Kategoriarkiv: Frukost

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?

Fröigt krispig lingonmüsli med kanel, ingefära, nejlika och vanilj

Krispig fröig lingonmüsli, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY
Jag älskar frukost! Min favorit har i många år varit färsk frukt i bitar eller bär, naturell yoghurt och lite linfrön på toppen, samt en smörgås (gärna med hembakat bröd som det här eller det här) med rökt skinka eller en skiva smakrik hårdost. I höst har jag dock börjat experimentera med olika sorters rostad müsli, även kallad granola. Många müslisorter som man kan köpa färdiga i affären är proppfulla med tillsatt socker och jag vill inte att min frukost ska vara sockerspäckad (veckans sockerintag sparar jag hellre till en god kaka eller två på helgen, eller en skål med glass…). Genom att göra egen müsli kan man välja både de smaker som passar en själv bäst och styra över innehållet så att man slipper onödiga konserveringsmedel och tillsatt vitt socker.

Min senaste müslifavorit är en ganska julig variant med lingon och varsamt kryddad med kanel, nejlika, ingefära och en rejäl dos vanilj. Jag tycker att den passar perfekt både på min naturella frukostyoghurt, gärna blandad med bitar av apelsin eller clementin, och som dessert varvad med vaniljfraiche eller vaniljyoghurt och blandade bär. Idén att söta och smaksätta müsli med bär, och inte bara torkade sådana,  har jag för övrigt lånat från Ann-Louise, som för snart två år sedan sedan skapade den här fantastiska blåbärspajsmüslin!

I receptet nedan har jag valt att endast ha små mängder kryddor eftersom jag vill att pepparkakssmakerna endast ska anas och ge en varmare känsla till müslin och inte ta överhanden. Om du vill ha en riktigt pepparkakssmakande och julig müsli är det dock bara att dra på med extra kryddor – smaka dig fram! För ett lägre GI-värde på müslin kan honungen bytas ut mot drygt halva mängden agavesirap, som har en sötare smak än honung. Lingonen kan självklart bytas ut mot andra bär.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, yoghurt, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Juligt rostad lingonmüsli med frön, mandel, pepparkakskryddor och vanilj
2 plåtar

250g lingon (ca 3 dl), färska eller frysta tinade
½ dl honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

6 dl blandade gryn (antingen färdig grynblandning eller havregryn, rågflingor, kornflingor, boveteflingor etc.)
1 dl dinkelflingor
1 dl nakenhavre (kan ersättas med mathavre eller extra havregryn – nakenhavre är ibland svårt att hitta i affärerna)
2 dl pumpafrön
1 dl linfrön
2 dl solrosfrön
100g flagad sötmandel eller samma mängd grovt hackad hel mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Tina lingonen och rör dem mosiga i en skål tillsammans med honungen. Rör ner vanilj, kanel, ingefära och kryddnejlika. Ställ åt sidan.

Mät i en rymlig bunke (minst 3 liter) upp gryn, dinkelflingor, nakenhavre, pumpafrön, linfrön, solrosfrön och mandelflagor eller hackad mandel.

Häll lingonkryddhonungen över gryn- och fröblandningen och knåda med händerna samman det hela till en fuktig grynmassa. Det tar en liten stund och blandandet är klart när alla gryn är fuktiga och det går att krama små bollar av massan med händerna.

Fördela müslimassan på de två plåtarna och knåda igenom grynen en vända till. Krama gärna samman dem till små ojämna klumpar om du gillar stora müslibitar.

Ställ in båda plåtarna i ugnen samtidigt och sätt på varmluftsfunktionen på ugnen (saknar du sådan är det bäst att grädda plåtarna en i taget). Rör om i müslin var 6:e minut. Byt plats på plåtarna när müslin gräddats i 12 minuter och grädda i ytterligare 12 minuter. Kom ihåg att röra om.

Efter 24 minuter: känn efter så att müslin börjar kännas torr, om den inte gör det låter du den bara gräddas i 12 minuter till. Stäng därefter av ugnen, ställ ugnsluckan lite på glänt och låt müslin torka i eftervärmen i ca 1-2 timmar. Häll sedan upp müslin i ett par glasburkar.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, närbild, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Ni som följer mig på Instagram känner säkert igen den här müslin; för några veckor sedan lade jag där upp en bild på drygt en halv sats av denna müsli i en cellofanpåse, vilket utgjorde en del av min julklapp i M:s släkts julklappsspel. Detta kan alltså, utöver att vara en kanonfrukostmüsli för dig själv, även vara en fin gå-bort-present eller julklapp att göra själv – ätbara klappar är ju ändå bland de bästa, eller hur?

Enkla nattjästa morgonfrallor med hemvispat mjuksmör

Mjuksmör och nattjästa frallor, Recept, Livsaptit

Jag tycker om att laga och baka sådant som är enkelt att lyckas med. Det behöver inte innebära att det måste gå snabbt, utan kan lika gärna innebära att det kräver liten arbetsinsats. Jag är övertygad om att jag inte är ensam om denna inställning, så här kommer recepten på två av mina senaste favoriter i köket: nattjästa frukostfrallor och hemvispat mjuksmör.

Receptet på morgonbröden är en variant på Martin Johanssons ”Nattjästa frukostbröd” som finns med i hans bakbok ”Bröd och pizza”. Principen är att man på kvällen rör samman pyttelite jäst, degvätska, mjöl, salt och kanske frön, nötter eller torkad frukt, beroende på vad man har hemma, och sedan låter blandningen stå i rumstemperatur tills man vaknar. Då bakar man ut degen till bullar, låter dem jäsa i 30-45 minuter medan ugnen blir varm och skjutsar in bröden i ugnen 10-15 minuter. Sedan är det klart!

Mjuksmöret är helt enkelt en egenvispad variant av bordsmargarin, och genom att vispa ihop ingredienserna själv har du full koll på vad du sedan stoppar i dig. Dessutom blir det betydligt godare än de färdiga bordsmargarinerna som finns i butiken och allt du behöver är smör, rapsolja, vatten och lite salt.

Enkla nattjästa morgonfrallor
10-12 frallor

1 liten bit jäst (stor som en ärta)
2 dl kallt vatten
1 dl kall yoghurt
140g grahamsmjöl(eller annat grövre mjöl som rågmjöl, dinkelmjöl eller havregryn)
220g rågsikt (eller vetemjöl)
1 ½ tsk salt
20-30g honung (kan uteslutas men ger superhärlig arom till brödet!)
1 dl grovhackade valnötter (eller andra nötter eller frön)
1 dl torkade mullbär (eller annan torkad frukt i småbitar, exempelvis russin, aprikoser eller fikon)

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en rymlig bunke (minst 2½ liter) och blanda samman ordentligt, antingen med en slickepott eller med handen. Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.

Sätt ugnen på 275°C och sätt in en tom plåt i ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på bänken.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, vik degen ett par gånger och dela den i 10-12 hyfsat jämnstora bitar. Lägg dem på bakplåtspappret och låt dem jäsa i 30-45 minuter.

Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspappret med frallorna på plåten. Sätt in dem lite över mitten av ugnen och sänk värmen till 250°C. Grädda dem gyllene i ca 10-15 minuter.

Tips! Självklart kan du byta ut vatten och yoghurt mot annan vätska, exempelvis mandel-, havre- eller soyamjölk, äppelmust, mjölk, filmjölk eller juice.

Hemvispat mjuksmör
1 rejäl burk (ca 2-3 dl)

250g rumsvarmt smör
1 ½ dl rapsolja (smaka först och se till att den är god)
½ dl vatten
Salt efter behag (som farbror Melker säger ;))

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser utom saltet i en hög bunke.

Vispa samman smör, olja och vatten med elvisp till en jämn smet. Smaka av med salt och häll över mjuksmöret i en burk.

Håller finfint i många veckor i kylen!

Smält mjuksmör på nygräddade enkla och varierbara nattjästa frukostbröd, Recept, Livsaptit

Idag har jag varit ledig eftersom jag har jobbat på tok för mycket på sista tiden och har varit så trött att jag velat gråta. Det var ruskigt skönt med sovmorgon idag kan jag säga!

När jag har samlat ork nog att sitta längre stunder vid datorn kommer ett inlägg om min fotoworkshop hos Dagmar’s kitchen och även en recension av det härliga julbordet på Gunnebo slott som jag var på för några helger sedan, men jag vågar inte lova när det dyker upp.

I helgen firar vi min sambos födelsedag här hemma och jag har idag bakat den ständiga födelsedagspresenten vaniljhjärtan. Jag bakar dem bara en gång per år eftersom jag tycker att de är bökiga att göra och inte tillräckligt goda för att vara värda besväret – men vad gör man inte för världens finaste sambo!. Jag hoppas att ni får en god, skön och lugn helg, kanske med de mumsiga nattjästa frallorna ovan :)?

Afternoon Tea-vecka del 2: Scones

I måndags bjöd jag på del 1 i min Afternoon Tea-följetong och skrev då om bakgrunden bakom Afternoon Tea och bjöd på sandwiches. Idag är det dags för andra delen och det man äter efter sina sandwiches, nämligen scones.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

Men Afternoon Tea är ju i första hand en testund, och därför börjar vi idag med hur man brygger och dricker te som en äkta engelsman.

Tekanna och koppar

Att brygga och servera te
En traditionell engelsman brygger sitt te i en porslinskanna. För att teet ska hålla värmen i kannan en längre stund, börjar man med att fylla kannan med kokande vatten så att den värms upp. Låt stå i några minuter och häll bort vattnet.

Lägg i tepåsar eller kulor med löste (klassiska tesorter är svarta teblandningar som Earl Grey eller English Breakfast) i kannan, beräkna cirka en tesked löst te per kopp. Börja värma upp vatten till teet och se till att ta av det från värmen precis innan det börjar koka. Slå det heta vattnet på teet i kannan. Låt sedan teet dra i tre till fem minuter.

Om ni vill ha något i ert te gäller det att tänka efter innan ni häller upp teet i koppen. Socker ska nämligen läggas i koppen först om ni vill ha det, följt av en tunn skiva citron. Därefter hälls teet på. När mjölken ska hällas i verkar engelsmännen vara oense om, men många förespråkar att den tillsätts sist. Observera att traditionalister aldrig har både mjölk och citron i en och samma tekopp!

När det är dags att dricka teet gäller det att tänka till. Man bör inte röra om för mycket i teet – börja med skeden i klockan 18-position och dra den sedan mot klockan 12 i koppen 2-3 gånger, inte mer. Låt sedan skeden ligga bakom tekoppen på fatet, den ska aldrig stå kvar i koppen.

När man inte dricker av teet ska koppen stå på fatet (en utmaning för sådana som jag som älskar att värma händerna på koppen och sitta och krama om den med händerna när jag inte dricker…), och när man dricker ska man ha blicken riktad ner i koppen, inte över kanten.

Puh! Vem visste att det var så komplicerat att dricka te?!

Scones
I England är sconesen ljusa och luftiga skapelser som oftast kavlas ut och tas ut till rundlar med mått och serveras med Clotted Cream och sylt, marmelad eller curd. Här i Sverige är det troligtvis vanligare med lite grövre scones som bakas ut till brödkakor som delas i 4 delar och äts med smör, ost och kanske marmelad. Jag vet att vi hemma hos mig åt scones med rågflingor i och att min mamma följde receptet på rågflingepaketet (ett riktigt bra recept om du frågar mig!).

Till min kurs experimenterade jag fram några olika sorters scones, både ljusa och luftiga med olika smaksättningsförslag, och lite grövre varianter. Jag valde att baka ut två av fyra sorter till brödkakor som delades i fyra delar, dels för att det är smidigare och dels för att man då undviker att bearbeta degen för mycket, vilket skulle kunna ge sega scones.

En av sorterna var glutenfria gyllengula polentascones som jag bakade ut i en muffinsplåt och som jag har bloggat om tidigare. I övrigt bjöd jag på min kurs på följande recept:

Ost- och ljusa scones. Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, specialFluffiga ljusa scones längst till vänster och ostscones till höger.

Fluffiga ljusa scones
Ca 16 st

8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker
5 tsk bakpulver
75g rumsvarmt smör
4 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 275°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Sikta vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen, små smörklumpar här och var ger frasigare scones!

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Smaksättningsförslag (att tillsätta i sconesdegen):
100g bär/frukt i bitar
1 dl rivna morötter
1 kuvert saffran
2 msk pepparkakskryddor
100g mörk choklad
1 dl torkad frukt t ex russin

Ostscones
Ca 16 st

4 dl havregryn
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 dl lättkesella
3 dl riven smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp havregrynen och sikta vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken, kesellan och den rivna osten i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Fröiga scones, Afternoon Tea-vecka, Recept, Tema, LivsaptitFröiga grova scones till vänster och polentascones till höger.

Fröiga grova scones
Ca 20 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
4 msk linfrön
4 msk pumpakärnor
4 msk solrosfrön
2 msk vallmofrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl valnötter
3 dl yoghurt
1 dl vispgrädde
100g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp vetemjöl, grahamsmjöl, linfrön, pumpakärnor, solrosfrön, vallmofrön, salt och bakpulver i en bunke.

Hacka valnötterna grovt och blanda ner dem i mjölblandningen. Tillsätt yoghurt och vispgrädde och rör samman till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen.

Kavla ut degen till ca 2 cm tjocklek. Ta ut ca 20 rundlar med ett glas eller mått. Knåda samman bitarna som blir över och forma dem till rundlar också.

Placera rundlarna på plåtarna och grädda sconesen i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de har fått fin färg.

Scones-etikett
När ni ska servera sconesen bör ni tänka på att om ni har ett våningsfat ska sconesen ligga överst, sandwiches på mittenvåningen och sötsakerna längst ner. Har ni inget våningsfat behöver ni inte tänka på detta.

Däremot bör ni veta att när ni äter era scones är det viktigt att inte äta dem som en vanlig smörgås; istället bryter man av en munsbitsstor bit av en scone, breder pålägg på den och äter upp den. Ni bör även vara noga med att förse er med sylt/marmelad/pålägg på er egen tallrik och inte ta från de gemensamma skålarna och faten vid varje tugga.

Tillbehör
I England serveras scones med självklarhet tillsammans med Clotted Cream, men eftersom min kurs i Afternoon Tea endast pågick under några få timmar fanns det aldrig utrymme för oss att prova att laga det, och det är inte heller något som är lätt att få tag på i Sverige. För er som vill göra egen Clotted Cream för att få er Afternoon Tea-stund så äkta som möjligt, finns ett enkelt recept på Arlas hemsida som jag tycker kan vara värt att prova.

Ni andra kan göra som jag och fuska lite med följande gräddfraiche smaksatt med vanilj.

Polentascones med gräddfraiche, tillbehör, Afternoon Tea-vecka, Recept, Livsaptit

Gräddfraiche med vanilj
1 liten skål/burk

2 dl vispgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Mät upp vispgrädde, lätt crème fraiche och vaniljsocker i en bunke. Vispa tjockt och fluffigt med elvisp och servera till scones.

Olika sorters marmelader är också gott till och jag tycker att framför allt lemoncurd är ett måste till scones! Ni gör den enkelt själva efter receptet nedan.

Lemon curd, Afternoon Tea-vecka, tillebhör scones, Livsaptit, Recept

Lemoncurd
1 liten skål/burk

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 ekocitroner, rivet skal och saften
50g rumsvarmt smör

Gör så här:
Vispa samman ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronskal och citronsaft och sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar. Observera att curden endast får sjuda, inte koka!

Ta av kastrullen från värmen när curden är tjock och rör ner smöret. Rör till en slät och jämn kräm och låt den svalna.

Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och servera till nybakade scones eller använd som fyllning i tarteletter, tårtor eller andra bakverk.

Den bekväme som vill dra ner på sockret till sconesen och lägga sin sockerkvot på sötsakerna istället serverar med fördel rårörda bär till bröden. Jag rekommenderar även min enkla chiasylt med rabarber och hallon (som självklart kan göras på bara hallon eller andra bär) till sconesen – lättlagad och med lite nyttigheter i lyxen.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, LivsaptitEnkel chiasylt – länk till receptet ovan!

Rårörda hallon
1 liten skål/burk

200g färska eller frysta hallon
2 msk råsocker

Gör så här:
Tina frysta hallon i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Lägg hallonen i en skål och strö över råsockret. Låt stå i ca 5 minuter. Rör sedan om ordentligt så att bären mosas lätt och sockret blandas med bären.

Efter detta superlånga sconesinlägg har vi bara en del kvar i min Afternoon Tea-följetong, nämligen sötsakerna. Håll utkik på bloggen på fredag för då kommer den söta avslutningen!

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön

Här kommer den utlovade Rabarber- och hallonsylten med chiafrön. För dig som undrar vad det där chia är som dyker upp här och där i bloggsfären, är det små frön från Mexiko som har använts av folket där sedan mycket lång tid tillbaka på grund av deras hälsobringande egenskaper. Fröna är små och liknar till utseendet mest vanliga blåa vallmofrön. Chiafrön är rika på fina fetter som Omega-3 och innehåller gott om  fibrer, mineraler och proteiner. Det rekommenderade dagsintaget är max 2 matskedar. Chiafrön bildar vid kontakt med vätskor en gelé, vilket gör att de tillsammans med lite vätska kan användas som ersättning för ägg i kakor och bakverk. Idén att använda frönas gelébildande egenskap i sylt har jag sett här och var på nätet, men jag provade själv för första gången i söndags. Genom att använda chiafrön behöver man inte ha i något syltsocker eller förtjockningsmedel i sylten, och den som vill kan röra ner ett par matskedar chiafrön i en stor skål med rårörda bär så kommer konsistensen bli mer syltig och mindre rinnig.

Eftersom rabarber inte är så lätta att råröra och det är högsäsong för rabarber, valde jag att göra en rabarbersylt med vanilj och hallon i och kokade då samman rabarber och hallon till en konsistens som påminde om den hos rårörda bär. Jag tyckte att det här blev ett kalasgott sätt att göra en mindre sockerrik sylt med god konsistens, men prova gärna själv! Rabarbern och hallonen kan självklart ersättas med andra bär och frukter.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, Livsaptit

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön
1 liten burk eller 1 liten skål

150g rabarber (har du fryst över sedan fjolåret går den fint att använda här)
60g hallon (färska eller frysta går lika bra)
1 krm vaniljpulver eller några kvarnvarv från en vaniljkvarn
1-2 tsk honung
1 msk chiafrön

Gör så här:
Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg rabarberskivor, hallon och vaniljpulver i en kastrull och låt det koka ihop på medelvärme. Rör noga under tiden.

När rabarberhallonmoset kokat ihop tar du av kastrullen från värmen och rör ner honungen.

Låt det hela svalna något och rör sedan ner chiafröna i moset. Ställ åt sidan och låt det svälla samman till en mer geléig syltkonsistens, det tar 10-20 minuter.

Servera sylten till våfflor, pannkakor eller varför inte till frukostyoghurten?

Glutenfria äggvåfflor på mjöl av teff, råris och havre – bojkotta mjölmixerna!

Glutenfria våfflor med teff, Livsaptit, Recept, Matiga tillbehör

Jag tål all mat (vad jag vet) men har på senare tid blivit mer och mer intresserad av allergivänliga alternativ i allmänhet och glutenfria produkter i synnerhet. Jag upplever att fler och fler undviker gluten även utan konstaterad glutenintolerans, samtidigt som antalet personer med diagnostiserad glutenintolerans har ökat kraftigt på senare år. Dessutom har medvetenheten ökat gällande vad vi stoppar i oss. När jag pratar om mat med andra hör jag ofta att människor vill äta ren, oprocessad mat utan tillsatser, något som naturligtvis låter jättebra i mina kostrådgivaröron.

Glutenfria mjölmixer
När jag nu har blivit nyfiken på att baka och laga mer med glutenfria råvaror har jag börjat titta på innehållsförteckningarna på många av de glutenfria mjölmixer som finns. Fy vilken sorglig historia!

Om vi kikar på exempelvis Sempers utbud, som är ett av de fabrikat jag har hittat lättast i de butiker jag har varit, är deras glutenfria mjölmixer en (o)ren katastrof. De innehåller i och för sig naturligt glutenfria mjölsorter som de bör (exempelvis rismjöl, potatismjöl och majsstärkelse) men utöver det mjöl man vill ha, får man även i vissa fall glutenfri vetestärkelse (tänk hur de måste ha processat vetet för att få bort allt gluten). Det finns människor som är allergiska mot vetet och inte bara glutenet, och då fungerar det inte att äta vetestärkelse. Ett par produkter innehåller ren havre vilket kan fungera för vissa med glutenintolerans, men inte för alla. Det värsta med de här mixerna är dock att man utöver att betala för mjölet man vill ha, dessutom tvingas lägga pengar på produkternas övriga ingredienser: socker (!),  minst 2-4 olika förtjockningsmedel (!!) per mix, bakpulver och tillsatta mineraler och vitaminer eftersom de mjölsorter de använder är så raffinerade att det inte finns mycket näring kvar. (Jag vill i denna utskällning göra ett undantag för deras produkt Pofiber som jag tycker är en helt okej produkt eftersom den bara innehåller torkade fibrer av potatis.) Om jag vill baka bröd och kakor som är glutenfria tycker jag att även om man väljer en mjölmix ska man inte behöva stå ut med att det är socker och förtjockningsmedel tillsatt i varenda produkt!

Om man ser till andra glutenfria mjölmixer är andra vanliga märken Lailas Mjölmixer och Finax Mjölmixer. De är betydligt bättre än Sempers innehållsmässigt och utan socker och flera förtjockningsmedel  (även om 3 av 4 av Finax mixer innehåller vetestärkelse) så om man absolut vill välja en mjölmix istället för att kombinera sitt eget glutenfria mjöl är någon av dessa ett klokare val.

Naturligt glutenfria alternativ till mixerna
Mitt råd till dig som vill laga och baka glutenfritt är att strunta i de där mjölmixerna och köpa ditt eget mjöl istället för mix. Numera är det vanligt att vanliga matbutiker har mjölpåsar som innehåller mandelmjöl, nötmjöl, majsmjöl och bovetemjöl, och potatismjöl är ju en klassiker i våra hyllor. Många butiker har också kokosmjöl, rismjöl och ibland kan man även hitta kikärtsmjöl, sojamjöl och quinoamjöl i affärerna. Köp sådant mjöl istället!

Märken som har flera olika sorters naturligt glutenfria mjölsorter är exempelvis Risenta, Kung Markatta och Urtekram. De två sistnämnda har dessutom bara ekologiska produkter så de är toppen på flera sätt. Ett par av de ekologiska glutenfria mjölsorter jag har fått tag på kommer dock från Biofood. Genom att variera och välja olika naturligt glutenfria mjölsorter får man i sig många fler olika vitaminer och mineraler. Komplettera sedan mjölerna med Pofiber (fibrer från potatis), Fibrex (fibrer från sockerbeta), psylliumfrön, chiafrön och/eller linfrön för att göra bröden mer närings- och fiberrika. I kombination med en varierad kost i övrigt med mycket frukt och grönsaker behöver man inte de där mixernas tillsatta vitaminer (och om man gör det är det bättre att i så fall välja att ta ett rent kosttillskott av det man specifikt behöver, än att få i sig en lång rad olika genom det hembakade brödet).

Glutenfria mjölsorter, naturligt glutenfritt, Livsaptit, Våfflor utan gluten

När jag i förra veckan var och handlade på Ekorätt, en ekobutik som ligger nära vårt hem, passade jag på att köpa på mig rårismjöl, quinoamjöl och mörkt teffmjöl (som syns på bilden ovan). Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera. Eftersom jag hade hört att det var ett förträffligt substitut till vetemjöl med en ganska neutral smak passade jag på att köpa en påse. Den där påsen åkte sedan fram igår när jag blev sugen på våfflor.

Glutenfria äggvåfflor med teff, Livsaptit, Recept, Chiasylt

Glutenfria våfflor
Istället för att göra ”vanliga” våfflor på vetemjöl bestämde jag att jag skulle testa ett par av mina nya mjölsorter. Smeten såg visserligen osedvanligt tråkig ut med sin gråbruna färg från teffmjölet, men smakmässigt blev de här våfflorna minst lika goda som vanliga vetemjölsvarianter vilket jag tycker var otroligt kul! Jag ”måste” ju inte äta glutenfritt, men det är härligt att ha bra recept att ta till om man får finbesök av  någon snäll person som inte äter gluten. Om du inte har teffmjöl hemma kan du experimentera med bovetemjöl och majsmjöl eller majsstärkelse, men om du hittar en påse så köp hem den och prova! Jag har redan spanat in flera brödrecept i mitt senaste lektörsexemplar av den här boken så räkna med att det kommer att komma mer glutenfritt här på bloggen inom kort.

 Glutenfria våfflor på hög! Livsaptit, Recept, Glutenfritt

Till en del av våfflorna serverade jag matiga tillbehör (se tips nedan) och till resten serverade jag  rabarber- och hallonsylt med chiafrön och ytterst lite honung som sötning. Den blev riktigt god också men eftersom det här inlägget redan är långt nog får ni recept på sylten på onsdag istället!

Glutenfria äggvåfflor
6-8 våfflor i ett normalstort järn, i mitt jättejärn blev det bara 5

1 dl mörkt teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ dl havremjöl av ren havre (kan ersättas med mer teff- eller rårismjöl)
½ tsk bakpulver
En nypa salt
50g smält smör
2 ägg
3 ½ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp alla mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke.

Häll i det smälta smöret (som bör ha svalnat något) och mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen ett i taget.

Hetta upp våffeljärnet och lägg i en klick smör. Grädda våfflorna gyllene och stapla på varandra för mjuka våfflor och lagda i ett lager på galler för frasiga våfflor.

Servera antingen på traditionellt fikavis med sylt och grädde (chiasylten på bilden får ni receptet på på onsdag!), eller på matigare vis som lättare middag eller lunch med något av tillbehören nedan.

Matiga glutenfria våfflor med ajvar, parmesan, soltorkad tomat och salvia, Livsaptit, Recept

Förslag på matiga tillbehör till våfflorna:
– Ajvar relish och gröna, krispiga blad
– Soltorkade tomater i strimlor (i olja) med färska örter (basilika, salvia eller timjan är gott till) och riven parmesanost
– Mangosalsa på färsk eller fryst mango, avocado, chili, lime och en liten nypa koriander om du tycker om det
– Kallrökt eller gravad lax med gräddfil blandad med finrivet citronskal och/eller riven pepparrot
– Strimlad skinka och philadelphiaost blandad med dijonsenap och honung, strö över hackade valnötter

Sugen på mer glutenfritt?
Jag har tidigare bloggat om en lång rad olika glutenfria recept. För dig som är nyfiken har jag skapat en lista på de bakrelaterade glutenfria recepten här nedan (kika gärna in under receptfliken för fler recept på glutenfritt godis och maträtter utan gluten). Klicka på receptnamnet så kommer du direkt till receptet. Jag hoppas att du hittar något som kan passa till sommarens många fikastunder!

Allergivänliga semleinspirerade whoopie pies
Bovetechokladcookies med solrosfrön
Hasselnötsmacarons med chokladkola
Havreblondiebollar med hallon (innehåller havre)
Linspannkakor med rismjöl
Raw citroncashewpaj med jordgubbar
Rabarberkaka med mandelmjöl
Raw food brownies
Saffranspannkaka med quinoa
Solgula polentascones
Valnötskladdkaka 
Vietnamesiska pannkakor på rismjöl och kokosmjölk

Saftigt långpannebröd med havre, äpple och rostade valnötter

Äppelhavrebröd med rostade valnötter, Recept, LivsaptitBröd i långpanna har dykt upp på en hel del bloggar på sistone och det är ju ett oerhört smidigt sätt att baka bröd på. Därför tänkte jag nu dela med mig av min senaste favorit i långpanne-väg.

Den som har bläddrat igenom mitt receptregister har sett flera bröd med frukt och nötter, och detta är ett bröd på samma tema. Fantasilöst? Kanske. Men det är ju så förbenat gott med frukt och nötter i bröd! Dessutom kan man ju variera med olika sorters frukter, nötter och mjölsorter i det oändliga, så det behöver minsann inte bli tråkigt (är nybakat bröd någonsin det förresten?).

Äpplena kan man riva om man vill, men jag gillar lite mer bitiga bröd och har skurit äpplena till det här brödet i tärningar istället. Det är en smaksak och man gör som man vill. För att ge min nötter extra god smak valde jag den här gången att rosta dem i stekpannan innan de fick hoppa ner i degen. Något som jag ofta gör men som kanske inte har framkommit i så många av mina recept. Det går bra att hoppa över rostningen, men nötterna blir mycket godare och nötigare i smaken efter att ha tillbringat lite tid i pannan.

Den som känner experimentlusta kan förresten prova att även rosta havregryn, rågmjöl och grahamsmjöl lätt gyllene i en varm torr stekpanna under ständig omrörning. Brödet får en helt annan karaktär av rostningen, lite nötigare, mer smakrikt och distinkt på något vis. Det man ska tänka på om man väljer att rosta mjöl och gryn är att mjölet blir torrare, vilket gör att man oftast behöver tillsätta mer vatten eller degvätska för att inte brödet ska bli torrt och smuligt. Tänk på att degen hellre ska vara lite för lös än helt kladdfri och hård! En tacksam sak med långpannebröd är ju just det att det inte behöver hålla formen, och därför kan man våga använda mindre mjöl också!

Bröd med äpple, valnötter och havre, Recept, Livsaptit

Långpannerutbröd med äppelbitar, havre och rostade valnötter
1 plåt

2½ dl valnötter
2 stora svensksyrliga äpplen
25g jäst
5 dl kallt vatten (tillsätt 2 dl extra vatten om du rostar mjölet och havregrynen)
2 tsk salt
1 msk honung
4 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rosta nötterna i en het stekpanna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene och doftar nötigt. Ta av pannan från spisen och bryt nötterna i mindre bitar. Låt dem svalna.

Tvätta äpplena och skär dem i små tärningar. Blanda jäst, vatten, salt, honung, havregryn, rågmjöl, grahamsmjöl och äppeltärningar i en degbunke. Rör samman till en tjock smet/lös deg och knåda in lite vetemjöl åt gången tills du har en kladdig deg. Jag brukar låta min degblandare knåda degen i 5-10 minuter, knådar du för hand behövs en liten stund till. Degen ska släppa lite från kanterna men fortfarande vara ganska lös när den är klar. Knåda in valnötterna i degen.

Strö över lite vetemjöl på toppen och täck degbunken med en handduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Vält ut den färdigjästa degen på bakplåtspappret och tryck ut degen med mjölade händer så att du får en stor degkaka som täcker hela långpannans botten. Skär degplattan i rutor med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Låt jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 30 minuter.

Spraya degens yta med vatten och grädda brödet gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna och bryt det i rutor.

Servera genast med en klick smör eller som tillbehör till en god soppa.

Närbild, Äppelhavrerutor med rostade valnötter, recept, Livsaptit

Jag är inne i en tulpanperiod och vill ha dem överallt hela tiden. Jag tror att det beror på att det är lite grått och trist ute på stan just nu (och jisses vad skräpigt det är på gatorna nu, vad har hänt?! Skräp och skrot överallt känns det som!) och jag längtar efter färg, färg och mer färg. Så fram för mer blommor, mer färg, mindre grått och mindre skräpigt!

Senare i veckan kommer ett recept på en varm och gul soppa med majs, lime och kokosmjölk. Kika gärna in snart igen för det receptet. Tjipp!