Kategoriarkiv: Ljusa bröd

Kuvertbröd

Ett av de vanligaste sökorden besökare här på bloggen har använt för att komma hit är ”ljusa frallor” (vilket leder dem hit). Eftersom jag själv föredrar grovt bröd har jag inte skrivit så mycket om ljusa bröd. Det betyder dock inte att jag inte tycker att det kan vara gott med ljusa bröd ibland. Därför tänkte jag tipsa om ett recept på riktigt helglyxiga kuvertbröd. Dessa bröd är inte världens nyttigaste, trots att de innehåller dinkelmjöl, men på helgerna tycker jag att man kan unna sig ett lite lyxigare och kanske lite mindre nyttigt frukostbröd 😉

Om man vill kan man göra degen på kvällen och låta den jäsa i kylskåp över natten och baka ut bröden på morgonen. Tänk bara på att degvätskan ska vara kall om bröden ska kalljäsa.

En hel hög med ljuvliga kuvertbröd 🙂

Kuvertbröd
40 mindre frallor

50 g jäst
5 dl mjölk
175 g smör eller margarin
1 ägg
1 msk socker
2 tsk salt
4 dl dinkel- eller speltmjöl
10-11 dl vetemjöl

25 g smält smör eller margarin

1 uppvispat ägg samt vallmofrön som garnering.

Gör så här: 
Smula sönder jästen i en bunke. Smält den större mängden smör eller margarin (175 g) och häll i mjölken. Värm blandningen så att den är fingervarm, ca 37°C. Rör ut jästen i lite av margarin- och mjölkblandningen.

Tillsätt resten av degvätskan, ägget, socker och salt. Rör ner mjölet lite i taget. Knåda degen kraftigt i 5-10 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 °C. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela degen i 4 delar.

Kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 20 cm x 50 cm stor. Pensla degen med det smälta smöret eller margarinet och vik degen tredubbel från långsida till långsida. Skär varje sådan längd i 10 bitar.

Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt. Låt bröden jäsa i ½-1 timme. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.

Kuvertbröd före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ungefär 7 minuter eller tills de har fått fin färg.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk för en frasigare skorpa, och under bakduk för en mjukare yta.

Trevlig helg alla härliga Livsaptits-besökare!

Focaccia – världens bästa picknickmat

Hoppas att ni har en finfin lördag och att ni är ute och njuter av solen. Om ni skulle drabbas av lust att baka bröd så vill jag tipsa om ett relativt snabbakat bröd som passar utmärkt till alla vårens och sommarens picknick-utflykter; italiensk focaccia. Det bästa är att man kan toppa bröden med precis vad man vill, samt fylla dem med extra godsaker efter att de har gräddats.

I det här receptet har jag valt att använda lite dinkel- eller grahamsmjöl, men om man vill ha ett helt ljust bröd så kan man ersätta det med vetemjöl special. Durumvetemjölet ger brödet en lite krispigare yta och gör det en aning luftigare och mer gyllene. Om man inte har durumvetemjöl hemma så går det bra att enbart använda vetemjöl special.

Om man tycker att det tar lång tid att baka bröd så kan det vara intressant att fundera över hur lång tid som man faktiskt lägger ner på själva bakningen; oftast rör det sig inte om mer än 20-30 minuter. Det som tar tid när man bakar är  jäsningen, men då kan man ju passa på att göra andra saker, som att ta en promenad i solen till exempel :).

Focaccia med citronolja, Karl-johanssvampsalt, färska örter, spenat och fetaostcreme.

Focaccia
2 plåtar

50 g jäst
6 dl ljummet vatten 37 ºC
3/4 dl olivolja
4 msk honung
2 msk flingsalt
4 dl dinkel- eller grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
8-10 dl vetemjöl special

Förslag på topping:
Olivolja, citronolja eller annan smaksatt olja 
Flingsalt
Olika sorters torkade eller färska örter
Färska körsbärstomater eller soltorkade tomater
Oliver
Valnötter, hasselnötter eller andra nötter
Solrosfrön, pumpafrön och linfrön
Fetaost, mozzarellaost, parmesanost, getost

Gör så här:  
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme (37 ºC).

Rör ut jästen med lite av det ljumma vattnet. Häll i resten av vattnet, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt dinkel- eller grahamsmjöl samt durumvetemjölet. Rör ner lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg. Knåda degen i omkring 5 minuter.

Täck degbunken med en bakduk och jäs degen tills den är dubbelt så stor. Det tar ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 ºC. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, knåda dem lite och forma dem till bollar. Platta ut bollarna tills de är ungefär 1½ cm tjocka.

Lägg degplattorna på två oljade plåtar med lite flingsalt på och jäs dem under bakduk till dubbel storlek eller i ungefär 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det bildas en massa små hål. Pensla bröden med olivolja eller citronolja och strö på valfri topping.

Focaccia före gräddning.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills bröden är gyllene.

Servera till sallad eller soppa, eller som ensamrätt, kanske med lite extra pålägg.

Focaccia med körsbärstomater, färsk basilika och mozzarellaost,
samt rosmarin, fetaost och citronsalt, efter gräddning.

Experimentell bakning

Idag tänkte jag passa på att ge lite tips till alla som tycker om att baka bröd och vill ha nya idéer. Häromdagen var det nämligen brödbakningsdags hemma hos mig igen, och som vanligt så hade jag lite svårt att följa receptet 😉 . Jag tycker att det är mycket roligare att experimentera och inte följa recepten slaviskt. Jag vet att det finns många som inte vågar testa annat än det som står i receptet för att de är rädda att de ska misslyckas. Därför tänkte jag ge några förslag här på hur man kan experimentera på ett ”ofarligt” sätt när man ska baka bröd.

1. Utgå från ett enkelt brödrecept. Det är lättare att variera om det inte är så mycket annat att hålla reda på. Kanske har du redan ett favoritbrödrecept som du brukar baka efter. Om du inte har något favoritrecept eller är nybörjare så finns det ett mycket enkelt recept här.

2. Ändra inte på många saker samtidigt om du känner dig osäker. Välj ut en ingrediens som du ersätter med något liknande. Ett enkelt sätt att variera brödet kan vara att använda annan vätska som degspad än vad som står i receptet. Om det står vatten kan du testa att ersätta det helt eller delvis med till exempel mjölk, yoghurt, fil, havredryck, soyadryck, öl, juice eller någon fruktsoppa.

I veckan bakade jag exempelvis på blåbärsdryck eftersom jag råkade ha ett paket ståendes i kylen. Degen blev märkligt blålila men brödet i sig smakade inte blåbär utan blev bara saftigt och gott. Tänk dock på att om du väljer juice, fruktsoppa eller liknande som degspad så behöver du antagligen inte ha något socker i degen, medan fil eller yoghurt kan ge en syra som kan kräva lite mer sötma om man inte är så förtjust i syrligt bröd.

Bloggbild 2
Testa att baka t ex baguetter på vatten ena gången och yoghurt nästa och se efter om du märker någon skillnad.

Man kan också välja att variera brödreceptet genom att byta mjölsort. Prova att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, rågmjöl eller havregryn. Tänk dock på att vete är bäst på att bilda det gluten som gör bröden luftiga, så om du är nybörjare är det enklast att låta 1/3 av den totala mjölmängden bestå av vetemjöl.

Ett annat sätt att experimentera kan vara genom att tillsätta olika frön, nötter eller torkad frukt i degen. Testa även att variera sötman i brödet genom att använda vanligt socker, råsocker, sirap, muscovadosocker eller honung. Eller varför inte tillsätta lite sylt eller marmelad i degen istället för sockret? Om man vill kan man även testa att utesluta sockret helt; brödet kommer att bli bra ändå.

3. Följ receptet som vanligt förutom den ändring du väljer att göra i ingredienslistan.

4. Om du inte blir nöjd med resultatet så ge inte upp! Man kan inte lyckas jämt och även om du inte blev helt nöjd kanske du kan använda brödet till något annat än frukostmackan? Testa att rosta det till krutonger som du kryddar med din favoritkrydda och serverar till en sallad eller liknande, eller gör en brödpudding av det. Du kan också rosta det och smula sönder som ströbröd om det exempelvis blev torrt eller lite tråkigt. Eller ge bort det till någon annan som kanske tycker om det; bara för att du inte blev nöjd behöver det ju inte betyda att alla andra tycker att det smakar äckligt. I värsta fall, om du tycker att brödet är helt oätligt, kan du ju alltid mata fåglarna med det.

5. Våga experimentera igen, man kan inte veta vad som fungerar och vad som inte gör det förrän man har provat. När man väl kommer på hur man vill ha brödet och vad man ska tillsätta eller ta bort för att få det så är det absolut experimentmödan värd.

Ljusa, lättbakade frallor

Frallor 1Nybakade frallor.

Här kommer bilder och recept på ljusa frallor som jag bakade igår. De var väldigt lättbakade och blev riktigt luftiga och fina. Om man tycker om ljusa bröd så är det här ett riktigt bra recept. Eftersom jag tycker bättre om grövre bröd så hamnade dessa frallor (efter provsmakning såklart, jag behöver ju veta vad jag bakar) i frysen i väntan på transport till mina föräldrar. Så till helgen kommer mamma att bli glad!

Ljusa frallor
ca 10 stycken stora

25 g jäst
½ dl olja eller 50 g margarin
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
ca 1 1/4 liter vetemjöl (gärna vetemjöl special)

Till pensling och garnering:
Blå vallmofrön och flingsalt

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Rör ner mjölet lite i taget och se till att spara lite. Arbeta degen kraftigt, i maskin omkring 5-10 minuter, det dubbla för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 1-1½ timme tills degen reser sig snabbt vid ett lätt tryck på ytan.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den därefter i 10 lika stora bullar. Det blir ganska stora frallor, man kan naturligtvis göra dem mindre om man vill. Sätt på ugnen på högsta temperatur och ställ in två plåtar i ugnen, en vanlig i mitten och en oöm längst ner. Placera bullarna på ett bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg efter jäsningen, strö över vallmofrön och flingsalt. Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med frallorna på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in bullarna i mitten av ugnen. Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills frallorna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem. För att vara säker på att de är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på en fralla. Temperaturen ska ha kommit upp till 92 °C. Ta ut frallorna och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Frallor 2Finporigt, ljust bröd.

Frallor 3Närbild på en av frallorna. Luftigt innanmäte och krispig yta.

Lyckat surdegsbröd

Igår morse bakade jag ett surdegsbröd som blev riktigt bra med en massa stora lufthål i, vilket jag gillar. När jag tog ut degen ur kylen, där den hade jäst över natten, hade den knappt jäst något alls. Degen hade dock fått vila i rumstemperatur i ett par timmar innan jag ställde in den i kylen, och den hade vuxit en del redan då, så helt ojäst var den inte. Därför satte jag på ugnen på högsta värme, ställde in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen, och formade degen till en limpa som placerades på ett bakplåtspapper bredvid spisen och ugnen.

Jag har nämligen märkt att när man lägger en ganska platt och lite svårformlig, men ändå färdigjäst, bröddeg på en uppvärmd plåt och skjutsar in i ugnen, så reser sig ofta bröden en hel del direkt när de kommer in i ugnen. Medan jag väntade på att ugnen skulle bli varm hann degen dessutom jäsa lite till så det kändes inte så farligt att chansa. Som tur var fungerade det superbra med den varma plåten även denna gång och en halvtimme efter degens besök i ugnen kunde jag plocka ut ett underbart väldoftande bröd!

blogg3Ett stort och väldoftande surdegsbröd.

Här kommer receptet som jag använde. Jag har ändrat det en del från det ursprungliga receptet, bla genom att tillsätta honung. När degen hade knådats i 8-10 minuter tyckte jag att det luktade lite för surt för att passa för ett så pass ljust bröd. Av den anledningen valde jag att tillsätta lite flytande honung i degen, för att runda av smaken lite, vilket visade sig vara ett lyckokast. Brödet fick god smak utan att smaka sött. Om man tycker om syrliga ljusa bröd (personligen anser jag att lite syrligare bröd bör vara av en grövre sort) så kan man givetvis utesluta honungen.

Vad gäller surdegen så finns recept på min surdeg här. På morgonen dagen före brödets gräddning tog jag 80g av min surdeg i kylen och blandade med ungefär 70 g grahamsmjöl och 100g vatten till de 250g totalt som skulle vara med i detta bröd, och lät blandningen stå i rumstemperatur till kvällen.

Vetesurdegsbröd
1 limpa

3,5 dl vatten
250g rågsurdeg
400g vetemjöl special
125g dinkelmjöl

15g salt
2 tsk flytande honung

Blanda vatten, surdeg och de två mjölsorterna i en matberedare med degkrokar eller i en hushållsassistent med degkrokar. Knåda degen i maskinen i 8-10 minuter på låg hastighet tills degen ser slät och jämn ut. (Degen kommer att se ganska seg och lös ut men frestas inte att tillsätta mer mjöl, degen ska se ut så.) Tillsätt saltet och eventuellt honung och knåda degen i maskinen i några minuter till.

Placera därefter degen i en inoljad låda med lock eller i en stor, inoljad bunke täckt med folie och låt vila i rumstemperatur i ett par timmar. Under vilotiden ska degen vikas/tryckas samman två gånger med en halvtimmas intervall. Om degen känns väldigt slapp och svårhanterlig kan den vikas en extra gång. Ställ sedan in bunken övertäckt  i kylen över natten.

På morgonen dagen därpå tas degen ut ur kylen och formas till ett en limpa som läggs på ett bakplåtspapper. Täck över brödet och låt jäsa bredvid spisen medan ugnen värms upp. Sätt på ugnen på högsta värme och ställ in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt längst ner.  Efter omkring 20 minuter (tiden beror på ugnen) är ugnen varm. Ta då ut mittenplåten, dra över limpan på den och ställ in i ugnen, lite lägre än mitten. Lägg några isbitar på den nedersta plåten och stäng ugnsluckan. Sänk ugnstemperaturen till 250 °C.

Grädda brödet i 10 minuter och öppna sedan ugnsluckan då och då och släpp ut ångan för att ge brödet en knaprig skorpa. Eftersom ugnsvärmen är så hög kan det hända att man behöver täcka över brödet med folie efter 10-15 minuter för att det inte ska bli för mörkt. Grädda brödet i totalt 30-35 minuter eller tills det låter ihåligt när man knackar på det på undersidan. Om man vill vara säker på att brödet verkligen är färdigt kan man sticka in en digital kökstemometer i mitten av brödet. När temperaturen uppgår till 94 °C är brödet klart. Ta ut det ur ugnen och låt svalna på ett galler. Ät och njut!

BloggDet här brödet får stora hål, det gillar jag!

blogg2Närbild: Krispig skorpa och segluftigt innanmäte.