Kategoriarkiv: Uncategorized

Skånsk äggakaka

När jag har bråttom och är extra sugen på salt mat så brukar jag laga skånsk äggakaka. Ibland blir det äggakaka på traditionellt vis med fläsk eller bacon, lingonsylt och en lätt grönsallad med morotsstrimlor och pumpafrön. Andra gånger serverar jag den utan kött och med en lite matigare sallad med kokta eller wokade grönsaker, som exempelvis vitkål, morötter, broccoli och paprika. Men oavsett tillbehör så är äggakaka en toppenbra rätt till både lunch och middag. Dessutom passar den utmärkt som en del av en lyxig helgbrunch istället för pannkakor. Om du inte har ätit äggakaka innan så tycker jag att du ska testa, varför inte redan till helgen?

Skånsk äggakaka är ett mellanting mellan en pösig ugnsomelett och en pannkaka. Under gräddningen reser sig äggakakan, ungefär som en sufflé, för att sedan sjunka ihop en liten stund efter att man tagit ut den ur ugnen. Om man vill imponera på eventuella matgäster med denna suffléliknande rätt kan det därför vara en bra idé att låta gästerna sitta till bords och vänta medan äggakakan gräddas. Till denna rätt behöver man en gjutjärnspanna med metallhandtag, så att pannan tål att sättas in i ugnen.

 

 

Skånsk äggakaka
2 portioner

4 ägg
4 dl mjölk
4 msk vetemjöl
Salt och peppar
1 tsk smör till stekning

1 paket (ca 200 g) bacon eller rimmat och skivat sidfläsk
Rårörda lingon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Knaperstek fläsk eller bacon i lite smör i en gjutjärnspanna. Lägg sedan fläsket/baconet i en annan stekpanna för senare värmning (när äggakakan är klar).

Häll eventuellt av lite av stekflottet från pannan, eller allt om det ser bränt ut. Smält i så fall lite nytt smör i stekpannan och låt den stå kvar på den heta plattan på spisen.

Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl, salt och peppar i en bunke. Häll blandningen i den heta gjutjärnspannan.

Grädda äggakakan i stekpannan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Värm fläsket/baconet i slutet av gräddningen.

Servera äggakakan och fläsket/baconet med rårörda lingon/lingonsylt och sallad eller wokade grönsaker.

Smaklig måltid! 

Fredagspizza

Jag äter pizza väldigt sällan, och när jag väl gör det vill jag så klart att pizzan ska vara optimalt god. Därför brukar det bli så att när jag väl blir sugen på pizza så bakar jag min egen. För ett tag sedan hade jag och några nära vänner pizzakväll hemma i mitt kök, och då lyckades vi få till en så otroligt god fyllning till pizzan att jag så klart måste dela med mig av den!

Eftersom vi hade lite olika åsikter gällande vad som är gott att ha på sin pizza så blev det så att vi gick ihop två och två och gjorde olika fyllningar. Den ena pizzan var med passerade tomater, stekt kycklingfärs, stekt kalkonbacon, stekta champinjoner, hyvlade morötter, hyvlad vitkål, röd paprika, riven herrgårdsost, mozzarellaost och till sist valnötter och färsk basilika. Den andra pizzabottnen toppades med passerade tomater, skivor av stekt ryggbiff, kalkonbacon, champinjoner, riven ost, mozzarellaost och färsk basilika.

Jag föredrar kyckling framför nötkött, åtminstone på pizza, så vilken pizza som jag var med och skapade är nog inte så svårt att lista ut 😉 .

Degen räcker till två bakplåtsstora pizzor, eller till fyra mindre om man hellre vill ha det.


Kycklingpizza med massor av grönsaker.

 

Fredagspizza

Deg:
25 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Förslag på fyllning/topping:
400 g krossade eller passerade tomater
400 g kycklingfärs eller vanlig köttfärs
1 portionsbit ryggbiff
1 paket bacon
20 färska champinjoner
2 paprikor
2 morötter
1 liten klyfta vitkål
2 mozzarellaostar
Hårdost, exempelvis grevé eller herrgårdsost
Färsk basilika
Valnötter
Salt och peppar
Eventuellt torkade örtkryddor

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Häll vattnet över jästen och rör om tills jästen har lösts upp.

Rör ner olja och salt. Tillsätt grahamsmjölet och rör ner det mesta av vetemjölet.

Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den känns smidig.

Lägg tillbaka degen i bunken och täck över den med en bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur i ½-1 timme.

Förbered fyllningen så länge. 

Skala morötterna och forstsätt att skala av tunna strimlor. Skär vitkålen i tunna strimlor med osthyvel. Skär paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna.

Skär ryggbiffen i tunna skivor och baconet i mindre bitar. Riv hårdosten och skär mozzarellaosten i små skivor.

Stek kycklingfärsen i lite smör & raps i en stekpanna. Krydda med nymalen svartpeppar, salt (gärna karljohanssvampssalt), basilika och kanske lite chilipeppar. Ta upp färsen ur pannan när den är gyllene och helt genomstekt.

Stek bacon, ryggbiff och skivade champinjoner var för sig i smör och raps i stekpannan och lägg upp på en tallrik allt eftersom det är färdigstekt. Krydda med salt och peppar, samt andra kryddor efter eget tycke och smak. OBS!Ryggbiffen bör inte vara genomstekt.

Sätt ugnen på 250 ºC. Ställ in en plåt mitt i ugnen.

Ta upp pizzadegen på ett mjölat bakbord och knåda den lite. Dela den i två bitar (eller fyra om man vill göra portionspizzor). Kavla ut varje bit till en bakplåts storlek direkt på bakplåtspapper.

Bred passerade eller krossade tomater på bottnarna. Lägg på färs, bacon och/eller stekt ryggbiff, följt av grönsakerna.

Avsluta med hårdost och mozzarellaost samt färsk basilika och valnötter brutna i mindre bitar.

Ta ut den heta plåten ur ugnen och dra på en av pizzorna på plåten. Grädda pizzan i mitten av ugnen 10-15 minuterlls osten och pizzakanterna har fått lite färg.

Ta ut pizzan och flytta över den från plåten till exempelvis en skärbräda. Dra över nästa pizza på den varma plåten och grädda den på samma sätt.

Toppa eventuellt pizzorna med lite ruccola och dela dem sedan i mindre bitar.

Smaklig måltid!

 

Uppskärning av biffpizza.

Snabblagad pasta med laxsås

Jag älskar verkligen fisk och lax är en av mina favoriter. Det beror framför allt på att man kan göra så mycket med lax och det blir gott hur man än gör.

En av de godaste laxrätterna jag vet är pasta med laxsås. Rätten går snabbt att laga och är supergod. Det bästa med den är att man kan variera innehållet i rätten beroende på vad man har hemma. Om man inte tycker om lök går det bra att ersätta den med ½ finhackad röd chili, och spenaten kan ersättas med ruccola för en lite pepprigare smak. Förslag på andra grönsaker som blir goda i den här rätten är savoykål, vitkål, squash, svamp, broccoli och gul, orange eller grön paprika. För en lite lyxigare variant kan man hälla i ½ dl gott vitt vin i såsen. Den kan då behöva redas med lite vetemjöl för att inte bli för rinnig. 

Lax, grönsaker, grädde och pasta, kan det bli annat än gott? 

Pasta med laxsås
2 portioner

2 portionsbitar lax
2 morötter
½-1 gul lök
½-1 röd paprika
1 dl färsk spenat
Saften från ½ citron
2 ½ dl matbas eller matlagningsgrädde
Salt och peppar

2 portioner pasta

Gör så här:
Koka upp saltat vatten i en stor gryta till pastan.

Skala morötterna och löken medan vattnet kokar upp. Skär morötterna i slantar och finhacka löken.

Skär paprikan i bitar och skölj spenaten. Om bladen är stora kan de behöva rivas i lite mindre bitar. Skär laxen i kuber.

Hetta upp lite smör&raps, olja eller flytande margarin i en stekpanna eller wokpanna. Fräs morötter och lök på hög värme under omrörning. De ska bli lite mjuka men bara få lite färg. Salta och peppra.

Mät upp så mycket pasta du vill ha och häll i det kokande vattnet. Ta tid på pastan och räkna med någon minut kortare än det står på förpackningen. Det bästa är att börja att provsmaka pastan lite innan den ska vara klar enligt förpackningens instruktioner. Om man vill ha pastan mjuk och inte al dente behöver den koka längre.

När det bara återstår ett par minuter på pastan lägger du laxbitarna i stekpannan med löken och morötterna. Peppra och stek laxbitarna på alla sidor tills de är gyllene.

 Tillsätt paprikan och häll matlagningsgrädden över grönsakerna och laxen. Pressa i citron och smaka av med salt och peppar. Blanda ner den färska spenaten.

Slå av pastavattnet och spola kallt vatten på pastan för att avstanna kokningen. Slå av det kalla vattnet och blanda ner pastan i laxsåsen.

Servera gärna rätten i djupa tallrikar med ett glas vitt vin till.

Smaklig måltid!

Thaiköttfärssås med nudlar

Jag har upptäckt att jag är dålig på att blogga om vardagsmat. Eftersom det är så roligt att baka så har recepten här på bloggen mestadels varit på olika kakor och bakverk. Egentligen är det lite konstigt eftersom jag lagar mat 1-2 gånger per dag (om man bortser från frukosten) men bara bakar 1-2 gånger i veckan. Så nu har jag bestämt mig för att försöka bli bättre på att skriva om mat. Som ett första steg i denna riktning kommer här receptet på en god köttfärssås som jag gjorde för några dagar sedan.

Oftast när jag lagar köttfärssås så brukar jag bara använda mig av köttfärs, lök, morot, lite ketchup och kryddor, samt ibland även lite riven vitkål och krossade tomater på burk. Den här gången kände jag dock för att laga köttfärsås på thaivis med currypasta, chili och massor med grönsaker. Istället för att servera köttfärssåsen med spagetti valde jag äggnudlar eftersom det passar bättre med nudlar än spagetti till mat med thailänska smaker. Resultatet blev överraskande gott, och maten tog inte särskilt lång tid att laga till. Om man är två som hjälps åt med att skära upp grönsakerna så går tillagningen på ett litet kick. Snabba vardagsrecept kan man aldrig få för många av, i synnerhet inte om de är så här goda 😉 . 

Mycket grönsaker+köttfärs+kryddor+nudlar = mumsig vardagsmiddag.

Thaiköttfärssås med nudlar
4 portioner

400 g kött- eller kycklingfärs
2 morötter
5 stora savoykålsblad
1 rödlök
1 röd paprika
100 g champinjoner
1 burk kokosmjölk

2 msk röd currypasta
1 msk fisksås
2 msk kinesisk soya
2 msk oystersauce
2 tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ stor röd chilifrukt (eller 1 krm cayennepeppar)
Lite salt och peppar

Olja eller Smör & raps att steka i

Nudlar för 4 portioner

Gör så här:
Hacka löken i medelstora bitar och skiva champinjonerna. Skala morötterna och skär dem i slantar. Strimla savoykålen i 1-2 cm stora strimlor. Skär paprikan i bitar och hacka chilifrukten i små bitar.

Hetta upp lite olja eller smör & raps i en wokpanna. Woka champinjonerna, löken och morötterna tills allt har mjuknat något och fått lite färg. Krydda med lite salt och peppar. Häll över svamp, lök och morötter på en tallrik och ställ åt sidan så länge.

Hetta upp lite mer olja eller smör & raps i wokpannan. Rör ner currypasta, curry och lite fisksås i matfettet i den heta wokpannan och tillsätt sedan köttfärsen. Hacka sönder färsen lite i pannan medan du rör om och stek den tills färsen har fått lite färg.

Tillsätt soya, oystersauce, paprikapulver och hackad chili. Rör om så att kryddorna blandas ordentligt med färsen.

Lägg tillbaka de stekta grönsakerna i pannan och blanda dem med färsen. Häll på kokosmjölken och låt allt puttra i ungefär 5 minuter.

Fyll under tiden en kastrull med vatten till nudlarna och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen.

Rör ner savoykål och paprika i köttfärssåsen och låt den småkoka tills nudlarna är klara. Provsmaka köttfärssåsen och tillsätt eventuellt mer kryddor, soya eller oystersauce. 

Servera köttfärssåsen med nudlarna.

Smaklig måltid!