Kategoriarkiv: Pasta

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling

Sommarlunch - sallad med rimmad kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Vi äter mycket kyckling hemma hos oss. Oftast i olika woker och till pasta, och oftast antingen stekt i stekpanna eller i ugnen. Det var min kompis Fo som introducerade mig till det här med kokt kyckling. I ärlighetens namn har jag tyckt att det låter lite trist och torftigt med kokt kyckling, men där blev jag överbevisad med råge! Genom att rimma kycklingen före kokning får den en härligt fast konsistens, och bara man har koll på att den inte kokar för länge blir den hur saftig och god som helst! Det är dock viktigt att försöka att koka ungefär lika stora bitar samtidigt – större bitar kräver av naturliga skäl längre kok tid än mindre bitar.

Jag fick helt enkelt laga det hemma igen efter mitt besök hos Fo, och jag serverade den till en somrig sallad med solmogna cocktailtomater och halloumi, denna gnisselsega ost som jag av någon outgrundlig anledning nästan bara är sugen på när det är sommar.

Jag är som ni vet grönsakstokig så jag har oftast många olika grönsaker i mina sallader, men självklart kan ni välja bara några av ingredienserna eller komponera en helt egen variant – rimmad och kokt kyckling förgyller de flesta sallader!

Rimmad kokt kyckling med sommarsallad, Recept, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling
4 portioner

4 kycklingfiléer, bröst eller lår efter tillgång och smak, färska eller frysta och tinade
1 liter vatten
½ dl salt

1 lagerblad
ca 10 pepparkorn
Skal från 1 liten ekologisk citron (skala med potatisskalare här)
Några kvistar färsk timjan (eller citrontimjan, då kan du hoppa över citronskalet)

Sallad:
4 portioner risoni(eller andra korn, ris eller pasta efter smak)
2 majskolvar
1 stor röd paprika
½ litet stånd fänkål
1 ask (ca 250g) cocktailtomater
2 små morötter
8-10 champinjoner
1 paket halloumiost
Smör
Olivolja
4 nävar färska spenatblad (sköljda och avtorkade)
Salt & peppar

Gör så här:
Rimning: Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om de är olika stora. Är de ungefär av samma storlekt behöver de inte delas. Blanda vatten och salt i en skål eller en kraftig plastpåse och låt kycklingen dra i blandningen i kylen i ca 3 timmar.

Sallad: Förbered salladen genom att koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj av de färdigkokta grynen och ringla eventuellt lite god olivolja över risonin.

Koka upp rejält med vatten och en rejäl nypa salt i en stor kastrull som rymmer majskolvarna. Ta bort blasten på majskolvarna och lägg ner dem i det kokande vattnet. Koka tills kornen är mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt majskolvarna svalna och skär sedan loss kornen från kolvarna.

Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar.

Skär morötterna i slantar och paprikan i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna gyllene.

Skiva halloumin och dela skivorna på mitten. Stek dem gyllene i smör och olja och peppra lätt.

Kokning av kyckling: Koka i en kastrull som rymmer ca 2 liter upp ca 1-1½ liter vatten. Lägg i lagerblad, pepparkorn, skalet från citronen och några kvistar färsk timjan i kokvattnet.

Lyft upp kycklingfiléerna ur rimningsbadet och lägg ner kycklingfiléerna i vattnet i kastrullen.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen på en av kycklingfiléerna. Låt småkoka på låg värme tills innertemperaturen på kycklingbitarna är ca 68°C. Lyft upp bitarna direkt och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Blanda grönsakerna och halloumiosten med risonin på ett stort serveringsfat och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt och blanda allt.

Lägg upp spenatbladen på ett separat fat. Skiva upp kycklingfiléerna och sprid ut kycklingskivorna på spenatbädden. Ringla eventuellt ytterst lite olivolja över kycklingen och servera genast, eller lägg i matlådan till nästa dag.

Sommarsallad med rimmad, kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Den här veckan är det Kulturkalas i Göteborg, och självklart kommer jag att finnas på plats och smaka mig genom utbudet.

För alla matglada som kikar in här vill jag också rekommendera ett besök på Global Picnics superhärliga och årligen återkommande Food Festival på Kanaltorget i Göteborg (vid Lilla Bommen). Årets festival äger rum nästa helg den 23-24 augusti och är ett perfekt tillfälle att äta mat från hela världen, men på hemmaplan!

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Matsedel vecka 7

Vecka 7 är detsamma som sportlov i min del av Sverige. Jag har visserligen inte själv haft sportlov på många år, men det märks alltid ganska väl att något är annorlunda när det är skollov. Det blir lite färre barn som syns på bussar och vagnar tidigt på mornarna och lite fler ungdomar som hänger på stan på dagarna. Jag kommer att jobba på som vanligt men ser verkligen fram emot en matbloggsträff hemma hos Rebecka på onsdag, kärlek är temat.

Apropå kärlek så är det ju alla hjärtans dag på fredag! Oavsett om man ser det som en anledning att uppmärksamma sina nära och kära på hur mycket man tycker om dem eller om man fnyser åt ännu ett kommersiellt jippo, kan det väl inte skada att baka en riktigt god fredagskaka? Den här veckan är helgbaket en supergod valnötsbrownie som toppas med en rosa maräng, och nej, ingen karamellfärg här. Hallon ger både smak och färg åt min maräng 🙂 . Ha en fin vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Pumpasallad med trattkantareller (använd torkade, blötlagda om du inte
har i frysen) förgyller vilken måndag som helst!

Här med äpple, linser och rostade hasselnötter.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Snabblagad pasta med laxsås. En av mina absoluta favoriträtter.

Onsdag (soppa):

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, ReceptDenna stingiga färgglada morotssoppa bloggade jag om förra veckan.
Redan nu hamnar den på matsedeln. Ät mer soppa!

Torsdag:

Skånsk äggakaka ska göras med många goda ägg, en stor skopa kärlek
och gräddas i en gedigen gjutjärnspanna
. Vegetarianen äter med fördel
smörstekt svamp och en god bönsalsa med svarta bönor, äppeltärningar,
salt, peppar, färsk timjan och lite olivolja. Salsan passar förresten lika bra
för den som äter äggakakan med fläsk.

Fredag (lite lyxigare):

Fredagslyxmys med lite plockig mat som tar tid att äta, det är dessa
supermumsiga saffransmusslor som lika gärna kan göras på blåmusslor
.
Servera gärna med den här goda apelsinfetasalladen. Saffran är en trevlig
krydda som det tog många år för mig att uppskatta.
Glöm inte bort att den inte bara passar vid jul!

Lyxfika:

Kladdiga valnötschokladiiga brownies som toppas med en hallonsyrlig
italiensk maräng.
Alla hjärtan borde bjudas på denna goding!

Frukostbröd:

Polentascones bloggDen här veckan satsar vi på glutenfritt frukostbröd. Om du vill lyxa till det
är dessa polentasnabbröd tokgoda med lite vispad grädde och lemoncurd.
Gott som fika men kanske inte så frukostlikt…

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås

I förra veckan lade jag upp en bild på Instagram på min vegetariska lasagne och vips hade jag visst lovat min mysiga vän Anna att receptet skulle dyka upp på bloggen den här veckan. Jag är inte den som bryter löften, så varsågod Anna, här kommer receptet 🙂 !

När vi gjorde lasagnen hemma lagade jag en form med vegetarisk fyllning till mig och en form med köttfärsfyllning till M. Jag är ju inte vegetarian men vegetarisk lasagne är ju så mycket godare än den med köttfärs och ombyte när det gäller mat förnöjer. Som vanligt när det gäller matlagning och recept gäller det att smaka, smaka och smaka för att få till den smaken på såsen som just du gillar. Kanske vill du ha en pepprigare sås än jag, eller mer vitlök. Ta då det, recept är till för att experimenteras med!

Eftersom M inte är så förtjust i såser och ost brukar vi inte göra ostsås när vi gör lasagne hemma. Istället häller vi på lite mjölk på toppen (eller som här vispgrädde när vi lyxar till det 😉 ) och ser till att tomatsåsen eller köttfärssåsen är riktigt såsig så att den kan mjuka upp lasagneplattorna. Det fungerar för oss och gör lasagnen lite fastare och mindre geggig på något vis.

Vegetarisk lasagne, Recept, Livsaptit

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås med puylinser
1 form, ca 15x30cm
ca 4 portioner

2 morötter
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ gul paprika
½ röd paprika
1 msk oliv- eller rapsolja
2 burkar/kartonger konserverade tomater, krossade eller hela efter eget tycke och smak
1 -2 msk ketchup
2 dl vatten
ca ½ tsk salt
Peppar (några drag med pepparkvarnen)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 dl puylinser

½ paket lasagneplattor
½ squash
200g riven god ost
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala morötter, palsternacka, rotselleri och lök. Hacka allt i ganska små bitar (ungefär lillfingernagelsstora). Skala och finhacka vitlöksklyftan (att pressa vitlöken i en press gör den lätt bitter och jag tycker att det blir godast vitlökssmak om man finhackar den eller river den till ett fint mos). Hacka paprikorna i lite grövre bitar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull (jag brukar använda vår teflonbelagda pastagryta så skvätter inte såsen ut över spisen som när man använder en stekpanna). Fräs morötter, palsternacka, rotselleri och lök på medelvärme under ständig omrörning tills grönsakerna har mjuknat något, det tar ca 10 minuter. Tillsätt vitlökshacket och paprikabitarna och träs under omrörning några minuter till utan att vitlöken bränns.

Häll ner de konserverade tomaterna och ketchupen (som man kan hoppa över men sötman i ketchupen rundar av smakerna bra) i kastrullen/grytan. Tillsätt vattnet.

Sätt ugnen på 225°C.

Sänk temperaturen på spisen till låg värme. Krydda med salt, peppar och örter i såsen och rör om ordentligt. Låt såsen puttra samman i mellan 30 och 60 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor efter behag. Häll eventuellt i lite vatten i såsen om den är väldigt tjock.

Häll ner puylinserna och rör om igen. Låt såsen puttra en stund till (ca 20-40 minuter beroende på sort) tills linserna har mjuknat och såsen smakar gott. Om det känns som om något saknas, prova att tillsätta mer örter, salt och peppar i första hand. Är såsen väldigt syrlig kan du runda av den med lite mer ketchup. Smaka, smaka, smaka!

Hyvla squashen i långa och tunna remsor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Skivorna används för att ersätta några av de normala pastalagren och squashen ger en saftigare lasagne.

Lägg ett lager sås i botten på formen. Lägg på ett lager pastaplattor och ett tunt lager av den rivna osten. Lägg ett lager med squashskivor ovanpå och toppa med ett lager sås till. Lägg ett nytt lager lasagneplattor och ost och fortsätt att varva sås, squashskivor och lasagneplattor i formen tills såsen är slut. Avsluta med ett lager lasagneplattor och den sista osten. Häll över vispgrädden och bred ut så att den rinner ner över alla topplattor.

Grädda lasagnen i mitten av ugnen tills den är gyllene och pastaplattorna har mjuknat. Servera genast med en grönsallad.

Eventuella rester blir finfin och lyxig lunch i matlådan dagen därpå, #slängintematen !

Vegetarisk lasagne, närbild, Livsaptit, Recept

I övrigt har jag kommit in i en go vardagslunk. Jag jobbar (vilket mestadels är väldigt trevligt – jag har ett roligt jobb!), tänker på mat, handlar mat och lagar mat sedan äter jag och försöker att klämma in 3-4 träningspass per vecka och promenader däremellan. Det blir en del läst, en del recenserat och mycket mys!

Jag tycker att det är något fint i det där vardagliga ändå, även om jag såklart längtar till helgen som de flesta. Men att försöka att njuta av ögonblicket precis där jag är just nu, det är ju det som gör livet så mycket bättre och roligare! I söndags tränade jag mig på att vara här och nu när jag och M gav varandra julklappen att gå på SPA tillsammans. Det är fina grejer det!

Jag hoppas att ni njuter lite extra av här och nu, och ser ljuspunkterna med just den här dagen. Det är genom att se det som är bra som man underlättar för sig själv att bli en gladare person, och vem vill inte vara det?

Risonipaella med kryddig korv

Jag hoppas att ni har haft en fin jul med mycket god mat och härliga stunder med familj och vänner. Efter mysigt julfirande med finfin familj och superfina julklappar (jag fick många trevliga böcker, bakningsformar, en stjärnberlock, ett superproffsigt förkläde som var vändbart (!), en kalender, biobiljetter och en tidningsprenumeration) och lediga dagar hemma i Småland (där det i och för sig mestadels ösregnade men ett par promenader, en löparrunda och en lång simtur blev det i motionsväg ändå) åkte jag och sambon tillbaka till Götet redan på juldagen för julfirande nummer 2 med M:s familj.

Juloutfit och krona i mitt hår, Linda, LivsaptitJuloutfit- midnattsblå paljettklänning med
tyllkjol
som jag hade fyndat på H&M:s
barnavdelning.
Fotograf: Lillasyster Malin
(ser ni vilken fin krona jag fick 😉 !)

Redan på juldagens morgon började det dock stå klart för mig att jag inte alls verkade ha undkommit den hostiga förkylning som drabbat både min svåger och den äldsta av mina fina systersöner. Jag vaknade med halsont och efter att ha petat i mig lite  julmat hos M:s familj åkte vi hem och jag parkerade mig i sängen. Sedan dess har jag bara bytt sängen mot soffan och hållit mig i horisontalläge i stort sett hela tiden med undantag för när vi har lagat och ätit mat. Idag har jag lyckats få på mig kläder och febern verkar ha gett med sig, men halsen envisas med att göra jävligt ont och är visst i maskopi med öronen för de bultar rätt bra de med. Utöver att använda halstabletter, ibumetin och nässprej har jag försökt få bukt på eländet med hemmamixad hallonglass, vatten med ingefära, varmt vatten med honung och gurgling av flourskölj men nej, hittills har inget hjälpt.

Risonipaella uppifrån, Recept, Livsaptit

Så, eftersom jag är matfreak ut i fingerspetsarna och tror att rätt mat kan vara ren medicin, bestämde jag mig för att se till att dagens middag blev en grönsaksrik och kryddig historia med saffran, peppar och cayennepeppar. Jag vet inte om det får bukt på förkylningen, men gott var det ändå och risoni är supersnällt mot onda halsar eftersom det glider ner så lätt. ”Riktig” paella innehåller ofta både korv, kyckling och skaldjur, men här har jag valt att förenkla den en del och bara använda korv. Den som vill kan självklart byta ut korven mot kyckling och/eller skaldjur eller varför inte mot bönor eller kikärtor för en vegetarisk variant. Ett recept att prova oavsett om du är frisk eller sjuk tycker jag!

Risonipaella, Recept, Livsaptit

Risonipaella med kryddig korv
4 portioner
Tid: ca 30 minuter

1 stor rödlök
1 kuvert saffran
Salt
Smör eller olja
250g risoni
1½ liter vatten

4 kryddiga korvar (typ grillkorvsstorlek)med hög kötthalt
4 morötter
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor, ca 75g

Gör så här:
Ta fram två stekpannor. Klicka i en klick smör eller ringla lite olja i den ena pannan och sätt den på hög värme.

Finhacka rödlöken och fräs hacket i stekpannan. Strö över saffran och en rejäl nypa salt och fräs en stund till utan att det hela bränns. Sänk värmen något och häll ner risonin i pannan.

Koka upp vattnet medan risonen fräses blank under ständig omrörning. Häll över vattnet lite i taget som när man gör risotto och låt vattnet koka in under omrörning. Sänk värmen ytterligare om vattnet kokar bort väldigt snabbt. Fortsätt att röra ner vattnet och röra om då och då medan du gör iordning resten av råvarorna.

Skiva korvarna i tunna skivor och dela skivorna i halvmånar. Hetta upp den andra stekpannan och stek korven gyllene utan smör eller olja på medelvärme under omrörning. Ställ pannan åt sidan.

Skala och slanta morötterna och vänd ner dem i risonin.

Skölj paprikan och sockerärtorna och skär i mindre bitar.

Smaka av risonin så att den är så mjuk som du vill ha den (jag vill ha annan pasta al dente men risoni vill jag ska vara mjuk rakt igenom, men inte sönderkokt). Tillsätt mer vatten om den är hård, risonipaellan ska kännas krämig när den är klar.

Salta eventuellt lite till om det behövs och rör sedan ner de stekta korvskivorna, paprikabitarna och sockerärtorna.

Servera genast och hoppas på ett förkylningsbortjagningsmirakel (om du är förkyld när du äter det alltså).

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, Livsaptit

Nu håller jag båda mina tummar för att både jag och alla ni andra trevliga människor som kikar in här emellanåt slipper fler förkylningar den närmaste tiden och att ni får en fortsatt fin helg!

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Vårig örtkyckling Livsaptit

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Citronörter LivsaptitEkologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårsyrlig kyckling Livsaptit

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Vårsyrlig kycklingÖrter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

Rosa körsbärsblom Livsaptit

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!

Matiga februari: Semester, bloggträff, föreläsning, semlor, Passion för Mat och Laxlasagne!

Februari har dragit sin sista suck för i år och kvällstidningarna utlovar att våren är på väg. När det snöblandade regnet stack mig i ögonen i början av denna vecka och ulljackan blir dyblöt efter 20 minuters promenad var det liite svårt att tro att de har rätt, även om det har sett mer hoppfullt ut idag. För min del hade det dock gärna fått vara februari lite längre för jisses vilken härlig månad det har varit! Jag har haft så fullt upp med att leva utanför datorvärlden att bloggen och ni läsare som troget kikar in här inte har haft en aning om vad jag sysslar med hela dagarna. Här kommer därför en liten sammanfattning av årets andra månad med lite bilder på vad jag har ätit, gjort och var jag har varit. Håll tillgodo så hörs vi igen i mars 🙂

Vecka 6
Lofsdalen
Månaden började med en veckas skidsemester i mysiga Lofsdalen med bästa parenteserna och finaste pojkvännen. En månad som börjar med semester är sedan dömd att vara en trevlig månad. Vi åkte skidor, lagade mat och traskade fram i 15-20 minusgrader för att handla mat nere i byn och det fanns inte en liftkö i sikte. Trots lite ont om snö var det en finfin vecka och lugnet var ack så välbehövligt efter en tung start på året med lite för mycket planer på att-göra-listan.

Väl tillbaka i Göteborg bjöds jag på en underbart solvarm söndag som jag ägnade åt att ta en riktig långpromenad på ett par timmar ut till Askimsbadet och tillbaka igen.

Vecka 7
Matbloggsträff 13/2

Måndagen gick i Kärlekens tecken och var dagen då jag hade det stora nöjet att få träffa ett gäng trevliga matbloggare! Vi höll till hemma hos gästvänliga Charlotta som har bloggen Matrepubliken. Kvällen till ära hade hon bakat saftigt lingonbröd.

Med på träffen fanns även min före detta kursare från kost- och friskvårdsprogrammet Knäckebröds-Johanna som driver bloggen Mormors plommonmarmelad. Självklart hade hon med sig underbart knäckebröd i två smaker; ett med rödbeta och fläder och ett med polenta, kikärtmjöl och kornmjöl.

Ann-Louise som skriver på bloggen Lilla matdériven hade med sig en ljuvlig passions-quinoa-granatäppelsallad med saltrostade mandlar och en fantastiskt sötsyrlig hoummus.

Mysiga ”Tant Russins bak luktar bäst”-Kim hade gjort mumsiga hjärtformade svartpepparkex och en härlig kronärtskockshjärtandip som tyvärr inte kom med på bild, vilket jag upptäckte först när jag kom hem. Recepten hittar ni i alla fall på länken ovan. Trevliga Karin, som har bloggen Trattoria, hade med en väääldigt god vegetarisk paj med svamp, ost och tomater samt chokladiga kärleksmums.

Hemma hos mig”-Rebecka hade bakat en otroligt fin sockerkaka med rosenvatten med knalligt rosa glasyr på.

Sofie från bloggen Mumsfillibaba!!! hade med sig spettekaka och  hjärtformade kärleksmums.

Själv tog jag med mig en rödbets-fetaost- och spenatpaj med valnötter där rödbetorna var utplacerade i hjärtanform mitt i pajen. Jag hade blandat ner lite hackade valnötter i degen och fyllt pajskalet med kokta rödbetor, bladspenat, fetaost, stekta champinjoner samt lite vanlig hårdost och äggstanning. Det var en ganska enkel paj (om man bortser från att rödbetor tar en evighet att koka, nästa gång ångkokar jag dem i mikrovågsugnen istället!) så jag tror nog att ni kan tota ihop något liknande efter eget tycke och smak utan ett regelrätt recept. 🙂

En trevlig kväll med god och spännande mat och en massa mat- och bloggprat var en oerhört trevlig start på veckan måste jag säga. Hoppas att jag har möjlighet att vara med fler gånger!

Alla hjärtans dag, jobb, Medborgarskolan och söndagsfika
Veckan fortsatte sedan med Alla hjärtans dag, då det vankades anka med pepparsås och rotfrukter samt en vit choklad-strösslad fruktsallad på melon, jordgubbar och kiwi. Inga bilder blev det men jisses så gott det var. Trevligt med lite mitt-i-veckanlyx också 🙂

Fram till fredagen jobbade jag på för fullt med receptskrivning, kursplanering, bildredigering samt recensering av en ny kokbok om LCHF för familjer som jag hade fått på mitt bord att recensera för BTJ. Jag arbetade även med ett par kokboksidéer och förberedde följande veckas föreläsning om matmyter. Torsdagen innebar i vanlig ordning  gympapass för mina söta seniorer ute på BoViva. Mycket jobb och inte mycket bildtagning med andra ord.

På fredagen var det sedan dags för Kursledarkick-off på Storan i Göteborg i Medborgarskolans regi. Vi bjöds på en underhållande kväll med lite mingelmat och bubbel följt av ett humoristiskt och tankeväckande föredrag med Claes Smith/Sara Lund.

Söndagen bjöd i vanlig ordning på söndagsfika hemma hos fina vännerna Fo och Bo och den här söndagen blev det inget mindre än mördegsformarna på bilden ovan, fyllda med vaniljcrème fraiche och färska jordgubbar och blåbär. Sött och gott till tusen!

Vecka 8
Föreläsning om matmyter, semmeldag och bokrea
Tisdagen den 21/2 var det dags för Fettisdagen och årets första föreläsning. Lindome församlings trevliga diakon Ingela Håkansson hade hyrt in mig att föreläsa om mat, näringslära och matmyter i samband med deras sopplunch. Ett 60-tal glada, trevliga och engagerade åhörare åt soppa och semlor och lyssnade på mitt föredrag. Det är alltid roligt att föreläsa men åhörare som de i Lindome som ställde bra och intressanta frågor gjorde det till ett sant nöje att föreläsa för dem!

Väl hemma i Göteborg igen bjöds jag på alternativ semla utan mandelmassa. Finaste Fo dukade fram hembakade semlebullar fyllda med vaniljphiladelhiakräm, hackade hasselnötter och vispad grädde – en riktig superkombination så det fick bli två semlor direkt! Trevligt fikasällskap hade jag också av både Fo och söta Maria.

Den årliga bokrean körde igång under veckan och jag höll mig på lagom behörigt avstånd för att inte riskera att min kokboksbokhylla skulle kollapsa. Omkring 100 kokböcker tar ju lite plats och eftersom en del av mitt arbete går ut på att recensera mat- och kokböcker, fylls hyllan ständigt på med nya spännande böcker. Att köpa fler kändes inte som en så bra idé, även om det är väldigt roligt att titta på böcker…

Bokhyllorna hemma hos mig. Den till höger innehåller enbart kokböcker
och recept men även den vänstra har börjat fyllas på med alltfler mat-,
bak- och kokböcker.

En ny bok hann komma under veckan och den här gången var det en löpningsbok av självaste Malin Ewerlöf som recenserades. Trevligt med variation mellan recensionsexemplaren!

Prinsessor, tårtor och choklad
Torsdagen bjöd på prinsesshysteri som ledde till att prinsesstårtorna gick åt i en väldig fart på konditorierna i landet och jag roades av att så många ville fira den nya prinsessan (eller bara tog chansen att äta prinsesstårta utan dåligt samvete tack vare en bra ursäkt att fira 😉 ). Själv höll jag gympapass, arbetade med skrivande, recept och kontaktade eventuella framtida samarbetspartners och åt inte en enda tårtbit vilket kanske var lika bra. Vid lunchtid bar det nämligen av till Berzelii Choklads månatliga fabriksförsäljning. En och annan pralin från deras 2a sorteringsvagn samt gudomligt mjölkchoklad- och hasselnötsbräck med flingsalt fick följa med hem. Om ni är nyfikna på att gå på fabriksförsäljning och att få andra trevliga chokladnyheter direkt i mailen tycker jag att ni ska anmäla er till deras nyhetsbrev på Berzelii Choklads hemsida.

Passion för Mat

På lördagen gick jag med delar av min familj samt med fina pojkvännen på matmässan Passion för Mat i Eriksbergshallen i Göteborg. Jag som har varit på mässan sedan den startade kände igen det mesta från tidigare år, även om antalet vinutställare hade ökat något och det på sina håll var mindre gratissmakprover.

Ett av få nytillskott på mässan var Ölandschoklad som hade finfina praliner av högsta kvalitet. Överraskande god var pralinen Öländsk getost som hade sältan och den karaktäristiska smaken från getost men med färskostens krämighet och mildhet som rundade av smakerna – klart mycket godare än andra praliner jag har smakat som har innehållit getost. Även pralinen Rom Diplomatico förvånade mig då jag normalt sett inte är särskilt förtjust i rom-praliner men den här var god!

Om ni har vägarna förbi Färjestaden på Öland (eller någon av de återförsäljare som finns listade på deras hemsida)tycker jag absolut att ni bör åka dit och smaka deras praliner. Inom kort kommer företagets grundare familjerna Dannberger och Bremefors dessutom att öppna upp en webbshop så håll utkik på hemsidan om ni är nyfikna och gillar choklad.

En annan rolig nyhet var företaget Extreme Food som hade det mesta i extremmatsväg: Allt från starka chilisåser av olika slag till insekter, kryddor och chips med udda smaker fanns i deras monter.

Jag och min lillasyster kände oss dock mest hemma i det småländska hörnet där de bland annat hade mild och god rapsolja med härliga smaker och underbar ostkaka. Det är något visst med smålänningar ändå 😉

Jag och pojkvännen passade på att gå på en Lakritsworkshop med Lakritsfabrikens grundare Martin Jörgensen. Under 45 intressanta minuter fick vi förklarat för oss hur och var lakrits växer, hur man gör godis av det, vad som skiljer hård och mjuk respektive söt och salt lakrits åt samt hur man gör en grym lakritspannacotta. Jörgensen är en sann entreprenör med många järn i elden inom matområdet och alla som tycker om lakrits bör gå på en provning eller workshop med honom om ni får chansen. Två nya produkter han håller på att arbeta fram just nu är lakritsöl och lakritsglögg, galet men kul 🙂 .

Själv gick jag hem från mässan mätt och glad och det enda jag köpte var bär och färska kryddor. Ibland blir det så mycket av det goda att man tappar sugen att handla saker när man väl ska gå hem 😉

Fullspäckad söndag
Söndagen ägnade jag åt löpning (1 timme i solen!) och åt att göra söndagsfika och en ny lampa. Söndagsfikat bestod av choklad- och hasselnötsmaränger som blev så goda att jag och mina vänner åt upp dem innan de hann fastna på bild. Till dem serverade jag saltad vaniljglass, chokladkolasås och hallon. Marängsviss delux med andra ord 🙂

Lampan som jag gjorde klart har varit ett projekt de senaste månaderna som äntligen blev klar efter några timmars söndagsjobb. Målet var att få till en stor rosa fluffboll som var ett mellanting mellan boll, blomma och ballerinakjol och jag blev faktiskt väldigt nöjd med resultatet. Så här blev den: 

Något annat som fastnade på bild från söndagens aktiviteter var den goda lax- och räklasagnen jag hittade på receptet till. Lyxgod söndagsmat som dessutom gav två superlyxiga lunchlådor till resten av veckan. Nedan kommer receptet för er som är intresserade av att smaka.

Lax- och räklasagne
3-4 port

300 g laxfilé
150 g skalade räkor
9 lasagneplattor
1 broccolistånd inklusive stammen
1 liten klyfta vitkål
2 medelstora morötter
200 g champinjoner
½ krukr färsk timjan
20 blad färsk citronmeliss
½ pakter Philadelphiaost
1 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
Riven hårdost
Salt, nymalen peppar och andra kryddor efter behag
Smör- och rapsolja att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj botten på en avlång och rektangulär form.

Skala morötterna och slanta dem. Dela broccolin i små buketter. Skär champinjonerna, vitkålen och broccolistammen i tunna skivor. Finhacka de färska kryddorna.

Skär laxen i små kuber och halvera räkorna.

Hetta upp smör och raps i en wokpanna. Fräs champinjoner, vitkål, broccoli och morötter i pannan tills de har mjuknat och champinjonerna har fått en del färg. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

Stek laxkuberna tills de är nästan genomstekta. Häll i de förfrästa grönsakerna, örtkryddorna, mjölk, grädde och philadelphiaost. Rör om så att allt blandas och värm till en krämig massa.

Rör ner räkorna och smaka av med mer kryddor.

Lägg ett lager lasagneplattor (ca 3 st) i botten av formen och lägg 1/3 av lax- och räkfyllningen ovanpå. Toppa med ytterliggare 3 lasagneplattor och ett lager röra. Avsluta med ett sista lasagneplattelager och det sista av lax- och räkröran.

Toppa allt med ett lager riven ost och ställ in lasagnen mitt i ugnen i 20-30 minuter eller tills pastan är mjuk.

Servera omedelbart eller lägg upp i matlådor och ta med till jobbet eller skolan.

Vecka 9
Månadens sista vecka har jag arbetat alldeles för många timmar för att hinna med allt samt träffat mina fina underbara systersöner och mina två systrar några värdefulla timmar. En fantastiskt fin avslutning på en bra månad 🙂

Hoppas att ni har haft ett lika roligt och fint februari som jag. Ha det fint så hörs vi snart igen!