Kategoriarkiv: Meatless monday

Färgsprakande honungsrostad morotspaj på knaprig quinoa- och mandelbotten med brynt smör

Jag har köpt en ny pajform. Den är rektangulär och även om jag vet att många redan har en sådan känns den ändå roligt ny för mig. På grund av den där formen går jag nu och grubblar på olika pajrecept som skulle passa extra bra i den där formen, och i helgen resulterade det där grubblandet i en smakrik morotspaj. Jag älskar paj, jag älskar morötter och jag älskar smält ost. Om du är lite som jag i matväg kommer du att älska den här pajen!

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portionsbit och uppdelad i bakgrunden, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Eftersom jag har köpt hem en hel hög med olika roliga mjölsorter (jag gillar ju att experimentera som ni vet) valde jag att göra pajdegen efter mitt nya favoritrecept med quinoamjöl. Receptet kommer ursprungligen från Mekto Ganics fantastiskt inspirerande glutenfria bakningsbok ”Bröd och kakor: baka utan gluten”, men i originalreceptet används teffmjöl istället för rårismjöl. Jag har provat receptet innan och tänkte nu att det borde bli ännu godare om man använder brynt smör i degen istället för ”vanligt” smör, och ja, det är bara att konstatera att även här blev det bättre med brynt smör! Om du vill kan du dock hoppa över bryna-smör-delen i receptet och istället ersätta det med 75g kallt smör. Du kan självklart ersätta den här pajdegen med en annan deg som du tycker om.Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, närbild, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Något som du inte bör hoppa över däremot är rostningen av morötterna. Det är nämligen de som ger hela pajen dess smakrikedom. Om du vill kan du rosta lite extra morötter nästa gång du gör ugnsrostade rotfrukter (jag tar för givet att jag inte är ensam om att älska ugnsrostade rotfrukter!) och plocka undan en hög till nästa dag och göra den här pajen då. På så vis går pajen lite snabbare att laga den dag den ska ätas.

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portion och uppskuren ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Paj med honungsrostade morötter på knaprigt smakrik quinoa- och mandelbotten
1 avlång rektangulär pajform, 13x36cm, 4 portioner (om serverad med matig sallad)

Pajskal:
50g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl quinoamjöl
1 dl rårismjöl
½ dl fiberhusk
2 ägg

Fyllning:
4 medelstora morötter (ca 400g)
1 tsk honung
½ tsk torkad timjan
1 nypa cayennepeppar
Olivolja
Salt & Svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
1½ dl mjölk
3/4 dl crème fraiche
Torkad timjan
Cayennepeppar
Salt & Peppar

2 dl riven god ost
2 ska solrosfrön

Eventuellt lite olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Skala morötterna och skär dem i lika långa bitar som formen är bred. Dela därefter morötterna i ca 1½ cm tjocka stavar. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja och honung. Krydda med cayennepeppar, salt och svartpeppar och blanda runt så att morötterna täcks av kryddningen. Rosta morötterna nätt och jämt mjuka i mitten av ugnen, det tar ca 20 minuter. Låt morötterna svalna men låt ugnen vara på!

Lägg smöret i en liten kastrull och värm på medelvärme. Det kommer att bubbla och sprätta en del så lägg gärna ett ark hushållspapper över grytan så slipper du få spisen nedstänkt. När smöret har tystnat (efter mycket bubblande och fräsande) och doftar knäckigt är det dags att ta av kastrullen från spisen. Häll över smöret i en skål (som tål stora temperaturförändringar!) och sänk hastigt ner den i en skål med iskallt vatten. Ställ därefter in smöret i frysen i 15-30 minuter.

Mät sedan upp samtliga ingredienser till pajdegen (smöret har nu stelnat något) i blandarskålen på en matberedare och kör till en jämn deg.

Smörj formen med smör och tryck sedan ut pajdegen i ett jämnt lager. Svep ett lager aluminiumfolie om pajformen (så är det ingen risk att något läcker ut i ugnen). Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda tills det är gyllenbrunt, ca 15 minuter.

Mixa under tiden samtliga ingredienser till äggstanningen i matberedaren.

Ta ut det förgräddade pajskalet ur ugnen och slå på äggstanningen. Strö över riven ost och toppa den med de honungsrostade morötterna. Strö över solrosfrön och baka pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen ”stannat”, det tar ca 20-30 minuter.

Låt pajen svalna något (ca 20 minuter) innan du tar ut den ur formen och skär den i bitar. Ringla eventuellt över lite olivolja om pajen ser torr ut och servera den med en god sallad.

Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er men jag har redan börjat längta till påsk och till några extra dagar ledigt (jag vet, jag är en ledighetsjunkie!) och dessutom börjat experimentera med några festligt påskiga desserter. Resultatet kommer om några veckor här på bloggen.

Ha en fin vecka!

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar

Ljuset har återvänt! Det är barmark i Göteborg! Man kan cykla och springa igen utan att riskera att slå sig halvt fördärvad på grund av halkan! Hurra!

Men än är det vinter och än kan kyla och slask återkomma och därför behöver åtminstone jag extra färgglad och extra smakrik mat. Med anledning av detta bjuder jag idag på en av mina absoluta favoriter från min kurs i Matiga sallader som jag höll för några år sedan – Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar. Detta är en ljummen sallad som passar perfekt råkalla vinterdagar och den snällmjuka blomcousen tillsammans med de knapriga mandlarna, de sötmjuka aprikoserna och kikärtornas chilihetta blir en så oerhört härlig kombination för smaklökarna att man nästan dansar på köksstolen.

Blomcoussallad med harissakikärtor inspirerad av Marockonsk couscous, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt

Couscous är i det närmaste Marockos nationalrätt, och när jag gick första året på min utbildning till Kost- och friskvårdspedagog för snart 9 (!) år sedan, valde jag att laga just couscous med egenlagad harissa (efter annat recept än här) när vi hade som uppgift att skapa ett litet matlagningsprogram (som filmades, hu!) där vi lagade något från start till mål på en kvart. Här har jag bytt ut couscousen mot finhackad blomkål som blir väldigt lik couscous i konsistensen, men med fördelen att blomkål är glutenfri och även passar den som vill dra ner på kolhydraterna i kosten.

Harissakrydda består bland annat av chili och spiskummin och man kan köpa färdig harissa i välsorterade butiker. Om du vill kan du därför hoppa över momentet att göra egen harissa och blanda köpevarianten direkt med olja och kikärtor. Jag gillar dock att göra saker från grunden, så därför får ni receptet på min egengjorda variant som endast har mycket små justeringar från originalreceptet som jag har hämtat från den underbara matbibeln ”Under valnötsträdet” av Anna Bergenström och Fanny Bergenström (2006, Trio Förlag).

De saltrostade mandlarna (med recept från Ann-Louise) kan bytas ut mot saltrostade solros- eller pumpafrön för den som inte tål mandel. Uteslut äggen för en vegansk variant. Rätten passar kanonfint i lunchlådan också och går fint att äta både kall och varm. Om du lägger salladen i lunchlådan föreslår jag att du sparar mandlarna i en separat burk och strör över dem över salladen precis före servering.

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar
4 portioner

Saltrostade mandlar:
150g mandlar
1½ dl vatten
1½ msk finsalt

Harissa:
2 röda chilifrukter
1 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 vitlöksklyfta
5 msk olivolja
1 msk tomatpuré
Salt

Sallad:
400g kokta kikärtor (1 burk eller hemmakokta)
4 ägg
1 medelstort blomkålshuvud
1 l vatten
2 salladslökar
12 medelstora (ca 300g) champinjoner
1 röd paprika
100g torkade aprikoser
1 kruka/1 knippe färsk persilja
1 doft kanel
Flingsalt & peppar
Olivolja

Till servering: Matyoghurt

Gör så här:
Börja med de saltrostade mandlarna. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp mandlar, vatten och salt i en liten kastrull. Koka mandlarna i saltvattnet i ca 5 minuter. Bred sedan ut dem på plåten.

Rosta mandlarna i 10-15 minuter tills de har torkat och ser frostiga ut på ytan. Låt dem svalna på plåten.

Fortsätt med harissan. Lägg de hela chilifrukterna i en liten stekpanna utan olja eller annat fett. Stek dem på medelvärme tills skalen börjar mörkna och spricka lite. Vänd chilifrukterna hela tiden så att de blir stekta runtom.

Ta upp chilifrukterna ur pannan, dela dem med en kniv på längden och skrapa bort kärnorna.

Lägg de stekta chilifrukterna i blandarskålen på en matberedare eller i en hög skål om du använder mixerstav. Tillsätt spiskummin, koriander, vitlöksklyftan (utan skal), olivolja och tomatpuré och mixa samman det hela till en slät röra. Smaka av med salt.

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Rör sedan ner dem i harissan. Ställ harrissakikärtorna åt sidan.

Lägg äggen i en rymlig kastrull med vatten och koka upp vattnet. Låt äggen koka i 6-8 minuter och spola dem i kallt vatten. Skala äggen och dela dem sedan i halvor.

Skär bort bladen på blomkålshuvudet (de kan finhackas och användas i andra sallader eller wokas). Dela blomkålshuvudet i stora buketter och mixa dem i en matberedare tills blomkålen får en couscousliknande struktur. Häll över blomkålscouscousen i ett finmaskigt durkslag.

Koka upp vattnet och slå det över blomkålscouscousen i durkslaget. Fluffa sedan till kornen med en gaffel och häll över dem i en stor skål.

Finhacka salladslökarna och fräs hacket mjukt i olivolja i en stekpanna. Skär champinjonerna i skivor och fräs dem gyllene i samma panna. Salta dem lätt. Rör ner lök och champinjoner i blomkålscouscousen.

Skölj och hacka paprikan i fina bitar. Klipp eller skär aprikoserna i små bitar. Blanda ner paprika och aprikoser i salladen.

Grovhacka de saltrostade mandlarna. Hacka eller klipp persiljan grovt och blanda ner den och mandlarna i salladen. Krydda salladen med kanel, salt och peppar. Ringla över lite olivolja och smaka av med mer kryddor vid behov.

Toppa salladen med harissakikärtorna och ägghalvorna. Servera eventuellt med en klick naturell yoghurt.

Marockansk couscoussallad med harissakikärtor och aprikoser, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt
Utöver att vara lycklig över att slippa halka när jag vill ta mig fram utomhus, har jag verkligen fastnat för det här med yoga. Det är så härligt!

Jag började året med att hoppa på en 30-dagars yogautmaning med en yogalärare i Austin, Texas, vid namn Adriene Mishler. Under januari lade hon upp en yogavideo per dag på sin Youtube- kanal och hennes avslappnade sätt att lära ut yoga gjorde att jag längtade efter varje ny video. Jag körde på med yoga 30 dagar i sträck (japp, jag är stolt över att jag klarade det) efter hennes videos och nu är jag fast. Om du inte har upptäckt Adriene än så spana in hennes sida och kika på hennes videos, där fokus är på att man ska hitta det som känns bra för en själv.

Det går långsamt framåt med min bildbehandlingskurs, och efter att ha velat kring vad jag skulle köpa för nytt objektiv till kameran fick jag och M äntligen tummen ur förra helgen och jag slog till på ett 50mm fast objektiv. Nu håller jag tummarna för att dagarna blir ljusare och ljusare i ett väldigt tempo så att jag snart kan fotoöva i naturligt ljus även på vardagskvällarna och inte bara på helgerna.

Rödbetsgnocchi med stekt svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)

Rödbetsgnocchi snett framifrån, halv vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Ett recept kan komma till på många olika vis, och ibland går det månader från att jag får en receptidé tills jag äntligen har kommit mig för att testa att laga en rätt. I samband med att jag under förra våren provade att göra pumpagnocchi (bild lades upp på Instagram men receptet behövde justeras och har ännu inte kommit hit till bloggen), började jag fundera på hur det skulle fungera att göra rödbetsgnocchi. Från fundering till handling dröjde det den här gången nästan ett år, men idag när jag rotade genom grönsakslådan i kylen och såg några ledsna små rödbetor i botten, väcktes idén till liv.

Jag valde att blanda rödbetorna med potatis i mina gnocchis för att de skulle få en smidigare konsistens. Med tanke på att de flesta gnocchirecept innehåller vetemjöl, tänkte jag att det också kunde vara spännande att testa att göra glutenfria gnocchis (varför prova en idé åt gången när man kan testa flera på en och samma gång?). För att inte krångla till det alltför mycket med konstiga mjölsorter som de flesta nog inte har hemma, provade jag att använda potatismjöl i gnocchismeten. Konsistensen på deg och gnocchis blev i mitt tycke helt perfekt, lätt och luftig med lätt tuggmotstånd och de små kuddarna höll ihop fint vid kokning och stekning. Frågan är snarast om de hade blivit lika bra med vetemjöl i degen?

Rödbetsgnocchi in the making, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Jag ville låta rödbetsgnocchin spela huvudrollen och därför serverade jag mina med enkla tillbehör i form av stekt svamp, lite smörfräst purjolök, rostade pekannötter och ytterst lite brynt smör på toppen. Det blev extra gott att toppa rätten med nyriven parmesanost, men om man inte vill ha det går det här fint att äta utan ost. Nötterna kan ersättas med någon annan sort, varför inte hasselnötter?

Som ensamrätt räcker rätten till 2 portioner, serverad med en grönsallad. Den som vill kan dock gärna servera en bit fisk eller kyckling till, och då räcker gnocchimängden säkerligen till minst 3 portioner.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, blommig tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

 

Rödbetsgnocchi med svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)
2 portioner

3 medelstora (250g) skalade rödbetor
3-4 medelstora (250g) mjöliga, skalade potatisar
Salt

1 dl (80g) potatismjöl
Nymalen svartpeppar
Salt
Smör

Tillbehör:
8-10 medelstora (250g) champinjoner
5 cm purjolök
½ dl pekannötter
25g smör
Salt
Peppar

Eventuellt nyriven parmesanost

Gör så här:
Dela de skalade potatisarna och rödbetorna i små bitar, rödbetsbitarna bör vara ungefär sockerbitsstora medan potatisen kan vara i dubbelt så stora bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten, häll på ½ tsk salt och låt potatis och rödbeta koka tills de är rejält mjuka och lite mosiga – det tar mellan 25 och 50 minuter beroende på hur träiga rödbetorna är.

Häll av kokvattnet och låt potatis och rödbetor ånga av.

Förbered tillbehören så länge. Skiva champinjonerna i skivor och strimla purjolöken. Hetta upp en klick smör plus en skvätt rapsolja i en stekpanna och bryn svampskivorna gyllene på lite högre temperatur än medelvärme. Lägg upp svampen på ett fat vid sidan av och fräs på purjolöksstrimlorna lätt i stekpannan på eftervärmen.

Hetta upp en mindre panna och torrosta pekannötterna i den på medelvärme under omrörning. Lägg upp nötterna på enliten tallrik. Lägg i 25g smör i pannan och bryn det till en gyllenbrun färg och tills det doftar nötigt. Häll upp smöret i en skål.

Mosa potatis och rödbetor genom en potatispress ner i en bunke. Salta och peppra lätt och mät upp potatismjölet i bunken. Knåda snabbt samman potatis- och rödbetsmos med potatismjölet till en lätt men stabil deg som går att rulla längder av. Dela degen i 4 bitar och rulla ut varje till en avlång längd som är ca 1-1½ cm tjock. Dela längderna i 1½-2 cm långa bitar, runda till bitarna vid snitten och tryck till dem lätt med en gaffel.

Koka upp rikligt med vatten och en rejäl nypa salt i en rymlig kastrull. Koka gnocchin i omgångar tills de små kuddarna flyter upp på ytan. Lyft upp dem med hålslev och lägg i en skål.

Gnocchis går fint att servera direkt efter kokningen, men jag tycker att de blir godare om man steker dem lätt i lite smör så att de får en krispig yta.

Fördela nykokt och eventuellt nystekt gnocchi på tallrikar, strö över den stekta svampen och purjolöken och bryt över de rostade pekannötterna. Droppa sist över lite brynt smör, och toppa gärna allt med rejält med nyriven parmesanost.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller

Hel ugnsrostad blomkål med höstig sallad med smörstekta trattkantareller, puylinser, rostade morötter och spenat, samt brynt smör, Recept, Middagstips, Vegetariskt, Livsaptit

Vi är många som kan det där med Meatless Monday vid det här laget, och visst är det bra att allt fler lär sig att vegetarisk mat är minst lika god som ”vanlig” mat och lyckas införliva en del vegetariskt bland veckans middagar. Samtidigt tycker jag att det är dags att vi uppgraderar det vegetariska till något mer än vanlig vardagsmat. Här kommer en vegetarisk rätt som i mångt och mycket sköter sig själv men som blir så förbenat ståtlig och drömgod att den hör hemma på festbordet.

Prova att förgylla din söndag med den här rätten efter en mysig höstpromenad – det här är och gör gott på alla vis!

Livsaptit, rostad blomkål, brynt smör, mjukrostade morötter, puylinser, trattkantareller, spenat, Söndagsmiddag, Vegetariskt, Recept

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller
4 portioner

1 blomkålshuvud (drygt 1 kg) med fin blast (ugnsbakas ej med huvudet men används senare)
8-10 medelstora morötter
200g trattkantareller (eller annan svamp du tycker om)
2 dl puylinser (små svarta linser kallas de också)
100g smör + extra till svampstekning
150g bladspenat
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj blomkålshuvudet och skär bort blasten från det. Spara blasten till senare. Lägg blomkålshuvudet helt i långpannan.

Skala morötterna och skär varje morot på mitten och därefter i halvor eller fjärdedelar beroende på morötternas storlek – bitarna ska vara ganska grova). Strö ut morötterna runtom blomkålshuvudet och strö ut några kvistar färsk timjan runtom i pannan. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna tills blomkålen är mjuk med lätt tuggmotstånd i rotstocken (känn efter med en lång sticka), för mitt huvud tog det totalt 2 timmar. Ös det med smör (se nedan) några gånger under tiden.

Bryn smöret i en kastrull genom att låta det koka tills det tystnar och doftar knäckigt. Ta då bort det från spisen och plocka bort skummet med en sked. Ös sedan blomkål och morötter med en del av smöret var 20:de eller 30:de minut ungefär (har du hällt på rejält från början, hälften av smöret ungefär, kan du ösa blomkålen med smörvätskan som samlas i långpannan och inte tillsätta nytt smör förrän precis på slutet). När grönsakerna är färdiga kan du ösa dem en sista gång före servering – det är inte säkert att du behöver allt smör så får du något över häller du det i en glasburk och förvarar i kylen och kan glasera andra grönsaker med det en annan gång.

Efter ca 1½ timmes ugnsrostande: Rensa svampen och stek den i torr panna tills vätskan kokat bort. Salta. Smörstek sedan svamparna gyllenfrasiga. Ställ åt sidan.

Koka puylinserna mjuka i rikligt med saltat vatten, det tar ca 20-25 minuter. Slå bort kokvattnet och låt linserna ånga av.

Skölj spenaten och finstrimla blomkålsblasten. Blanda sedan det gröna med avsvalnade puylinser, frasiga trattkantareller och de mjukrostade smörmorötterna. Fördela på ett stort serveringsfat och placera blomkålshuvudet helt ovanpå (får inte all sallad plats kan du självklart lägga upp en del av den i en skål bredvid). Ställ fram fatet med en rejäl kniv att tranchera blomkålshuvudet med.

Smaklig måltid!

Tips! Om du vill få till det mesta av smakerna i rätten ovan men inte hinner rosta blomkålen i ett par timmar kan du skära ner huvudet i buketter och rosta i 20-40 minuter istället (beroende på storlek) och ösa med smör enligt ovan. Servera då allt som en stor blandad sallad!

Vegetariskt, Middagstips, Helrostad blomkål med brynt smör och sallad på trattkantareller, rostade morötter, spenat och puylinser, Livsaptit, Recept

I helgen befinner jag mig i Småland och leker med syskonbarn och kramar familjen. Det lär även bakas en och annan sötsak – följ mig på Instagram om du är nyfiken! Apropå ingenting alls önskar jag förresten att den här underbart härliga hösten vi har stannar riktigt länge med sin klarblå himmel, sin friska, kyliga luft som nyper i kinderna och alla sprakande färger som gör mig så glad! Jag fånler varje gång jag ser ett vackert träd vars lövverk sprakar i eldnyanser.

Glad helg!

Färgsprakande quinoaotto med höstsmaker

Stående, quinoaotto med höstsmaker, Recept, Meatless Monday, Livsaptit

Drygt en månad har gått sedan det senaste inlägget och jag undrar vart tiden tar vägen egentligen? Jag har ägnat början av månaden åt att ligga hemma tokförkyld en vecka, jobba resterande vardagar, recensera kok- och träningsböcker på kvällarna, fira födelsedag och gå på två underbart vackra, stämningsfulla och tår- och skrattframkallande bröllop. Förra måndagen var jag även på ett supertrevligt Bloggforum, men jag återkommer till det i ett separat inlägg längre fram.

Hösten är som min absoluta favoritårstid och något av det allra bästa med september är att det äntligen finns gott om svenska grönsaker, svampsorter och äpplen i affärerna. Den här vegetariska rätten är mitt sätt att hylla hösten och alla goda smaker den för med sig. Som en ren bonus är det här inte bara en supergod rätt utan även en härligt färgsprakande sådan – det kan kanske behövas när regnet smattrar mot rutan och mörkret kryper sig närmare?

Kantarellspäckad quinoaotto med grädde, Recept, Livsaptit

Krämig quinoaotto med kantareller, rödkål och äpple
3-4 portioner

2 dl quinoa
4 dl vatten
Salt

2 nävar kantareller
4 morötter – medelstora
1 rejäl klyfta rödkål
3 svenska äpplen
Smör

1-2 dl grädde
Eventuellt lite mjölk
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. För en mer smakrik quinoa – använd grönsaksbuljong i vattnet istället för salt.

Rensa svampen och stek den i en torr panna tills vattnet i svampen har kokat bort. Salta och smörstek den gyllenbrun i en klick smör. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik så länge.

Skala morötterna och skär dem i avlånga slantar. Skär rödbålen i mindre strimlor och tärna äpplena.

Smörstek morötter och rödkål glansiga och häll sedan på grädde och låt det hela puttra på låg värme en stund tills grönsakerna mjuknat något. Grädden ska inte koka in, om den gör det är temperaturen för hög! Sänk i så fall värmen och späd på med lite mer grädde och/eller mjölk.

Salta och peppra och häll ner den avrunna färdigkokta quinoan i gräddgrönsaksfräset. Blanda väl och häll på lite mer mjölk om det ser torrt ut. Rör ner de smörstekta kantarellerna och äppeltärningarna. Strö över timjan och servera rätten på direkten!

Vegetariskt, Middag, Krämig quinoa med höstgrönsaker och äpple, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni ser till att förgylla vardagarna med riktigt god mat!

Lyxpizza med sommarprimörer, chèvreost och timjan

Igår stod pizza på menyn och inspirerad av en supergod ugnsrostad sallad jag och finaste vännen Fofo lagade i förrgår, bestämde jag mig för att låta sommarprimörer få huvudrollen på mina pizzor igår. Det var ett genidrag för smaklökarna men det innebar också att jag nu blev tvungen att sätta mig vid datorn en stund och dela med mig av härligheten!

Fantastiska sommar! Rödbetor, sparris, älsk på den! Recept, pizza, primörer, lyx, LivsaptitBästa grönsakstiden är nu! Äntligen är de färska rödbetorna här!

Ogräddad primörpizza, sommarmat, lyx, recept, LivsaptitOgräddad pizza = Sommar på bild: Ljuset! Grönsakerna! Färgerna!

Vi lagar ganska ofta pizza på tortilla- eller tunnbröd här hemma, vilket är ett turbosnabbt vis att laga pizza på. Självklart blir det ännu godare om du orkar göra din egen pizzadeg. Det går också fint att göra en pizzakompromiss som vi har gjort en gång och gå ner till den lokala pizzerian och be att få köpa en bit pizzadeg. Välj själv hur du vill göra, toppingen är så drömgod att det här blir lyxpizzor hur du än gör!

2 pizzor med vitkålssallad är lagom till 1 portion om man inte är vrålhungrig. Pizzorna passar också fint att skära i små snibbar och servera som plockmat eller drinktilltugg.

Primörpizza, rödbetor, sparris, lök, chèvre, sommar på en tallrik, Livsaptit, recept

Lyxpizza med sommarprimörer, chèvreost och timjan
ca 2 portioner

4 lite grövre tortillabröd eller tunnbröd av mediumstorlek (eller en sats pizzadeg efter det här receptet)

2 dl crème fraiche
100g chèvreost
1 liten bukett färsk timjan
Rivet skal från 1 liten ekocitron
Nymalen svartpeppar
Flingsalt

3 små färska rödbetor
2 små färska gula lökar
4-6 champinjoner
4-6 stjälkar grön sparris

1 dl finriven smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar. Lägg ut tortilla- eller tunnbröden på plåtarna.

Smula ner chèvreosten i crème fraichen, strö ner timjanbladen från buketten och krydda med rivet citronskal, salt och pepper. Rör till en ganska slät kräm (lite chèvreklumpar här och var gör dock inget alls!

Skölj rödbetor och lök och skrubba dem fria från eventuell jord. Skär bort blasten och skiva dem tunt, tunt, gärna på en mandolin om du har en sådan, annars fungerar det fint med en vass kniv och en stadig hand också. Skiva även champinjonerna i ganska tunna skivor. Bryt av den torra nederdelen på sparrisstjälkarna och skiva dem i ½-1 cm tjocka skivor på snedden.

Bred ut chèvrekrämen i ett jämt lager på pizzabottnarna. Strö över de tunna skivorna av champinjonerna, lökarna och rödbetorna. Avsluta med att strössla över sparrisbitarna och strö över den rivna osten.

Baka pizzorna ganska högt upp i ugnen i ca 5 minuter – passa dock noga så att de inte bränns. Servera pizzorna genast, gärna med finriven vitkål blandad med salt, peppar, en god olivolja och några droppar citronsaft!

Pizzatime! Primörpizza, recept, Livsaptit

Veganska bönburgare med chiafrön och matvetesallad

Tjohoo! Igår slog jag nytt visningsrekord här på bloggen. Det tidigare på 284 visningar på en dag har hållt i sig sedan 2010 och igår hade jag hela 334 visningar! Välkomna alla nya läsare (för jag hoppas att ni kommer tillbaka)!

 I mitt försök att äta mer vegetarisk mat experimenterade jag för några veckor sedan fram ett riktigt bra recept på bönburgare. Jag fick provlaga dem ett par gånger för att få till konsistensen som jag vill ha den, men nu blir de så bra att jag vill dela med mig av receptet.

Många vegetariska burgare innehåller antingen ost eller ägg, eller båda, men jag tyckte att det borde gå fint att göra goda vegetariska burgare utan någon typ av mejeriprodukt eller ägg. Efter att ha köpt hem chiafrön för ett par månader sedan för att prova den mycket ombloggade chiapuddingen (som jag tyvärr inte var så imponerad av), har jag försökt finna andra användningsområden för dessa näringsrika frön. Jag hittade tips på olika veganska bloggar att man kan använda chiafrön blandade med vatten som äggsubstitut, något som fungerade kanonbra som bindemedel i burgare.

Dessa burgare fungerar självklart lika bra att använda som vegoburgare som att servera som biffar till potatis och sås, eller varför inte till en god och matig sallad som här. I det här receptet är burgarna gjorda på kidneybönor, men självklart kan du använda andra bönsorter efter eget tycke och smak. Burgarna går säkerligen bra att grilla också, om du bara har ett riktigt finmaskigt grillgaller. Annars kan du steka klart dem hemma i stekpannan och värma på dem på grillen.

2Veganska biffar - Vegoburgare med chiafrön och kidneybönor, matvetesallad med suyabönor och soltorkad tomat, Livsaptit, Recept

Veganska bönburgare med chiafrön, tillsammans med matvetesallad
4 portioner

Burgare:
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
1 dl valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl maizena
1 msk soya
½ msk torkad timjan
2 frp (à 380g) kokta kidneybönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
Salt
Peppar
Olja för stekning

Matvetesallad:
4port matvete
2 morötter
10 champinjoner eller annan svamp
1 frp (à 250g) frysta sojabönor
6 soltorkade tomater i olja
Gröna blad efter tycke och smak
Salt
Peppar

Gör så här:
Börja med salladen: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Häll i de frysta soyabönorna när 3 minuter återstår på matvetets koktid. Slå av vattnet och låt matvetet ånga av.

Skala morötterna och slanta dem i tunna slantar. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja eller smör. Fräs champinjoner och morötter hastigt och blanda ner dem i matvetet.

Strimla de soltorkade tomaterna och blanda dem med matvetet och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar och blanda ner de gröna bladen precis före servering.

Gör burgarna: Mät upp chiafrön och vatten i en liten skål. Låt svälla i 10 minuter (blandningen bör då ha fått en geléaktig konsistens).

Finhacka valnötterna och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg.

Blanda chiafrön, hackade valnötter, lök- och vitlöksfräs, maizena, soya och timjan till en jämn smet. Tillsätt kidneybönorna och knåda samman det hela med händerna till en tjock massa med lite bönbitar här och där. Om man kör allt i matberedaren blir smeten lösare och burgarna mer plättlika, så att knåda in bönorna med händerna rekommenderas för en godare och mer burgare-lik konsistens. Smaka av smeten med peppar (salt behövs knappast pga soyan).

Hetta upp stekpannan igen och fräs burgarna vackert bruna.

Servera burgarna med matvetesalladen eller ta med dem ut på picknick och värm dem på grillen.

Närbild, veganska biffar med kidneybönor och chiafrön med matvetesallad med soyabönor och soltorkad tomat, Recept, Mat, Livsaptit

Annars då? Jag har precis återhämtat mig från ännu en envis förkylning och i förra veckan bokade vi äntligen sommarsemester! En vecka på kryssningsfartyg i juli blir det och under veckan kommer vi att besöka Helsingfors, St Petersburg, Tallinn och Riga. Om du sitter inne på något ”måste se” eller ”måste äta”-tips i någon av ovan nämnda städer blir jag jätteglad om du vill lämna dina tips i kommentarsfältet nedan!