Kategoriarkiv: Grova bröd

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?

Enkla nattjästa morgonfrallor med hemvispat mjuksmör

Mjuksmör och nattjästa frallor, Recept, Livsaptit

Jag tycker om att laga och baka sådant som är enkelt att lyckas med. Det behöver inte innebära att det måste gå snabbt, utan kan lika gärna innebära att det kräver liten arbetsinsats. Jag är övertygad om att jag inte är ensam om denna inställning, så här kommer recepten på två av mina senaste favoriter i köket: nattjästa frukostfrallor och hemvispat mjuksmör.

Receptet på morgonbröden är en variant på Martin Johanssons ”Nattjästa frukostbröd” som finns med i hans bakbok ”Bröd och pizza”. Principen är att man på kvällen rör samman pyttelite jäst, degvätska, mjöl, salt och kanske frön, nötter eller torkad frukt, beroende på vad man har hemma, och sedan låter blandningen stå i rumstemperatur tills man vaknar. Då bakar man ut degen till bullar, låter dem jäsa i 30-45 minuter medan ugnen blir varm och skjutsar in bröden i ugnen 10-15 minuter. Sedan är det klart!

Mjuksmöret är helt enkelt en egenvispad variant av bordsmargarin, och genom att vispa ihop ingredienserna själv har du full koll på vad du sedan stoppar i dig. Dessutom blir det betydligt godare än de färdiga bordsmargarinerna som finns i butiken och allt du behöver är smör, rapsolja, vatten och lite salt.

Enkla nattjästa morgonfrallor
10-12 frallor

1 liten bit jäst (stor som en ärta)
2 dl kallt vatten
1 dl kall yoghurt
140g grahamsmjöl(eller annat grövre mjöl som rågmjöl, dinkelmjöl eller havregryn)
220g rågsikt (eller vetemjöl)
1 ½ tsk salt
20-30g honung (kan uteslutas men ger superhärlig arom till brödet!)
1 dl grovhackade valnötter (eller andra nötter eller frön)
1 dl torkade mullbär (eller annan torkad frukt i småbitar, exempelvis russin, aprikoser eller fikon)

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en rymlig bunke (minst 2½ liter) och blanda samman ordentligt, antingen med en slickepott eller med handen. Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.

Sätt ugnen på 275°C och sätt in en tom plåt i ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på bänken.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, vik degen ett par gånger och dela den i 10-12 hyfsat jämnstora bitar. Lägg dem på bakplåtspappret och låt dem jäsa i 30-45 minuter.

Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspappret med frallorna på plåten. Sätt in dem lite över mitten av ugnen och sänk värmen till 250°C. Grädda dem gyllene i ca 10-15 minuter.

Tips! Självklart kan du byta ut vatten och yoghurt mot annan vätska, exempelvis mandel-, havre- eller soyamjölk, äppelmust, mjölk, filmjölk eller juice.

Hemvispat mjuksmör
1 rejäl burk (ca 2-3 dl)

250g rumsvarmt smör
1 ½ dl rapsolja (smaka först och se till att den är god)
½ dl vatten
Salt efter behag (som farbror Melker säger ;))

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser utom saltet i en hög bunke.

Vispa samman smör, olja och vatten med elvisp till en jämn smet. Smaka av med salt och häll över mjuksmöret i en burk.

Håller finfint i många veckor i kylen!

Smält mjuksmör på nygräddade enkla och varierbara nattjästa frukostbröd, Recept, Livsaptit

Idag har jag varit ledig eftersom jag har jobbat på tok för mycket på sista tiden och har varit så trött att jag velat gråta. Det var ruskigt skönt med sovmorgon idag kan jag säga!

När jag har samlat ork nog att sitta längre stunder vid datorn kommer ett inlägg om min fotoworkshop hos Dagmar’s kitchen och även en recension av det härliga julbordet på Gunnebo slott som jag var på för några helger sedan, men jag vågar inte lova när det dyker upp.

I helgen firar vi min sambos födelsedag här hemma och jag har idag bakat den ständiga födelsedagspresenten vaniljhjärtan. Jag bakar dem bara en gång per år eftersom jag tycker att de är bökiga att göra och inte tillräckligt goda för att vara värda besväret – men vad gör man inte för världens finaste sambo!. Jag hoppas att ni får en god, skön och lugn helg, kanske med de mumsiga nattjästa frallorna ovan :)?

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Saftigt långpannebröd med havre, äpple och rostade valnötter

Äppelhavrebröd med rostade valnötter, Recept, LivsaptitBröd i långpanna har dykt upp på en hel del bloggar på sistone och det är ju ett oerhört smidigt sätt att baka bröd på. Därför tänkte jag nu dela med mig av min senaste favorit i långpanne-väg.

Den som har bläddrat igenom mitt receptregister har sett flera bröd med frukt och nötter, och detta är ett bröd på samma tema. Fantasilöst? Kanske. Men det är ju så förbenat gott med frukt och nötter i bröd! Dessutom kan man ju variera med olika sorters frukter, nötter och mjölsorter i det oändliga, så det behöver minsann inte bli tråkigt (är nybakat bröd någonsin det förresten?).

Äpplena kan man riva om man vill, men jag gillar lite mer bitiga bröd och har skurit äpplena till det här brödet i tärningar istället. Det är en smaksak och man gör som man vill. För att ge min nötter extra god smak valde jag den här gången att rosta dem i stekpannan innan de fick hoppa ner i degen. Något som jag ofta gör men som kanske inte har framkommit i så många av mina recept. Det går bra att hoppa över rostningen, men nötterna blir mycket godare och nötigare i smaken efter att ha tillbringat lite tid i pannan.

Den som känner experimentlusta kan förresten prova att även rosta havregryn, rågmjöl och grahamsmjöl lätt gyllene i en varm torr stekpanna under ständig omrörning. Brödet får en helt annan karaktär av rostningen, lite nötigare, mer smakrikt och distinkt på något vis. Det man ska tänka på om man väljer att rosta mjöl och gryn är att mjölet blir torrare, vilket gör att man oftast behöver tillsätta mer vatten eller degvätska för att inte brödet ska bli torrt och smuligt. Tänk på att degen hellre ska vara lite för lös än helt kladdfri och hård! En tacksam sak med långpannebröd är ju just det att det inte behöver hålla formen, och därför kan man våga använda mindre mjöl också!

Bröd med äpple, valnötter och havre, Recept, Livsaptit

Långpannerutbröd med äppelbitar, havre och rostade valnötter
1 plåt

2½ dl valnötter
2 stora svensksyrliga äpplen
25g jäst
5 dl kallt vatten (tillsätt 2 dl extra vatten om du rostar mjölet och havregrynen)
2 tsk salt
1 msk honung
4 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rosta nötterna i en het stekpanna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene och doftar nötigt. Ta av pannan från spisen och bryt nötterna i mindre bitar. Låt dem svalna.

Tvätta äpplena och skär dem i små tärningar. Blanda jäst, vatten, salt, honung, havregryn, rågmjöl, grahamsmjöl och äppeltärningar i en degbunke. Rör samman till en tjock smet/lös deg och knåda in lite vetemjöl åt gången tills du har en kladdig deg. Jag brukar låta min degblandare knåda degen i 5-10 minuter, knådar du för hand behövs en liten stund till. Degen ska släppa lite från kanterna men fortfarande vara ganska lös när den är klar. Knåda in valnötterna i degen.

Strö över lite vetemjöl på toppen och täck degbunken med en handduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Vält ut den färdigjästa degen på bakplåtspappret och tryck ut degen med mjölade händer så att du får en stor degkaka som täcker hela långpannans botten. Skär degplattan i rutor med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Låt jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 30 minuter.

Spraya degens yta med vatten och grädda brödet gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna och bryt det i rutor.

Servera genast med en klick smör eller som tillbehör till en god soppa.

Närbild, Äppelhavrerutor med rostade valnötter, recept, Livsaptit

Jag är inne i en tulpanperiod och vill ha dem överallt hela tiden. Jag tror att det beror på att det är lite grått och trist ute på stan just nu (och jisses vad skräpigt det är på gatorna nu, vad har hänt?! Skräp och skrot överallt känns det som!) och jag längtar efter färg, färg och mer färg. Så fram för mer blommor, mer färg, mindre grått och mindre skräpigt!

Senare i veckan kommer ett recept på en varm och gul soppa med majs, lime och kokosmjölk. Kika gärna in snart igen för det receptet. Tjipp!

Superfruktigt nötbröd = vardagslyx!

Jag försöker att baka allt vårt frukostbröd här hemma istället för att köpa hem bröd från affären. Ibland finns inte riktigt tiden att baka (eller vänta på att brödet blir klart) och då köper vi ju bröd. Men de senaste veckorna har det inte blivit mycket köpebröd hemma hos mig och M. Jag tycker ju om att baka och jag vill bestämma själv vad det är i mitt bröd och hur det ska smaka, och då känns det nästan synd att inte baka brödet själv.

Ibland ger jag mig på nya brödexperiment som inte alls blir som jag hade tänkt mig. Som den där gången i somras när jag bestämde att det var en bra idé att blanda ner en halv deciliter finmald tång i en bröddeg på 5 dl degvätska. En halv deciliter på jättemycket vanligt mjöl, det borde väl kunna bli bra tänkte jag. Det blev det inte. Så mycket tång i brödet var en genuint dålig idé. Hela köket (och resten av lägenheten…) luktade rutten tång och brödet formligen stank när det kom ut ur ugnen. Jag hoppades på att lukten skulle bli mindre framträdande när brödet svalnat och hoppades att det åtminstone inte skulle smaka tång. Men det gjorde det förstås.

Min söte sambo hjälpte mig ändå att äta upp det mesta av det och sa att han tyckte att det var okej, men vi visste båda bättre. Nu när jag frågar vad han är sugen på för bröd när det är dags för veckans bakning (en rejäl limpa som fyller en hel plåt räcker en vecka hemma hos oss) svarar han efter tångbrödsincidenten att det går bra med vad som helst, så länge det inte är tång i brödet…

De senaste veckorna har brödexperimenterandet dock resulterat i supergoda bröd som både jag och M är nöjda med, till bådas stora lättnad skulle jag tro ;). Det är helt enkelt väldigt vanliga bröd men med ovanligt mycket frukt och nötter i degen. Då kan det knappast bli annat än gott (så länge man inte blandar ner tång…).

Frukt- och nötbröd, Livsaptit

Jag har varierat brödet med lite olika sorters mjöl och olika sorters frukt, men proportionerna har varit desamma och hittills har det alltid blivit supergoda bröd. För den som skyggar för surdegsbröd som tar flera dagar att få klara är detta brödet perfekt – man hinner baka det på kvällen efter jobbet utan problem (om man inte jobbar för sent alltså)!

Min senaste favoritsmaksättning är syrliga svenska äpplen i bitar (inte rivna!) med lite hackade torkade fikon och valnötter. Det blir helt tokigt goda frukostmackor av det brödet! Här kommer receptet:

Superfruktigt nötbröd
1 stor limpa

25 g jäst
1 tsk salt
5 dl kallt vatten
200g torkad eller färsk frukt (hälften syrligt äpple och hälften torkade fikon blir supergott!)
2½ dl valnötter (eller hasselnötter, mandel, pekannötter ellerparanötter, om du gillar det bättre)
4½ dl grahamsmjöl (eller 2 dl havregryn och 2½ dl grahamsmjöl)
5-7 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke – gärna i blandarskålen till en degblandare. Strö över saltet och häll över vattnet.

Hacka frukten och nötterna i mindre bitar och häll ner dem i vatten-jästblandningen.

Häll ner grahamsmjölet (eller grahamsmjölet och havregrynen) i bunken och tillsätt hälften av vetemjölet. Knåda degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter (längre tid för hand) tills degen känns seg, spänstig och bara lite kladdig. Tillsätt mer mjöl vid behov (men du behöver inte mer än 7 dl vetemjöl totalt!) för att inte degen ska vara för kladdig. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda igenom den med händerna. Forma degen till en avlång limpa som täcker plåten på diagonalen. Jag brukar snurra till den limpformade degen ett par varv som en vriden baguette innan jag lägger degen på plåten – då håller brödet formen bättre.

Skär några snitt i degen med en vass kniv och låt brödet jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Spraya degytan med vatten och sätt in brödet i mitten av ugnen. Grädda brödet i 15 minuter och sänk sedan ugnsvärmen till 200°C. Grädda brödet i 15-20 minuter till tills det har fått fin färg och låter ihåligt om man knackar på undersidan av brödet. Om du vill vara säker på att brödet är klart kan du sticka in en köttermometer i mitten av brödet. Den ska visa på 95°C när brödet är klart.

Låt brödet svalna under bakduk och skiva sedan upp det och frys in det som inte kommer att ätas upp de närmaste 2-3 dagarna. Brödet brukar dock klara sig fint i upp till en vecka i plastpåse förvarad i rumstemperatur.

Skivor av frukt och nötbröd, Livsaptit

På mitt nya jobb på Medborgarskolan är det bråda veckor just nu med många kursstarter som kör igång, så i mitt huvud snurrar just nu mest kursdatum, lokaler och vad det nu var för material som eventuellt skulle ordnas till kurserna. Eftersom pojkvännen rymt utomlands för att gå på jobbkurs, har jag inget som drar hem mig så dagarna blir visst lite längre på jobbet…

Men på fredag tar jag jobbpaus :). Då möter jag nämligen upp finaste sambon i Amsterdam för att uppleva det goda staden har att erbjuda. Det ser jag verkligen fram emot. Om du har några Amsterdam-guldkorn man inte får missa blir jag glad om du lämnar en kommentar!

Fröig surdegslimpa med päron och björnbär

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, närbild, Livsaptit

För några veckor sedan satte jag igång en surdeg på nytt. Ungefär samtidigt som jag började blogga för snart 4 år sedan bakade jag ganska ofta med surdeg, men efter att inte ha bakat med den på ett tag tvingades jag inse att det inte skulle gå att väcka liv i min gamle vän. Det har blivit en hel del hembakat bröd ändå de senaste åren, men jag har mestadels använt mig av en mindre mängd jäst och låtit bröden jäsa länge ändå.

Nu när jag skulle starta surdeg på nytt valde jag att använda mig av Pain de Martins recept eftersom jag tyckte att det verkade bättre än mitt gamla vanliga recept. Att starta en surdeg tar 4-6 dagar, men det är inte svårt så prova! Om ni sätter igång surdegen idag (tisdag) kan ni dessutom njuta av hembakat surdegsbröd till helgen, och det är ju rätt trevligt ;).

Med utgångspunkt i några av Martins recept ur boken Bröd och Pizza har jag experimenterat fram flera egna favoriter. I boken hittade jag ett recept på ett fullkornsbröd som hette Brorsornas bröd med dinkel och råg och eftersom jag älskar grova bröd och att ha frön och nötter i mina bröd ville jag gärna testa det. Men samtidigt har jag ju lite svårt för det här med att följa recept till punkt och pricka, så jag ändrade en hel del. Jag bytte ut en del av mjölsorterna mot andra, alla fröer som skulle ha varit på utsidan rörde jag ner i degen, och sedan kunde jag inte låta bli att tillsätta lite päron och björnbär som låg och såg ledsna ut.

Jag tycker att det är så gott och blir härligt saftigt att ha bitar eller riv av olika frukter och grönsaker i bröd; det ger brödet mer karaktär och mustighet, utan att det nödvändigtvis får brödet att smaka morötter, päron eller vad man nu har rört ner. Dessutom blir det hela lyxigare på något vis tycker jag. Självklart kan man välja andra frukter och bär än päron och björnbär, testa exempelvis att stoppa blåbär i foccacia-degen eller varför inte ha lite äppelbitar i brödet nästa gång?

Att starta en surdeg
Eftersom jag vet att Martins surdegsskola (se länk ovan) kan kännas skrämmande med sina många steg och mycket text (väldigt intressant text skall tilläggas med mycket omkring-information, men den får kanske textundvikande läsare att strunta i att starta en surdeg), kommer här stegen sammanfattade i följande matningsschema:

Dag 1:
1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten i en liten burk – den behöver inte vara större än 1/4 liter. Låt stå med locket halvt påskruvat på en varm plats (gärna runt 22-25°C) i ca 24 timmar.

Dag 2:
Titta till degen och se hur den ser ut. Mata ej!

Dag 3:
1 msk rågmjöl

Mata surdegen och rör om så att smeten blir jämn. Låt stå i 12 timmar.

Dag 3 ½:
Nu ska det bubbla på degens yta och dofta syrligt. Gör den inte det så låt den stå 12 timmar till.

När degen bubblat upp lite ska den matas med:
2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör om och låt degen stå i 10-12 timmar.

Dag 4:
Surdegen är klar! Baka på den direkt eller ställ den i kylen så länge. Försök att baka på den 1 gång per vecka eller mata den lika ofta. Om du inte ska baka på den utan bara mata den slår du bort en del av surdegen och matar det som är kvar med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl.

Dagen före surdegsbrödsbakning:
Surdegsgrunden från dag 4 (ca 50g)
200g ljummet vatten
120g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i bunken där degen ska sättas dagen därpå (minst 3 liter bör bunken rymma). Rör om ordentligt och täck bunken med lock eller plastfolie. Ställ degen på ett varmt ställe i 8-10 timmar. Sedan bör den ha bubblat upp och kan bakas med.

Väg upp 50g av surdegsblandningen och lägg i en burk i kylen innan du fortsätter med degen.

Så, nu är du redo att baka mitt bröd! Om du inte känner att du vill pyssla med surdegen kan du alltid ta dig till ett lokalt bageri som bakar med surdeg och be att få lite av deras deg. Kanske har du en surdegsbrödsbakande kompis som kan tänka sig att ge bort lite också?

Hur som helst, här kommer receptet på min variant av fröig surdegslimpa med päron och björnbär.

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, skivor, Livsaptit

Päron och björnbärsbröd med surdeg och frön
1 tung tegelstenslimpa

320g rågsurdeg (beredd dagen före baket, se ovan)

300g ljummet vatten
200g fullkornsdinkelmjöl
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
100g havregryn
50g linfrön
50g solrosfrön
50g pumpafrön
12g salt
1 päron (ca 70 g)
100g björnbär

Vallmofrön att strö över

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i bunken med surdegen (se ovan). Rör om ordentligt  så att allt är väl blandat.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. I ett varmt rum tar det ca 3 timmar. Om du ställer degen i kylen lär det ta det dubbla.

Smöra en brödform (ca 10×25 cm) och klicka ner degen i formen. Tryck ut den så att den ligger i ett jämt lager i formen och jämna till ovansidan av degen med en slickepott. Strö över vallmofrön och tyck fast dem med handen. Nagga degen med en gaffel eller skär snitt i degen med en vass kniv (ca ½cm djupa snitt). Täck degen med en handduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250°C och ställ degen att jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 1 timme i rumstemperatur.

När degen har jäst upp och du ser små hål på degens ovansida har den jäst klart. Sätt in brödet i mitten av ugnen och spruta gärna in rikligt med vatten i den heta ugnen med en blomspruta. Fukten gör att ytan på brödet inte stelnar så snabbt och brödet kan på så vis jäsa upp lite till utan att ytan spricker.

Grädda brödet i 10 minuter, sänk värmen på  ugnen till 200°C och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut brödet ur ugnen, lossa det från formen och lägg brödet på ett ugnsgaller med undersidan uppåt. Grädda brödet i ytterligare 5-10 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på brödets undersida.

Vira in det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och låt det svalna. Skär helst inte i brödet förrän det har svalnat helt.

Njut brödet i tunna skivor till frukost, mellanmål eller lunch. En lunchsmörgås toppas med fördel med ditt favoritpålägg, massor av gröna blad och örter och kanske en god röra med philadelphiaost eller bönor.

Hoppas att ni njuter av sommarvärmen som har kommit tillbaka. Själv jobbar jag min sista vecka före semestern och längtar verkligen till fredag! Ha det fint tills vi hörs igen =)

Lyxigt tunt knäckebröd

Så här på Skärtorsdagen tänkte jag passa på att tipsa om mitt bästa recept på riktigt tunt, krispigt knäckebröd. I affärerna finns det idag en hel uppsjö av tunt knäckebröd som passar utmärkt som alternativ till chips och andra snacks, samt som tillbehör till bufféer, tapas och till vardagsmiddagen.

Många gånger kostar detta bröd ganska mycket, medan det inte kostar många kronor om man bakar det själv. Då kan man också själv bestämma precis vad man vill att det ska smaka, hur stora bitar man vill ha och vilken form som passar bäst på brödet.

Jag tycker att detta knäckebröd passar perfekt på påskbordet tillsammans med alla äggrätter och till sillen. Om man inte har något emot att kavla kan man gott göra dubbel sats eftersom brödet håller sig krispigt och gott i flera veckor.

Krispiga runda knäckebröd med flingsalt och olika torkade örter, mums!

Grahamsknäcke med dinkel

12 knäckebröd

2,5 dl mjölk
1 tsk honung
1 tsk sirap
½ tsk salt
5 g färsk jäst
1 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 dl dinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl

Garnering:
Flingsalt, vallmofrön, pumpafrön, peppar eller socker och kanel

Gör så här: 
Värm mjölk, honung, sirap och salt till 37ºC. Smula jästen i en bunke och lös upp den med den fingervarma degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda (för hand eller i degblandare) till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 ºC och låt degen jäsa i bunken under bakduk i cirka 1 timme.

Dela degen i 12 bitar och forma dem till runda bollar. Kavla ut bollarna till papperstunna kakor på ett väl mjölat bakbord.

Strö eventuellt flingsalt, vallmofrön eller annan garnering på brödkakorna. Kavla lite på garneringen för att få den att sitta kvar på brödet.

Lägg brödkakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär eventuellt kakorna i 2 cm breda remsor så att de går lätt att bryta isär efter gräddning (om du vill ha knäckesticks vill säga).

Grädda bröden i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills de fått lite färg. Ta då ut bröden, vänd dem och grädda dem på andra sidan i någon minut till.

Låt svalna på galler utan bakduk och förvara sedan förslagsvis  i en fin plåtburk.

Med denna lilla blomma vill jag önska er alla en riktigt god och glad påsk!

Surdegsbröd med äpple och valnötter

Svensk höst är underbar av många olika anledningar. För mig är en av de viktigaste att det äntligen finns svenska syrliga äpplen i affären igen.

Tråkigt nog kan det vara ganska svårt, för att inte säga omöjligt, att få tag i svenska äpplen i vissa mataffärer. Anledningarna till detta är flera och om man är nyfiken på att veta varför det bara finns utländska äpplen i vissa mataffärer mitt i den svenska äppelsäsongen, har bloggaren Anna Billing skrivit ett intressant blogginlägg på temat som du kan läsa här.


När det nu finns svenska äpplen att tillgå använder jag dem gärna i såväl bakning som matlagning. I förra veckan blandande jag exempelvis ner rivet äpple i ett mellangrovt surdegsbröd med valnötter som blev så gott att jag måste dela med mig av receptet. Ursprungsreceptet kommer från Leila Lindholms senaste bakbok ”One more slice”, men jag har ändrat det en del genom att bland annat byta mjölsorter och ta bort jästen och endast använda surdeg.

Precis som med allt surdegsbröd behöver detta bröd lite tid för att bli bra. Jag har därför delat upp bakningen i två steg, där en liten fördeg sätts på kvällen dag 1 och brödet sedan bakas nästa dag. På kvällen dag 2 är brödet färdigt och det kan därför passa perfekt att baka på helgen för att äta till en riktigt god höstsoppa på lördag- eller söndagkväll.

Om du inte har någon surdeg hemma men är intresserad av att börja baka med surdeg kan man ofta köpa lite surdeg från vissa bagerier. Annars gör du enkelt en egen surdeg efter det här receptet. Om du börjar i helgen är surdegen redo att baka på mot slutet av nästa vecka. Själva charmen med surdeg är just att det tar lite tid när man ska baka med den; en surdeg kan man inte stressa fram.

Surdegsbröd med äpple och valnötter
2 bröd

Dag 1:
1 dl rågsurdeg
1 dl grovt rågmjöl
1 dl vatten

Dag 2:
5 dl vatten
3 dl grahamsmjöl
1 dl grovt rågmjöl
3 dl havregryn
1 dl matvete
8-9 dl vetemjöl
2 msk honung
2 msk salt
100 g valnötter
2 stora svenska äpplen

Gör så här:
Dag 1 kväll: Blanda surdegen med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten i en burk med lock.

Ställ burken med surdegen på en varm plats, exempelvis i skåpet över kylen, med locket på glänt till nästa dag.

Dag 2 morgon: Skala äpplena och riv dem på den grova sidan av rivjärnet. Hacka valnötterna grovt.

Blanda surdegen från dagen före med vattnet, grahamsmjöl, rågmjöl, havregryn, matvete, honung, salt och rivet äpple i en bunke eller i hushållsassistentens skål. Rör samman allt till en tjock smet och tillsätt vetemjölet lite i taget.

Knåda kraftigt i hushållsassistent, eller med elvispens degkrokar, i ca 12 minuter tills du får en lite kladdig men ändå ganska fast deg. Blanda sist i valnötterna. Var försiktig med att ta för mycket mjöl, degen ska vara kladdig för att brödet ska bli saftigt!

Låt degen jäsa övertäckt i degbunken i 5 timmar i rumstemperatur. Vik gärna ihop degen försiktigt ett par gånger under jäsningens gång. När degen har jäst i 5 timmar bör den ha blivit dubbelt så stor (om inte, låt den jäsa lite till). Forma då degen till 2 limpor och lägg dem på ett bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 275°C och ställ in en tom plåt i mitten av ugnen.

Jäs bröden på bakplåtspappret  i ytterligare 2 timmar under bakduk. (Efter ungefär halva tiden kan du behöva forma till bröden lite genom att vika in degen utmed långsidorna så att den hamnar under brödet. Degen vill gärna flyta ut och genom att vika in degen på det här sättet blir bröden mer som limpor igen). Skär ett par snitt i varje limpa med en vass kniv.

När bröden jäst upp är det dags att spraya dem med vatten och ta ut  den nu varma plåten ur ugnen. Dra över pappret med bröden på den heta plåten och ställ snabbt in den i ugnen.

Grädda bröden i mitten av ugnen på 275°C i 10 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 175°C och grädda bröden i ca 30 minuter till. Bröden är klara när det låter ihåligt när man knackar på undersidan av dem.

Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg

Jag hoppas att ni har haft en härlig helg och att arbetsveckan har börjat lugnt och fint. Nu är det dock ny vecka och nya tag så jag tänkte inleda veckan med ett recept på ett saftigt och gott bröd med morötter i som får en härlig färg och som passar perfekt som vardagsbröd.

I receptet ingår både surdeg och jäst, vilket kan vara bra att experimentera med om man inte har bakat med surdeg förut men vill testa och samtidigt vara säker på att få ett bra resultat. Surdegen bidrar till att brödet blir saftigt och mer hållbart, samt ger en liten syra i brödet. Jästen ser till att jäsprocessen kommer igång snabbt så att man får surdegsbröd som man inte behöver vänta lika länge på. Dessutom kan man vara säker på att brödet jäser även om surdegen har lite dålig fart.

Om man vill kan man utesluta surdegen och bara baka på jäst, brödet blir väldigt gott i vilket fall som helst.  Är man istället mer inne på att baka surdegsbröd utan andra jäsmedel så går det bra att utesluta jästen helt. I så fall kan man öka mängden surdeg till 2 dl. Man får även vara beredd på att degen kommer att behöva längre tid på sig att jäsa. För de som inte har bakat med surdeg förut men gärna vill börja så kan ni läsa om hur man startar upp en surdeg här.

Isbitsmomentet i receptet går att hoppa över om man tycker att det verkar krångligt. Isens funktion i ugnen är att skapa ånga, vilket gör att det kalla brödet som sätts in snabbare blir varmt så att brödet jäser upp maximalt i ugnen direkt efter insättning. Ångan kondenserar på brödets yta, vilket gör att den hålls fuktig så att brödet kan växa lite längre innan ytan stelnar och brödet får en fast form.  Dessutom bidrar ångan till att skorpan får en finare yta. Om man använder för mycket is och således får mycket ånga kan det leda till att skorpan blir lite segare. Till det här brödet tycker jag att mellan 5-10 isbitar kan vara lagom, beroende på bitarnas storlek.


Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg        

2 limpor eller 16 frallor

2 morötter
25-50 g jäst
1 dl rågsurdeg
6 dl morotsjuice
2 ½ tsk salt
1 msk honung, sirap eller råsocker
1 dl matvete
1 dl rågkross
2 dl havregryn eller rågflingor
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl


Gör så här: 

Skala och riv morötterna fint.

Smula jästen i en degbunke. Ljumma morotsjuicen i en kastrull till fingervärme (eller 37 ºC om man mäter med en termometer).

Häll lite av degvätskan på jästen och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt resten av degspadet, rågsurdeg, salt och honung/sirap/socker och rör om.

Rör ner riven morot, matvete, rågkross, havregryn/rågflingor, grahamsmjöl och rågmjöl. Rör ihop till en slät smet och tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Knåda degen i bunken eller ta upp den på ett bakbord och knåda där om det känns lättare. Knåda i 5-10 minuter med kraftiga tag. Försök att inte tillsätta för mycket vetemjöl. Degen ska vara lite kladdig.

Lägg tillbaka degen i bunken igen, strö över lite vetemjöl och täck bunken med en bakduk. Ställ degen att jäsa på en dragfri plats i 1- 2 timmar. Om man använder mindre jäst eller vill baka på bara surdeg behöver degen jäsa betydligt längre. Degen är färdigjäst när den är ungefär dubbelt så stor som den var före jäsningen, eller när den reser sig snabbt efter ett lätt tryck med ett finger.

Baka ut degen till två limpor eller ca 16 frallor. Lägg bröden på ett bakplåtspapper och skär snitt i limporna med en vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Sätt på ugnen på 250 °C och ställ in två plåtar, den ena av dem oöm och längst ner i ugnen.

Pensla bröden med vatten om du inte vill använda isbitar i ugnen och strö över frön om du vill.

Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in mindre bröd i mitten av ugnen och limpor i nedre delen av ugnen precis över isplåten.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C för små bröd och 175 °C för limpor. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills bröden är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.

Mellanstora frallor är klara efter ungefär 20 minuter, medan limpor kan behöva 45-50 minuter i ugnen. För att vara säker på att bröden är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på ett av bröden. Temperaturen ska ha kommit upp till 96 °C.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Snabbakade fiberscones

Ibland vill man äta nybakat bröd direkt, utan att vänta på att en surdeg ska få liv eller på att jästen ska få brödet fluffigt. Då är scones det perfekta brödet. Degen tar bara några minuter att blanda ihop och sedan är det bara att trycka ut den på en plåt och grädda bröden i ugnen. 

Många recept på scones ger ganska ljusa bröd eftersom de bara innehåller vetemjöl. De brukar dessutom innehålla en hel del fett, vilket jag tycker är lite tråkigt. Personligen tycker jag att det blir godare att stryka ett tunt lager smörgåsmargarin på brödet när det är nygräddat än att ha så mycket smör i degen att det känns onödigt att breda smör på det färdiga brödet också.

I helgen experimenterade jag därför fram det här receptet på lite grövre scones med kesella och yoghurt. För smakens skull tillsatte jag även lite Smör & raps, men det går bra att utesluta det flytande margarinet och ersätta det med lite mer kesella och yoghurt för ännu magrare scones.

Det här receptet ger luftiga och mjuka scones, trots att de är ganska fiberrika. Linfrön och grynblandning ger sconesen mer tuggmotstånd och smak än vad ljusare scones har, vilket jag tycker om.

Som med allt bakpulver- eller bikarbonatbröd så är det här brödet godast nybakat. Överblivna scones blir dock goda att rosta dagen efter bakning.  



Två brödkakor som ger åtta portionsstora scones får perfekt plats på en plåt.

Fiberscones
8 bitar

1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl grynblandning
1-2 msk linfrön
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl kesella lätt
2 dl lättyoghurt
25 g flytande margarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, grynblandning, linfrön, bakpulver och salt i en bunke.

Klicka i kesella, yoghurt och flytande margarin i mjölblandningen. Rör samman allt till en deg.

Om degen är väldigt kladdig kan du behöva blanda i lite mer vetemjöl. Degen ska dock vara ganska lös.

Dela degen i två bitar och forma varje bit till en boll. Tryck  med mjölade händer ut bollarna till 1-1 ½ cm tjocka brödkakor på en bakpappersklädd plåt.

Skär ett kryss i varje kaka så att det bildas 4 bitar av varje degkaka.

Grädda sconesen i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills bröden är gyllenbruna.

Servera med smör och ost eller skinka, Philadelphiaost och marmelad eller ditt favoritpålägg.


Gyllenbruna och goda scones.