Kategoriarkiv: Kantareller

Färgsprakande quinoaotto med höstsmaker

Stående, quinoaotto med höstsmaker, Recept, Meatless Monday, Livsaptit

Drygt en månad har gått sedan det senaste inlägget och jag undrar vart tiden tar vägen egentligen? Jag har ägnat början av månaden åt att ligga hemma tokförkyld en vecka, jobba resterande vardagar, recensera kok- och träningsböcker på kvällarna, fira födelsedag och gå på två underbart vackra, stämningsfulla och tår- och skrattframkallande bröllop. Förra måndagen var jag även på ett supertrevligt Bloggforum, men jag återkommer till det i ett separat inlägg längre fram.

Hösten är som min absoluta favoritårstid och något av det allra bästa med september är att det äntligen finns gott om svenska grönsaker, svampsorter och äpplen i affärerna. Den här vegetariska rätten är mitt sätt att hylla hösten och alla goda smaker den för med sig. Som en ren bonus är det här inte bara en supergod rätt utan även en härligt färgsprakande sådan – det kan kanske behövas när regnet smattrar mot rutan och mörkret kryper sig närmare?

Kantarellspäckad quinoaotto med grädde, Recept, Livsaptit

Krämig quinoaotto med kantareller, rödkål och äpple
3-4 portioner

2 dl quinoa
4 dl vatten
Salt

2 nävar kantareller
4 morötter – medelstora
1 rejäl klyfta rödkål
3 svenska äpplen
Smör

1-2 dl grädde
Eventuellt lite mjölk
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. För en mer smakrik quinoa – använd grönsaksbuljong i vattnet istället för salt.

Rensa svampen och stek den i en torr panna tills vattnet i svampen har kokat bort. Salta och smörstek den gyllenbrun i en klick smör. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik så länge.

Skala morötterna och skär dem i avlånga slantar. Skär rödbålen i mindre strimlor och tärna äpplena.

Smörstek morötter och rödkål glansiga och häll sedan på grädde och låt det hela puttra på låg värme en stund tills grönsakerna mjuknat något. Grädden ska inte koka in, om den gör det är temperaturen för hög! Sänk i så fall värmen och späd på med lite mer grädde och/eller mjölk.

Salta och peppra och häll ner den avrunna färdigkokta quinoan i gräddgrönsaksfräset. Blanda väl och häll på lite mer mjölk om det ser torrt ut. Rör ner de smörstekta kantarellerna och äppeltärningarna. Strö över timjan och servera rätten på direkten!

Vegetariskt, Middag, Krämig quinoa med höstgrönsaker och äpple, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni ser till att förgylla vardagarna med riktigt god mat!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Matsedel vecka 7

Vecka 7 är detsamma som sportlov i min del av Sverige. Jag har visserligen inte själv haft sportlov på många år, men det märks alltid ganska väl att något är annorlunda när det är skollov. Det blir lite färre barn som syns på bussar och vagnar tidigt på mornarna och lite fler ungdomar som hänger på stan på dagarna. Jag kommer att jobba på som vanligt men ser verkligen fram emot en matbloggsträff hemma hos Rebecka på onsdag, kärlek är temat.

Apropå kärlek så är det ju alla hjärtans dag på fredag! Oavsett om man ser det som en anledning att uppmärksamma sina nära och kära på hur mycket man tycker om dem eller om man fnyser åt ännu ett kommersiellt jippo, kan det väl inte skada att baka en riktigt god fredagskaka? Den här veckan är helgbaket en supergod valnötsbrownie som toppas med en rosa maräng, och nej, ingen karamellfärg här. Hallon ger både smak och färg åt min maräng 🙂 . Ha en fin vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Pumpasallad med trattkantareller (använd torkade, blötlagda om du inte
har i frysen) förgyller vilken måndag som helst!

Här med äpple, linser och rostade hasselnötter.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Snabblagad pasta med laxsås. En av mina absoluta favoriträtter.

Onsdag (soppa):

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, ReceptDenna stingiga färgglada morotssoppa bloggade jag om förra veckan.
Redan nu hamnar den på matsedeln. Ät mer soppa!

Torsdag:

Skånsk äggakaka ska göras med många goda ägg, en stor skopa kärlek
och gräddas i en gedigen gjutjärnspanna
. Vegetarianen äter med fördel
smörstekt svamp och en god bönsalsa med svarta bönor, äppeltärningar,
salt, peppar, färsk timjan och lite olivolja. Salsan passar förresten lika bra
för den som äter äggakakan med fläsk.

Fredag (lite lyxigare):

Fredagslyxmys med lite plockig mat som tar tid att äta, det är dessa
supermumsiga saffransmusslor som lika gärna kan göras på blåmusslor
.
Servera gärna med den här goda apelsinfetasalladen. Saffran är en trevlig
krydda som det tog många år för mig att uppskatta.
Glöm inte bort att den inte bara passar vid jul!

Lyxfika:

Kladdiga valnötschokladiiga brownies som toppas med en hallonsyrlig
italiensk maräng.
Alla hjärtan borde bjudas på denna goding!

Frukostbröd:

Polentascones bloggDen här veckan satsar vi på glutenfritt frukostbröd. Om du vill lyxa till det
är dessa polentasnabbröd tokgoda med lite vispad grädde och lemoncurd.
Gott som fika men kanske inte så frukostlikt…

Matsedel vecka 6

Helgen är över och så vips är det måndag igen! Den här veckan tipsar jag bland annat om en värmande vegogryta, underbar panerad fisk där ströbrödet bytts mot nötter och pulled pork serverad i vietnamesiska pannkakor gjorda på rismjöl och kokosmjölk. På torsdag lägger jag upp receptet på en nötallergivänlig kladdkaka där jag ändrat i Pia Halls originalrecept från Mitt köks tidning och bland annat har brynt smöret, lagt till lite extra tryffeltopping och bytt ut rostade hasselnötter mot rostade pumpakärnor. Ha en riktigt god och mysig vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Vegetarisk thaigryta med röd curry. En gryta med mycket smak och
många härliga grönsaker som gör att man inte saknar kött ett dugg!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Hasselnöts- och timjanpanerad fisk med blomkålsmos och svampsallad.
Min och vännen Fridas paradrätt! Att panera i nötter ger både god smak och är ett bra
alternativ till ströbröd för glutenintoleranta och för dem som vill dra ner på
kolhydratsintaget (en del vill ju mystiskt nog det 😉 ).

Onsdag (soppa):


Guldgul pumpasoppa med vit choklad och chili.
Våga testa att lyfta sötman på en enkel soppa med lite vit choklad!
Choklad passar både i desserter och i mat och ger både god smak
och härlig krämighet tack vare kakaosmöret.

Torsdag:


Fläskpannakaka med grahamsmjöl, toppad med äppelringar.
Jag älskar pannkakor, både dem som lagas på spisen och ugnspannkakor.
Tillsammans med fläsk och äpplen kan det liksom inte bli fel!

Fredag (lite lyxigare):

Pulledpork och vietnamesiska pannkakor- LivsaptitPulled pork med vietnamesiska pannkakor och krispiga grönsaker.
Förbered pulled porken på torsdagkvällen genom att skjutsa in den
i ugnen vid läggdags så är kötter klart på fredagens morgon. Värm köttet
på kvällen, stek pannkakor och grönsaker och vips är fredagsmyset fixat!

Lyxfika:

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, LivsaptitMjölkchokladkladdkaka med brynt smör och kanel, toppad med chokladtryffel
och rostade pumpakärnor. En riktig kladdkakegoding som passar perfekt som helgmys!

Frukostbröd:

Skivor av frukt och nötbröd, Livsaptit
Superlyxigt vardagsbröd med frukt och nötter.
Enkelt att lyckas med och tokgott! Baka baka!

Kurs: Matiga varma och kalla sallader i Gislaved

Förra lördagen höll jag terminens enda matlagningskurs för Medborgarskolan i Gislaved. Matiga varma och kalla sallader stod på programmet, och jag har ägnat det senaste halvåret åt att samla idéer och testa smaker för att få fram de absolut godaste salladerna till kursen.

Ni som följer mig på Instagram har sett lite bilder från den senaste tidens provlagning, så för er kanske denna bildkavalkad från kursen inte känns så ny. Det är dock betydligt fler som kikar in på bloggen än som följder mig på Instagram (vilket jag är jätteglad för, jag är ju bloggare i grunden!) och därför följer här lite bilder från förra helgens kurs.

Grönsaksbord, matiga sallader, kurs, LivsaptitGrönt bord till Matig salladskurs!

Fler ingredienser, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLite mer ingredienser till lördagens kurs…

Grön bokinspiration, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGrön bokinspiration – jag brukar alltid se till att ha med mig några kokböcker
som berör ämnet för kursen. De flesta tycker
att det är kul att bläddra
i kokböcker när man väntar in
deltagare innan kursen börjat, eller om
man får en stund över
under matlagandet. Det är bra att ha en mamma som
är
bibliotekarie som kan trolla fram en massa fina böcker som jag
kan låna till mina kurser. Bara hälften av böckerna är mina ;).

Gremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen.

Körsbärssallad med buffelmozzarella, machesallad och citronmarinerade bönor, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med buffelmozzarella och machesallad,
före toppning av citronmarinerade bönor.

Körsbärssallad med mozzarellaost, toppad med citronmarinerade vita bönor och pekannötter, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med mozzarellaost, toppad med
citronmarinerade vita bönor och pekannötter.

Rostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitRostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade
kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger.

Matvetesallad med champinjoner, morötter, sockerärtor, avokado och hallon, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMatvetesallad med champinjoner, morötter,
sockerärtor, avokado och hallon.

Långrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLångrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker
med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost.

Citronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter, räkor och gremolataparmesanrostad pumpa, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitCitronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter,
räkor och gremolataparmesanrostad pumpa.

Marockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokt ägg, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMarockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokta ägg.

Vietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitVietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu (klicka på
texten här för att komma till receptet som jag har bloggat om tidigare!).

Kantarellgnocchisallad med spenat, äpple och rostade hasselnötter, toppat med prociuttochips, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKantarellgnocchisallad med spenat, äpple och
rostade hasselnötter, toppat med prosciuttochips.

Det blev som ni ser många sallader av olika slag och en av deltagarna beskrev det så fint när vi provsmakade oss genom hela denna stora och härliga salladsbuffé: ”Det känns verkligen som att man smakar sig genom hela världen!”. Det var precis det jag ville med mina olika smakinriktningar och det var så trevligt att sitta där i slutet av kursen och åka på en smaklöksresa tillsammans!

Tack till mina fina deltagare som har gått på denna kursen och på flera av mina andra (jag har mina trogna stammisar som jag kommer att sakna nu när jag till våren tar ett kurs-uppehåll på Medborgarskolan)! Ni är så duktiga, inspirerande, glada och trevliga och jag hoppas att vi ses igen i andra sammanhang, eller om/när jag börjar ha kurser i Gislaved igen. På återseende kära ni!

P.S. Om du tyckte att någon av salladerna ovan såg extra god ut så lämna gärna en kommentar om vilken du är sugen på att testa så kan jag nog bjuda på ett salladsrecept eller två 🙂 D.S.

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad

Sommaren har kommit på besök igen, och den kom lagom till min födelsedag i går, hurra för det (och ett extra hurra för alla nära och kära som uppvaktade mig med sms, sång och telefonsamtal)! Min 28-årsdag firade jag med att jobba kortdag och sedan ägna eftermiddagen åt att springa en runda nere vid vattnet och åt att ta det lugnt. På kvällen överraskade världens finaste pojkvän och sambo mig med att ta med mig till Sjömagasinet, där vi åt en hejdundrande middag (länken går direkt till menyn). Eftersom min sambo inte själv är överdrivet förtjust i fisk och skaldjur, behöver jag väl knappt ens nämna hur osjälvisk han är när det gäller presenter? Ibland måste jag nästan nypa mig i armen för det känns overkligt att man kan få ha det så himla bra som jag har det för det allra mesta, men lite extra bra på min födelsedag förstås.

Vissa kanske tänker att efter en hel kväll med rätter med fisk och skaldjur borde jag idag vara sugen på något annat, men se så fungerar det inte med mig. Har jag ätit något gott vill jag självklart laga något liknande så snart som möjligt, och därför får dagen idag och kvällen också ha havstema. Ikväll tänker jag testa att grilla havskräftor och klicka på ett cream cheese-lök-ört-smör som jag tror kommer bli superbra, men blir det det så återkommer jag med det en annan dag.

Idag tänkte jag dela med mig av en receptskiss på dagens lunch istället: Smörstekt makrill med kantarell och äppelsallad, strösslad med pistaschnötter. En av rätterna på Sjömagasinet igår var nämligen en superfräsch skaldjurssallad med räkor, kräftstjärtar, rom, parmesan, gröna blad och groddar, strösslad med gula russin, pinjenötter och, just det, pistaschnötter. När jag var i fiskaffären idag och köpte havskräftor fick jag syn på makrillen och tänkte att det vore gott till lunch. Tillsammans med mina älskade kantareller och sötsyrliga äpplen tyckte jag att jag fick till en riktigt god (och snabb!) lördagslunch med mycket smak. Prova vettja!

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad, stående

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad
2 portioner

2 makrillfiléer
2 rejäla morötter
1 liten klyfta vitkål
200g kantareller
1 rejält syrligt svenskt äpple
1 näve sköljda och torkade gröna fräscha blad, exempelvis spenat
1 näve pistaschnötter
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj morötterna och skär dem i stavar. Skiva upp vitkålen i strimlor.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs morötter och vitkål mjuka med lätt tuggmotstånd. Salta och peppra lätt. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Rensa kantarellerna och bryt svamparna i mindre bitar. Lägg dem i en het, torr stekpanna och strö över salt. Låt vätskan koka bort och stek sedan kantarellerna gyllene i smör i pannan. Lägg över kantarellerna på morots- och vitkålsfräset.

Skölj äpplet och dela det i klyftor.

Hetta upp pannan igen och lägg i en klick smör. Stek makrillfiléerna gyllene på båda sidor och krydda med salt och peppar samt någon ört om du vill (timjan är gott!). Lägg mot slutet ner äppelklyftorna så att de blir lättstekta.

Blanda äppelskivor med vitkåls- och morotsfräs och kantareller. Vänd ner salladsbladen och lägg upp salladen på tallrikar. Strössla över pistaschnötter.

Placera makrillfilén ovanpå salladen och servera genast, kanske med en klick crème fraiche eller lite god olivolja ringlad på toppen.

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad

Jag hoppas att ni får en fortsatt god och trevlig helg och att ni hinner njuta av sommarvärmen!

Skiva äpplet