Kategoriarkiv: Näring

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Fröigt krispig lingonmüsli med kanel, ingefära, nejlika och vanilj

Krispig fröig lingonmüsli, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY
Jag älskar frukost! Min favorit har i många år varit färsk frukt i bitar eller bär, naturell yoghurt och lite linfrön på toppen, samt en smörgås (gärna med hembakat bröd som det här eller det här) med rökt skinka eller en skiva smakrik hårdost. I höst har jag dock börjat experimentera med olika sorters rostad müsli, även kallad granola. Många müslisorter som man kan köpa färdiga i affären är proppfulla med tillsatt socker och jag vill inte att min frukost ska vara sockerspäckad (veckans sockerintag sparar jag hellre till en god kaka eller två på helgen, eller en skål med glass…). Genom att göra egen müsli kan man välja både de smaker som passar en själv bäst och styra över innehållet så att man slipper onödiga konserveringsmedel och tillsatt vitt socker.

Min senaste müslifavorit är en ganska julig variant med lingon och varsamt kryddad med kanel, nejlika, ingefära och en rejäl dos vanilj. Jag tycker att den passar perfekt både på min naturella frukostyoghurt, gärna blandad med bitar av apelsin eller clementin, och som dessert varvad med vaniljfraiche eller vaniljyoghurt och blandade bär. Idén att söta och smaksätta müsli med bär, och inte bara torkade sådana,  har jag för övrigt lånat från Ann-Louise, som för snart två år sedan sedan skapade den här fantastiska blåbärspajsmüslin!

I receptet nedan har jag valt att endast ha små mängder kryddor eftersom jag vill att pepparkakssmakerna endast ska anas och ge en varmare känsla till müslin och inte ta överhanden. Om du vill ha en riktigt pepparkakssmakande och julig müsli är det dock bara att dra på med extra kryddor – smaka dig fram! För ett lägre GI-värde på müslin kan honungen bytas ut mot drygt halva mängden agavesirap, som har en sötare smak än honung. Lingonen kan självklart bytas ut mot andra bär.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, yoghurt, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Juligt rostad lingonmüsli med frön, mandel, pepparkakskryddor och vanilj
2 plåtar

250g lingon (ca 3 dl), färska eller frysta tinade
½ dl honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

6 dl blandade gryn (antingen färdig grynblandning eller havregryn, rågflingor, kornflingor, boveteflingor etc.)
1 dl dinkelflingor
1 dl nakenhavre (kan ersättas med mathavre eller extra havregryn – nakenhavre är ibland svårt att hitta i affärerna)
2 dl pumpafrön
1 dl linfrön
2 dl solrosfrön
100g flagad sötmandel eller samma mängd grovt hackad hel mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Tina lingonen och rör dem mosiga i en skål tillsammans med honungen. Rör ner vanilj, kanel, ingefära och kryddnejlika. Ställ åt sidan.

Mät i en rymlig bunke (minst 3 liter) upp gryn, dinkelflingor, nakenhavre, pumpafrön, linfrön, solrosfrön och mandelflagor eller hackad mandel.

Häll lingonkryddhonungen över gryn- och fröblandningen och knåda med händerna samman det hela till en fuktig grynmassa. Det tar en liten stund och blandandet är klart när alla gryn är fuktiga och det går att krama små bollar av massan med händerna.

Fördela müslimassan på de två plåtarna och knåda igenom grynen en vända till. Krama gärna samman dem till små ojämna klumpar om du gillar stora müslibitar.

Ställ in båda plåtarna i ugnen samtidigt och sätt på varmluftsfunktionen på ugnen (saknar du sådan är det bäst att grädda plåtarna en i taget). Rör om i müslin var 6:e minut. Byt plats på plåtarna när müslin gräddats i 12 minuter och grädda i ytterligare 12 minuter. Kom ihåg att röra om.

Efter 24 minuter: känn efter så att müslin börjar kännas torr, om den inte gör det låter du den bara gräddas i 12 minuter till. Stäng därefter av ugnen, ställ ugnsluckan lite på glänt och låt müslin torka i eftervärmen i ca 1-2 timmar. Häll sedan upp müslin i ett par glasburkar.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, närbild, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Ni som följer mig på Instagram känner säkert igen den här müslin; för några veckor sedan lade jag där upp en bild på drygt en halv sats av denna müsli i en cellofanpåse, vilket utgjorde en del av min julklapp i M:s släkts julklappsspel. Detta kan alltså, utöver att vara en kanonfrukostmüsli för dig själv, även vara en fin gå-bort-present eller julklapp att göra själv – ätbara klappar är ju ändå bland de bästa, eller hur?

Glutenfria äggvåfflor på mjöl av teff, råris och havre – bojkotta mjölmixerna!

Glutenfria våfflor med teff, Livsaptit, Recept, Matiga tillbehör

Jag tål all mat (vad jag vet) men har på senare tid blivit mer och mer intresserad av allergivänliga alternativ i allmänhet och glutenfria produkter i synnerhet. Jag upplever att fler och fler undviker gluten även utan konstaterad glutenintolerans, samtidigt som antalet personer med diagnostiserad glutenintolerans har ökat kraftigt på senare år. Dessutom har medvetenheten ökat gällande vad vi stoppar i oss. När jag pratar om mat med andra hör jag ofta att människor vill äta ren, oprocessad mat utan tillsatser, något som naturligtvis låter jättebra i mina kostrådgivaröron.

Glutenfria mjölmixer
När jag nu har blivit nyfiken på att baka och laga mer med glutenfria råvaror har jag börjat titta på innehållsförteckningarna på många av de glutenfria mjölmixer som finns. Fy vilken sorglig historia!

Om vi kikar på exempelvis Sempers utbud, som är ett av de fabrikat jag har hittat lättast i de butiker jag har varit, är deras glutenfria mjölmixer en (o)ren katastrof. De innehåller i och för sig naturligt glutenfria mjölsorter som de bör (exempelvis rismjöl, potatismjöl och majsstärkelse) men utöver det mjöl man vill ha, får man även i vissa fall glutenfri vetestärkelse (tänk hur de måste ha processat vetet för att få bort allt gluten). Det finns människor som är allergiska mot vetet och inte bara glutenet, och då fungerar det inte att äta vetestärkelse. Ett par produkter innehåller ren havre vilket kan fungera för vissa med glutenintolerans, men inte för alla. Det värsta med de här mixerna är dock att man utöver att betala för mjölet man vill ha, dessutom tvingas lägga pengar på produkternas övriga ingredienser: socker (!),  minst 2-4 olika förtjockningsmedel (!!) per mix, bakpulver och tillsatta mineraler och vitaminer eftersom de mjölsorter de använder är så raffinerade att det inte finns mycket näring kvar. (Jag vill i denna utskällning göra ett undantag för deras produkt Pofiber som jag tycker är en helt okej produkt eftersom den bara innehåller torkade fibrer av potatis.) Om jag vill baka bröd och kakor som är glutenfria tycker jag att även om man väljer en mjölmix ska man inte behöva stå ut med att det är socker och förtjockningsmedel tillsatt i varenda produkt!

Om man ser till andra glutenfria mjölmixer är andra vanliga märken Lailas Mjölmixer och Finax Mjölmixer. De är betydligt bättre än Sempers innehållsmässigt och utan socker och flera förtjockningsmedel  (även om 3 av 4 av Finax mixer innehåller vetestärkelse) så om man absolut vill välja en mjölmix istället för att kombinera sitt eget glutenfria mjöl är någon av dessa ett klokare val.

Naturligt glutenfria alternativ till mixerna
Mitt råd till dig som vill laga och baka glutenfritt är att strunta i de där mjölmixerna och köpa ditt eget mjöl istället för mix. Numera är det vanligt att vanliga matbutiker har mjölpåsar som innehåller mandelmjöl, nötmjöl, majsmjöl och bovetemjöl, och potatismjöl är ju en klassiker i våra hyllor. Många butiker har också kokosmjöl, rismjöl och ibland kan man även hitta kikärtsmjöl, sojamjöl och quinoamjöl i affärerna. Köp sådant mjöl istället!

Märken som har flera olika sorters naturligt glutenfria mjölsorter är exempelvis Risenta, Kung Markatta och Urtekram. De två sistnämnda har dessutom bara ekologiska produkter så de är toppen på flera sätt. Ett par av de ekologiska glutenfria mjölsorter jag har fått tag på kommer dock från Biofood. Genom att variera och välja olika naturligt glutenfria mjölsorter får man i sig många fler olika vitaminer och mineraler. Komplettera sedan mjölerna med Pofiber (fibrer från potatis), Fibrex (fibrer från sockerbeta), psylliumfrön, chiafrön och/eller linfrön för att göra bröden mer närings- och fiberrika. I kombination med en varierad kost i övrigt med mycket frukt och grönsaker behöver man inte de där mixernas tillsatta vitaminer (och om man gör det är det bättre att i så fall välja att ta ett rent kosttillskott av det man specifikt behöver, än att få i sig en lång rad olika genom det hembakade brödet).

Glutenfria mjölsorter, naturligt glutenfritt, Livsaptit, Våfflor utan gluten

När jag i förra veckan var och handlade på Ekorätt, en ekobutik som ligger nära vårt hem, passade jag på att köpa på mig rårismjöl, quinoamjöl och mörkt teffmjöl (som syns på bilden ovan). Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera. Eftersom jag hade hört att det var ett förträffligt substitut till vetemjöl med en ganska neutral smak passade jag på att köpa en påse. Den där påsen åkte sedan fram igår när jag blev sugen på våfflor.

Glutenfria äggvåfflor med teff, Livsaptit, Recept, Chiasylt

Glutenfria våfflor
Istället för att göra ”vanliga” våfflor på vetemjöl bestämde jag att jag skulle testa ett par av mina nya mjölsorter. Smeten såg visserligen osedvanligt tråkig ut med sin gråbruna färg från teffmjölet, men smakmässigt blev de här våfflorna minst lika goda som vanliga vetemjölsvarianter vilket jag tycker var otroligt kul! Jag ”måste” ju inte äta glutenfritt, men det är härligt att ha bra recept att ta till om man får finbesök av  någon snäll person som inte äter gluten. Om du inte har teffmjöl hemma kan du experimentera med bovetemjöl och majsmjöl eller majsstärkelse, men om du hittar en påse så köp hem den och prova! Jag har redan spanat in flera brödrecept i mitt senaste lektörsexemplar av den här boken så räkna med att det kommer att komma mer glutenfritt här på bloggen inom kort.

 Glutenfria våfflor på hög! Livsaptit, Recept, Glutenfritt

Till en del av våfflorna serverade jag matiga tillbehör (se tips nedan) och till resten serverade jag  rabarber- och hallonsylt med chiafrön och ytterst lite honung som sötning. Den blev riktigt god också men eftersom det här inlägget redan är långt nog får ni recept på sylten på onsdag istället!

Glutenfria äggvåfflor
6-8 våfflor i ett normalstort järn, i mitt jättejärn blev det bara 5

1 dl mörkt teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ dl havremjöl av ren havre (kan ersättas med mer teff- eller rårismjöl)
½ tsk bakpulver
En nypa salt
50g smält smör
2 ägg
3 ½ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp alla mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke.

Häll i det smälta smöret (som bör ha svalnat något) och mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen ett i taget.

Hetta upp våffeljärnet och lägg i en klick smör. Grädda våfflorna gyllene och stapla på varandra för mjuka våfflor och lagda i ett lager på galler för frasiga våfflor.

Servera antingen på traditionellt fikavis med sylt och grädde (chiasylten på bilden får ni receptet på på onsdag!), eller på matigare vis som lättare middag eller lunch med något av tillbehören nedan.

Matiga glutenfria våfflor med ajvar, parmesan, soltorkad tomat och salvia, Livsaptit, Recept

Förslag på matiga tillbehör till våfflorna:
– Ajvar relish och gröna, krispiga blad
– Soltorkade tomater i strimlor (i olja) med färska örter (basilika, salvia eller timjan är gott till) och riven parmesanost
– Mangosalsa på färsk eller fryst mango, avocado, chili, lime och en liten nypa koriander om du tycker om det
– Kallrökt eller gravad lax med gräddfil blandad med finrivet citronskal och/eller riven pepparrot
– Strimlad skinka och philadelphiaost blandad med dijonsenap och honung, strö över hackade valnötter

Sugen på mer glutenfritt?
Jag har tidigare bloggat om en lång rad olika glutenfria recept. För dig som är nyfiken har jag skapat en lista på de bakrelaterade glutenfria recepten här nedan (kika gärna in under receptfliken för fler recept på glutenfritt godis och maträtter utan gluten). Klicka på receptnamnet så kommer du direkt till receptet. Jag hoppas att du hittar något som kan passa till sommarens många fikastunder!

Allergivänliga semleinspirerade whoopie pies
Bovetechokladcookies med solrosfrön
Hasselnötsmacarons med chokladkola
Havreblondiebollar med hallon (innehåller havre)
Linspannkakor med rismjöl
Raw citroncashewpaj med jordgubbar
Rabarberkaka med mandelmjöl
Raw food brownies
Saffranspannkaka med quinoa
Solgula polentascones
Valnötskladdkaka 
Vietnamesiska pannkakor på rismjöl och kokosmjölk

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser

En bit ost- och skinkpaj med karamelliserad lök och broccoli på linspajbotten, Recept, Livsaptit

Jag tycker att paj är sådan mat som passar jämt. Det är toppengott att få på fest, smakar finfint i matlådan och kan tas med på picknickar. Tyvärr finns det vissa nackdelar med pajer, till exempel att de oftast är smör- och vetemjölstinna historier som ofta dessutom innehåller stora mängder ost, samt att det är tidskrävande och meckigt att trycka ut pajdegen i formen. Med anledning av det har jag flera gånger experimenterat med alternativa pajskal, där en favorit är den här med kokt ris i botten.

När jag skulle göra paj för några veckor sedan fick jag syn på paketet med röda linser i skafferiet, och började fundera på om det inte skulle gå att göra ett pajskal på kokta linser. Efter att ha googlat ”pajskal med linser” med få resultat, insåg jag att jag hade ett recept på just linspajskal i boken ”Maten är min medicin” som står hemma i hyllan (en riktigt bra vegokokbok för övrigt!). Jag testade därför att göra pajskalet enligt det receptet, och jag tycker att det blev ett väldigt bra alternativ till smörstinn pajdeg. Detta pajskal innehåller bara linser som kokats i kryddor och sedan rörts samman med ägg. Det går inte att jämföra med ett smörsmakande, sprött mördegspajskal, men till vardags- eller utflyktspajen (eller för den med glutenintolerans) är det ett spännande alternativ.

Jag fyllde min paj med långsamstekt, karamelliserad lök, broccoli, skinka och ost, samt en äggstanning med timjan, vilket är en helt annan fyllning än enligt bokens recept. Självklart kan du fylla det här pajskalet med vad du vill, vilket innebär att du kan använda nästan vilka grönsaks-, kött-, fågel- och ostrester som helst i fyllningen.

Ost- och skinkpaj, recept, Livsaptit

Ost- och skinkpaj med broccoli och karamelliserad lök i glutenfritt pajskal med röda linser
1 paj, ca 28cm i diameter, 4-6 portioner

Botten:
2 ½ dl röda linser
1 msk olja
1 tsk grukmeja
1 tsk salt
4½ dl vatten
2 ägg
Smör/olja

Fyllning:
4 medelstora gula lökar
250 g broccoli (färsk eller fryst)
150 g skinka (rökt eller kokt, kan uteslutas för en vegetariskt paj)
2 ½ dl riven ost
4 ägg
3½ dl mjölk
Timjan
Salt
Peppar
Smör/olja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC. Smörj en stor pajform (ca 28 cm i diameter) med olja eller smör.

Skölj linserna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av.

Hetta upp en kastrull med lite olja i botten. Tillsätt gurkmeja och salt och fräs någon minut under omrörning utan att gurkmejan bränns.

Häll på de sköljda linserna och tillsätt vattnet. Låt linserna sjuda tills vattnet absorberats och linserna känns mjuka (ca 10-15 minuter). Spola av dem i kallt vatten och häll tillbaka linserna i kastrullen igen. Rör ner äggen.

Häll linsäggblandningen i pajformen, bred ut den så att den täcker botten på formen och grädda blandningen i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta sedan ut formen och pressa ut och upp blandningen mot kanten så att du får ett jämnt pajskal som täcker botten och kanter (försöker man göra detta med smeten tidigare glider den bara ner igen, smeten måste ha stannat lite i ugnen för att gå att pressa upp). Grädda pajskalet tills det stelnat och fått lite färg, ca 15-20 minuter till.

Skiva lökarna i tunna strimlor. Skölj broccolin och skär den i mindre buketter. Slanta broccolistammen. Om du använder fryst broccoli kan du tina den några minuter på ett fat i mikrovågsugnen. Låt den rinna av på hushållspapper och skär i mindre buketter. Strimla skinkan om du vill använda det.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek lökstrimlorna på låg värme tills de blivit mjuka, brynta och masklika (ursäkta liknelsen) och smakar sötaktigt, det kan ta ca 30 minuter att få löken sådär härligt karamelliserad. Salta lätt.

Bred ut broccoli och skinka i det förgräddade pajskalet. Strö den smörstekta löken ovanpå och strö över den rivna osten.

Vispa samman ägg, mjölk och timjan samt lite salt och svartpeppar och häll blandningen över pajfyllningen.

Baka pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den har fått fin färg och äggstanningen stannat.

Servera pajen varm eller kall med en sallad på gröna blad, granatäppelkärnor och strimlade torkade aprikoser (de söta inslagen i salladen passar fint med den salta pajen).

Om du liksom jag är nyfiken på hur man kan få in mer av fiber- och proteinrika baljväxter i maten har färgsprakande och inspirerande Madeleine Landley skapat en superguide med blötläggningstider, näringsinformation och många inspirerande recept med olika sorters baljväxter. Kika gärna in hos henne (där ni också hittar en massa annan intressant och underhållande läsning)!

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk

Varm, färgstark och smakrik. Så kan man sammanfatta denna soppa som är så kalasgod att även om den passar bra som snabblagad vardagsmat kan den helt klart passa som festmat också. Soppa är ju dessutom smidigt att laga till många.

Grönsaker, Thaismakande fisksoppa, Recept, Livsaptit

Visst har det börjat dofta vår i våra södra delar av landet, men än vill jag inte överge varma soppor och byta mot sallader. Gör gärna en stor laddning av denna och ta med i matlådan! Fisk kan bli lite seg och tråkig av att återuppvärmas, men vet du att du kommer att micra en stor del av soppan så lägg inte i all fisk direkt, spara några bitar och lägg råa i lådan så kan de tillagas på jobbet i soppan dagen därpå.

Lax och vit fisk, Recept, Fisksoppa, Thai, Livsaptit

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk
ca 3 portioner

2 morötter
8 champinjoner
½ röd eller gul paprika
½ squash
10 sockerärtor
2 portionsbitar lax (totalt ca 200-250g)
2 portionsbitar kolja, sej eller pangasius (totalt ca 200-250g)
Smör
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2 tsk soya
2 tsk torkad ingefära (eller ännu hellre färsk och finhackad)
½ lime
1 burk kokosmjölk (ca 400ml)
ca 4 dl vatten

Gör så här:
Skala morötterna. Tvätta alla grönsakerna. Hacka morötterna i slantar som delas i halvmånar. Skär champinjonerna i kvartar och skär paprikan i mindre bitar. Skiva squaschen och dela skivorna i fjkärdedelar. Dela sockerärtorna på längden.

Skär lax och vit fisk i mindre kuber

Hetta upp en klick smör i en rymlig gryta (jag använder gärna vår pastagryta i teflon till soppkok). Klicka ner currypasta, sambal oelek, soya, ingefära och saften från limen i smöret och fräs till en gosig smet. Häll ner morötter, champinjoner och squash och fräs i kryddblandningen några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt det koka ihop ca 10 minuter.

Tillsätt paprikabitarna och fiskbitarna och låt soppan sjuda ett par minuter tills fisken är genomkokt (det behövs bara några minuter!). Smaka av soppan med mer kryddor vid behov och toppa med sockerärtorna.

Servera och njut!

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, Recept

Ikväll har jag för avsikt att spöa M i bowling. Vi har inte bowlat så många gånger tillsammans, men en av våra första dejter höll vi till på en bowlingbana och jag förlorade. Med ett poäng. Efter att ha lett i stort sett hela serien. Tusiken också att jag var för snäll och delade med mig av mitt ”håll blicken långt fram, riktad mot käglorna”-knep, det var först när han applicerade det som han gick om och vann. Hög tid för revansch!

Ha en fin onsdagkväll hörni!

Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker

Om det är något som provocerar mig i matväg så är det människor som hävdar att vegetarisk mat:
1. inte är lika god som ”vanlig” mat (alltså mat med kött)
2. inte mättar lika bra som mat med kött
3. inte ger tillräckligt med protein
4. inte ger rätt/tillräckligt med näring för den som tränar
5. är svårare att variera än rätter med kött/fisk/fågel

Låt oss en gång för alla avfärda alla dessa punkter som myter!

Vegetarisk matlagning är inte kärnfysik, men liksom all annan matlagning måste man våga experimentera och öva, öva, öva för att bli en duktig hemmakock och för att kunna laga mat som man tycker är god (bara det där att lära sig vad man tycker är gott eller ej kräver ju övning!). Och liksom med ”vanlig” mat beror det helt på mängd och kombinerandet av livsmedel och deras näringsinnehåll huruvida maten kommer att mätta eller ej.

Majoriteten av alla blandkostare, inklusive de som tränar på gym 3-5 gånger i veckan och tror sig behöva proppa i sig proteinshakes, proteinbarer och drycker gjorda på proteinpulver, får i sig betydligt mer protein än kroppen egentligen behöver för basala funktioner OCH för att bygga muskler, vilket gör både proteinberikade produkter och en extremstor konsumtion av kött och animaliska produkter onödigt både för kroppen och för plånboken (för att inte tala om för miljön).

Självklart går vegetariska rätter att variera minst lika mycket som rätter med kött, fisk eller fågel! Om man inte tror det kanske det är dags att leta upp en grundkokbok i vegetarisk matlagning att följa, eller varför inte gå en matlagningskurs med inriktning mot vegetarisk mat? (Det borde exempelvis även kända kockar som Gordon Ramsay satsa på eftersom han i TV-pratshowen Skavlan nyligen hävdade att det är svårare att variera rätterna och få till god mat utan kött). Därefter hoppas jag att skeptikerna själva kan inse att en vegetarisk rätt som exempelvis Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker och kanske en god bönsalsa bredvid innehåller både mer och bättre näring, mättar och får dig att må bättre än om du hade ätit en stor blodig biff serverad med potatisgratäng och ett isbergssalladsblad.

Meatless Monday, Quinoabiffar med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Receptet innehåller ägg och ost, och självklart kan man göra biffar veganska, men om man ska omvända vegoskeptiker brukar ost vara bra på att övertala även den mest köttälskande vegoskeptiker 😉

Quinoabiffar med ost och basilika, Recept, LivsaptitQuinoabiffar med basilika och ost, serverat med smörstekta grönsaker
4 portioner

Biffar:
1 gul lök
5 dl kokt quinoa (följ anvisningarna på förpackningen)
2 dl riven smakrik ost
3 ägg
2 msk crème fraiche
1 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Olja

Grönsaker:
1 litet blomkålshuvud
10 champinjoner eller ostronskivlingar
4 morötter
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
Smör
Salt
Peppar

Till servering:
Gröna blad
Pasta, ris eller en bit bröd för den som är riktigt hungrig eller tränar mycket
Crème fraiche eller matyoghurt

Gör så här:
Börja med biffarna. Skala och finhacka löken och fräs den glansig och mjuk i lite olja i en stekpanna. Låt svalna något. Nyp bladen av krukbasilikan och finhacka dem.

Mät upp och blanda stekt finhackad lök, kokt quinoa, riven ost, ägg, basilika och lite salt och peppar i en stor skål eller bunke. Blanda allt till en jämn smet med händerna.

Forma smeten till små biffar, ca 5-7 cm i diameter. Stek dem på medelhög värme i smör och/eller olja tills de har fått en gyllene färg. Håll varma under en tallrik.

Skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Skär champinjonerna eller ostronskivlingarna i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Dela paprikan på mitten, kärna ur den och skär den i mindre bitar. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek champinjoner och morotsslantar under omrörning på medelvärme i ca 5-10 minuter tills morötterna börjat mjukna (men inte har fått så mycket färg). Vänd ner blomkålsbuketterna och fräs även dem halvmjuka. Tillsätt mer smör efter hand. Salta och peppra och vänd till sist ner strimlorna av soltorkade tomater.

Smaka av med lite mer salt och/eller peppar och servera med quinoabiffarna, gärna på en bädd av gröna blad. Den hungrige bör komplettera rätten med pasta, potatis, ris, matkorn av olika slag och/eller en bit gott bröd. Eller varför inte med kokta bönor eller linser blandade med olivolja, basilika och kryddor som en god bön-/linssallad till?

Quionoabiffar med smörstekta grönsaker, Livsaptit, Recept, Veggo

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Min lunchlåde-räddningsplanka (Meatless Monday)

Jag är en sådan där hurtig typ som tycker om att ha med mig egen matlåda till lunchen på jobbet. Delvis beror det på att jag som den smålänning jag är tycker att det blir på tok för dyrt med uteluncher och att man kan göra så mycket roligare saker för de pengarna (som gå på roligare restauranger och lyxa på helgen istället), och delvis beror det på att jag tycker att min mat ofta blir så mycket godare och fräschare än den ”vanliga” restauranglunchen.

Ibland orkar jag dock inte stå och laga lunchlåda en halv dag eller ens en god stund på kvällen, och då vill jag att matlådefixandet ska gå snabbt!

Den här supergoda vitkålssalladen, som jag har fått idén till från finaste Fo,  är helt magisk i lunchlådan. Den går supersnabbt att göra, blir bara godare av att stå i kylen ett par dagar och är lika god att värma som att äta kall. Dessutom passar den både som tillbehör till en rätt och som en rätt i sig själv, möjligtvis med tillägg av en bit fisk eller kött, om man är på det humöret. Om man äter salladen som tillbehör till kött eller fisk är inte kikärtorna nödvändiga, men jag gillar kikärtor så jag har i dem ibland ändå.

Räddningsplankesallad, Livsaptit

Vitkålssallad med morötter, äpple, kikärtor och fetaost
1 stor bunke på 2-3 liter

½ dl solrosfrön
½ stort vitkålshuvud
2 rejäla morötter
2 stora äpplen
1 burk kikärtor (eller ca 400g hemmakokta, eller andra bönor)
½ paket fetaost
1-2 msk balsamvinäger
1-2 msk olivolja
Nymalen svartpeppar
Eventuellt färska örter efter eget tycke och smak

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg ner solroskärnorna i den heta pannan och rosta dem lätt gyllene under ständig omrörning. De bränns snabbt så var försiktig! Lägg de färdigrostade solroskärnorna på en tallrik.

Skala morötterna och skölj kikärtorna i kallt vatten.

Hyvla vitkålen i tunna strimlor med osthyvel och lägg strimlorna i en rymlig bunke (gärna en som har ett tillhörande lock så att salladen kan förvaras i samma bunke sedan).

Riv eller hacka morötterna i mindre bitar. Skär äpplena i små kuber och lägg morots- och äppelbitar i bunken med vitkål. Vänd ner kikärtorna.

Bryt fetaosten i mindre bitar och strö ner dem i salladen. Ringla över balsamvinäger och olja. Mal över svartpeppar.

Blanda om salladen ordentligt så att oljan och vinägern fördelas i hela salladen. Servera salladen genast om du har bråttom, eller förvara den i kylen i upp till 5 dagar och ta en klick sallad då och då till maten eller ät den som ensamrätt till lunch.Sallad med vitkål och solroskärnor, Livsaptit

Helgen som har gått tillbringade jag i Amsterdam med finaste pojkvännen och släpade med honom på både marknader och in i överbelamrade köksredskapsaffärer. Jag var i himmelriket och han följde snällt med – det borde väl nästan räknas som en superhjälteegenskap att stå ut med sådant rännande ;)?! En Amsterdamguide kommer på bloggen inom kort, så snart jag har hunnit gå igenom helgens bilder…

Jag hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni redan har ätit något riktigt gott!

Förresten, är det någon mer än jag som ska till Bok- och biblioteksmässan i Göteborg på fredag? I så fall kanske vi ses där:)

Våga prova: Raw food + Världens godaste raw brownies!

Nu var det ett tag sedan senaste Våga prova-inlägget (tidigare Våga prova hittar du här, här och här) och jag tycker att det är dags för ett nytt inlägg på temat. Senaste Våga prova handlade om vegetarisk mat och man kan säga att jag har spunnit vidare på temat och därmed landat på det nya temat Raw food, som följaktligen får bli Våga prova för sommaren. Som tidigare får ni väldigt gärna tipsa om era bästa recept och tips på temat i kommentarsfältet nedan, och om ni har en blogg får ni gärna länka till era Raw food favoriter (även ni som läser och saknar en egen blogg är alltså varmt välkomna att tipsa!). I slutet av sommaren samlar jag ihop alla tips (om det har kommit in några stycken) och bloggar om dem i ett separat inlägg så att alla får ta del av era recept och idéer. Självklart får ni gärna tipsa era bloggläsare och anhöriga om Våga prova: Raw food och uppmana dem att kika in här och kommentera sina bästa tips också, men det är inget krav.

Raw food grönsaksband med paprikasås, LivsaptitGrönsaksband med en fyllig grönsakssås på soltorkade tomater,
paprika och örter. Pumpakärnor ger extra mättnad och gott tugg.

Den här gången har jag med två recept på Raw food eftersom båda blev så goda att jag inte kunde välja. Det ena är ett bra nybörjarrecept om man är skeptisk till Raw food eftersom det blir ganska likt pastaband med en smakrik sås, men ”pastan” består av grönsaker skalade i tunna band och såsen är tillagad i matberedaren.

Raw brownies, bild1, LivsaptitKrämiga Raw brownies passar alla (utom nötallergiker). Perfekta för gluten-
och laktosintoleranta, mjölkprotein- och äggallergiker och super för veganer.
Men det allra bästa är ändå att de är riktigt goda!

 Det andra är ett underbart recept på Raw brownies med krämig frosting gjord på avokado. Låter det konstigt? Jag var okså skeptisk först men jag är helt omvänd efter att ha provat så våga prova du med! Originalreceptet på browniesen hitttade jag hos Louisa och dessa kakor är verkligen superenkla att göra och hur goda som helst! Scrolla ner för att komma till recepten direkt, eller klicka på länken ovan för att hitta Louisas recept!

Vad är Raw food och varför ska man prova det?
I samband med att jag under förra året fick hem några kokböcker med Raw food-recept (eftersom jag arbetar med att recensera kokböcker får jag hem en del böcker med olika inriktning)blev jag nyfiken på att lära mig mer och har det senaste halvåret lånat hem en del böcker om det och kikat runt på nätet. Raw food har i dagsläget flera förgreningar men generellt avses en helt vegetarisk kost där inga livsmedel upphettas till mer än 42°C; det är med andra ord ett mer modernt ord för gammal hederlig råkost, men komponerad på betydligt mer kreativa och goda vis än rivna morötter och strimlad vitkål, som väl kanske är det de flesta tänker på när de hör ordet råkost. Tanken med att inte upphetta maten är att man vill bevara så mycket näring som möjligt i den samt att kroppen även ska få del av de enzymer som finns i råvarorna och som förstörs vid upphettning. Sett ur näringsperspektiv är jag lite skeptisk till vissa delar av denna hälsosyn; kroppen tillverkar nämligen själv de enzymer som behövs och råvarornas enzymer bryts ändå ner i kroppen när de färdas genom matspjälkningssystemet. Dessutom är vissa näringsämnen i råa grönsaker bundna på olika vis vilket gör att vi inte kan ta upp dem om inte livsmedlen upphettas. Som exempel kan nämnas att karotenoiden lykopen som finns i tomater (och i olika forskningsstudier har visat sig ha viss skyddande effekt mot framför allt bröstcancer) är svår för kroppen att ta upp ur råa tomater, medan upptaget ökar om tomaterna har upphettats. Men trots dessa förbehåll tycker jag att det är spännande att prova nya sätt att äta på och jag blandar gärna något mål Raw food här och där med vanlig blandkost andra måltider och dagar; det lättaste sättet att få i sig all näring kroppen behöver varje dag är att äta lite av allt men inte alltid.

Det finns speciella torkugnar och liknande som man kan använda sig av för att ”laga” maten så att den högst blir 42°C varm inom Raw food, men oftast tillagas maten endast genom att man hackar och mixar samman olika sorters grönsaker, frukter, frön och nötter till olika rätter. En vanlig spis behövs med andra ord inte, men däremot en bra matberedare, stavmixer eller mixer.

Eftersom ingen mat är varm inom Raw food, tycker jag själv att det passar bäst med Raw food nu på sommaren när åtminstone jag anser att maten gott kan vara lite svalare. Dessutom är det perfekt att laga den här typen av mat under semestern eftersom den går fort att få på bordet, det finns gott om underbara grönsaker och frukter till bra pris och i säsong i butikerna och sommarstugan/husbilen/husvagnen/båten inte ens behöver ha en spis för att man ska kunna laga mat (om man har turen att vistas i någon av dessa, annars kan man lika gärna lyxa med Raw food hemma med). Dessutom finns det ingen anledning att vara rädd för eller skeptisk mot Raw food eftersom det är naturliga råvaror som lagas på ett enkelt vis. Dessutom behöver de allra flesta äta mer grönsaker och det här är ett kanonbra sätt att börja! Om man inte vill äta en hel måltid med bara Raw food går det fint att göra grönsaksbanden och såsen nedan och ha som en sallad till sin vanliga mat. Så vad väntar du på? Våga prova nu vettja!

Raw food Livsaptit
Färgglatt och inte helt olikt tagliatelle med en mustig sås.
Prova nu, det är smakrikt, saftigt och härligt!

Grönsakspasta med smakrik paprika-tomatsås
2 portioner

2 palsternackor
2 morötter
1 stor squash
Några gröna blad
Salt

Röd paprikasås:
2 röda paprikor
12 soltorkade tomater (blötlagda eller i olja)
6 torkade dadlar (utan kärnor)
1 dl pumpakärnor
1 kruka färsk basilika, bladen
2 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Skala palsternackorna och morötterna och skala sedan hela rotfrukterna i långa band med potatisskalaren. Snurra rotfrukterna allt eftersom så att banden blir någorlunda jämna. Skölj squashen och skala även den i långa strimlor. Blanda grönsaksbanden med gröna blad och salta lätt.

Skölj paprikorna och skär dem på mitten. Kärna ur dem skär halvorna i -4 mindre bitar. Lägg paprikabitar, soltorkade tomater, dadlar och pumpakärnor i blandarskålen på en matberedare eller mixer och hacka samman till en sås.

Lägg ner basilikabladen i blandarskålen, häll på oljan och mixa igen. Smaka av med salt och peppar och servera med grönsaksbanden.

För någon vecka sedan provade jag Raw brownies för första gången och jag utgick då från ett recept som jag hittade inne hos Louisa på Mitt gröna kök (har ni missat hennes fina blogg måste ni göra ett besök snarast, om ni är intresserade av vego-mat och kakor), och jisses vad goda dessa brownies blev! Jag har experimenterat lite med receptet hemma och har använt det som har funnits i mitt skafferi, därför är mitt recept lite olikt Louisas. Prova gärna både min och hennes variant, eller experimentera fram en egen – jag är säker på att det blir tokgott alldeles oavsett. Jag har gjort min browniesats något större än originalet eftersom frostingen räcker till mer, men eftersom frostingen är god att äta som den är med sked (mmm!) så gör man som man vill på den punkten.

Raw brownies, Livsaptit

Världens godaste raw brownies
Ca 16 munsbitar

Kaka:
2 dl valnötter
1 dl pekannötter
2 dl dadlar (utan kärnor)
1 dl torkade fikon
3/4 dl kako
½ msk kokosolja
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
2 tsk vatten

Fudgetäcke:
1 perfekt mogen avokado
1 dadel (utan kärna)
3 ½ msk honung (för helt vegan, byt till agavesirap)
4 msk kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 10×30 cm stor.

Häll ner valnötterna och pekannötterna i matberedaren och mixa i några minuter tills de är finhackade. Lägg ner dadlar, fikon, kakao, kokosolja och salt i matberedarskålen och hacka samman till en smulig deg. Häll ner vattnet och mixa till en len och lite smetig deg.

Tryck ut degen i ett ca 1-1½ cm tjockt lager i formen och ställ den i frysen medan du gör fudgetäcket.

Diska ur matberedarens skål och kniv och montera dem på nytt. Dela avocadon på mitten och gröp ur allt fruktkött och lägg ner i matberedarens blandarskål tillsammans med dadeln. Häll i honung, kakao, kokosolja och vaniljpulver och mixa med kniven till en helt slät konsistens. Om du ser avokadobitar i blandningen är det bara att mixa en stund till.

Ta ut formen med kakan ur frysen och bred ut fudgetäcket ovanpå kakan. Ställ tillbaka i frysen i ca 20-30 minuter och skär den sedan i rutor. Kakorna är mäktiga (och energirika!) så en liten bit räcker långt!

Förvara kakorna i frysen eller kylen fram till en liten stund före servering. Servera eventuellt med några fina bär eller färsk frukt i bitar.
____________________________________________

Fram till sista augusti är det fritt fram att kommentera era Raw food-tips nedan, sedan drar jag snöret och några dagar senare samlar jag alla tips i ett nytt inlägg.

Ha en fortsatt fin början på denna vecka och våga testa mer grönt!

Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Linspannkakor Livsaptit

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Linpannkakor från sidan Livsaptit

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?