Kategoriarkiv: Grillat

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör

Somrig färskpotatissallad med brynt citrontimjansmör, sparris, vitkål ochchampinjoner, Livsaptit, Recept, Sommar 2016

Bloggen fyller just precis idag 7 år, hipp hipp hurra och grattis till bloggen och till mitt företag! Det har varit ett bloggtunt år det senaste året och jag har kämpat med motivationsbrist gällande att fortsätta att skriva här. Men så plötsligt slår lusten till och jag hittar på det ena goda receptet efter det andra och det vill jag ju dela med mig av. Så här kommer en sommarfavorit som passar finfint till grillat!

Vi är inga storgrillare min sambo och jag. Det beror mestadels på att det blir något av ett projekt att grilla när man som vi bor i en lägenhet på tredje våningen och måste släpa med sig en massa saker till en lämplig plats som tyvärr hamnar väldigt långt från köket och värmen inomhus som kan behövas  när kvällarna är kyliga och man gärna vill äta grillat men inte frysa näsan av sig på kuppen. OM vi hade varit sådana som grillade ofta (och om min sambo hade ätit potatis och vitlök…) är jag säker på att den här potatissalladen som jag hittade på i maj (bloggen har haft ett långt sommarlov som ni har märkt) hade varit en storfavorit hela sommarsäsongen som tillbehör till grillat kött, fisk, halloumi, vegoburgare och annat gott man kan hitta på.

Å andra sidan är den här potatissalladen så god att det knappt behövs några tillbehör så det finns egentligen ingen anledning att dra fram grillen. Den som vill göra salladen mer proteinrik kan med fördel blanda ner kokta puylinser (små gröna linser) eller kokta bönor av valfri sort eller kikärtor (min personliga favorit av baljväxterna). Det skulle säkert också passa alldeles förträffligt med bitar av stekt halloumi eller kuber av din favoritost i salladen.

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör
4 portioner

700g små färskpotatisar
1 vitlöksklyfta
Smör och rapsolja till stekning
10 medelstora skogschampinjoner
1 knippe sparris (250g)
½ medelstor squash
½ litet färskt vitkålshuvud
rivet skal från ½ citron (välj eko!)
50g smör
1 knippe färsk timjan
saften från ½ citron (välj eko!)

Gör så här:
Tvätta och skrubba potatisen om du inte köper tvättad. Koka potatisarna mjuka i väl saltat vatten. Häll av vattnet och låt dem ånga av.

Hacka vitlöken fint (den får en mycket mildare smak av att hackas än av att rivas, plus att hackad vitlök lättare bryns istället för att kokas i sin egen vätska vid stekning, vilket ofta är fallet för riven vitlök). Hetta upp en stekpanna och klicka i smör och rapsolja. Fräs vitlökshacket lätt gyllene under omrörning på medelvärme.

Skiva champinjonerna och fräs dem gyllene i vitlökssmöroljan. Salta och peppra. Ta upp fräset och lägg på en tallrik. Skär bort den nedre träiga delen av sparrisarna och skär dem i 2-3 cm stora bitar. Fräs dem i ett par minuter i stekpannan i lite smör och rapsolja tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Dela under tiden squashen i ca 5 mm tjocka skivor och dela sedan skivorna i fjärdedelar. Lägg upp den färdigstekta sparrisen på champinjontallriken och fräs istället squashen gyllene i lite smör och rapsolja. Strimla vitkålen fint och lägg åt sidan.

Ta upp squashen och lägg på tallriken med champinjoner och sparris. Riv skalet från citronen.

Lägg i smöret och knippet med färsk timjan i stekpannan och bryn på medelvärme tills smöret ser ljusbrunt ut och det doftar lite nötigt (eller tills det doftar galet gott). Lyft upp timjankvistarna och rör ner citronskal och citronsaft. Vänd därefter ner potatis, champinjoner, sparris, squash och vitkål i pannan och se till att allt blir ljummet och dressas av citrontimjansmöret. Smaka av med salt och peppar och servera potatissalladen genast. Det funkar också fint att servera den kall som en del av en buffé eller som en picknickrätt.

Färskpotatissallad med citrontimjansmör och sparris, Recept, Livsaptit, sommar 2016

Veganska bönburgare med chiafrön och matvetesallad

Tjohoo! Igår slog jag nytt visningsrekord här på bloggen. Det tidigare på 284 visningar på en dag har hållt i sig sedan 2010 och igår hade jag hela 334 visningar! Välkomna alla nya läsare (för jag hoppas att ni kommer tillbaka)!

 I mitt försök att äta mer vegetarisk mat experimenterade jag för några veckor sedan fram ett riktigt bra recept på bönburgare. Jag fick provlaga dem ett par gånger för att få till konsistensen som jag vill ha den, men nu blir de så bra att jag vill dela med mig av receptet.

Många vegetariska burgare innehåller antingen ost eller ägg, eller båda, men jag tyckte att det borde gå fint att göra goda vegetariska burgare utan någon typ av mejeriprodukt eller ägg. Efter att ha köpt hem chiafrön för ett par månader sedan för att prova den mycket ombloggade chiapuddingen (som jag tyvärr inte var så imponerad av), har jag försökt finna andra användningsområden för dessa näringsrika frön. Jag hittade tips på olika veganska bloggar att man kan använda chiafrön blandade med vatten som äggsubstitut, något som fungerade kanonbra som bindemedel i burgare.

Dessa burgare fungerar självklart lika bra att använda som vegoburgare som att servera som biffar till potatis och sås, eller varför inte till en god och matig sallad som här. I det här receptet är burgarna gjorda på kidneybönor, men självklart kan du använda andra bönsorter efter eget tycke och smak. Burgarna går säkerligen bra att grilla också, om du bara har ett riktigt finmaskigt grillgaller. Annars kan du steka klart dem hemma i stekpannan och värma på dem på grillen.

2Veganska biffar - Vegoburgare med chiafrön och kidneybönor, matvetesallad med suyabönor och soltorkad tomat, Livsaptit, Recept

Veganska bönburgare med chiafrön, tillsammans med matvetesallad
4 portioner

Burgare:
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
1 dl valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl maizena
1 msk soya
½ msk torkad timjan
2 frp (à 380g) kokta kidneybönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
Salt
Peppar
Olja för stekning

Matvetesallad:
4port matvete
2 morötter
10 champinjoner eller annan svamp
1 frp (à 250g) frysta sojabönor
6 soltorkade tomater i olja
Gröna blad efter tycke och smak
Salt
Peppar

Gör så här:
Börja med salladen: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Häll i de frysta soyabönorna när 3 minuter återstår på matvetets koktid. Slå av vattnet och låt matvetet ånga av.

Skala morötterna och slanta dem i tunna slantar. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja eller smör. Fräs champinjoner och morötter hastigt och blanda ner dem i matvetet.

Strimla de soltorkade tomaterna och blanda dem med matvetet och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar och blanda ner de gröna bladen precis före servering.

Gör burgarna: Mät upp chiafrön och vatten i en liten skål. Låt svälla i 10 minuter (blandningen bör då ha fått en geléaktig konsistens).

Finhacka valnötterna och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg.

Blanda chiafrön, hackade valnötter, lök- och vitlöksfräs, maizena, soya och timjan till en jämn smet. Tillsätt kidneybönorna och knåda samman det hela med händerna till en tjock massa med lite bönbitar här och där. Om man kör allt i matberedaren blir smeten lösare och burgarna mer plättlika, så att knåda in bönorna med händerna rekommenderas för en godare och mer burgare-lik konsistens. Smaka av smeten med peppar (salt behövs knappast pga soyan).

Hetta upp stekpannan igen och fräs burgarna vackert bruna.

Servera burgarna med matvetesalladen eller ta med dem ut på picknick och värm dem på grillen.

Närbild, veganska biffar med kidneybönor och chiafrön med matvetesallad med soyabönor och soltorkad tomat, Recept, Mat, Livsaptit

Annars då? Jag har precis återhämtat mig från ännu en envis förkylning och i förra veckan bokade vi äntligen sommarsemester! En vecka på kryssningsfartyg i juli blir det och under veckan kommer vi att besöka Helsingfors, St Petersburg, Tallinn och Riga. Om du sitter inne på något ”måste se” eller ”måste äta”-tips i någon av ovan nämnda städer blir jag jätteglad om du vill lämna dina tips i kommentarsfältet nedan!

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk

Nu börjar kantarellerna dyka upp i grönsaksdiskarna och finaste vännen Fo har minsann plockat en del (och bjöd mig, halleluja!) i krokarna kring Göteborg. Själv upptäckte jag ett par påsar av fjolårets trattkantareller längst in i frysen (tack Anna och Johan för dem!) nu i samband med att vi höll på att flytta över allt från gamla kylen/frysen till vår nya som förhoppningsvis håller kylan bättre än vår gamla (råvaror och matlådor blir dåliga ruskigt fort om kylen vägrar bli kallare än 12 °C). Självklart ska inte fjolårets svampskörd bli liggande i frysen, och nu när nya svampar är på gång kan man ju med gott samvete äta från lagret.

Jag hade en idé om att göra någon form av stomp med massor med trattisar i. Tidigare har jag gjort stomp på potatis, vilket blir jättegott, men nu ville jag testa att ”stompa” något annat. Efter att ha kokat en hel påse med stora vita bönor för ett tag sedan har jag gott om kokta vita bönor i frysen, och med tanken att bönor väl borde gå fint att mosa till stomp, fick de festa till det med mina trattisar, en klick smör, lite mjölk och så timjan. En bit feta grillades i ugnen till krispig konsistens och gyllene ton och strösslades över stompen.

Bön- och kantarellstomp, Livsaptit

Tillsammans med ett par bitar vit fisk som föll offer för ett citronrimningsexperiment blev det en underbar lunch med såväl sommarfräschör i fisken som mustiga höstvibbar i stompet, men på det bra viset eftersom höstmaten är lite mer rustik och fyllig i smaken än sommarmaten, samtidigt som den blir snäppet lyxigare att äta när solen skiner för fullt och det är sommarvärme ute.

Det här med att göra mos av bönor och servera istället för potatis, ris, pasta eller liknande kommer jag helt klart att prova fler gånger – med lite ost i moset borde det väl bli ännu godare?

Citronrimmad fisk med bönstomp, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk
2 portioner

2 fiskfiléer av vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hajmal
1 citron
1 tsk salt
1 tsk honung
Peppar
20g smör + extra för smörjning

½ pkt fetaost

150g trattkantareller eller gula kantareller
300g kokta vita bönor
½ dl mjölk
Ett par klickar smör
Timjan, salt och peppar

60 g färsk bladspenat

Gör så här:
Börja med att citronrimma fisken. Tvätta citronen och riv skalet. Lägg skalet på ett ugnssäkert fat eller en form där filéerna får plats i ett lager, dela citronen och pressa ner citronsaften på fatet. Strö över saltet och ringla över honung. Rör om tills lagen blandat sig och vänd runt fiskfiléerna i den. Låt fisken rimmas i 30 minuter i kylen – vänd gärna på filéerna i lagen då och då.

Sätt ugnen på grill med högsta temperaturen på. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bryt fetaosten i grova bitar som strös ut över bakplåtspappret. Grilla osten i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så att osten inte bränns, den ska smälta lite och bli gyllene. Låt osten svalna på plåten.

Sänk ugnen till 150°C och ställ in den på över- och undervärme istället för grill.

Skölj av fiskfiléerna och torka av dem lätt med en bit papper. Häll bort rimningslagen och smöra formen. Skär smöret i små kuber. Lägg ner fiskfiléerna i formen, peppra lätt och strö över smörkuberna.

Baka fisken i mitten av ugnen tills fiskköttet är ogenomskinligt, beroende på fiskfiléerna storlek tar det mellan 15 och 30 minuter. Ta gärna ut formen och ös fisken ett par gånger med den sky som bildas.

Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna. Salta dem lätt och låt vätskan koka bort. Lägg sedan ner en klick smör och stek kantarellerna lätt gyllene och frasiga på sina ställen.

Sänk värmen i pannan och vänd ner de kokta bönorna (om du använder konserverade så se till att slå bort vätskan de ligger i och att skölja dem ordentligt i kallt vatten). Mosa samman bönorna grovt med kantarellerna med hjälp av en trä- eller plastsked.

Häll på mjölken, klicka i en klick smör och krydda med timjan, salt och peppar. Mosa ihop till ett mosigt stomp och smaka av med mer kryddor.

Fördela stompet på två tallrikar och strö över den grillade fetaosten. Skölj och torka spenatbladen och lägg dem på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå spenaten och skeda över smörskyn.

Servera genast, stomp blir lite tråkigt av att stå.

Grillad fetaost, Livsaptit

Stompet passar säkert toppenbra till grillade grönsaker, fisk eller kött och den rostade fetaosten är supergod som strössel på en sallad. Om du har grillen igång går det fint att lägga ostsmulorna på en bit folie och grilla dem där istället.

Nu har jag semester och hoppas att det här med att programera inlägg ska fungera bra så att det inte blir dött här på bloggen (jag har ju förberett! 😉 ). Jag hoppas att ni har haft en fin och somrig inledning på veckan!

Midsommartips + saltrostade mandlar

Maj försvann i ett huj och nu ser juni ut att göra detsamma för på fredag är det (redan!) dags för Midsommar! Oavsett om ni väljer att fira hemma, i stad, på landet eller ute på någon trevlig ö hoppas jag att ni ser till att ha riktigt god mat och andra godsaker med er, för midsommar är ju liksom inte midsommar utan god mat som äts under lång tid i trevligt sällskap, eller vad tycker ni?

Jordgubbsbild, Livsaptit

Vissa saker är ofta självskrivna på midsommarbordet, som olika sorters sill, färskpotatis, gräddfil med gräslök och nubbe till det, samt de obligatoriska jordgubbarna. Eftersom de flesta kan koka färskpotatis och jag inte är någon sillälskare, överlåter jag sillinläggandet och sillätandet till alla andra som gör det så mycket bättre (Madeleine har bland annat ett annorlunda recept på sill med jordgubbar och lime som jag tycker låter gott, om jag åt sill vill säga…).

Istället vill jag tipsa om några icke-traditionella godsaker ur arkivet som jag tycker passar på midsommar, framför allt i form av krispiga sallader som kan vara hela rätter i sig själva eller goda tillbehör till sill eller grillat. Jag vill även dela med mig av ett recept som ofta används här hemma på saltrostade mandlar. Originalreceptet kommer från Ann-Louise, men eftersom jag gör dem så ofta så får hennes recept helt oförändrat komma med på min receptlista också. Mandlarna passar perfekt att äta som snacks eller att strö över en sallad, blanda ner i riset eller hacka ner och blanda i cookie- eller browniesmeten och de passar finfint i glass också!

Inpackade i små cellofanpåsar eller i en fin burk blir de dessutom den perfekta lilla gå-bort-presenten. Jag tycker att gå-bort-presenter ska vara ganska små och helst ätbara, för om man ger bort stora lyxiga saker finns risken att mottagaren känner press att sedan ge tillbaka något minst lika fint (reciprocitets-principen kallas det på psykologispråk, om någon undrar 😉 ), och så har man hamnat i någon slags tävling i gå-bort-presenter som förstör lite av nöjet med att gå bort…

Det blev visst ett sidospår, här kommer de utlovade recepttipsen, klicka på bildtexterna för att komma till recepten!


Halloumi (eller grilloumi) med jordgubbar och gröna
blad blir den perfekta midsommarsalladen.


Eller så väljer man denna salt-fruktiga goding med bacon,
hallon, bulgur och avokado.


Ångkokt lax och melon ger somriga vibbar och är ännu
en sallad som passar på midsommarbordet.


För vegetarianerna som inte vill ha varken sill, lax eller bacon tycker
åtminstone jag att gratinerad portabellasvamp passar året runt, och
den är ett gott matigt inslag på midsommarbordet även för allätare!

Ljusa och fluffiga kuvertbröd passar till de flesta rätter – visst känns det
lite lyxigt att få nybakat bröd till maten?


Hembakat tunt knäckebröd passar som både snacks och som bröd att bryta till
maten. Varför inte göra en knäckemacka med färskpotatis och sill framåt
kvällen när magen kurrar igen?


Lagom till midsommarfikat kanske man vill bryta av med något
annat än jordgubbar, och vad passar då bättre än rabarber?
Dessa muffins är sagolika i sin enkelhet. Gräddfil gör dem saftiga
och smuldegen är pricken över i!


En svalkande dessert som går att förbereda redan nu är
Rabarbergranité, en enklare och isigare varant av sorbet.
Perfekt som mellanrätt på bordet, som dessert eller
som grund till en drink. Toppa med bubbelvatten för en
alkoholfri variant eller häll på lite mousserande vin.


Ja, jag vet att jag tipsade om den här tårtan förra året, och året dessförinnan.
Men om man inte vill äta ”bara” jordgubbar och grädde (vilket är en
delikatess i sig) är det
här den mest midsomriga tårta jag vet.

Och nu till den nygamla favoriten saltrostade mandlar. Du gör dem på ett kick men de har strykande åtgång (jag har hittills inte träffat någon som inte har älskat dem) så gör gärna en stor sats när du ändå håller på. Jag brukar göra lite mer än Ann-Louise men originalreceptet hittar ni här. Som ni ser har jag bara höjt ugnsvärmen lite, annars är receptet precis detsamma och jag tar inte åt mig någon del av äran för det här receptet – det tackar jag Ann-Louise för istället.

Saltrostade mandlar, Livsaptit

Saltrostade mandlar
300g mandlar, gärna ekologiska
3 msk salt
3 dl vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp vatten och salt i en rymlig kastrull och låt det koka upp. Häll sedan ner mandlarna och låt dem koka i 5 minuter.

Häll av vattnet och bred ut mandlarna i ett enkelt lager på pappret på plåten.

Rosta mandlarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de ser torra och lätt frostade ut. Låt svalna och lägg i en fin burk eller påse och ge bort som present. Eller ät upp alla själv, det är inte svårt alls ;).

Med detta är min midsommarspecial klar för i år, men om ni söker mer inspiration till midsommarhelgens måltider har jag sett fler fina midsommartips hos exempelvis Tant Russin som har gjort inlagd lax, hos Amy som har en hel midsommarmeny inne hos sig,  och hos Beata, som även om det kanske inte är just renodlade midsommartips, bjuder på härliga frukostfrallor på sin blogg som borde passa utmärkt till midsommarfrukost.

Ängsblommor, Livsaptit

Hoppas att ni får en riktigt god, blommig och solig midsommarhelg!

Älskade helg! (Och sensommarens godaste grillmeny!)

Det finns en nackdel med helgen och det är att den går alldeles för fort. När man har så trevliga helger som jag oftast har gör det dock inte så mycket för de värmer en inifrån en bra bit in på nästkommande vecka. De senaste dagarna har jag ägnat mig åt pajprovbakning inför höstens Paj- och pirogkurs samt fotografering. Dessutom skördade jag mina första balkongodlade morötter igår, så härlig känsla! De var små och primörliknande och gjorde sig kanon som en del av gårdagskvällens middag (se mer om den nedan).

Mina små morötter – det är så kul att jag har odlat dem själv på balkongen!

Gårdagskvällen bjöd på Kräft- och grillfest hos pojkvännens kompis. Eftersom jag har lyxat och ätit skaldjur två helger i rad passade jag på att grilla istället. När man som jag bor i lägenhet på tredje våningen utan hiss blir det lite mycket spring att grilla ute på gården, vilket gör att det är ytterst sällan jag tänder en grill och lagar grillmat. Igår lagade jag därför ett lax- och fetaostpaket och ett potatis-, kantarell-, ronamesco- och egenodlade morötter(yes, de som syns på bild ovan åkte ner i paketet)paket som placerades på grillen och jisses amalia så gott det blev!

Laxfilé med fetaost, salt, peppar och färska örter.

Paket på grillen kan man ju fylla med precis vad man vill men här följer en grovskiss på mängder och innehåll som jag tyckte blev kanon för mig.

Höstprimörer toppade med timjan och citrontimjan. Mums!

Fetaostlax i foliepaket med höstprimörpaket
4 port

Laxpaket:
500 g laxfilé i 4 bitar
½ pkt fetaost
Citronolja
Salt
Peppar
Några kvistar färska örter
Aluminiumfolie

Primörpaket:
12 medelstora färskpotatisar
1 knippe färska morötter
1 huvud romanesco 8som är en blandning av broccoli och blomkål. Kan ersättas med något av dessa)
400 g kantareller
50 g smör
Salt
Peppar
Några knippen färska örter

Underbar röra till lax och grönsaker:
1 pkt philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 msk citronolja
4 kvistar färsk timjan och/eller citrontimjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg ut stora ark aluminiumfolie på en bänk. Välj själv om du vill göra ett stort gemensamt paket eller 4 portionspaket. Smöra mitten av arken. Dela laxen i portionsbitar och placera dem på folien. Krydda med salt och peppar och ringla över citronolja. Smula över fetaosten och lägg på kvistarna av färska öret. Stäng igen paketen ordentligt och förvara i kyl fram till tillagning.

Lägg ut folie på en bänk till primörpaketen. Smöra mitten av foliearken. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skiva den kokta potatisen och lägg skivorna på folien. Skölj och skrubba morötterna och dela dem i långa stavar om de är stora. Skär romanescon i små buketter och strö ut morötter och romanesco på potatisskivorna. Rensa och stek kantarellerna i en het panna utan fett tills vattnet kokat bort. Smörstek sedan kantarellerna gyllene. Strö svampen på potatis, morötter och romanesco. Salta, peppra och klicka på smöret i små klickar på grönsakerna. Strö över örtkvistarna och stäng igen paketet. Förvara i kyl fram till tillagning.

Rör samman philadelphiaost, crème fraiche, citronolja, salt, peppar och bladen från timjankvistarna. Ställ kallt fram till servering.

När grillkolet/briketterna är askgrå är det dags att grilla. Lägg foliepaketen på grillgallret och baka i 10-20 minuter beroende på hur varm grillen är. Vänta åtminstone 10 minuter innan du tjuvkikar – laxen är klar när fisken har blivit ljusrosa och ogenomskinlig och det ska ånga ur primörpaketen när de är färdiglagade.

Låt svalna något och ät bums med den goda philadelphiaröran.