Kategoriarkiv: Grönsaker

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg

Jordgubbsmelonsallad med räkor, ägg och citron, Sommar, Livsaptit, Recept, 2016Sommar hit och sommar dit, ”nu är sommaren tillbaka” och ”då kommer sommaren igen” – alla dessa rubriker och utrop i sociala medier ackompanjerat med soliga bilder på badande barn och familjer som grillar, och jag kan inte riktigt förstå hur sommaren kan komma tillbaka när den har varit här hela tiden? Det är ju fortfarande augusti och även om det inte skulle råka vara så varmt som många verkar önska så är väl ändå augusti en sommarmånad? Sommar är det ju (enligt mig) under juni-augusti oavsett om det är 30 grader och sol eller 12 grader och hällregn, det är bara aktiviteterna som kanske får anpassas lite.

Eftersom det fortfarande är sommar och i mitt fall även soligt och varmt (jag tycker för övrigt att det har varit en perfekt sommar både väder och temperaturmässigt, men så hör jag ju också till skaran som föredrar temperaturer under 25 grader…) tänkte jag bjuda på en somrig lunchsallad som är både färgglad, god och full av bra grejer för kroppen. Saknar du någon ingrediens är det bara att ersätta den med något annat, man behöver ju inte krångla till det så mycket 🙂

Mellonsallad med jordgubbar, avokado, räkor, citron och basilika, Närbild, Recept, Livsaptit

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg
4 portioner

4 ägg
300g färdigskalade räkor (eller drygt dubbla mängden för oskalade)
1 liten vattenmelon
1 liter jordgubbar (eller andra bär eller kanske 2-3 nektariner eftersom de är som godast nu)
3 avokados
2 små ekocitroner
1 näve valnötter
1 huvud romansallat (eller andra gröna blad)
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Saft från 1 liten ekocitron
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka äggen så som du vill ha dem (kika gärna på ICA:s superba äggkokningsskola för hur du kokar ägg för att få dem som du vill ha dem). Skala räkorna om de har skalet på eller låt de färdigskalade rinna av. Dela de färdigkokta äggen i fjärdedelar.

Skär vattenmelonen i munsstora bitar, skär jordgubbarna i mindre bitar och skär avokadosen i tärningar. Skiva citronerna och skölj romansallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Lägg upp sallatsblad, basilika, melon, jordgubbar, avokado och räkor på ett stort serveringsfat eller i en rymlig skål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pressa över citron och blanda runt allt med händerna. Strö över valnötterna som du bryter i mindre bitar och fördela ut citronskivor och äggbitar över salladen.

Ät bums eller ta med ut på picknick. Ett rustikt bröd är alltid gott till.

Räksallad med ägg, melon, citron och jordgubbar samt avokado, Recept, Sommar 2016, Livsaptit

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör

Somrig färskpotatissallad med brynt citrontimjansmör, sparris, vitkål ochchampinjoner, Livsaptit, Recept, Sommar 2016

Bloggen fyller just precis idag 7 år, hipp hipp hurra och grattis till bloggen och till mitt företag! Det har varit ett bloggtunt år det senaste året och jag har kämpat med motivationsbrist gällande att fortsätta att skriva här. Men så plötsligt slår lusten till och jag hittar på det ena goda receptet efter det andra och det vill jag ju dela med mig av. Så här kommer en sommarfavorit som passar finfint till grillat!

Vi är inga storgrillare min sambo och jag. Det beror mestadels på att det blir något av ett projekt att grilla när man som vi bor i en lägenhet på tredje våningen och måste släpa med sig en massa saker till en lämplig plats som tyvärr hamnar väldigt långt från köket och värmen inomhus som kan behövas  när kvällarna är kyliga och man gärna vill äta grillat men inte frysa näsan av sig på kuppen. OM vi hade varit sådana som grillade ofta (och om min sambo hade ätit potatis och vitlök…) är jag säker på att den här potatissalladen som jag hittade på i maj (bloggen har haft ett långt sommarlov som ni har märkt) hade varit en storfavorit hela sommarsäsongen som tillbehör till grillat kött, fisk, halloumi, vegoburgare och annat gott man kan hitta på.

Å andra sidan är den här potatissalladen så god att det knappt behövs några tillbehör så det finns egentligen ingen anledning att dra fram grillen. Den som vill göra salladen mer proteinrik kan med fördel blanda ner kokta puylinser (små gröna linser) eller kokta bönor av valfri sort eller kikärtor (min personliga favorit av baljväxterna). Det skulle säkert också passa alldeles förträffligt med bitar av stekt halloumi eller kuber av din favoritost i salladen.

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör
4 portioner

700g små färskpotatisar
1 vitlöksklyfta
Smör och rapsolja till stekning
10 medelstora skogschampinjoner
1 knippe sparris (250g)
½ medelstor squash
½ litet färskt vitkålshuvud
rivet skal från ½ citron (välj eko!)
50g smör
1 knippe färsk timjan
saften från ½ citron (välj eko!)

Gör så här:
Tvätta och skrubba potatisen om du inte köper tvättad. Koka potatisarna mjuka i väl saltat vatten. Häll av vattnet och låt dem ånga av.

Hacka vitlöken fint (den får en mycket mildare smak av att hackas än av att rivas, plus att hackad vitlök lättare bryns istället för att kokas i sin egen vätska vid stekning, vilket ofta är fallet för riven vitlök). Hetta upp en stekpanna och klicka i smör och rapsolja. Fräs vitlökshacket lätt gyllene under omrörning på medelvärme.

Skiva champinjonerna och fräs dem gyllene i vitlökssmöroljan. Salta och peppra. Ta upp fräset och lägg på en tallrik. Skär bort den nedre träiga delen av sparrisarna och skär dem i 2-3 cm stora bitar. Fräs dem i ett par minuter i stekpannan i lite smör och rapsolja tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Dela under tiden squashen i ca 5 mm tjocka skivor och dela sedan skivorna i fjärdedelar. Lägg upp den färdigstekta sparrisen på champinjontallriken och fräs istället squashen gyllene i lite smör och rapsolja. Strimla vitkålen fint och lägg åt sidan.

Ta upp squashen och lägg på tallriken med champinjoner och sparris. Riv skalet från citronen.

Lägg i smöret och knippet med färsk timjan i stekpannan och bryn på medelvärme tills smöret ser ljusbrunt ut och det doftar lite nötigt (eller tills det doftar galet gott). Lyft upp timjankvistarna och rör ner citronskal och citronsaft. Vänd därefter ner potatis, champinjoner, sparris, squash och vitkål i pannan och se till att allt blir ljummet och dressas av citrontimjansmöret. Smaka av med salt och peppar och servera potatissalladen genast. Det funkar också fint att servera den kall som en del av en buffé eller som en picknickrätt.

Färskpotatissallad med citrontimjansmör och sparris, Recept, Livsaptit, sommar 2016

Viltskavspytt i panna

Viltskavspytt snett ovanifrån med timjan och stekt ägg, Recept, Livsaptit

Jag älskar hösten! Färgskiftningar i trädens lövverk, hög och klar luft, knallblå himmel och trolskt dimmiga mornar med mjuka konturer – underbart. En annan sak jag älskar är råvarorna – nu är Sverige en guldgruva för smaklökarna.

Med anledning av dessa fantastiska råvaror, och på grund av att det var evigheter sedan jag bjöd på något recept här på bloggen, gör jag härmed ett uppehåll i resedagboksskrivandet och bjuder på en höstfavorit i form av pytt i panna med viltskav.

Pytt i panna är onekligen en ”man tager vad man haver”-rätt och egentligen behövs ju inget recept, men för den som inte är på hitta-på-själv-humör kommer ett sådant här ändå. Den som vill kan givetvis byta ut potatisen mot sötpotatis, palsternackan mot kålrot och någon av morötterna mot rotselleri, eller varför inte steka med ett par rödbetor och få en härligt rosaröd rätt?

Kom bara ihåg att välja svenska råvaror – nu är de som bäst och det finns ingen som helst anledning att köpa exempelvis äpplen som har fraktats hit från andra länder!

Viltskavspytt i panna med ägg, liggande, Livsaptit, Recept, Höst

Viltskavspytt i panna
4 portioner

2 nävar svamp (champinjoner, trattkantareller eller kantareller till exempel)
6 rejäla palsternackor
6 rejäla morötter
6 medelstora potatisar
(2 gula lökar för den som vill)
1 paket (240g) viltskav (älgskav, vildsvinsskav, renskav eller kronhjortsskav)2 stora äpplen

Smör och rapsolja
Salt
Peppar
Färska örter, till exempel timjan eller persilja

4 ägg

Gör så här:
Rensa svampen och hacka den i mindre bitar.

Skala samtliga rotfrukter och hacka dem i mindre kuber. Försök att få dem så jämnstora som möjligt. Skala och hacka löken.

Skär äpplena i lika stora bitar som rotfruktsbitarna och kom ihåg att ta bort kärnhuset, men behåll gärna skalet på. Lägg äppelbitarna på en tallrik så länge.

Hetta upp en stekpanna utan fett och lägg i svampen. Salta och låt vätskan från svampen koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Tillsätt sedan rotfrukterna och löken bryn lätt. Salta och peppra.

Slå på ca 1 dl vatten och låt koka in på låg värme i ca 10 minuter. Prova om rotfrukterna känns hårda – gör de det tillsätter du lite mera vatten och låter dem småkoka i det lite till.

Lägg när vattnet har kokat bort och rotfrukterna mjuknat i en klick smör och lite rapsolja och fräs det hela lätt så att rotfrukterna får en fin stekyta på nytt. Ta upp fräset i en skål.

Lägg i en ny klick smör och lite rapsolja i stekpannan. Lägg i viltskavsblocket och fräs skavet gyllene under omrörning så att de stora köttsjoken fördelas till mindre bitar. Salta och peppra.

Rör ner rotfruktsfräset i viltskavspannan och tillsätt äppelbitarna. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med mer salt och peppar vid behov. Krydda slutligen med färsk timjan, hackad persilja eller annan ört efter tycke och smak. Låt stekpannan med pytten stå på eftervärme.

Hetta upp en ny stekpanna och stek äggen gyllene på ena eller båda sidorna beroende på vad du tycker om. Salta lätt.

Servera pytt i pannan med de stekta äggen och kanske lite inlagda rödbetor om du vill, samt givetvis gärna ett gäng gröna krispiga blad!

Pumpagnocchi serverad med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål (gluten-, ägg- och mjölkfritt)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi med vitkålssallad och smörfräst svamp, soltorkad tomat och lufttorkad skinka, Recept, Glutenfritt, Äggfritt, Livsaptit

Här kommer receptet på en riktigt värmande och färgstark söndagsmiddagsrätt! Pumpa är snarare en höstråvara än en vårprimör, men med tanke på det ruskigt blåsiga och regniga vädret vi har haft på sistone tror jag att ni kan hålla med om att lite höstigare och mer värmande mat passar bättre än en lätt sallad just nu. Dessutom passar denna pumpagnocchirätt perfekt till grillat om man är på det humöret – uteslut då gärna den lufttorkade skinkan.

Att göra egen gnocchi tar en stund och jag tycker att det allra trevligaste är att vara minst 2 personer som hjälps åt – då blir hantverket så mycket roligare. Hemmagjord gnocchi blir inte alls likadan som färdigköpt utan mycket mer smakrik och betydligt fluffigare och lättare än köpevarianten, i synnerhet om man använder potatismjöl eller majsstärkelse istället för vetemjöl. Du slipper känslan av att maten lägger sig som en klump i magen och dessutom vet du precis vad den innehåller och kan enkelt hålla nere antalet ingredienser. Många gnocchirecept innehåller ägg, men eftersom de tillför vätska, vilket kräver mer mjöl, väljer jag att utesluta ägg i mina små klimpar. Därför är gnocchin veganvänlig också, förutsatt att man inte serverar dem med just lufttorkad skinka som i det här receptet förstås, samt att man steker dem och tillbehören i olja istället för smör.

Glutenfri pumpagnocchi med sötpotatis, serverad med vitkål, lufttorkad skinka, svamp och soltorkad tomat, Recept, Livsaptit (2)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi (glutenfri!) med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål
4 portioner

1 medelstor butternutsquash (900g)
1-2 medelstora sötpotatisar (300g)
3 dl potatismjöl (240g)

10 medelstora champinjoner
240g lufttorkad skinka
8-10 soltorkade tomater i olja
½ litet vitkålshuvud
Salt
Nymalen svartpeppar
1 näve späda basilikablad

Smör/olja till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Dela pumpan i grova bitar, ca 6-8 bitar per halva. Dela sötpotatisen i något mindre bitar. Bred ut pumpa och sötpotatis på den papperskädda plåten. Salta lätt och ringla över olivolja. Blanda runt med händerna och ställ in det hela i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter eller tills pumpan och sötpotatisen känns mjuka när man sticker i dem med en sticka. Ta ut plåten och låt dem svalna något.

Gröp ur pumpabitar och sötpotatis från deras skal. Lägg det urgröpta i en rymlig bunke eller stor skål. Mosa sönder pumpa och sötpotatis till ett fint mos med händerna eller med hjälp av en potatispress. Strö över potatismjölet en fjärdedel åt gången och arbeta samman till en lätt men ändå sammanhängande deg.

Klä ett bakbord eller din diskbänk med plastfolie. Dela gnocchidegen i mindre bitar och rulla med potatismjölade händer ut bitarna till fingertjocka korvar. Dela korvarna i mindre bitar som är ca 2 cm långa. Forma till de små bitarna till kuddar och pressa ner en potatismjölad gaffel i varje bit så att de blir räfflade.

Koka upp rejält med vatten i en rymlig kastrull. Salta rejält (som när du ska koka pasta). Sänk ner gnocchikuddarna i det kokande vattnet några i taget tills det ser ut som om de täcker kastrullens botten i ett lager. Rör om så att de inte fastnar på botten. Låt koka i några minuter tills de flyter upp till ytan. Plocka upp gnocchin med hålslev och lägg i en skål så länge. Gör likadant med resten av gnocchikuddarna.

Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Bryn gnocchin (i omgångar) gyllene på medelvärme under omrörning. Ta upp och lägg upp på ett fat.

Ansa och skiva champinjonerna. Riv med fingrarna isär skinkan i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre strimlor.

Hetta upp stekpannan som du har brynt gnocchin i och lägg i en klick smör eller ringla ner lite olja. Fräs svampskivorna gyllene, peppra och salta med försiktighet (både skinkan och tomaterna är salta!). Vänd ner skinkan och de soltorkade tomaterna och fräs samman någon minut. Blanda ner gnocchin så att den blir varm. Stäng av plattan.

Strimla vitkålen fint på en mandolin eller med hjälp av en osthyvel. Lägg upp den på ett stort uppläggningsfat men spara ett par matskedar som dekoration. Strö ut gnocchi, lufttorkad skinka, svamp och soltorkade tomater på vitkålen. Strössla över resterande vitkål och strö över de späda basilikabladen. Ringla eventuellt över lite god olivolja om det hela ser torrt ut och peppra lätt. Servera genast!

Pumpagnocchi med färsk vitkålssallad med soltorkad tomat, Recept, Livsaptit, Glutenfritt (2)

Efter en intensiv jobbvår började det i förra veckan så sakteliga lugna ned sig på jobbfronten, och då går det som det alltid går när jag börjar varva ner: förkylningen slår omkull mig alldeles och jag förvandlas till en seg klump med rinniga ögon, hosta och snuva. Jag är dock på bättringsvägen igen efter en halv vecka i sängen och nu hoppas jag att det ska vara färdigsnuvat för i år, eller åtminstone för i vår och sommar.

Nu gäller det bara att lägga in sista växeln på pluggfronten också (den eviga studenten…) eftersom jag har några moment kvar innan jag är klar med min kurs i Digital bildbehandling. En kurs jag verkligen skulle vilja rekommendera, men då Högskolan i Jönköping har lagt ner utbildningen får jag istället rekommendera ett besök hos skaparna bakom utbildningen som driver sajten Moderskeppet. Fantastiskt mycket lärorikt inom bildbehandlingsområdet samlat på ett och samma ställe och gott om gratiskurser för den som är intresserad av foto, fotografihistoria och bildbehandling.

Turbomiddag: Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax

Smörstekt lax, sjögräsnudlar och dillgräddsås med sparris, Recept, Livsaptit

Det finns många saker jag inte förstår mig på. Vissa av dessa saker är alldeles för stora och politiska för den här bloggen, men till de mindre och ytligare hör varför media måste retuschera bilder på även vältränade, vackra och sunda kvinnor (och förebilder) till smalare, fläckfria och sämre kopior av sig själva, och hur man INTE kan tycka om fisk och skaldjur. Den här turbosnabba maträtten lagade jag när min sambo var iväg hos en kompis över kvällen och jag kunde passa på att äta sådant som han inte tycker om, som grädde, konstiga nudlar och fisk. Enklare recept än detta får man leta efter och att få så här god mat på bordet efter max 10 minuters matlagande är ju aldrig fel!

Har du inte provat sjögräsnudlar tidigare så vill jag bara säga: våga prova! De har en överraskande krisp-knaprig konsistens och behöver inte tillagas alls. De smakar inte så mycket, men de passar kanon i en smakrik sås och blir lagom spagetti”slippriga” men med en supermumsig textur. För den som av olika anledningar jagar kilokalorier och/eller kolhydrater är nudlarna super eftersom de knappt innehåller någon energi alls, bara 6kcal och 2g kolhydrater/100g. Dessutom är de glutenfria. Man räknar att ett paket på 300g räcker till 3 portioner, men ta gärna i lite här så att du blir mätt – och skulle det bli något över blir det goda rester i matlådan dagen därpå.

Grädden kan givetvis ersättas med mjölkfritt alternativ för den som undviker mjölkprodukter.

Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax
4 portioner

2 paket sjögräsnudlar à 300g
4 portionsbitar lax (à ca 125g)
12 stora champinjoner
2 knippen grön sparris
Smör
Salt
Peppar

Sås:
2-3 dl grädde
Saft från ½ citron
½-1 msk hackad fryst dill
Salt
Peppar

Gör så här:
Slå av vattnet från nudlarna, lägg dem i ett durkslag och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. Stek laxbitarna gyllene runt om på ganska hög värme. Lägg laxbitarna åt sidan på en tallrik.

Bryt av de hårda nederdelarna av sparrisarna och dela champinjonerna i fjärdedelar. Smörstek sparris och champinjoner gyllene. Salta och peppra, slå på grädden, pressa över citronsaften och strössla över dillen. Låt koka upp på medelvärme och rör ner nudlarna. Smaka av med lite mer salt och peppar. Servera!

Fredagsrätt med sjögräsnudlar, sparris, lax och dillgräddsås, Recept, Livsaptit

Våren går alltid i ett huj och nu har många av de underbara japanska körbärsträden blommat över i Göteborg. Nu går och cyklar jag därför genom stan med extra vaksam blick för här och var i undanskymda skrymslen och vrår kan man fortfarande skymta rosablommande grenar – ljuvligt! Något annat som är ljuvligt mitt i jobbhetsen som ofta kommer med våren är att ta en paus, sakta ner och andas. Imorgon tänker jag därför lösa in en julklapp och andas på spa, mmmmm! Hoppas att ni får en lugn vårhelg!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Segkladdiga chokladbrownies med pumpa, toppade med pekanlönnsirapstosca (glutenfria och utan vitt socker)

Seg, kladdig chokladbrownie med pumpa, toppad med lönnsirapspekantosca, Recept, Livsaptit, Glutenfritt

Jag är som ni vet en riktig chokladnörd, och är det något bakverk som jag är lite extra svag för så är det just brownies. Samtidigt äter jag inte vilka brownies som helst, vis av erfarenhet. De stora cafékedjorna här i Göteborg som nästan alltid har brownies (många mindre caféer har oftast kladdkaka istället som inte riktigt är detsamma) har alla lyckats göra mig besviken när jag har provat deras brownies. Antingen har de varit för fluffiga (en brownie SKA ju vara kompakt, seg och tung!), eller så har de varit rejält mörkbruna och ändå knappt smakat choklad eller kakao alls (fråga mig inte vad de har i dem…). Detta har lett till att jag, de få gånger jag fikar ute, sällan väljer brownies, trots att jag tycker att de är så goda. Det är helt enkelt bättre att välja något helt annat och slippa ha höga förväntningar och bli besviken.

Helst bakar jag mina brownies själv och jag har genom åren provat fram några riktigt bra recept, men det är alltid roligt att prova nya idéer. De senaste åren har det blivit mer och mer populärt med grönsaker i kakor och bakverk, något som jag som kombinerad hälso- och matnörd tycker är jätteskoj. För ett tag sedan läste jag att någon hade gjort brownies med pumpamos i. Eftersom ugnsbakad pumpa är både krämigt och sött, kändes det som om det skulle göra sig bra i en brownie. När jag ändå var igång och skulle prova något nytt tänkte jag att det vore kul att samtidigt göra den glutenfri (brownies är ett sådant bakverk som oftast bara blir bättre av att man använder exempelvis nötmjöl istället för vetemjöl) och utan vitt socker. Jag såg dessutom för några veckor sedan att Roy Fares hade lagt upp ett recept på kladdkaka toppad med pekantosca, och därför slog jag många flugor i en smäll och provade att toppa min kaka med pekantosca också, fast gjord på mitt sätt med rismjöl istället för vetemjöl och lönnsirap istället för socker.

Glutenfri brownie med pumpa, toppad med lönnsirapstosca med pekannötter, Recept, Livsaptit

För en gångs skull blev det här experimentet superlyckat på första försöket, och då är ingen gladare än jag! Detta blir saftigt kladdsega och superchokladiga brownies som man inte kan tro innehåller några nyttigheter alls, vilket är en bra sak i kaksammanhang tycker jag. Pekantosca på brownies är en briljant idé, och lönnsirap + pekannötter är en himmelsk kombination. Om du vill ha lite mindre chokladiga brownies går det fint att utesluta den hackade chokladen och/eller minska lite på mängden kakao.

Det här ger en riktigt stor sats kakor vilket gör att de passar fint att servera på en buffé eller när man har storkalas. De går fint att frysa in och tinar på en kvart (om man som jag gillar dem riktigt kalla) – perfekta kakor att ha på lut i frysen alltså!

Pumpabrownies med pekanlönnsirapstosca
1 plåt, 25 x 35 cm i diameter, ca 28 ganska rejäla bitar

Brownie:
650g butternutsquash
175g smör
1½ dl råsocker eller kokossocker
1 dl fast honung eller lönnsirap
½ tsk vaniljpulver
2 dl kakao
4 ägg
1½ dl havremjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mörk choklad

Pekantoscatäcke:
100g smör
3/4 dl lönnsirap
2 msk rismjöl
2 msk vispgrädde
180g pekannötter
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Lägg pumpan med skalet nedåt på plåten och baka tills pumpaköttet är mjukt, det tar ca 30-40 minuter. Låt svalna och gröp sedan ur pumpaköttet med en sked. Lägg pumpaköttet på en tallrik och mosa sönder det med en gaffel.

Sänk ugnstemperaturen till 175ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna som mäter ca 25 x 35 cm i diameter

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner råsocker, honung, vaniljpulver och kakao. Tillsätt pumpamos och ägg och rör till en slät smet. Blanda havremjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten i kastrullen.

Hacka chokladen ganska fint (ca lillfingernagelsstora bitar) och blanda ner bitarna i smeten. Bred ut chokladsmeten i ett jämnt lager i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen i 25 minuter. Gör pekantoscatäcket under tiden.

Hacka pekannötterna grovt. Mät upp smör, lönnsirap, rismjöl och vispgrädde i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills ingredienserna har smält samman och smeten har tjocknat något. Rör ner pekannötterna och ställ toscasmeten åt sidan tills kakan gräddats klart.

Bred på toscasmeten jämnt över brownien, strö över några flagor flingsalt och grädda i 15-20 minuter till tills toscatäcket blivit lätt gyllene. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen en stund (men gärna över natten) innan du skär den i ca 28 rutor, eller i fler mindre om du vill servera kakorna som en del av en dessertbuffé.

Pumpabrownie med pekantosca med lönnsirap, fri från vitt socker och glutenfri, Recept, Livsaptit

Färgsprakande honungsrostad morotspaj på knaprig quinoa- och mandelbotten med brynt smör

Jag har köpt en ny pajform. Den är rektangulär och även om jag vet att många redan har en sådan känns den ändå roligt ny för mig. På grund av den där formen går jag nu och grubblar på olika pajrecept som skulle passa extra bra i den där formen, och i helgen resulterade det där grubblandet i en smakrik morotspaj. Jag älskar paj, jag älskar morötter och jag älskar smält ost. Om du är lite som jag i matväg kommer du att älska den här pajen!

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portionsbit och uppdelad i bakgrunden, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Eftersom jag har köpt hem en hel hög med olika roliga mjölsorter (jag gillar ju att experimentera som ni vet) valde jag att göra pajdegen efter mitt nya favoritrecept med quinoamjöl. Receptet kommer ursprungligen från Mekto Ganics fantastiskt inspirerande glutenfria bakningsbok ”Bröd och kakor: baka utan gluten”, men i originalreceptet används teffmjöl istället för rårismjöl. Jag har provat receptet innan och tänkte nu att det borde bli ännu godare om man använder brynt smör i degen istället för ”vanligt” smör, och ja, det är bara att konstatera att även här blev det bättre med brynt smör! Om du vill kan du dock hoppa över bryna-smör-delen i receptet och istället ersätta det med 75g kallt smör. Du kan självklart ersätta den här pajdegen med en annan deg som du tycker om.Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, närbild, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Något som du inte bör hoppa över däremot är rostningen av morötterna. Det är nämligen de som ger hela pajen dess smakrikedom. Om du vill kan du rosta lite extra morötter nästa gång du gör ugnsrostade rotfrukter (jag tar för givet att jag inte är ensam om att älska ugnsrostade rotfrukter!) och plocka undan en hög till nästa dag och göra den här pajen då. På så vis går pajen lite snabbare att laga den dag den ska ätas.

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portion och uppskuren ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Paj med honungsrostade morötter på knaprigt smakrik quinoa- och mandelbotten
1 avlång rektangulär pajform, 13x36cm, 4 portioner (om serverad med matig sallad)

Pajskal:
50g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl quinoamjöl
1 dl rårismjöl
½ dl fiberhusk
2 ägg

Fyllning:
4 medelstora morötter (ca 400g)
1 tsk honung
½ tsk torkad timjan
1 nypa cayennepeppar
Olivolja
Salt & Svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
1½ dl mjölk
3/4 dl crème fraiche
Torkad timjan
Cayennepeppar
Salt & Peppar

2 dl riven god ost
2 ska solrosfrön

Eventuellt lite olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Skala morötterna och skär dem i lika långa bitar som formen är bred. Dela därefter morötterna i ca 1½ cm tjocka stavar. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja och honung. Krydda med cayennepeppar, salt och svartpeppar och blanda runt så att morötterna täcks av kryddningen. Rosta morötterna nätt och jämt mjuka i mitten av ugnen, det tar ca 20 minuter. Låt morötterna svalna men låt ugnen vara på!

Lägg smöret i en liten kastrull och värm på medelvärme. Det kommer att bubbla och sprätta en del så lägg gärna ett ark hushållspapper över grytan så slipper du få spisen nedstänkt. När smöret har tystnat (efter mycket bubblande och fräsande) och doftar knäckigt är det dags att ta av kastrullen från spisen. Häll över smöret i en skål (som tål stora temperaturförändringar!) och sänk hastigt ner den i en skål med iskallt vatten. Ställ därefter in smöret i frysen i 15-30 minuter.

Mät sedan upp samtliga ingredienser till pajdegen (smöret har nu stelnat något) i blandarskålen på en matberedare och kör till en jämn deg.

Smörj formen med smör och tryck sedan ut pajdegen i ett jämnt lager. Svep ett lager aluminiumfolie om pajformen (så är det ingen risk att något läcker ut i ugnen). Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda tills det är gyllenbrunt, ca 15 minuter.

Mixa under tiden samtliga ingredienser till äggstanningen i matberedaren.

Ta ut det förgräddade pajskalet ur ugnen och slå på äggstanningen. Strö över riven ost och toppa den med de honungsrostade morötterna. Strö över solrosfrön och baka pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen ”stannat”, det tar ca 20-30 minuter.

Låt pajen svalna något (ca 20 minuter) innan du tar ut den ur formen och skär den i bitar. Ringla eventuellt över lite olivolja om pajen ser torr ut och servera den med en god sallad.

Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er men jag har redan börjat längta till påsk och till några extra dagar ledigt (jag vet, jag är en ledighetsjunkie!) och dessutom börjat experimentera med några festligt påskiga desserter. Resultatet kommer om några veckor här på bloggen.

Ha en fin vecka!

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?