Kategoriarkiv: Te

Afternoon Tea-vecka del 3: Sötsaker

Äntligen fredag! Men innan jag inleder fredagsmyset med sista delen av min Afternoon Tea-följetong vill jag passa på att tipsa om en supermysig film som jag och M såg igår, nämligen 100 steg från Bombay till Paris. En riktig feelgoodfilm som värmde upp hela mig från början till slut med mycket matlagning, familjerelationer, indiska smaker och det vackraste av Frankrike. Läs mer om filmen och se trailern här.

Men nu till fredagsmyset och  de utlovade Afternoon Tea-sötsakerna!

Under veckan som har gått har ni fått veta allt från hur man brygger och dricker te och hur man gör sandwiches och bakar scones, till i vilken ordning man serverar tilltuggen och hur de bör läggas upp om man använder ett våningsfat. Det som serveras efter sandwiches och scones är sötsakerna, vilka kan utgöras av små pajbitar, mjuka kakor med topping, fyllda bakverk eller tårtbitar.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

Jag har valt att göra mina sötsaker i mindre format för att man ska kunna ta flera små godsaker istället för att nöja sig med en. Självklart finns här stort utrymme för variationer, men jag presenterar här fyra förslag på vad man kan ha på sitt Afternoon Tea-sötsaksbord, nämligen chokladkolapajer med pekannötter och flingsaltad vispgrädde, sega sötsyrliga citronformar, enkla mördegsformar med vaniljfraichegrädde och bär och supersaftiga minicupcakes med morot och valnötter, toppade med lite frosting och kanel.

 Chokladkolapekanpaj i miniformat med saltgrädde, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Dessa knapersega chokladkolapajer med krispiga pekannötter är mina personliga favoriter, och serverade med fluffig vispgrädde med en nypa flingsalt är de fullkomligt underbara, om än inte särskilt engelska. Om du inte hittar pekannötter kan du prova att ersätta dem med andra nötter eller mandel. Hoppa inte över saltet i grädden, det är det som gör den här sötsaken så oemotståndlig!

Chokladkolapajer med pekannötter
Ca 12 st aluminiumformar eller ca 8 små tartelettformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
+ smör till smörjning av formarna

Chokladkolafyllning:
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 ½ msk kakao
1 ½ tsk honung
75g smör
100g pekannötter

Garnering/tillbehör:
2 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 aluminiumformar eller 8 tartelettformar i metall på en plåt. Smörj tartelettformarna med smör.

Skär smörettill mördegen i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker och vaniljsocker.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Gör chokladkolafyllningen medan formarna står i ugnen.

Mät upp vispgrädde, strösocker, ljus sirap, kakao och honung i en stor kastrull. Låt blandningen koka ihop under ständig omrörning tills den klarar ett kulprov. Med kulprov menas att en droppe av smeten ska hällas i en kopp/skål med iskallt vatten och om smeten går att forma till en kula är smeten färdig.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret. Rör tills blandningen är slät och blank. Fördela sedan kolasmeten i mördegsformarna.

Tryck ner pekannötter som dekoration och smaksättning i kolasmeten i varje form innan kolan har hunnit stelna. Ställ pajerna i kylen fram till ca 20 minuter före servering. Pajerna kan även frysas och tinar på ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa grädden fluffig med elvisp. Vänd ner flingsaltet. Servera den salta grädden till chokladkolapajerna.

Sötsyrliga citronformar med hallon, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Det här underbara receptet på söta men ändå syrliga citronformar hittade jag ursprungligen i en gammal Allt om mat-tidning för många år sedan. Jag minns varken år eller nummer, men det viktigaste är att ni provar dem. De är ruskigt lättbakade eftersom själva bottnen som citronkrämen hälls på inte behöver tryckas ut i formarna – smeten klickas i och när formarna bakats halvklara sjunker smeten ihop och bildar en fördjupning i mitten. Det är det som gör att de blir sagolikt seggosiga i konsistensen. Hallon är en superfin smakkompis till citron.

Sega sötsyrliga citronformar
ca 16 st

Formar:
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Citronfyllning:
75g smör
4 ½ msk strösocker
3 tsk vetemjöl
2 ¼ dl vispgrädde
Rivet citronskal från 3 ekologiska citroner
Citronsaft från 2 av ovanstående ekologiska citroner

Garnering:
Färska eller frysta hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Placera ut 16 aluminiumformar på en plåt.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp i en stor bunke.

Smält smöret i mikrovågsugn och vänd ner det i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl och salt och rör ihop allt till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda kakorna tills de fått lite färg och precis pöst upp lite men fortfarande bara är halvgräddade, vilket tar ca 10-12 minuter. Ta ut formarna och låt dem svalna.

Gör citronfyllningen medan kakorna svalnar.

Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt strösocker, vetemjöl, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Rör ihop till en slät kräm och låt fyllningen koka upp under omrörning. Smeten ska tjockna.

Fördela citronkrämen i de svala formarna. Ställ citronformarna i kylen för att stelna. Servera gärna med färska eller frysta hallon.

Mördegshjärta med vaniljfraichegrädde och bär, Afternoon Tea-vecka, Livsaptit, Recept

Mördegsformar som fylls med grädde och bär är knappast något nytt påfund, men genom att trycka ut mördegen i vaniljhjärtanformar i metall blir de otroligt mycket sötare än om man använder vanliga runda formar. Självklart kan man fylla formarna med bara vispad grädde, men jag tycker att det är godare att blanda grädden med lite crème fraiche. Jag tycker att lättcrème fraiche blir friskare och fräschare än den vanliga med högre fetthalt, som känns lite för smörig, men det är en smaksak – ta den sort du tycker bäst om!

Mördegshjärtan med bär
Ca 12 st hjärtformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 ½ dl lätt crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

250g bär eller frukt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 metallformar, gärna hjärtformade avsedda för vaniljhjärtan, eller aluminiumformar. Smörj metallformarna med smör.

Skär smöret i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Vispa samman lätt crème fraiche, vispgrädde och vaniljsocker till en tjock och fluffig smet. Klicka i vaniljfraichen i formarna precis före servering och strö över bär eller frukt skuren i mindre bitar.

 Morotscupcake med philadelphiatopp, Recept, Afternoon Tea-special, Sötsaker, Livsaptit

Cupcakes känns kanske lite uttjatat vid det här laget… Men det här är snarare supersaftig morotskaka förpackad i minimuffinsformar som råkar ha en sötsyrlig philadelphiatopping, än den typen av cupcake som jag har lärt mig att de flesta förknippar med namnet (tydligen en torr smaklös kaka med sliskigt sockerklistrig frosting och sådana saker beblandar jag mig verkligen inte med – kakor ska ju huvudsakligen vara goda för att ha en poäng!). Hoppa över att göra toppingen om ni tycker att den är fin men inte god, att slänga mat och bakverk eller delar av bakverk är bland det värsta jag vet. Muffinsarna blir supergoda även utan toppingen.

Minimorotscupcakes med philadelphiatopp
12 st

Minimorotscupcakes:
30g valnötter
100g skalade morötter
½ dl rapsolja
1 dl farinsocker
½ tsk kanel
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
1ägg
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Philadelphiatopp:
150g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citronsaft

Garnering: Malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC. Smörj fördjupningarna i en minimuffinsplåt med smör eller placera minimuffinsformar i plåtens fördjupningar.

Hacka valnötterna grovt. Riv morötterna på den fina sidan av ett rivjärn.

Vispa samman rapsolja, farinsocker, kanel, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt ägget och vispa samman till en slät smet. Rör ner de rivna morötterna.

Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulvret och vänd med en slickepott samman alltihop till en jämn och tjock smet.

Klicka smeten i de smorda formarna och grädda kakorna i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna och toppiga, vilket tar ca 10-12 minuter.

Låt kakorna svalna och ta upp dem ur plåtens fördjupningar.

Vispa samman Philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft med elvisp tills toppingen är fluffig. Spritsa eller bred philadelphiatoppingen på de kalla minicupcakesen och strö över malen kanel på toppen. Förvara cupcakesen i kylen fram till servering.

Efter denna sockersöta Afternoon Tea-avslutning vill jag passa på att önska er en riktigt fin och god helg, förhoppningsvis med minst en god testund att mysa med.

För min egen del misstänker jag att helgen kommer att gå undan med turbofart eftersom jag har roligheter inplanerade. Imorgon ska jag gå på matstyling- och matfotograferingskurs hos duktiga Sonja, och på söndag bär det av till Choklad, Lakrits och Delikatessfestivalen på Ullevi.

Vi ses i nästa vecka!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Afternoon tea – AW-kurs för Medborgarskolan

Den här våren känns det som att man ser Afternoon te överallt; i matmagasin, veckotidningar, på nätet och självklart även i bokform. Av den anledningen känns det helt rätt att jag valde att lägga in en Afternoon tea-kurs just i vår. Tyvärr blev det precis för få deltagare för att kursen skulle starta i Gislaved förra helgen men i Göteborg blev den av nu i fredags!

???????????????????????????????

Härliga sandwiches med avocado och kalkon respektive klassiska gurksnittar.

???????????????????????????????Laxsandwiches med citron.

Tre trevliga, pratglada och matlagningsintresserade deltagare kom och gjorde sandwiches efter konstens alla regler (inklusive kavling av sandwichbrödet!), bakade scones av olika slag och bakade finfina sötsaker som pricken över i. Dessutom gjorde vi lemon curd, rårörde hallon och vispade samman vaniljcrème fraichegrädde som tillbehör till sconesen.

???????????????????????????????Fluffiga och gyllene ljusa scones.

???????????????????????????????Fröiga lite grövre scones – mina favoriter!

???????????????????????????????Ljuvliga ostscones.

Efter 2,5 timmes bakande och fixande i köken satte vi oss ner och drack Afternoon tea och hade provsmakning av bakverken, vilket resulterade i proppmätta deltagare och en minst lika mätt och sockerstinn kursledare. Tack fina ni för en trevlig och glad kurs och fredagskväll!

???????????????????????????????Sega citronformar toppade med hallon.

???????????????????????????????Sockersöta minipajer med chokladkola och nötter.
Sötman bröt vi av med flingsaltad vispgrädde – gudomligt!

??????????????????????????????? Minimorotscupcakes med philadelphiatopp och kanel – perfekta som Afternoon tea-avslutning!

I utvärderingarna skrevs på frågan ”Allmänna åsikter om kursen och kursledaren” så snälla och fina omdömen att jag blev alldeles rörd:

”Fin inledning och god introduktion, all bra och relevant information gavs i rätt tid och rätt ordning, hjälpsam och duktig och generös med råd och tips hela kvällen.”
Anonym

”Bra och rolig kurs, lagom svårt. Mycket goda recept som garanterat kommer att prövas därhemma.”
Anonym

”Mycket välgjorda recept. Varierade, lagom svåra och överraskande goda.”
Anonym 

På frågan vad som var extra roligt med kursen fick jag följande svar:

”Lemoncurd… att både baka och skapa diverse olika bakverk och tillbehör, en härlig variation, speciellt tack för alla fina recept så fint illustrerade, pålitliga och lätta att följa.”
Anonym

”Mycket trevlig kursledare! Bra med historik och inspirerande böcker att läsa innan kursen. Lagom takt på momenten.”
Anonym

På vissa kurser får man fler förbättringsförslag än andra, men om man håller en kurs för första gången och det enda deltagarna kan komma på som var mindre roligt med kursen var att de var alltför mätta på slutet, ja då tycker jag att det har varit en väldigt lyckad kurs!

Afternoon tea-kurser passar lika bra för arbetskompisar som vill göra något utanför jobbet tillsammans som för kompisgäng och möhippor så om du är intresserad av att gå en av vårens mysigaste kurser tycker jag att du ska kontakta mig bums för mer information.

Jag vill även passa på att bjuda på ett riktigt påskgult glutenfritt alternativ till vanliga scones som blir sagolikt goda tillsammans med vaniljcrème fraichegrädde och lemoncurd – kanske något för fikastunden i påsk?

Polentascones blogg

Gyllengula polentascones i muffinsformar
Ca 12 st

3 ¾ dl polenta
1 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
1½ tsk bakpulver
¾ tsk bikarbonat
3 dl yoghurt
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj fördjupningarna i en muffinsplåt eller sätt ut 12 stadiga pappersformar på en plåt.

Mät upp 1 dl polenta i en stor skål. Koka upp vattnet och slå det över polentan. Rör om så att du får en tjock gröt.

Rör ner resterande polenta, socker, salt, bakpulver och bikarbonat i gröten. Tillsätt yoghurten. Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör sedan ner dem i polentasmeten.

Fördela smeten i de 12 formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills de har höjt sig och fått lite färg.

Servera sconesen ljumna med lemoncurd och lite vispad grädde blandad med crème fraiche och lite vaniljpulver eller vaniljsocker.