Kategoriarkiv: Ljusa bröd

Afternoon Tea-vecka del 2: Scones

I måndags bjöd jag på del 1 i min Afternoon Tea-följetong och skrev då om bakgrunden bakom Afternoon Tea och bjöd på sandwiches. Idag är det dags för andra delen och det man äter efter sina sandwiches, nämligen scones.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

Men Afternoon Tea är ju i första hand en testund, och därför börjar vi idag med hur man brygger och dricker te som en äkta engelsman.

Tekanna och koppar

Att brygga och servera te
En traditionell engelsman brygger sitt te i en porslinskanna. För att teet ska hålla värmen i kannan en längre stund, börjar man med att fylla kannan med kokande vatten så att den värms upp. Låt stå i några minuter och häll bort vattnet.

Lägg i tepåsar eller kulor med löste (klassiska tesorter är svarta teblandningar som Earl Grey eller English Breakfast) i kannan, beräkna cirka en tesked löst te per kopp. Börja värma upp vatten till teet och se till att ta av det från värmen precis innan det börjar koka. Slå det heta vattnet på teet i kannan. Låt sedan teet dra i tre till fem minuter.

Om ni vill ha något i ert te gäller det att tänka efter innan ni häller upp teet i koppen. Socker ska nämligen läggas i koppen först om ni vill ha det, följt av en tunn skiva citron. Därefter hälls teet på. När mjölken ska hällas i verkar engelsmännen vara oense om, men många förespråkar att den tillsätts sist. Observera att traditionalister aldrig har både mjölk och citron i en och samma tekopp!

När det är dags att dricka teet gäller det att tänka till. Man bör inte röra om för mycket i teet – börja med skeden i klockan 18-position och dra den sedan mot klockan 12 i koppen 2-3 gånger, inte mer. Låt sedan skeden ligga bakom tekoppen på fatet, den ska aldrig stå kvar i koppen.

När man inte dricker av teet ska koppen stå på fatet (en utmaning för sådana som jag som älskar att värma händerna på koppen och sitta och krama om den med händerna när jag inte dricker…), och när man dricker ska man ha blicken riktad ner i koppen, inte över kanten.

Puh! Vem visste att det var så komplicerat att dricka te?!

Scones
I England är sconesen ljusa och luftiga skapelser som oftast kavlas ut och tas ut till rundlar med mått och serveras med Clotted Cream och sylt, marmelad eller curd. Här i Sverige är det troligtvis vanligare med lite grövre scones som bakas ut till brödkakor som delas i 4 delar och äts med smör, ost och kanske marmelad. Jag vet att vi hemma hos mig åt scones med rågflingor i och att min mamma följde receptet på rågflingepaketet (ett riktigt bra recept om du frågar mig!).

Till min kurs experimenterade jag fram några olika sorters scones, både ljusa och luftiga med olika smaksättningsförslag, och lite grövre varianter. Jag valde att baka ut två av fyra sorter till brödkakor som delades i fyra delar, dels för att det är smidigare och dels för att man då undviker att bearbeta degen för mycket, vilket skulle kunna ge sega scones.

En av sorterna var glutenfria gyllengula polentascones som jag bakade ut i en muffinsplåt och som jag har bloggat om tidigare. I övrigt bjöd jag på min kurs på följande recept:

Ost- och ljusa scones. Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, specialFluffiga ljusa scones längst till vänster och ostscones till höger.

Fluffiga ljusa scones
Ca 16 st

8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker
5 tsk bakpulver
75g rumsvarmt smör
4 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 275°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Sikta vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen, små smörklumpar här och var ger frasigare scones!

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Smaksättningsförslag (att tillsätta i sconesdegen):
100g bär/frukt i bitar
1 dl rivna morötter
1 kuvert saffran
2 msk pepparkakskryddor
100g mörk choklad
1 dl torkad frukt t ex russin

Ostscones
Ca 16 st

4 dl havregryn
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 dl lättkesella
3 dl riven smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp havregrynen och sikta vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken, kesellan och den rivna osten i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Fröiga scones, Afternoon Tea-vecka, Recept, Tema, LivsaptitFröiga grova scones till vänster och polentascones till höger.

Fröiga grova scones
Ca 20 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
4 msk linfrön
4 msk pumpakärnor
4 msk solrosfrön
2 msk vallmofrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl valnötter
3 dl yoghurt
1 dl vispgrädde
100g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp vetemjöl, grahamsmjöl, linfrön, pumpakärnor, solrosfrön, vallmofrön, salt och bakpulver i en bunke.

Hacka valnötterna grovt och blanda ner dem i mjölblandningen. Tillsätt yoghurt och vispgrädde och rör samman till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen.

Kavla ut degen till ca 2 cm tjocklek. Ta ut ca 20 rundlar med ett glas eller mått. Knåda samman bitarna som blir över och forma dem till rundlar också.

Placera rundlarna på plåtarna och grädda sconesen i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de har fått fin färg.

Scones-etikett
När ni ska servera sconesen bör ni tänka på att om ni har ett våningsfat ska sconesen ligga överst, sandwiches på mittenvåningen och sötsakerna längst ner. Har ni inget våningsfat behöver ni inte tänka på detta.

Däremot bör ni veta att när ni äter era scones är det viktigt att inte äta dem som en vanlig smörgås; istället bryter man av en munsbitsstor bit av en scone, breder pålägg på den och äter upp den. Ni bör även vara noga med att förse er med sylt/marmelad/pålägg på er egen tallrik och inte ta från de gemensamma skålarna och faten vid varje tugga.

Tillbehör
I England serveras scones med självklarhet tillsammans med Clotted Cream, men eftersom min kurs i Afternoon Tea endast pågick under några få timmar fanns det aldrig utrymme för oss att prova att laga det, och det är inte heller något som är lätt att få tag på i Sverige. För er som vill göra egen Clotted Cream för att få er Afternoon Tea-stund så äkta som möjligt, finns ett enkelt recept på Arlas hemsida som jag tycker kan vara värt att prova.

Ni andra kan göra som jag och fuska lite med följande gräddfraiche smaksatt med vanilj.

Polentascones med gräddfraiche, tillbehör, Afternoon Tea-vecka, Recept, Livsaptit

Gräddfraiche med vanilj
1 liten skål/burk

2 dl vispgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Mät upp vispgrädde, lätt crème fraiche och vaniljsocker i en bunke. Vispa tjockt och fluffigt med elvisp och servera till scones.

Olika sorters marmelader är också gott till och jag tycker att framför allt lemoncurd är ett måste till scones! Ni gör den enkelt själva efter receptet nedan.

Lemon curd, Afternoon Tea-vecka, tillebhör scones, Livsaptit, Recept

Lemoncurd
1 liten skål/burk

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 ekocitroner, rivet skal och saften
50g rumsvarmt smör

Gör så här:
Vispa samman ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronskal och citronsaft och sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar. Observera att curden endast får sjuda, inte koka!

Ta av kastrullen från värmen när curden är tjock och rör ner smöret. Rör till en slät och jämn kräm och låt den svalna.

Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och servera till nybakade scones eller använd som fyllning i tarteletter, tårtor eller andra bakverk.

Den bekväme som vill dra ner på sockret till sconesen och lägga sin sockerkvot på sötsakerna istället serverar med fördel rårörda bär till bröden. Jag rekommenderar även min enkla chiasylt med rabarber och hallon (som självklart kan göras på bara hallon eller andra bär) till sconesen – lättlagad och med lite nyttigheter i lyxen.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, LivsaptitEnkel chiasylt – länk till receptet ovan!

Rårörda hallon
1 liten skål/burk

200g färska eller frysta hallon
2 msk råsocker

Gör så här:
Tina frysta hallon i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Lägg hallonen i en skål och strö över råsockret. Låt stå i ca 5 minuter. Rör sedan om ordentligt så att bären mosas lätt och sockret blandas med bären.

Efter detta superlånga sconesinlägg har vi bara en del kvar i min Afternoon Tea-följetong, nämligen sötsakerna. Håll utkik på bloggen på fredag för då kommer den söta avslutningen!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Köpenhamn på en dag och mattrendspaning

För några helger sedan var jag och M i Köpenhamn som är en av de trevligaste och mest strosa-omkring-vänliga städer jag vet. Han åkte dit för att spela en turnering i brädspelet han spelar, och jag följde med för att äta mig genom stan och strosa runt. Eftersom M:s turnering gick av stapeln i Nørrebro, en stadsdel som vi inte besökte alls vid vårt förra besök sommaren 2012, blev det en del strosande där också den här gången, även om jag höll mig mycket vid och kring Strøget.

Här följer en endags-strosa-omkring-guide för dig som vill smaka dig genom staden snarare än springa på museum!

Boende
Vi bodde på samma hotell som sist, 4-stjärniga Ascot Hotel på Studiestræde 61, vilket gjorde att jag kände mig riktigt hemma.

Trevligt hotell i centrala Köpenhamn, Reseguide, Livsaptit

Hotellbyggnaden utgjorde från början ett badhus, och i entrén har man bevarat detaljer från den tiden, vilket gör att gästerna möts av bilder och ornament av badande människor i taket.

Frukosten är riktigt bra och väl tilltagen med yoghurt, frukt, äggröra, korv, bacon, pannkakor och flera olika sorters bröd, mängder av pålägg, kaffe, te, juice och självklart även olika sorters wienerbröd.

Men det viktigaste med ett hotell när man besöker en stad tycker jag är läget. Ascot ligger bara några minuters promenad från centralstationen, Tivoli, Glyptoteket och Strøget men känns ändå lite avsides då det inte går så mycket trafik utanför. Det centrala läget gör att du kan gå överallt i de centrala delarna av staden och om du vill hänga i en park tar det inte mer än ca 5 minuter att gå till lugna och trevliga Ørstedsparken vid Nørre Voldgade 1.

Örestedsparken, Köpenhamn, Nörre Voldgade 1, Reseguide, Livsaptit

Torvehallerne, Köpenhamn, torg- och mathandelsparadis, matresa, tips, Livsaptit, Reseguide

Torvehallerne och mattrender
Ett stenkast från Ørstedsparkennära både Nørreport Station och Israels Plads, på Fredriksborggade 21, ligger Köpenhams matmecka Torvehallerne. Här trängs allt från surdegsbröd, bakverk, frukt och grönsaker, till fisk och skaldjur, med kött, fågel, oljor, nötter, tapas, choklad och lakrits. Matställena i hallarna serverar bland annat pizza, tapas, franska baguetter fyllda med strimlat ankkött stekt i sitt eget fett (såå galet gott och umamifyllt, prova!), sushi (prisbelönt sådan), smörgåsar, sallader, bakverk och kakor för fikat och självklart finns här även smørrebrød att köpa.

När jag gick med matnördglasögonen på sig inne i Torvehallerne blev jag väldigt medveten om hur långt före de är i Köpenhamn mot Göteborg och Sverige i vissa avseenden. Medan lakritsintresset fortfarande var litet i Sverige hade de kommit en bra bit i Danmark, och likaså var de snabbare (och bättre) på cupcakes för några år sedan. Nu syns det tydligt vilka trender som gäller i Köpenhamn och här finns mycket mer ekologiska varor att få tag på än i Sverige.

Sedan vi var i Torvehallerne senast har bland annat det cupcakeställe som låg här försvunnit och lämnat plats för exempelvis en helt ny servering, Grød, som bara serverar olika sorters gröt med de mest varierande smaksättningar. Här erbjuds allt från traditionell frukostgröt med ovanliga toppingar till matiga risottos. Ett måste för grötälskare att besöka! Jag vet att det finns något liknande i Stockholm, men om det finns en grötrestaurang i Göteborg har jag missat det.

När vi promenerade omkring i Köpenhamn fick jag även syn på att det fanns två restauranger vid namn Palæo som enbart serverar Paleo-kost, en kostinriktning som blir mer och mer populär i Sverige också, och en av dessa restauranger ligger i Torvehallerne.

Palæo i Torvehallerne, bild lånad från deras hemsida http://www.palaeo.dk
(eftersom mina egna bilder från stället blev hopplöst suddiga och otydliga…)

Faktum är att medan majoriteten av dem jag har pratat om Paleo med i Sverige inte vet vad det är (såvida man inte är ett fan av Cross-fit och/eller Annika Sjöö som förespråkar kosten), är kostinriktningen tydligen så etablerad i Köpenhamn (jag kan inte tala för hur det ser ut i övriga Danmark) att det finns två paleorestauranger (om inte fler?) här. De stora bagerierna i Köpenhamn samt 7 Eleven har också hakat på trenden och skapat speciella paleobröd.

Paleo är alltså egentligen ett nytt namn på stenålderskost och personer som väljer att äta så här undviker oftast såväl alla sädesslag som mejeriprodukter, socker och processade livsmedel. Kött, fisk, fågel, grönsaker, frukt, nötter och vissa rotfrukter (oftast inte potatis) brukar ingå i dieten. Detta innebär alltså att om du är glutenintolerant och besöker Köpenhamn kan det vara smidigt att besöka Palæo eftersom allt här är glutenfritt! I Torvehallerne hade de smörgåsrullar där brödet bytts ut mot någon typ av omelett till exempel.

Men majoriteten av maten i Torvehallerne har inte någon särskild dietinriktning; snarare känns det som väldigt klassisk snabbmat ur synvinkeln att det utöver Palæo kan vara svårt att hitta mat som inte huvudsakligen utgörs av någon form av bröd eller spannmål.

Helekologiskt marknadsstånd, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, LivsaptitHelekologiskt marknadsstånd vid Torvehallerne, något för Göteborg?

Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Torvehallerne utgörs som namnet antyder av två hallar med en marknadsplats mellan där torghandeln pågår för fullt. På torget fanns ett helt marknadsstånd som enbart saluförde ekologiska frukter, bär och grönsaker och på torget hittar du även fler matställen och många bänkar, vilket gör det till en trevlig uteservering att samlas vid om du inte vill äta mat från samma stånd eller restaurang som ditt sällskap.

Örter, frukt och grönt, Torvehallerne, Köpenhamn, Reseguide, Livsaptit

Frukt och grönt, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Bröd i stora lass, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Luftiga hallar fyllda med mat, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Summerbird chocolaterie, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Summerbird chocolaterie är en trevlig bekantskap i Torvehallenre för dig som tycker om choklad.

Chokladparadiset Summerbird, Torvehallerne, Köpenhamn, Mattips, Reseguide, Livsaptit

Här finns allt från spännande chokladkakor och chokladöverdragna skumbollar till chokladöverdragna mandlar och praliner. Servicen är utmärkt och personalen bjuder gärna på ett smakprov av chokladen när du handlar. Mina favoriter blev de sagolikt goda chokladöverdragna mandlarna med havssalt och en fantastisk karamelliserad vit choklad, Amber, gjord på en speciell sorts mjölk som gav chokladen en karamelligt krämig smak och en gyllene färg.

Smörrebrödsmecka, Torvehallerne, Köpenhamn, Reseguide, LivsaptitSmörrebröd i långa banor – i Torvehallerne finns de hela dagen.

Tapas och salladsbar, Torvehallerne, Köpenhamn, Reseguide, mattips, LivsaptitTapas, smårätter och sallader att köpa med hem finns i riklig mängd.

Glass
Om du är sugen på glass kommer du att märka att årets smak, oavsett vilket glassfabrikat man väljer, är salt karamell. Jag som tokälskar salt och karamell (eller salt och choklad) blev naturligtvis väldigt glassugen när jag såg detta och provade två olika sorter. Om du bara vill köpa en rekommenderar jag Paradis variant (de saluför italienskinspirerad supergod och fluffig glass och har bland annat en glassvagn vid Torvehallerne och där kan du få provsmaka en liten sked glass om du är i valet och kvalet vad du ska välja) som var mycket godare än den som säljs av Rajissimo (som säljs bland annat nere i Nyhavn där de även gör egna rån och churros).

Smørrebrød
Efter att ha strosat runt i Torvehallerne en bra stund, valde jag att gå vidare för att äta lunch på en klassisk smørrebrødsrestaurang precis i närheten av Amalienborg på Amaliegade 11, Restaurant Amalie. Jag och M hade promenerat förbi kvällen innan och kikat på flera restauranger och deras menyer på olika typer av smørrebrød, så när det på lördagen kurrade i magen på mig styrde jag stegen mot Amalienborg där vi hade gått förbi två trevliga smørrebrødsrestauranger som båda hade nämnts i Guide Michelin flera år i rad.

Smörrebröd på Restaurant Amalie, Köpenhamn, Matguide, Livsaptit

Jag satte mig på uteserveringen på den lugna och soliga gatan och beställde in ”Amalie’s eventyr”, vilket var kycklingfilé, skinka, champignon á la crème, bacon och en skiva vitt rostat bröd. Visst var det gott och pålägget var absolut väl tilltaget men som den grönsakstok jag är saknade jag något mer grönt att knapra på utöver det lilla sallatsbladet och tomaterna till den gräddiga såsen. En extra brödskiva hade inte varit fel det heller, men ska man äta smørrebrød på riktigt blir det knappast mer riktigt (eller påläggsrikligt) än här.

Mina bordsgrannar beställde in olika varianter av sill och om man gillar sill kan de säkerligen rekommenderas att döma av deras nöjda miner och av hur fin maten såg ut.

Köksutrustnings-/heminredningsshopping

Notre Dame, underbar köks och interiörbutik i Köpenhamn, Reseguide, Livsaptit

När jag strosade vidare i stan snubblade jag över den sagolikt härliga köks- och heminredningsbutiken Notre Dame som syns utifrån på bilden ovan. Här hade de så mycket fint att jag var tvungen att fota som en tok! Glas, porslin, burkar, bestick, kökshanddukar, pysselsaker, ljusstakar, korgar – här finns allt du kan önska dig!

Notre Dame, Köpenhamn, Kökshanddukar i alla de färger, knappt hälften av utbudet, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitUngefär hälften av alla kökshanddukar som fanns i butiken…

Notre Dame, Glasburkar och våningsfat, Köpenhamn,  Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitGlas, glas, glas och våningsfat.

Notre Dame, Köpenhamn, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitRustika hörnan med bland annat sanslöst vackra mortlar i trä och underbara skärbrädor.

Notre Dame, Rustikt och rejält i köket, Köpenhamn, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitTrä och rustik keramik samt olika sorters honung.

Notre Dame, Pastelligt porslin, Köpenhamn, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitPorslinsälskaren lär också gilla den här butiken…

Notre Dame, Porslinshimlen, Köpenhamn, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitMuggar eller tekannor någon?

Notre Dame, Finfina burkar, Köpenhamn, Reseguide, Köksutrustning, LivsaptitBurkar fanns också. Av alla de slag.

Om du vill besöka butiken där jag tog bilderna ovan hittar du den på Nørregade 7, precis vid Vore Frue Kirke.

Eftermiddagsfikat bestod av en ask ekologiska jordgubbar från Torvehallerne, innan jag började promenera bort till Nørrebro där jag och M bestämt att vi skulle äta middag.

Nørrebro och kryddig middag
Nørrebro känns som en mer rustik och mångkulturell del av Köpenhamn än stadens absoluta centrum, men här finns även gott om butiker för den shoppingsugne som vill bort från Strøget och flera trevliga bagerier som inte tillhör de stora kedjorna. När vi besökte stadsdelen hölls det en festival mitt i stadsdelen där de grillade hela lammsidor och serverade billig mat och popcorn och erbjöd barnaktiviteter. Mysigt och annorlunda!

kates-joint-aps-reseguide-restaurangtips-nörrebro-köpenhamn-livsaptit.jpg

Vi valde dock att promenera bort från folkvimlet och hamnade på uteserveringen (som var mer fullsatt än restaurangens lokaler som syns på bilden ovan…) till enkla och bohemiska Kates Joint Aps på Blågårdsgade 12. Menyn visade influenser från världens alla kryddstarka kök med såväl indiska, malaysiska, afrikanska och arabiska inslag. Här fanns både gott om vegetariska alternativ och rätter med kött, fågel och fisk och skaldjur.

kryddigt-mustigt-och-gott-pc3a5-kates-joint-aps-kc3b6penhamn-reseguide-livsaptit.jpg

Vi valde båda varsin gryta som serverades med ris; inte så spännande för ögat kanske men gott, kryddigt, mustigt och vällagat i rejäla portioner – härifrån går man knappast hungrig!

mustig-gryta-med-ris-kates-joint-aps-kc3b6penhamn-reseguide-livsaptit.jpg

Stället är inte så stort invändigt med ganska få men långa bord men är väldigt mysigt och att sitta på bänkarna på uteserveringen är verkligen trevligt vid fint väder. Ett snubbla-över-ställe som visade sig vara riktigt bra alltså och väl värt ett besök!

Öl och drinkar
En vecka efter att vi hade kommit hem från Köpenhamn läste jag i senaste Buffé om att hetaste trenden på drinkfronten i sommar är drinkar gjorda på öl. Det blev extra roligt att läsa det just då eftersom vi i Köpenhamn gick ut och skålade på lördagen och då besökte BrewPub på Vestergade 29, där de förutom flera egna ölsorter hade just drinkar med öl! Mysig uteservering på innergården hade stället med så om du tycker om öl och är nyfiken på öldrinkar är det här stället att besöka!

Tack för den här gången Köpenhamn! Jag hoppas att vi ses snart igen!

Kokboks- och presenttips inför sommaren

Pang boom bang så är vi inne i juni! Maj har de senaste åren bjudit på varma och soliga sommardagar och det enda som är trist med det är att maj även brukar vara en månad när man har fullt upp med jobb, skola och aktiviteter inför sommaren. En trevlig sak med maj, utöver att sommaren gör sitt återtåg, är att grill- och utefestsäsongen tar sin början. Inför sommarens kalas och tillställningar kan det vara trevligt att ta med en present som räcker längre än en flaska vin, en god olivolja eller en bukett blommor (även om jag tycker att alla presenter är lika välkomna och de hemgjorda är de finaste av alla!), och då är en härlig kok- eller bakbok alltid en bra idé!

Därför kommer här några recensioner i kortformat av böcker jag har fått hem för att recensera i mitt jobb som lektör i vår (några kom i och för sig redan i vintras…) som jag tycker passar fint som presenter.

Kok- och bakböcker för recensering av Livsaptit, Recension, kokböcker vår 2014

Bakning:

”Bröd och kakor – baka utan gluten” av Mekto Ganic (med foton av Jonas Berg), Ordalaget.Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit

Mekto Ganic har en gedigen bakgrund som recept- och produktutvecklare och är själv glutenöverkänslig. Ganic har här knådat samman sin svenska sida med sina rötter i det forna Jugoslavien och skapat en inspirerande och spännande bakningsbok med allt från kakor och bakverk till kalasgoda bröd. Mest spännande känns kapitlet med mat och bakverk från Medelhavet, som till exempel innehåller recept på det fyllda brödet Pita och brödet Proja. Dessutom tycker jag att det är roligt att Ganic har valt att baka på naturligt glutenfria mjölsorter som råris, bovete, hampa, hirs och ren havre istället för att nöja sig med glutenfria mjölsubstitut. Detta är en rustik och mysig bok som fick mig att vilja gå och inhandla alla nya mjölsorter ögonaböj. Boken är perfekt för hemmabagaren som själv är känslig mot gluten, eller som har vänner och anhöriga som är det.

Pita, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit    Lussebullar, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit    Franskbröd, exempel på ett uppslag, Recension av Bröd och kakor, baka utan gluten av Mekto Ganic, recension av Livsaptit

 

”Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk” av Ulrika Hoffer (med foton av Ulrika Pousette), Bonnier Fakta.Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit
Ulrika Hoffer blandar raw food med tillagade godsaker helt utan gluten, mejeriprodukter och vitt socker. I de flesta recept ingår färsk eller torkad frukt eller bär och nötter eller mandel. Här finns även en hel del sötsaker med ägg, grönsaker, kokos, havre, rårismjöl och bovetemjöl. Det mesta går att laga turbosnabbt och recepten är enkla att följa. Den som är allergisk mot nötter lär dock knappast tycka att boken är så rolig eftersom majoriteten av recepten innehåller någon form av nötter. Det enda jag egentligen har att invända mot den här boken är att för någon som inte tokälskar banan känns det som att det är extremt många bakverk som har banan som en av huvudingredienserna. En bra present för bakglada som vill hitta lite mer hälsosamma alternativ till sockerstinna bakverk.

Chokladtårta, Exempel på ett uppslag, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

Uppslag ur bokens glasskapitel, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

Havrekakor, Exempel på ett uppslag, Recension av Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer, recension av Livsaptit

 

”United States of Cakes” av Roy Fares (med foton av Wolfgang Kleinschmidt), Bonnier Fakta.Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit
Om ”Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk” försöker hjälpa oss att baka mer hälsosamt fika, kör herr Fares på det sötaste, fetaste och överdådigaste som går att finna i fikaväg med denna USA-inriktade bakningsbok. Men ibland är det ju inte hälsosamt man är ute efter utan bara lyxigt, sött, chokladigt, smörigt och för mycket, på ett ljuvligt sätt! Om du inte kan få nog av amerikanska sockersöta bakverk som cupcakes, cheesecakes, pajer, tårtor, bakelser, cake pops och cookies är det här boken för dig. Recepten blandas med inspirerande resebilder från den amerikanska västkusten och då från Los Angeles i synnerhet. Fares delar med sig av tips på mysiga fikaställen och beskriver olika regioner i och kring Los Angeles vilket gör att boken inte bara bjuder på recept utan även på en smakresa i bokform. En snygg bok som gärna kan ligga framme i köket eller vardagsrummet.

Joan's nutella pop tarts, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

Peanut Butter Cupcakes, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

Summer Berry Cake, exempel på ett uppslag, Recension av United States of Cakes av Roy Fares, recension av Livsaptit

 

”Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka” av Emelie Hallbäck (med foton av Martin Skredsvik), Semic.Recension av Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit
Här finns tårtor av alla de slag, den ena finare än den andra! Författaren ger finfina tips på hur du kan forma och dekorera tårtorna och bjuder i inledningsavsnittet på basrecept på allt från marsipan till tårtfyllningar och tips som underlättar bakandet. Utöver traditionell prinsesstårta hittar man i Hallbäcks bok bakverk som säkerligen känns spännande för den bakglada hemmabagaren, eller vad sägs om Kryddig garam masalakaka med glögginkokt frukt, Kola- och valnötspaj med doft av bourbon, Tiramisuprinsessor, Syrenprinsess eller Marängsviss- & rockyroadtårta? Trots att boken är tunn med moderna bakböckers mått mätt känns den riklig med 48 härliga tårt- och bakverksrecept och fina bilder. Jag som föredrar blanka sidor framför matta (jag vet, jag har inte hängt med i matt-papper-i-kokböcker-trenden, det är ju så mycket mer praktiskt med blanka blad som man kan torka bort kaksmetskladd från!) tycker att den här boken är riktigt fin och jag blir baksugen trots att jag inte brukar tycka om vanliga prinsesstårtor (men de här är så mycket finare och har varierad fyllning!). En tårtbok för den som vill lära sig smarta knep vid tårtbakning och som vill baka något riktigt gott och fint till nära och kära.

Syrenprinsess, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

Marängsviss- & rockyroadtårta, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

Yoghurtkaka och Hasselnötskaka, uppslag ur Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka av Emelie Hallbäck, recension av Livsaptit

 

”Franska bakverk” av Mia Öhrn (med foton av Ulrika Ekblom), Natur & Kultur.Recension av Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit
Att jag tycker att Mia Öhrn är en otroligt duktig konditor, receptkreatör och kokboksförfattare kan väl ingen som följer den här bloggen ha missat. Sedan är det bara att erkänna att jag är frankofil så det skramlar om det (även om jag absolut inte förstår mig på den politik som vinner röster i Frankrike att döma av EU-valet – det är ju en hemsk utveckling!), vilket gör att ”Franska bakverk” inte kunde bli annat än poppis hos mig. Jag har svårt att följa recept eftersom jag gärna ändrar lite här och där, men de recept jag har provat ur den här boken har jag inte ändrat ett dugg. Boken känns mysig, franskt elegant och lantrustik på en och samma gång. Flera recept kräver lite extra tid och energi då det är en del moment att ta sig igenom, men följer man recepten känns inget egentligen särskilt svårt. En bra utmaning-i-köket-bok som passar för dig som har tröttnat på cupcakes och cake pops och vill baka något supergott och rustikt eller förfinat och imponerande. För visst blir man imponerad om man serveras hemmakavlade croissanter eller en hög och fluffig sufflé?

Fraisier, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Soufflé à la vanille, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Clafoutis aux cerises, uppslag ur Franska bakverk av Mia Öhrn, recension av Livsaptit

Mat & Mingel:

”Mingel och festmat med Denise” av Denise Rudberg (med foton av Jenny Grimsgård), Semic.Recension av Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Denise Rudberg har tidigare författat vuxenböcker i form av både svensk chic-litt och glamourösa deckare men nu gör hon som så många andra i dagens ”kändis-Sverige” och ger sig in i kokbokssvängen också. Här har Rudberg samlat sina recept på allt från köttbullar, spaghetti bolognese och ostkaka, till lax-tabbouli, lammstek, coctails, kanelbullar och rulltårta. Recepten är indelade efter olika typer av fest i kapitlen Familjefest, Girls night, Trädgårdsparty, Afternoon tea, Coctail och Efterfest. Alla recept är lättlagade och många går snabbt att göra iordning medan vissa långkok kräver liten arbetsinsats men tar tid på sig att bli klara. Detta är en bok för dig som gärna bjuder på kalas men som brukar fråga dig själv varför när du står där med femton olika smårätter, saker på värmning och ideligen måste fylla på dryck och mat så att du inte själv hinner mingla runt på festen. Rudberg festar till det på ett mer avskalat vis, och ärligt talat skulle säkerligen de flesta hellre äta en god köttfärssås och hinna träffa värdinnan/värden än att äta lyxmat och undra var värdfolket har gömt sig.

Miniråbiff, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Filobakad sparris och sweet chili-rulle, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

Mazarin-toscatårta, uppslag ur Mingel och festmat med Denise av Denise Rudberg, recension av Livsaptit

 

”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya, Elin Qvick, Malin Barrling, Mia Elmlund (med foton av Charlotte Gawell), Norstedts.Recension av Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Detta är egentligen ingen festbok som sådan och den är inte helt ny, men ”Maten är min medicin” är ändå en mycket inspirerande kokbok om vegetarisk mat med indiska toner. Boken ger en överblick över hur man kan tänka om man vill äta sig frisk och välmående och man utgår från den indiska hälsoläran och livsfilosofin ayurveda. Genom att äta efter sin kroppstyp anser ayurvedapraktikerna att man kan uppnå balans i kroppen och på sikt i livet. Oavsett om man är anhängare av ayurveda eller ej skulle nog de flesta av oss må bättre av att äta mer frukt- och grönsaker. Dessutom är det populärt med indisk mat i Sverige så varför inte övertyga vegoskeptikerna om hur gott vegetariskt kan vara med dessa kryddigt färgsprakande och näringsspäckade recept? Frukostar, pajer, curryrätter, sallader och soppor blandas med raw food , biffar, desserter, mellanmål och drycker. En kokbok för vegetarianer och de flesta andra alltså.

Frukostar, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Alu gobi, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

Chokladpaj med ingefära & lime, uppslag ur Maten är min medicin av Janesh Vaidya, recension av Livsaptit

 

”Popcorn! 100 originella recept på världens poppigaste snacks” av Carol Beckerman, Tukan. Recension av Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av LivsaptitVisst kan den här boken ses som en skämtbok, för nog känns det bra galet att blanda ner popcorn i mat och kakor! Men för den som redan har allt och som tycker om popcorn (och det gör väl de flesta?) kan den här boken vara den ultimata presenten. Här hittar man gott om recept på popcorn som smaksatts med olika typer av kryddblandningar och marinader och blandats med allt från nötter, soltorkade tomater och lök, till ost, bacon och tång. Beckerman är inte heller främmande för att blanda ner popcorn i såväl mjuka som knapriga kakor och godisbollar, och tydligen kan popcorn ersätta ströbröd i köttfärslimpan eller förgylla en räkrätt. Att baka tortillabröd på popcorn går tydligen också fint… Jag skulle ljuga om jag sa att jag har provat en massa recept ur boken, men nog är den lite småkul ändå!

Pestopopcorn och Sesam- och sojapopcorn, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Köttfärslimpa med popcorn, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Popcornbrownies med kolasmak, uppslag ur Popcorn - 100 originella recept på världens poppigaste snacks av Carol Beckerman, recension av Livsaptit

Så, det var kokbokstipslistan för den här gången!

Tråkigt nog har jag dock inte tillgång till alla nya roliga kok- och bakningsböcker som kommer ut (men med tanke på att vi inte har plats för hur mycket böcker och hyllor som helst är det kanske tur ändå…) så det finns en hel hög med böcker ur vår- och sommarutgivningen som jag gärna skulle lägga vantarna på. Här kommer några exempel på böcker jag gärna skulle vilja flyttade hem till mig för påsyn, åtminstone för ett tag:

Fest med systrarna von Sydow

”Fest med Systrarna von Sydow” av Ebba Kleberg von Sydow och Amy von Sydow Green (med foton av Ulrika Ekblom), Ica Bokförlag.

Det gröna skafferiet

”Det gröna skafferiet” av Karoline Jönsson, Bonnier Fakta.

Soda, lemonad och snacks
”Soda, lemonad och snacks” av Tove Nilsson (med foton av Wolfgang Kleinschmidt), Natur & Kultur.

Det vilda köket

”Det vilda köket” av Rune Kalf-Hansen och Lisen Sundgren (med foton av Charlotte Gawell), Bonnier Fakta.

Inför höstutgivningen ser jag särskilt fram emot följande böcker som jag gärna skulle ha vid spisen eller i någon av kokbokshyllorna hemma:

Nytt fikabröd - Baka gott utan gluten

”Nytt fikabröd” av Jessica Frej och Maria Blohm, Ica Bokförlag.


”Sweet food and photography” av Linda Lomelino, Bonnier Fakta.

och

Tillbehör och garnityr

”Tillbehör och garnityr” av Tommy Myllimäkis (med foton av Charlie Drevstam), Natur & Kultur.

Har ni några favoritböcker bland årets utgivning? Kommentera gärna era tips nedan!

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Långbakad grissida med snabbkimchi och steamed buns

Idag måste jag börja med ett stort hurra för mina fina vänner Anna och Johan som blev föräldrar idag till en finfin Ebbot!

Det är verkligen babyboom i familje- och vänkretsen just nu och om allt går som det ska kommer jag innan det här året är slut att ha 9 småbarn omkring mig istället för de 4 jag hade när året började, och inga av dem är mina egna. Kanske är jag lite felkonstruerad men inte ens när jag har fått äran att hålla i supersmå och silkeslena ganska nyfödda små barn har jag känt den minsta lust att skaffa egna. Kanske ändrar jag mig, kanske inte (och kanske kan jag skaffa barn, kanske inte – det är ju ingen självklarhet även om många verkar tro att det bara är att skaffa dem lika lätt som att köpa hem en TV), men just nu är jag så glad och nöjd med mitt liv som det är och tycker att det är lagom att träffa små barn hos min syster och hos mina vänner. Med det konstaterat tycker jag att vi övergår till något som jag känner en jättelust för istället, nämligen mat!

För ett par veckor sedan kände jag söndagsångesten komma krypande (trots att det var måndag och jag var ledig) och jag bestämde att jag var tvungen att göra något konkret för att mota bort den. Alltså satte jag igång ett gigantiskt mat- och bakprojekt där jag tvingades vara fokuserad bara på bakning och lagning om jag ville undvika kaos (detta verkar ”folk” tycka är nästan lika konstigt som att inte vilja ha barn, jag är väl helt enkelt konstig på många vis 😉 ).

Servering Steamed buns with longroasted pork and quick kimchi, Recipe, Livsaptit

Lagom till middagstid dukade jag sedan fram ångade brödbullar, hetsyrlig snabbkimchi på mitt vis, inspirerad av svenska snabbkimchirecept (som antagligen skulle ses som en hädelse av koreanerna själva…) och långbakad grissida, samt en (färdigköpt) hoisinsås att toppa det hela med. Inspirationen kom från en av de rätter jag ätit på Hello Monkey tidigare och älskat, och jag tyckte att det här blev minst lika gott!

Att ånga bröden tog en god stund, mycket på grund av att jag använde durkslag i en gryta som ångkokare eftersom jag av någon outgrundlig anledning lämnat min 3-våningsångkokare i bambu på vinden till min egen lägenhet. Om du har en riktig ångkokare och ännu hellre en med flera våningar går själva ångningsprocessen säkerligen snabbare. Degen innehåller både jäst och bakpulver för att få superfluffiga och lätta brödbullar.

Om du är ute i god tid kan du med fördel baka fläsket i ugnen över natten så blir det garanterat ännu mörare och härligare, men på det här viset blir det också riktigt, riktigt gott!

Börja med sidfläsket, fortsätt med bröddegen och gör sedan snabbkimchin medan köttet står i ugnen och degen jäser.

Långbakad grissida, Recept, Livsaptit

Långbakad grissida
ca 4 portioner just här

600g rimmat, svålfritt sidfläsk i bit
2 msk smör
Salt
Peppar

Till servering: Färdig hoisinsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, bara lite större än fläskbiten.

Skär fläskets feta sida i ett rutmönster. Salta och peppra runtom. Bred ut smöret på bakplåtspappret.

Lägg fläsket med den feta sidan neråt i formen och sätt in formen med fläsket i ugnen. Ugnsstek i 25 minuter.

Ta ut formen och vänd på fläsket så att den feta sidan kommer uppåt. Sätt in fläsket i ugnen igen och stek det i ytterligare 25 minuter. Ta ut formen då och då och ös fläsket med den sky som bildas.

Sänk ugnsvärmen till 100°C och efterstek fläsket i ca 1 timme (ta ut formen och ös då och då) tills det är gyllene och känns mjukt om du skär lite i det med en vass kniv. Ta ut det och låt det svalna.

Före servering: Skiva fläsket i ½-1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek fläskskivorna tills de är varma och har fått lite färg.

Långbakad grissida, uppskivad, Recept, Livsaptit

Ångade bullar, Steamed buns, Livsaptit, recept

Ångade brödbullar
ca 12 st (ca 4 portioner)

12g färsk jäst (ca 1/4 paket)
1 3/4 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 ½ msk skummjölkspulver (finns på bakningshyllan i butiken)
½ msk salt
1 krm bakpulver
2 msk smakneutral olja

Lite extra olja till vikningen före gräddning

Gör så här:
Mät upp alla ingredienserna i en degbunke (utom den extra oljan) och knåda till en smidig deg. Om du använder en degblandare kan du gärna låta den gå i ca 10 minuter så att degen blir ordentligt genomarbetat. Arbetar du degen för hand så knåda tills den släpper bunkens kanter. Lyft upp degen, smörj bunken med lite olja och lägg tillbaka degen att jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 1 timme.

Klipp under tiden till bakplåtspapper till 12 rutor som är ca 15×15 cm stora.

Häll ut degen på en lätt mjölad bänk och knåda den slät. Dela degen i 12 bitar och forma varje bit till en boll. Kavla sedan ut varje boll till en 18-20 cm lång oval. Pensla på lite olja och vik degovalen dubbelt så att den blir som en tunn bulle igen. Lägg de vikta bullarna på varsin bit bakplåtspapper och täck dem med en ren kökshandduk. Låt dem jäsa till dubbel storlek och riktigt fluffiga bröd i 30-40 minuter.

Hetta upp vatten i botten på en kastrull och mät ut att du har en ångkokartillsats eller ett durkslag (plast eller metall spelar ingen roll) som passar i grytan. När bullarna har jäst klart lägger du ner dem i ångkokaren i omgångar. Lägg endast ner så många som får plats i ett lager på botten av durkslaget eller ångkokartillsatsen och lägg på ett lock. Ånga bullarna tills de har pöst upp och är fluffiga och lätta, det tar ca 15 minuter.

Ät dem genast eller låt dem svalna. Du kan även frysa in dem i påsar om du vill äta dem senare. Före servering värmer du på dina avsvalnade och/eller frysta bullar i ångkokaren igen i ca 2-5 minuter beroende på hur stora bullarna är tills de känns varma, mjuka och pösiga igen.

Snabbkimchi på Lindavis, Recept, Livsaptit

Snabbkimchi
1 rejäl skål

8 stora blad savoykål (eller salladskål, vitkål eller vad du har hemma)
1 äpple
2 medelstora morötter
1/4 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
 ½ röd chili
1 msk riven färsk ingefära
2 msk honung
1 ½ tsk salt
1 msk fisksås
1 tsk smakneutral olja
1 msk vitvinsvinäger
½ lime

Gör så här:
Skölj grönsakerna och äpplet. Skala mörötter, och rödlök.

Strimla savoykålsbladen fint, hacka morötterna i tändstickstjocka strimlor som delas i mindre bitar (eller riv dem på den grova sidan på rivjärnet), finhacka eller riv äpplet. Finhacka rödlöken och vitlöksklyftan. Finhacka även den röda chilin.

Lägg alla hackade och strimlade grönsaker i en stor skål eller bunke. Fördela riven ingefära, honung, salt, fisksås, olja och vitvinsvinäger över grönsakerna. Pressa saften av den halva limen över.

Knåda kålblandningen ordentligt med händerna så att alla smaker fördelas över hela blandningen. Fortsätt knåda en god stund till tills du känner att kålen har slaknat och känns mjuk.

Lägg en tung vikt ovanpå grönsaksblandningen (exempelvis en stenmortel) och täck skålen/bunken med plastfolie. Låt stå i minst 30 minuter men gärna längre. Lägg upp i en finare skål eller i portionsskålar vid servering.

 Middag! Ångade buullar med långbakat sidfläsk och snabbsyrad kål, Recept, Livsaptit
Hur äter man det här nu då?
Ta en varm nyångad (eller ånguppvärmd) bulle och vik upp överdelen. Lägg ett lager snabbkimchi på botten av bullen, lägg på ett lager fläskskivor (1-2 beroende på fläskbitarnas storlek) och ringla över hoisinsås. Vik över ”locket” på brödet. Ät med fördel med fingrarna och njut! Korianderälskaren kan förresten gärna toppa sina bullar med några blad färsk koriander – det passar fint till!

Ångad bulle med skivor av långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Eventuella rester går kanon att ta med som matlåda till jobbet!

Matlådan Ångade bullar med långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en härlig helg och att ni inte blir vettskrämda av detta flerdelade recept. Inget moment är egentligen särskilt svårt eller tidskrävande ur arbetssynpunkt, det är jäsnings- och gräddningstiden som är längst. Prova t ex att göra bullarna en dag, köttet den dagen därpå och kimchin den tredje dagen och ät det då. Uppdelat på det viset krävs inte en heldag i köket.

Ha en fin söndag!

Tekakor med havre

Det är få saker som slår nybakat bröd. Det både doftar och smakar ljuvligt och om man bakar det själv känner man sig så där superhusligt duktig när man väl står där med ett stort tungt surdegsbröd eller en massa gyllene frallor framför sig på plåten som precis kom ur ugnen. Jag känner mig alltid lika rik när jag har kylen full med råvaror och frysen full med hembakat bröd och en och annan kaka (även om denna rikedom gör att jag får mindre pengar kvar på banken ;)).

Söndagar brukar vara lika med fixardagar hemma hos oss, och det är inte ovanligt att det är just på söndagar jag bakar frukostbrödet till veckan därpå. Det senaste halvåret har jag bakat det här härliga och lättbakade brödet med äpple och valnötter, men ibland känner både jag och M att det är ganska skönt med lite variation. I söndags önskade M att jag skulle baka tekakor, så tekakor fick det bli. För att du inte ska behöva känna dig utanför kommer här receptet på mina fluffiga tekakor, så kan du också bli rik :D!

Observera att jag använder en mindre mängd jäst och kallt degspad eftersom jag vill att degen ska jäsa lite långsammare och på så sätt hinna utveckla mer god smak. Om du har bråttom kan du använda ljummet degspad så jäser degen snabbare.

Havretekakor, recept, Livsaptit

Tekakor med havre
16 st

25g färsk jäst
2½ dl kallt vatten
2½dl kall mjölk (havredryck tror jag skulle vara ett ypperligt alternativ om man vill göra tekakorna mjölk- och laktosfria)
4 dl havregryn
3 dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
ca 3-4 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke (om du har en degblandare av någon sort använder du såklart den istället).

Mät upp vatten, mjölk, havregryn, grahamsmjöl, linfrön och hälften av vetemjölet och knåda samman i 5-10 minuter med hjälp av elvispens degkrokar (eller degblandaren) eller något längre tid för hand till en lös deg. Tillsätt resterande vetemjöl lite i taget tills degen släpper bunkens kanter. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Strö lite vetemjöl över degytan och täck bunken med en kökshandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, i ett varmt kök tar det drygt 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Knåda ner den färdigjästa degen i bunken och knåda den smidig. Mjöla ett bakbord lätt, rulla ut degen till en avlång rulle och dela degen i 16 jämnstora bitar.

Forma bitarna till bollar och platta sedan till bollarna till runda kakor som är ca 10-12 cm i diameter. Lägg degkakorna på plåtarna och nagga dem med en gaffel. Låt degkakorna jäsa till dubbel storlekigen, det tar ca 40 minuter.

Spraya bröden med vatten och grädda dem sedan på plåten i övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt bröden svalna under bakduk så får de en mjuk skorpa. Bröden är allra godast nygräddade (som de flesta ljusa bröd).

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, Livsaptit

Vad händer annars då, mer än att jag bakar tekakor på söndagarna? Tiden har en kuslig förmåga att springa på i ett attans tempo och jag hinner knappt komma till jobbet innan det är dags att gå hem. Vi har deadline för vårens kursprogram på fredag och jag måste säga att jag inte alls hade koll på hur knivigt och trixigt det är att lägga schema för runt 80 kurser med ett trettiotal kursledare. Inte blir det enklare av att jag har tre kollegor som även de försöker få in minst lika många kurser var i mestadels samma lokaler. Men det är på något vis roligt ändå, mitt i all stress och allt trixande. När man balanserar och då och då känner att man precis har koll och är i balans, då känns det bra! Nu gäller det bara att knyta ihop kursprogramssäcken…

Efter ett par veckor av förkylning och träningsuppehåll i mitten av oktober känner jag att jag dessutom äntligen har kommit in i tränings- och gå-och-lägga-mig-i-tidrutinerna igen och det här att jag och M har börjat med veckomatsedlar (och veckohandling)underlättar något enormt! Livet är fint helt enkelt, och gott 😀

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni inte är alltför ledsna över att det snart är helg igen!