Kategoriarkiv: Nyår

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor

Förrförra torsdagen kom jag hem klockan 21.30 och hade ett så hiskeligt sug efter kladdkaka (troligtvis till stor del orsakat av att jag under dagen hade inhandlat en mattidning med kladdkakespecial) att jag var tvungen att ställa mig och baka. Mitt i bakandet av inte bara en utan två kladdkakor (nej, jag har inga begränsningar för vad som är lagom när det gäller kladdkaka) insåg jag att de skulle vara allra godast dagen därpå, och för att inte behöva ägna hela helgen åt att äta kladdkaka (för det vore ju hemskt…) kom jag på den briljanta idén att jag skulle ta med kakorna till jobbet på fredagen. Vem gillar inte fredagsfika?

Den ena kakan jag bjöd på var en kalasgod glutenfri variant med dadlar som jag hittade receptet på inne hos Karoline. Jag gjorde några småjusteringar (som jag även lämnade en kommentar om på hennes blogg om ni är intresserade) och den blev en hit på jobbet bland kollegor som är inspirerande nyfikna på att prova nya och lite annorlunda saker (vilket en glutenfri dadelkladdkaka ändå är för många).

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, Livsaptit

Den andra kakan hittade jag receptet på i ovan nämnda mattidnings kladdkakespecial. Där var denna kanelkladdkaka toppad med rostade hasselnötter ovanpå ett tunt lager mjölkchokladtryffel, men jag kände att jag ville göra en del ändringar. Följden blev att jag brynte smöret till kakan istället för att bara smälta det (det gör stor skillnad – prova!), tillsatte lite flingsalt istället för vanligt salt och vaniljpulver istället för vaniljsocker i kaksmeten. Sedan gjorde jag dubbel sats av toppingen men bytte ut hälften av mjölkchokladen mot mörk choklad med 70% kakaohalt för att inte få en alltför söt kaka. Eftersom vi har nötallergiker på jobbet rostade jag pumpafrön till toppingen istället. Jag behöver väl egentligen inte säga mer än att brynt smör + mjölkchoklad + kanelstång + flingsalt + chokladtryffel + rostade frön = sant! Om ni ska baka något i helgen tycker jag att det är denna kaka ni ska testa, inte bara för att den är god utan för att den är så in i bänken god med smakbrytningarna i ovan nämnda kärleksförening samtidigt som den är lätt att svänga ihop – allt du behöver är en kastrull och en springform.

Kladdkaka med kanel och brynt smör, Recept, Livsaptit

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor
8-10 bitar (för normalchokladälskaren, färre för kladdkakefreaks som jag)

Kaka:
2 kanelstänger
200g mjölkchoklad
200g smör
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
1 krm vaniljpulver
3 ägg

Topping:
50g pumpakärnor

Chokladtryffel:
100g mörk choklad, ca 70% kakao
100g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform som är ca 21 cm i diameter.

Börja med att krossa kanelstängerna i småbitar i en mortel. Hacka mjölkchokladen till kakan i grova bitar.

Lägg smöret i en kastrull. Låt smöret smälta på hög värme tills det har tystnat (alltså slutat bubbla och fräsa) och har fått en ljust brun ton och doftar knäckigt.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Rör till en slät smet och rör därefter ner strösocker, krossad kanelstång, siktat vetemjöl, flingsalt och vaniljpulver. Rör ner äggen ett i taget och blanda allt till en slät smet.

Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen (genom att inte ha bakplåtspapper på formens kanter och undvika att smörja formen kommer kakan att hålla sig rund och fin och inte sjunka in från kanten).

Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 minuter. Testa med en sticka efter 20 minuter. Det ska fastna lite kladdig smet på stickan när kakan är klar men kakan ska inte ha ett flytande innanmäte. Ta ut kakan och låt den svalna.

Häll pumpakärnorna i en stekpanna och rosta dem utan fett på medelhög värme. Rör om hela tiden så att kärnorna inte bränns. När de har fått en lätt brun ton och luktar nötigt är de klara. Häll över kärnorna på en skärbröda och hacka dem grovt.

Grovhacka båda chokladsorterna till chokladtryffeln. Mät upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Fortsätt att röra tills tryffelsmeten är jämn och slät utan klumpar. Bred ut tryffeln på den svala kakan (som fortfarande är kvar i formen) och strö rostade pumpakärnor ovanpå.

Låt kakan stelna i kylen några timmar men helst över natten. Skär den i bitar och servera den gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsmaksatt crème fraiche.

En smakbit, Recept, Livsaptit, Kanelkladdkaka

Imorgon är det fredag och jag tycker nog ändå att det är den bästa dagen på veckan. I och för sig är man inte ledig (eller, jag är det inte) men man har hela helgen med sovmornar, bakprojekt och inget jobbande framför sig.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en riktigt god och skön helg och ett riktigt gott nytt år!

Nyårsdesserter för alla

Året närmar sig sitt slut och trots de sedvanliga toppar och dalar som hör till ett helt år, är jag överlag riktigt nöjd med året som har gått. Detta gäller inte minst på kursområdet där jag har haft möjlighet att hålla många roliga kurser och fått träffa härliga och duktiga kursdeltagare. Ett stort tack till alla er som har gått mina kurser och till mina kunder!

Självklart gäller detta tack även alla er som läser min blogg och som då och då lämnar en rolig, inspirerande eller uppmuntrande kommentar – ni gör mig så glad!

Jag tycker om att fira Nyårsafton med underbara vänner och god mat, och som ni förstår kan den där nyårsmenyn inte anses vara komplett förrän man har fått äta minst en mumsig dessert 🙂 Här kommer därför några recepttips för er som ännu inte har fastslagit årets sista rätt. Några av recepten passar veganer och personer med födoämnesallergier och några är anpassade för ”vanliga” allätare. Det första är en nyhet medan resten är favoriter i repris.

Jag hoppas att ni ska hitta något ni gillar och att ni får en riktigt fin avslutning på 2011. Vi ses nästa år!


Kokospannacotta brûlée med ananas
(laktos-, mjölk-, ägg-, nöt-, och glutenfri)
4 små portioner

200 ml kokosgrädde
½ dl gelésocker
1 tsk vaniljsocker

½ färsk ananas
(ev svartpeppar)

Gör så här:
Blanda kokosgrädde, gelésocker och vaniljsocker i en kastrull och låt blandningen koka upp och sedan koka i ½ minut.

Häll upp blandningen i 4 små glas, exempelvis snapsglas. Låt stelna i kyl i minst 30-60 minuter.

Skär upp ananasen i små bitar och lägg upp på små tallrikar.

Ta ut pannacottan ur kylen precis före servering och strö över strösocker på toppen. Bränn av sockret med en brûléebrännare och ställ snapsglasen bredvid ananasbitarna på tallrikarna.

Strö eventuellt några korn nymalen svartpeppar över ananasen för en spännande smakbrytning.

Andra förslag:

Hallonmousse utan mjölk eller ägg.

 


Valnötsbrownies med rosa marängtopp

 

Vit choklad crème brûlée med varma bär

Kladdkaka black and white

Rosa kladdkaka med vit choklad och bär