Kategoriarkiv: Påsk

Rödtungarullader med saffranstimjancrème

Nu är påsken nära och även om jag älskar att vara ledig och tycker att det är mysigt med påsk, är jag inte så traditionsbunden att jag behöver varken sill, ägg eller annan traditionell påskmat för att fira påsk. Däremot tycker jag att det är extra roligt att laga färgglad mat till påsk och egentligen till alla högtider överlag.

När jag i helgen blev sugen på fiskrullader började jag fundera på hur jag skulle kunna göra en av mina favoritfyllningar lite mer färgglad och kom då att tänka på saffran, som passar så bra med fisk. Resultatet blev knallgul saffransörtig och krämig fyllning  mot vit mild och mjäll fisk. Rulladerna serverade jag sedan med med ugnsrostade grönsaker i form av rödbetor, sötpotatis, morötter, blomkål och palsternacka, samt med smörstekta champinjoner och spenatblad därtill. Men ugnsrostade grönsaker tror jag att de flesta har provat vid det här laget (och om inte så hittar ni recept här) så idag fokuserar vi på rulladerna.

Med sin gula färg och härliga smak passar de här rulladerna finfint som en finare påsklunch eller kanske till middag någon av helgens dagar. Att det här är en ruskigt snabblagad rätt är egentligen bara en bonus!

Om du inte är så förtjust i saffran blir rulladerna nästan lika goda, om än mindre färgglada, om du utesluter saffran ur receptet på röran. Du kan också ersätta rödtungan med annan plattfisk efter eget tycke och smak. Pekannötterna ger trevligt tugg i denna annars milt krämiga och mjuka rätt, men de går att hoppa över om du inte tål eller tycker om nötter. Du kan också prova att ersätta dem med lite solroskärnor.

Saffranstimjanfyllda fiskrullader med spenat och ugnsrostade grönsaker, Livsaptit, Recept

Rödtungarullader med saffranstimjancrème
2 portioner

4 rödtungafiléer (eller annan plattfisk)

Röra:
200g cream cheese
1 kuvert saffran
2½ msk citronolivolja (eller naturell olja men blanda då gärna ner rivet citronskal i röran också)
½ kruka färsk timjan (bara bladen)
Salt
Peppar

½ dl pekannötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200C. Smörj en liten ugnsfast form med olja.

Plocka bladen från timjankrukan och lägg i en skål. Klicka ner cream cheese och ringla över citronolivolja. Stö över saffran och rör ihop. Smaka av med salt och svartpeppar och rör till en slät kräm.

Grovhacka pekannötterna.

Bred ut fiskfiléerna på ett papper eller en skärbräda och bred ut röran i ett inte alltför tjockt lager ovanpå. Du kommer nog att få en del röra över som är god att servera till den färdiga rätten.

Strö över nästan alla nötbitar på filéerna och rulla ihop dem till rullader. Lägg rulladerna i den smorda formen och klicka på en klick saffranstimjancréme på varje rullad. Strö över resterande nöthack så att rulladerna ser ut som på bilden nedan.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, före ugnen, Recept, Livsaptit

Baka fisken i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills fiskköttet har blivit vitt.

Servera med rotfrukter eller kokt potatis och ställ gärna fram kvarvarande röra som sås.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, tillagade, Recept, Livsaptit

Helgen har annars till stor del ägnats åt experiment hemma i köket och jag har för ovanlighetens skull faktiskt följt hela 3 recept till punkt och pricka! Jag brukar alltid variera och ändra i nästan alla recept så detta är en stor bedrift för mig.

Jag bakade bland annat caneléer, en underbar fransk kaka som är som bakad vaniljkräm med karamelliserat socker på utsidan och en mjuk och krämig insida. Jag följde Mia Öhrns recept men fick låta mina kakor stå inne i ugnen betydligt längre än hon. Eftersom jag fortfarande har smet över återkommer jag med recept och tips när jag har kommit fram till vilken baktid och temperatur som jag tycker fungerar bäst, förhoppningsvis blir det lagom till helgen.

Påskmat och andra påskiga tips

KycklingpopsPåskiga kycklingcakepops!

Vilken härligt solig vecka det har varit hittills! Jag har fyllt den med jobb,  supertrevlig våffelstund med finaste Fo och Mattias i måndags och därefter med jobb, träning, jobb, psykologiföreläsning och alldeles för lite sömn. Jag ser fram emot påskledigt så att jag hinner vila ut lite (och äta av det 2 kg påskägg jag fick på mitt extrajobb igår, tack för det Platzer! 🙂 ). 

En och annan blogg har jag hunnit besöka under veckan också och jag har noterat en massa finfina påsktips för alla som letar matinspiration till påsk. När jag läste igenom Livsaptits receptregister hittade jag en och annan favorit som jag måste tipsa om för er som ännu inte har spikat påskmaten.  Rätterna kan användas var för sig som de är eller som delar av en påskbuffé och kompletteras med klassiska ägghalvor, lax och sill i olika former samt gott bröd och kanske en eller annan paj med spenat eller räkor. Prova något eller allt – allt är provlagat en massa gånger och garanterat supergott!

En god sallad passar alltid på påskbordet! Prova någon av dessa:


Vårig sallad med melon och ångkokt lax är milt och snällt och ljuvligt gott! Kul sätt att variera den nästan obligatoriska påsk-laxen med.

Min favoritsallad med bigaråer (frysta körsbär funkar), saltrostade pekannötter, buffelmozzarella och citronkyckling. Den blir även kanongod med vita bönor som marinerats i citron, olja och färsk timjan som ersättning för kycklingen.

Gyllengul matvetesallad passar också perfekt på påsk! Här serverad med baconlindad örtkyckling.

Gör alla vegetarianer lyriska med denna krispiga glasnudelsallad där mangosåsen gör hela skillnaden.

Om man är mer sugen på varm påskmat är fisk, lamm och portabellasvamp med bönsallad finfin påskmat för:

Testa att hasselnötspanera en fin bit vit fisk och servera gärna med blomkålsmos, hur gott som helst!

Ugnsrostade grönsaker och lax under örttäcke är aldrig fel!

Jag är faktiskt lite småsugen på att äta musslor i påsk – dessa med saffran får precis rätt påskfärg!

Citronörtiga lammkotletter är strålande påskmat. Ät dem med potatismos som i receptet eller med en fräsch vårprimörsallad med knippmorötter och rödbetor som kokats al dente och sedan vänts i brynt smör, mmm!

När vi ändå är inne på primörer – den här öppna lasagnen kan vara den godaste jag någonsin ätit! Toppa den med en oströra på cream cheese och chèvre eller med keso smaksatt med örter om du vill kräma till det.

Matig vegetarisk mat som alltid är rätt är bland annat ostgratinerad portabellasvamp. Servera gärna med en lins- och bönsallad till, både för att det är gott och för viktigt protein.

Ett gott bröd till påskmaten är ett måste. Prova gärna något av dessa:

Focaccia. Detta örtiga, oljiga och salta bröd behöver nog ingen närmare presentation. Så gott att pålägg är helt överflödigt!

Blåbärsfoccacia är en rolig variant – kanske som hyllning till häxorna på Blåkulla? (Finns det ingen påskkoppling får man hitta på en!).

Vallmofrötoppade kuvertbröd passar kanon till påskmaten och till lyxiga helgfrukostar.

Lyxigt papperstunt knäckebröd är alltid gott. Perfekt till buffén med sill och ägg eller som chipssubstitut.

En påskdessert är ett måste! Mitt förslag är att du bakar maränger, gör lemoncurd och ställer fram det tillsammans med god glass, hallon och kanske lite chokladsås och låter var och en göra sin egen marängsviss till dessert. Eller prova något av detta:

Hallonmusse som alla kan äta, oavsett allergier eller intoleranser. Tål du inte soya byter du enkelt ut den soyabaserade grädden mot annan grädde och om du vill undvika animaliska produkter kan gelatinbladen ersättas med gelésocker.

Crème brûlée passar jämt tycker jag! Denna med vit choklad i är ovanligt god.

En nötknäckig äppelsmulpaj är aldrig fel! Perfekt efter en lätt påsklunch med någon av salladerna ovan!
Gör ditt eget påskäggsgodis! Det behöver inte vara smågodis i äggen jämt, småkakor eller hemgjort godis passar minst lika bra. Här kommer några förslag:

Knapersega chokladkolasnittar med flingsalt vill jag gärna ha i mitt ägg!

Vem skulle inte bli lycklig av att få ett påskägg med hembakade macroner? Lyxigt så det förslår! Dessa är gjorda på hasselnötter och fyllda med chokladkola.

Blondiebollsbild

Hallonhavrebollar blir ljuvligt rosa och supersöta med lite kokos på. En rolig variant på vanliga havrebollar!

Blåbärsblondiebollar och chokladiga kakdegsbollar blir mumsigt godis i äggen. Förvara gärna i kylen för bäst konsistens och hållbarhet.

Jag tycker att saffran med sin gyllengula färg passar perfekt även till påsk och inte bara på jul. Dessa Saffranstryfflar blir en härlig avslutning på en smakrik påskmiddag.

Det här var ett litet axplock på alls som finns att välja på under receptfliken här på bloggen. Vill du ha mer inspiration så kika gärna in där.

Jag vill också tipsa om finfina godis- och/eller påsktips som jag har hittat hos några av mina bloggkollegor:

Åsa har fixat underbart godis för den som gillar raw food.

Karin tipsar om finaste brytbrödet och vackraste påskdesserten.

Russin-Kim har bloggat om sin sliriga sill.

Danielle har gjort brownies med kardemummakola som ser tokigt goda ut.

Pernilla bjuder på så härliga påskinspirerande bilder – perfekt för att komma i rätt mysstämning :).

Med detta önskar jag er alla en riktigt glad påsk och en supertrevlig och god helg!