Kategoriarkiv: Citrusfrukter

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg

Jordgubbsmelonsallad med räkor, ägg och citron, Sommar, Livsaptit, Recept, 2016Sommar hit och sommar dit, ”nu är sommaren tillbaka” och ”då kommer sommaren igen” – alla dessa rubriker och utrop i sociala medier ackompanjerat med soliga bilder på badande barn och familjer som grillar, och jag kan inte riktigt förstå hur sommaren kan komma tillbaka när den har varit här hela tiden? Det är ju fortfarande augusti och även om det inte skulle råka vara så varmt som många verkar önska så är väl ändå augusti en sommarmånad? Sommar är det ju (enligt mig) under juni-augusti oavsett om det är 30 grader och sol eller 12 grader och hällregn, det är bara aktiviteterna som kanske får anpassas lite.

Eftersom det fortfarande är sommar och i mitt fall även soligt och varmt (jag tycker för övrigt att det har varit en perfekt sommar både väder och temperaturmässigt, men så hör jag ju också till skaran som föredrar temperaturer under 25 grader…) tänkte jag bjuda på en somrig lunchsallad som är både färgglad, god och full av bra grejer för kroppen. Saknar du någon ingrediens är det bara att ersätta den med något annat, man behöver ju inte krångla till det så mycket 🙂

Mellonsallad med jordgubbar, avokado, räkor, citron och basilika, Närbild, Recept, Livsaptit

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg
4 portioner

4 ägg
300g färdigskalade räkor (eller drygt dubbla mängden för oskalade)
1 liten vattenmelon
1 liter jordgubbar (eller andra bär eller kanske 2-3 nektariner eftersom de är som godast nu)
3 avokados
2 små ekocitroner
1 näve valnötter
1 huvud romansallat (eller andra gröna blad)
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Saft från 1 liten ekocitron
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka äggen så som du vill ha dem (kika gärna på ICA:s superba äggkokningsskola för hur du kokar ägg för att få dem som du vill ha dem). Skala räkorna om de har skalet på eller låt de färdigskalade rinna av. Dela de färdigkokta äggen i fjärdedelar.

Skär vattenmelonen i munsstora bitar, skär jordgubbarna i mindre bitar och skär avokadosen i tärningar. Skiva citronerna och skölj romansallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Lägg upp sallatsblad, basilika, melon, jordgubbar, avokado och räkor på ett stort serveringsfat eller i en rymlig skål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pressa över citron och blanda runt allt med händerna. Strö över valnötterna som du bryter i mindre bitar och fördela ut citronskivor och äggbitar över salladen.

Ät bums eller ta med ut på picknick. Ett rustikt bröd är alltid gott till.

Räksallad med ägg, melon, citron och jordgubbar samt avokado, Recept, Sommar 2016, Livsaptit

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Afternoon Tea-vecka del 3: Sötsaker

Äntligen fredag! Men innan jag inleder fredagsmyset med sista delen av min Afternoon Tea-följetong vill jag passa på att tipsa om en supermysig film som jag och M såg igår, nämligen 100 steg från Bombay till Paris. En riktig feelgoodfilm som värmde upp hela mig från början till slut med mycket matlagning, familjerelationer, indiska smaker och det vackraste av Frankrike. Läs mer om filmen och se trailern här.

Men nu till fredagsmyset och  de utlovade Afternoon Tea-sötsakerna!

Under veckan som har gått har ni fått veta allt från hur man brygger och dricker te och hur man gör sandwiches och bakar scones, till i vilken ordning man serverar tilltuggen och hur de bör läggas upp om man använder ett våningsfat. Det som serveras efter sandwiches och scones är sötsakerna, vilka kan utgöras av små pajbitar, mjuka kakor med topping, fyllda bakverk eller tårtbitar.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

Jag har valt att göra mina sötsaker i mindre format för att man ska kunna ta flera små godsaker istället för att nöja sig med en. Självklart finns här stort utrymme för variationer, men jag presenterar här fyra förslag på vad man kan ha på sitt Afternoon Tea-sötsaksbord, nämligen chokladkolapajer med pekannötter och flingsaltad vispgrädde, sega sötsyrliga citronformar, enkla mördegsformar med vaniljfraichegrädde och bär och supersaftiga minicupcakes med morot och valnötter, toppade med lite frosting och kanel.

 Chokladkolapekanpaj i miniformat med saltgrädde, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Dessa knapersega chokladkolapajer med krispiga pekannötter är mina personliga favoriter, och serverade med fluffig vispgrädde med en nypa flingsalt är de fullkomligt underbara, om än inte särskilt engelska. Om du inte hittar pekannötter kan du prova att ersätta dem med andra nötter eller mandel. Hoppa inte över saltet i grädden, det är det som gör den här sötsaken så oemotståndlig!

Chokladkolapajer med pekannötter
Ca 12 st aluminiumformar eller ca 8 små tartelettformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
+ smör till smörjning av formarna

Chokladkolafyllning:
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 ½ msk kakao
1 ½ tsk honung
75g smör
100g pekannötter

Garnering/tillbehör:
2 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 aluminiumformar eller 8 tartelettformar i metall på en plåt. Smörj tartelettformarna med smör.

Skär smörettill mördegen i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker och vaniljsocker.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Gör chokladkolafyllningen medan formarna står i ugnen.

Mät upp vispgrädde, strösocker, ljus sirap, kakao och honung i en stor kastrull. Låt blandningen koka ihop under ständig omrörning tills den klarar ett kulprov. Med kulprov menas att en droppe av smeten ska hällas i en kopp/skål med iskallt vatten och om smeten går att forma till en kula är smeten färdig.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret. Rör tills blandningen är slät och blank. Fördela sedan kolasmeten i mördegsformarna.

Tryck ner pekannötter som dekoration och smaksättning i kolasmeten i varje form innan kolan har hunnit stelna. Ställ pajerna i kylen fram till ca 20 minuter före servering. Pajerna kan även frysas och tinar på ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa grädden fluffig med elvisp. Vänd ner flingsaltet. Servera den salta grädden till chokladkolapajerna.

Sötsyrliga citronformar med hallon, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Det här underbara receptet på söta men ändå syrliga citronformar hittade jag ursprungligen i en gammal Allt om mat-tidning för många år sedan. Jag minns varken år eller nummer, men det viktigaste är att ni provar dem. De är ruskigt lättbakade eftersom själva bottnen som citronkrämen hälls på inte behöver tryckas ut i formarna – smeten klickas i och när formarna bakats halvklara sjunker smeten ihop och bildar en fördjupning i mitten. Det är det som gör att de blir sagolikt seggosiga i konsistensen. Hallon är en superfin smakkompis till citron.

Sega sötsyrliga citronformar
ca 16 st

Formar:
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Citronfyllning:
75g smör
4 ½ msk strösocker
3 tsk vetemjöl
2 ¼ dl vispgrädde
Rivet citronskal från 3 ekologiska citroner
Citronsaft från 2 av ovanstående ekologiska citroner

Garnering:
Färska eller frysta hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Placera ut 16 aluminiumformar på en plåt.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp i en stor bunke.

Smält smöret i mikrovågsugn och vänd ner det i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl och salt och rör ihop allt till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda kakorna tills de fått lite färg och precis pöst upp lite men fortfarande bara är halvgräddade, vilket tar ca 10-12 minuter. Ta ut formarna och låt dem svalna.

Gör citronfyllningen medan kakorna svalnar.

Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt strösocker, vetemjöl, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Rör ihop till en slät kräm och låt fyllningen koka upp under omrörning. Smeten ska tjockna.

Fördela citronkrämen i de svala formarna. Ställ citronformarna i kylen för att stelna. Servera gärna med färska eller frysta hallon.

Mördegshjärta med vaniljfraichegrädde och bär, Afternoon Tea-vecka, Livsaptit, Recept

Mördegsformar som fylls med grädde och bär är knappast något nytt påfund, men genom att trycka ut mördegen i vaniljhjärtanformar i metall blir de otroligt mycket sötare än om man använder vanliga runda formar. Självklart kan man fylla formarna med bara vispad grädde, men jag tycker att det är godare att blanda grädden med lite crème fraiche. Jag tycker att lättcrème fraiche blir friskare och fräschare än den vanliga med högre fetthalt, som känns lite för smörig, men det är en smaksak – ta den sort du tycker bäst om!

Mördegshjärtan med bär
Ca 12 st hjärtformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 ½ dl lätt crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

250g bär eller frukt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 metallformar, gärna hjärtformade avsedda för vaniljhjärtan, eller aluminiumformar. Smörj metallformarna med smör.

Skär smöret i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Vispa samman lätt crème fraiche, vispgrädde och vaniljsocker till en tjock och fluffig smet. Klicka i vaniljfraichen i formarna precis före servering och strö över bär eller frukt skuren i mindre bitar.

 Morotscupcake med philadelphiatopp, Recept, Afternoon Tea-special, Sötsaker, Livsaptit

Cupcakes känns kanske lite uttjatat vid det här laget… Men det här är snarare supersaftig morotskaka förpackad i minimuffinsformar som råkar ha en sötsyrlig philadelphiatopping, än den typen av cupcake som jag har lärt mig att de flesta förknippar med namnet (tydligen en torr smaklös kaka med sliskigt sockerklistrig frosting och sådana saker beblandar jag mig verkligen inte med – kakor ska ju huvudsakligen vara goda för att ha en poäng!). Hoppa över att göra toppingen om ni tycker att den är fin men inte god, att slänga mat och bakverk eller delar av bakverk är bland det värsta jag vet. Muffinsarna blir supergoda även utan toppingen.

Minimorotscupcakes med philadelphiatopp
12 st

Minimorotscupcakes:
30g valnötter
100g skalade morötter
½ dl rapsolja
1 dl farinsocker
½ tsk kanel
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
1ägg
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Philadelphiatopp:
150g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citronsaft

Garnering: Malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC. Smörj fördjupningarna i en minimuffinsplåt med smör eller placera minimuffinsformar i plåtens fördjupningar.

Hacka valnötterna grovt. Riv morötterna på den fina sidan av ett rivjärn.

Vispa samman rapsolja, farinsocker, kanel, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt ägget och vispa samman till en slät smet. Rör ner de rivna morötterna.

Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulvret och vänd med en slickepott samman alltihop till en jämn och tjock smet.

Klicka smeten i de smorda formarna och grädda kakorna i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna och toppiga, vilket tar ca 10-12 minuter.

Låt kakorna svalna och ta upp dem ur plåtens fördjupningar.

Vispa samman Philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft med elvisp tills toppingen är fluffig. Spritsa eller bred philadelphiatoppingen på de kalla minicupcakesen och strö över malen kanel på toppen. Förvara cupcakesen i kylen fram till servering.

Efter denna sockersöta Afternoon Tea-avslutning vill jag passa på att önska er en riktigt fin och god helg, förhoppningsvis med minst en god testund att mysa med.

För min egen del misstänker jag att helgen kommer att gå undan med turbofart eftersom jag har roligheter inplanerade. Imorgon ska jag gå på matstyling- och matfotograferingskurs hos duktiga Sonja, och på söndag bär det av till Choklad, Lakrits och Delikatessfestivalen på Ullevi.

Vi ses i nästa vecka!

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk

Varm, färgstark och smakrik. Så kan man sammanfatta denna soppa som är så kalasgod att även om den passar bra som snabblagad vardagsmat kan den helt klart passa som festmat också. Soppa är ju dessutom smidigt att laga till många.

Grönsaker, Thaismakande fisksoppa, Recept, Livsaptit

Visst har det börjat dofta vår i våra södra delar av landet, men än vill jag inte överge varma soppor och byta mot sallader. Gör gärna en stor laddning av denna och ta med i matlådan! Fisk kan bli lite seg och tråkig av att återuppvärmas, men vet du att du kommer att micra en stor del av soppan så lägg inte i all fisk direkt, spara några bitar och lägg råa i lådan så kan de tillagas på jobbet i soppan dagen därpå.

Lax och vit fisk, Recept, Fisksoppa, Thai, Livsaptit

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk
ca 3 portioner

2 morötter
8 champinjoner
½ röd eller gul paprika
½ squash
10 sockerärtor
2 portionsbitar lax (totalt ca 200-250g)
2 portionsbitar kolja, sej eller pangasius (totalt ca 200-250g)
Smör
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2 tsk soya
2 tsk torkad ingefära (eller ännu hellre färsk och finhackad)
½ lime
1 burk kokosmjölk (ca 400ml)
ca 4 dl vatten

Gör så här:
Skala morötterna. Tvätta alla grönsakerna. Hacka morötterna i slantar som delas i halvmånar. Skär champinjonerna i kvartar och skär paprikan i mindre bitar. Skiva squaschen och dela skivorna i fjkärdedelar. Dela sockerärtorna på längden.

Skär lax och vit fisk i mindre kuber

Hetta upp en klick smör i en rymlig gryta (jag använder gärna vår pastagryta i teflon till soppkok). Klicka ner currypasta, sambal oelek, soya, ingefära och saften från limen i smöret och fräs till en gosig smet. Häll ner morötter, champinjoner och squash och fräs i kryddblandningen några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt det koka ihop ca 10 minuter.

Tillsätt paprikabitarna och fiskbitarna och låt soppan sjuda ett par minuter tills fisken är genomkokt (det behövs bara några minuter!). Smaka av soppan med mer kryddor vid behov och toppa med sockerärtorna.

Servera och njut!

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, Recept

Ikväll har jag för avsikt att spöa M i bowling. Vi har inte bowlat så många gånger tillsammans, men en av våra första dejter höll vi till på en bowlingbana och jag förlorade. Med ett poäng. Efter att ha lett i stort sett hela serien. Tusiken också att jag var för snäll och delade med mig av mitt ”håll blicken långt fram, riktad mot käglorna”-knep, det var först när han applicerade det som han gick om och vann. Hög tid för revansch!

Ha en fin onsdagkväll hörni!

Raw citroncashewpaj med jordgubbar

Citroncashewkaka med jordgubbar, Livsaptit

Ni glömmer väl inte bort mitt Våga prova-tema för sommaren Raw food? Klicka på länken här bredvid och lämna dina bästa tips på recept, raw food-matställen, böcker om raw food mm så samlar jag ihop alla tips i ett riktigt rått ( 😉 ) inlägg i slutet av sommaren.

Jag har helt snöat in på det här med råa bakverk och tänkte passa på att visa ett av de bättre som har experimenterats fram här hemma – en cashewcitronpaj! Jag har hittat liknande recept på denna raw-variant av cheesecake i lite olika böcker men valde att experimentera fram en egen variant. Den här cashewkrämen blir så härligt krämig och precis lagom syrlig, vilket gör att den passar ypperligt under ett berg med solmogna svenska jordgubbar. Kanske en paj att festa loss på till helgen?

Citroncashewkaka med jordgubbar, ensam bit, Livsaptit

Raw cashewcitronpaj med jordgubbar
10-12 smala bitar

Botten:
100g (ca 2½ dl) mandelmjöl
70g mjuka kärnfria dadlar
En nypa salt

Citroncashewfyllning:
200g cashewnötter
1 dl citronjuice (från 3-5 ekologiska citroner)
1 msk rivet citronskal (från ca 3 ekologiska citroner)
¾ dl vatten
4 msk kokosolja
½ tsk vaniljpulver

Dekoration:
1 liter färska jordgubbar

Gör så här:
Lägg en stor bit plastfolie i en låg pajform som är ca 20cm i diameter.

Mät upp mandelmjöl, dadlar och salt i matberedarens blandarskål med kniven monterad. Hacka samman ingredienserna till en slät deg. Du kan behöva stanna maskinen ett par gånger och skrapa ner smulor som har fastnat på skålens kanter.

Tryck ut degen tunt i den plastfolietäckta pajformen. Se till att degen går upp på formens kanter också. Ställ pajskalet i kylen.

Mixa cashewnötter, citronjuice, citronskal och vatten till en slät smet i matberedare med kniven monterad. Det tar några minuter för cashewnötterna att bli tillräckligt finmalda.

Mixa ner kokosolja och vaniljpulver. Om smeten ser grynig ut är det bara att mixa några minuter till.

Ta ut pajskalet ur kylen och bred ut cashewcitronfyllningen i ett tjockt och jämt lager på pajbottnen. Ställ pajen i kylen i minst 2 timmar.

Ansa och skiva jordgubbarna och dekorera pajen med dem precis före servering.

Citroncashewkaka, Livsaptit

Passa på att låta dina gäster gissa vad pajen är gjord av; om de inte har provat raw food-desserter tidigare tror jag att de blir förvånade när de får veta att den krämiga och syrliga fyllningen är gjord på  cashewnötter!

Ha nu en riktigt trevlig helg, så hoppas jag att vi ses snart igen 🙂 !