Kategoriarkiv: Ris

Matsedel vecka 10

Göteborg är just nu 50 nyanser av grått och även om det är vilsamt på ett sätt har det idag varit så ruskråkallt att det har varit svårt att se det positivt… I synnerhet eftersom jag var ute en lång stund idag och försökte klara av veckans fotouppgift för fotokursen; att fånga rörelse på bild genom att experimentera med olika lång slutartid. Kallt, kallt, kallt var ordet och trots drygt 400 (!) bilder tagna är det tveksamt om jag är nöjd med någon av dem. Jaja, övning ger kanske färdighet 😉 .

Något som jag däremot vet blir bra är rätterna i veckans matsedel. Jag har försökt att hitta färg- och smakstarka rätter, det kan behövas när naturen ligger i vila och mest är grå och brun. Håll tillgodo!

Måndag (vegetariskt):

Vietnamesisk salladSuperfräsch grönsaksrik och färgglad glasnudelsallad med tofu och
supergod mangosås
piggar upp även den gråaste måndag!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Örtpanerad spättafilé (välj plattfisk efter smak) passar kanonfint med
en citronsyrlig sås, grönt och lite pasta till
. Piggt och mumsigt 🙂

Onsdag:

Plommontoppade äppelraggmunkar, LivsaptitÄppelraggmunk med cream cheese är en superrätt, toppad med timjan-
plommon blir det hur gott som helst. den som vill kan servera stekt fläsk till.

Torsdag:

Paj är alltid gott, men att göra pajdeg och trycka ut i
formen kan kännas lite jobbigt. Testa då att göra den här
risbottnen nästa gång du gör paj! Fyll den med svamp,
äggstanning och en massa ost och räkna med jubel
vid middagsbordet
!

Fredag (lite lyxigare):

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, LivsaptitGremolataparmesanrostad pumpa är en härlig fredagsrätt!
Servera med quinoasallad och kanske lite räkor
om du hittar
fina och miljövänliga, annars är det här en finfin vegorätt.
Trevlig helg!

Lyxfika:

Kolasöta blondies med syrliga lingon och flagad mandel blir en perfekt
helgmyskaka. Enkel att baka är den också!

Frukostbröd:

blogg3Enkelt surdegsbröd som får stora härliga hål. Som vanligt när
det pratas surdeg är det några olika moment att hålla reda på,
men egentligen är allt som behövs tid och tålamod.

Annorlunda höstpaj på risbotten

Oavsett vad meterologerna säger om dygnsmedeltemperaturer som avgör årstid, anser jag att hösten nu är här med besked! Det har stormat och regnat utanför fönstret så att det står härliga till den senaste veckan och helst av allt skulle man vilja stanna inne och mysa hela dagarna – ett säkert hösttecken enligt mig! Imorse var det dock riktigt kallt och klart när jag steg ut genom dörren för att bege mig till jobbet och det ser ut att bli en riktigt vacker höstdag i Göteborg.

Andra säkra hösttecken än just vädret är alla godsaker som fyller frukt- och grönsaksdiskarna i matbutikerna nu. Trattkantareller, kantareller, taggsvamp, regnbågsmorötter och andra rotfrukter, samt underbart ljuvligt syrliga svenska äpplen! Kan man bli annat än lycklig av allt detta goda 🙂 ?

För att fira hösten och alla fina svenska råvaror som nu äntligen finns i ett överflöd, tänkte jag tipsa om en ovanligt god svamppaj med kantareller, morötter och rikligt med färsk timjan. Paj är favoritmat för mig eftersom man kan stoppa nästan allt i en paj samtidigt som det blir kalasgod matlådemat (om man får paj över vill säga). Dessutom går det att laga paj på billiga råvaror och det är lätt att göra till många genom att göra pajen i en långpanna istället för en rund form.

Jag tycker dock att själva pajdegen många gånger kan kännas lite trist. Här har därför den traditionella smör-mjöl-vatten-degen (eller smör-kesella-graham-degen som det oftast är i mitt fall) bytts ut mot en härligt mättande och annorlunda pajbotten på kokt ris. Denna botten är enkel att göra och passar dessutom nästan alla; med en pajbotten på ris kan pajen serveras även till personer med glutenintolerans eller mjölkproteinallergi. Vid mjölkproteinallergi får man dock använda sig av en annan fyllning av den nedan men det är ju inte så svårt; en paj kan man fylla med det mesta 🙂

Svamp-, ost- och rispaj
6 portioner

Pajskal:
3 dl ris
6 dl buljong (vatten + en buljongtärning fungerar fint)
2 ägg

Fyllning:
2 dl kantareller
15 stora skogschampinjoner
3 små gula eller röda lökar
4 små morötter
½ liten squash
60 gram rökt bog eller skinka
3 ägg
2 ½ dl gräddmjölk (blanda förslagsvis 2 dl mjölk med ½ dl grädde av valfri fetthalt. Eller använd bara mjölk för en magrare paj)
2 dl riven ost (gärna en smakrik sort som en lagrad grevé eller herrgård)
½ dl philadelpiaost
Salt och Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C.

Koka riset i buljongen tills det är helt genomkokt. Följ anvisningarna på risförpackningen för tidsangivelser.

Låt riset svalna något och rör ner äggen i riset. Bred ut riset i en pajform och se till att det går upp på kanten av formen också. Ställ åt sidan så länge.

Rensa svampen (både kantareller och champinjoner), dela den i mindre bitar och fräs den i en torr stekpanna utan olja eller smör. Salta och lägg ner en klick smör när vätskan från svampen har ångat bort. Smörstek svampen tills den blir gyllene. Lägg åt sidan.

Hacka de små lökarna ganska grovt. Skala och skiva morötterna. Fräs lökhack och morötter i lite smör och rapsolja i en stekpanna.

Hacka squashen och stek med den med morötter och lök. Hacka även skinkan och låt den fräsa med. Rör ner svampen i skink- och grönsaksfräset.

Krydda allt med salt och peppar samt färsk timjan. Smaka av så att fyllningen är god och krydda eventuellt lite till.

Vispa samman ägg, mjölk, riven ost och philadelpiaost. Krydda äggstanningen med salt, peppar och timjan (samt kanske någon annan favoritört som du tycker passar bra med svamp.)

Bred ut de frästa grönsakerna på din färdiga risbotten och häll äggstanningen över.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30- 40 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen är lätt gyllene.

Servera bums, eventuellt med lite gröna blad.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Vegetarisk thaigryta med chili och röd curry

Tisdagen är i det närmaste förbi och jag tycker att det är dags för ett nytt vegetariskt recept här. Igår var jag lite frusen vid lunch och var dessutom sugen på att äta en massa uppiggande färgsprakande och goda grönsaker. Detta ledde till att lunchen för dagen fick bli en grönsaksgryta med thaikänsla tillsammans med ris. Jag tog vad jag råkade ha hemma i grönsaksväg och blandade med kokosmjölk, röd curry, chili, soya och lime.

Resultatet blev en värmande och smakrik gryta med mild hetta och faktum är att den blev så god att jag inte ens saknade något kött.  För den som absolut vill ha något köttigt i grytan går det fint att blanda ner bitar av stekt kyckling eller låta bitar av fisk koka med de sista minutrarna. Jag kan tänka mig att denna gryta även är god med räkor.

 

Thaigryta med chili och röd curry
4 port

250 g champinjoner
4 medelstora morötter
1 burk minimajs
1 röd paprika
1 gul paprika
½ stor squash
1 stor klyfta vitkål eller savoykål
2 msk röd currypasta
½ stor röd chili
1 tsk sambal oelek
1 tsk gult currypulver
3 msk soya
2 msk limesaft
1 burk kokosmjölk (jag använde lightvarianten)
ev 1 ½ dl vatten eller mjölk
Rapsolja
Kokosflingor

Kokt ris eller nudlar till servering

Gör så här:
Ta bort kärnorna ur chilin och finhacka den. Skala morötterna och skär eventuellt bort det yttersta på champinjonernas fötter.

Skiva morötter och svamp tunt, skär paprikorna i bitar och dela varje minimajskolv på längden. Skär squashen i skivor som därefter stimlas. Skär vitkålen i medelstora bitar (ca 3×3 cm).

Hetta upp lite rapsolja i en wokpann. Fräs currypasta, hackad chili, sambal oelek och gul curry i oljan någon minut. Häll därefter på soya och limesaft.

Fräs champinjonerna i kryddblandningen ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt morötterna och låt allt fräsa i några minuter till.

Häll på kokosmjölken och låt svamp och morötter koka i den någon minut. Rör ner vitkål, paprika, squash och låt grytan puttra några minuter. Späd eventuellt med lite vatten eller mjölk om grytan ser alltför tjock ut.

Blanda slutligen ner minimajskolvarna och smaka av grytan med mer sambal oelek eller currypasta om det behövs. Servera sedan grytan bums tillsammans med ris eller nudlar. Strö gärna över lite kokosflingor vid serveringen.

Smaklig måltid!