Kategoriarkiv: Sparris

Husmansklassiker: Stekt fläsk med kokt potatis och löksås

Sista dagen i april är här, och jag har inte hunnit blogga om en bråkdel av allt jag har lagat den här månaden! Men jag ser fram emot maj och emot att vi går närmare säsongen för jordgubbar, hallon, svenskodlad sparris och nektariner (importerade i och för sig, men nektariner är min favoritfrukostfrukt så jag längtar verkligen efter dem!). Nu önskar jag bara att mitt halsonda ska försvinna snabbt, för på fredag ska jag och sambon fredagslyxa med ett spapaket på Vann (jag återkommer självklart med bilder och recension om hur det var).

Jag lovade ett vanligt recept efter mina konstiga experiment med flerdagarskakorna Caneléer och här kommer receptet på min favoriträtt när jag var liten: Stekt fläsk med kokt potatis och löksås. Detta är verkligt enkel matlagning som känns som typisk svensk husmanskost för mig. Numera äter troligtvis många i min ålder snarare försvenskad italiensk mat med pasta som huvudingrediens, men det tar inte särskilt mycket längre tid att koka några potatisar, steka lite fläsk och göra en sås från grunden. Nu närmar sig dessutom säsongen för färsk lök med stormsteg, och har du tillgång till sådan blir den här rätten ännu godare.

Jag lyxade till det med smörstekta färska morötter och grön sparris till rätten, men självklart kan du servera rårivna morötter och kanske en enkel vitkålssallad till istället om du vill hålla dig till det klassiska.

Fläsk med potatis, löksås och primörer, 2, Recept, Livsaptit

Stekt fläsk med kokt potatis och löksås
2 portioner

4-6 medelstora potatisar (beroende på hur hungrig du är och hur mycket grönsaker du serverar till)
Salt
250 g rimmat stekfläsk

Sås:
2 msk smör
1 gul lök
1½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
Salt
Malen vitpeppar

Tillbehör:
1 knippe färsk sparris
4 knippmorötter

Gör så här:
Börja med att skala potatisarna. Skär dem eventuellt i mindre bitar om du vill att de ska koka klart snabbare. Lägg potatisen i en rymlig kastrull, häll på vatten så att det nästan täcker och salta. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att potatisen får småkoka tills den är mjuk. Det tar mellan 10 och 25 minuter beroende på hur stora potatisbitarna är och vilken potatissort du har valt. Slå av kokvattnet och låt potatisen ånga av.

Medan potatisen kokar: Skiva fläsket om det inte är färdigskivat. Stek fläskskivorna knapriga i en het panna, några skivor i taget.

Fortsätt med såsen: Hacka löken. Smält smöret i en liten kastrull och stek löken på låg värme tills den är glansig och mjuk. Behåll den låga värmen. Rör ner mjölet så att det blandar sig med löken. Tillsätt eventuellt mer smör om det blir klumpar. Häll på mjölken och vispa såsen slät (utöver lökbitarna). Låt såsen koka några minuter tills den har tjocknat. Smaka av med salt och vitpeppar.

Dela eventuellt morötter och sparris i mindre bitar och smörstek dem några få minuter, de ska fortfarande ha en krispig kärna. Servera potatis och stekt fläsk med grönsakerna och såsen.

De här rätten är så enkel att ett recept egentligen inte behövs, men om du är ovan vid att göra sås är det här ett bra recept att börja med. Att röra ut mjöl i smält smör i en kastrull och slå på mjölk kallas för bottenredning och det är lätt att lyckas få en slät sås med den här metoden. Om du däremot häller i någon typ av mjöl (uppblandat med lite vätska i en redningsbägare eller skål) i kokande/sjudande vätska kallas det toppredning. Kanske känner du igen namnen från de olika typerna av redning från hemkunskapen, annars har du kanske lärt dig något nytt idag!

Ha nu en riktigt härlig Valborg!

Pulled pork med vietnamesiska pannkakor

Mars månads Våga prova-tema var som ni säkert minns Vegetariskt, och då tipsade Ann-Louise om de här fantastiskt fina vietnamesiska pannkakorna. Jag blev så sugen på att prova dem för några veckor sedan att jag till slut gjorde slag i saken. Eftersom jag i samma veva blev så otroligt sugen på att laga Pulled pork, fattade jag det extremt ovegetariska beslutet att slå ihop dessa två rätter och fylla mina vietnamesiska pannkakor med både en massa smaskiga grönsaker OCH pulled pork. Det visade sig vara ett mycket klokt beslut för det här blev alldeles tokigt gott!

Pulledpork och vietnamesiska pannkakor- Livsaptit

Gör gärna en stor laddning av både pulled pork och pannkakor för det här är perfekt utflykts- och matlådemat. Prova nu det här redan i helgen. Låt köttet lagas över natten så blir det mat på bordet på ett litet kick när hungern sätter in på lördag eller söndag – ett enkelt sätt att bekvämimpa på eventuella matgäster dessutom! Se gärna grönsakslistan nedan som förslag – välj det som ser fint ut i din butik och variera efter smak och humör.

Pulledpork - Livsaptit

Pulled pork
1,5-2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl barbequesås (jag köpte färdig på flaska med hickorysmak)
1½ dl ketchup
½ dl vatten
2 tsk chiliflakes, cayennepeppar eller annan chilikrydda
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg en lergryta i kallt vatten i ca 15 minuter. Lägg fläskkarrén i grytan och skär några snitt i köttet här och var.

Häll barbequesås, ketchup och vatten på köttet. Strössla över chilikryddan och svartpeppar. Gnid in blandningen ordentligt i köttet så att hela köttbiten är ordentligt täckt.

Sätt på locket på lergrytan och sätt in den i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 150°C och stek köttet i ca 2 timmar. Sänk sedan värmen till ca 100-125C° och låt köttet tillagas i ytterligare 7 timmar. Kika gärna på köttet ett par gånger under tillagningstiden för att se till att det inte kokar torrt.

Låt köttet svalna i spadet i grytan. När det har svalnat tillräckligt för vara hanterbart med bara händerna är det enkelt att riva köttet i mindre strimlor med fingrarna eller med hjälp av två gafflar. Värm gärna på köttet i spadet precis före servering.

Det kött som inte går åt läggs förslagsvis i en stor plastlåda med spad och allt och är toppengott att lägga på smörgåsen, ha som tillbehör i en matig sallad och/eller använda i pastasåser eller grytor.

Fylld vietnamesisk pannkaka med pulled pork

Vietnamesiska pannkakor
4 portioner

200g rismjöl
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1 ägg
Eventuellt några matskedar vatten
Rapsolja till stekning

Grönsaker:
3 knippmorötter
10 stora champinjoner
1 knippe grön sparris
½ ask sockerärtor
½ squash
Eventuellt salt och peppar

1/4- ½ sats Pulled pork (se ovan)

Gör så här:
Mät upp rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Häll kokosmjölken över mjölet under konstant vispning och vispa till en slät smet.

Knäck ner ägget och vispa ner även det. Om smeten är tjock kan man behöva tillsätta lite vatten – smeten ska ha ungefär lika tunn konsistens som grädde.

Låt smeten stå och vila medan du förbereder grönsakerna.

Skrubba morötterna och skölj sparris, sockerärtor och squash. Bryt av den träiga delen på sparrisen och dela stänglarna i 5 cm långa bitar. Slanta morötterna och skär sockerärtorna i mindre bitar. Skär squashen i skivor och sedan skivorna i fjärdedelar. Ansa och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i lite smet åt gången. Stek pannkakorna gyllene i oljan, ett par minuter per sida. Pannkakorna är lättast att vända om man inte gör dem alltför stora. Lägg dem i en hög allteftersom de blir klara och täck över dem så att de håller värmen.

När pannkakssmeten är slut är det dags för grönsakerna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs svampen och squashen gyllene. Lägg upp dem på ett fat och blanda med sockerärtor och råa morotsslantar. Fräs sparrisen i några minuter så att den blir lätt tillagad men ändå håller sig krispig. Lägg alla grönsakerna på samma fat och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

Värm upp din pulled pork och låt sedan var och en fylla sina egna pannkakor med grönsaker och pulled pork.

Ät bums innan maten kallnar!

Pulledpork Livsaptit

Öppen primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon

Kvällens middag var den godaste jag har lagat på länge och självklart vill jag dela med mig av receptet här! Passa på att prova detta nu när sparris och nyskördade morötter är som allra godast.

Om man av någon anledning inte vill äta pasta blir detta en underbar sallad om man hoppar över pastaplattorna. Det går även bra att byta ut pastaplattorna mot annan pasta, exempelvis farfalle eller spagetti. Variera rätten genom att tillsätta olika örtkryddor som exempelvis salvia eller citrontimjan.

Öppen smörslungad primörlasagne med rostade hasselnötter och bacon
2 portioner

6 hårda lasagneplattor (färska brukar vara större så om ni använder färska plattor räcker det nog med 2-4 st)
Ett knippe sparris (ca 10 st)
4-5 färska morötter
1 paket bacon
1 dl hasselnötter
2 nävar machesallad
Smör (ca 1 msk totalt)
Olivolja med citronsmak
Färsk timjan
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj machesalladen och låt den rinna av väl.

Hetta upp en stekpanna utan någon olja eller smör. Rosta hasselnötterna i den torra pannan på hög värme. Rör hela tiden så att nötterna inte bränns.

När nötterna doftar nötigt och har fått lite färg är de klara. Gnugga eventuellt av löst skal med en kökshanduk. Grovhacka nötterna eller stöt dem i en mortel. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten med rikligt med salt i en kastrull till pastan. Lägg i pastaplattorna och koka i ca 10 minuter tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Skölj i kallt vatten och ställ åt sidan.

Skölj morötterna och halvera dem på längden. Dela varje morotshalva i 1-2 bitar till på längden. Om morötterna är väldigt långa kan de behöva delas på mitten också.

Stek morötterna i medelvärme i stekpannan som användes till nötterna. Lägg i en liten klick smör när morötterna har mjuknat något. Krydda med salt och peppar.

Tag av morötterna från värmen när de har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Ställ åt sidan.

Knaperstek baconet i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan baconskivorna i små bitar.

Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela dem eventuellt en gång om de är långa. Stek sparrisarna i en stekpanna på medelvärme tills de har mjuknat men har kvar sitt tuggmotstånd. Rör då ner en liten klick smör och krydda med salt, gärna flingsalt, och lite peppar.

Rör ner morötter, hackade nötter och baconbitar i sparrispannan. Ser det väldigt torrt ut kan det eventuellt behövas en miniliten klick smör till. Rör om i blandningen och smaka av med salt, peppar och färsk timjan.

Den underbart goda lasagnefyllningen.

Skeda upp smörslungade primörer, bacon och nötter på en lasagneplatta i taget, lägg på lite machesalladsblad och rulla ihop till halvöppna rullar. Ringla över lite citronolivolja och eventuellt några korn flingsalt.

Lägg 3 rullar på varje tallrik eller servera en rulle i taget och gör nya efterhand som ni äter. Eftersom rullarna är öppna kallnar rätten snabbt (bra för somrigt varma dagar).

Smaklig måltid!