.
– Köp bivax (som säljs här, här och kan finnas i hälsokostbutiker som saluför produkter för att göra egna hudvårdsprodukter. Jag tror att jag köpte mitt i Karlstad för flera år sedan).
– Smörj formarna med smör och bivax.
– Använd äkta caneléformar i koppar om du har (storlek 4,5 cm i diameter för gräddningstiderna nedan), eller en minimuffinsplåt i metall i nödfall (se ovan under rubriken Formar för information om gräddningstid för en sådan plåt).
– Om du har nya caneléformar, bränn av dem i 250ºC i 40 minuter så blir tennlagret inuti formarna mörkare och formarna tåligare.
– Låt gärna kakorna vila i rumstemperatur ett par timmar innan du äter dem för att de ska få rätt konsistens.
– Servera gärna kakorna samma dag som de bakats eller förvara dem luftigt.

SÅ! Nu kommer äntligen receptet. Lycka till!

Canelétorn, Recept, Livsaptit, Mia ÖhrnsMina caneléer.

Mia Öhrns recept på Caneléer (med mina ändringsförslag gällande gräddningstid inom parentes i fetstil)
Cirka 20 st

50 g smör
5 dl standardmjölk
1 tsk fint havssalt, gärna fleur de sel
1 vaniljstång
4 dl (240 g) florsocker
Drygt 1,5 dl (100 g) vetemjöl
2 ägg (medelstora)
2 äggulor (från medelstora ägg)
5 msk mörk rom

Cirka 25 g bivax och 25 g smör till formarna

Gör så här:
Dag 1. Mät upp smör, mjölk och salt i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner den urskrapade vaniljstången och hetta upp mjölken tills den nästan kokar. Dra kastrullen från plattan och låt svalna medan du mäter upp resten av ingredienserna.

Mät upp florsocker och mjöl och sikta ner det i en bunke.

Rör ihop ägg och äggula försiktigt med en gaffel eller liknande. Det får inte komma in för mycket luft i smeten. Rör ner äggen i mjöl- och sockerblandningen. Det gör inget om det blir lite klumpar, de försvinner när du silar smeten.

Rör ner mjölkblandningen lite i taget med en slickepott. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar.

Tillsätt rommen och rör ihop till en lös smet, nästan lika rinnig som mjölk. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 1 dygn, men gärna 2 eller 3 dygn. Låt även vaniljstången ligga med i smeten för att ge mer smak, men avlägsna den innan du häller smeten i formarna.

Dag 2 eller ännu hellre dag 3. Hetta upp ugnen till 250 grader innan du ska baka. (Mitt alternativ: Hetta upp ugnen till 275ºC istället.)

Smält smöret och bivaxet till formarna på låg värme i en kastrull. Värm formarna någon minut i ugnen. Är de kalla blir det ett onödigt tjockt lager av bivaxblandningen. Fyll den första formen med bivaxblandningen. Häll över i nästa form och se till att alla formarna täcks helt av ett lager smör och bivax. Låt dem rinna av lite upp och ner och ställ sedan formarna i kylen i minst 10 minuter.

Häll upp smeten i formarna, men lämna drygt 5 millimeter till kanten. Sätt in plåten i ugnen och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda i cirka 70 minuter. (Mitt alternativ: baka smeten i 275ºC i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºC och grädda dem i ytterligare 25-30 minuter.)

Ta ut en kaka, gärna med hjälp av en tång, och kontrollera att den går att lossa. Grädda resten av bakverken längre om den första är lite blek. Bakverken ska vara bruna och välgräddade på utsidan, men fortfarande lite krämiga i mitten.

Ta ut formarna ur ugnen när kakorna är färdiga och lossa dem ur formarna. Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Caneléer, recept, Livsaptit, Mia Öhrn

Efter alla dessa krångligheter i köket lovar jag att nästa recept blir en traditionell, lättlagad historia. Vi ses snart igen!