Kategoriarkiv: Linser

Internationella pannkaksdagen

Idag är det en stor dag. Det är nämligen internationella pannkaksdagen. Ja, jag vet att det även är Fettisdagen men ärligt talat har semlor aldrig varit min grej (såvida de inte är chokladiga eller bäriga) och jag äter tusen gånger hellre någon typ av pannkaka än en semla. Dessutom anser jag att pannkakor absolut kan vara mat och således fungera som frukost, lunch och middag utöver att vara en mäktig efterrätt – det är bara en fråga om att välja rätt fyllning eller topping på pannkakorna.

Här kommer därför, pannkaksdagen till ära, en sammanställning av de pannkaksrecept jag hittills har bloggat om. Tro mig, när det gäller pannkaksrecept är bloggens receptregister långt ifrån komplett så fler recept kommer (troligtvis inom kort…).

Matiga hasselnötspannkakor med bönröra och lufttorkad skinka, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitHasselnötspannkakor är en storfavorit! De är lika goda med salta…

Söta hasselnötspannkakor med turkisk yoghurt och jordgubbar, Internationella pannkaksdagen, Recept, Livsaptit…som med söta fyllningar.

Fläskpannkaka med keso och äpple, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitJag tycker att fläskpannkaka är en av de godaste matlådor
man kan ha och vi äter det ofta. Här är den toppad med äppelringar.

Linspannkakor, plättar med röda linser, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitLinser i pannkakssmeten ger matiga pannkakor med lite extra fibrer
och protein, perfekt efter ett träningspass eller på utflykten.

Vietnamesiska rispannkakor med kokosmjölk fyllda med grönsaker och pulled pork, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitVietnamesiska pannkakor gjorda på kokosmjölk och rismjöl blir härligt
frasiga, och den nyttiga gurkmejan ger dem en trevligt knallgul färg.
Fyll dem med krispiga grönsaker och kanske även pulled pork.
(Bästa receptet på pulled pork hittar du för övrigt här).

Saffransquinoapannkaka med salmbärssylt, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitOm du gillar saffran och tjockpannkaka kommer du säkert att älska
den här Saffranspannkakan med quinoa, en lite krispigare och mer
proteinrik variant av klassikern som helst ska serveras med salmbärssylt.

Ikväll ska jag få finbesök av mina föräldrar. Någon pannkaka blir det inte, däremot besök på en malaysisk restaurang följt av besök på Göteborgsoperan. Nu håller jag tummarna för att Kristina från Duvemåla ska vara så bra som jag har hört!

Ha en glad pannkaks- och fettisdag!

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser

En bit ost- och skinkpaj med karamelliserad lök och broccoli på linspajbotten, Recept, Livsaptit

Jag tycker att paj är sådan mat som passar jämt. Det är toppengott att få på fest, smakar finfint i matlådan och kan tas med på picknickar. Tyvärr finns det vissa nackdelar med pajer, till exempel att de oftast är smör- och vetemjölstinna historier som ofta dessutom innehåller stora mängder ost, samt att det är tidskrävande och meckigt att trycka ut pajdegen i formen. Med anledning av det har jag flera gånger experimenterat med alternativa pajskal, där en favorit är den här med kokt ris i botten.

När jag skulle göra paj för några veckor sedan fick jag syn på paketet med röda linser i skafferiet, och började fundera på om det inte skulle gå att göra ett pajskal på kokta linser. Efter att ha googlat ”pajskal med linser” med få resultat, insåg jag att jag hade ett recept på just linspajskal i boken ”Maten är min medicin” som står hemma i hyllan (en riktigt bra vegokokbok för övrigt!). Jag testade därför att göra pajskalet enligt det receptet, och jag tycker att det blev ett väldigt bra alternativ till smörstinn pajdeg. Detta pajskal innehåller bara linser som kokats i kryddor och sedan rörts samman med ägg. Det går inte att jämföra med ett smörsmakande, sprött mördegspajskal, men till vardags- eller utflyktspajen (eller för den med glutenintolerans) är det ett spännande alternativ.

Jag fyllde min paj med långsamstekt, karamelliserad lök, broccoli, skinka och ost, samt en äggstanning med timjan, vilket är en helt annan fyllning än enligt bokens recept. Självklart kan du fylla det här pajskalet med vad du vill, vilket innebär att du kan använda nästan vilka grönsaks-, kött-, fågel- och ostrester som helst i fyllningen.

Ost- och skinkpaj, recept, Livsaptit

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser
1 paj, ca 28cm i diameter, 4-6 portioner

Botten:
2 ½ dl röda linser
1 msk olja
1 tsk grukmeja
1 tsk salt
4½ dl vatten
2 ägg
Smör/olja

Fyllning:
4 medelstora gula lökar
250 g broccoli (färsk eller fryst)
150 g skinka (rökt eller kokt, kan uteslutas för en vegetariskt paj)
2 ½ dl riven ost
4 ägg
3½ dl mjölk
Timjan
Salt
Peppar
Smör/olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en stor pajform (ca 28 cm i diameter) med olja eller smör.

Skölj linserna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av.

Hetta upp en kastrull med lite olja i botten. Tillsätt gurkmeja och salt och fräs någon minut under omrörning utan att gurkmejan bränns.

Häll på de sköljda linserna och tillsätt vattnet. Låt linserna sjuda tills vattnet absorberats och linserna känns mjuka (ca 10-15 minuter). Spola av dem i kallt vatten och häll tillbaka linserna i kastrullen igen. Rör ner äggen.

Häll linsäggblandningen i pajformen, bred ut den så att den täcker botten på formen och grädda blandningen i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta sedan ut formen och pressa ut och upp blandningen mot kanten så att du får ett jämnt pajskal som täcker botten och kanter (försöker man göra detta med smeten tidigare glider den bara ner igen, smeten måste ha stannat lite i ugnen för att gå att pressa upp). Grädda pajskalet tills det stelnat och fått lite färg, ca 15-20 minuter till.

Skiva lökarna i tunna strimlor. Skölj broccolin och skär den i mindre buketter. Slanta broccolistammen. Om du använder fryst broccoli kan du tina den några minuter på ett fat i mikrovågsugnen. Låt den rinna av på hushållspapper och skär i mindre buketter. Strimla skinkan om du vill använda det.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek lökstrimlorna på låg värme tills de blivit mjuka, brynta och masklika (ursäkta liknelsen) och smakar sötaktigt, det kan ta ca 30 minuter att få löken sådär härligt karamelliserad. Salta lätt.

Bred ut broccoli och skinka i det förgräddade pajskalet. Strö den smörstekta löken ovanpå och strö över den rivna osten.

Vispa samman ägg, mjölk och timjan samt lite salt och svartpeppar och häll blandningen över pajfyllningen.

Baka pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den har fått fin färg och äggstanningen stannat.

Servera pajen varm eller kall med en sallad på gröna blad, granatäppelkärnor och strimlade torkade aprikoser (de söta inslagen i salladen passar fint med den salta pajen).

Om du liksom jag är nyfiken på hur man kan få in mer av fiber- och proteinrika baljväxter i maten har färgsprakande och inspirerande Madeleine Landley skapat en superguide med blötläggningstider, näringsinformation och många inspirerande recept med olika sorters baljväxter. Kika gärna in hos henne (där ni också hittar en massa annan intressant och underhållande läsning)!

Matsedel vecka 12

Detta blir den sista veckomatsedeln på obestämd tid. Jag gillar nämligen inte riktigt att de har ”tagit” över bloggen så mycket som de har gjort och jag vill få in mer och annat på bloggen på sikt. Jag kommer under veckan här att samla alla de 10 matsedlarna från de gågna veckorna under fliken Matsedlar ovan. För er som vill ha fler och andra recept kommer jag som vanligt att fortsätta att sprida mina köksexperiment i kommande inlägg och under fliken Recept finns en hel del att botanisera bland (där även alla nya recept hamnar). Mycket nöje och ha en fin vecka!

Måndag (vegetariskt):

Vitkålsfetasallad med puylinser, Recept, LivsaptitVitkålslyxrätt med puylinser och fetaost – ett härligt sätt att fira in veckan på!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, LivsaptitNybloggat är receptet på laxwallenbergare, prova det bums och passa
gärna på att köpa lite udda bitar av laxfilén istället för perfekt
fyrkantiga bitar, här mixar vi ju ändå sönder dem!

Onsdag:

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, LivsaptitPulled pork brukar gå hem i de flesta läger, här har jag gett den lite mer
sting och fruktig smak med hjälp av sambal oelek och mango chutney.

Torsdag:

Matvetesallad med kalkon, tomater och basilika, Recept, LivsaptitBasilika och tomat är visserligen sommarkompisar, men
ibland har man turen att hitta fina coctailtomater på kvist
som faktiskt doftar tomat. Passa då på att göra denna sallad
med basilika, tomat och fetaost
(eller annan favoritost).
Lite kalkonkött är gott till men kan bytas mot bönor.

Fredag (lite lyxigare):

Citroniga lammkotletter med potatismosLammkotletter är festmat som passar bra på en fredag eftersom
det är snabblagad mat. Tillsammans med potatismos
blir det perfekt mat för fredagsmyset.

Lyxfika:

Saffransvåfflor, hallon, recept, LivsaptitNästa tisdag är det dags för våffeldagen. Jag tycker gott att vi kan börja
fira den i förväg redan i helgen och göra gyllene safftansvåfflor!
Gott med cream cheesefraiche och rårörda hallon
.

Frukostbröd:

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, LivsaptitFröigt surdegsbröd med björnbär gör gott med en massa fibrer
och smakar kanon med de fruktiga inslagen av björnbär och päron.

Matsedel vecka 9

Måndag på nytt och ny veckomatsedel. Dessa godingar har jag hittat i arkivet. Ha en grymt fin vecka nu allihop!

Måndag (vegetariskt):

Linspannkakor LivsaptitDe flesta verkar tycka om pannkakor, även om inte alla håller med
om att de kan vara mat och inte bara dessert. Dessa linspannkakor
är dock definitivt mer matiga än dessertlika. Prova!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Få ingredienser men den här lax- och pastarätten med hasselnötssmör
är så löjligt god att jag inte kan begripa varför jag inte har lagat den
oftare! Variera gärna hasselnötssmöret med andra
nöt- och frösmör efter smak.

Onsdag (soppa):

Ännu en majssoppa men denna är helt annorlunda än förra
veckans och med annan topping i form av fläsk och svamp
.
Jag gjorde receptet när det fanns färsk majs att tillgå,
men fryst eller majs på burk går jättebra det med!

Torsdag:

Turbosnabb grönsaksrätt där det är grädden som gör hela skillnaden!
Välj de grönsakerna som ser fina ut och finns till bra pris i affären och
servera gärna grönsaksrätten med stekt halloumi, kokta bönor marinerade
i balsamvinäger med örtkrydda på eller med en god korv stekt i slantar.

 

Fredag (lite lyxigare):

Vårsyrlig kycklingFärsk pasta, citron och kyckling – mat som andas vår.
Gott, gott, gott!

Lyxfika:

Blompyntade gaffelkakor 2 LivsaptitMormors supermöra gaffelkakor med potatismjöl i degen är egentligen
inte särskilt märkvärdiga varken gällande ingredienserna eller baknings-
mässigt, men hjälp så gott det kan vara med en mördegskaka då och då!

Frukostbröd:

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, LivsaptitTekakor är mysiga bröd som passar till mat, som mellanmål och till
frukost. Havretekakor är snäppet godare än vanliga gjorda på enbart vete.

Matsedel vecka 7

Vecka 7 är detsamma som sportlov i min del av Sverige. Jag har visserligen inte själv haft sportlov på många år, men det märks alltid ganska väl att något är annorlunda när det är skollov. Det blir lite färre barn som syns på bussar och vagnar tidigt på mornarna och lite fler ungdomar som hänger på stan på dagarna. Jag kommer att jobba på som vanligt men ser verkligen fram emot en matbloggsträff hemma hos Rebecka på onsdag, kärlek är temat.

Apropå kärlek så är det ju alla hjärtans dag på fredag! Oavsett om man ser det som en anledning att uppmärksamma sina nära och kära på hur mycket man tycker om dem eller om man fnyser åt ännu ett kommersiellt jippo, kan det väl inte skada att baka en riktigt god fredagskaka? Den här veckan är helgbaket en supergod valnötsbrownie som toppas med en rosa maräng, och nej, ingen karamellfärg här. Hallon ger både smak och färg åt min maräng 🙂 . Ha en fin vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Pumpasallad med trattkantareller (använd torkade, blötlagda om du inte
har i frysen) förgyller vilken måndag som helst!

Här med äpple, linser och rostade hasselnötter.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Snabblagad pasta med laxsås. En av mina absoluta favoriträtter.

Onsdag (soppa):

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, ReceptDenna stingiga färgglada morotssoppa bloggade jag om förra veckan.
Redan nu hamnar den på matsedeln. Ät mer soppa!

Torsdag:

Skånsk äggakaka ska göras med många goda ägg, en stor skopa kärlek
och gräddas i en gedigen gjutjärnspanna
. Vegetarianen äter med fördel
smörstekt svamp och en god bönsalsa med svarta bönor, äppeltärningar,
salt, peppar, färsk timjan och lite olivolja. Salsan passar förresten lika bra
för den som äter äggakakan med fläsk.

Fredag (lite lyxigare):

Fredagslyxmys med lite plockig mat som tar tid att äta, det är dessa
supermumsiga saffransmusslor som lika gärna kan göras på blåmusslor
.
Servera gärna med den här goda apelsinfetasalladen. Saffran är en trevlig
krydda som det tog många år för mig att uppskatta.
Glöm inte bort att den inte bara passar vid jul!

Lyxfika:

Kladdiga valnötschokladiiga brownies som toppas med en hallonsyrlig
italiensk maräng.
Alla hjärtan borde bjudas på denna goding!

Frukostbröd:

Polentascones bloggDen här veckan satsar vi på glutenfritt frukostbröd. Om du vill lyxa till det
är dessa polentasnabbröd tokgoda med lite vispad grädde och lemoncurd.
Gott som fika men kanske inte så frukostlikt…

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås

I förra veckan lade jag upp en bild på Instagram på min vegetariska lasagne och vips hade jag visst lovat min mysiga vän Anna att receptet skulle dyka upp på bloggen den här veckan. Jag är inte den som bryter löften, så varsågod Anna, här kommer receptet 🙂 !

När vi gjorde lasagnen hemma lagade jag en form med vegetarisk fyllning till mig och en form med köttfärsfyllning till M. Jag är ju inte vegetarian men vegetarisk lasagne är ju så mycket godare än den med köttfärs och ombyte när det gäller mat förnöjer. Som vanligt när det gäller matlagning och recept gäller det att smaka, smaka och smaka för att få till den smaken på såsen som just du gillar. Kanske vill du ha en pepprigare sås än jag, eller mer vitlök. Ta då det, recept är till för att experimenteras med!

Eftersom M inte är så förtjust i såser och ost brukar vi inte göra ostsås när vi gör lasagne hemma. Istället häller vi på lite mjölk på toppen (eller som här vispgrädde när vi lyxar till det 😉 ) och ser till att tomatsåsen eller köttfärssåsen är riktigt såsig så att den kan mjuka upp lasagneplattorna. Det fungerar för oss och gör lasagnen lite fastare och mindre geggig på något vis.

Vegetarisk lasagne, Recept, Livsaptit

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås med puylinser
1 form, ca 15x30cm
ca 4 portioner

2 morötter
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ gul paprika
½ röd paprika
1 msk oliv- eller rapsolja
2 burkar/kartonger konserverade tomater, krossade eller hela efter eget tycke och smak
1 -2 msk ketchup
2 dl vatten
ca ½ tsk salt
Peppar (några drag med pepparkvarnen)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 dl puylinser

½ paket lasagneplattor
½ squash
200g riven god ost
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala morötter, palsternacka, rotselleri och lök. Hacka allt i ganska små bitar (ungefär lillfingernagelsstora). Skala och finhacka vitlöksklyftan (att pressa vitlöken i en press gör den lätt bitter och jag tycker att det blir godast vitlökssmak om man finhackar den eller river den till ett fint mos). Hacka paprikorna i lite grövre bitar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull (jag brukar använda vår teflonbelagda pastagryta så skvätter inte såsen ut över spisen som när man använder en stekpanna). Fräs morötter, palsternacka, rotselleri och lök på medelvärme under ständig omrörning tills grönsakerna har mjuknat något, det tar ca 10 minuter. Tillsätt vitlökshacket och paprikabitarna och träs under omrörning några minuter till utan att vitlöken bränns.

Häll ner de konserverade tomaterna och ketchupen (som man kan hoppa över men sötman i ketchupen rundar av smakerna bra) i kastrullen/grytan. Tillsätt vattnet.

Sätt ugnen på 225°C.

Sänk temperaturen på spisen till låg värme. Krydda med salt, peppar och örter i såsen och rör om ordentligt. Låt såsen puttra samman i mellan 30 och 60 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor efter behag. Häll eventuellt i lite vatten i såsen om den är väldigt tjock.

Häll ner puylinserna och rör om igen. Låt såsen puttra en stund till (ca 20-40 minuter beroende på sort) tills linserna har mjuknat och såsen smakar gott. Om det känns som om något saknas, prova att tillsätta mer örter, salt och peppar i första hand. Är såsen väldigt syrlig kan du runda av den med lite mer ketchup. Smaka, smaka, smaka!

Hyvla squashen i långa och tunna remsor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Skivorna används för att ersätta några av de normala pastalagren och squashen ger en saftigare lasagne.

Lägg ett lager sås i botten på formen. Lägg på ett lager pastaplattor och ett tunt lager av den rivna osten. Lägg ett lager med squashskivor ovanpå och toppa med ett lager sås till. Lägg ett nytt lager lasagneplattor och ost och fortsätt att varva sås, squashskivor och lasagneplattor i formen tills såsen är slut. Avsluta med ett lager lasagneplattor och den sista osten. Häll över vispgrädden och bred ut så att den rinner ner över alla topplattor.

Grädda lasagnen i mitten av ugnen tills den är gyllene och pastaplattorna har mjuknat. Servera genast med en grönsallad.

Eventuella rester blir finfin och lyxig lunch i matlådan dagen därpå, #slängintematen !

Vegetarisk lasagne, närbild, Livsaptit, Recept

I övrigt har jag kommit in i en go vardagslunk. Jag jobbar (vilket mestadels är väldigt trevligt – jag har ett roligt jobb!), tänker på mat, handlar mat och lagar mat sedan äter jag och försöker att klämma in 3-4 träningspass per vecka och promenader däremellan. Det blir en del läst, en del recenserat och mycket mys!

Jag tycker att det är något fint i det där vardagliga ändå, även om jag såklart längtar till helgen som de flesta. Men att försöka att njuta av ögonblicket precis där jag är just nu, det är ju det som gör livet så mycket bättre och roligare! I söndags tränade jag mig på att vara här och nu när jag och M gav varandra julklappen att gå på SPA tillsammans. Det är fina grejer det!

Jag hoppas att ni njuter lite extra av här och nu, och ser ljuspunkterna med just den här dagen. Det är genom att se det som är bra som man underlättar för sig själv att bli en gladare person, och vem vill inte vara det?