Kategoriarkiv: Hallon

Glutenfria äggvåfflor på mjöl av teff, råris och havre – bojkotta mjölmixerna!

Glutenfria våfflor med teff, Livsaptit, Recept, Matiga tillbehör

Jag tål all mat (vad jag vet) men har på senare tid blivit mer och mer intresserad av allergivänliga alternativ i allmänhet och glutenfria produkter i synnerhet. Jag upplever att fler och fler undviker gluten även utan konstaterad glutenintolerans, samtidigt som antalet personer med diagnostiserad glutenintolerans har ökat kraftigt på senare år. Dessutom har medvetenheten ökat gällande vad vi stoppar i oss. När jag pratar om mat med andra hör jag ofta att människor vill äta ren, oprocessad mat utan tillsatser, något som naturligtvis låter jättebra i mina kostrådgivaröron.

Glutenfria mjölmixer
När jag nu har blivit nyfiken på att baka och laga mer med glutenfria råvaror har jag börjat titta på innehållsförteckningarna på många av de glutenfria mjölmixer som finns. Fy vilken sorglig historia!

Om vi kikar på exempelvis Sempers utbud, som är ett av de fabrikat jag har hittat lättast i de butiker jag har varit, är deras glutenfria mjölmixer en (o)ren katastrof. De innehåller i och för sig naturligt glutenfria mjölsorter som de bör (exempelvis rismjöl, potatismjöl och majsstärkelse) men utöver det mjöl man vill ha, får man även i vissa fall glutenfri vetestärkelse (tänk hur de måste ha processat vetet för att få bort allt gluten). Det finns människor som är allergiska mot vetet och inte bara glutenet, och då fungerar det inte att äta vetestärkelse. Ett par produkter innehåller ren havre vilket kan fungera för vissa med glutenintolerans, men inte för alla. Det värsta med de här mixerna är dock att man utöver att betala för mjölet man vill ha, dessutom tvingas lägga pengar på produkternas övriga ingredienser: socker (!),  minst 2-4 olika förtjockningsmedel (!!) per mix, bakpulver och tillsatta mineraler och vitaminer eftersom de mjölsorter de använder är så raffinerade att det inte finns mycket näring kvar. (Jag vill i denna utskällning göra ett undantag för deras produkt Pofiber som jag tycker är en helt okej produkt eftersom den bara innehåller torkade fibrer av potatis.) Om jag vill baka bröd och kakor som är glutenfria tycker jag att även om man väljer en mjölmix ska man inte behöva stå ut med att det är socker och förtjockningsmedel tillsatt i varenda produkt!

Om man ser till andra glutenfria mjölmixer är andra vanliga märken Lailas Mjölmixer och Finax Mjölmixer. De är betydligt bättre än Sempers innehållsmässigt och utan socker och flera förtjockningsmedel  (även om 3 av 4 av Finax mixer innehåller vetestärkelse) så om man absolut vill välja en mjölmix istället för att kombinera sitt eget glutenfria mjöl är någon av dessa ett klokare val.

Naturligt glutenfria alternativ till mixerna
Mitt råd till dig som vill laga och baka glutenfritt är att strunta i de där mjölmixerna och köpa ditt eget mjöl istället för mix. Numera är det vanligt att vanliga matbutiker har mjölpåsar som innehåller mandelmjöl, nötmjöl, majsmjöl och bovetemjöl, och potatismjöl är ju en klassiker i våra hyllor. Många butiker har också kokosmjöl, rismjöl och ibland kan man även hitta kikärtsmjöl, sojamjöl och quinoamjöl i affärerna. Köp sådant mjöl istället!

Märken som har flera olika sorters naturligt glutenfria mjölsorter är exempelvis Risenta, Kung Markatta och Urtekram. De två sistnämnda har dessutom bara ekologiska produkter så de är toppen på flera sätt. Ett par av de ekologiska glutenfria mjölsorter jag har fått tag på kommer dock från Biofood. Genom att variera och välja olika naturligt glutenfria mjölsorter får man i sig många fler olika vitaminer och mineraler. Komplettera sedan mjölerna med Pofiber (fibrer från potatis), Fibrex (fibrer från sockerbeta), psylliumfrön, chiafrön och/eller linfrön för att göra bröden mer närings- och fiberrika. I kombination med en varierad kost i övrigt med mycket frukt och grönsaker behöver man inte de där mixernas tillsatta vitaminer (och om man gör det är det bättre att i så fall välja att ta ett rent kosttillskott av det man specifikt behöver, än att få i sig en lång rad olika genom det hembakade brödet).

Glutenfria mjölsorter, naturligt glutenfritt, Livsaptit, Våfflor utan gluten

När jag i förra veckan var och handlade på Ekorätt, en ekobutik som ligger nära vårt hem, passade jag på att köpa på mig rårismjöl, quinoamjöl och mörkt teffmjöl (som syns på bilden ovan). Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera. Eftersom jag hade hört att det var ett förträffligt substitut till vetemjöl med en ganska neutral smak passade jag på att köpa en påse. Den där påsen åkte sedan fram igår när jag blev sugen på våfflor.

Glutenfria äggvåfflor med teff, Livsaptit, Recept, Chiasylt

Glutenfria våfflor
Istället för att göra ”vanliga” våfflor på vetemjöl bestämde jag att jag skulle testa ett par av mina nya mjölsorter. Smeten såg visserligen osedvanligt tråkig ut med sin gråbruna färg från teffmjölet, men smakmässigt blev de här våfflorna minst lika goda som vanliga vetemjölsvarianter vilket jag tycker var otroligt kul! Jag ”måste” ju inte äta glutenfritt, men det är härligt att ha bra recept att ta till om man får finbesök av  någon snäll person som inte äter gluten. Om du inte har teffmjöl hemma kan du experimentera med bovetemjöl och majsmjöl eller majsstärkelse, men om du hittar en påse så köp hem den och prova! Jag har redan spanat in flera brödrecept i mitt senaste lektörsexemplar av den här boken så räkna med att det kommer att komma mer glutenfritt här på bloggen inom kort.

 Glutenfria våfflor på hög! Livsaptit, Recept, Glutenfritt

Till en del av våfflorna serverade jag matiga tillbehör (se tips nedan) och till resten serverade jag  rabarber- och hallonsylt med chiafrön och ytterst lite honung som sötning. Den blev riktigt god också men eftersom det här inlägget redan är långt nog får ni recept på sylten på onsdag istället!

Glutenfria äggvåfflor
6-8 våfflor i ett normalstort järn, i mitt jättejärn blev det bara 5

1 dl mörkt teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ dl havremjöl av ren havre (kan ersättas med mer teff- eller rårismjöl)
½ tsk bakpulver
En nypa salt
50g smält smör
2 ägg
3 ½ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp alla mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke.

Häll i det smälta smöret (som bör ha svalnat något) och mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen ett i taget.

Hetta upp våffeljärnet och lägg i en klick smör. Grädda våfflorna gyllene och stapla på varandra för mjuka våfflor och lagda i ett lager på galler för frasiga våfflor.

Servera antingen på traditionellt fikavis med sylt och grädde (chiasylten på bilden får ni receptet på på onsdag!), eller på matigare vis som lättare middag eller lunch med något av tillbehören nedan.

Matiga glutenfria våfflor med ajvar, parmesan, soltorkad tomat och salvia, Livsaptit, Recept

Förslag på matiga tillbehör till våfflorna:
– Ajvar relish och gröna, krispiga blad
– Soltorkade tomater i strimlor (i olja) med färska örter (basilika, salvia eller timjan är gott till) och riven parmesanost
– Mangosalsa på färsk eller fryst mango, avocado, chili, lime och en liten nypa koriander om du tycker om det
– Kallrökt eller gravad lax med gräddfil blandad med finrivet citronskal och/eller riven pepparrot
– Strimlad skinka och philadelphiaost blandad med dijonsenap och honung, strö över hackade valnötter

Sugen på mer glutenfritt?
Jag har tidigare bloggat om en lång rad olika glutenfria recept. För dig som är nyfiken har jag skapat en lista på de bakrelaterade glutenfria recepten här nedan (kika gärna in under receptfliken för fler recept på glutenfritt godis och maträtter utan gluten). Klicka på receptnamnet så kommer du direkt till receptet. Jag hoppas att du hittar något som kan passa till sommarens många fikastunder!

Allergivänliga semleinspirerade whoopie pies
Bovetechokladcookies med solrosfrön
Hasselnötsmacarons med chokladkola
Havreblondiebollar med hallon (innehåller havre)
Linspannkakor med rismjöl
Raw citroncashewpaj med jordgubbar
Rabarberkaka med mandelmjöl
Raw food brownies
Saffranspannkaka med quinoa
Solgula polentascones
Valnötskladdkaka 
Vietnamesiska pannkakor på rismjöl och kokosmjölk

Våriga halloncheesecakecupcakes

Jag håller till i Småland hemma hos mina föräldrar i helgen och då brukar jag passa på att baka en massa sötsaker eftersom jag ändå har hjälp att äta upp dem. Idag har det dock varit så soligt och fint att det inte har blivit något bakat alls, men å andra sidan är dagen inte slut än.

När jag kikade igenom de recept som jag har skapat till mina olika bakningskurser i jakt på något att baka upptäckte jag att jag aldrig har kommit mig för att blogga om mina halloncheesecakeminicupcakes. Eftersom det känns som att våren är på väg, tycker jag att det är ett ypperligt tillfälle att dela med mig av det här rosavåriga receptet idag! Som vanligt när jag gör cupcakes rör det sig om en osockrig variant av frosting på dessa eftersom florsockriga cupcakes som lämnar en tjock sockerbeläggning på tänderna är bland det värsta jag vet. Fluffig konsistens får frostingen istället av grädde som vispats samman med Philadelphiaost och hallon; lite syrligare, lite mindre sött och så mycket godare om du frågar mig! Dessutom gör jag dem så små att man gott kan äta två 🙂 Ha en fortsatt fin lördag!

Halloncheesecakecupcake, mini, Recept, Livsaptit

Halloncheesecakecupcakes med hallonfrosting
Ca 18 st minicupcakes

Cupcakes:
50g mjukt smör
1 dl strösocker
1 ägg
½ dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk vaniljsocker
50g hallon

Cheesecakesmet:
50g Philadelphiaost
½ ägg
1 msk vaniljsocker
½ msk citronsaft

Hallonfrosting:
100g Philadelphiaost
½ dl vispgrädde
45g hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Börja med cupcakessmeten. Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med elvisp. Vispa ner ägget och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör allt till en slät smet. Rör försiktigt ner hallonen i smeten.

Klicka cupcakessmeten ungefär till hälften i ca 18 minicupcakesformar.

Gör chesecakesmeten. Vispa samman philadelphiaost, ägg, vaniljsocker och citronsaft. Häll cheesecakesmeten ovanpå cupcakessmeten i formarna.

Klicka på en liten klick av resterande cupcakessmet ovanpå cheesecakesmeten. Om du har en cupcakesplåt av minimodell kan du fylla på med smet ända upp till formkanten.

Juldessert no1 2013 – Saffranstriflemisu med hallon

Jag har en förkärlek för långa och lite knepiga receptnamn. Det är lika bra att jag erkänner denna svaghet direkt. Dessutom är jag svag för att kombinera olika recept så att det blir en korsning, vilket i sig brukar leda till långa och knepiga receptnamn som till exempel Saffranspannacottacheesecakepaj. Långt men väldigt väl beskrivande för pajen 🙂

Inför Chocoholickursen i Gislaved i våras ville jag göra en lite lättare chokladdessert. Grejen med choklad är ju att det lätt blir tungt och kladdigt och ljuvligt chokladigt, vilket jag för det mesta tycker är alldeles underbart. Men när man ska försöka få till en massa olika recept med choklad är det roligt att visa att det går att göra så mycket mer med denna fantastiska produkt.

Limoncellotriflemisu, Livsaptit, Chocoholic

Jag bestämde att det borde bli gott att göra någon form av trifle men med tiramisuingredienserna savoiardikex, ägg och mascarponeost. Det är ju så bra med desserter som bara blir godare av att göras i god tid innan och som är lätta att svänga ihop. Att blanda vit choklad i mascarponekrämen krävdes inte mycket tankemöda för att komma på, men sedan då? En titt in i vårt vin-likör-spritskåp fick mig att fastna för Limoncello. Citron och hallon är superba smakkompisar och så föddes min krämiga och sötsyrliga Limoncellotriflemisu med hallon som ni ser på bilden ovan. Den blev en favorit hos vissa av kursdeltagarna och när mina föräldrar kom på besök efter första provbakningen av desserten lyckades vi på tre personer äta upp i stort sett hela triflemisun.

Inför veckans matbloggsträff var temat jul med knorr, eller som Pernilla så fint formulerade i hashtagform #awoopwoopchristmas. Jag hade ingredienserna till min Limoncellotriflemisu hemma, men för att få den mer julig tänkte jag att den där mascarponekrämen med vit choklad nog skulle kunna bli ännu finare, godare och framför allt mer julig med saffran i. Jag ändrade lite i mängderna i receptet och gjorde triflemisun i bara ett lager den här gången, och utan att veta om det i förväg lyckades jag nog skapa den ultimata juldesserten! Jag var inte ensam om att tycka att resultatet blev bra för det var inte mycket kvar i formen när jag skulle gå hem från Charlotta. Så, för er som var med på matbloggsträffen och vill göra detta hemma kommer här receptet. Du som inte var med: prova denna ändå, pronto!

Saffranstriflemisu, Recept, Livsaptit

Saffranstriflemisun är snabbbakad, görs helt utan ugnsinblandning och blir bara bättre i både smak och konsistens av att göras en eller ett par dagar i förväg – perfekt till både glöggmys och julkalas!

Saffranstriflemisu med hallon
1 form (ca 20x20cm) (antal portioner är svårt att beräkna, man kan nog äta upp hela på 2 personer, men annars är nog ca 6-8 normalportioner mer rimligt ;))

12-15 savoiardikex (runt 100-120g)
400g hallon +ca 100g hallon för dekoration
En nypa vaniljpulver
2 ägg
1 msk strösocker
250 g mascarpone
100g vit choklad
1 kuvert saffran
1 msk limoncello

Gör så här:
Lägg ut savoiardikexen i ett lager i formen. Du kan behöva bryta kexen i mindre bitar för att täcka hela formens botten.

Lägg den stora mängden hallon i en skål och låt dem tina i rumstemperatur eller genom att micra dem en kort stund. Rör hallonen till mos och bred ut moset över savoiardikexen så att det täcker. Vänd gärna runt kexen så att de blir hallonmostäckta även på undersidan. Strö över lite vaniljpulver och ställ formen åt sidan.

Dela äggen i gulor och vitor och lägg gulorna i en skål och vitorna i en annan. Vispa vitorna till ett fast skum med elvisp.

Vispa sedan äggulorna lätta och fluffiga i en annan skål tillsammans med strösockret. Vispa ner mascarponeosten i äggulevispet och vispa till en slät smet.

Lägg den vita chokladen, bruten i mindre bitar i en mikrovågsugnssäker skål. Smält chokladen i mikrovågsugnen på medelhögtemperatur och ta ut skålen och rör om med ca 10 sekunders mellanrum. När majoriteten av chokladen har smält går det bra att ta ut skålen och röra sönder resterande bitar. På så sätt undviker man att chokladen bränns.

Rör ner lite av ägg-mascarponeblandningen i den vita chokladen tills du får en slät smet. Vänd över chokladen i mascarponeäggvispet och vispa till en slät smet. Strö ner saffran och limoncello och vispa en stund till.

Vänd ner äggvitorna i mascarponesmeten med en slickepott. Vänd samman till en slät smet men rör inte för hårt, då rör man lätt bort luftigheten ur smeten.

Bred ut saffransmascarponesmeten i ett jämt lager över de hallontäckta kexen. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylen i några timmar, men gärna över natten.

Dekorera Saffranstriflemisun med resterande hallon (lättinade på en tallrik eller färska går lika bra) och servera som dessert eller fika.

Närbild saffranstriflemisu, Livsaptit, Recept

Idag ska jag iväg på juliga marknader, både Haga Julmarknad och HDK:s julmarknad tänker jag besöka. Ha en trevlig lördag allihop!

Hjärtliga chokladsemlor med nutella och hallon

???????????????????????????????Hjärtliga semlor med överraskning inuti!

Imorgon är det Fettisdagen och det firas såklart med semlor överallt i vårt avlånga land. Hur man väljer att avnjuta sina semlor verkar dock variera en hel del. Vissa vill att hela den maffiga bullen ska läggas i varm mjölk, andra tycker att semlor är godast utan mandelmassa och ett gäng ”renläriga” semleälskare hävdar bestämt att utan mandelmassan är det ingen semla. Jag har aldrig riktigt kunnat med det här med mandelmassa eller marsipan och om jag ska äta semlor blir det följaktligen av en mer ”oäkta” sort där mandelmassan har bytts ut mot något godare, som hallon eller vaniljkräm.

Eftersom jag är i full gång med att skapa recept till vårens kurser och just nu arbetar mest med mina Chocoholickurser, är min hjärna inte alls inställd på semlor utan bara på bakverk med choklad. Självklart ska semletraditionen firas ändå, men i år väljer jag att göra det på mitt eget vis med en (trumvirvel). Chokladsemla!

Oäkta så det förslår och då kan man ju lika gärna passa på att göra det till något helt annorlunda mot vanliga semlor. Jag bakade därför en vetedeg med kakao i och formade degen till små bollar som gräddades i en minimuffinsplåt.

   ???????????????????????????????

Sedan klippte jag ut ett hjärtformat lock på bullarna (eftersom det är Alla hjärtans dag på torsdag kan man ju lika gärna passa på att slå samman firandet och göra hjärtansemlor), gröpte ur innanmätet och fyllde bullarna med nutella uppblandad med lite vispad grädde, lade dit några hallon och spritsade sedan vaniljgrädde över alltihop, innan locket lades på och florsockrades.

Om ni gillar choklad och nutella och vill ha ett avbrott bland alla ”vanliga” semlor tycker jag att ni borde prova detta! Eftersom semlorna blir ganska små kan man ju dessutom lyxa till det och bjuda riktigt många på semlor 🙂

Hjärtliga chokladsemlor2Chokladsemlor
ca 40 st minisemlor

25g jäst
3 dl kall eller rumsvarm mjölk½ ägg
100 g rumsvarmt smör
½ dl muscovadosocker
3/4 dl kakao
½ tsk salt
½ tsk nymalen kardemumma
7-8 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
1 burk nutella
300 g hallon
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
Florsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och vispa runt tills jästen löst sig. Blanda ner det halva ägget, socker, kakao, salt och kardemumma. Rör om. Häll på hälften av mjölet och knåda samman med en slev eller i degblandare.

Klicka ner smöret lite i taget och rör knåda in varje klick. Knåda in mjöl tills degen blir smidig – det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar eller tills degen är dubbelt så stor.

Smörj fördjupningarna i två minimuffinsplåtar (med plats för 24 st i varje) eller lägg bakplåtspapper på två vanliga plåtar. Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i fyra delar.

Rulla varje del till en längd och skär varje längd i tio lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och lägg i minimuffinsplåtsfördjupningarna eller på plåten. Låt bullarna jäsa i ca 40 minuter eller tills de dubblat sin storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Baka av bullarna i mitten av ugnen i ca 5-8 minuter eller tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler med bakduk över.

Vispa grädden fluffig och rör ner vaniljpulvret. Blanda 1 dl av den vispade grädden med nutellan.

Skär lock i form av hjärtan på de nu helt kalla bullarna och gröp ur innanmätet. Blanda eventuellt innanmätet med nutellagrädden om du vill ha en lite mer kompakt fyllning. Fyll bullarna med nutellagrädden och lägg några hallon på varje.

Häll över den vispade grädden i en spritspåse och spritsa den på de fyllda bullarna. Lätt på locken och sikta över florsocker.

Njut av en kalasgod ”semla”!

???????????????????????????????

Om ni tycker att det här med att ha choklad i semlor är att ta det för långt, kan ni testa mina mumsiga semlecupcakes jag bloggade om för tre år sedan, eller varför inte mina allergivänliga semlewhoopies som jag bloggade om för två år sedan?

Hoppas att ni får en rikigt fin Fettisdag imorgon i vilket fall som helst!

P.S. Om ni har nyårslöften om att undvika sötsaker och ändå äter en semla imorgon – se till att njuta av den ordentligt och vägra ha dåligt samvete för att ni bryter era löften! Hälsa, vikt och välmående handlar inte om vad vi gör eller äter en dag om året; det är de övriga 364 dagarna som räknas :)! D.S

Saffransvåfflor med rårörda hallon och cream cheesefraiche

Som sig bör i december råder det fullkomlig saffransfrossa på matbloggar till både höger och vänster. Knepigt egentligen att saffran används så mycket kring jul för att nästan glömmas bort (förutom i en eller annan paella eller fisksoppa) resten av året. Den underbart guldgula färgen och speciella smaken passar ju året runt tycker jag!

Saffransvåfflor

För ett par år sedan tyckte jag inte alls om saffran. Lussekatter skulle göras utan saffran om jag skulle äta dem och jag skulle aldrig ha beställt någon rätt med saffran i på restaurang, än mindre lagat det själv. Men, som med så många andra saker jag inte trott mig gilla, jag har tvingats vänja mig vid saffran eftersom jag har vänner som tycker om det och som jag tycker om att laga mat och baka med. Nu gör jag till och med saffransrätter när det bara är jag själv som ska äta dem och tycker riktigt bra om denna juliga och gyllene krydda.

Saffransvåfflor nr 3

Ett av mina senaste saffransexperiment testade jag i samband med att jag och min fina vän Fo hade pepparkaksbakningskväll hos mig och hade bestämt oss för att äta våfflor till middag. Eftersom hela köket doftade jul och julmusiken stod på hög volym, kände jag att jag ville testa att även julifiera (visst kan vi väl säga att det är ett riktigt ord?) våfflorna. Sagt och gjort, våffelsmeten pimpades med saffran och hjälp så smaskigt det blev! Det blev faktiskt så gott att jag bestämde mig för att göra saffransvåfflor som lördagsbrunch till mig själv i lördags också. Om ni funderar på vad ni ska laga till brunch eller fika de närmaste veckorna tycker jag att ni bara måste prova dessa! Jag och Fo ersätter alltid en del av vetemjölet med grövre mjöl när vi gör våfflor och lägger till frön och nötter, vilket gör dem lite nyttigare.

Glöm för all del inte bort hallonen till – saffranssmaken kommer inte alls fram på samma sätt utan hallonen, konstigt nog. Saffran och hallon är verkligen riktiga smakkompisar.

Saffransvåfflor och snölandskap

Saffransvåfflor med rårörda hallon och cream cheesefraiche4 port

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl linfrön
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt
5 dl mjölk
75 g smör
½ pkt saffran (1/4 g)
3 ägg

Tillbehör:
100g cream cheese
100g lätt crème fraiche

2 dl hallon
½ dl valnötter

Gör så här:
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, linfrön, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner 3 dl mjölk med mjölblandningen och vispa till en klimpfri smet. Vispa ner resterande mjölk.

Smält smöret tillsammans med saffranet och vispa ner det i smeten. Knäck äggen och vispa ner dem ett i taget i smeten.

Hetta upp ett våffeljärn och grädda våfflorna gyllene.

Rör samman cream cheese med crème fraiche. Rör hallonen lätt mosiga. Hacka valnötterna grovt.

Servera våfflorna med cream cheesefraichen, hallonen och valnötterna.

Nyårsdesserter för alla

Året närmar sig sitt slut och trots de sedvanliga toppar och dalar som hör till ett helt år, är jag överlag riktigt nöjd med året som har gått. Detta gäller inte minst på kursområdet där jag har haft möjlighet att hålla många roliga kurser och fått träffa härliga och duktiga kursdeltagare. Ett stort tack till alla er som har gått mina kurser och till mina kunder!

Självklart gäller detta tack även alla er som läser min blogg och som då och då lämnar en rolig, inspirerande eller uppmuntrande kommentar – ni gör mig så glad!

Jag tycker om att fira Nyårsafton med underbara vänner och god mat, och som ni förstår kan den där nyårsmenyn inte anses vara komplett förrän man har fått äta minst en mumsig dessert 🙂 Här kommer därför några recepttips för er som ännu inte har fastslagit årets sista rätt. Några av recepten passar veganer och personer med födoämnesallergier och några är anpassade för ”vanliga” allätare. Det första är en nyhet medan resten är favoriter i repris.

Jag hoppas att ni ska hitta något ni gillar och att ni får en riktigt fin avslutning på 2011. Vi ses nästa år!


Kokospannacotta brûlée med ananas
(laktos-, mjölk-, ägg-, nöt-, och glutenfri)
4 små portioner

200 ml kokosgrädde
½ dl gelésocker
1 tsk vaniljsocker

½ färsk ananas
(ev svartpeppar)

Gör så här:
Blanda kokosgrädde, gelésocker och vaniljsocker i en kastrull och låt blandningen koka upp och sedan koka i ½ minut.

Häll upp blandningen i 4 små glas, exempelvis snapsglas. Låt stelna i kyl i minst 30-60 minuter.

Skär upp ananasen i små bitar och lägg upp på små tallrikar.

Ta ut pannacottan ur kylen precis före servering och strö över strösocker på toppen. Bränn av sockret med en brûléebrännare och ställ snapsglasen bredvid ananasbitarna på tallrikarna.

Strö eventuellt några korn nymalen svartpeppar över ananasen för en spännande smakbrytning.

Andra förslag:

Hallonmousse utan mjölk eller ägg.

 


Valnötsbrownies med rosa marängtopp

 

Vit choklad crème brûlée med varma bär

Kladdkaka black and white

Rosa kladdkaka med vit choklad och bär

Somriga nationaldagstårtor

Sista dagen på en för min del underbar långhelg är här, vilket också innebär att vi har kommit fram till årets svenska nationaldag. Oavsett vad man tycker om att den 6 juni numera är helgdag, kan jag tänka mig att många tar tillfället i akt att fira ännu en ledig dag. Därför tänkte jag passa på att tipsa om två somriga och underbart goda tårtor som passar såväl på nationaldagen som till alla andra kalas och firanden i sommar. Jag serverade tårtorna till mina fina vänner på min inflyttningsfest i lördags och de verkade gå hem hos allihop. Som tur var blev det lite tårta kvar som jag kan fira med idag 😉 .

Tårtorna är uppbyggda på samma ingredienser samtidigt som de är lite tvärtom. Det innebär att den ena har en fyllning av hallonmousse och täcks med vit chokladgrädde, medan den andra är fylld med vit chokladgrädde och täcks med hallonmusse. Båda tårtorna är gjorda på blondiebottnar, vilket är tårtbottnar med lite mer smör än traditionella tårtbottnar samt med smält vit choklad  och hackad vit choklad. De små chokladbitarna ger en trevlig konsistensbrytning mot den fluffiga grädden och mjuka moussen men om man vill ha en helt slät botten kan man hoppa över chokladbitarna.

 

 

Den ena tårtan är dekorerad med syrener som går alldeles utmärkt att äta under förutsättning att blommorna är giftfritt odlade och/eller har växt minst 200m från en hårt trafikerad väg. Andra blommor som är ätbara och som man kan använda som dekoration är penséer, rosor och ringblommor.

Observera att om man bara vill göra en tårta gör man en botten och halverar recepten på fyllningarna.

Somrig rosa hallondröm med vita blommor.

Blommig hallonmoussetårta och Fluffig vit chokladtårta

Tårtbotten till 1 tårta:
(gör 2 satser till båda tårtorna men gör en botten i taget om du inte råkar ha en stor ugn där två formar får plats samtidigt)

200 g vit choklad
150 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter. 

Bryt 150 gram av chokladen i bitar och lägg åt sidan.

Smält smöret i en skål i mikrovågsugnen eller i en gryta. Rör ner 150 g choklad i smöret tills det har blandats väl. Låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker med elvisp i en ny skål. Fortsätt vispa tills smeten är tjock, vit och fluffig.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten.

Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan  i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. 

Gör botten nummer två på samma sätt som den första botten.

Gör mousse och vit chokladgrädde medan kakorna är i ugnen och medan de svalnar efteråt gräddning.

Hallonmousse till 2 tårtor
750 g hallon, färska eller frysta som är helt tinade
60 g florsocker
9 st gelatinblad
9 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. 

Mosa hallonen till hallonmoussen med en sked eller i en matberedare/mixer. Om du vill ha hallonbitar i moussen är det bäst att mosa bären med en sked och om du vill ha en slätare mousse är det bäst att mixa bären. Blanda bärmoset med florsockret.

Vispa grädden tills den är fluffig men absolut inte hård.

Skeda över ungefär 1 dl av bärmoset i en liten kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinet och lägg bladen i hallonmoset i kastrullen. Smält gelatinet i bärmoset på låg värme. Rör sedan ner lite hallonmos i taget i blandningen när gelatinet har smält helt. Fortsätt tills nästan allt hallonmos har blandats med gelatinet i kastrullen.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i hallonblandningen och rör om. Anledningen till att man ska börja med att röra ner lite grädde är för att undvika att moussen spricker (blir grynig).

Blanda sedan ner hallonblandningen i resten av grädden och vänd runt med exempelvis en slickepott tills allt är väl blandat. Ställ moussen i kylskåp att stelna något.

Gör den vita chokladgrädden.

Vit chokladgrädde till 2 tårtor
5 ½ dl vispgrädde
300 g vit choklad
2 dl lätt crème fraîche

Gör så här:
Bryt chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädden i en kastrull och rör ner chokladen i den kokande grädden. Rör om tills chokladen har smält ihop med grädden.

Låt choklad-gräddblandningen svalna och ställ den sedan i kyl tills den är helt kall.

Rör då om lätt i blandningen och sila den genom en sil för att bli av med klumpar.

Vispa upp den kalla och silade chokladgräddsmeten tills den är lätt fluffig. Vispa ner lätt crème fraîchen i blandningen. Ställ chokladgrädden kallt fram till ihopläggningen av tårtan.

Montering av tårtorna
2 tårtbottnar på blondiebotten
Hallonmousse
Vit chokladgrädde
2 dl hallon
100 g vit choklad
Vita syrenblommor

Gör så här:
Dela varje tårtbotten i två lika tjocka delar. Placera en botten per tårta på två olika tårtfat.

Tag ut hallonmousse och vit chokladgrädde ur kylen. Rör om moussen och grädden så att de inte är stela.

Bred på ett tjockt lager hallonmousse, ungefär 1/3 av den totala mängden mousse, på den ena bottnen. Bred på 1/3 av chokladgrädden på den andra botten.

Lägg på de resterande tårtbottnarna på hallonmoussen respektive chokladgrädde.

Bred på resterande hallonmousse på tårtan med vit chokladgrädde mellan bottnarna. Se till att breda på moussen jämt både ovanpå och runt kanterna på tårtan. Det är enklast att få det slätt med hjälp av en slickepott.

Bred på resterande vit chokladgrädde på den andra tårtan (som är fylld med hallonmousse). Se till att grädden täcker kanterna på tårtan också.

Riv den vita chokladen och strössla den över den vita tårtan. Dekorera sedan tårtan med hallon precis före servering.

Tag endast de små blommorna från några klasar vit syren och dekorera den rosa tårtan med dessa precis före servering.

Låt tårtorna stå kallt fram till servering. Saftigast och godast blir de om man bakar dem en dag innan man ska äta dem men de är även jättegoda samma dag.

Fluffig vit chokladdröm med hallon.

 

Hoppas att ni har haft en finfin helg och att nationaldagen blir solig och härlig!