Kategoriarkiv: Miljö

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Äppelmustmusslor med äpple och curry

Jag älskar verkligen skaldjur och hösten är den perfekta tiden att äta dem. Här kommer därför ett av mina egenkomponerade blåmusselrecept som passar alldeles ypperligt så här på hösten eftersom svenska äpplen och god äppelmust är måsten för att rätten ska bli riktigt bra. Detta är verkligt enkel och snabb matlagning, och det bästa är att rätten inte behöver andra tillbehör än ett gott bröd och kanske några salladsblad – perfekt för en lat helgmiddag eller en lite extra lyxig vardagsmiddag.

Om du vill kan du även välja att minska mängden äppelmust och grädde till hälften och servera musslorna med endast liite spad två och två som små tapasportioner – då räcker de givetvis till fler än 4 portioner (räkna med 10-12 portioner, förutsatt att du även har fler små tapasrätter att bjuda på).

Äppelmustmusslor med äpple och curry, höstmiddag, bekvämimpa, tävling, recept, Livsaptit

Äppelmustmusslor med äpple och curry
2-4 portioner (beroende på hur mycket tillbehör man har i form av bröd och sallad

1kg blåmusslor (1 nät)
1 msk smör
1 medelstort svenskt syrligt äpple
1 msk curry
4 rejäla kvistar färsk timjan
2 dl äppelmust
1 dl vispgrädde
Salt
Peppar

Gör så här:
Skrubba musslorna rena och skär bort eventuellt skägg. Släng musslor som är trasiga och musslor som är öppna.

Hacka äpplet i små tärningar. Hetta upp en rymlig kastrull och smält smöret i kastrullen. Rör ner curryn och äppeltärningarna och låt det fräsa under omrörning ett par minuter på medelvärme utan att det bränns.

Lägg ner musslorna, lägg ner timjankvistarna, häll på äppelmusten och lägg på ett lock. Låt musslorna koka/ångas i 2-4 minuter eller tills de har öppnat sig.

Lyft upp musslorna i en vid serveringsskål, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Rör ner grädden i spadet i grytan och låt det hela koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll spadet över musslorna i serveringsskålen och servera med några gröna blad och ett gott bröd, förslagsvis det här saftiga långpannebrödet med havre och äpple.

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller

Hel ugnsrostad blomkål med höstig sallad med smörstekta trattkantareller, puylinser, rostade morötter och spenat, samt brynt smör, Recept, Middagstips, Vegetariskt, Livsaptit

Vi är många som kan det där med Meatless Monday vid det här laget, och visst är det bra att allt fler lär sig att vegetarisk mat är minst lika god som ”vanlig” mat och lyckas införliva en del vegetariskt bland veckans middagar. Samtidigt tycker jag att det är dags att vi uppgraderar det vegetariska till något mer än vanlig vardagsmat. Här kommer en vegetarisk rätt som i mångt och mycket sköter sig själv men som blir så förbenat ståtlig och drömgod att den hör hemma på festbordet.

Prova att förgylla din söndag med den här rätten efter en mysig höstpromenad – det här är och gör gott på alla vis!

Livsaptit, rostad blomkål, brynt smör, mjukrostade morötter, puylinser, trattkantareller, spenat, Söndagsmiddag, Vegetariskt, Recept

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller
4 portioner

1 blomkålshuvud (drygt 1 kg) med fin blast (ugnsbakas ej med huvudet men används senare)
8-10 medelstora morötter
200g trattkantareller (eller annan svamp du tycker om)
2 dl puylinser (små svarta linser kallas de också)
100g smör + extra till svampstekning
150g bladspenat
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj blomkålshuvudet och skär bort blasten från det. Spara blasten till senare. Lägg blomkålshuvudet helt i långpannan.

Skala morötterna och skär varje morot på mitten och därefter i halvor eller fjärdedelar beroende på morötternas storlek – bitarna ska vara ganska grova). Strö ut morötterna runtom blomkålshuvudet och strö ut några kvistar färsk timjan runtom i pannan. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna tills blomkålen är mjuk med lätt tuggmotstånd i rotstocken (känn efter med en lång sticka), för mitt huvud tog det totalt 2 timmar. Ös det med smör (se nedan) några gånger under tiden.

Bryn smöret i en kastrull genom att låta det koka tills det tystnar och doftar knäckigt. Ta då bort det från spisen och plocka bort skummet med en sked. Ös sedan blomkål och morötter med en del av smöret var 20:de eller 30:de minut ungefär (har du hällt på rejält från början, hälften av smöret ungefär, kan du ösa blomkålen med smörvätskan som samlas i långpannan och inte tillsätta nytt smör förrän precis på slutet). När grönsakerna är färdiga kan du ösa dem en sista gång före servering – det är inte säkert att du behöver allt smör så får du något över häller du det i en glasburk och förvarar i kylen och kan glasera andra grönsaker med det en annan gång.

Efter ca 1½ timmes ugnsrostande: Rensa svampen och stek den i torr panna tills vätskan kokat bort. Salta. Smörstek sedan svamparna gyllenfrasiga. Ställ åt sidan.

Koka puylinserna mjuka i rikligt med saltat vatten, det tar ca 20-25 minuter. Slå bort kokvattnet och låt linserna ånga av.

Skölj spenaten och finstrimla blomkålsblasten. Blanda sedan det gröna med avsvalnade puylinser, frasiga trattkantareller och de mjukrostade smörmorötterna. Fördela på ett stort serveringsfat och placera blomkålshuvudet helt ovanpå (får inte all sallad plats kan du självklart lägga upp en del av den i en skål bredvid). Ställ fram fatet med en rejäl kniv att tranchera blomkålshuvudet med.

Smaklig måltid!

Tips! Om du vill få till det mesta av smakerna i rätten ovan men inte hinner rosta blomkålen i ett par timmar kan du skära ner huvudet i buketter och rosta i 20-40 minuter istället (beroende på storlek) och ösa med smör enligt ovan. Servera då allt som en stor blandad sallad!

Vegetariskt, Middagstips, Helrostad blomkål med brynt smör och sallad på trattkantareller, rostade morötter, spenat och puylinser, Livsaptit, Recept

I helgen befinner jag mig i Småland och leker med syskonbarn och kramar familjen. Det lär även bakas en och annan sötsak – följ mig på Instagram om du är nyfiken! Apropå ingenting alls önskar jag förresten att den här underbart härliga hösten vi har stannar riktigt länge med sin klarblå himmel, sin friska, kyliga luft som nyper i kinderna och alla sprakande färger som gör mig så glad! Jag fånler varje gång jag ser ett vackert träd vars lövverk sprakar i eldnyanser.

Glad helg!

Veganska bönburgare med chiafrön och matvetesallad

Tjohoo! Igår slog jag nytt visningsrekord här på bloggen. Det tidigare på 284 visningar på en dag har hållt i sig sedan 2010 och igår hade jag hela 334 visningar! Välkomna alla nya läsare (för jag hoppas att ni kommer tillbaka)!

 I mitt försök att äta mer vegetarisk mat experimenterade jag för några veckor sedan fram ett riktigt bra recept på bönburgare. Jag fick provlaga dem ett par gånger för att få till konsistensen som jag vill ha den, men nu blir de så bra att jag vill dela med mig av receptet.

Många vegetariska burgare innehåller antingen ost eller ägg, eller båda, men jag tyckte att det borde gå fint att göra goda vegetariska burgare utan någon typ av mejeriprodukt eller ägg. Efter att ha köpt hem chiafrön för ett par månader sedan för att prova den mycket ombloggade chiapuddingen (som jag tyvärr inte var så imponerad av), har jag försökt finna andra användningsområden för dessa näringsrika frön. Jag hittade tips på olika veganska bloggar att man kan använda chiafrön blandade med vatten som äggsubstitut, något som fungerade kanonbra som bindemedel i burgare.

Dessa burgare fungerar självklart lika bra att använda som vegoburgare som att servera som biffar till potatis och sås, eller varför inte till en god och matig sallad som här. I det här receptet är burgarna gjorda på kidneybönor, men självklart kan du använda andra bönsorter efter eget tycke och smak. Burgarna går säkerligen bra att grilla också, om du bara har ett riktigt finmaskigt grillgaller. Annars kan du steka klart dem hemma i stekpannan och värma på dem på grillen.

2Veganska biffar - Vegoburgare med chiafrön och kidneybönor, matvetesallad med suyabönor och soltorkad tomat, Livsaptit, Recept

Veganska bönburgare med chiafrön, tillsammans med matvetesallad
4 portioner

Burgare:
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
1 dl valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl maizena
1 msk soya
½ msk torkad timjan
2 frp (à 380g) kokta kidneybönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
Salt
Peppar
Olja för stekning

Matvetesallad:
4port matvete
2 morötter
10 champinjoner eller annan svamp
1 frp (à 250g) frysta sojabönor
6 soltorkade tomater i olja
Gröna blad efter tycke och smak
Salt
Peppar

Gör så här:
Börja med salladen: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Häll i de frysta soyabönorna när 3 minuter återstår på matvetets koktid. Slå av vattnet och låt matvetet ånga av.

Skala morötterna och slanta dem i tunna slantar. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja eller smör. Fräs champinjoner och morötter hastigt och blanda ner dem i matvetet.

Strimla de soltorkade tomaterna och blanda dem med matvetet och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar och blanda ner de gröna bladen precis före servering.

Gör burgarna: Mät upp chiafrön och vatten i en liten skål. Låt svälla i 10 minuter (blandningen bör då ha fått en geléaktig konsistens).

Finhacka valnötterna och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg.

Blanda chiafrön, hackade valnötter, lök- och vitlöksfräs, maizena, soya och timjan till en jämn smet. Tillsätt kidneybönorna och knåda samman det hela med händerna till en tjock massa med lite bönbitar här och där. Om man kör allt i matberedaren blir smeten lösare och burgarna mer plättlika, så att knåda in bönorna med händerna rekommenderas för en godare och mer burgare-lik konsistens. Smaka av smeten med peppar (salt behövs knappast pga soyan).

Hetta upp stekpannan igen och fräs burgarna vackert bruna.

Servera burgarna med matvetesalladen eller ta med dem ut på picknick och värm dem på grillen.

Närbild, veganska biffar med kidneybönor och chiafrön med matvetesallad med soyabönor och soltorkad tomat, Recept, Mat, Livsaptit

Annars då? Jag har precis återhämtat mig från ännu en envis förkylning och i förra veckan bokade vi äntligen sommarsemester! En vecka på kryssningsfartyg i juli blir det och under veckan kommer vi att besöka Helsingfors, St Petersburg, Tallinn och Riga. Om du sitter inne på något ”måste se” eller ”måste äta”-tips i någon av ovan nämnda städer blir jag jätteglad om du vill lämna dina tips i kommentarsfältet nedan!

Julig tomattarte med saffransstanning

På förra veckans matbloggsträff bjöd jag som ni sett på bilderna i tidigare inlägg på en Tomattarte med saffransstanning. Originalreceptet kommer från boken Gott & grönt – gröna läckerheter från Allt om Mat, men eftersom jag inte hade alla ingredienser till receptet hemma och dessutom inte är så förtjust i oliver, blev det en hel del modifieringar gällande både pajskal, stanning och fyllning. Resultatet blev hur som helst en riktigt krämig paj och någon i gänget beskrev den som paella i pajform, vilket väl inte låter så fel tycker jag 😉

Kanske kan den här pajen vara ett gott alternativ till alla köttiga inslag på årets julbord?

Tomattarte med saffran, Livsaptit, Recept

Julig tomattarte med saffransstanning
1 paj, ca 27 cm i diameter

Pajskal:
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125g smör
1 msk vatten
Några varv nymalen svartpeppar

Fyllning:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta

3 dl mjölk
150g cream cheese
4 ägg
2 dl riven ost
1 kuvert saffran
Salt & Peppar

4 rejäla skogschampinjoner
½ dl pekannötter
250g cocktailtomater

1 rejäl näve gröna blad, t ex bladspenat, att servera till pajen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform med smör.

Mät upp samtliga ingredienser till pajdegen i blandarskålen till en matberedare med kniven monterad. Hacka ihop det hela till en deg (eller nyp samman till en deg med fingrarna om du saknar matberedare). Tryck ut degen tunt och jämt i den smorda pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min.

Finhacka eller riv vitlöksklyftan fint och blanda med oljan i en liten skål. Ställ åt sidan.

Vispa samman mjölk, cream cheese, ägg, ost, saffran, liite salt och svartpeppar.

Skär champinjonerna i mindre bitar och strö ut dem i pajskalet. Häll över saffransäggstanningen och strö över pekannötterna brutna i mindre bitar.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 min eller tills den är halvgräddad.

Halvera tomaterna och lägg dem i äggstanningen på den halvgräddade pajen, försök att se till att de inte sjunker ner för mycket – det är snyggt att de syns tycker jag!

Ringla över vitlöksoljan på toppen av pajen och grädda den i mitten av ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills äggstanningen har stelnat helt.

Låt pajen svalna något och toppa dem med sköljda och torkade färska bladspenatblad.

Insvept tomattarte med saffran, recept, Livsaptit

Det känns att året går mot sitt slut och slut är ungefär så jag känner mig just nu. Jag längtar så efter långjulledigt, vilket jag också får (18 dagars betald ledighet, min första betalda semester någonsin! :D) men innan dess är det en del jobb som ska klaras av. Imorgon beger jag mig till huvudstaden för studiebesök hos Medborgarskolan där – de har så mycket spännande mat- och dryckkurser på gång att jag bara måste få veta mer om hur de jobbar där, vilket är orsaken till att jag har bett att få åka dit.

Helgen bjuder sedan på både restaurangbesök (Helloooo Moonkey – me like!) och Lisebergsbesök så om vi inte hörs här på bloggen i helgen hoppas jag att ni får en god, härlig och lugn helg!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Min lunchlåde-räddningsplanka (Meatless Monday)

Jag är en sådan där hurtig typ som tycker om att ha med mig egen matlåda till lunchen på jobbet. Delvis beror det på att jag som den smålänning jag är tycker att det blir på tok för dyrt med uteluncher och att man kan göra så mycket roligare saker för de pengarna (som gå på roligare restauranger och lyxa på helgen istället), och delvis beror det på att jag tycker att min mat ofta blir så mycket godare och fräschare än den ”vanliga” restauranglunchen.

Ibland orkar jag dock inte stå och laga lunchlåda en halv dag eller ens en god stund på kvällen, och då vill jag att matlådefixandet ska gå snabbt!

Den här supergoda vitkålssalladen, som jag har fått idén till från finaste Fo,  är helt magisk i lunchlådan. Den går supersnabbt att göra, blir bara godare av att stå i kylen ett par dagar och är lika god att värma som att äta kall. Dessutom passar den både som tillbehör till en rätt och som en rätt i sig själv, möjligtvis med tillägg av en bit fisk eller kött, om man är på det humöret. Om man äter salladen som tillbehör till kött eller fisk är inte kikärtorna nödvändiga, men jag gillar kikärtor så jag har i dem ibland ändå.

Räddningsplankesallad, Livsaptit

Vitkålssallad med morötter, äpple, kikärtor och fetaost
1 stor bunke på 2-3 liter

½ dl solrosfrön
½ stort vitkålshuvud
2 rejäla morötter
2 stora äpplen
1 burk kikärtor (eller ca 400g hemmakokta, eller andra bönor)
½ paket fetaost
1-2 msk balsamvinäger
1-2 msk olivolja
Nymalen svartpeppar
Eventuellt färska örter efter eget tycke och smak

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg ner solroskärnorna i den heta pannan och rosta dem lätt gyllene under ständig omrörning. De bränns snabbt så var försiktig! Lägg de färdigrostade solroskärnorna på en tallrik.

Skala morötterna och skölj kikärtorna i kallt vatten.

Hyvla vitkålen i tunna strimlor med osthyvel och lägg strimlorna i en rymlig bunke (gärna en som har ett tillhörande lock så att salladen kan förvaras i samma bunke sedan).

Riv eller hacka morötterna i mindre bitar. Skär äpplena i små kuber och lägg morots- och äppelbitar i bunken med vitkål. Vänd ner kikärtorna.

Bryt fetaosten i mindre bitar och strö ner dem i salladen. Ringla över balsamvinäger och olja. Mal över svartpeppar.

Blanda om salladen ordentligt så att oljan och vinägern fördelas i hela salladen. Servera salladen genast om du har bråttom, eller förvara den i kylen i upp till 5 dagar och ta en klick sallad då och då till maten eller ät den som ensamrätt till lunch.Sallad med vitkål och solroskärnor, Livsaptit

Helgen som har gått tillbringade jag i Amsterdam med finaste pojkvännen och släpade med honom på både marknader och in i överbelamrade köksredskapsaffärer. Jag var i himmelriket och han följde snällt med – det borde väl nästan räknas som en superhjälteegenskap att stå ut med sådant rännande ;)?! En Amsterdamguide kommer på bloggen inom kort, så snart jag har hunnit gå igenom helgens bilder…

Jag hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni redan har ätit något riktigt gott!

Förresten, är det någon mer än jag som ska till Bok- och biblioteksmässan i Göteborg på fredag? I så fall kanske vi ses där:)