Kategoriarkiv: Tapas

Äppelmustmusslor med äpple och curry + ett tävlingstips

Med regnet smattrandes mot rutan, fladdrande lågor av tända ljus i lägenhetens alla vrår och doften av nyrostad blåbärsmüsli i näsan, ägnar jag den här lördagkvällen åt att försöka få ordning på hur jag ska prioritera bland allt jag vill göra den lilla tid jag är ledig. De helger som jag inte har något särskilt planerat riskerar nämligen att bli lite för fullspäckade eftersom jag vill göra så mycket. Idag har jag betat av att baka bröd, göra müsli, träna, handla, tvätta och planerat matlagningen för de närmaste dagarna. Men just nu är prio ett att få upp det här skaldjursrelaterade blogginlägget, som är ett samarbete med Västsvenska Turistrådet.

Jag älskar fisk och skaldjur och våra svenska ”havsfrukter” är kända för att vara bland de bästa i världen tack vare våra kalla och rena vatten. Nu när hösten är här är det dessutom högsäsong för skaldjur, och därför är jag jätteglad att jag har fått frågan om jag vill hjälpa till att dra uppmärksamhet till dessa fantastiska råvaror och till vackra Bohuslän där man har dem i riklig mängd precis runt knuten.

Under oktober månad pågår en tävling där du har chansen att vinna en skaldjurssafari i Bohuslän. Det du behöver göra för att ha chansen att vinna är att ta en shellfie, alltså en selfie med ditt favoritskaldjur och ladda upp bilden på Facebook eller Instagram. Tagga bilden med #saltalivet. Om du är nyfiken på att se alla bidrag och läsa kompletta tävlingsregler, hittar du dem på denna sida.

Varje vecka är jag med och utser veckans höjdarebild och du kan tävla fram till och med den 31 oktober. Den bästa bilden vinner en kräftsafari med storstadspuls. I paketet ingår två övernattningar i Göteborg och Fjällbacka samt kräftfiske och mat, allt till ett värde av 6400 kronor.

Tävling skaldjurssafari

Så här tävlar du:
1. Ta en shellfie!

2. Ladda upp bilden på Bohusläns Facebooksida (Bohuslän) eller på Instagram genom att tagga bilden med #saltalivet. För att tävla måste du ha ett Facebook- och/eller ett öppet Instagramkonto.

3. Tio bilder går till final varav fem utifrån antal röster/gilla och Instagramhjärtan som bilden får, så var med och påverka! Resterande fem bilder utses av en enväldig jury från Västsvenska Turistrådet.

4. Juryn utser vinnaren bland de tio finalbidragen.

Lycka till i tävlingen!

För dig som blev sugen på att laga en riktigt god skaldjursrätt bara av att läsa om dem och tävlingen, kommer här ett av mina egenkomponerade blåmusselrecept som passar alldeles ypperligt så här på hösten eftersom svenska äpplen och god äppelmust är måsten för att rätten ska bli riktigt bra. Detta är verkligt enkel och snabb matlagning, och det bästa är att rätten inte behöver andra tillbehör än ett gott bröd och kanske några salladsblad – perfekt för en lat helgmiddag eller en lite extra lyxig vardagsmiddag.

Om du vill kan du även välja att minska mängden äppelmust och grädde till hälften och servera musslorna med endast liite spad två och två som små tapasportioner – då räcker de givetvis till fler än 4 portioner (räkna med 10-12 portioner, förutsatt att du även har fler små tapasrätter att bjuda på).

Äppelmustmusslor med äpple och curry, höstmiddag, bekvämimpa, tävling, recept, Livsaptit

Äppelmustmusslor med äpple och curry
2-4 portioner (beroende på hur mycket tillbehör man har i form av bröd och sallad

1kg blåmusslor (1 nät)
1 msk smör
1 medelstort svenskt syrligt äpple
1 msk curry
4 rejäla kvistar färsk timjan
2 dl äppelmust
1 dl vispgrädde
Salt
Peppar

Gör så här:
Skrubba musslorna rena och skär bort eventuellt skägg. Släng musslor som är trasiga och musslor som är öppna.

Hacka äpplet i små tärningar. Hetta upp en rymlig kastrull och smält smöret i kastrullen. Rör ner curryn och äppeltärningarna och låt det fräsa under omrörning ett par minuter på medelvärme utan att det bränns.

Lägg ner musslorna, lägg ner timjankvistarna, häll på äppelmusten och lägg på ett lock. Låt musslorna koka/ångas i 2-4 minuter eller tills de har öppnat sig.

Lyft upp musslorna i en vid serveringsskål, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Rör ner grädden i spadet i grytan och låt det hela koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll spadet över musslorna i serveringsskålen och servera med några gröna blad och ett gott bröd, förslagsvis det här saftiga långpannebrödet med havre och äpple.

—–

Imorgon väntar mer matlagning, lite bildredigeringsövningar och en brunch på stan med bland andra fina Johanna (ni har väl inte missat att hon håller bakningskurser i glutenfri brödbakning?!). Ha en fortsatt god helg!

Höstens kurser

Visst har vi säkerligen en del vackra sommardagar kvar att se fram emot, men efter avslutad semester får åtminstone jag ett sug efter ordning och reda, rutiner och efter att lära mig något nytt, vilket jag egentligen förknippar med höst. Jag tror att det hänger ihop med mina många år i skolbänken (fem års heltidsstudier på universitetet efter avslutat gymnasium blir några år…) att sensommar och förhöst har så tydlig koppling till lärande för mig. Jag vet att jag inte är ensam om detta, och oftast är det fler som anmäler sig till mina höstkurser än till vårkurserna.

För dig som gärna lagar mat och bakar och som söker ny inspiration, eller bara vill ägna några timmar åt mat och bak med likasinnade, tycker jag att du ska passa på att anmäla dig till någon av kurserna jag håller på Medborgarskolan i Göteborg och Gislaved i höst.

I Göteborg kommer jag att hålla ett par After work-kurser två fredagar i november:

Polentascones, Afternoon teakurs, LivsaptitGyllengula polentascones med vaniljfraiche och lemoncurd
– en del av Afternoon tea.

Fredagen den 15 november står Afternoon tea på schemat mellan klockan 17.00 och klockan 20.00. Vi kommer att baka olika sorters scones, röra ihop godsaker att toppa dem med, göra saftiga och goda sandwiches och baka härliga sötsaker som pricken över i. Självklart avslutas allt bakande och fixande med att vi provsmakar alla härligheter tillsammans med en god kopp te.

Chocoholickurs, Göteborg, LivsaptitBlondiebrownies med nutella och hasselnötter
– ett exempel på ett chocoholicbakverk!

Fredagen den 29 november mellan klockan 17.00 och klockan 20.00 är temat Chocoholic, och vi kommer att baka olika sorters brownies, cookies, desserter och godis där den gemensamma nämnaren är olika sorters choklad. Det här är den perfekta kursen för dig som inte kan få nog av choklad!

I vanlig ordning kommer jag även att hålla kurser i Gislaved under hösten. Två kurser förlagda till lördagen och söndagen den 19 och 20 oktober blir det där:

Marockansk vegetarisk sallad, Matiga sallader-kurs, LivsaptitMarockanskinspirerad kikärtssallad med harissa, saltrostade mandlar
och kokta ägg, från salladskursen.

Lördagen den 19 oktober fokuserar vi på att laga härligt Matiga varma och kalla sallader, samt en och annan dessertsallad. Grönsakerna står här i centrum och kött, fisk, skaldjur, ost och ägg spelar biroller som smaksättning i vissa av salladerna. Det här är kursen för dig som gärna vill laga grönare mat och är nyfiken på hur man kan variera sallader och vegetarisk mat, och även skapa rätter som passar bra i lunchlådan dagen därpå. Inspirationen till salladerna är hämtad från olika delar av världen, som salladen på bilden ovan som har lånat smaker från det marockanska köket. Kursen pågår mellan klockan 9.30 och klockan 15.00.

Afternoon tea-desserter, Afternoon tea-kurs, LivsaptitUtöver en massa scones och sandwiches bör det även finnas en del
sötsaker som avslutning på Afternoon tea, så även på min kurs!

På söndagen den 20 oktober är det Gislaveds tur att gästas av en Afternoon tea-kurs, men i en något längre version än kursen i Göteborg. Från klockan 9.30 till klockan 15.00 kommer vi att baka scones, koka curd och marmelad, breda sandwiches och baka sötsaker som tarteletter och minibakelser som på bilden ovan.

Mer information om kurserna hittar du om du klickar på respektive kursnamn ovan. Där hittar du också hur du anmäler dig till kurserna.

Om du känner att du hellre vill ha en privat baknings- eller matlagningskurs tillsammans med familj, vänner eller kollegor kan du även boka mig för att hålla en sådan kurs.

Jag erbjuder, utöver kurserna ovan, även kurser i exempelvis:

Vegetarisk paj, privat pajkurs, LivsaptitEn matig skördepaj med bönsallad för en  Paj- och pirogkurs.

Matiga kurser:
Pajer & piroger
Svenska hösttapas

Lättlagad vardagsmat
Höstiga soppor och goda bröd

Söta kurser:
Minicupcakesbakning och dekorering
Cakepops
Whoopie pies
Macarons
(Jul)godis
Raw food-bakning
Moussetårtsbakning

Raw foodtårta med hallonmousse, chokladmousse och hasselnötsbotten, Raw foodkurs, LivsaptitRaw foodtårtdröm med hasselnötsbotten, hallonmousse och chokladmousse
– ett exempel på vad man kan baka på en av mina Raw food-kurser.

Kontakta mig för mer information kring kursupplägg, datum, tidsplan och kursavgift på livsaptit@gmail.com.

I vanlig ordning håller jag föreläsningar om kost och hälsa, där mitt koncept med Matmyter och hälsa är det mest populära. Kontakta mig gärna vid frågor, funderingar och/eller offert!

Jag vill också passa på att slå ett slag för mina duktiga kurskollegor på Medborgarskolan som har mycket spännande på gång. Kika in här för att hitta fullt kursprogram för Mat & Dryck-området i Göteborg, och här för fullt kursprogram för Mat & Dryck på Medborgarskolan i Gislaved. Själv är jag riktigt nyfiken på Ann-Louises kurs i Nyttiga sötsaker som går av stapeln i Göteborg den 26 oktober, så den hoppas jag kunna gå på.

Så vad väntar du på? Gör slag i saken och anmäl dig nu! Det är roligt att gå på kurs :)!

Svenska hösttapas och macarons – helgens kurser

Förra veckan bjöd på jobb, jobb och ännu mera jobb för min del. Efter att ha ägnat veckans fyra första dagar åt receptkorrekturläsning, broschyrskrivning, inhandling av kursmaterial, psykologikurskväll och ledning av seniorgympapass var det på fredagkvällen äntligen dags för en av mina höstkursnyheter för Medborgarskolan: Svenska Hösttapas. Lördagen kom sedan att fyllas med en macaronskurs och alla ingredienser till båda kurserna fick inhandlas torsdag och fredag. Resultatet blev följande för min kyl:

Ja, ni ser ju. Det finns en del plats kvar för musslor och färs…

Men åter till Svenska hösttapaskursen: Tanken bakom kursen var dels att lyfta fram några av höstens allra finaste svenska råvaror och dels att inspirera kursdeltagarna att kombinera ihop dem till en höstig meny av svenska smårätter. Desserter på tapasbord är kanske inte det vanligaste om man ser till traditionella spanska tapas, men eftersom kursen handlade om en försvenskning av plockmaten tyckte jag att det passade fint med en sötare avslutning – för vad är väl en middag utan en dessert?

Fröiga toscaäpplen serverades med vanijfraiche – en av kvällens desserttapas.

10 glada tjejer samlades vid 17-tiden i fredags i Franska skolans hemkunskapskök och lagade tillsammans  på drygt två timmar inte mindre än 12 olika tapasrätter, från salt till sött enligt menyn nedan:  

Meny Svenska Hösttapas

Grönt och skönt
Lingonbröd med brynt smör
Ostgratinerade svamphattar med örter
Citron- och persiljemarinerade morötter
Rödbetscarpaccio med getostcrème

Från skog och mark
Kantarellviltbollar med Västerbottenost
Fläskpannkaka med äppelringar

Från havet
Äppelmustångade blåmusslor
Ugnsbakade potatisskivor med laxsnurror

Söt avslutning
Toscatoppade ugnsäpplen med vaniljfraiche
Lingoncheesecake med kardemummafras
Lakritsblondies
Miniblåbärspajer

En rolig händelse under kursen var när två av deltagarna kom in i kurslokalen och fick syn på whiteboarden där jag hade skrivit upp kvällens meny. Den ena av tjejerna utropade entusiastiskt ”Åh så roligt! Va spännande!”. Det är något ovanligt med så entusiastiska kursdeltagare och senare fick jag förklaringen till denna trevliga entusiasm. Tjejen som blev så glad hade inte vetat vad det var för kurs hon skulle gå på innan eftersom hon fått den i present av kompisen som följde med på kursen. Jag tyckte att det lät som en alldeles underbar present att få gå på matlagningskurs och attt döma av hennes reaktion tyckte tjejen detsamma. Med en sådan start på kvällen kunde det inte bli annat än trevlig stämning i hela gruppen 🙂

Västerbottensostgratinerade örtfyllda svamphattar var en av kvällens rätter.

Färskostfyllda laxrullar på rostade potatisskivor.

Getostkrämstoppad rödbetscarpaccio gick hem hos alla!

Allt flöt på kanonfint hela kursen och det var roligt att se det fina samarbetet mellan kursdeltagarna. Vid provsmakningen av alla tapas dukades de matigare tapasen upp på bordet vi satt vid, medan desserterna ställdes upp på ett bord bredvid för senare framdukning.

Älgfärsbiffarna fyllda med lingon, kantareller och ost blev härligt saftiga.

Äppelmustångande currymusslor.

Efter att vi nästan länsat mattapasfaten på bordet upptäckte några av deltagarna förskräckt att de ju helt glömt bort att lämna plats i magen för desserter. Trots detta lyckades vi gå rätt hårt åt sötsaksbordet också, där favoriten överlag verkade vara lakritsblondiesen – kul eftersom just de kakorna är nyskapade favoriter i min kaksamling.

Lakritsblondies med muscovadosocker, vit choklad och lakritspulver.

Miniblåbärspajer med vaniljsås.

Lingoncheesecake i glas med havrefrasiga smulor. Maffiga
godsaker som gör sig bäst i miniglas av snapsglastyp.

Utvärderingarna av kursen som skrevs efter avslutad måltid visade att deltagarna tyckte att kvällen hade varit trevlig och god och att de tyckte att det var en kul idé med svenska hösttapas som After workkurs. En deltagare betonade att hon tyckte att det var bra att det satsas på svenska smaker, svenska råvaror och säsongsbetoning, medan andra framhöll att det var trevligt att laga mat tillsammans med nya bekantskaper och att de hade fått med sig mycket tips och trix hem. Flera skrev att de tyckte att det passade fint att avrunda arbetsveckan med att laga tapas under ett par timmar och utbyta matlagningsidéer och kunskaper med andra matintresserade. Alla recepten verkade gå hem hos deltagarna och en tjej påtalade särskilt att hon tyckte att det var roligt att så många olika smaker fungerade så fint att kombinera i en meny.

Det är alltid roligt att få så fin respons på mina kurskoncept och recept och att ett par deltagare dessutom beskrev mig som ”kunnig och inspirerande kursledare som bjöd på många goda råd och tips” gör mig självklart jätteglad! Tack så mycket för era fina kommentarer!

Jag efterfrågar dock inte beröm i mina utvärderingar utan vill veta båda vad som var bra och vad som kan göras bättre till kommande kurser. Ett par deltagare skrev i utvärderingarna att de hade önskat mindre desserter och en deltagare hade gärna sett mer kött och fisk på menyn. Jag tar självklart till mig kritiken och kommer att omarbeta och utveckla menyn ytterligare till nästa tapaskurs; mitt huvud är konstant inställt på mattankar så det svåra lär inte bli att hitta på något nytt att göra utan att välja ut vilka av alla nya idéer som ska få plats på nästa kurs 🙂

Efter avslutad tapaskurs bar det av hemåt för att ta itu med lunchmatlagning av rotfruktssallad med kyckling och rostade kikärtor inför helgens nästa kurs på lördagen i Macarons.

Macarons fyllda med salt chokladkola som blev mer av fudgekaraktär.

Klockan 10.00 i lördags dök fyra glada tjejer upp i köket för att lära sig tips och trix för hur man lyckas med sina macarons. Ett par av deltagarna hade provat att baka macarons tidigare men inte blivit helt nöjda med slutresultaten. Fram till klockan 14 bakade deltagarna, indelade i två grupper med två tjejer i varje grupp, 4 olika sorters macarons med mandel och nötter med citronfrosting, mjölkchokladtryffel, salt chokladkola och vit lingontryffel som fyllningar.

Solgula citrusmacarons.

Pastellrosa lingontryffelmacarons.

Utöver ovanstående macarons fick grupperna även testa ett recept på ggulemaränger som till utseendet inte blir helt olika macarons. Jag brukar ha med äggulemaränger som ett moment i min macaronskurs för att ge tips på hur överblivna äggulor från macaronsbakningen kan användas till söta små kakor. I lördags fick deltagarna göra en variant med en fyllning av chokladespressotryffel och en med persikogodisfluff.

Espressotryffelfyllda äggulemaränger, inte så olika macarons om
än lite svårare att få raka, de puffar gärna upp sig lite snett…

Sockersöta persikogodisflufffyllda kakor.

Utvärderingarna visade att deltagarna hade haft en rolig kursdag och att de upplevde att de hade lärt sig mycket om macaronsbakning. Deltagarna verkade dessutom sugna på att gå hem och fortsätta öva macaronsbakning, vilket såklart gjorde mig jätteglad. Som kursens höjdpunkter framhölls att deltagarna fick mixtra med olika smaker och göra olika sorters macarons samt att det var roligt att lyckas få till så vackra macarons.

Valnötsmacarons med mjölkchokladtryffel.

Mindre roligt för både mig och deltagarna var vissa recepttekniska problem som jag ska undersöka och provbaka här hemma för att ta reda på hur det kunde gå snett att koka en chokladkola… Det var dock en lättnad att deltagarna verkade nöjda med sin kursdag ändå och till och med skrev att det som var mindre tråkigt med kursen var att tiden gick så fort.

Nu på lördag är det dags för höstens andra kursnyhet. Då bär det nämligen av till Gislaved igen där jag ska hålla Paj- och pirogkurs för en trevlig liten grupp där flera av deltagarna har varit med tidigare. Det ska bli så skoj att få träffa dem igen!

Här följer ett par bilder på pajerna vi kommer att baka på lördag…

Viltskavspaj med kantareller och lingon i bakgrunden
och smulig broccolipaj i förgrunden.

Frötoscatoppade frasiga äppelpiroger.

Saffranspannacottacheesecakepaj med hallon.

Bokmässan 2012

Vilken underbart härlig helg jag har haft! Vädret har i och för sig knappast uppfört sig som ett härligt höstväder med strålande sol som lyser på träden som börjat skifta färg, men när det är Bokmässa i Göteborg bryr jag mig faktiskt inte det minsta om vädret! Jag besökte mässan i fredags tillsammans med min mamma och hann se en massa kända ansikten och ännu fler okända 😉

Leif Mannerström pratade om god mat och uppskattning så
att jag fick tårar i ögonen. Vilken mysfarbror!

I vanlig ordning hamnade vi en bra stund uppe på Kockteatern på andra våningen och lyssnade på kokboksförfattare som med yviga rörelser och glittrande ögon beskrev sin passion för mat och bakning.

Tareq Taylor lockade storpublik och spred matglädje med sin kalops.

Paul Svensson lyfte fram grönsakerna under sin tid på scenen
och lagade helrostad rotselleri och krispig blomkålssallad.
Hur gott som helst!

Roy Fares bakade äppeltarteletter och pratade med
bästa moderatorn Tomas Tengby om
allt från bakning
och sin bok till uppväxten
i Libanon och Sverige. 

Trycket var hårt för att få tag på smakproven som delades ut av författarna och det var bara att konstatera att mat och smakprover är populärt. Kokböcker är och förblir trendigt och det var knappt att man kom fram mellan besökare och boktravar.

Några kokböcker köpte jag dock inte – jag får ju redan hem ganska många eftersom jag recenserar dem – men en och annan skönlitterär bok följde med mig hem och ett helt gäng mattidningar.

Resten av helgen var ganska lugn och skön med lite avbrott för jobb i form av provlagning av tapas och annat för mina kurser.

Svenska hösttapas i form av äppelmustångade blåmusslor,
laxsnurror på potatisskivor och rödbetscarpaccio.

Den här veckan ägnar jag åt receptskrivning och inköpsrundor inför helgens kurser. På fredag håller jag min After Workkurs i Svenska Hösttapas mellan klockan 17 och 20 och på lördag är det dags för Macarons-kurs mellan klockan 10 och 15. Som ni förstår kommer det att bli ganska lugnt på bloggen på grund av att jag har fullt upp med annat. Om ni skulle sakna mig kommer jag att uppdatera på Facebook så gå gärna in och gilla Livsaptit där eller följ mig på Twitter (@Livsaptit) .

Hoppas att ni har haft en härlig helg och att veckan har börjat bra!

P.S. Ni glömmer väl inte Kanelbullens dag på torsdag? Kika gärna in här då så bjuder jag på mitt senaste favoritrecept på kanelbullar och en  kanelbulleinspirerad kaka. D.S.