Kategoriarkiv: Svamp

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Laxwallenbergare kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker

Om det är något som provocerar mig i matväg så är det människor som hävdar att vegetarisk mat:
1. inte är lika god som ”vanlig” mat (alltså mat med kött)
2. inte mättar lika bra som mat med kött
3. inte ger tillräckligt med protein
4. inte ger rätt/tillräckligt med näring för den som tränar
5. är svårare att variera än rätter med kött/fisk/fågel

Låt oss en gång för alla avfärda alla dessa punkter som myter!

Vegetarisk matlagning är inte kärnfysik, men liksom all annan matlagning måste man våga experimentera och öva, öva, öva för att bli en duktig hemmakock och för att kunna laga mat som man tycker är god (bara det där att lära sig vad man tycker är gott eller ej kräver ju övning!). Och liksom med ”vanlig” mat beror det helt på mängd och kombinerandet av livsmedel och deras näringsinnehåll huruvida maten kommer att mätta eller ej.

Majoriteten av alla blandkostare, inklusive de som tränar på gym 3-5 gånger i veckan och tror sig behöva proppa i sig proteinshakes, proteinbarer och drycker gjorda på proteinpulver, får i sig betydligt mer protein än kroppen egentligen behöver för basala funktioner OCH för att bygga muskler, vilket gör både proteinberikade produkter och en extremstor konsumtion av kött och animaliska produkter onödigt både för kroppen och för plånboken (för att inte tala om för miljön).

Självklart går vegetariska rätter att variera minst lika mycket som rätter med kött, fisk eller fågel! Om man inte tror det kanske det är dags att leta upp en grundkokbok i vegetarisk matlagning att följa, eller varför inte gå en matlagningskurs med inriktning mot vegetarisk mat? (Det borde exempelvis även kända kockar som Gordon Ramsay satsa på eftersom han i TV-pratshowen Skavlan nyligen hävdade att det är svårare att variera rätterna och få till god mat utan kött). Därefter hoppas jag att skeptikerna själva kan inse att en vegetarisk rätt som exempelvis Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker och kanske en god bönsalsa bredvid innehåller både mer och bättre näring, mättar och får dig att må bättre än om du hade ätit en stor blodig biff serverad med potatisgratäng och ett isbergssalladsblad.

Meatless Monday, Quinoabiffar med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Receptet innehåller ägg och ost, och självklart kan man göra biffar veganska, men om man ska omvända vegoskeptiker brukar ost vara bra på att övertala även den mest köttälskande vegoskeptiker 😉

Quinoabiffar med ost och basilika, Recept, LivsaptitQuinoabiffar med basilika och ost, serverat med smörstekta grönsaker
4 portioner

Biffar:
1 gul lök
5 dl kokt quinoa (följ anvisningarna på förpackningen)
2 dl riven smakrik ost
3 ägg
2 msk crème fraiche
1 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Olja

Grönsaker:
1 litet blomkålshuvud
10 champinjoner eller ostronskivlingar
4 morötter
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
Smör
Salt
Peppar

Till servering:
Gröna blad
Pasta, ris eller en bit bröd för den som är riktigt hungrig eller tränar mycket
Crème fraiche eller matyoghurt

Gör så här:
Börja med biffarna. Skala och finhacka löken och fräs den glansig och mjuk i lite olja i en stekpanna. Låt svalna något. Nyp bladen av krukbasilikan och finhacka dem.

Mät upp och blanda stekt finhackad lök, kokt quinoa, riven ost, ägg, basilika och lite salt och peppar i en stor skål eller bunke. Blanda allt till en jämn smet med händerna.

Forma smeten till små biffar, ca 5-7 cm i diameter. Stek dem på medelhög värme i smör och/eller olja tills de har fått en gyllene färg. Håll varma under en tallrik.

Skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Skär champinjonerna eller ostronskivlingarna i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Dela paprikan på mitten, kärna ur den och skär den i mindre bitar. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek champinjoner och morotsslantar under omrörning på medelvärme i ca 5-10 minuter tills morötterna börjat mjukna (men inte har fått så mycket färg). Vänd ner blomkålsbuketterna och fräs även dem halvmjuka. Tillsätt mer smör efter hand. Salta och peppra och vänd till sist ner strimlorna av soltorkade tomater.

Smaka av med lite mer salt och/eller peppar och servera med quinoabiffarna, gärna på en bädd av gröna blad. Den hungrige bör komplettera rätten med pasta, potatis, ris, matkorn av olika slag och/eller en bit gott bröd. Eller varför inte med kokta bönor eller linser blandade med olivolja, basilika och kryddor som en god bön-/linssallad till?

Quionoabiffar med smörstekta grönsaker, Livsaptit, Recept, Veggo

Julig tomattarte med saffransstanning

På förra veckans matbloggsträff bjöd jag som ni sett på bilderna i tidigare inlägg på en Tomattarte med saffransstanning. Originalreceptet kommer från boken Gott & grönt – gröna läckerheter från Allt om Mat, men eftersom jag inte hade alla ingredienser till receptet hemma och dessutom inte är så förtjust i oliver, blev det en hel del modifieringar gällande både pajskal, stanning och fyllning. Resultatet blev hur som helst en riktigt krämig paj och någon i gänget beskrev den som paella i pajform, vilket väl inte låter så fel tycker jag 😉

Kanske kan den här pajen vara ett gott alternativ till alla köttiga inslag på årets julbord?

Tomattarte med saffran, Livsaptit, Recept

Julig tomattarte med saffransstanning
1 paj, ca 27 cm i diameter

Pajskal:
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125g smör
1 msk vatten
Några varv nymalen svartpeppar

Fyllning:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta

3 dl mjölk
150g cream cheese
4 ägg
2 dl riven ost
1 kuvert saffran
Salt & Peppar

4 rejäla skogschampinjoner
½ dl pekannötter
250g cocktailtomater

1 rejäl näve gröna blad, t ex bladspenat, att servera till pajen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform med smör.

Mät upp samtliga ingredienser till pajdegen i blandarskålen till en matberedare med kniven monterad. Hacka ihop det hela till en deg (eller nyp samman till en deg med fingrarna om du saknar matberedare). Tryck ut degen tunt och jämt i den smorda pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min.

Finhacka eller riv vitlöksklyftan fint och blanda med oljan i en liten skål. Ställ åt sidan.

Vispa samman mjölk, cream cheese, ägg, ost, saffran, liite salt och svartpeppar.

Skär champinjonerna i mindre bitar och strö ut dem i pajskalet. Häll över saffransäggstanningen och strö över pekannötterna brutna i mindre bitar.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 min eller tills den är halvgräddad.

Halvera tomaterna och lägg dem i äggstanningen på den halvgräddade pajen, försök att se till att de inte sjunker ner för mycket – det är snyggt att de syns tycker jag!

Ringla över vitlöksoljan på toppen av pajen och grädda den i mitten av ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills äggstanningen har stelnat helt.

Låt pajen svalna något och toppa dem med sköljda och torkade färska bladspenatblad.

Insvept tomattarte med saffran, recept, Livsaptit

Det känns att året går mot sitt slut och slut är ungefär så jag känner mig just nu. Jag längtar så efter långjulledigt, vilket jag också får (18 dagars betald ledighet, min första betalda semester någonsin! :D) men innan dess är det en del jobb som ska klaras av. Imorgon beger jag mig till huvudstaden för studiebesök hos Medborgarskolan där – de har så mycket spännande mat- och dryckkurser på gång att jag bara måste få veta mer om hur de jobbar där, vilket är orsaken till att jag har bett att få åka dit.

Helgen bjuder sedan på både restaurangbesök (Helloooo Moonkey – me like!) och Lisebergsbesök så om vi inte hörs här på bloggen i helgen hoppas jag att ni får en god, härlig och lugn helg!

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk

Nu börjar kantarellerna dyka upp i grönsaksdiskarna och finaste vännen Fo har minsann plockat en del (och bjöd mig, halleluja!) i krokarna kring Göteborg. Själv upptäckte jag ett par påsar av fjolårets trattkantareller längst in i frysen (tack Anna och Johan för dem!) nu i samband med att vi höll på att flytta över allt från gamla kylen/frysen till vår nya som förhoppningsvis håller kylan bättre än vår gamla (råvaror och matlådor blir dåliga ruskigt fort om kylen vägrar bli kallare än 12 °C). Självklart ska inte fjolårets svampskörd bli liggande i frysen, och nu när nya svampar är på gång kan man ju med gott samvete äta från lagret.

Jag hade en idé om att göra någon form av stomp med massor med trattisar i. Tidigare har jag gjort stomp på potatis, vilket blir jättegott, men nu ville jag testa att ”stompa” något annat. Efter att ha kokat en hel påse med stora vita bönor för ett tag sedan har jag gott om kokta vita bönor i frysen, och med tanken att bönor väl borde gå fint att mosa till stomp, fick de festa till det med mina trattisar, en klick smör, lite mjölk och så timjan. En bit feta grillades i ugnen till krispig konsistens och gyllene ton och strösslades över stompen.

Bön- och kantarellstomp, Livsaptit

Tillsammans med ett par bitar vit fisk som föll offer för ett citronrimningsexperiment blev det en underbar lunch med såväl sommarfräschör i fisken som mustiga höstvibbar i stompet, men på det bra viset eftersom höstmaten är lite mer rustik och fyllig i smaken än sommarmaten, samtidigt som den blir snäppet lyxigare att äta när solen skiner för fullt och det är sommarvärme ute.

Det här med att göra mos av bönor och servera istället för potatis, ris, pasta eller liknande kommer jag helt klart att prova fler gånger – med lite ost i moset borde det väl bli ännu godare?

Citronrimmad fisk med bönstomp, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk
2 portioner

2 fiskfiléer av vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hajmal
1 citron
1 tsk salt
1 tsk honung
Peppar
20g smör + extra för smörjning

½ pkt fetaost

150g trattkantareller eller gula kantareller
300g kokta vita bönor
½ dl mjölk
Ett par klickar smör
Timjan, salt och peppar

60 g färsk bladspenat

Gör så här:
Börja med att citronrimma fisken. Tvätta citronen och riv skalet. Lägg skalet på ett ugnssäkert fat eller en form där filéerna får plats i ett lager, dela citronen och pressa ner citronsaften på fatet. Strö över saltet och ringla över honung. Rör om tills lagen blandat sig och vänd runt fiskfiléerna i den. Låt fisken rimmas i 30 minuter i kylen – vänd gärna på filéerna i lagen då och då.

Sätt ugnen på grill med högsta temperaturen på. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bryt fetaosten i grova bitar som strös ut över bakplåtspappret. Grilla osten i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så att osten inte bränns, den ska smälta lite och bli gyllene. Låt osten svalna på plåten.

Sänk ugnen till 150°C och ställ in den på över- och undervärme istället för grill.

Skölj av fiskfiléerna och torka av dem lätt med en bit papper. Häll bort rimningslagen och smöra formen. Skär smöret i små kuber. Lägg ner fiskfiléerna i formen, peppra lätt och strö över smörkuberna.

Baka fisken i mitten av ugnen tills fiskköttet är ogenomskinligt, beroende på fiskfiléerna storlek tar det mellan 15 och 30 minuter. Ta gärna ut formen och ös fisken ett par gånger med den sky som bildas.

Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna. Salta dem lätt och låt vätskan koka bort. Lägg sedan ner en klick smör och stek kantarellerna lätt gyllene och frasiga på sina ställen.

Sänk värmen i pannan och vänd ner de kokta bönorna (om du använder konserverade så se till att slå bort vätskan de ligger i och att skölja dem ordentligt i kallt vatten). Mosa samman bönorna grovt med kantarellerna med hjälp av en trä- eller plastsked.

Häll på mjölken, klicka i en klick smör och krydda med timjan, salt och peppar. Mosa ihop till ett mosigt stomp och smaka av med mer kryddor.

Fördela stompet på två tallrikar och strö över den grillade fetaosten. Skölj och torka spenatbladen och lägg dem på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå spenaten och skeda över smörskyn.

Servera genast, stomp blir lite tråkigt av att stå.

Grillad fetaost, Livsaptit

Stompet passar säkert toppenbra till grillade grönsaker, fisk eller kött och den rostade fetaosten är supergod som strössel på en sallad. Om du har grillen igång går det fint att lägga ostsmulorna på en bit folie och grilla dem där istället.

Nu har jag semester och hoppas att det här med att programera inlägg ska fungera bra så att det inte blir dött här på bloggen (jag har ju förberett! 😉 ). Jag hoppas att ni har haft en fin och somrig inledning på veckan!

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger

En rolig sak med att ha bloggat ett bra tag (bloggen fyller 4 år i sommar, hurra!) är att man bara behöver titta i sitt eget receptregister för att hitta inspiration till rätter som man verkligen älskade men som man ändå nästan hade glömt bort. En favorit som jag inte kan förstå hur jag har kunnat glömma är den här pastan med långrostade tomater. När jag häromdagen lade till lite nya recept i registret blev jag påmind om den, och eftersom min grönsakshandlare råkade ha bra pris på svenska körsbärstomater just den dagen, passade jag på att köpa ett helt kilo och rosta i ugnen. De där tomaterna passar nämligen inte bara till pasta utan är goda på smörgåsar, i grytor, till grillat och naturligtvis, eftersom jag är det grönsaksfreak som jag är, i sallader.

Tomater före rostning, Livsaptit

Eftersom tomaterna inte håller hur länge som helst efter att man har rostat dem, gäller det såklart att hitta på så många goda rätter som går på kort tid så att man hinner äta upp dem. Ett kärt problem skulle jag vilja säga, för när tomaterna väl rostade och klara ligger i en burk i kylen så vet man precis vilken ingrediens man ska bygga upp sina rätter runt. Det var på det viset den här lunchsalladen kom till, genom en ren man tager vad man haver-princip.

Halloumi-tomatsallad med svamp, ovanifrån, Livsaptit

Spenatbladen i kylen fick snällt komma fram och blandas med knippmorötter, champinjoner, gyllenstekta skivor av halloumiost och de ljuvliga tomaterna. Små klickar av den goda bönröran förgyllde salladen, tillsammans med de torra brödskivorna jag hittade vid frysrensningen och som nu fick bli krutonger. Den här salladen blev underbart god – det är svårt att misslyckas med en sallad där salt halloumi möter krispigheten från morötter och krutonger och saftigheten från tunt hyvlad squash, och den sötmättade tomatsmaken balanseras med friska spenatblad och umamistinna champinjoner. Bönröran är pricken över i, men om du inte vill eller orkar göra den går det fint att komplettera salladen med kokta bönor marinerade i lite olja och färska örter.

Krutonger, Sallad, Livsaptit

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger
2 portioner

200g långrostade tomater (+ Timjan, olivolja, salt och peppar. Se recept  nedan)

150g spenatblad
4 knippmorötter
½ squash
2-4 torra brödskivor
10 champinjoner eller annan svamp
1 halloumiost
100g bönröra eller 200g kokta bönor
Färska örter (jag hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Börja med att långrosta tomaterna enligt receptet nedan – detta kan göras samma dag  eller flera dagar innan du vill äta salladen.

Skölj spenatbladen, slunga dem eller torka dem lätt med en ren kökshandduk och lägg dem i en skål.

Skär knippkorötterna i tunna stavar på längden. Skölj squashen och hyvla långa band av den på mandolin eller använd potatisskalare eller osthyvel och lägg ner morotsstavar och squashband i skålen med spenat.

Skär brödskivorna i långa stänger (eller små kuber om du föredrar det). Hetta upp smör och/eller olja i en stekpanna och stek krutongerna gyllene runtom. Lägg gärna ner ett par kvistar färska örter  bland krutongerna medan du steker dem för att få örtkrutonger. Lägg upp de gyllenstekta krutongerna på en bit hushållspapper.

Skiva champinjonerna. Skär halloumin i ½cm tjocka skivor. Hetta upp lite smör eller olja i stekpannan och stek svamp och halloumi gyllene på båda sidor. Salta svampen lätt och peppra gärna halloumin.

Tillsätt svamp, halloumi och tomater i salladen och blanda om försiktigt så att inte tomaterna spricker. Klicka på bönröra, ringla över lite olivolja, salta och peppra lätt. Toppa med krutongerna eller servera dem i en skål bredvid. Servera genast! Halloumi-tomatsallad, Livsaptit

Långrostade tomater:
Sätt ugnen på 150ºC och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Ta av kvistarna från tomaterna, skölj dem och torka av dem. Bred ut tomaterna på plåten och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö ut rikligt med timjankvistar.

Rosta tomaterna i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Då bör de se lite ihopsjunkna ut. Servera i den här salladen, eller rosta riktigt mycket tomater på en gång och förvara i en burk i kylen och använd som tomatsås, på smörgåsen eller som godaste pizzapålägget.

Långrostade tomater, LivsaptitInte så vackra kanske men så mättade av fyllig tomatsmak
att de gärna får se ut hur de vill! 

Jag har märkt att många verkar gå på semester idag. Själv har jag en veckas jobbande kvar innan det är dags för mig att göra detsamma. I helgen väntar lite provbakning av en massa nya idéer och recept jag har stött på i kokböcker och bloggvärlden och på lördag vankas det grillfest. Hoppas att ni får en riktigt lugn och härlig helg, och grattis till semestern ni som redan börjat fira!

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! 🙂 ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop :D!