Kategoriarkiv: Savoykål

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Laxwallenbergare kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Långbakad grissida med snabbkimchi och steamed buns

För ett par veckor sedan kände jag söndagsångesten komma krypande (trots att det var måndag och jag var ledig) och jag bestämde att jag var tvungen att göra något konkret för att mota bort den. Alltså satte jag igång ett gigantiskt mat- och bakprojekt där jag tvingades vara fokuserad bara på bakning och lagning om jag ville undvika kaos (detta verkar ”folk” tycka är nästan lika konstigt som att inte vilja ha barn, jag är väl helt enkelt konstig på många vis 😉 ).

Servering Steamed buns with longroasted pork and quick kimchi, Recipe, Livsaptit

Lagom till middagstid dukade jag sedan fram ångade brödbullar, hetsyrlig snabbkimchi på mitt vis, inspirerad av svenska snabbkimchirecept (som antagligen skulle ses som en hädelse av koreanerna själva…) och långbakad grissida, samt en (färdigköpt) hoisinsås att toppa det hela med. Inspirationen kom från en av de rätter jag ätit på Hello Monkey tidigare och älskat, och jag tyckte att det här blev minst lika gott!

Att ånga bröden tog en god stund, mycket på grund av att jag använde durkslag i en gryta som ångkokare eftersom jag av någon outgrundlig anledning lämnat min 3-våningsångkokare i bambu på vinden till min egen lägenhet. Om du har en riktig ångkokare och ännu hellre en med flera våningar går själva ångningsprocessen säkerligen snabbare. Degen innehåller både jäst och bakpulver för att få superfluffiga och lätta brödbullar.

Om du är ute i god tid kan du med fördel baka fläsket i ugnen över natten så blir det garanterat ännu mörare och härligare, men på det här viset blir det också riktigt, riktigt gott!

Börja med sidfläsket, fortsätt med bröddegen och gör sedan snabbkimchin medan köttet står i ugnen och degen jäser.

Långbakad grissida, Recept, Livsaptit

Långbakad grissida
ca 4 portioner just här

600g rimmat, svålfritt sidfläsk i bit
2 msk smör
Salt
Peppar

Till servering: Färdig hoisinsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, bara lite större än fläskbiten.

Skär fläskets feta sida i ett rutmönster. Salta och peppra runtom. Bred ut smöret på bakplåtspappret.

Lägg fläsket med den feta sidan neråt i formen och sätt in formen med fläsket i ugnen. Ugnsstek i 25 minuter.

Ta ut formen och vänd på fläsket så att den feta sidan kommer uppåt. Sätt in fläsket i ugnen igen och stek det i ytterligare 25 minuter. Ta ut formen då och då och ös fläsket med den sky som bildas.

Sänk ugnsvärmen till 100°C och efterstek fläsket i ca 1 timme (ta ut formen och ös då och då) tills det är gyllene och känns mjukt om du skär lite i det med en vass kniv. Ta ut det och låt det svalna.

Före servering: Skiva fläsket i ½-1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek fläskskivorna tills de är varma och har fått lite färg.

Långbakad grissida, uppskivad, Recept, Livsaptit

Ångade bullar, Steamed buns, Livsaptit, recept

Ångade brödbullar
ca 12 st (ca 4 portioner)

12g färsk jäst (ca 1/4 paket)
1 3/4 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 ½ msk skummjölkspulver (finns på bakningshyllan i butiken)
½ msk salt
1 krm bakpulver
2 msk smakneutral olja

Lite extra olja till vikningen före gräddning

Gör så här:
Mät upp alla ingredienserna i en degbunke (utom den extra oljan) och knåda till en smidig deg. Om du använder en degblandare kan du gärna låta den gå i ca 10 minuter så att degen blir ordentligt genomarbetat. Arbetar du degen för hand så knåda tills den släpper bunkens kanter. Lyft upp degen, smörj bunken med lite olja och lägg tillbaka degen att jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 1 timme.

Klipp under tiden till bakplåtspapper till 12 rutor som är ca 15×15 cm stora.

Häll ut degen på en lätt mjölad bänk och knåda den slät. Dela degen i 12 bitar och forma varje bit till en boll. Kavla sedan ut varje boll till en 18-20 cm lång oval. Pensla på lite olja och vik degovalen dubbelt så att den blir som en tunn bulle igen. Lägg de vikta bullarna på varsin bit bakplåtspapper och täck dem med en ren kökshandduk. Låt dem jäsa till dubbel storlek och riktigt fluffiga bröd i 30-40 minuter.

Hetta upp vatten i botten på en kastrull och mät ut att du har en ångkokartillsats eller ett durkslag (plast eller metall spelar ingen roll) som passar i grytan. När bullarna har jäst klart lägger du ner dem i ångkokaren i omgångar. Lägg endast ner så många som får plats i ett lager på botten av durkslaget eller ångkokartillsatsen och lägg på ett lock. Ånga bullarna tills de har pöst upp och är fluffiga och lätta, det tar ca 15 minuter.

Ät dem genast eller låt dem svalna. Du kan även frysa in dem i påsar om du vill äta dem senare. Före servering värmer du på dina avsvalnade och/eller frysta bullar i ångkokaren igen i ca 2-5 minuter beroende på hur stora bullarna är tills de känns varma, mjuka och pösiga igen.

Snabbkimchi på Lindavis, Recept, Livsaptit

Snabbkimchi
1 rejäl skål

8 stora blad savoykål (eller salladskål, vitkål eller vad du har hemma)
1 äpple
2 medelstora morötter
1/4 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
 ½ röd chili
1 msk riven färsk ingefära
2 msk honung
1 ½ tsk salt
1 msk fisksås
1 tsk smakneutral olja
1 msk vitvinsvinäger
½ lime

Gör så här:
Skölj grönsakerna och äpplet. Skala mörötter, och rödlök.

Strimla savoykålsbladen fint, hacka morötterna i tändstickstjocka strimlor som delas i mindre bitar (eller riv dem på den grova sidan på rivjärnet), finhacka eller riv äpplet. Finhacka rödlöken och vitlöksklyftan. Finhacka även den röda chilin.

Lägg alla hackade och strimlade grönsaker i en stor skål eller bunke. Fördela riven ingefära, honung, salt, fisksås, olja och vitvinsvinäger över grönsakerna. Pressa saften av den halva limen över.

Knåda kålblandningen ordentligt med händerna så att alla smaker fördelas över hela blandningen. Fortsätt knåda en god stund till tills du känner att kålen har slaknat och känns mjuk.

Lägg en tung vikt ovanpå grönsaksblandningen (exempelvis en stenmortel) och täck skålen/bunken med plastfolie. Låt stå i minst 30 minuter men gärna längre. Lägg upp i en finare skål eller i portionsskålar vid servering.

 Middag! Ångade buullar med långbakat sidfläsk och snabbsyrad kål, Recept, Livsaptit
Hur äter man det här nu då?
Ta en varm nyångad (eller ånguppvärmd) bulle och vik upp överdelen. Lägg ett lager snabbkimchi på botten av bullen, lägg på ett lager fläskskivor (1-2 beroende på fläskbitarnas storlek) och ringla över hoisinsås. Vik över ”locket” på brödet. Ät med fördel med fingrarna och njut! Korianderälskaren kan förresten gärna toppa sina bullar med några blad färsk koriander – det passar fint till!

Ångad bulle med skivor av långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Eventuella rester går kanon att ta med som matlåda till jobbet!

Matlådan Ångade bullar med långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en härlig helg och att ni inte blir vettskrämda av detta flerdelade recept. Inget moment är egentligen särskilt svårt eller tidskrävande ur arbetssynpunkt, det är jäsnings- och gräddningstiden som är längst. Prova t ex att göra bullarna en dag, köttet den dagen därpå och kimchin den tredje dagen och ät det då. Uppdelat på det viset krävs inte en heldag i köket.

Ha en fin söndag!