Kategoriarkiv: Kolhydrater

Morotssoppa med sting och skinkchips

Vinter är sopptid och för att göra en soppa extra värmande är det bra att ge den lite extra sting genom kryddor som värmer, exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin och svartpeppar. Den här soppan blev i ärlighetens namn lite väl het eftersom den chili jag använde var starkare än jag trodde, men om man toppar soppan med crème fraiche blir stinget lite mer lagom.

Morot är min absoluta favoritgrönsak och det går i stort sett inte en dag utan att jag äter minst en morot. För att göra den här soppan extra krämig och mättande har jag mixat ner stora vita bönor också. Detta blir alltså en värmande, chilihet, färgglad, fiber- och proteinrik middagssoppa som passar lika bra i lunchlådan dagen därpå. Om man vill toppar man soppan med skinkchips, men den blir kalasgod även utan dem. Då blir den ju dessutom vegetarisk, vilket är trevligt. För just soppa tycker jag att det blir väldigt gott och känns bra på många vis att låta köttet vara tillbehör och lite krydda istället för huvudingrediens.

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, Recept

Morotssoppa med chilisting toppad med champinjoner, crème fraiche och skinkchips
3-4 portioner

Soppa:
1 kg morötter
2 palsternackor
1 liten gul lök
½ röd chilifrukt
1 liter vatten
200g kokta stora vita bönor
Eventuellt 2 dl mjölk
Smör stekning
Salt & Peppar (eller 1 buljongtärning)

Tillbehör:
100g lufttorkad skinka
10 champinjoner
Smör för stekning
Salt
Peppar
Crème fraiche

Gör så här:
Börja med tillbehören. Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skinkskivorna i ett lager på pappret på plåten. Rosta skivorna krispiga och torra i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på skivornas tjocklek.

Rensa och skiva svamparna och stek dem gyllene i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg svamparna på en tallrik medan du gör soppan.

Skala och skär morötter och palsternackor i bitar. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan färdigkokt.

Skala löken och finhacka den. Finhacka även chilin.

Hetta upp en stor kastrull och smält en klick smör i kastrullen. Fräs löken och chillin på medelvärme  under omrörning utan att det tar färg. Häll ner morötter och palsternacka och fräs grönsakerna en stund till under omrörning.

Tillsätt vattnet och koka i ca 15 minuter eller tills morots- och palsternacksbitarna är genomkokta. Salta och peppra rejält (tillsätt 1 buljongtärning om du hellre vill ha det än salt och peppar).

Vänd ner de vita bönorna och låt soppan koka ihop i ca 5-10 minuter.

Mixa soppan slät i matberedare, mixer eller med mixerstav. Mixa ner mjölken om du vill ha det. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan bums och toppa varje tallrik med de smörstekta champinjonerna, en klick crème fraiche och skinkchips.

Soppbild, lite stiligare, Morotssoppa, Recept, Livsaptit

Här i Göteborg har vi en snöig och moddig vecka och jag måste erkänna att jag längtar till på lördag när det är helg och dags för februari. Årets andra månad känns alltid lite lättare att orka med än januari. Kanske för att det är en kortare månad, kanske för att den är lite ljusare än januari. Fram tills det blir ljusare och längre dagar försöker jag liva upp mig med mycket färg, därav den galet färgglada och inte ett dugg stiliga soppbilden över receptet här (jag tyckte att det var kul att servera soppan i mortel, men det var väl egentligen inte heller så stiligt) – man får göra vad man kan för att pigga upp sig 😉 ! Sedans åg jag ju själv hur tokigt det var, så då skärpte jag mig och tog lite mer strikta bilder också 🙂 .

Hoppas att ni får en fin januariavslutning och att ni livar upp er med varm, smakrik och färgglad mat!

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Linspannkakor Livsaptit

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Linpannkakor från sidan Livsaptit

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?

Köttfri måndag med vegobullar

När det gäller vegetarisk mat är jag verkligen en periodare och den senaste tiden har jag försökt att införa fler vegetariska inslag på hemmamenyn. Igår testade jag ett nytt recept på vegetariska motsvarigheter till traditionella köttbullar. Till skillnad från många andra vegobullar innehåller dessa varken baljväxter eller quorn. Huvudingredienserna är helt vanligt ströbröd, sötmandel, ägg och ost, vilket innebär att de inte lär gå hem hos veganer eller vegetarianer som väljer bort ägg och mejeriprodukter.

Bullarna blir förvånansvärt lika traditionella köttbullar både vad gäller utseende och konsistens. När det gäller smaken har de dock en tydlig mandelton, i synnerhet när bullarna är varma. 

Fördelen med detta recept är att det innehåller ingredienser som de flesta av oss har hemma, i synnerhet nu efter jul när en och annan mandelpåse säkert har blivit kvar i skafferiet. Dessutom är mandel rik på både protein, fina enkel- och fleromättade fetter, vitaminer och mineraler vilket inte gör det hela sämre.

Servera gärna bullarna med wokade grönsaker och matvete eller pasta, eller varför inte på traditionellt vis med kokt eller mosad potatis och lingon?

Vegobullar med mandel
20-25 bullar

100g sötmandel (hel eller i flagor)
1½ dl osötat ströbröd
1 dl riven ost (ta gärna en smakrik variant eller din egen favorit)
1 msk finriven gul lök
2 ägg
1 äggvita
1 msk vatten
Salt
Nymalen peppar
1 liter vatten + 1 buljongtärning (eller motsvarande mängd egen buljong)
Smör och rapsolja att steka i

Gör så här:
Stek den rivna löken i lite smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Mixa mandeln fint i en matberedare. Mixa ner ströbröd, riven ost, den stekta löken, ägg och äggvita samt vatten.

Krydda med salt och peppar och mixa ihop allt till en smet.

Blöt händerna i vatten för att förhindra att smeten fastnar på fingrarna. Rulla små bollar av smeten och lägg på en våt tallrik.

Koka upp buljongen i en kastrull och sänk ner bullarna i den kokande buljongen. Låt bullarna koka i 8 minuter.

Ta upp vegobullarna med en hålslev och låt dem rinna av.

Hetta upp lite smör- och rapsblandning i en stekpanna och stek bullarna gyllenbruna i omgångar.

Servera med dina favorittillbehör eller enligt förslagen ovan.
 
Smaklig måltid!

P.S. Vad äter ni när ni vill äta något riktigt gott vegetariskt? Tips mottages tacksamt! D.S.

Grönsaksband med räkor och riven ost

Efter all tung julmat och alla sötsaker som oundvikligen slinker ner i december (åtminstone om man som jag tycker att det är gott och trevligt att äta sådant), känns januari som rätt tid att återupptäcka lite lättare och mer hälsosamma rätter med mycket härliga grönsaker.

Mycket grönsaker på tallriken behöver absolut inte innebära rårivna morötter, smaklösa vintertomater och isbergssallad. Om du har svårt att få in grönsaker som tillbehör i din mat så testa att vända på steken och låt grönsakerna spela huvudrollen. Egentligen är det rätt konstigt att det gröna oftast förpassas till salladsbuffén när det kan bli så gott i en huvudrätt. Bortsett från att grönsaksrika maträtter ofta känns hälsosamma och fräscha, har de även den stora fördelen att de många gånger är riktigt snabblagade. Och vem gillar inte att laga riktigt god mat på kort tid?

Här kommer årets första recept på en av mina lite grönare favoriter: Grönsaksband med räkor, rostade solrosfrön och riven ost. Det låter kanske konstigt men egentligen är det ungefär som en traditionell pastarätt där spagettin har ersatts med tunna band av härliga grönsaker. Visst, det smakar inte pasta men det blir väääldigt gott ändå.

För dig som tränar mycket eller som har ett fysiskt krävande jobb och behöver mer mat går det utmärkt att utöka portionerna eller komplettera med en bit grovt bröd, lite råris eller matvete.

Grönsaksband med rostade solrosfrön, räkor och riven ost
2 portioner

1 dl solrosfrön
3 stora morötter
1 klyfta vitkål
1 medelstor squash
120 g skalade räkor
2 msk riven grana padanoost eller annan smakrik ost
Olivolja
Svartpeppar
Färsk timjan

Gör så här:
Skala morötterna, skölj vitkål och squash.

Hyvla morötter, vitkål och squash i långa och tunna band med hjälp av en osthyvel eller en mandolin.

Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene. Häll upp fröna i en skål och ställ den åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i samma stekpanna och lägg i alla grönsaksstrimlor. Fräs dem på medelhög värme i ett par minuter tills de har mjuknat men fortfarande har kvar en del tuggmotstånd.

Krydda grönsaksbanden med färsk timjan och nymalen peppar. Undvik att salta eftersom räkor och ost som tillsätts senare är väldigt salta i sig själva. Rör eventuellt ner några droppar olja till om rätten ser torr ut.

Rör ner den rivna osten, de rostade solrosfröna och räkorna i grönsaksbanden. Smaka av med mer timjan, peppar och eventuellt lite salt om det behövs.

Servera genast!

Höstsoppa

Höstrusket är här och trots att termometern inte har klättrat särskilt långt ner känns det rätt råkallt och trist att vara utomhus. Frisk luft behöver man och att låta bli att gå ut är ingen hållbar strategi (hur ska man då ta sig till jobbet?), vilket gör att man får hitta på sätt att snabbt tina upp när man väl kommer in i värmen igen.

Olika sorters soppor är perfekt höstmat och hemma hos mig har det blivit mycket soppa de senaste månaderna! Min nya favorit är en enkel mixad grönsakssoppa som jag gör på antingen blomkål, jordärtskocka eller palsternacka samt en och annan potatis. Enkelt, snabblagat, värmade och förunderligt gott! Om man dessutom toppar soppan med lite knaprigt bacon, lättrökt skinka, några fiskbitar eller räkor, några hackade nötter eller hårt stekt svamp blir det om möjligt ännu godare och snäppet lyxigare. Man tar helt enkelt det som råkar finnas hemma eller det som är billigt i affären.

 Blomkålssoppa med lite strimlad skinka och timjan.
Enkelt men supergott!

Som ni förstår är det svårt att ange något regelrätt recept här eftersom det går att variera i oändlighet, men nedan följer lite direktiv för hur man går tillväga för att laga höstens supermat nummer ett. Kommentera gärna om du har fler goda sopptips – man kan aldrig få för många sådana under hösten!

Supersoppa
2 port

1 litet blomkålshuvud (ta med stammen också!)(alt. 5 palsternackor, alt. 7 jordärtskockor)
2 små potatisar
ca 5-7 dl vatten
½ dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar

Förslag på ”sopp-topping”:
Knaperstekt bacon
Strimlad skinka
Fiskkuber och räkor
Smörstekt svamp
Hackade nötter av valfri sort
Färska örter

Gör så här:
Dela blomhålshuvudet i små bitar och lägg i en gryta. (Alt. skala palsternackor eller jordärtskockor och skär i små bitar).

Skala potatisarna och dela i mindre kuber.

Slå på vattnet på grönsakerna så att det nästan täcker. Salta.

Låt grönsakerna koka tills de är helt mjuka, det tar mellan 5 och 15 minuter beroende på grönsaksbitarnas storlek. Späd eventuellt med mer vatten om det ser torrt ut.

Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.

Smaka av med grädde, salt och peppar (samt andra kryddor om du vill ha det). Späd eventuellt soppan med mer vatten och/eller grädde om den är väldigt tjock.

Låt soppan bli varm på spisen om den har svalnat och servera sedan direkt med dina favorittillbehör.

Recept i Allergia samt ett bonusrecept för er!

I maj fick jag en förfrågan från Astma- och allergiförbundets medlemstidning Allergia om jag kunde ta fram recept på goda sommarkakor till deras juni-julinummer. Självklart ville jag gärna göra det och mitten på maj spenderade jag ivrigt provbakande och fotande för att lyckas få till de godaste allergivänliga recept jag kunde hitta på för just Allergia. I fredags skickades tidningen med mina recept ut till Astma- och allergiförbundets medlemmar och jag måste säga att jag tycker att det blev riktigt bra 🙂

Allergivänliga bärformar med fluffig vaniljvisp
– ett av mina recept i senaste numret av Allergia.

För den som är intresserad av att prenumerera på Allergia, eller beställa enskilda nummer, går det bra att göra det här. Gissningsvis kommer dock även det senaste numret att dyka upp på hemsidan inom kort för er som är intresserade av att se hela receptjobbet jag gjort.

För att återgå till det senaste numret av Allergia, hade de valt att ta med 3 av de 4 recept som jag skickade till tidningen. Eftersom mina små chokladiga och oerhört beroendeframkallande bovete-chokladcookies inte fanns med i tidningen tänkte jag dela med mig av receptet till er bloggläsare här istället. Kakorna går utmärkt att frysa (och de går jättebra att äta i fryst tillstånd, farligt nog… 😉 ) så passa på att göra en dubbel sats när du ändå är igång!

Bovetecookies till vänster och sega chokladkakor med kokostosca till höger.
En ”vanlig” variant av de sistnämnda (alltså ej anpassat för personer med
allergier och/eller intoleranser) finns sedan tidigare på bloggen.
Du hittar det receptet här.

 

Bovetecookies
ca 30 st

100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 ½ dl boveteflingor
1 dl bovetemjöl (eller havremjöl av ren havre)
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda samman till en deg med händerna.

Forma degen till en rulle och vira in rullen i plastfolie. Låt degen vila i kylen i ungefär 1 timme.

Sätt ugnen på 200 ºC. Ta ut degrullen ur kylen.

Dela rullen i 30 bitar och rulla varje bit till en boll. Placera bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Platta till varje kakboll med en gaffel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 5-8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du lossar dem.