Kategoriarkiv: Ljusa bröd

Hönökakor på Lindavis

När jag var liten bestod min frukost varje dag under flera år av hönökaksmackor med smör och skinka (ibland ersatt med korv av den rosa oprickiga sorten). Någon farmorlimpsmacka och ljus fralla blev det då och då, men det var nog egentligen först i 12-13-års åldern som jag började se åt andra frukostbröd och valde bort hönökakan till förmån för grövre bröd med hela korn. Kanske hängde det samman med att hönökakan lade sig som en klump i magen och jag insåg att grövre bröd mättade bättre så att jag slapp vara hungrig i skolan? Det var ungefär vid samma tid som jag började bli intresserad av mat och hälsa.

Hönökakor på hög, Livsaptit

Hur som helst har jag hållt fast vid att äta grövre bröd till frukost sedan dess, men då och då på eftermiddagen eller kvällen får jag ett supersug efter hönökaka med smör. Råkar jag ändå ha vägarna förbi affären då händer det att en förpackning med hönökaka åker med ner i korgen, och jag väljer alltid den påsen där hönökakornas kanter är hårt brungräddade, då är de som godast!

När jag igår frågade min sambo om han hade önskemål gällande vilket frukostbröd jag skulle baka inför veckan, föreslog han hönökaka. I min pärm med recepturklipp hittade jag ett recept som säkert har suttit i pärmen i nästan tio år utan att jag en enda gång har testat det.

Eftersom jag tyckte att det var lite väl mycket socker i originalreceptet och jag gärna smyger ner lite grahamsmjöl i alla recept med enbart vetemjöl, modifierade jag receptet något. Även tillvägagångssättet ändrade jag på eftersom man i originalreceptet skulle smälta smöret och jag tycker att bröd blir saftigare och luftigare om man använder rumstempererat smör. Här kommer min version på den klassiska hönökakan, som naturligtvis helst ska ätas nygräddad (och ur hälsosynpunkt mer sällan än ofta ;)).

Hönökakor med en delad, Livsaptit

Hönökakor på Lindavis
10 kakor

25g jäst
2 msk strösocker
1 tsk salt
5 dl kallt vatten
100g rumsvarmt smör
100g grahamsmjöl
600-700g vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke, antingen i bunken till en köksassistent eller i en ”vanlig” bunke om du vill använda elvispens degkrokar eller händerna för att knåda. Strö över sockret och saltet och låt stå ett par minuter. Rör om med en slickepott så att allt blandas.

Häll vattnet över jästen och rör om. Tillsätt smöret i mindre klickar, häll på grahamsmjölet och knappt hälften av vetemjölet.

Knåda till en kletig deg och tillsätt mer mjöl lite åt gången. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl. När degen släpper bunkens kanter men fortfarande känns lite kletig är den klar.

Strö över lite mjöl på ytan och låt degen jäsa i bunken under bakduk i ca 1 timme eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på högsta möjliga temperatur och sätt in en plåt.

Knåda degen smidig (men fortfarande lite lös) på mjölat bakbord och dela den i 10 bitar. Knåda varje bit till en boll och låt bollarna jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Hönökaksdegbollar, Livsaptit

Kavla ut varje boll till en rund kaka som är ca 20cm i diameter. Kavla ett par tag med en kruskavel (om du saknar kruskavel får du nagga degen extra noga istället).

Utkavlad hönökaka, Livsaptit

Nagga kakorna precis innan de ska in i ugnen. Placera kakorna (2 borde få plats på en plåt) på den varma plåten i ugnen utan bakplåtspapper mellan och grädda dem gyllenbruna. Det tar ca 4-5 minuter. Fortsätt med resten av degbollarna och kavla, nagga och grädda även dem.

Låt hönökakorna svalna i en hög under bakduk och servera dem ljumma med smör och ost, eller ditt favoritpålägg.

Midsommarfika – Jordgubbscupcakes med basilikafrosting + lite andra midsommarmat- och desserttips!

Äntligen är de svenska jordgubbarna här och det gäller att passa på att njuta ordentligt den korta tid de finns i våra butiker och på självplock. Något av det godaste som finns tycker jag är att äta jordgubbarna precis som de är utan några tillbehör. Men när det är högsäsong för jordgubbarna kan man förstås med gott samvete stoppa in de små godingarna i både matigare anrättningar och i kakor och bakverk.

Lagom till midsommar vill jag passa på att dela med mig av mitt supersmaskiga recept på Cupcakes med jordgubbar och basilikafrosting.  Jag brukar ha med det här receptet i mina receptbroschyrer på mina Cupcakeskurser och det är många kursdeltagare genom åren som har rynkat på näsan när de har hört mig berätta om receptet – basilika i kakor är väldigt konstigt för de flesta.  När de har smakat har dock nästan alla överraskats av hur gott det är med basilikan i frostingen och hur bra det passar ihop med jordgubbarna.

I konditorsammanhang, på bakningsbloggar och i flera fina bakningsböcker är det här med basilika i sötsaker förvisso inget nytt. Om du provar att göra dessa cupcakes som midsommarfika kan jag trots det nästan lova att flera kommer att se förvånade ut över kombinationen men att nästan alla kommer att älska den.

Prova gärna att göra en större sats frosting när du ändå är igång. Den kan sedan serveras i en separat skål med färska jordgubbar i en annan skål bredvid. På så sätt blir frostingen en dip för jordgubbarna istället för en topping. Basilikafrostingen blir ett roligare alternativ till vanlig grädde eller glass.

Till dig som inte gillar frosting med argumentet att det är för sött – prova min variant! Den innehåller inte särskilt mycket socker eftersom jag använder grädde och Philadelphiaost istället för bara Philadelphiaost och florsocker. Jag har sett att eminenta matskribenten Mia Öhrn också har kommit på samma idé som jag har använt på mina kurser i några år, och hon kan ju bara inte ha fel ;)!


Jordgubbsbasilikacupcakes med egenfärgat socker som dekoration. Bilden kommer från min Cupcakeskurs i Gislaved våren 2010.

Jordgubbscupcakes med basilikafrosting
12-14 st.

Jordgubbscupcakes:
125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
150 g jordgubbar
1-2 msk potatismjöl

Basilikafrosting:
200 g Philadelphiaost
2 dl vispgrädde
Färska basilikablad från ½ kruka
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Gör så här:
Börja med basilikafrostingen. Hacka basilikan fint och lägg den och hälften av grädden i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och låt den sedan sjuda på låg värme i 5-10 minuter.

Ta av basilikagräddblandningen från spisen och rör ner resten av grädden. Ställ därefter blandningen att svalna.

Gör jordgubbscupcakesen under tiden.

Sätt ugnen på 225ºC. Placera pappersformar i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt att vispa. Vispa hastigt ner gräddfilen.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör med en sked ner det i smeten.

Skär jordgubbarna i mindre bitar och vänd bitarna i potatismjölet.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Tryck ner några jordgubbsbitar i mitten av smeten i varje form.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Vispa samman Philadelphiaosten med basilikagrädden, florsocker och vaniljsocker tills den får en krämig konsistens.

Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera eventuellt med strössel, sockerpastafigurer och/eller bär.

Dekorationstips
Strösselalternativ: De cupcakes som är med på bilden ovan är dekorerade med egenfärgat socker. Det är enkelt att göra och ett kul alternativ till vanligt strössel. Du gör det enkelt själv genom att blanda några droppar karamellfärg av valfri färg i 1 dl råsocker (strösocker är för finkorningt). Blanda väl och strö ut sockret på bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur några timmar eller över natten.

Spritsningsalternativ: Om du tycker att det är enformigt med vanliga frostingtoppar, eller vill ha lite mindre frosting på dina cupcakes, blir det minst lika fint att spritsa frostingen som små blommor med hjälp av en vanlig stjärntyll. Det är enkelt att lyckas med och kan bli så här stiligt:

Så här gör du för att skapa blommorna:
1. Håll spetsen på tyllen (som sitter i en spritspåse påfylld med frosting) rakt över det som ska dekoreras.

2. Tryck till samtidigt som du lyfter spetsen rakt upp.

3. Fortsätt tills du har en liten blombukett och dekorera eventuellt med extra jordgubbar.

Andra midsommarförslag
Om du är på jakt efter andra idéer till midsommarmat och/eller dessert/fika för den stora dagen tycker jag att du bör testa något av mina andra smaskiga sommarrecept!

Sallader som förrätt, tillbehör eller ensamrätt
Jordgubbshalloumisallad – perfekt som förrätt eller att servera till grillat eller sill. Den här godingen passar alltså hela midsommar!

Ångkokt laxsallad med melon – varför inte prova ångkokt lax som alternativ till den klassiska sillen? Här serverar jag den med solmogen melon.

Saltsöt sallad med hallon, bacon och avokado – jag lovar att detta är hur gott som helst!

Bröd
Tunt och lyxigt knäckebröd – baka midsommarbrödet framför andra själv och bada i beröm över ditt goda bröd!

Kuvertbröd med vallmofrön – här bakas smöret in i degen vilket gör att pålägg egentligen inte behövs. Ett saftigt och luftigt bröd som passar till allt överallt!

Dessert/fika
Rabarbergranité – testa den som i receptet eller byt ur rabarbern mot samma mängd jordgubbar och halvera mängden socker. En läskande och fräsch dessert efter mycket mat.

Jordgubbsmoussetårta på chokladbotten – Fluffig, chokladig och med jordgubbar, hur mycket midsommar som helst alltså!

Blommig hallontårta och/eller fluffig vit chokladtårta – Söta moussetårtor med vit choklad och hallon men på olika vis. Byt ut hallonen mot jordgubbar om du vill.

Med dessa tips upplagda vill jag passa på att önska er en riktigt trevlig midsommar! Bordet är dukat, nu äter vi! 🙂

Blåbärsfocaccia

Ett av mina absoluta favoritbröd till picknick och buffé är focaccia. Jag har bloggat om den klassiska versionen tidigare, men inför kvällens picknick kände jag för att göra en ny version av min favorit. Eftersom picknicksällskapet önskat blåbärsbröd tyckte jag att det var ett perfekt tillfälle att prova att göra blåbärsfocaccia.

Resultatet av experimentet blev ett saftigt, lätt blåbärssmakande, lite salt och galet lila bröd. Hur underbart som helst med andra ord 🙂 .  

Eftersom mängden mjöl beror på många faktorer har jag inte angivit några exakta mängder i detta recept. Följ instruktionerna under ”Gör så här” och knåda hellre i lite för lite mjöl än så mycket att degen känns hård. En av de bästa sakerna med just focaccia är att det är meningen att det ska vara ett ganska platt bröd. För lite mjöl ger i regel ett plattare men saftigare bröd, vilket gör detta till ett utmärkt bröd att våga ha i mindre mjöl i 😉 .

Observera att jag normalt sett förespråkar kall degvätska eftersom det ger långsammare jäsning och ett mer smakrikt bröd. Här använder jag dock ljummet vatten eftersom blåbären är frysta och därmed drar ner temperaturen. Anledningen till det ljumma vattnet är även att förkorta jäsningstiden något för att ge ett lite mer snabbakat bröd.

Linfröna kan uteslutas och dinkelmjölet går att ersätta med ungefär samma mängd grahams- eller rågmjöl. Experimentera gärna med olika mjölsorter!

Blåbärsfocaccia
1 plåt

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 dl frysta blåbär
2 tsk salt
1 msk honung
½ dl linfrön
1 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
Vetemjöl
1 stor näve valnötter
25 g smält smör
Ev. flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vatten, blåbär, salt och honung och rör om väl. Tillsätt linfrön, havregryn och dinkelmjöl.

Rör samman allt i en hushållsassistent med degkrok, med en stor sked eller med elvispens degkrokar.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen i ca 10 minuter i en maskin/med degkrokar på elvispen, och minst 15 minuter för hand. Sluta tillsätt mjöl när degen känns elastisk och släpper från bunkens kanter. Det gör inget om degen fortfarande fastnar lite lätt på händerna.

Knåda in valnötterna brutna i lite mindre bitar. Ställ degen att jäsa övertäckt med en handduk i 1-1 ½ timme tills degen är dubbelt så stor.

Sätt ugnen på 225 °C. Knåda ner degen något i bunken och tag fram en plåt.

Häll ut hälften av det smälta smöret på plåten och bred ut det över hela plåten. Lyft upp degen ur bunken och tryck ut den till en ca 1½ cm tjock platta på den smörade plåten.

Lägg över handduken igen och låt degen  jäsa i ytterligare ca 30 minuter.

Häll ut resten av det smälta smöret på den uppjästa degplattan och bred ut det över hela brödet. Stick ner fingrarna lite här och där så att brödet blir gropigt. Strö eventuellt över lite flingsalt.

Baka av brödet i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills brödet blivit lätt gyllene. Låt svalna på plåten och skär därefter i bitar.

Kuvertbröd

Ett av de vanligaste sökorden besökare här på bloggen har använt för att komma hit är ”ljusa frallor” (vilket leder dem hit). Eftersom jag själv föredrar grovt bröd har jag inte skrivit så mycket om ljusa bröd. Det betyder dock inte att jag inte tycker att det kan vara gott med ljusa bröd ibland. Därför tänkte jag tipsa om ett recept på riktigt helglyxiga kuvertbröd. Dessa bröd är inte världens nyttigaste, trots att de innehåller dinkelmjöl, men på helgerna tycker jag att man kan unna sig ett lite lyxigare och kanske lite mindre nyttigt frukostbröd 😉

Om man vill kan man göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylskåp över natten och baka ut bröden på morgonen. Tänk bara på att degvätskan ska vara kall om bröden ska kalljäsa.

En hel hög med ljuvliga kuvertbröd 🙂

Kuvertbröd
40 mindre frallor

50 g jäst
5 dl mjölk
175 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk socker
2 tsk salt
4 dl dinkel- eller speltmjöl
10-11 dl vetemjöl

25 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg samt vallmofrön som garnering.

Gör så här: 
Smula sönder jästen i en bunke. Smält den större mängden smör eller margarin (175 g) och häll i mjölken. Värm blandningen så att den är fingervarm, ca 37°C. Rör ut jästen i lite av margarin- och mjölkblandningen.

Tillsätt resten av degvätskan, ägget, socker och salt. Rör ner mjölet lite i taget. Knåda degen kraftigt i 5-10 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 °C. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 20 cm x 50 cm stor. Pensla degen med det smälta smöret eller margarinet och vik degen tredubbel från långsida till långsida. Skär varje sådan längd i 10 bitar.

Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa i ½-1 timme. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.

Kuvertbröd före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ungefär 7 minuter eller tills de har fått fin färg.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk för en frasigare skorpa, och under bakduk för en mjukare yta.

Trevlig helg alla härliga Livsaptits-besökare!

Focaccia – världens bästa picknickmat

Hoppas att ni har en finfin lördag och att ni är ute och njuter av solen. Om ni skulle drabbas av lust att baka bröd så vill jag tipsa om ett relativt snabbakat bröd som passar utmärkt till alla vårens och sommarens picknick-utflykter; italiensk focaccia. Det bästa är att man kan toppa bröden med precis vad man vill, samt fylla dem med extra godsaker efter att de har gräddats.

I det här receptet har jag valt att använda lite dinkel- eller grahamsmjöl, men om man vill ha ett helt ljust bröd så kan man ersätta det med vetemjöl special. Durumvetemjölet ger brödet en lite krispigare yta och gör det en aning luftigare och mer gyllene. Om man inte har durumvetemjöl hemma så går det bra att enbart använda vetemjöl special.

Om man tycker att det tar lång tid att baka bröd så kan det vara intressant att fundera över hur lång tid som man faktiskt lägger ner på själva bakningen; oftast rör det sig inte om mer än 20-30 minuter. Det som tar tid när man bakar är  jäsningen, men då kan man ju passa på att göra andra saker, som att ta en promenad i solen till exempel :).

Focaccia med citronolja, Karl-johanssvampsalt, färska örter, spenat och fetaostcreme.

Focaccia
2 plåtar

50 g jäst
6 dl ljummet vatten 37 ºC
3/4 dl olivolja
4 msk honung
2 msk flingsalt
4 dl dinkel- eller grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
8-10 dl vetemjöl special

Förslag på topping:
Olivolja, citronolja eller annan smaksatt olja 
Flingsalt
Olika sorters torkade eller färska örter
Färska körsbärstomater eller soltorkade tomater
Oliver
Valnötter, hasselnötter eller andra nötter
Solrosfrön, pumpafrön och linfrön
Fetaost, mozzarellaost, parmesanost, getost

Gör så här:  
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme (37 ºC).

Rör ut jästen med lite av det ljumma vattnet. Häll i resten av vattnet, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt dinkel- eller grahamsmjöl samt durumvetemjölet. Rör ner lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Knåda degen i omkring 5 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och jäs degen tills den är dubbelt så stor. Det tar ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 ºC. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, knåda dem lite och forma dem till bollar. Platta ut bollarna tills de är ungefär 1½ cm tjocka.

Lägg degplattorna på två oljade plåtar med lite flingsalt på och jäs dem under bakduk till dubbel storlek eller i ungefär 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det bildas en massa små hål. Pensla bröden med olivolja eller citronolja och strö på valfri topping.

Focaccia före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills bröden är gyllene.

Servera till sallad eller soppa, eller som ensamrätt, kanske med lite extra pålägg.

Focaccia med körsbärstomater, färsk basilika och mozzarellaost,
samt rosmarin, fetaost och citronsalt, efter gräddning.

Experimentell bakning

Idag tänkte jag passa på att ge lite tips till alla som tycker om att baka bröd och vill ha nya idéer. Häromdagen var det nämligen brödbakningsdags hemma hos mig igen, och som vanligt så hade jag lite svårt att följa receptet 😉 . Jag tycker att det är mycket roligare att experimentera och inte följa recepten slaviskt. Jag vet att det finns många som inte vågar testa annat än det som står i receptet för att de är rädda att de ska misslyckas. Därför tänkte jag ge några förslag här på hur man kan experimentera på ett ”ofarligt” sätt när man ska baka bröd.

1. Utgå från ett enkelt brödrecept. Det är lättare att variera om det inte är så mycket annat att hålla reda på. Kanske har du redan ett favoritbrödrecept som du brukar baka efter. Om du inte har något favoritrecept eller är nybörjare så finns det ett mycket enkelt recept här.

2. Ändra inte på många saker samtidigt om du känner dig osäker. Välj ut en ingrediens som du ersätter med något liknande. Ett enkelt sätt att variera brödet kan vara att använda annan vätska som degspad än vad som står i receptet. Om det står vatten kan du testa att ersätta det helt eller delvis med till exempel mjölk, yoghurt, fil, havredryck, soyadryck, öl, juice eller någon fruktsoppa.

I veckan bakade jag exempelvis på blåbärsdryck eftersom jag råkade ha ett paket ståendes i kylen. Degen blev märkligt blålila men brödet i sig smakade inte blåbär utan blev bara saftigt och gott. Tänk dock på att om du väljer juice, fruktsoppa eller liknande som degspad så behöver du antagligen inte ha något socker i degen, medan fil eller yoghurt kan ge en syra som kan kräva lite mer sötma om man inte är så förtjust i syrligt bröd.

Bloggbild 2
Testa att baka t ex baguetter på vatten ena gången och yoghurt nästa och se efter om du märker någon skillnad.

Man kan också välja att variera brödreceptet genom att byta mjölsort. Prova att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, rågmjöl eller havregryn. Tänk dock på att vete är bäst på att bilda det gluten som gör bröden luftiga, så om du är nybörjare är det enklast att låta 1/3 av den totala mjölmängden bestå av vetemjöl.

Ett annat sätt att experimentera kan vara genom att tillsätta olika frön, nötter eller torkad frukt i degen. Testa även att variera sötman i brödet genom att använda vanligt socker, råsocker, sirap, muscovadosocker eller honung. Eller varför inte tillsätta lite sylt eller marmelad i degen istället för sockret? Om man vill kan man även testa att utesluta sockret helt; brödet kommer att bli bra ändå.

3. Följ receptet som vanligt förutom den ändring du väljer att göra i ingredienslistan.

4. Om du inte blir nöjd med resultatet så ge inte upp! Man kan inte lyckas jämt och även om du inte blev helt nöjd kanske du kan använda brödet till något annat än frukostmackan? Testa att rosta det till krutonger som du kryddar med din favoritkrydda och serverar till en sallad eller liknande, eller gör en brödpudding av det. Du kan också rosta det och smula sönder som ströbröd om det exempelvis blev torrt eller lite tråkigt. Eller ge bort det till någon annan som kanske tycker om det; bara för att du inte blev nöjd behöver det ju inte betyda att alla andra tycker att det smakar äckligt. I värsta fall, om du tycker att brödet är helt oätligt, kan du ju alltid mata fåglarna med det.

5. Våga experimentera igen, man kan inte veta vad som fungerar och vad som inte gör det förrän man har provat. När man väl kommer på hur man vill ha brödet och vad man ska tillsätta eller ta bort för att få det så är det absolut experimentmödan värd.

Ljusa, lättbakade frallor

Frallor 1Nybakade frallor.

Här kommer bilder och recept på ljusa frallor som jag bakade igår. De var väldigt lättbakade och blev riktigt luftiga och fina. Om man tycker om ljusa bröd så är det här ett riktigt bra recept. Eftersom jag tycker bättre om grövre bröd så hamnade dessa frallor (efter provsmakning såklart, jag behöver ju veta vad jag bakar) i frysen i väntan på transport till mina föräldrar. Så till helgen kommer mamma att bli glad!

Ljusa frallor
ca 10 stycken stora

25 g jäst
½ dl olja eller 50 g margarin
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
ca 1 1/4 liter vetemjöl (gärna vetemjöl special)

Till pensling och garnering:
Blå vallmofrön och flingsalt

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Rör ner mjölet lite i taget och se till att spara lite. Arbeta degen kraftigt, i maskin omkring 5-10 minuter, det dubbla för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 1-1½ timme tills degen reser sig snabbt vid ett lätt tryck på ytan.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den därefter i 10 lika stora bullar. Det blir ganska stora frallor, man kan naturligtvis göra dem mindre om man vill. Sätt på ugnen på högsta temperatur och ställ in två plåtar i ugnen, en vanlig i mitten och en oöm längst ner. Placera bullarna på ett bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg efter jäsningen, strö över vallmofrön och flingsalt. Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med frallorna på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in bullarna i mitten av ugnen. Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills frallorna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem. För att vara säker på att de är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på en fralla. Temperaturen ska ha kommit upp till 92 °C. Ta ut frallorna och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Frallor 2Finporigt, ljust bröd.

Frallor 3Närbild på en av frallorna. Luftigt innanmäte och krispig yta.