Kategoriarkiv: Fläsk

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser

En bit ost- och skinkpaj med karamelliserad lök och broccoli på linspajbotten, Recept, Livsaptit

Jag tycker att paj är sådan mat som passar jämt. Det är toppengott att få på fest, smakar finfint i matlådan och kan tas med på picknickar. Tyvärr finns det vissa nackdelar med pajer, till exempel att de oftast är smör- och vetemjölstinna historier som ofta dessutom innehåller stora mängder ost, samt att det är tidskrävande och meckigt att trycka ut pajdegen i formen. Med anledning av det har jag flera gånger experimenterat med alternativa pajskal, där en favorit är den här med kokt ris i botten.

När jag skulle göra paj för några veckor sedan fick jag syn på paketet med röda linser i skafferiet, och började fundera på om det inte skulle gå att göra ett pajskal på kokta linser. Efter att ha googlat ”pajskal med linser” med få resultat, insåg jag att jag hade ett recept på just linspajskal i boken ”Maten är min medicin” som står hemma i hyllan (en riktigt bra vegokokbok för övrigt!). Jag testade därför att göra pajskalet enligt det receptet, och jag tycker att det blev ett väldigt bra alternativ till smörstinn pajdeg. Detta pajskal innehåller bara linser som kokats i kryddor och sedan rörts samman med ägg. Det går inte att jämföra med ett smörsmakande, sprött mördegspajskal, men till vardags- eller utflyktspajen (eller för den med glutenintolerans) är det ett spännande alternativ.

Jag fyllde min paj med långsamstekt, karamelliserad lök, broccoli, skinka och ost, samt en äggstanning med timjan, vilket är en helt annan fyllning än enligt bokens recept. Självklart kan du fylla det här pajskalet med vad du vill, vilket innebär att du kan använda nästan vilka grönsaks-, kött-, fågel- och ostrester som helst i fyllningen.

Ost- och skinkpaj, recept, Livsaptit

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser
1 paj, ca 28cm i diameter, 4-6 portioner

Botten:
2 ½ dl röda linser
1 msk olja
1 tsk grukmeja
1 tsk salt
4½ dl vatten
2 ägg
Smör/olja

Fyllning:
4 medelstora gula lökar
250 g broccoli (färsk eller fryst)
150 g skinka (rökt eller kokt, kan uteslutas för en vegetariskt paj)
2 ½ dl riven ost
4 ägg
3½ dl mjölk
Timjan
Salt
Peppar
Smör/olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en stor pajform (ca 28 cm i diameter) med olja eller smör.

Skölj linserna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av.

Hetta upp en kastrull med lite olja i botten. Tillsätt gurkmeja och salt och fräs någon minut under omrörning utan att gurkmejan bränns.

Häll på de sköljda linserna och tillsätt vattnet. Låt linserna sjuda tills vattnet absorberats och linserna känns mjuka (ca 10-15 minuter). Spola av dem i kallt vatten och häll tillbaka linserna i kastrullen igen. Rör ner äggen.

Häll linsäggblandningen i pajformen, bred ut den så att den täcker botten på formen och grädda blandningen i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta sedan ut formen och pressa ut och upp blandningen mot kanten så att du får ett jämnt pajskal som täcker botten och kanter (försöker man göra detta med smeten tidigare glider den bara ner igen, smeten måste ha stannat lite i ugnen för att gå att pressa upp). Grädda pajskalet tills det stelnat och fått lite färg, ca 15-20 minuter till.

Skiva lökarna i tunna strimlor. Skölj broccolin och skär den i mindre buketter. Slanta broccolistammen. Om du använder fryst broccoli kan du tina den några minuter på ett fat i mikrovågsugnen. Låt den rinna av på hushållspapper och skär i mindre buketter. Strimla skinkan om du vill använda det.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek lökstrimlorna på låg värme tills de blivit mjuka, brynta och masklika (ursäkta liknelsen) och smakar sötaktigt, det kan ta ca 30 minuter att få löken sådär härligt karamelliserad. Salta lätt.

Bred ut broccoli och skinka i det förgräddade pajskalet. Strö den smörstekta löken ovanpå och strö över den rivna osten.

Vispa samman ägg, mjölk och timjan samt lite salt och svartpeppar och häll blandningen över pajfyllningen.

Baka pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den har fått fin färg och äggstanningen stannat.

Servera pajen varm eller kall med en sallad på gröna blad, granatäppelkärnor och strimlade torkade aprikoser (de söta inslagen i salladen passar fint med den salta pajen).

Om du liksom jag är nyfiken på hur man kan få in mer av fiber- och proteinrika baljväxter i maten har färgsprakande och inspirerande Madeleine Landley skapat en superguide med blötläggningstider, näringsinformation och många inspirerande recept med olika sorters baljväxter. Kika gärna in hos henne (där ni också hittar en massa annan intressant och underhållande läsning)!

Husmansklassiker: Stekt fläsk med kokt potatis och löksås

Sista dagen i april är här, och jag har inte hunnit blogga om en bråkdel av allt jag har lagat den här månaden! Men jag ser fram emot maj och emot att vi går närmare säsongen för jordgubbar, hallon, svenskodlad sparris och nektariner (importerade i och för sig, men nektariner är min favoritfrukostfrukt så jag längtar verkligen efter dem!). Nu önskar jag bara att mitt halsonda ska försvinna snabbt, för på fredag ska jag och sambon fredagslyxa med ett spapaket på Vann (jag återkommer självklart med bilder och recension om hur det var).

Jag lovade ett vanligt recept efter mina konstiga experiment med flerdagarskakorna Caneléer och här kommer receptet på min favoriträtt när jag var liten: Stekt fläsk med kokt potatis och löksås. Detta är verkligt enkel matlagning som känns som typisk svensk husmanskost för mig. Numera äter troligtvis många i min ålder snarare försvenskad italiensk mat med pasta som huvudingrediens, men det tar inte särskilt mycket längre tid att koka några potatisar, steka lite fläsk och göra en sås från grunden. Nu närmar sig dessutom säsongen för färsk lök med stormsteg, och har du tillgång till sådan blir den här rätten ännu godare.

Jag lyxade till det med smörstekta färska morötter och grön sparris till rätten, men självklart kan du servera rårivna morötter och kanske en enkel vitkålssallad till istället om du vill hålla dig till det klassiska.

Fläsk med potatis, löksås och primörer, 2, Recept, Livsaptit

Stekt fläsk med kokt potatis och löksås
2 portioner

4-6 medelstora potatisar (beroende på hur hungrig du är och hur mycket grönsaker du serverar till)
Salt
250 g rimmat stekfläsk

Sås:
2 msk smör
1 gul lök
1½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
Salt
Malen vitpeppar

Tillbehör:
1 knippe färsk sparris
4 knippmorötter

Gör så här:
Börja med att skala potatisarna. Skär dem eventuellt i mindre bitar om du vill att de ska koka klart snabbare. Lägg potatisen i en rymlig kastrull, häll på vatten så att det nästan täcker och salta. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att potatisen får småkoka tills den är mjuk. Det tar mellan 10 och 25 minuter beroende på hur stora potatisbitarna är och vilken potatissort du har valt. Slå av kokvattnet och låt potatisen ånga av.

Medan potatisen kokar: Skiva fläsket om det inte är färdigskivat. Stek fläskskivorna knapriga i en het panna, några skivor i taget.

Fortsätt med såsen: Hacka löken. Smält smöret i en liten kastrull och stek löken på låg värme tills den är glansig och mjuk. Behåll den låga värmen. Rör ner mjölet så att det blandar sig med löken. Tillsätt eventuellt mer smör om det blir klumpar. Häll på mjölken och vispa såsen slät (utöver lökbitarna). Låt såsen koka några minuter tills den har tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.

Dela eventuellt morötter och sparris i mindre bitar och smörstek dem några få minuter, de ska fortfarande ha en krispig kärna. Servera potatis och stekt fläsk med grönsakerna och såsen.

De här rätten är så enkel att ett recept egentligen inte behövs, men om du är ovan vid att göra sås är det här ett bra recept att börja med. Att röra ut mjöl i smält smör i en kastrull och slå på mjölk kallas för bottenredning och det är lätt att lyckas få en slät sås med den här metoden. Om du däremot häller i någon typ av mjöl (uppblandat med lite vätska i en redningsbägare eller skål) i kokande/sjudande vätska kallas det toppredning. Kanske känner du igen namnen från de olika typerna av redning från hemkunskapen, annars har du kanske lärt dig något nytt idag!

Ha nu en riktigt härlig Valborg!

Drömgod snabbmat: Varm gnocchisallad med svamp, äpple, hasselnötter, timjan och skinkchips

Idag firar jag och sambon 3 år tillsammans, hurra för oss :)! Det ska vi fira med restaurangbesök på Wasa Allé ikväll, och med att bära flyttkartonger imorgon (jippie 😉 ). Imorgon går nämligen lasset med mina sista saker jag har kvar i min lägenhet hem till Mattias. Det ska bli så skönt att äntligen ha allt på ett och samma ställe!

Den här veckan har jag annars varit tröttare än tröttast och det är först idag jag känner mig någorlunda pigg igen, vilket bådar gott inför helgen. Mitt i tröttstöket måste man ju ändå laga (ja det måste man, snabbmat är inget man bör leva på!) och äta mat. Jag är för genvägar i köket och med ont om tid kan färdigköpta potatisgnocchis vara en finfin sådan (om man nu inte av någon anledning är rädd för potatis, vilket jag som tur är inte är). Den här salladen komponerade jag ihop till höstens Salladskurs och den är en återkommande favorit här hemma. Det kan ju liksom inte bli annat än gott att blanda smörstekta gnocchisar med svamp, rostade hasselnötter, timjan, äpple och grädde. Om man vill kan man hoppa över skinkchipsen, men jag tycker att de är något av pricken över i.

Ha en härlig helg!

Gnocchisallad, Livsaptit, Recept

Gnocchisallad med svamp, äpple, nötter & skinkchips
4 portioner

300g blandad svamp
1 kruka färsk timjan
1 dl hasselnötter
200g lufttorkad skinka
1 kg potatisgnocchi
4 syrliga svenska äpplen
200g spenatblad
½ dl vispgrädde
Smör
Rapsolja
Salt &Peppar

Gör så här:                     
Sätt ugnen på 200°C.

Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Kantareller och trattkantareller kan med fördel brytas i mindre bitar.

Hetta upp stekpannan och lägg i svampen. Salta. Låt svampens vätska koka bort och tillsätt sedan en klick smör i pannan. Stek svampen gyllene och lägg den åt sidan på ett fat.

Repa de små bladen från timjankrukan och vänd ner bladen i den stekta svampen.

Ställ tillbaka stekpannan på plattan som sätts på högsta värme. Häll ner hasselnötterna i pannan och rosta dem under ständig omrörning tills skalet har mörknat och börjat lossna.

Häll över nötterna i en lätt fuktad kökshandduk (eller på hushållspapper) och gnugga av det lösa skalet från nötterna. Hacka dem sedan grovt och lägg åt sidan.

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skivorna av lufttorkad skinka på plåten och rosta dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills skivorna är rostade och chipslika.

Häll upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Koka upp vattnet och lägg ner gnocchin. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet, spola gnocchin med kallt vatten och låt dem rinna av.

Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör i pannan. Stek gnocchin gyllene under omrörning. Vänd ner svampen i gnocchin och blanda väl. Ta av pannan från plattan.

Skär äpplena i mindre bitar och blanda ner dem i gnocchipannan.

Skölj spenatbladen och vänd ner även dem i gnocchin. Smaka av med salt och peppar och ringla vispgrädden över salladen.

Bryt prociuttochipsen i mindre bitar och stick ner dem i salladen. Klart!

Gnocchisallad ovanifrån, Livsaptit, Recept

Mangochili pulled pork med blomkålsmos

Jag har gjort pulled pork många gånger och jag försöker att variera rätten varje gång genom att testa olika kryddor och smaksättningar. Vi har testat en klassisk variant med barbecuesås, en med örtig citronsmak och en med en indieninspirerad kryddblandning och kokosmjölk (lite som Pernillas indiska slams). Alla var goda på sitt sätt (den indiska toppade nog listan fram tills nyligen).

Den här gången kände jag dock för lite mer sting i rätten och eftersom jag tycker om fruktiga smaker i mat (utom banan som jag absolut inte vill ha varm eller i min mat ens om den är kall) bestämde jag att mango chutney och sambal oelek nog vore gott till supermör fläskkarré. Tillsammans med en rejäl klick hoisinsås blev det här utan tvekan min nya favorit-pulled pork! Fruktigt, chilihett, sötsalt och mustigt.

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Vi serverade köttet med blomkåls- och broccolimos vilket gav rätten den där superhärliga comfort food-känslan. Perfekt en vardag när man gärna vill fly just det vardagliga och jobbtankar en stund.

Blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Testa gärna att variera med andra fruktiga chutneys och salsor, och självklart kan man servera potatismos, ris, wokade grönsaker eller varför inte vietnamesiska pannkakor till köttet.

Mangochili pulled pork med blomålsmos
4 portioner (+ca 4 portioner kött till – bra bonusmat att ha på lut i kylen och använda som smörgåspålägg, i varma mackor, i en pastasås eller wok)

1½ kg fläskkarré (välj svenskt kött och gärna eko!)
1½ dl mango chutney
1 dl hoisinsås
1 dl vatten
2 msk sambal oelek
1 msk mörk soya

1 rejält blomkålshuvud
250g färsk broccoli
1 klick smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Lägg fläskkarrén i en stor stekgryta (eller i en lergryta som har blötlagts i minst 15 minuter före tillagning). Häll över mango chutney, hoisinsås, vatten, sambal oelek och mörk soya. Gnugga in blandningen i köttet med händerna tills hela köttbiten är täckt.

Lägg på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Sätt ugnen på 150°C och baka köttet i 7-9 timmar tills köttet faller isär när man petar på det med en gaffel. Jag brukar ställa in köttet i ugnen innan jag går och lägger mig så är det klart när vi går upp på morgonen och är bara att värma när man kommer hem från jobbet.

På kvällen:
Dela blomkålshuvudet och broccolin i mindre buketter/bitar – ta med stjälkarna/stammarna också men skär dem i mindre bitar.

Koka upp rejält med vatten i en gryta och salta. Lägg ner blomkåls- och broccolibuketterna och koka tills de är mjuka, det tar omkring 10 minuter beroende på bitarnas storlek.

Häll av vattnet och låt kålsorterna ånga av något. Klicka i en klick smör och mixa till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera mos och uppvärmd pulled pork med lättfrästa grönsaker, t ex broccolibuketter, champinjoner och morotsbitar.

Pulled pork med blomkålsmos och champinjoner, Livsaptit, Recept

Jag har sett alla möjliga varianter av pulled pork, pulled beef, pulled chicken och pulled turkey i matmagasin och på bloggar. Men jag vill gärna ha tips från er som har provat olika sorter: vilket kött-/fågelslag blir allra godast och vilka kryddblandningar föredrar ni? Berätta!