Kategoriarkiv: Hallon

Saffranspannacotta med hallon – jullyx på latvis

Saffranspannacotta med hallon, dessert, jul, recept, LivsaptitFå desserter är så snabblagade och omtyckta som pannacotta. Man behöver i och för sig vara ute i ganska god tid för att pannaottan ska hinna stelna, men å andra sidan går den snabbt att svänga ihop och går att förbereda flera dagar innan det är festdax och då duka fram desserten på ett litet kick!

Här har pannacottan fått smak och färg av saffran. Genom att blanda i lite gräddfil i smeten blir pannacottan lättare och friskare i smaken. Kom bara ihåg att låta smeten svalna något innan gräddfilen rörs i då den inte klarar värme så bra. Använd gärna en ganska neutral honung som sötning. Vill du slippa honungsnyanserna och äter socker går det givetvis bra att söta med vanlig strösocker. Vaniljpulvret kan hoppas över men jag gillar sötman och värmen den ger till desserten. Färska hallon blir pricken över i.

Den som vill kan givetvis hoppa över saffran och får då en vanlig vaniljpannacotta istället. Eller varför inte prova att smaksätta med 1-2 tsk pepparkakskrydda (servera då gärna med lingon eller granatäppelkärnor) eller kakao? Variationsmöjligheterna är oändliga, våga experimentera!

Saffranspannacotta med hallon
4 portioner

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 kuvert saffran (1/2 g)
1 nypa vaniljpulver
4 msk honung eller strösocker
2 dl gräddfil

125g färska hallon

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i 5 minuter.

Mät upp grädden i en liten kastrull. Häll i saffranet och vaniljpulvret. Låt blandningen koka upp och lyft då av kastrullen från värmen. Rör ner honung eller socker.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Rör ordentligt så att de smälter och blandas väl med grädden. Låt blandningen svalna 5-10 minuter.

Rör sedan ner gräddfilen och rör till en slät smet.

Häll upp pannacottan i 4 små dricksglas eller små portionsformar. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar men gärna över natten (men den blir inte dålig av att stå i kylen i 2-3 dagar heller).

Ta ut pannacottorna ur kylen precis före servering och strö över hallon. Servera!

Saffranspannacotta med hallon, ovanifrån, Recept, Jul, Livsaptit

Jag hoppas att du njuter av att julen med ledighet närmar sig och fokuserar på det som räknas – att hinna krama dem du tycker om och visa att de är viktiga för dig. Vänner, familj och kärlek är finare än någon present som kan köpas för pengar. Glöm aldrig det.

Ta hand om dig!

Randiga fruktisglassar med persika och hallon

Paletas med persika och hallon, isglass, popsicles, Recept, Livsaptit

Först av allt: Hurra, hurra för bloggens födelsedag! I och för sig några dagar i efterskott, men jag tror inte att just den här 6-åringen bryr sig så mycket om det. Är det bara jag eller går åren fortare och fortare ju äldre man blir?

Är det något man tycker om oavsett ålder så är det nog glass, och något smidigare än pinnglass är svårt att tänka sig, både att göra och att äta. En frukt- och bärkombination jag alltid har varit förtjust i är just persika och hallon. När det nu är persikosäsong var det således inte långsökt att denna kombination dök upp i isglassplanerna väldigt tidigt.

Dessa randiga glassar är verkligen superenkla att göra och innehåller bara 3 ingredienser, där en är vatten. Ja ni förstår ju själva, ut i köket med er bums så kan ni njuta hemmagjord glass om ett par timmar!

Persikoisglass med hallon, randiga glassar, Fruitylicious, Livsaptit, Recept

Randig fruktisglass med persika och hallon
4st

150g kärnfritt fruktkött från platta persikor (1-2st)
1dl (ca 90g) hallon, färska eller lätt tinade frysta
1/4 dl vatten

Gör så här:
Lägg persikofruktköttet i blandarskålen till en mixer/matberedare och mixa slätt, eller mät upp det i en bunke och mixa det slätt med hjälp av en stavmixer. Mixa hallonen med vattnet i en annan bunke.

Bottna glassformarna med hallonsmeten. Om hallonen var halvfrysta kan du hälla på persikopurén direkt, annars behöver du frysa in hallonsmeten i formarna i ca 20-30 min. Häll sedan på persikopurén och toppa med resterande hallonmos.

Stick ner glass-/klubbpinnar och frys in glassarna i ca 1-2 timmar eller tills de har stelnat helt.

3 x smarta, näringsrika och supergoda sötsaker (glutenfritt, mjölkfritt, veganskt)

3 gånger smarta sötsaker, böntryfflar, raw morotskaka, hallonhavrebollar, Nyttigt, Raw food, Vegan, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, LivsaptitIbland kan man vara sugen på något sött att knapra på efter maten eller till fikat, och då är det alltid trevligt om det söta samtidigt som det ÄR gott kan GÖRA gott för kroppen. Här kommer därför tre av mina senaste smarta sötsaker som innehåller bra med antioxidanter, vitaminer och mineraler. De har också ett fint innehåll av protein tack vare bönorna (i tryfflarna), fina fibrer och långsamma kolhydrater tack vare morötter, bönor och havregryn, och bra fetter i kokosoljan och nötterna. Även allergiker  kan mumsa i sig sötsakerna utan problem då de är glutenfria (använd rena havregryn eller boveteflingor om du reagerar på havre), mjölkfria och äggfria. Om honungen byts mot lönnsirap eller socker kan även veganer äta samtliga bakverk.

Alla sötsakerna görs på ett kick i matberedaren och går fint att förbereda redan dagen före. De står sig 3-6 dagar i kylskåp och ännu längre om de förvaras i frysen, så det här är perfekta små godsaker att ha på lut i frysen inför tillfällen när sötsuget sätter in. Dadlar och lönnsirap är såklart väldigt söta så även om det här är smarta sötsaker bör man kanske inte äta mängder av dessa sötsaker heller. Som vanligt gäller att lagom är bäst.

Hallonhavrebollarna är ljuvligt rosa när de är nyrullade men tappar färg om de står i kylen några timmar. Vill man få dem lika knallrosa som de jag har på bilden nedan är det därför en god idé att rulla bollarna i ett pulver av torkade bär. Det finns många olika sorter i välsorterade hälsokostaffärer, men det som är lättast att hitta är Lingonpulver (eller blåbärspulver) under fabrikatet Kung Markatta, vilket brukar finnas i många matbutiker. Pulvret är dyrt men det går inte åt så mycket om man bara rullar bollarna i det.

Hallonhavrebollar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Hallonhavrebollar
ca 25 st

2½ dl havregryn (eller boveteflingor)
1 dl cashewnötter
1 dl hallon (om frysta används ska de vara tinade och lätt avrunna)
6 färska dadlar utan kärna (60g)
1 nypa vaniljpulver

Ev. ½ dl hallon- eller lingonpulver

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa till en jämn massa. Rulla till bollar och ställ i kylen att stelna något.

Frivilligt: Rulla gärna bollarna i hallon- eller lingonpulver när de har stelnat.
___

Originalreceptet till dessa chokladtryfflar hittade jag i Buffé nr 2 2015. Receptet är skapat av Fanny Roethlisberger och är riktigt bra! Jag gjorde tryfflarna och tog med hem till påsk och de gick hem hos både barn och vuxna. Nedan har jag bytt ut agavesirapen mot lönnsirap och honung, men här kan man välja själv vilket man vill använda. Jag gillar den karamelliga smaken hos lönnsirap och väljer gärna det. Den varianten går dessutom hem hos veganer, vilket inte honungsalternativet gör. I Buffé innehöll bollarna även apelsin men jag uteslöt det då jag inte alls tycker om apelsin och choklad ihop. Espresson kan ersättas med vatten eller varför inte någon mumsig likör (då blir tryfflarna dock inte så nyttiga längre…). Jag har valt att göra tryfflarna i en form och skära massan i fyrkanter, men självklart kan du istället rulla bollar av smeten när den har stelnat något.

Böntryfflar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Chokladtryfflar
ca 30 bitar

380g kokta svarta bönor
1½ dl kakao
2 msk honung (kan ersättas med samma mängd lönnsirap för en vegansk variant)
2 msk lönnsirap (kan ersättas med samma mängd honung)
1 msk kokosolja
2 msk kall espresso
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Flingsalt

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skölj bönorna och låt dem rinna av väl. Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och jämn massa. Bred ut massan i formen och ställ i kylen för att stelna minst 1 timme.

Skär massan i små munsbitar och strö över lite flingsalt om du vill. Förvara tryfflarna i kylen fram till servering.
___

Morotskaka är ett sådant där bakverk som nästan känns lite nyttigt att äta. I de allra flesta falla är det knappast så då morotskaka i normala fall innehåller rejält med socker, vitt mjöl och dessutom en sockerstinn frosting. Dessa kakor är dock precis så nyttiga som man vill att de ska vara, samtidigt som de är saftiga och goda. Havregryn är egentligen inte raw food eftersom de har upphettats till för hög temperatur, men på grund av sina fina näringsämnen brukar många godkänna dem i raw food ändå. Vill du inte använda havregryn kan du krama ur vätskan ur de rivna morötterna före mixning och utesluta havregryn. Då kan lite mer valnötter behövas för konsistensens skull.

Självklart kan morotskakebitarna rullas till bollar om man hellre vill det, men det är roligare att variera formen på sötsakerna tycker jag. Bara bollar blir lätt lite trist, och inte så kakigt heller om du frågar mig.

Raw morotskaka, Raw food, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Raw morotskaka
ca 15 lite större bitar

4 små morötter (ca 140 g skalade)
2 ½ dl valnötter
½ dl havregryn eller boveteflingor
1 msk kokosolja
1 msk pressad citron
5 färska dadlar utan kärna (50g)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

Kokos som topping

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skala morötterna. Riv dem på den fina sidan på ett rivjärn eller i matberedaren med rivskivan monterad. Lägg morötterna åt sidan i en skål.

Mät upp nötterna i matberedaren tillsammans med havregrynen och kör till ett grovkornigt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom morötter och mixa till en jämn smet. Mixa sedan även ner de rivna morötterna. Smaka av med mer kanel vid behov och tillsätt  eventuellt mer havregryn om massan är väldigt lös.

Tryck ut massan i formen och strö över kokos. Tryck till kokosen på ytan så att den fastnar i kakan. Ställ kakan kallt att stelna, företrädesvis i frysen där den håller sig längre och konsistensen blir bättre.
___

Den senaste tiden har det hänt lite väl mycket på jobbfronten vilket är anledningen till den ofrivilliga bloggpausen. Jag har ju en massa blogginlägg på gång i huvudet men tiden att skriva dem har inte funnits. Nu hoppas jag att det kommer att lugna ner sig inom några veckor och då kommer här att uppdateras lite oftare än på sista tiden.

Redan nu på torsdag kommer jag dock att lägga upp en tävling här på bloggen i samarbete med Rawchokladfabriken (ett samarbete som jag själv har kontaktat dem och föreslagit eftersom jag tycker att deras choklad är drömgod!). Om du gillar choklad tycker jag absolut att du bör kika in här på torsdag och tävla. På återseende!

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.

Afternoon Tea-vecka del 3: Sötsaker

Äntligen fredag! Men innan jag inleder fredagsmyset med sista delen av min Afternoon Tea-följetong vill jag passa på att tipsa om en supermysig film som jag och M såg igår, nämligen 100 steg från Bombay till Paris. En riktig feelgoodfilm som värmde upp hela mig från början till slut med mycket matlagning, familjerelationer, indiska smaker och det vackraste av Frankrike. Läs mer om filmen och se trailern här.

Men nu till fredagsmyset och  de utlovade Afternoon Tea-sötsakerna!

Under veckan som har gått har ni fått veta allt från hur man brygger och dricker te och hur man gör sandwiches och bakar scones, till i vilken ordning man serverar tilltuggen och hur de bör läggas upp om man använder ett våningsfat. Det som serveras efter sandwiches och scones är sötsakerna, vilka kan utgöras av små pajbitar, mjuka kakor med topping, fyllda bakverk eller tårtbitar.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

Jag har valt att göra mina sötsaker i mindre format för att man ska kunna ta flera små godsaker istället för att nöja sig med en. Självklart finns här stort utrymme för variationer, men jag presenterar här fyra förslag på vad man kan ha på sitt Afternoon Tea-sötsaksbord, nämligen chokladkolapajer med pekannötter och flingsaltad vispgrädde, sega sötsyrliga citronformar, enkla mördegsformar med vaniljfraichegrädde och bär och supersaftiga minicupcakes med morot och valnötter, toppade med lite frosting och kanel.

 Chokladkolapekanpaj i miniformat med saltgrädde, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Dessa knapersega chokladkolapajer med krispiga pekannötter är mina personliga favoriter, och serverade med fluffig vispgrädde med en nypa flingsalt är de fullkomligt underbara, om än inte särskilt engelska. Om du inte hittar pekannötter kan du prova att ersätta dem med andra nötter eller mandel. Hoppa inte över saltet i grädden, det är det som gör den här sötsaken så oemotståndlig!

Chokladkolapajer med pekannötter
Ca 12 st aluminiumformar eller ca 8 små tartelettformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
+ smör till smörjning av formarna

Chokladkolafyllning:
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 ½ msk kakao
1 ½ tsk honung
75g smör
100g pekannötter

Garnering/tillbehör:
2 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 aluminiumformar eller 8 tartelettformar i metall på en plåt. Smörj tartelettformarna med smör.

Skär smörettill mördegen i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker och vaniljsocker.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Gör chokladkolafyllningen medan formarna står i ugnen.

Mät upp vispgrädde, strösocker, ljus sirap, kakao och honung i en stor kastrull. Låt blandningen koka ihop under ständig omrörning tills den klarar ett kulprov. Med kulprov menas att en droppe av smeten ska hällas i en kopp/skål med iskallt vatten och om smeten går att forma till en kula är smeten färdig.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret. Rör tills blandningen är slät och blank. Fördela sedan kolasmeten i mördegsformarna.

Tryck ner pekannötter som dekoration och smaksättning i kolasmeten i varje form innan kolan har hunnit stelna. Ställ pajerna i kylen fram till ca 20 minuter före servering. Pajerna kan även frysas och tinar på ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa grädden fluffig med elvisp. Vänd ner flingsaltet. Servera den salta grädden till chokladkolapajerna.

Sötsyrliga citronformar med hallon, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Det här underbara receptet på söta men ändå syrliga citronformar hittade jag ursprungligen i en gammal Allt om mat-tidning för många år sedan. Jag minns varken år eller nummer, men det viktigaste är att ni provar dem. De är ruskigt lättbakade eftersom själva bottnen som citronkrämen hälls på inte behöver tryckas ut i formarna – smeten klickas i och när formarna bakats halvklara sjunker smeten ihop och bildar en fördjupning i mitten. Det är det som gör att de blir sagolikt seggosiga i konsistensen. Hallon är en superfin smakkompis till citron.

Sega sötsyrliga citronformar
ca 16 st

Formar:
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Citronfyllning:
75g smör
4 ½ msk strösocker
3 tsk vetemjöl
2 ¼ dl vispgrädde
Rivet citronskal från 3 ekologiska citroner
Citronsaft från 2 av ovanstående ekologiska citroner

Garnering:
Färska eller frysta hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Placera ut 16 aluminiumformar på en plåt.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp i en stor bunke.

Smält smöret i mikrovågsugn och vänd ner det i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl och salt och rör ihop allt till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda kakorna tills de fått lite färg och precis pöst upp lite men fortfarande bara är halvgräddade, vilket tar ca 10-12 minuter. Ta ut formarna och låt dem svalna.

Gör citronfyllningen medan kakorna svalnar.

Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt strösocker, vetemjöl, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Rör ihop till en slät kräm och låt fyllningen koka upp under omrörning. Smeten ska tjockna.

Fördela citronkrämen i de svala formarna. Ställ citronformarna i kylen för att stelna. Servera gärna med färska eller frysta hallon.

Mördegshjärta med vaniljfraichegrädde och bär, Afternoon Tea-vecka, Livsaptit, Recept

Mördegsformar som fylls med grädde och bär är knappast något nytt påfund, men genom att trycka ut mördegen i vaniljhjärtanformar i metall blir de otroligt mycket sötare än om man använder vanliga runda formar. Självklart kan man fylla formarna med bara vispad grädde, men jag tycker att det är godare att blanda grädden med lite crème fraiche. Jag tycker att lättcrème fraiche blir friskare och fräschare än den vanliga med högre fetthalt, som känns lite för smörig, men det är en smaksak – ta den sort du tycker bäst om!

Mördegshjärtan med bär
Ca 12 st hjärtformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 ½ dl lätt crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

250g bär eller frukt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 metallformar, gärna hjärtformade avsedda för vaniljhjärtan, eller aluminiumformar. Smörj metallformarna med smör.

Skär smöret i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Vispa samman lätt crème fraiche, vispgrädde och vaniljsocker till en tjock och fluffig smet. Klicka i vaniljfraichen i formarna precis före servering och strö över bär eller frukt skuren i mindre bitar.

 Morotscupcake med philadelphiatopp, Recept, Afternoon Tea-special, Sötsaker, Livsaptit

Cupcakes känns kanske lite uttjatat vid det här laget… Men det här är snarare supersaftig morotskaka förpackad i minimuffinsformar som råkar ha en sötsyrlig philadelphiatopping, än den typen av cupcake som jag har lärt mig att de flesta förknippar med namnet (tydligen en torr smaklös kaka med sliskigt sockerklistrig frosting och sådana saker beblandar jag mig verkligen inte med – kakor ska ju huvudsakligen vara goda för att ha en poäng!). Hoppa över att göra toppingen om ni tycker att den är fin men inte god, att slänga mat och bakverk eller delar av bakverk är bland det värsta jag vet. Muffinsarna blir supergoda även utan toppingen.

Minimorotscupcakes med philadelphiatopp
12 st

Minimorotscupcakes:
30g valnötter
100g skalade morötter
½ dl rapsolja
1 dl farinsocker
½ tsk kanel
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
1ägg
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Philadelphiatopp:
150g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citronsaft

Garnering: Malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC. Smörj fördjupningarna i en minimuffinsplåt med smör eller placera minimuffinsformar i plåtens fördjupningar.

Hacka valnötterna grovt. Riv morötterna på den fina sidan av ett rivjärn.

Vispa samman rapsolja, farinsocker, kanel, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt ägget och vispa samman till en slät smet. Rör ner de rivna morötterna.

Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulvret och vänd med en slickepott samman alltihop till en jämn och tjock smet.

Klicka smeten i de smorda formarna och grädda kakorna i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna och toppiga, vilket tar ca 10-12 minuter.

Låt kakorna svalna och ta upp dem ur plåtens fördjupningar.

Vispa samman Philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft med elvisp tills toppingen är fluffig. Spritsa eller bred philadelphiatoppingen på de kalla minicupcakesen och strö över malen kanel på toppen. Förvara cupcakesen i kylen fram till servering.

Efter denna sockersöta Afternoon Tea-avslutning vill jag passa på att önska er en riktigt fin och god helg, förhoppningsvis med minst en god testund att mysa med.

För min egen del misstänker jag att helgen kommer att gå undan med turbofart eftersom jag har roligheter inplanerade. Imorgon ska jag gå på matstyling- och matfotograferingskurs hos duktiga Sonja, och på söndag bär det av till Choklad, Lakrits och Delikatessfestivalen på Ullevi.

Vi ses i nästa vecka!

Hurra för 5 års bloggande och rosarandig browniecheescake!

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde, Livsaptit, Recept

I juli fyllde den här bloggen 5 år, hurra för det! Jag kom ihåg bloggfödelsedagen den 21/7 men jag firade det faktiskt inte alls; jag hade fullt upp med att sola och bada och njuta av början på min sista semestervecka. Bloggfödelsedagen har väckt många tankar och funderingar till liv – mycket har hänt de senaste fem åren. Men jag ska inte ta med er på en långrandig minnespromenad för födelsedagar bör faktiskt firas med godsaker och inte historiebabbel!

I början av juli skapade jag ett nytt recept på just en randig kalasbakelse. Man bakar hela härligheten i en långpanna så det blir mååånga bakelser/tårtbitar av denna goding; perfekt för en bloggfödelsedag eller annat sommarfirande med andra ord.

Bottnen är en saftig brownie med krisp från chokladbitar (framexperimenterad för just denna bakelse), vilken toppas med en krämig och fyllig cheesecakesmet med vit choklad (ursprungscheesecakesmetreceptet har jag hämtat från Jennie Benjaminsons kokbok ”Kalasgott” – hon har skapat det bästa bakade cheesecakereceptet jag någonsin provat så varför använda något annat?). Hela härligheten gräddas sedan och efter att kakan har svalnat breder man på ett tjockt lager hallongrädde.

Kakan blir allra godast om den får gotta till sig i kylen över natten, och även om det blir en del olika moment och bunkar är den här kakan inte alls svår att lyckas med.

Browniecheesekakekaka med hallongrädde och hallon, Recept, Livsaptit 5 år

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde
1 långpanna, ca 25×35 cm, ca 30 bakelser

Brownie:
100g mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
100g smör
3 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vit chokladcheesecake:
600g cream cheese (typ philadelphiaost)
1 dl strösocker
2 dl lättcrème fraiche
1 msk maizena
250g vit choklad
3 ägg

Topping:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
200g färska eller frysta men tinade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Hacka den mörka chokladen i lillfingernagelsstora bitar. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, muscovadosocker, strösocker, sirap och vaniljsocker till en pösig smet med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke.

Vänd samman mjölblandningen med äggsmeten och vänd samtidigt ner det smälta smöret och den hackade chokladen.Vänd ihop smeten med stora tag med en slickepott tills smeten är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Fortsätt med cheesecakesmeten: Vispa cream cheese och strösocker pösigt med elvisp. Vispa ner lättcrème fraichen och maizenan.

Hacka den vita chokladen i grova bitar och smält den i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i cheesecakesmeten.

Vispa ner äggen ett i taget och vispa samman allt till en slät smet. Bred ut cheesecakesmeten över browniesmeteni ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills cheesecakesmeten stelnat. Låt kakan kallna helt.

Vispa vispgrädden till ganska fast konsistens och vispa sedan ner florsocker och hallon. Bred ut hallongrädden på kakan och ställ det hela i kylen i minst ett par timmar men gärna över natten.

Ta upp kakan på en stor skärbräda och skär den i rutor som är ca 5x6cm stora – kakan är väldigt mäktig så hellre små fina bitar och att gästerna kan ta flera än maffiga bitar som ingen orkar äta upp.

Smaklig fika och ha en fortsatt njutbar sommar tills vi hörs igen!

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön

Här kommer den utlovade Rabarber- och hallonsylten med chiafrön. För dig som undrar vad det där chia är som dyker upp här och där i bloggsfären, är det små frön från Mexiko som har använts av folket där sedan mycket lång tid tillbaka på grund av deras hälsobringande egenskaper. Fröna är små och liknar till utseendet mest vanliga blåa vallmofrön. Chiafrön är rika på fina fetter som Omega-3 och innehåller gott om  fibrer, mineraler och proteiner. Det rekommenderade dagsintaget är max 2 matskedar. Chiafrön bildar vid kontakt med vätskor en gelé, vilket gör att de tillsammans med lite vätska kan användas som ersättning för ägg i kakor och bakverk. Idén att använda frönas gelébildande egenskap i sylt har jag sett här och var på nätet, men jag provade själv för första gången i söndags. Genom att använda chiafrön behöver man inte ha i något syltsocker eller förtjockningsmedel i sylten, och den som vill kan röra ner ett par matskedar chiafrön i en stor skål med rårörda bär så kommer konsistensen bli mer syltig och mindre rinnig.

Eftersom rabarber inte är så lätta att råröra och det är högsäsong för rabarber, valde jag att göra en rabarbersylt med vanilj och hallon i och kokade då samman rabarber och hallon till en konsistens som påminde om den hos rårörda bär. Jag tyckte att det här blev ett kalasgott sätt att göra en mindre sockerrik sylt med god konsistens, men prova gärna själv! Rabarbern och hallonen kan självklart ersättas med andra bär och frukter.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, Livsaptit

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön
1 liten burk eller 1 liten skål

150g rabarber (har du fryst över sedan fjolåret går den fint att använda här)
60g hallon (färska eller frysta går lika bra)
1 krm vaniljpulver eller några kvarnvarv från en vaniljkvarn
1-2 tsk honung
1 msk chiafrön

Gör så här:
Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg rabarberskivor, hallon och vaniljpulver i en kastrull och låt det koka ihop på medelvärme. Rör noga under tiden.

När rabarberhallonmoset kokat ihop tar du av kastrullen från värmen och rör ner honungen.

Låt det hela svalna något och rör sedan ner chiafröna i moset. Ställ åt sidan och låt det svälla samman till en mer geléig syltkonsistens, det tar 10-20 minuter.

Servera sylten till våfflor, pannkakor eller varför inte till frukostyoghurten?