Kategoriarkiv: Vegetariska sallader

Kurs: Matiga varma och kalla sallader i Gislaved

Förra lördagen höll jag terminens enda matlagningskurs för Medborgarskolan i Gislaved. Matiga varma och kalla sallader stod på programmet, och jag har ägnat det senaste halvåret åt att samla idéer och testa smaker för att få fram de absolut godaste salladerna till kursen.

Ni som följer mig på Instagram har sett lite bilder från den senaste tidens provlagning, så för er kanske denna bildkavalkad från kursen inte känns så ny. Det är dock betydligt fler som kikar in på bloggen än som följder mig på Instagram (vilket jag är jätteglad för, jag är ju bloggare i grunden!) och därför följer här lite bilder från förra helgens kurs.

Grönsaksbord, matiga sallader, kurs, LivsaptitGrönt bord till Matig salladskurs!

Fler ingredienser, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLite mer ingredienser till lördagens kurs…

Grön bokinspiration, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGrön bokinspiration – jag brukar alltid se till att ha med mig några kokböcker
som berör ämnet för kursen. De flesta tycker
att det är kul att bläddra
i kokböcker när man väntar in
deltagare innan kursen börjat, eller om
man får en stund över
under matlagandet. Det är bra att ha en mamma som
är
bibliotekarie som kan trolla fram en massa fina böcker som jag
kan låna till mina kurser. Bara hälften av böckerna är mina ;).

Gremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen.

Körsbärssallad med buffelmozzarella, machesallad och citronmarinerade bönor, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med buffelmozzarella och machesallad,
före toppning av citronmarinerade bönor.

Körsbärssallad med mozzarellaost, toppad med citronmarinerade vita bönor och pekannötter, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med mozzarellaost, toppad med
citronmarinerade vita bönor och pekannötter.

Rostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitRostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade
kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger.

Matvetesallad med champinjoner, morötter, sockerärtor, avokado och hallon, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMatvetesallad med champinjoner, morötter,
sockerärtor, avokado och hallon.

Långrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLångrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker
med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost.

Citronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter, räkor och gremolataparmesanrostad pumpa, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitCitronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter,
räkor och gremolataparmesanrostad pumpa.

Marockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokt ägg, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMarockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokta ägg.

Vietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitVietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu (klicka på
texten här för att komma till receptet som jag har bloggat om tidigare!).

Kantarellgnocchisallad med spenat, äpple och rostade hasselnötter, toppat med prociuttochips, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKantarellgnocchisallad med spenat, äpple och
rostade hasselnötter, toppat med prosciuttochips.

Det blev som ni ser många sallader av olika slag och en av deltagarna beskrev det så fint när vi provsmakade oss genom hela denna stora och härliga salladsbuffé: ”Det känns verkligen som att man smakar sig genom hela världen!”. Det var precis det jag ville med mina olika smakinriktningar och det var så trevligt att sitta där i slutet av kursen och åka på en smaklöksresa tillsammans!

Tack till mina fina deltagare som har gått på denna kursen och på flera av mina andra (jag har mina trogna stammisar som jag kommer att sakna nu när jag till våren tar ett kurs-uppehåll på Medborgarskolan)! Ni är så duktiga, inspirerande, glada och trevliga och jag hoppas att vi ses igen i andra sammanhang, eller om/när jag börjar ha kurser i Gislaved igen. På återseende kära ni!

P.S. Om du tyckte att någon av salladerna ovan såg extra god ut så lämna gärna en kommentar om vilken du är sugen på att testa så kan jag nog bjuda på ett salladsrecept eller två 🙂 D.S.

Cayennerostade kikärtor

När man är en matnörd som jag är det lätt att gå omkring och tro att de flesta tänker på mat lika mycket som jag och lagar mat som är ganska lik den jag lagar. Ju mer jag pratar om mat med människor i allmänhet och med människor som inte är matnördar i synnerhet, inser jag dock att jag kanske inte alls äter så ”vanligt” som jag tror. Jag har märkt att flera som har börjat följa mig på Instagram har reagerat på att jag äter mycket grönsaker. Trots att jag har läst kostvetenskap på universitetet och har sett att forskning visar hur dåliga vi svenskar är på att äta grönsaker, har jag ändå gått omkring och trott (eller kanske hoppats) att de där studierna har visat lite, ja, fel. Men tyvärr är det nog inte så. Den mängden frukt och grönt som jag äter på en dag får nog många inte ens i sig på en vecka. Och här går jag omkring och tror att alla äter som jag.

För att promota grönsaksätandet för grönsaksfobiker, tänkte jag att jag skulle dela med mig av ett av mina favoritsnacks, rostade kikärtor. Om ”folk” i allmänhet är dåliga på att äta grönsaker, är de kanske ännu sämre på att äta baljväxter, vilket är jättesynd! Dessa små bönor, ärtor och linser är fullproppade med finfint protein, många mineraler och bra, långsamma kolhydrater. Av alla baljväxter jag har smakat hittills är kikärtor mina absoluta favoriter. De har en nötig smak och en fasthet som jag gillar. Bönor är oftast mer smöriga i smaken och linser kan lätt bli mjöliga, men kikärtor behåller sin stuns och passar till det mesta. Det mest publikfriande sättet att servera kikärtor är helt klart det här. Prova det här receptet till nästa fest eller varför inte till den här veckans fredagsmys?

Kikärtssnacks, rostade kikärtor, Livsaptit

Cayennerostade kikärtor
1 plåt

1 burk (ca 400g) kokta kikärtor
1msk olivolja
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Öppna burken med kikärtor, spola dem i rikligt med kallt vatten och låt dem rinna av. Bred ut dem på pappret på plåten och ringla över olivolja. Strö över salt och cayennepeppar. Rulla runt kikärtorna på plåten med händerna så att de täcks av olja och kryddor runt om.

Rosta kikärtorna i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden så att kikärtorna rostas runtom. Ärterna är klara när de är torra och krispiga. Akta så att de inte bränns!

Häll ut de rostade kikärtorna på en bit hushållspapper och låt dem svalna där.

Knapra på!

Kikärtssnacks närbild, Livsaptit

På fredag åker jag ner till Småland och håller kurs i Matiga sallader på Medborgarskolan i Gislaved, vilket jag ser fram emot. Det är så roligt att hålla kurs i Gislaved eftersom jag har ett gäng trevliga deltagare som kommer tillbaka och går mina kurser termin efter termin. Jag hoppas att de ska bli nöjda med de 9 nya recept jag har skapat bara för den här kursen.

Bilder från kursdagen kommer på bloggen i nästa vecka. Om vi inte hörs innan dess får ni ha en härlig, och förhoppningsvis kikärtssnacksig, helg!

Mangochililimekyckling

Jag bläddrade för några dagar sedan igenom mitt receptregister här på bloggen och slogs av två saker. Dels att jag visar väldigt mycket vegetariska recept på bloggen och dels att receptregistret inte speglar vår vardagsmat särskilt bra. Kanske hänger det samman med att jag tycker att det vi äter till vardags är så vanlig mat att det inte förtjänar några blogginlägg?

Eftersom jag gärna äter fisk och mindre gärna äter nötkött, medan min sambo ogärna äter fisk och gärna äter nötkött, blir kompromissen att vi ofta äter kyckling. Våra ”vardagliga” kycklingrätter har sällan hamnat på bloggen, och nu tänkte jag att jag skulle ändra på det. Det här är riktigt smidig vardagsmat som kräver minimal arbetsinsats. Kycklingen tar i och för sig en stund i ugnen men den behöver ingen passning. Därmed frigörs tid före middagen så att man hinner plocka iordning, ordna med disken, umgås, träna ett turbopass eller vila en stund före maten.

Inspirationen till den här kycklingrätten kommer från Jennie Walldéns kokbok ”Smaker i mitt hjärta” (en väldigt inspirerande kokbok för övrigt med koreansk, italiensk och svensk mat i en underbar mix).

Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Mangochutneykyckling Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Originalreceptet heter ”Mango chutneykyckling med chilibroccoli” (foto av receptet och bild på rätten ovan), vilket är väldigt gott i sig. Jag har dock bytt ut den hela kycklingen mot kycklingdelar, som man brukar kunna köpa till bra pris och som går lite snabbare att laga än hel kyckling. Jag har också ändrat lite i ingredienslistan och varierar tillbehören från gång till gång. Den här veckan blev receptet så här:

Mangochililimekyckling

Mangochililimekyckling med nudlar
4 portioner

1 kg kycklingdelar, vi hade kycklingklubbor
1 dl mango chutney
½ dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
1½ msk mörk soja
2 limefrukter
Svartpeppar
Chiliflakes

4 portioner nudlar
Valfria grönsaker, vi hade 4 morötter, 1 röd paprika, 100g bladspenat och 2 avokados, men prova gärna att smörsteka lite blandad svamp och servera till, det blir också väldigt gott.
Crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna där kycklingen precis får plats i ett lager. Placera kycklingdelarna på pappret i långpannan. Skär små snitt här och var i kycklingen så att marinaden kan tränga in i köttet.

Blanda mango chutney, sweet chilisås, sambal oelek och soja i en skål. Dela limefrukterna och pressa ner saften från båda frukterna i skålen med marinad. Smaka av med nymalen svartpeppar och chiliflakes.

Häll marinaden över kycklingdelarna och gnid in den med händerna. Se till att hela kycklingbitarna blir täckta med marinad, gärna under skinnet på kycklingen också. Placera kycklingbitarna med skinnsidan uppåt.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Ta gärna ut kycklingen ett par gånger under den tiden och ös på marinaden från formen på kycklingen igen så att den blir fint glaserad. Om du inte vill ha skinnet för mörkt går det bra att täcka över kycklingen med lite aluminiumfolie mot slutet av tillagningen. Kontrollera att den är färdiglagad genom att skära i den största kycklingbiten. Om köttsaften är klar och köttet utan röda inslag vid benet är den klar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Slanta morötterna, kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Woka grönsakerna snabbt om du har svårt för råa grönsaker (vi hade dem dock råa).

 Skölj spenaten och låt den rinna av. Skär avokadon i små kuber. Blanda grönsakerna, salta och peppra.

Servera kycklingen med nudlar, grönsaker och crème fraiche. Skeda gärna marinaden från kycklingformen över nudlarna för den är supergod!
Nudlar till mangochilikyckling

Jag avslutade arbetsveckan med att ligga nerbäddad med en dunderförkylning torsdag och fredag, och då kan man verkligen behöva mat som smakar mycket, som kycklingen ovan. Som tur är har jag varken tappat matlusten eller smaken så under mina vakna stunder har olika maträtter och smakkombinationer snurrat oupphörligt i huvudet.

Fina och inspirerande Ann-Louise lånade ut tre av sina favoritböcker med vegetarisk mat till mig eftersom hon vet att jag håller på att provlaga och sammanställa de sista recepten till nästa veckas kurs i Matiga sallader för Medborgarskolan i Gislaved och jisses så inspirerande de var! Jag återkommer med exempel på mina salladsexperiment efter salladskursen, jag hoppas att ni kan hålla ut tills dess 😉

Om du tycker att det är för glest mellan inläggen här på bloggen tycker jag förresten att du ska följa mig på Instagram, där jag heter just @livsaptit. Där får du bland annat en smygtitt på salladerna vi kommer att laga på min kurs i nästa vecka, samt en inblick i vad jag lagar, bakar och äter i övrigt. Är man matnörd så är man 😉

Hoppas att ni får en fin avslutning på helgen så hörs vi snart igen!

Höstens kurser

Visst har vi säkerligen en del vackra sommardagar kvar att se fram emot, men efter avslutad semester får åtminstone jag ett sug efter ordning och reda, rutiner och efter att lära mig något nytt, vilket jag egentligen förknippar med höst. Jag tror att det hänger ihop med mina många år i skolbänken (fem års heltidsstudier på universitetet efter avslutat gymnasium blir några år…) att sensommar och förhöst har så tydlig koppling till lärande för mig. Jag vet att jag inte är ensam om detta, och oftast är det fler som anmäler sig till mina höstkurser än till vårkurserna.

För dig som gärna lagar mat och bakar och som söker ny inspiration, eller bara vill ägna några timmar åt mat och bak med likasinnade, tycker jag att du ska passa på att anmäla dig till någon av kurserna jag håller på Medborgarskolan i Göteborg och Gislaved i höst.

I Göteborg kommer jag att hålla ett par After work-kurser två fredagar i november:

Polentascones, Afternoon teakurs, LivsaptitGyllengula polentascones med vaniljfraiche och lemoncurd
– en del av Afternoon tea.

Fredagen den 15 november står Afternoon tea på schemat mellan klockan 17.00 och klockan 20.00. Vi kommer att baka olika sorters scones, röra ihop godsaker att toppa dem med, göra saftiga och goda sandwiches och baka härliga sötsaker som pricken över i. Självklart avslutas allt bakande och fixande med att vi provsmakar alla härligheter tillsammans med en god kopp te.

Chocoholickurs, Göteborg, LivsaptitBlondiebrownies med nutella och hasselnötter
– ett exempel på ett chocoholicbakverk!

Fredagen den 29 november mellan klockan 17.00 och klockan 20.00 är temat Chocoholic, och vi kommer att baka olika sorters brownies, cookies, desserter och godis där den gemensamma nämnaren är olika sorters choklad. Det här är den perfekta kursen för dig som inte kan få nog av choklad!

I vanlig ordning kommer jag även att hålla kurser i Gislaved under hösten. Två kurser förlagda till lördagen och söndagen den 19 och 20 oktober blir det där:

Marockansk vegetarisk sallad, Matiga sallader-kurs, LivsaptitMarockanskinspirerad kikärtssallad med harissa, saltrostade mandlar
och kokta ägg, från salladskursen.

Lördagen den 19 oktober fokuserar vi på att laga härligt Matiga varma och kalla sallader, samt en och annan dessertsallad. Grönsakerna står här i centrum och kött, fisk, skaldjur, ost och ägg spelar biroller som smaksättning i vissa av salladerna. Det här är kursen för dig som gärna vill laga grönare mat och är nyfiken på hur man kan variera sallader och vegetarisk mat, och även skapa rätter som passar bra i lunchlådan dagen därpå. Inspirationen till salladerna är hämtad från olika delar av världen, som salladen på bilden ovan som har lånat smaker från det marockanska köket. Kursen pågår mellan klockan 9.30 och klockan 15.00.

Afternoon tea-desserter, Afternoon tea-kurs, LivsaptitUtöver en massa scones och sandwiches bör det även finnas en del
sötsaker som avslutning på Afternoon tea, så även på min kurs!

På söndagen den 20 oktober är det Gislaveds tur att gästas av en Afternoon tea-kurs, men i en något längre version än kursen i Göteborg. Från klockan 9.30 till klockan 15.00 kommer vi att baka scones, koka curd och marmelad, breda sandwiches och baka sötsaker som tarteletter och minibakelser som på bilden ovan.

Mer information om kurserna hittar du om du klickar på respektive kursnamn ovan. Där hittar du också hur du anmäler dig till kurserna.

Om du känner att du hellre vill ha en privat baknings- eller matlagningskurs tillsammans med familj, vänner eller kollegor kan du även boka mig för att hålla en sådan kurs.

Jag erbjuder, utöver kurserna ovan, även kurser i exempelvis:

Vegetarisk paj, privat pajkurs, LivsaptitEn matig skördepaj med bönsallad för en  Paj- och pirogkurs.

Matiga kurser:
Pajer & piroger
Svenska hösttapas

Lättlagad vardagsmat
Höstiga soppor och goda bröd

Söta kurser:
Minicupcakesbakning och dekorering
Cakepops
Whoopie pies
Macarons
(Jul)godis
Raw food-bakning
Moussetårtsbakning

Raw foodtårta med hallonmousse, chokladmousse och hasselnötsbotten, Raw foodkurs, LivsaptitRaw foodtårtdröm med hasselnötsbotten, hallonmousse och chokladmousse
– ett exempel på vad man kan baka på en av mina Raw food-kurser.

Kontakta mig för mer information kring kursupplägg, datum, tidsplan och kursavgift på livsaptit@gmail.com.

I vanlig ordning håller jag föreläsningar om kost och hälsa, där mitt koncept med Matmyter och hälsa är det mest populära. Kontakta mig gärna vid frågor, funderingar och/eller offert!

Jag vill också passa på att slå ett slag för mina duktiga kurskollegor på Medborgarskolan som har mycket spännande på gång. Kika in här för att hitta fullt kursprogram för Mat & Dryck-området i Göteborg, och här för fullt kursprogram för Mat & Dryck på Medborgarskolan i Gislaved. Själv är jag riktigt nyfiken på Ann-Louises kurs i Nyttiga sötsaker som går av stapeln i Göteborg den 26 oktober, så den hoppas jag kunna gå på.

Så vad väntar du på? Gör slag i saken och anmäl dig nu! Det är roligt att gå på kurs :)!

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Vietnamesisk salladFräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. När jag satt och planerade vårens kurser i höstas kom jag faktiskt ihåg just det där med den lätta och fräscha maten (som inte var det som lockade mest en småruggig oktoberdag) och planerade därför in en Vegetarisk salladskurs med matiga varma och kalla sallader, vilket jag är väldigt sugen på nu! Jag har provat ut ett helt gäng mumsiga favoritsallader den senaste tiden (ni som följer Livsaptit på Facebook har sett några av dem på bild) och jag är övertygad om att det kommer att bli en av de fräschaste kurserna jag har haft. Låter det gott och skoj finns det fortfarande platser kvar till min After Workkurs i Vegetariska sallader den 12 april – läs mer och anmäl dig via Medborgarskolan!

För dig som gärna vill ha bildbevis och recept för att se vad som kännetecknar en god och mättande vegetarisk sallad, kommer här ett smakprov på en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Mangosås till vietnamesisk sallad 2Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.